食品生產加工企業(yè)十四項管理新規(guī)制度

一、食品生產加工企業(yè)原輔材料進貨查驗制度1、食品生產加工企業(yè)應該建立健全原輔材料進貨臺賬，在原輔進貨臺賬中如實統(tǒng)計產品名稱、規(guī)格、數量、生產廠家及其聯絡方法、進貨時間等內容。2、食品生產企業(yè)購進原輔材料時應該嚴格實施進貨驗收制度，對每一批入廠原輔材料全部要按對應產品標準要求進行驗收合格后方可用于生產。3、原輔材料屬于初級農產品，企業(yè)要制訂對應收購標準，作為收購初級農產品依據。※4、對購進原輔材料要逐一查驗以下內容：（1）、產品驗證材料是否齊全有效，產品驗證材料包含以下內容：生產企業(yè)使用期內營業(yè)執(zhí)照、和購進批次產品相符合合格證實文件或檢驗匯報、近期（六個月內）法定檢驗機構出具合格檢驗匯報復印件，屬于生產許可證管理產品必需含有有效生產許可證復印件；企業(yè)采購進口需法定檢驗食品原料、食品添加劑、食品相關產品，應該向供貨者索取有效檢驗檢疫證實。（2）、對購進預包裝食品原料應對標識進行檢驗：①包裝是否有漢字標明商品名稱、生產廠家廠名、廠址；是否在包裝上顯著位置清楚標明食品名稱、配料清單、配料定量、凈含量和瀝干物（固形物）含量。②是否標明生產日期，保質期、貯藏說明、產品實施標準、質量等級。③復合型食品添加劑配料表中必需標示每一個成份及含量;④屬于生產許可證管理產品外包裝上應標示QS標志及生產許可證編號。⑤進口食品是否有用漢字標明原產國國名或地域和在中國依法登記注冊代理商、進口商或經銷商名稱和地址。※5、對購進原輔材料應進行感觀檢驗，對照產品標準判別產品感觀是否符合要求。對供貨者無法提供有效合格證實文件食品原料，企業(yè)應依據食品安全標準及相關要求自行檢驗或委托檢驗，并保留檢驗統(tǒng)計。6、對查驗不合格和無正當起源食品和過期或經感官判別存在腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或有其它感官性狀異常及包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求原材料要拒絕接收。7、進貨臺帳、驗證材料、供給方出具銷貨憑證應同時保留以備查驗。二、生產過程控制制度1、企業(yè)質量責任人要督促職員形成良好衛(wèi)生習慣、進出車間必需嚴格實施更衣洗手消毒制度、班后要對所負責工作區(qū)域和工、器具按規(guī)范要求進行清洗、消毒，并對其實施情況進行定時或不定時檢驗，并保留自查統(tǒng)計。2、企業(yè)應定時對必備生產設備、設施維護保養(yǎng)和清洗消毒，并保留統(tǒng)計，同時應建立和保留停產復產統(tǒng)計及復產前生產設備、設施等安全控制統(tǒng)計。3、企業(yè)應建立和保留多種購進食品原料、食品添加劑、食品相關產品貯存、保管、領用出庫等統(tǒng)計。4、企業(yè)應建立和保留生產投料統(tǒng)計，包含投料種類、品名、生產日期或批號、使用數量等。5、食品生產加工企業(yè)應依據所生產加工食品質量安全要求來確定關鍵質量控制點，制訂關鍵質量控制點操作規(guī)程或作業(yè)指導書，并在生產過程中做好關鍵質量控制點統(tǒng)計。6、食品生產加工企業(yè)應該建立健全企業(yè)質量管理體系，實施生產全過程質量管理，激勵企業(yè)獲取質量體系認證或HACCP認證，提升企業(yè)質量管理水平。三、晉中市食品生產加工企業(yè)食品添加劑管理制度1、食品生產加工企業(yè)應該對其所生產加工食品質量安全負責，并應該明確承諾不超范圍、超限量使用食品添加劑?！?、企業(yè)應實施食品添加劑專員采購制度。在采購食品添加劑時應嚴格實施進貨查驗制度，驗明產品標識，向供貨單位索取相關生產許可、和購進批次相符產品合格證實文件、近期（六個月內）法定檢驗機構出具合格檢驗匯報，無合格證實食品添加劑，須經自行檢驗或委托檢驗合格。復合型食品添加劑配料表中必需標示每一個成份及含量。凡采購屬國家實施生產許可證食品添加劑，必需采購獲證產品。企業(yè)應實施食品添加劑專庫存放、專員保管制度，對入廠食品添加劑應如實統(tǒng)計食品添加劑名稱、規(guī)格、數量、供貨者名稱及聯絡方法、進貨日期等內容，并建立食品添加劑檔案，由專員放入專庫存放。企業(yè)應實施食品添加劑專員使用制度。在使用食品添加劑時應嚴格按GB2760標準要求使用范圍和使用量進行添加，企業(yè)在使用復合型食品添加劑時要對復合添加劑中各單一添加劑名稱及含量對照GB2760標準進行檢驗，必需每一個成份全部符合要求后方可使用。3、食品標簽根據《食品安全法》要求標示所使用每一個食品添加劑在國家標準中通用名稱。4、企業(yè)在使用和更換食品添加劑前應該向所在地縣（區(qū)）級質監(jiān)部門進行匯報。四、食品生產企業(yè)從業(yè)人員健康管理和教育培訓制度1、食品生產經營人員每十二個月應該進行健康檢驗，取得健康證實后方可參與工作2、新入廠工人須經必需培訓后方可上崗，培訓內容包含相關管理制度、食品安全基礎知識、擬從事崗位工藝步驟、作業(yè)指導書等。3、食品生產企業(yè)應配置專職或兼職食品安全管理人員，全部食品安全管理人員全部要經過食品安全法規(guī)和食品衛(wèi)生知識學習和培訓；4、擬從事特殊崗位工人（特種設備操作、出廠檢驗人員）除接收本廠培訓外還要經過相關監(jiān)管部門培訓合格并取得對應資質證件后方準上崗；原料采購、添加劑使用人員應經相關專業(yè)知識培訓，能識別原輔料真?zhèn)?、?yōu)劣技能，能熟練掌握本單位生產食品食品添加劑使用標準。5、后續(xù)培訓每十二個月不得少于4次，累計不得少于40個課時，關鍵內容為食品生產加工相關專業(yè)知識和規(guī)范生產方面培訓。五、食品生產加工企業(yè)產品檢驗管理制度※1、企業(yè)應建立生產過程檢驗制度，對企業(yè)生產過程中各個關鍵控制步驟半成品質量指標進行檢測?！?、企業(yè)必需含有產品關鍵項目標檢驗設備和自檢能力，連續(xù)完善和加強自檢能力，并不停提升關鍵項目檢驗設備自動化水平。3、企業(yè)應建立和保留出廠食品原始檢驗數據和檢驗匯報統(tǒng)計，包含檢驗食品名稱、規(guī)格、數量、生產日期、生產批號、實施標準、檢驗結論、化驗員、檢驗合格證號或檢驗匯報編號、檢驗時間等統(tǒng)計內容。4、生產產品必需經批批檢驗合格后方可進行銷售，成品庫未見到檢驗人員簽發(fā)對應批次產品檢驗合格證實，不得出廠銷售。出廠檢驗項目應和食品安全標準及相關要求項目應保持一致。5、檢驗過程應嚴格按產品標準及相關檢驗方法標準進行。檢驗員對檢驗結果負責，任何人不得干預檢驗員對于檢驗過程和檢驗結果公正性判定。6、產品出廠檢驗原始統(tǒng)計及檢驗匯報必需規(guī)范、齊全、真實、有效。企業(yè)委托其它檢驗機構實施產品出廠檢驗，應檢驗受委托檢驗機構資質，并簽署委托檢驗協(xié)議或協(xié)議。7、企業(yè)應按要求對每個批次產品進行留樣。產品保質期少于兩年，保留期限不少于保質期;產品保質期超出兩年，保留期限不得少于兩年。8、檢驗設備在計量檢定或校準法定使用期內使用，相關輔助設備及化學試劑應完好齊備并在有效使用期內?！?、對獲證范圍內產品劃“※”號項目標檢驗每十二個月不得少于兩次，和法定檢驗機構進行產品比對檢驗不少于一次，并要保留比對統(tǒng)計。六、晉中市食品生產加工企業(yè)檢驗人員管理制度1、食品生產企業(yè)必需配置兩名或兩名以上檢驗人員,檢驗員應經過相關食品檢驗方面培訓，考評合格取得檢驗員資質證書后，方可從事檢驗工作。2、檢驗員應熱愛檢驗工作，責任心強，忠于職守，堅守標準，符合食品從業(yè)人員健康條件。3、企業(yè)檢驗員必需簽署勞務協(xié)議（勞動部門要求規(guī)范文本），并依據個人崗位責任作出確保食品安全承諾，勞務協(xié)議和個人崗位承諾書在縣局企業(yè)監(jiān)管檔案中存檔。為確保企業(yè)產品質量檢驗工作連續(xù)性，檢驗員應該盡可能保持穩(wěn)定，如企業(yè)確需調整，必需配置能接替其崗位檢驗員并報縣質量技術監(jiān)督部門重新立案，企業(yè)不得無故解聘檢驗人員也不得臨時借用檢驗人員。4、檢驗員應按要求對每個批次產品進行留樣。產品保質期少于兩年，保留期限不少于保質期;產品保質期超出兩年，保留期限不得少于兩年?！?、企業(yè)應加強食品檢驗人員業(yè)務培訓，制訂年度比對檢驗計劃，每十二個月參與有資質檢驗機構組織出廠檢驗能力比對，不停提升檢驗人員操作技能。七、食品生產加工企業(yè)產品銷售管理制度1、企業(yè)生產產品必需經批批檢驗合格后方可出廠銷售。2、成品庫必需持有化驗室簽發(fā)對應批次檢驗合格證實后方可將該批產品出廠銷售。3、每一批產品出廠銷售時應填寫產品銷售臺帳。4、產品銷售臺帳應包含以下內容：產品名稱、數量、生產日期或批號、檢驗合格證編號、購貨者名稱及聯絡方法、銷售日期、出貨日期、地點等信息。5、出廠銷售產品應附對應驗證材料，驗證材料包含以下資料：本企業(yè)營業(yè)執(zhí)照復印件、生產許可證復印件、本批次產品檢驗匯報復印件、近期法定檢驗機構出具檢驗匯報復印件。6、產品銷售臺帳應保留二年以上。八、食品生產加工企業(yè)不合格品處理及不安全食品召回制度1、檢驗人員對不合格品評審并作出處理決定，由相關人員進行處理。若有爭議，則由質量責任人和食品安全員一起決定。2、生產過程中許可返工不合格品，生產人員應按對應操作工藝給予返工，并經檢驗員重新驗證合格后方可放行。3、對已判定不合格成品或經返工仍不合格產品要另行堆放，并做好標識。4、原料/成品儲存過程中發(fā)生不合格品，由倉管人員進行處理。5、售出產品不合格由本廠委派人員和用戶協(xié)商處理措施，做好統(tǒng)計。6、企業(yè)應對生產不安全食品主動召回。7、不安全食品是指有證據證實對人體健康已經或可能造成危害食品，包含：（1）已經誘發(fā)食品污染、食源性疾病或對人體健康造成危害甚至死亡食品；（2）可能引發(fā)食品污染、食源性疾病或對人體健康造成危害食品；（3）含有對特定人群可能引發(fā)健康危害成份而在食品標簽和說明書上未給予標識，或標識不全、不明確食品；（4）相關法律、法規(guī)要求其它不安全食品。：8、企業(yè)發(fā)覺其生產食品存在質量安全問題，應該主動采取方法，主動召回已出廠銷售有問題食品。9、企業(yè)主動召回不安全食品，應該制訂召回計劃，并以書面形式向當地質監(jiān)部門匯報。10、企業(yè)召回不安全食品時，應該經過公布社會公告或其它方法通知消費者，沒有造成嚴重危害后果，可不予公告。11、企業(yè)召回不安全食品時，應按相關要求對消費者作合適賠償，對召回食品作必需技術處理或給予銷毀，同時匯報質監(jiān)部門。九、食品安全事故處理制度1、企業(yè)應制訂食品安全事故處理方案，并成立食品安全事故處理小組。2、企業(yè)食品安全事故處理小組組長由企業(yè)責任人擔任，組員由各部門責任人擔任。關鍵職責是：決定本企業(yè)食品安全處理方案開啟及后處理，和質監(jiān)部門進行信息溝通，定時檢驗本企業(yè)各項食品安全防范方法落實情況，立即消除食品安全事故隱患。3、發(fā)生以下情況時，企業(yè)應開啟食品安全事故處理方案：（1）在實施生產加工過程和半成品、成品檢驗過程中或質監(jiān)部門抽檢本企業(yè)產品其微生物指標、食品添加劑、重金屬指標不符合強制性標準要求；（2）未按國家相關標準要求超范圍使用或超量使用食品添加劑；（3）錯誤使用非食用原料生產食品，加入非食品用化學物質或將非食品看成食品；（4）未經驗證合格將未經檢驗檢疫或檢驗檢疫不合格肉類生產食品，以病死、毒死或死因不明禽、畜、獸、水產動物等生產食品，生產了可能含有致病性寄生蟲、微生物，或微生物毒素含量且超出國家限定標準食品；（5）在食品生產加工過程中受到污染可能對人體健康造成危害；4、食品安全事故處理方案工作程序和工作要求（1）封存產品，同時通知銷售部門停止銷售并立即通知銷售商將存在安全隱患產品下架并召回，并將情況上報向質監(jiān)部門。召回產品和未出廠可能出現問題產品要全部封存并和其它產品進行隔離，實施專庫專用。（2）實施檢驗。抽取樣品送檢驗室實施檢驗，同時將樣品送達有資質檢驗機構進行全項檢驗。（3）樣品管理。對出現嚴重不合格項目標樣品，要應嚴格根據相關樣品貯存要求，妥善保管樣品，不得私自處理樣品。（4）后處理。對不合格產品要全部銷毀處理并做好相關統(tǒng)計，同時應立即停產整理，經整改后須經質監(jiān)部門驗收合格后方可復產。5、企業(yè)應定時檢驗各項食品安全防范方法落實情況，并統(tǒng)計在案。6、如發(fā)生食品安全事故，企業(yè)應建立和保留處理食品安全事故統(tǒng)計。十、食品生產加工企業(yè)消費者投訴受理制度1、接收消費者投訴，實施首問責任制，不管誰受理均需陪同到底，直到有處理結果，不得相互推諉。2、接收消費者投訴需禮貌接待，態(tài)度和藹，語言文明。3、受理投訴須做統(tǒng)計，問清來龍去脈及當事人情況和要求。4、接到消費者投訴后應立即通知經理（廠長），經理（廠長）應召集相關人員對消費者投訴情況進行核實，必需時應走訪消費者具體了解情況。5、確因生產原因造成產品不合格，要分析不合格產生原因，采取有效糾正方法預防不合格品再次產生。經理（廠長）要責成專員對消費者進行回訪，說明問題產生原因并退貨，給消費者造成損失要進行賠償。十一、食品生產企業(yè)誠信制度1、嚴格遵守《產品質量法》、《食品安全法》、《食品生產加工企業(yè)質量安全監(jiān)督管理措施》等法律法規(guī)要求，嚴格根據有效產品標準組織生產，嚴把食品質量安全關，誠信立業(yè)，遵法經營，切實維護消費者正當利益。2、自覺遵守市場準入制度，依法取得食品生產許可，并提交年度食品安全自查匯報。3、企業(yè)是食品質量安全第一責任人，負擔一切食品安全法律責任，自覺推行《食品生產加工企業(yè)食品質量安全承諾書》承諾。4、建立健全企業(yè)質量管理體系，切實加強原材料采購、生產過程控制、產品出廠銷售、售后服務等步驟質量管理，認真統(tǒng)計原輔材料進貨查驗、生產過程控制、產品出廠檢驗、產品出廠銷售等臺帳；認真落實崗位質量責任制，加強質量考評。5、自覺接收質監(jiān)部門監(jiān)督檢驗和社會各界監(jiān)督。十二、實施標準及標識標注管理制度1、實施企業(yè)標準，應按要求進行標準