中式快餐連鎖品牌專業(yè)策劃專項(xiàng)方案

中式快餐連鎖品牌策劃方案一、\o"餐飲連鎖"餐飲連鎖品牌戰(zhàn)略計(jì)劃（一）

中式快餐市場(chǎng)前景伴隨我們步入二十一世紀(jì)，新世紀(jì)將是以知識(shí)經(jīng)濟(jì)為特征，中國(guó)也步入市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)成熟階段。伴隨大家生活水平不停提升，從“溫飽型”向“小康型”轉(zhuǎn)變，\o"餐飲服務(wù)"餐飲服務(wù)消費(fèi)也將不停增強(qiáng)，快餐業(yè)發(fā)展社會(huì)環(huán)境和本身?xiàng)l件愈加成熟，我們必需抓住新世紀(jì)給我們帶來(lái)新機(jī)遇，全方面推進(jìn)中國(guó)快餐向社會(huì)化、國(guó)際化、多樣化和產(chǎn)業(yè)化方向穩(wěn)健發(fā)展。全國(guó)\o"餐飲"餐飲銷售總額達(dá)成8886億元，比去年同比增加17.7%，占社會(huì)商品零售總額13.2%，其中廣東、山東、江蘇、四川、浙江、河南、遼寧、湖北、河北、上海等省市位居全國(guó)\o"餐飲業(yè)"餐飲業(yè)銷售排名前十名；上海、廣州、北京、成全部、西安、深圳、重慶、天津、武漢、沈陽(yáng)等城市位居全國(guó)城市餐飲業(yè)銷售排行前十名，以上區(qū)域餐飲從業(yè)人員，充足發(fā)揮和挖掘中華幾千年飲食文化和烹飪技法，八大菜系，十大風(fēng)味，中餐、西餐、快餐、火鍋等餐飲類型，各領(lǐng)風(fēng)騷，美食、營(yíng)養(yǎng)、健康、時(shí)尚，成了餐飲企業(yè)提倡飲食新概念。因?yàn)榭缛氩惋嫎I(yè)門(mén)檻較低，行業(yè)內(nèi)大部分是個(gè)體戶、私營(yíng)業(yè)主，籌備前期，聘用部分\o"前廳管理"前廳或后廚管理人員，在經(jīng)營(yíng)品種、裝修風(fēng)格等方面，走市場(chǎng)化、大眾化，沒(méi)有專業(yè)市場(chǎng)定位、商圈調(diào)查，營(yíng)業(yè)估計(jì)、投資和回報(bào)百分比；加上開(kāi)業(yè)后期培訓(xùn)體系、新品研發(fā)、管理體系粗糙，過(guò)多依靠“經(jīng)驗(yàn)化管理”，對(duì)行業(yè)動(dòng)態(tài)和科學(xué)管理漠不關(guān)心，沒(méi)有嚴(yán)謹(jǐn)管理平臺(tái)和優(yōu)異管理團(tuán)體，結(jié)果也就造成“有些人歡喜、有些人愁”局面?！凹?xì)節(jié)決定成敗”，伴隨餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日趨猛烈，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)秩序和游戲規(guī)則也在發(fā)生變革，從麥當(dāng)勞、肯德基、德克士等西式快餐在內(nèi)地漫延后，也驅(qū)動(dòng)、成就了如麗華快餐、嘉旺、面點(diǎn)王、真功夫、無(wú)名子、藍(lán)和白、大家樂(lè)等中式快餐品牌。傳統(tǒng)餐飲老店，面臨轉(zhuǎn)型和創(chuàng)新；新興餐飲企業(yè)，面對(duì)品牌塑造、規(guī)范和量化，一籌莫展；未來(lái)餐飲市場(chǎng)，將會(huì)出現(xiàn)弱肉強(qiáng)食、品牌競(jìng)爭(zhēng)氣氛，強(qiáng)者更強(qiáng)，弱者更弱，中間層（沒(méi)有特色、沒(méi)有體系、沒(méi)有管理平臺(tái)）餐飲企業(yè)不含有競(jìng)爭(zhēng)力，加上國(guó)家行業(yè)協(xié)會(huì)、食品衛(wèi)生、職員薪酬福利等法津法規(guī)完善，鋪?zhàn)?、人工、原材料、燃?xì)獾任飪r(jià)上漲，餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)壓力會(huì)更大，餐飲企業(yè)將見(jiàn)面臨“薄利經(jīng)營(yíng)”或“微利經(jīng)營(yíng)”市場(chǎng)局面。未來(lái)餐飲市場(chǎng)會(huì)表現(xiàn)以下多個(gè)特征：一、家庭消費(fèi)百分比繼續(xù)攀升，經(jīng)濟(jì)型消費(fèi)群體占主導(dǎo)伴隨人民生活水平提升，經(jīng)濟(jì)收入增加，加上交通、科技發(fā)展進(jìn)步，家庭消費(fèi)、個(gè)體消費(fèi)群體會(huì)占居關(guān)鍵群體，這類型用戶群體，很經(jīng)濟(jì)、務(wù)實(shí)，“物美價(jià)廉、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、物有超值”，將會(huì)是她們飲食選擇導(dǎo)向。二、\o"酒店個(gè)性化服務(wù)"個(gè)性化服務(wù)日趨顯著，品牌優(yōu)勢(shì)提升競(jìng)爭(zhēng)力個(gè)性化服務(wù)是提升餐飲附加值、品牌美譽(yù)度最好路徑，“想用戶之所想，及用戶之所急”，“用戶是我們衣食父母”，是從事餐飲業(yè)每一個(gè)必需認(rèn)真思索、堅(jiān)持不懈工作目標(biāo)。了解用戶飲食需求、依據(jù)用戶飲食需求，提供個(gè)性化餐飲服務(wù)，狠抓衛(wèi)生、出品、服務(wù)，讓用戶在享受健康美食、溫馨就餐環(huán)境、親情式服務(wù)等基礎(chǔ)上，感受到我們企業(yè)文化和飲食文化，經(jīng)過(guò)品牌策劃、營(yíng)銷策劃等組織活動(dòng)，縮短和用戶之間距離，使用戶經(jīng)過(guò)“口啤”來(lái)傳輸企業(yè)品牌著名度。三、菜品交融快速發(fā)展，地方菜系和特色風(fēng)味紛紛崛起伴隨中國(guó)交通業(yè)、旅游業(yè)快速發(fā)展，區(qū)域性菜品風(fēng)格已發(fā)生改變，在菜品設(shè)置和新品研發(fā)時(shí)，已突破了原料區(qū)域性制約，北菜南用，南特北采，很多菜品在烹制時(shí)，味型和特色要符合更多用戶群體喜好，各大菜系、特色風(fēng)味、中西餐烹飪技術(shù)和飲食文化，已完全融合在一起，尤其是餐飲連鎖企業(yè)，中央廚房、配送中心，菜品量化和標(biāo)準(zhǔn)，簡(jiǎn)化菜品烹飪技術(shù)，縮短店面出品速度，已成為餐飲連鎖企業(yè)營(yíng)運(yùn)基礎(chǔ)。四、連鎖經(jīng)營(yíng)占主導(dǎo)群體，企業(yè)多元化經(jīng)營(yíng)伴隨市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)猛烈，餐飲市場(chǎng)已在走向“微利時(shí)代”，構(gòu)建連鎖體系，是降低經(jīng)營(yíng)\o"餐飲成本"成本，提升品牌殺手澗，“四連、二鎖、十統(tǒng)一”是餐飲連鎖基礎(chǔ)特征，怎樣把品牌、質(zhì)量、服務(wù)、創(chuàng)新連成一線？怎樣將企業(yè)標(biāo)識(shí)、經(jīng)營(yíng)理念、管理模式、店面裝璜、職員服裝、技術(shù)配方、新品開(kāi)發(fā)和推廣、營(yíng)銷廣告宣傳、餐具用具、操作規(guī)范和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)等進(jìn)行規(guī)范統(tǒng)一整合？四連、二鎖、十統(tǒng)一是構(gòu)建連鎖體系經(jīng)偉線；同時(shí)，越來(lái)越多連鎖企業(yè)，采取多元化經(jīng)營(yíng)模式，一個(gè)管理總部，能夠策劃、管理下屬多個(gè)餐飲品牌，這么，有利于利潤(rùn)最大化和多元化，也能夠滿足不一樣用戶飲食喜好，從而深入提升品牌著名度，也能夠全方面提升管理績(jī)效和經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)，避免單一品牌在受到競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手惡性競(jìng)爭(zhēng)時(shí)，所遭受困境和被動(dòng)。（二）

“中式快餐”負(fù)績(jī)效原因分析（01）店鋪商圈結(jié)構(gòu)變動(dòng)：客觀市場(chǎng)原因（02）店鋪商圈競(jìng)爭(zhēng)猛烈：客觀市場(chǎng)原因（03）市場(chǎng)定位不清楚、店態(tài)和商圈不符：\o"選址"選址不妥，主觀原因（04）店鋪沒(méi)有拓展空間、地理位置差：

選址不妥、主觀原因（05）店鋪就餐環(huán)境差：

裝修設(shè)計(jì)風(fēng)格、主觀原因（06）店鋪?zhàn)饨鹋噬?、?jìng)爭(zhēng)力減弱：市場(chǎng)估計(jì)和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)定、主觀原因（07）產(chǎn)品不強(qiáng)、不精、不絕：籌備期策劃體系、主觀原因（08）產(chǎn)品配送有品質(zhì)、價(jià)格、服務(wù)等方面問(wèn)題：后期管理體系、主觀原因（09）新品研發(fā)和推廣缺乏體系運(yùn)作：后期管理體系、主觀原因（10）服務(wù)平庸、使老用戶流失：人才貯備、培訓(xùn)體系、主觀原因（11）\o"店長(zhǎng)"店長(zhǎng)職業(yè)化程度低，不能立即處理營(yíng)運(yùn)問(wèn)題：人才貯備、培訓(xùn)體系、主觀原因（12）過(guò)分宣傳承諾、不能兌現(xiàn)，表里不一：

經(jīng)營(yíng)理念和營(yíng)銷企劃、主觀原因（13）總部高層紙上談兵，缺乏現(xiàn)場(chǎng)改善行動(dòng)力：管理績(jī)效、主觀原因（14）營(yíng)運(yùn)督導(dǎo)能力不強(qiáng)，不能立即處理營(yíng)運(yùn)問(wèn)題：管理績(jī)效、主觀原因（15）職業(yè)訓(xùn)練沒(méi)有長(zhǎng)久訓(xùn)練計(jì)劃和梯級(jí)訓(xùn)練體系：培訓(xùn)體系、人才貯備、主觀原因（16）財(cái)務(wù)信息化不高，沒(méi)有對(duì)營(yíng)業(yè)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析：管理體系、主觀原因（17）設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)不立即，使設(shè)備帶問(wèn)題運(yùn)行：管理績(jī)效、主觀原因（18）總部營(yíng)業(yè)方針和政策不能立即落實(shí)到各分店：決議力、落實(shí)力、\o"實(shí)施力"實(shí)施力主觀原因（三）

餐飲連鎖品牌策劃步驟1、

品牌萌芽期業(yè)投資人（群體）在了解餐飲市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)實(shí)狀況時(shí)，要正確評(píng)定本身資金勢(shì)力，做好投資預(yù)算和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)定，\o"成本核實(shí)"核實(shí)投資回報(bào)周期，明確企業(yè)性質(zhì)（私營(yíng)、股份制等）、投資百分比等前期品牌萌芽構(gòu)思，對(duì)投資餐飲業(yè)態(tài)做出科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)投資計(jì)劃，以避免“急功近利”、“好高婺遠(yuǎn)”等短期經(jīng)濟(jì)行為，明確股東和管理者權(quán)、責(zé)、利，構(gòu)劃出企業(yè)中長(zhǎng)久發(fā)展計(jì)劃戰(zhàn)略計(jì)劃。2、

品牌企劃期企業(yè)聘用“餐飲職業(yè)經(jīng)理人”后，組建籌備期企劃團(tuán)體，對(duì)企業(yè)經(jīng)營(yíng)性質(zhì)、組織架構(gòu)、市場(chǎng)定位、CIS體系等綱要進(jìn)行全方面企劃，建立企劃日程表和計(jì)劃安排，圍繞企業(yè)組織型態(tài)、商圈調(diào)查、市場(chǎng)定位、經(jīng)營(yíng)模式、BI（理念識(shí)別）、MI（行為識(shí)別）、VI（形象識(shí)別）等方面進(jìn)行細(xì)致、科學(xué)謀略，設(shè)置競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手和模擬對(duì)象，知已知彼，方能百戰(zhàn)百勝，吸收優(yōu)異餐飲企業(yè)管理經(jīng)驗(yàn)和心得，建立自己特色品牌和經(jīng)營(yíng)理念（衛(wèi)生、快捷、美味、營(yíng)養(yǎng)）3、

品牌規(guī)范期---體系建設(shè)階段在初步建立全方面企劃計(jì)劃后，籌備團(tuán)體要對(duì)企劃方案進(jìn)行落實(shí)，有步驟地吸納綜合型管理專才，對(duì)菜品研發(fā)、設(shè)備用具、裝修設(shè)計(jì)等工作進(jìn)行供給商甄選和洽談，籌備團(tuán)體還要對(duì)營(yíng)運(yùn)體系系列制度化文本進(jìn)行編著，明確分店組織架構(gòu)、\o"崗位職責(zé)"崗位職責(zé)、作業(yè)步驟、表格統(tǒng)計(jì)，建立衛(wèi)生、服務(wù)、出品等系列工作標(biāo)準(zhǔn)，建立人員招募、薪酬、福利、績(jī)效、培訓(xùn)、營(yíng)銷、設(shè)備維護(hù)和保養(yǎng)、值班管理等規(guī)范性文件，引進(jìn)信息化管理系統(tǒng)（HR軟件、POS餐飲軟件、財(cái)務(wù)軟件等），以數(shù)據(jù)為依靠，對(duì)人力成本、營(yíng)業(yè)數(shù)據(jù)、經(jīng)營(yíng)成本進(jìn)行科學(xué)地分析，方便以后進(jìn)行營(yíng)業(yè)改善和業(yè)績(jī)提升；同時(shí)，充足借鑒成熟企業(yè)商圈調(diào)查方案，進(jìn)行店面選址工作；4、

品牌發(fā)展期在店面選址和體系建設(shè)日趨完善時(shí)，企業(yè)要計(jì)劃人才吸進(jìn)和貯備戰(zhàn)略，依據(jù)經(jīng)營(yíng)模式，招聘和選拔工作團(tuán)體，進(jìn)行崗前、開(kāi)業(yè)前系統(tǒng)培訓(xùn)，使各崗位職員能熟悉掌握崗位技能和業(yè)務(wù)知識(shí)，樹(shù)立正確服務(wù)心態(tài)，從衛(wèi)生（個(gè)人衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生）著手，建立衛(wèi)生意識(shí)和品質(zhì)意識(shí)；在鎖定新店開(kāi)業(yè)計(jì)劃時(shí)，前期做好投資預(yù)算、營(yíng)業(yè)預(yù)算和崗位編制，并有針對(duì)性做出開(kāi)業(yè)前后期營(yíng)銷企劃方案，做好開(kāi)業(yè)前、后營(yíng)銷宣傳和品牌拓展。在建立樣版店和示范店時(shí)，對(duì)現(xiàn)有\(zhòng)o"酒店管理制度"管理制度和營(yíng)運(yùn)體系，不停進(jìn)行修訂和擴(kuò)充，方便能愈加好地指導(dǎo)和幫助下屬分店經(jīng)營(yíng)管理活動(dòng)。5、

品牌完善期制度化體系是餐飲連鎖經(jīng)線，人性化是餐飲連鎖緯線，激勵(lì)機(jī)制是激發(fā)職員主動(dòng)性一劑良藥，多勞多得，能者上，平者讓，庸者下，是表現(xiàn)一個(gè)餐飲企業(yè)能否經(jīng)營(yíng)持久前提，建立\o"績(jī)效考評(píng)"績(jī)效考評(píng)和激勵(lì)機(jī)制，讓職員和管理層參與民主化管理，是企業(yè)提升向心力基礎(chǔ)，“只有滿意職員，才有滿意用戶”，這句話告訴我們，只有讓職員滿意，滿意不一樣職員生活需求（衣食住行、安全保障、發(fā)展空間、事業(yè)心和成就感），經(jīng)過(guò)企業(yè)內(nèi)部選拔和競(jìng)聘活動(dòng)、企業(yè)內(nèi)訓(xùn)等活動(dòng)，提升職員綜合素質(zhì)，為企業(yè)、社會(huì)培養(yǎng)有才之才，才能實(shí)現(xiàn)企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)價(jià)值。（四）

中式快餐業(yè)發(fā)展中存在瓶徑1）經(jīng)營(yíng)結(jié)構(gòu)不合理，大眾化市場(chǎng)仍需開(kāi)拓2）經(jīng)營(yíng)方法陳舊，特色和創(chuàng)新不足3）科技含量不高，現(xiàn)代化水平低4）市場(chǎng)秩序有待規(guī)范，行業(yè)管理微弱5）規(guī)?？焖贁U(kuò)大和集中管理之間矛盾6）工業(yè)