《筵席面點(diǎn)的組配要求作業(yè)設(shè)計(jì)方案-中式面點(diǎn)技藝》

《筵席面點(diǎn)的組配要求》作業(yè)設(shè)計(jì)方案第一課時一、設(shè)計(jì)背景筵席面點(diǎn)是中國傳統(tǒng)宴席上的重要組成部分，其組配要求對于整個宴會的成功舉辦至關(guān)重要。本次作業(yè)設(shè)計(jì)旨在援助同硯深度了解筵席面點(diǎn)的組配要求，培育同硯的筵席面點(diǎn)搭配能力，提升他們的宴會管理技能。二、設(shè)計(jì)目標(biāo)1.了解筵席面點(diǎn)的種類和特點(diǎn)；2.精通筵席面點(diǎn)的搭配原則；3.能夠依據(jù)不同宴會場合選擇合適的筵席面點(diǎn)組配。三、設(shè)計(jì)內(nèi)容1.筵席面點(diǎn)種類介紹：通過PPT或視頻等形式，介紹筵席面點(diǎn)的種類、特點(diǎn)和制作方法，包括糕點(diǎn)、點(diǎn)心、小吃等；2.筵席面點(diǎn)搭配原則：講解筵席面點(diǎn)的搭配原則，如口味相宜、色澤搭配、品種搭配等；3.筵席面點(diǎn)組配實(shí)踐：組織同硯進(jìn)行筵席面點(diǎn)組配實(shí)踐，要求同硯依據(jù)不同宴會場合選擇合適的筵席面點(diǎn)組合，并進(jìn)行展示和評比。四、設(shè)計(jì)步驟1.課前籌辦：老師籌辦筵席面點(diǎn)的樣品和資料，同硯籌辦筆記本、筆等進(jìn)修工具；2.筵席面點(diǎn)種類介紹：老師通過PPT或視頻等形式介紹筵席面點(diǎn)的種類和特點(diǎn)，同硯勤勉聽講并做好筆記；3.筵席面點(diǎn)搭配原則：老師講解筵席面點(diǎn)的搭配原則，同硯提出問題并與老師談?wù)摚?.筵席面點(diǎn)組配實(shí)踐：同硯分組進(jìn)行筵席面點(diǎn)組配實(shí)踐，每組選擇一種宴會場合進(jìn)行組配，展示并接受評比；5.總結(jié)談?wù)摚豪蠋煂ν幍谋憩F(xiàn)進(jìn)行總結(jié)評判，并援助同硯總結(jié)閱歷教訓(xùn)。五、評判方式1.筵席面點(diǎn)種類介紹的筆記評分；2.筵席面點(diǎn)組配實(shí)踐的展示評分；3.總結(jié)談?wù)摰膮⑴c度評分。六、作業(yè)要求1.按時提交教室筆記；2.樂觀參與筵席面點(diǎn)組配實(shí)踐；3.在總結(jié)談?wù)摥h(huán)節(jié)樂觀提問和發(fā)言。七、參考資料1.《中國宴席面點(diǎn)》；2.《筵席面點(diǎn)搭配要求》。通過本次作業(yè)設(shè)計(jì)，同硯將能夠全面了解筵席面點(diǎn)的種類和特點(diǎn)，精通筵席面點(diǎn)的搭配原則，提升他們的筵席面點(diǎn)搭配能力，為將來的宴會管理工作奠定良好基礎(chǔ)。第二課時一、設(shè)計(jì)背景在中國的傳統(tǒng)文化中，筵席是一種重要的社交活動，也是一種傳統(tǒng)的飲食文化。筵席中的面點(diǎn)是不行或缺的一部分，它既代表了東方的烹飪技藝，也體現(xiàn)了東方人對美食的熱忱和追求。因此，了解筵席面點(diǎn)的組配要求對于提升同硯的飲食文化素養(yǎng)和烹飪技能至關(guān)重要。二、設(shè)計(jì)目標(biāo)通過本次作業(yè)設(shè)計(jì)，同硯將能夠：1.了解筵席面點(diǎn)的種類和特點(diǎn)；2.精通筵席面點(diǎn)的組配原則和技巧；3.提升同硯的烹飪技能和飲食文化素養(yǎng)。三、設(shè)計(jì)內(nèi)容1.筵席面點(diǎn)的種類和特點(diǎn)在本次作業(yè)中，同硯將進(jìn)修筵席面點(diǎn)的種類和特點(diǎn)，包括傳統(tǒng)的糕點(diǎn)、饅頭、包子等，以及摩登的西式面包、蛋糕等。同硯需要了解每種面點(diǎn)的制作原料、工藝和口感特點(diǎn)，為后續(xù)的組配工作做好籌辦。2.筵席面點(diǎn)的組配原則和技巧同硯將進(jìn)修筵席面點(diǎn)的組配原則和技巧，包括口味的搭配、顏色的搭配、外形的搭配等。同硯需要通過實(shí)際操作，精通不同面點(diǎn)之間的搭配技巧，使整個筵席面點(diǎn)更加豐富多樣、色香味俱全。3.實(shí)踐操作在本次作業(yè)中，同硯將進(jìn)行實(shí)踐操作，依據(jù)所學(xué)知識和技巧，設(shè)計(jì)并制作一份完備的筵席面點(diǎn)組配方案。同硯需要思量面點(diǎn)的種類、數(shù)量、搭配原則等因素，呈現(xiàn)自己的烹飪技能和創(chuàng)設(shè)力。四、作業(yè)要求1.同硯需要勤勉進(jìn)修筵席面點(diǎn)的種類和特點(diǎn)，精通組配原則和技巧；2.同硯需要按照要求設(shè)計(jì)并制作一份完備的筵席面點(diǎn)組配方案，包括面點(diǎn)的種類、數(shù)量、搭配原則等；3.同硯需要在規(guī)守時間內(nèi)完成作業(yè)，并提交給老師進(jìn)行評分。五、評分標(biāo)準(zhǔn)1.對筵席面點(diǎn)種類和特點(diǎn)的了解水平；2.對筵席面點(diǎn)組配原則和技巧的精通水平；3.筵席面點(diǎn)組配方案的設(shè)計(jì)合理性和創(chuàng)設(shè)性；4.實(shí)踐操作的完成狀