養(yǎng)老院食堂管理方案 養(yǎng)老院食堂管理制度(七篇)

養(yǎng)老院食堂管理方案養(yǎng)老院食堂管理制度篇一 1、食堂工作人員個人衛(wèi)生做到飯單、灶布要勤洗，要白凈。 2、環(huán)境衛(wèi)生做到地面天天打掃干凈，發(fā)現(xiàn)垃圾及時清除。 3、各種菜類揀清洗凈。 4、餐具嚴格整潔堆放。 5、生熟貨源分開放，生熟枕墩分開用，執(zhí)行貨源采購，保管驗收制。 6、工作時，不吸煙，不用手抓熟食，開飯前要用專用水池洗手。 1、主動熱情、禮貌待人。 2、虛心接受就餐人員督促。不斷改進服務態(tài)度及工作方法。 3、熱情接待來賓、來客分用膳。 1、遵守食堂制度，保持飯廳整潔衛(wèi)生。 2、人人講文明講禮貌，不講臟話，不罵人，不打人。 3、保持桌椅擺放有序。 4、保持地面整潔，剩飯剩菜雜皮雜骨倒入桶內(nèi)。 1、對食品的退庫保管，嚴格遵守[五四制"，對不新鮮變質(zhì)物品一律拒放。 2、保管室為要害部門，閑人莫入，必須食品和物品分開堆放，并要求放齊放妥，要做好防火防霉蛀、防爛變質(zhì)防鼠、防毒防盜工作。 養(yǎng)老院食堂管理方案養(yǎng)老院食堂管理制度篇二 1、廚房的炊具和公共物品必須指定專人負責保管，進出物品要登記造冊，損壞和消耗的物品需經(jīng)院長同意方可報損。 2、食堂的庫存，如大米、食油、調(diào)料等存放在保管室內(nèi)，指定專人保管，進出庫要登記并做到帳物相符。 3、安排好食譜，講究干濕相濟，葷素搭配，按時就餐。 4、堅持公開辦事制度，伙食費用每月結算公布。 5、工作人員、來客到食堂用膳應交伙食費。 6、成立膳食委員會，由老人代表和有關人員組成，膳食委員會每月召開一次會議，聽取意見，改進膳食。 養(yǎng)老院食堂管理方案養(yǎng)老院食堂管理制度篇三 1、負責烹調(diào)工作，按食譜配制院民每周的菜肴； 2、每周食譜公布上墻，主副食品多樣化，盡量符合老人的膳食營養(yǎng)要求； 3、負責食堂的室內(nèi)外衛(wèi)生和飲食衛(wèi)生，餐具定期消毒，擺放整齊，不做腐爛變質(zhì)食物； 4、精打細算，節(jié)約用電、用煤、用水，計劃用糧、用菜，愛護公物，管好食堂炊事用具； 5、加強個人和環(huán)境衛(wèi)生，嚴格執(zhí)行“五四”制，對自己所包干的區(qū)域認真負責完成任務； 6、嚴格遵守勞動紀律和院內(nèi)各項規(guī)章制度，堅守工作崗位； 7、做好各類人員的營養(yǎng)和病號飯，不斷提高烹調(diào)技術，改進服務態(tài)度，按時供應飯菜； 8、定期檢查身體，發(fā)現(xiàn)患有傳染疾病，應及時治療并向院領導匯報，暫時離開工作崗位。 9、注意安全，隨時關緊食堂門窗。 養(yǎng)老院食堂管理方案養(yǎng)老院食堂管理制度篇四 1、嚴格審驗供貨商(包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者)的許可證和食品合格的證明文件，包括營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或者流通許可證、標注通過有關質(zhì)量認證食品的相關質(zhì)量認證證書、進口食品的有效商檢證明、國家規(guī)定應當經(jīng)過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明等文件。 2、實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。 3、索取和查驗的文件應當按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，保管期限不少于2年。 4、、購入食品時，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票，或者索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，銷售憑證應當記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、銷貨日期、供貨者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。 5、選擇賬簿登記、單據(jù)粘貼、電子文檔等其中一種方式建立進貨臺賬。食品進貨臺賬保存期限不少于2年。 6、食品安全管理人員定期查閱進貨臺賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況，對即將到保質(zhì)期的食品，應當在進貨臺賬中作出醒目標注，并將食品集中陳列或者向消費者作出醒目提示;對超過保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等不符合食品安全標準的食品，應當立即停止銷售，撤下柜臺銷毀，并追回已經(jīng)售出的食品。食品的處理情況應當在進貨臺賬中如實記錄。 1、食品與非食品應分庫存放，或設專門區(qū)域，不與有毒有害物品同庫存放。 2、食品倉庫實行專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的.設施及措施，并運轉(zhuǎn)正常。 3、食品應分類、分架、隔墻隔地存放。各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。 4、貯存散裝食品的，應在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。 5、建立食品進出庫專人驗收登記制度，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時清理不符合食品安全要求的食品。 6、食品倉庫應經(jīng)常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔。 7、工作人員應保持個人衛(wèi)生。 1、食品與非食品、生食品與熟食品分開擺放，避免食品交叉感染。 2、展示食品的貨架、用具必須在展示食品前進行清潔消毒，并定期進行保潔、消毒，用具不混用、不亂用。 3、銷售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放，使用無毒、清潔的售貨工具。 4、展示柜的玻璃、架子、燈罩、價格牌不得直接接觸食品，展示的食品不得直接散放在貨架上。 5、銷售人員必須持有有效健康證明上崗，穿戴整潔，并保持個人衛(wèi)生。 6、配備專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員，負責各項衛(wèi)生制度的監(jiān)督落實工作。 7、進行定期或不定期衛(wèi)生檢查，檢查內(nèi)容應包括從業(yè)人員個人衛(wèi)生狀況;陳列的各種防護設施設備，冷藏、冷凍設施衛(wèi)生和運轉(zhuǎn)情況以及周圍環(huán)境衛(wèi)生。 8、發(fā)現(xiàn)問題，由衛(wèi)生管理人員跟蹤改正。 9、每次檢查，都必須有記錄。記錄必須完整、齊全，并存檔。 1、制定培訓計劃，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓以及操作技能培訓。 2、新參加工作的人員包括實習工、實習生必須經(jīng)過培訓后方可上崗。 3、建立從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內(nèi)容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。 4、食品安全管理人員負責組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員健康檢查檔案。 5、食品經(jīng)營人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作，不得超過期限使用健康證明。 6、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。 養(yǎng)老院食堂管理方案養(yǎng)老院食堂管理制度篇五 1、炊事人員應每年進行健康檢查，經(jīng)過衛(wèi)生知識培訓，取得健康合格證明和衛(wèi)生知識培訓合格證明后方可上崗，工作時穿戴整齊的工作衣帽，保持良好的個人衛(wèi)生。 2、食堂工作人員進行食品加工時應遵守相應崗位的衛(wèi)生操作規(guī)程，有良好的衛(wèi)生習慣。 3、保持食堂和餐廳的環(huán)境衛(wèi)生整潔，每天進行衛(wèi)生清掃，及時清運餐廚垃圾。 4、食品加工按照工序流程規(guī)范進行，各功能專間專用，不得交叉；生熟食品容器及工具標識清楚，不得混用。 5、及時修繕維護衛(wèi)生基礎設施，保證清洗、消毒和防塵、防蠅、防鼠設施的正常使用。 6、建立健全衛(wèi)生管理檔案，做好各類臺賬記錄，并妥善保存二年。 7、食品采購渠道合法，驗收認真，索證索票；食品和食品原料設專間儲存，分類分架，隔墻離地。 8、規(guī)范進行餐（飲）具消毒，消毒崗位從業(yè)人員熟悉消毒知識，按規(guī)范開展餐（飲）具消毒和保潔，并做好臺賬記錄。 9、食品添加劑使用實行專人專柜管理，嚴格按照國家標準規(guī)定的使用范圍和使用量使用，并進行公示。 10、嚴格執(zhí)行食品留樣制度。要求生、熟食品，各100克，48小時，專人負責，鎖存留樣。 養(yǎng)老院食堂管理方案養(yǎng)老院食堂管理制度篇六 1、實行伙房單獨核算； 2、制訂好食譜，并公布上墻； 3、各類食品由專人采購，伙食收支單據(jù)以原始憑單為準，購置的各類食品均由保管員驗收蓋章或簽字后入賬； 4、食堂工作人員要注意個人衛(wèi)生，定期進行體格檢查，健康狀況不符合要求者，立即調(diào)離食堂； 5、保持室內(nèi)外環(huán)境整潔，消滅蒼蠅、老鼠、蟑螂及其它害蟲，每天的餐、炊用具用完后要洗凈消毒； 6、不得采購霉爛變質(zhì)食物，生食、熟食分開存放，保存貯藏質(zhì)量，伙食制作符合衛(wèi)生要求，嚴防污染和食物中毒； 7、搞好安全衛(wèi)生工作，無關人員一律不得進入廚房； 8、每月公布伙食收支情況一次。 養(yǎng)老院食堂管理方案養(yǎng)老院食堂管理制度篇七 一、環(huán)境整齊清潔、美觀明亮、種有花草； 二、門頭有門牌，如辦公室、宿舍、醫(yī)務室、光榮室等；