餐飲管理公司員工手冊

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第一章崗位職責

第一節(jié)服務部崗位職責

主管崗位職責

1、負責工作人員調(diào)配、班次安排和員工的考勤、考核，保證在規(guī)定的營業(yè)時間內(nèi)，各服務點上都有崗、有人、有服務

2、根據(jù)服務規(guī)程和質(zhì)量要求，負責餐廳的管理工作，并與廚房保持親密聯(lián)系，協(xié)調(diào)工作。

3、掌控市場信息，了解客情和客人需求改變，做好業(yè)務資料的收集和積累工作，并實時反饋給廚房及有關(guān)領導。

4、了解廚房貨源狀況及供餐菜單，組織服務員積極做好各種菜點及酒水的推銷。

5、負責餐廳費用掌握和財產(chǎn)、設備和物料用品管理，做好物料用品的領用、保管及耗用賬目。

6、保持餐廳設備、設施干凈、完好、有效，實時保修和提出更新添置看法。

7、負責處理客人對餐廳服務工作的看法、建議和投訴，仔細改進工作。

8、了解各國風俗習慣、生活忌諱。

9、堅持讓客人完全滿足的服務宗旨，加強餐廳服務現(xiàn)場管理，檢查和督導餐廳員工嚴格根據(jù)服務規(guī)程，做好餐前預備，餐間服務和餐后結(jié)束工作并抓好員工的崗位業(yè)務培訓。

10、召開班前例會，安排任務，總結(jié)閱歷。

服務員崗位職責

1.整理好儀容儀表，化淡妝，準時點到，ZYB系列渣油泵安裝尺寸不遲到、早退，絕對聽從餐廳主管指揮，仔細、快速的完成工作任務。

2.上班前了解就餐人數(shù)實時間，了解宴請來賓有無其他非常要求，做好針對性格化服務工作。

3.正式開餐前，根據(jù)安排仔細做好桌椅、餐廳衛(wèi)生，餐廳鋪臺，預備好各種用品，確保正常營業(yè)運用。

4.按規(guī)定時間站位，面部表情自然微笑，以飽滿的精神面貌迎接客人。

5.客到實時安排客人入坐，依據(jù)人數(shù)進行加或撤位，主動拉椅〔接掛衣物放第一位〕主動介紹本店特色及經(jīng)營性質(zhì)。

6.服務開餐間，請字開頭謝不離口，隨時要運用禮貌用語和微笑，實時為客人問茶、斟茶、派巾，介紹點菜方式，征詢客人酒水并報名稱及價格。

7.當餐服務時，多與客人溝通，有問必答，不知者委婉回答客人，有須要時要問清再做回答，戒驕戒躁戒急戒煩。

8.餐中隨時留意客人及餐廳齒輪瀝青泵的一切狀況，以便達到更好的協(xié)作服務，以便捷優(yōu)質(zhì)的服務使客人滿足。

9.操作時肯定要運用托盤，避開茶水菜汁灑落，服務餐中要有聲，先到，以免與客人碰撞，工作中涌現(xiàn)錯誤應立刻向客人賠禮。

10.如工作中涌現(xiàn)疑問實時處理，自己解決不了實時匯報上級。

11.如客人徑直用手拿吃的食品要提前上洗手盅，水溫保證在20度到30度左右，骨碟垃圾不得超過三分之一，煙缸不得超過3個煙頭。餐中服務需要上三道香巾，香巾需要潔凈干凈。

12.客人就餐時要實時為客人斟酒、茶，實時清理臺面，確保臺面衛(wèi)生干凈。

13.客人的菜品長時間不上要主動為客人催菜，如菜已上齊要詢問客人是否添加。菜品或主食，要主動推銷，主動介紹。

14.餐位不用的湯碗或其他物品空盤要實時撤掉，以保臺面的干凈

15.如客人有走的動向，主動實時為客人拉椅，詢問是否需要打包。

16.送客意識加強落實，客人離店后快速返回工作崗位收臺，收臺時要輕拿輕放。

17.收臺時應按收臺程序進行收臺，要實時整理自己區(qū)域衛(wèi)生或擺臺以便實時迎客。

18.下班前檢查工作區(qū)域是否關(guān)燈、關(guān)門、關(guān)窗，電源YHB潤滑齒輪泵是否切斷，確保安全，請示領導方可下班。

19.涌現(xiàn)爆滿翻臺時不得涌現(xiàn)空崗無人盯臺現(xiàn)象，禁止客人外叫或自己斟倒現(xiàn)象。無論閑忙時要按標準質(zhì)量正常心態(tài)，接待好下一批客人。

20.員工之間建立好良好的同事關(guān)系，不計較個人得失，相互援助，遵守本店一切規(guī)章制度。

21.積極參與培訓，不斷提高