《旅游概論》課件-旅游飯店

旅游的媒介——旅游業(yè)TheMediaofTourism-Tourism第四章3旅游飯店第三節(jié)3

一、飯店的發(fā)展（一）古代客棧時(shí)期（12—18世紀(jì)）

客棧是隨著商品生產(chǎn)和商品交換的出現(xiàn)逐步發(fā)展起來的。最早期的客棧，可以追溯到人類原始社會(huì)末期和奴隸社會(huì)初期，是為適應(yīng)古代國(guó)家的外交交往、宗教和商業(yè)旅行等活動(dòng)的開展而產(chǎn)生的。古代客棧的特點(diǎn)有：（1）規(guī)模小、設(shè)備簡(jiǎn)易、價(jià)格低廉。（2）僅提供最簡(jiǎn)單的食宿服務(wù)，是飯店最早的雛形。第三節(jié)4

一、飯店的發(fā)展（二）豪華飯店時(shí)期（18世紀(jì)末—19世紀(jì)中葉）（1）規(guī)模宏大、建筑與設(shè)施豪華、裝飾講究，許多豪華飯店還成為當(dāng)時(shí)乃至世界建筑藝術(shù)的珍品。（2）飯店服務(wù)對(duì)象基本上局限于皇室貴族和資產(chǎn)階級(jí)新貴，最重要的功能是滿足上流社會(huì)顧客的自尊心和虛榮心。（3）飯店內(nèi)部分工協(xié)作明確，講究服務(wù)質(zhì)量，對(duì)服務(wù)人員要求十分嚴(yán)格。（4）飯店內(nèi)部出現(xiàn)了專門的管理機(jī)構(gòu)，促進(jìn)了飯店管理及其理論的發(fā)展。第三節(jié)5

一、飯店的發(fā)展（三）商業(yè)飯店時(shí)期（19世紀(jì)末—20世紀(jì)50年代）（1）服務(wù)對(duì)象主要是商務(wù)旅行者。（2）服務(wù)設(shè)施與服務(wù)項(xiàng)目講究舒適、方便、安全，而不刻意追求豪華奢侈。（3）價(jià)格合理，講究物有所值。（4）經(jīng)營(yíng)管理注重科學(xué)化、標(biāo)準(zhǔn)化，強(qiáng)調(diào)成本控制。商業(yè)飯店是飯店發(fā)展史上最為重要的階段，它從各個(gè)方面奠定了現(xiàn)代飯店業(yè)的基礎(chǔ)。第三節(jié)6

一、飯店的發(fā)展（四）現(xiàn)代新型飯店時(shí)期（20世紀(jì)50年代以后）（1）一般位于城市的中心、機(jī)場(chǎng)附近、高速公路沿線或旅游勝地等處。（2）規(guī)模更大，服務(wù)更規(guī)范，類型更為多樣，如商務(wù)飯店、會(huì)議飯店、度假飯店、汽車飯店等。（3）飯店設(shè)施更為現(xiàn)代化，除了提供餐飲和住宿外，還可以提供會(huì)議、展覽、購物、娛樂、商務(wù)等各項(xiàng)服務(wù)。（4）飯店產(chǎn)業(yè)的高利潤(rùn)加劇了市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，使許多飯店或與其他行業(yè)聯(lián)合，或走向了連鎖經(jīng)營(yíng)、集團(tuán)化經(jīng)營(yíng)的道路。（5）現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)和科學(xué)管理理論的發(fā)展，使現(xiàn)代飯店管理日益科學(xué)化、現(xiàn)代化。第三節(jié)7

二、飯店的分類（一）按服務(wù)對(duì)象分類（1）在地理位置、飯店設(shè)施、服務(wù)項(xiàng)目等方面都以商務(wù)為出發(fā)點(diǎn)，盡可能地為商務(wù)客人提供便利。（2）設(shè)施設(shè)備齊全，服務(wù)功能完善。（3）客流量受季節(jié)的影響較小。

1．商務(wù)型飯店第三節(jié)8

二、飯店的分類（一）按服務(wù)對(duì)象分類（1）對(duì)周圍環(huán)境的要求較高。（2）旅游度假的季節(jié)性導(dǎo)致度假型飯店經(jīng)營(yíng)的季節(jié)性較強(qiáng)。（3）度假型飯店除了提供一般飯店所應(yīng)有的服務(wù)設(shè)施和項(xiàng)目外，通常還具備滿足客人健康保健需要的康體娛樂設(shè)施。

2．度假型飯店第三節(jié)9

二、飯店的分類（一）按服務(wù)對(duì)象分類（1）除了食宿、娛樂等基本服務(wù)外，通常還為參會(huì)人員提供接送站、會(huì)議資料打印、錄像攝像等服務(wù)。（2）通常有較為完善的會(huì)議服務(wù)設(shè)施，如大小會(huì)議室、投影儀、同聲傳譯設(shè)備等。

3．會(huì)議型飯店第三節(jié)10

二、飯店的分類（一）按服務(wù)對(duì)象分類（1）除了食宿、娛樂等基本服務(wù)外，通常還為參會(huì)人員提供接送站、會(huì)議資料打印、錄像攝像等服務(wù)。（2）通常有較為完善的會(huì)議服務(wù)設(shè)施，如大小會(huì)議室、投影儀、同聲傳譯設(shè)備等。

4．長(zhǎng)住型飯店第三節(jié)11

二、飯店的分類（二）按建筑規(guī)模分類按飯店建筑規(guī)模的不同，飯店可以劃分為大、中、小型飯店。規(guī)模劃分的主要指標(biāo)是飯店擁有的客房數(shù)量。國(guó)際上采用的客房數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)是：客房數(shù)量大于600間的，屬于大型飯店（客房數(shù)量大于1000間屬于超大型飯店）；客房數(shù)量介于300～600間的，屬于中型飯店；客房數(shù)量為300間以下的，屬于小型飯店。第三節(jié)12

二、飯店的分類（三）按經(jīng)營(yíng)方式分類集團(tuán)經(jīng)營(yíng)飯店又稱連鎖飯店，是指由旅游飯店集團(tuán)以較為統(tǒng)一的管理方式經(jīng)營(yíng)的飯店。獨(dú)立經(jīng)營(yíng)飯店是指由投資者獨(dú)立經(jīng)營(yíng)的單個(gè)飯店，目前我國(guó)多數(shù)中小型飯店都屬于這種類型。聯(lián)合經(jīng)營(yíng)飯店是指由多家獨(dú)立經(jīng)營(yíng)飯店聯(lián)合組成的飯店企業(yè)，一般是借聯(lián)合的力量來對(duì)抗集團(tuán)經(jīng)營(yíng)飯店的競(jìng)爭(zhēng)。按經(jīng)營(yíng)方式不同，飯店可分為集團(tuán)經(jīng)營(yíng)飯店、獨(dú)立經(jīng)營(yíng)飯店和聯(lián)合經(jīng)營(yíng)飯店。第三節(jié)13

二、飯店的分類（四）按地理位置分類按所處地理位置的不同，飯店可分為中心城市飯店、風(fēng)景區(qū)飯店、公路飯店和機(jī)場(chǎng)飯店。123（1）中心城市飯店：是指位于城市中心或商業(yè)區(qū)等繁華地帶，地理位置優(yōu)越，一般以接待商務(wù)游客為主的飯店。（2）風(fēng)景區(qū)飯店：是指位于旅游風(fēng)景區(qū)、海濱、等地，環(huán)境優(yōu)美，空氣質(zhì)量較好，一般以接待度假游客為主的飯店。（3）公路飯店：又稱汽車旅館，因服務(wù)簡(jiǎn)單、消費(fèi)方便、價(jià)格低廉而廣受歡迎。分類（4）機(jī)場(chǎng)飯店：是指位于機(jī)場(chǎng)附近，為乘坐飛機(jī)的旅客提供住宿、餐飲及其他所需服務(wù)的飯店。4第三節(jié)14

三、飯店的等級(jí)及評(píng)定飯店劃分等級(jí)主要有以下幾方面作用：（1）明示產(chǎn)品檔次，方便游客選擇。（2）承諾質(zhì)量保證，便于游客監(jiān)督。（3）控制服務(wù)質(zhì)量，維護(hù)旅游形象。（4）區(qū)別質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，明確責(zé)任范圍。（一）飯店劃分等級(jí)的作用第三節(jié)15

三、飯店的等級(jí)及評(píng)定有的是由飯店業(yè)協(xié)會(huì)主持評(píng)定工作的，如美國(guó)、澳大利亞、瑞士、奧地利等國(guó)家；

有的是由國(guó)家旅游管理部門主持評(píng)定工作的，如西班牙、日本、韓國(guó)等國(guó)家；

還有一些國(guó)家是兩者的結(jié)合。

世界各國(guó)各地區(qū)對(duì)飯店級(jí)別進(jìn)行劃分時(shí)，也采用不同的分級(jí)制度，而且表示級(jí)別的標(biāo)志也有所不同，有的采用星級(jí)制，有的使用字母級(jí)別制，有的采用數(shù)字級(jí)別制。（二）國(guó)外飯店等級(jí)評(píng)定制度第三節(jié)16

三、飯店的等級(jí)及評(píng)定

我國(guó)采用的飯店等級(jí)評(píng)定制度是歐美地區(qū)流行的“五星制”。即把旅游飯店劃分為五個(gè)等級(jí)，由低到高依次為一星級(jí)、二星級(jí)、三星級(jí)、四星級(jí)、五星級(jí)。五個(gè)等級(jí)相應(yīng)以不同數(shù)量的“★”符號(hào)表示。（三）我國(guó)飯店等級(jí)評(píng)定制度17

星級(jí)劃分飯店等級(jí)的一般標(biāo)準(zhǔn)

一星★：設(shè)備簡(jiǎn)單，提供食、宿兩項(xiàng)最基本的飯店產(chǎn)品，能滿足客人基本的旅行需要。設(shè)施和服務(wù)符合國(guó)際基本水平。

二星★★：設(shè)備一般，除食宿基本設(shè)施外，還設(shè)有簡(jiǎn)單的小賣部、郵電、理發(fā)等便利設(shè)施；服務(wù)質(zhì)量較好。

三星★★★：設(shè)備齊全，有多種綜合服務(wù)設(shè)施；服務(wù)質(zhì)量較高。

四星★★★★：設(shè)備豪華，服務(wù)設(shè)施完善，服務(wù)項(xiàng)目健全；服務(wù)質(zhì)量?jī)?yōu)秀。

五星★★★★★：這是飯店的最高等級(jí)，其設(shè)備、設(shè)施、服務(wù)項(xiàng)目設(shè)置和服務(wù)質(zhì)量均為世界飯店業(yè)的最高水平。達(dá)到這一等級(jí)的飯店為數(shù)不多。18

中國(guó)僅有三家白金五星？看看酒店是如何評(píng)級(jí)的五星級(jí)原本是對(duì)酒店的最高評(píng)價(jià)，然而，超五星、白金五星、七星酒店如今遍地開花，那么中國(guó)的酒店級(jí)別到底有幾級(jí)？在最新版的《旅游飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定》中，旅游飯店被劃分為五個(gè)級(jí)別，一星級(jí)至五星級(jí)（含白金五星級(jí)）。星級(jí)越高，飯店等級(jí)越高。星級(jí)標(biāo)志由長(zhǎng)城與黃金色五角星圖案構(gòu)成，其中白金五星的五角星顏色是白金色?！侥壳盀橹?，國(guó)家旅游局只在2007年進(jìn)行過一次白金五星飯店的評(píng)級(jí)，4家申請(qǐng)酒店中，北京中國(guó)大飯店、上海波特曼麗嘉酒店和廣州花園酒店成為首批白金五星酒店，這也是迄今為止我國(guó)僅有的三家白金五星酒店。第三節(jié)19

四、現(xiàn)代飯店的發(fā)展趨勢(shì)（一）飯店服務(wù)向個(gè)性化發(fā)展隨著社會(huì)的進(jìn)步、技術(shù)的發(fā)展，人們對(duì)富有人情味的服務(wù)的需求越來越多。滿足人們受尊重與個(gè)人特殊需求的個(gè)性化服務(wù)，是符合現(xiàn)代化飯店發(fā)展趨勢(shì)的。因此，崇尚提供專業(yè)個(gè)性化的“金鑰匙”服務(wù)，是目前飯店業(yè)發(fā)展的新趨勢(shì)。第三節(jié)20

四、現(xiàn)代飯店的發(fā)展趨勢(shì)（二）飯店管理手段向智能化、現(xiàn)代化發(fā)展（1）飯店管理借助科技手段，采用智能點(diǎn)餐系統(tǒng)、智能客房系統(tǒng)、智能門鎖等，大大提高了工作效率，節(jié)約了人力資源。（2）飯店借助各種新技術(shù)、新手段，如手機(jī)點(diǎn)單、手機(jī)支付、在線定制等，以提高客人的舒適程度和滿意度，使管理更加現(xiàn)代化、人性化。第三節(jié)21

四、現(xiàn)代飯店的發(fā)展趨勢(shì)（三）飯店?duì)I銷向網(wǎng)絡(luò)化發(fā)展所謂網(wǎng)絡(luò)關(guān)系營(yíng)銷，是指飯店企業(yè)借助網(wǎng)絡(luò)、電腦和數(shù)字交互式媒體來實(shí)現(xiàn)營(yíng)銷目標(biāo)。它是一種以消費(fèi)者為導(dǎo)向、強(qiáng)調(diào)個(gè)性化的營(yíng)銷方式，迎合了定制化時(shí)代的要求；它極大地簡(jiǎn)化了客人的購買程序，節(jié)約了客人的交易成本；另外，它還有利于飯店在全球范圍內(nèi)拓展客源。第三節(jié)22

四、現(xiàn)代飯店的發(fā)展趨勢(shì)（四）飯店產(chǎn)業(yè)組織向集團(tuán)化發(fā)展飯店如果想要在這種日益開放的環(huán)境下保持競(jìng)爭(zhēng)的優(yōu)勢(shì)，就必須具有全球化的視野。因此，飯店業(yè)的集團(tuán)化趨勢(shì)日漸明顯。這些飯店集團(tuán)不僅打破了地域限制，還與旅行社、航空公司、旅游經(jīng)銷商等實(shí)行一體化系統(tǒng)經(jīng)營(yíng)，形成超大旅游集團(tuán)。第三節(jié)23

四、現(xiàn)代飯店的發(fā)展趨勢(shì)（五）飯店環(huán)境向綠色、低碳方向發(fā)展飯店業(yè)作為第三產(chǎn)業(yè)的重要組成部分，在全球性的綠色浪潮推動(dòng)下，飯店經(jīng)營(yíng)中的環(huán)保意識(shí)也越來越強(qiáng)，走綠色、低碳發(fā)展的可持續(xù)發(fā)展之路已成為現(xiàn)代飯店業(yè)發(fā)展的必然選擇。24

綠色飯店

綠色飯店（GreenHotel）是指為客人提供的產(chǎn)品和服務(wù)符合充分利用資源、保護(hù)生態(tài)環(huán)境、對(duì)人體無害等要求的飯店。創(chuàng)建“綠色飯店”的基本內(nèi)涵是把生態(tài)環(huán)境保護(hù)納入飯店的決策要素之中，具體做法有：采用新技術(shù)、新工藝，減少有害廢棄物的排放；對(duì)廢舊物進(jìn)行回收處理和再利用；變普通商品為綠色產(chǎn)品；積極參與社區(qū)的環(huán)境保護(hù)；推動(dòng)員工和公眾的環(huán)保宣傳，樹立綠色酒店的良好形象等。創(chuàng)建綠色飯店，走可持續(xù)發(fā)展之路，是新世紀(jì)發(fā)展中國(guó)旅游飯店業(yè)的必然選擇。PPT模板下載：/moban/行業(yè)PPT模板：/hangye/節(jié)日PPT模板：/jieri/PPT素材下載：/sucai/PPT背景圖片：/beijing/PPT圖表下載：/tubiao/優(yōu)秀PPT下載：