食品防護(hù)知識培訓(xùn)課件

品控部食品防護(hù)知識食品防護(hù)計(jì)劃概念工廠以達(dá)到食品防護(hù)為目的而制定的一系列制度化、程序化措施文件。目的：為了防范和消除為達(dá)到危害和破壞目的而對食品實(shí)施的故意的污染。人為破壞投毒食品防護(hù)和食品安全不同，食品防護(hù)著重于保護(hù)食品供應(yīng)，防止其遭到蓄意的污染，這些蓄意的污染通過人為的一系列化學(xué)、生物制劑或者是其他有害物質(zhì)來對人們造成傷害。人：蓄意污染工具：有害物質(zhì)食品作為光明乳業(yè)（涇陽）有限公司的員工，我們?nèi)绾芜M(jìn)行有效的食品防護(hù)？目錄一、外部安全二、內(nèi)部安全三、加工安全四、儲(chǔ)藏安全五、運(yùn)輸和接收安全六、水和冰的安全七、人員安全八、信息安全一、外部安全廠區(qū)外圍整潔有序，沒有影響食品安全的污染源，無暴露性垃圾，無較為密集的生活區(qū)，無可以影響到食品安全的其他工廠。廠房應(yīng)遠(yuǎn)離重工業(yè)區(qū)，或與重工業(yè)區(qū)之間有足夠的護(hù)林帶，應(yīng)設(shè)置在污染源、傳染源的上風(fēng)方向。廠區(qū)外圍整潔無污染源無重工業(yè)區(qū)污染源上風(fēng)風(fēng)向下腳料區(qū)域無人為的接觸和破壞,安裝門禁裝置，控制自由開啟的通道。04030201安裝圍墻、圍欄限制進(jìn)入，對進(jìn)入人員、車輛進(jìn)行檢查、登記。具備照明措施，可發(fā)現(xiàn)任何可疑的活動(dòng)外來人員提前通知，并進(jìn)行身份識別登記。門衛(wèi)室圍墻這四項(xiàng)防護(hù)，可阻止大部分的危害和破壞！工廠大門攝像頭大門車間入口這里有三道防護(hù)，你知道是什么嗎？1、廠房2、門禁裝置3、門1、從外部無法打開或者關(guān)閉。2、從內(nèi)部可以打開或者鎖住。窗戶的防護(hù)私人運(yùn)輸工具對進(jìn)出廠區(qū)的私人運(yùn)輸工具（職工、訪問者）進(jìn)行管理。攜帶物品應(yīng)對私人運(yùn)輸工具予以登記，必要時(shí)，還應(yīng)檢查攜帶物品。運(yùn)輸工具管制應(yīng)對商業(yè)運(yùn)輸工具進(jìn)出工廠的路線、停放的區(qū)域進(jìn)行規(guī)定和管理。運(yùn)輸工具的防護(hù)運(yùn)輸工具的防護(hù)門衛(wèi)：應(yīng)對運(yùn)輸工具進(jìn)行登記、檢查。作為員工，不應(yīng)攜帶以下物品：1、足以對產(chǎn)品造成污染或者潛在隱患的物品。如化妝品、酒類、藥品、飾物等。2、足以對工廠產(chǎn)品、機(jī)械、設(shè)備、廠房造成損壞的物品。如各類工具、金屬制品等。如發(fā)現(xiàn)有員工攜帶此類物品應(yīng)立即上報(bào)領(lǐng)導(dǎo)處理！攜帶物品案例剖析

1.某蝦條廠在生產(chǎn)過程中，有包裝員工匯報(bào)：蝦條中有瓜子皮。經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，系員工張XX在上班期間攜帶瓜子并在更衣室內(nèi)吃瓜子。導(dǎo)致瓜子皮通過工服、帽子等媒介進(jìn)入產(chǎn)品。經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)決定，對員工張XX予以解除勞動(dòng)合同的處分。2.某方便面廠在生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)，面條中混有鋁制絲狀物。經(jīng)調(diào)查和追溯后發(fā)現(xiàn)，鋁制絲狀物為1角錢硬幣被壓扁、切絲后形成。系當(dāng)班工人工服口袋內(nèi)掉落導(dǎo)致，整個(gè)追溯過程中共銷毀成品方便面120箱，停工3小時(shí)。二、內(nèi)部安全員工：儲(chǔ)物柜內(nèi)嚴(yán)禁存放存在污染或潛在危害的物品。人事行政部：定期檢查儲(chǔ)物柜，確保無污染或潛在危害的存在。個(gè)人儲(chǔ)物柜個(gè)人儲(chǔ)物柜問題這是一個(gè)私服柜的情況！工鞋工服砂紙配料及預(yù)處理員工：出入應(yīng)及時(shí)關(guān)閉卷簾門。發(fā)現(xiàn)可疑人員進(jìn)入配料間、輔料暫存間應(yīng)立即匯報(bào)領(lǐng)導(dǎo)。工作時(shí)應(yīng)做到雙人同崗工作。配料間的三重防護(hù)：門禁、卷簾門、攝像頭。富士康兩名員工黃某彪、陳某和他人合謀，欲將6箱價(jià)值230多萬元的iPhone5顯示屏帶出工廠，結(jié)果還沒出門就被保安查獲。法院判決兩被告人犯盜竊罪，分別判處有期徒刑8年、7年。三、加工安全應(yīng)按照加工工藝流程進(jìn)行分區(qū)域管理，不同區(qū)域人員應(yīng)通過易于識別的標(biāo)識進(jìn)行區(qū)分。不同加工區(qū)域應(yīng)有標(biāo)識。拌料區(qū)混合加工區(qū)產(chǎn)品傳送過程包裝標(biāo)識工服、肩標(biāo)顏色識別工服顏色肩章顏色準(zhǔn)清潔區(qū)一般區(qū)域機(jī)修工準(zhǔn)清潔區(qū)機(jī)修工清潔區(qū)清潔區(qū)清潔區(qū)標(biāo)志可以進(jìn)入工廠任何區(qū)域一般區(qū)域標(biāo)志后包裝車間、化驗(yàn)員準(zhǔn)清潔區(qū)域標(biāo)志預(yù)處理車間包裝識別一體化包裝破壞存跡型包裝：如果產(chǎn)品被打開，會(huì)留有破壞的痕跡并且無法復(fù)原如果發(fā)現(xiàn)包裝被破壞，應(yīng)該怎么辦？保護(hù)好被破壞的產(chǎn)品和現(xiàn)場（這是重要證據(jù)），并立即上報(bào)領(lǐng)導(dǎo)處理！今年21歲的張杰明來自廣東高州，初中畢業(yè)后到廣州等地打工。法院經(jīng)審理查明，2011年1月3日晚7時(shí)許，其以勒索財(cái)物為目的，到海珠區(qū)前進(jìn)路好又多超市，先后在散裝大米、散裝干香菇、散裝鮮肉、白鯽魚魚池等投放其購買的老鼠藥等有毒物質(zhì)。之后，張杰明多次打電話向該超市勒索16萬元，但未得逞。1月8日凌晨，張杰明被警方抓獲。四、儲(chǔ)藏安全員工應(yīng)注意以下兩個(gè)方面：1、發(fā)現(xiàn)可疑人員應(yīng)立即上報(bào)領(lǐng)導(dǎo)。2、對于無故多出、少出、包裝破損、狀態(tài)異于平常等問題的原輔料，應(yīng)停止使用并立即上報(bào)領(lǐng)導(dǎo)。原輔料離地、離墻堆放。原輔料暫存間實(shí)行兩項(xiàng)管理制度：1、雙人雙鎖管理。2、領(lǐng)用核銷臺賬。試劑暫存間當(dāng)班品控員應(yīng)注意：1、剝包間的門應(yīng)隨手鎖上，防止可疑人員盜走化學(xué)藥品用作破壞。2、如發(fā)現(xiàn)可疑人員進(jìn)入應(yīng)立即阻止，并上報(bào)品控主管。品控剝包間化驗(yàn)室藥品柜對于易燃易爆、強(qiáng)腐蝕性、劇毒類危險(xiǎn)化學(xué)藥品，應(yīng)雙人雙鎖管理。并定期核查臺賬。謹(jǐn)防蓄意污染、破壞工廠人員的盜用、掉包等。任何人不得私自拿走任何化學(xué)藥品！酸堿地埋罐酸堿地埋罐上鎖管理。發(fā)現(xiàn)可疑人員靠近應(yīng)立即上報(bào)領(lǐng)導(dǎo)。發(fā)現(xiàn)鎖有被撬動(dòng)、更換的痕跡時(shí)，應(yīng)立即停止工作，將具體情況上報(bào)領(lǐng)導(dǎo)處理。五、運(yùn)輸和接收安全生鮮乳運(yùn)輸車的鉛封收奶工的核查：1、鉛封完整。2、鉛封號碼與生鮮乳交接單上一致。六、水和冰的安全水和冰的安全制冰設(shè)備應(yīng)由專人管理，有防止無關(guān)人員進(jìn)入或接近的措施。供水系統(tǒng)應(yīng)定期檢查。23應(yīng)確保在加工用水不符合要求時(shí)，能及時(shí)得到通知。水源地例如水井、中間儲(chǔ)水設(shè)施如儲(chǔ)水池（罐）等、水處理設(shè)施如凈化消毒等設(shè)施等要上鎖，有專人管理，有禁止外人進(jìn)入的措施1加工用水符合國家標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)貿(mào)易國家要求。水源地、中間儲(chǔ)水設(shè)施、水處理設(shè)施應(yīng)封閉，由專人管理。日本水俁病1925年，日本氮肥公司在水俁灣建廠，后又開設(shè)了合成醋酸廠。1949年后，這個(gè)公司開始生產(chǎn)氯乙烯（C2H5Cl），年產(chǎn)量不斷提高，1956年超過6000噸。與此同時(shí)，工廠把沒有經(jīng)過任何處理的廢水排放到水俁灣中。1956年，水俁灣附近發(fā)現(xiàn)了一種奇怪的病。這種病癥最初出現(xiàn)在貓身上，被稱為“貓舞蹈癥”。病貓步態(tài)不穩(wěn)，抽搐、麻痹，甚至跳海死去，被稱為“自殺貓”。隨后不久，此地也發(fā)現(xiàn)了患這種病癥的人?；颊哂捎谀X中樞神經(jīng)和末梢神經(jīng)被侵害，輕者口齒不清、步履蹣跚、面部癡呆、手足麻痹、感覺障礙、視覺喪失、震顫、手足變形，重者神經(jīng)失常，或酣睡，或興奮，身體彎弓高叫，直至死亡。當(dāng)時(shí)這種病由于病因不明而被叫做“怪病”。這種“怪病”就是日后轟動(dòng)世界的“水俁病”，是最早出現(xiàn)的由于工業(yè)廢水排放污染造成的公害病。七、人員安全人事行政部應(yīng)建立、保持和更新員工檔案，從而控制整個(gè)防護(hù)計(jì)劃的主體——人。員工檔案八、信息安全★食品防護(hù)評估、防護(hù)計(jì)劃制定的全過程和細(xì)節(jié)應(yīng)保密。加工工藝、配方等應(yīng)保密?！飸?yīng)建立訪客、客戶、供應(yīng)商聯(lián)系檔案，對參觀內(nèi)容、參觀區(qū)域、對外公布信息進(jìn)行評估?！飸?yīng)建立緊急情況處理系統(tǒng)，建立相關(guān)官方、權(quán)威部門的聯(lián)系方式、電話傳真，并定期的審核更新，定期驗(yàn)證聯(lián)系方式有效性。★應(yīng)采取措施確保計(jì)算機(jī)信息的安全?！锕S有專門的信息管理部門，負(fù)責(zé)主動(dòng)及時(shí)跟蹤國外食品安全動(dòng)態(tài)、檢驗(yàn)檢疫項(xiàng)目及其限量、國際上相關(guān)體系標(biāo)準(zhǔn)等。信息安全的內(nèi)容負(fù)責(zé)數(shù)據(jù)及信息等相關(guān)崗位的員工：對于信息的安全要有敏感性和責(zé)任心，這些崗位包括財(cái)務(wù)、統(tǒng)計(jì)、會(huì)計(jì)、數(shù)據(jù)庫維護(hù)員、資料保管員等崗位，相關(guān)的資料不能隨意出示給任何人。信息安全的內(nèi)容

實(shí)驗(yàn)室安全應(yīng)