【中小餐飲企業(yè)員工忠誠度影響因素探究7800字（論文）】

中小餐飲企業(yè)員工忠誠度影響因素研究摘要隨著我國餐飲行業(yè)的快速發(fā)展，餐飲企業(yè)人員流失嚴重問題已口漸成為制約餐飲行業(yè)持續(xù)發(fā)展的瓶頸。近年來中小餐飲業(yè)面臨企業(yè)員工嚴重流失的問題，餐飲業(yè)員工流失率越來越高，在此情形下完善企業(yè)管理提升員工忠誠度顯得尤為重要。本文圍繞中小餐飲業(yè)員工忠誠度問題展開研究。從中小餐飲業(yè)所處背景環(huán)境出發(fā)，通過研究國內(nèi)外學者就餐飲企業(yè)員工忠誠度提出的理論及對策，結合中小餐飲業(yè)的實際情況從而得出對中小餐飲業(yè)具有借鑒意義的經(jīng)驗;以員工忠誠度的基礎理論為出發(fā)點，如員工忠誠度的基本概念、忠誠管理的體系、忠誠度的作用及提升忠誠度的價值;從中小餐飲業(yè)員工忠誠度的現(xiàn)狀及員工流失現(xiàn)狀分析了影響員工忠誠度的原因，根據(jù)這些影響因素提出，改善工資環(huán)境、完善薪酬福利制度、健全領導管理、建設良好的企業(yè)文化、提供晉升機會等策略。降低中小餐飲業(yè)員工流失率，促講中小餐飲業(yè)的健康穩(wěn)定發(fā)展。關鍵詞：中小餐飲企業(yè)；員工忠誠度；對策目錄1引言 引言隨著我國國民經(jīng)濟的快速發(fā)展，國民生活水平顯著提高，人們的生活方式也隨之發(fā)生了很大變化，外出就餐已漸漸成為人們?nèi)粘Ｉ畹囊徊糠郑灾劣诓惋嫎I(yè)發(fā)展非常迅速，在第三產(chǎn)業(yè)中占有重要地位。近20年以來，餐飲業(yè)收入以20%左右的速度保持增長，與國內(nèi)其他產(chǎn)業(yè)相比，餐飲業(yè)的發(fā)展速度是比較快的。2020年我國餐飲業(yè)收入達到37648億元，占社會消費品零售總額的11.24%，餐飲門面店總數(shù)達到600多萬個，餐飲從業(yè)人員達到4200萬人次。餐飲業(yè)不僅拉動了消費，而且解決了一部分人的就業(yè)問題，更是拉動了相關產(chǎn)業(yè)的發(fā)展(比如農(nóng)業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)、漁業(yè)等)。由于餐飲業(yè)是典型的勞動密集型產(chǎn)業(yè)，進入門檻比較低，操作簡單，收入相對穩(wěn)定，因此吸納了大量學歷較低、缺乏專業(yè)技能的勞動力。餐飲業(yè)的確解決了一部分人的就業(yè)問題，但大量繁雜的工作，較低的工資水平，社會保障與其他行業(yè)相比較差，導致員工流動率也較高。以浙江為例，2020年浙江餐飲企業(yè)員工年流失率平均為33.69%，其中一線員工流失率高達98.8%。另據(jù)資料，餐飲行業(yè)中員工工作年限在一年以下的約占40%，僅有14.8%的人達到5年以上，這一數(shù)據(jù)明顯高于行業(yè)平均離職率。由此可見，員工流失率偏高，是我國目前餐飲業(yè)的基本現(xiàn)狀之一，而中小型餐飲業(yè)員工流失率則更為突出。高離職率必將影響餐飲企業(yè)正常的經(jīng)營管理，從而影響到餐飲企業(yè)的銷售業(yè)績。部分中小型餐飲業(yè)在發(fā)展過程中過分注重硬件設施的配置，從而忽略了員工隊伍的合理選聘、培訓提高和優(yōu)化使用等人力資源管理職能的發(fā)揮。這嚴重制約了中小型餐飲企業(yè)員工隊伍的合理化，從而使得企業(yè)在經(jīng)營業(yè)績方面處于劣勢。大多數(shù)中小型餐飲企業(yè)由于自身規(guī)模有限，餐廳內(nèi)部的人員招聘與培訓事宜大都由飯店經(jīng)理來實施，并沒有設立專門負責員工招聘與培訓工作的人力資源部亦或是培訓部門。在我國，中小型餐飲企業(yè)缺乏專業(yè)的管理水平，沒有建立完善的考核與提升機制，許多必要的職位存在空缺，人力資源管理體系不夠成熟等問題，這些行業(yè)內(nèi)部的不健康因素都會影響員工工作積極性，以至于員工在工作中存在懶惰思想，導致服務質量下降，直接影響到企業(yè)的經(jīng)營業(yè)績。如何提高員工對飯店的忠誠度，激發(fā)員工在工作中的積極性與創(chuàng)新意識，提升員工服務水準，是現(xiàn)在餐飲企業(yè)管理中面臨的緊迫問題。在此背景下，加強對中小型餐飲企業(yè)員工忠誠度的培育及相關問題的研究，就具有重要的現(xiàn)實意義和理論意義。。2員工忠誠度概述2.1員工忠誠度的基本概念隨著當前我國現(xiàn)代知識經(jīng)濟這個信息時代的快速進步發(fā)展，員工對整個私人企業(yè)的“忠誠”的基本管理內(nèi)涵已經(jīng)開始發(fā)生了很大的深刻性和變化。一個企業(yè)對于員工已不再僅有的只是單純地去投奔一個私人企業(yè)而是家長式的一個私人企業(yè)，讓它把所有關于員工的一切都重新進行包裝了管理起來.如今的一個企業(yè)對于員工忠誠，已經(jīng)轉變成了一個大型企業(yè)通過內(nèi)部忠誠管理所逐漸發(fā)展形成的一種新的企業(yè)內(nèi)部管理關系秩序，這種新型的內(nèi)部管理秩序的基本管理內(nèi)涵其實就是要使一個企業(yè)和所有每個員工間的這種忠誠管理關系更加地顯得富有一種性和專業(yè)性的一種社會主義色彩。2.2忠誠度管理的體系員工忠誠度可以分為主動忠誠和被動忠誠。主動忠誠是指員工對企業(yè)忠誠的主觀意愿，這是由企業(yè)和員工有著相同的發(fā)展目標，企業(yè)幫助員工發(fā)展自我，實現(xiàn)自我價值而引起的。被動忠誠是指員工本身不想長期留在組織內(nèi)，不認同企業(yè)文化，而是因為高薪、高福利等制約而不得不留在企業(yè)。2.3忠誠度的作用（1）員工忠誠決定員工的工作績效，提高員工績效有利于提高企業(yè)的效率。（2）員工忠誠度提高了核心競爭力的競爭力，員工的勞動和創(chuàng)造性思維是企業(yè)發(fā)展的根本動力。然而，這種動力的發(fā)揮也有賴于員工的忠誠度。（3）員工忠誠度降低了組織的離職成本。當員工忠誠度下降時，他們對所服務的企業(yè)不滿意，甚至選擇離職，導致員工流失。企業(yè)為填補員工流失的缺口，將招聘和培訓新員工，從而形成替代成本。2.4提升員工忠誠度的價值意義關于員工忠誠度的價值，國內(nèi)外研究比較一致，主要是降低人力資源成本，提高工作績效，對企業(yè)形象的口碑提升起到積極作用，員工忠誠度帶來高效率、高效率、低成本成本的價值構成了企業(yè)的競爭力。無數(shù)事實證明，員工的忠誠度越高，對企業(yè)的承諾越強，就越能擺脫物質榮譽和財富的束縛，專注于企業(yè)的發(fā)展。他們有堅定不移的抵御危險的能力。對于企業(yè)來說，員工忠誠度是愿意使用創(chuàng)造力和最高標準來幫助企業(yè)實現(xiàn)戰(zhàn)略目標。這通常意味著企業(yè)獲得更高的利潤和生產(chǎn)力，使它們更具競爭力和更活躍。提高企業(yè)競爭力，可以讓企業(yè)加大投入，吸引和留住優(yōu)秀員工，從而進一步提高員工忠誠度，形成良性循環(huán)。同時，忠誠是互動的，企業(yè)在發(fā)展過程中必須有足夠的能力獎勵員工的忠誠，才能實現(xiàn)良性循環(huán)。留住一流人才是創(chuàng)建一流企業(yè)的必要條件，留住忠誠的人才是創(chuàng)建可持續(xù)發(fā)展企業(yè)的根本保證。3中小餐飲企業(yè)員工忠誠度現(xiàn)狀分析3.1中小餐飲業(yè)員工忠誠度現(xiàn)狀關于餐飲業(yè)員工忠誠度現(xiàn)狀的文獻與數(shù)據(jù)寥寥，但是我們可以通過對餐飲業(yè)員工的流失情況和工作現(xiàn)狀等的了解，得出其忠誠度情況的一些結論。提及員工忠誠度，那必然離開不了對員工離職和流失的討論，這是衡量員工忠誠度的重要部分，普通行業(yè)的年平均員工流失率通常在10%以下，但是根據(jù)中國飯店業(yè)協(xié)會的數(shù)據(jù)可知，我國餐飲業(yè)年平均員工流失率由前幾年的20%以上增加到了近幾年的25%以上，比一般行業(yè)的2.5倍還多，原本就高的流失率還在不斷增長，甚至有些地區(qū)和有些類型的餐飲企業(yè)的員工流失率超過了40%，這些數(shù)字足以讓人對餐飲業(yè)的人力資源狀況有所警醒，也就是說提高餐飲業(yè)員工的人力資源的實際品質、提高餐飲業(yè)人力資源管理水平迫在眉睫。除了離職能夠體現(xiàn)出員工忠誠度的水平以外，員工的工作態(tài)度、工作積極性等工作中的情況也很能夠反應員工的忠誠度情況，而根據(jù)對餐飲業(yè)相關資料的查閱和訪談情況可知，目前餐飲業(yè)核心員工普遍存在著工作態(tài)度不佳、工作積極性不高、工作中的創(chuàng)新意識不太強、對組織規(guī)章制度的遵守與認可程度不高等諸多問題，這也足以說明餐飲業(yè)核心員工的忠誠度水平不高，需要有針對性的對策與建議提升其忠誠度。3.2中小餐飲業(yè)員工流失的現(xiàn)狀3.1.1員工流失的流失率根據(jù)我國國民經(jīng)濟行業(yè)的分類，餐飲業(yè)明顯屬于我國第三服務業(yè)中的勞動密集型企業(yè)，勞動密集型企業(yè)的員工流動率一般應當控制在5%一10%之間，員工流動率最高不應該超過巧%。適度的員工流失率能夠給企業(yè)的發(fā)展帶來活力，給企業(yè)帶來新鮮的血液。但根據(jù)中國旅游協(xié)會人力資源開發(fā)培訓中心調查研究顯示，近幾年餐飲業(yè)員工的流失率已高達20%以上。目前中小餐飲業(yè)員工的流失率基本都在30%左右，仍然有部分中小餐飲企業(yè)的員工流失率高達40%以上，已遠遠超過了員工流動率的合理范圍。中小餐飲業(yè)的員工高流失率已經(jīng)嚴重的影響了中小餐飲業(yè)的正常經(jīng)營運轉，其應該得到高度的重視。3.1.2員工流失的人員根據(jù)中小餐飲業(yè)員工流失人員的不同，可以將中小餐飲業(yè)的員工流失人員大致分為兩類:第一類是按年齡分為年輕服務人員和中老年服務人員;第二類是按學歷高低分為高學歷服務人員和低學歷服務人員。其中，餐飲業(yè)員工年齡越小，員工流動性越強;餐飲業(yè)員工學歷越高但薪資水平越低、發(fā)展空間越小時，員工流動性越強。就中小餐飲業(yè)的年輕服務人員而言，他們均趨向于將餐飲業(yè)作為暫時性的工作，并未將其作為長久的發(fā)展之計，因此每到春節(jié)過后中小餐飲企業(yè)均會出現(xiàn)年輕服務人員大量流失、企業(yè)用工荒的現(xiàn)象。就中小餐飲業(yè)的高學歷服務人員而言，較一般的服務人員而言其自身具備較高的學歷水平，但目前中小餐飲企業(yè)整體薪資水平較低、企業(yè)發(fā)展空間及員工的發(fā)展?jié)摿鶆恿Σ蛔悖虼穗y以留住大部分高學歷的服務人員。此類型服務人員的流失，又加劇了中小餐飲企業(yè)在人力資源上的發(fā)展難度?，F(xiàn)代企業(yè)的競爭究其根本是人才的競爭，年輕服務人員和高學歷服務人員是人才競爭中的主要部分，因此中小餐飲企業(yè)應當將年輕服務人員與高學歷服務人員的流失予以充分的重視。3.1.3員工流失的崗位根據(jù)中小餐飲業(yè)員工等級的不同，可以將中小餐飲業(yè)的員工流失崗位大致分為三類:第一類為中小餐飲業(yè)低層服務人員;第二類為中小餐飲業(yè)中層服務人員;第三類為中小餐飲業(yè)高層管理人員。餐飲業(yè)員工等級越高其流失率越低，餐飲業(yè)員工的員工等級與員工流失率呈負相關的關系。目前中小餐飲業(yè)員工流失率最高的崗位是餐飲業(yè)的低層服務人員，如服務員、清潔工人、門迎、傳菜生等，一線服務員的流失現(xiàn)象最為嚴重;其次是餐飲業(yè)的中層服務人員，如廚師、配菜師、營養(yǎng)師、點菜師等;最后是餐飲業(yè)的高層管理人員，如店長、經(jīng)理、廚師長等。但餐飲業(yè)低層服務人員作為餐飲業(yè)的一線服務人員，其重要性不言而喻，中低層服務人員的高流動性也必然會影響到餐飲業(yè)企業(yè)的發(fā)展。因此餐飲企業(yè)應當積極的改善此種狀況，以避免餐飲業(yè)服務人員的過度流動。3.1.4員工流失的流向根據(jù)中小餐飲業(yè)員工流失流向的不同，可以將中小餐飲業(yè)員工流失流向大致分為兩類:第一類為中小餐飲業(yè)員工的內(nèi)部流向;第二類為中小餐飲業(yè)員工的外部流向。目前中小餐飲業(yè)員工的內(nèi)部流向與外部流向形勢都比較嚴峻。中小餐飲業(yè)員工的內(nèi)部流向是指企業(yè)員工是在餐飲業(yè)行業(yè)內(nèi)部流動，利用自身已經(jīng)具備的餐飲業(yè)服務技能和熟練度等，從較低級別、較低層次的餐飲企業(yè)流向較高級別、較高層次的餐飲企業(yè)，以追求更好的發(fā)展?jié)摿透蟮陌l(fā)展空間。中小餐飲業(yè)員工的外部流向是指企業(yè)員工由餐飲業(yè)流向其他行業(yè)，此時企業(yè)員工可能因為工作強度大、薪資水平低、工作環(huán)境較差等原因流向其他一些行業(yè)如體閑娛樂業(yè)、服裝銷售業(yè)、酒店以及其他一些服務性行業(yè)等，以追求薪資水平的提高、工作環(huán)境的改善等。在中小餐飲業(yè)員工流失的流向問題上，第二類的流向目前占據(jù)絕大一部分，該類型的員工流行應當?shù)玫街行〔惋嬈髽I(yè)的重視，并應當采取相應的措施予以解決。3.3影響中小餐飲企業(yè)員工忠誠度的原因分析3.3.1薪酬福利不健全中小企業(yè)能否吸引和留住人才最重要的一點就在于薪酬管理是否合理，薪酬激勵方式運用是否得當，良好的薪酬管理制度能夠更好地激發(fā)員工工作熱情和創(chuàng)新精神，反之則會下降。員工參與工作，都是為了身后的家庭，因此企業(yè)提供的薪酬和福利就成為員工參考的首要因素薪酬福利影響員工對企業(yè)忠誠度，如果企業(yè)提供的薪酬和福利無法滿足員工的物質需求，那么員工對企業(yè)有忠誠度就會很低，甚至另謀高就。3.3.2缺乏晉升空間中小餐飲企業(yè)在職員工中30歲以下的員工居多，這也反映出這是一個比較年輕的團隊，這樣的團隊充滿活力和朝氣，渴望學習新的東西，勇于挑戰(zhàn)自我，敢于創(chuàng)新。同時，他們也渴望晉升，有健全的晉升渠道，更能吸引他們留下來為公司創(chuàng)造價值。中小餐飲企業(yè)基層管理人員只有3人，且都是老員工，年輕化的員工在公司工作3年仍然沒有得到晉升的機會。3.3.3員工歸屬感不強歸屬感對忠誠度的影響，主要表現(xiàn)在員工對公司是否有強烈的歸屬感、員工是否樂意留在公司、員工是否愿意努力工作、員工在這家公司工作是否得心應手4個方面。偏年輕化的員工有更多自己的想法，他們更加渴望知道自己為公司創(chuàng)造了什么業(yè)績。同時，客戶投訴率上升也在一定程度上反映出員工對公司的歸屬感不強。4中小餐飲企業(yè)員工忠誠度的影響因素4.1個人因素員工的家庭狀況會影響員工在企業(yè)中工作的質量，如果員工家庭問題復雜，就會影響員工在工作中的工作情緒，導致工作效率低下。已婚人士特別是已婚婦女，對家庭方面的關注度更高，如果兒女尚且年幼，生病或者其他狀況比較多，那么員工來自工作和家庭方面的壓力會比較大，如果平衡不了，也容易產(chǎn)生離職的想法。4.2企業(yè)因素4.2.1工作環(huán)境工作環(huán)境包括硬環(huán)境和軟環(huán)境。舒適、衛(wèi)生、安全的工作環(huán)境是保證員工身心健康和工作順利進行的基礎條件。融洽的同事、上下級關系和暢通的信息溝通渠道也是增加員工滿意度、激勵員工發(fā)揮智力和潛能必不可少的。中小餐飲企業(yè)的工作空間比較小，所有的部門都擠在一個不算大的辦公室，茶水間和打印機也都被放在辦公室里面，工作多的時候，過道里都是用來堆放臨時文件。辦公地點不夠寬敞，堆放的文件多了容易無形之中增加員工的心理負擔。軟環(huán)境方面，大多數(shù)員工在上下級關系融洽方面保持了中立的態(tài)度，說明員工對上下級關系比較淡漠，同時也反映出上下級關系不夠融洽的情況。4.2.2薪酬福利待遇該公司的薪酬水平不具備優(yōu)勢，如果有企業(yè)提供更好的待遇，員工離職的可能性就特別大；企業(yè)員工的投入和回報不相符，員工得不到應有的報酬，就會降低對公司的忠誠度。中小餐飲企業(yè)的員工可以選擇補休來代替加班費。但是工作量大的情況下，補休意味著員工需要加班才能完成工作任務，時間長了，補休便成為了員工的“奢侈品”。4.2.3與領導的關系當因各種原因影響工作而被領導約談，假若沒有正確對待這件事情的態(tài)度，也沒有處理好與領導的關系，甚至認為領導對人不對事，這種情況下，員工會變得敏感，無形之中領導下達的命令也成為壓力。那么這個可能變成影響員工忠誠度的因素。一旦承受不住，員工就會選擇離職，遠離尷尬的境地。4.2.4公司組織文化企業(yè)文化是企業(yè)發(fā)展的核心，是支撐整個企業(yè)的精神實質。企業(yè)文化就像定海神針，把員工凝聚起來、團結起來。企業(yè)文化也會影響員工忠誠度，員工對企業(yè)文化的認同程度越高，忠誠度也會越高，他們呈正相關。企業(yè)文化影響員工對企業(yè)的歸屬感，良好的企業(yè)文化可以引起員工的共鳴，員工就會把公司的發(fā)展與自己的發(fā)展結合起來，更努力的去為公司創(chuàng)業(yè)績，同時也成就員工自己。4.2.5晉升機會晉升機會是員工職業(yè)生涯規(guī)劃里面重要的一環(huán)，如果公司的晉升渠道不夠通暢，無法滿足員工的晉升需求，此時員工看不見升職的希望，隨之而來的就是另謀高就的想法。5多角度提升員工忠誠度的對策分析5.1改善工作環(huán)境工作環(huán)境也是工作中的保健因素。發(fā)揮工作環(huán)境的保健因素可以幫助穩(wěn)定員工，促進員工忠誠的形成和提升，良好的工作環(huán)境能讓員工輕松舒適地投入工作，發(fā)揮最大的工作潛力。改善工作環(huán)境，將每一個部門分別安排不同的辦公室，員工在工作時有適當?shù)木嚯x，能夠給員工帶來比較輕松的氛圍。這樣的做法在一定程度上能減輕員工的壓力。良好的工作環(huán)境，也能增強員工對工作的關注度。5.2完善薪酬福利制度建立科學合理的薪酬體系，更有競爭力的薪酬水平，進一步拓寬員工晉升渠道，特別是對技術人才和專業(yè)管理人員預留職業(yè)發(fā)展的空間，確保員工隊伍的穩(wěn)定和可持續(xù)發(fā)展。薪酬福利制度首先要注重和保證公平，特別是同工同酬。公司在招聘時關于薪酬方面的承諾也應該兌現(xiàn)。這樣才能使員工覺得公司可以信任，增強員工對公司的好感度。在福利方面，提高出差補助，每月都出差的員工，除了得到交通補助之外，也應該得到一些餐食補助，從而將出差當作一項有吸引力的工作，提高員工的工作積極性，提高工作效率。完善薪酬福利制度，結合當?shù)厍闆r和公司的經(jīng)營情況，設身處地為員工著想，提高福利投入和工資投入，從而增強員工的歸屬感和忠誠度。5.3健全領導管理當員工對獎勵有疑問時，他們應該提出問題并迅速作出回應。處理違紀事件要注意方法和手段，它應該是準確和透明的。管理者在解決員工問題時應力求公平、公正，使員工能夠信任和追隨領導者。公平正義要求管理者平等相待，提供明確的獎懲。一旦發(fā)現(xiàn)員工有異常情況，應該第一時間關心員工，并力所能及為員工提供幫助，讓員工沒有“后顧之憂”。5.4建設良好的企業(yè)文化人性化的管理更能提高員工對于企業(yè)的認同感。當員工的方向和企業(yè)的步伐是一致的，才是真正意義上的以人為本。企業(yè)文化不僅給企業(yè)員工一個很好的目標參照，而且也給他們一個工作的職業(yè)行為規(guī)范和道德準則。企業(yè)文化能夠提升員工的凝聚力，將員工團結起來，團結力量大。企業(yè)文化吸引員工向著它靠攏，將員工置身事內(nèi)，激發(fā)員工的自覺性和積極性。一個團隊一起向著同一個目標前進。沒有凝聚力的企業(yè)可以說想一盤散沙，沒有強大的競爭力。而一個溫馨的大家庭能增強人的歸屬感，從而提升其忠誠度。5.5關注員工的職業(yè)生涯規(guī)劃，提供晉升機會每個人都有自己的職業(yè)生涯規(guī)劃，想要提升員工對企業(yè)的忠誠度，必須要關注員工的發(fā)展。企業(yè)在員工在職期間，應該關注和了解員工的未來規(guī)劃，清楚員工的需求，才能對癥下藥，留住員工。在晉升機會方面，中小餐飲企業(yè)可以在員工對公司貢獻較大的情況下，提供破格提拔的機會，以此來激勵員工努力工作。結論雖然近年來小餐飲企業(yè)從業(yè)者的忠誠度成為學術界和小餐飲企業(yè)從業(yè)者們關注的焦點，但目前這方面的學術研究并不完整，忠誠度往往被簡單地理解為員工對小企業(yè)的