免疫調(diào)節(jié)與食品

保健食品的保健功能

有助于增強免疫力功能DietarySupplement03免疫系統(tǒng)常見疾病三、免疫系統(tǒng)常見疾病過敏反應（一）

過敏反應是指已免疫的機體在再次接受相同物質(zhì)的刺激時所發(fā)生的反應。

反應的特點是發(fā)作迅速、反應強烈、消退較快；一般不會破壞組織細胞，也不會引起組織損傷，有明顯的遺傳傾向和個體差異。三、免疫系統(tǒng)常見疾病過敏反應發(fā)生的機理過敏原機體抗體某些細胞過敏原釋放物質(zhì)毛細血管擴張、血管壁通透性增強、平滑肌收縮和腺體分泌增多全身過敏反應(過敏性休克)呼吸道過敏(過敏性鼻炎、支氣管哮喘)消化道過敏(食物過敏性腸胃炎)皮膚過敏(蕁麻疹、濕疹血管性水腫)刺激產(chǎn)生吸附再次刺激導致三、免疫系統(tǒng)常見疾病自身免疫性疾?。ǘ┽勀撴溓蚓砻娴囊环N抗原決定簇抗體心臟瓣膜上的一種物質(zhì)相似心臟受損風濕性心臟病風濕性心臟病三、免疫系統(tǒng)常見疾病免疫缺陷（三）指由于機體免疫功能不足或缺乏而引起的疾病，叫免疫缺陷癥。類型先天性免疫缺陷病由疾病和其他因素引起（如艾滋病等）三、免疫系統(tǒng)常見疾病艾滋病概念艾滋?。ˋIDS）是由人類免疫缺陷病毒（HIV，俗稱艾滋病病毒）引起的致死性傳染病。致病機理（1）病原體：HIV（免疫缺陷病毒）（2）機理：HIV能特異性侵入T細胞，并在T細胞內(nèi)繁殖，導致T細胞大量死亡，最終使患者喪失一切免疫功能。三、免疫系統(tǒng)常見疾病艾滋病致病機理HIV(藍色)攻擊T細胞04免疫調(diào)節(jié)與食品免疫調(diào)節(jié)是指免疫應答過程中免疫系統(tǒng)內(nèi)部各細胞之間、免疫細胞與免疫分子之間以及免疫系統(tǒng)與其他系統(tǒng)之間的相互作用，構(gòu)成一個相互協(xié)調(diào)、相互制約的網(wǎng)絡結(jié)構(gòu)，使免疫應答維持合適的強度，從而保證機體內(nèi)環(huán)境的穩(wěn)定。四、免疫調(diào)節(jié)與食品（一）免疫調(diào)節(jié)和免疫治療的概念免疫調(diào)節(jié)可比喻為機體的交響樂隊配合好——識別和清除抗原，對自身成分產(chǎn)生免疫耐受，維持內(nèi)環(huán)境的穩(wěn)定。配合差——病原微生物感染、腫瘤、自身免疫病、免疫缺陷病、超敏反應。免疫治療（immunotherapy）是針對機體低下或亢進的免疫狀態(tài)，人為的增強或抑制機體的免疫功能以達到治療疾病的治療方法，包括免疫增強和免疫抑制治療。四、免疫調(diào)節(jié)與食品（一）免疫調(diào)節(jié)和免疫治療的概念免疫增強療法主要用于治療感染、腫瘤、免疫缺陷等免疫功能低下的疾病，包括非特異性免疫增強劑、疫苗的應用、抗體或淋巴細胞的過繼免疫療法、細胞因子療法等。免疫抑制療法主要用于治療超敏反應、自身免疫性疾病、移植排斥、炎癥等。免疫治療法包括非特異性免疫抑制劑、淋巴細胞及其表面分子的抗體、誘導免疫耐受的疫苗的應用等。四、免疫調(diào)節(jié)與食品（一）免疫調(diào)節(jié)和免疫治療的概念一些腫瘤學家把免疫療法作為治療癌癥的第四種方法，其它三種是手術(shù)療法、放射療法和化學療法。免疫療法有時單獨使用，但多數(shù)情況下是用作主要治療方法的輔助治療。四、免疫調(diào)節(jié)與食品（一）免疫調(diào)節(jié)和免疫治療的概念免疫調(diào)節(jié)的途徑：無論是免疫治療還是免疫調(diào)節(jié)，共用的機理可分為分子水平、細胞水平、整體水平三個層次和內(nèi)容，涉及的主要因素包括抗原、抗體、信號轉(zhuǎn)導分子、免疫活性細胞和神經(jīng)內(nèi)分泌系統(tǒng)等。但是免疫治療主要是針對病癥，所采用的抗體、細胞因子、疫苗、菌苗以及免疫血清等都是特異性很強的。臨床有時將兩種方法結(jié)合起來，稱為藥用食物療法，不但治療安全，而且能滋補身體，還有一點很重要的就是能避免化學藥物給人體帶來的副作用。四、免疫調(diào)節(jié)與食品什么是食品免疫？“食品免疫”是近年來出現(xiàn)的一個免疫新概念，指的是讓人們從日常的普通食品中長期、穩(wěn)定地獲得人體防病抗病所必需的天然免疫球蛋白和各種活性因子。食品免疫通常有兩種方法其一是通過基因工程讓食品含有抗原，人們食用后相當于接種了某種疫苗，以激發(fā)人體免疫系統(tǒng)另一方法是經(jīng)常直接服用含有人體防病抗病所必需的免疫球蛋白食品，提高人體免疫功能，達到強身健體抵御疾病的目的食品免疫是通過免疫食品的攝入來實現(xiàn)的四、免疫調(diào)節(jié)與食品但嚴格意義上講還包括另外一種方法即現(xiàn)代保健食品中具有免疫調(diào)節(jié)功能的食物或者含有免疫調(diào)節(jié)活性物質(zhì)，添加到食品中或者經(jīng)過加工而成的食品，如經(jīng)免疫調(diào)節(jié)作用評價和檢驗，證明其具有免疫調(diào)節(jié)效應，這也應該屬于食品免疫范疇，它們所含活性成分，能夠?qū)θ梭w免疫起調(diào)節(jié)作用，能夠促進免疫系統(tǒng)的功能。什么是食品免疫？四、免疫調(diào)節(jié)與食品什么是免疫食品?免疫食品是指食品中含有某種適宜的活性物質(zhì)，它能夠調(diào)節(jié)人體先天性和獲得性免疫功能，從而可以增強機體對疾病的抵抗力，增強機體抗感染能力、抗腫瘤能力以及維持自身生理平衡的能力。還有一類免疫食品是指食品本身含有抗體或抗原，通過攝食可使機體獲得主動免疫或被動免疫。四、免疫調(diào)節(jié)與食品（二）食品的免疫調(diào)節(jié)作用食源性成分經(jīng)由各種途徑調(diào)節(jié)人體免疫機能，營養(yǎng)不良或營養(yǎng)失調(diào)會影響組織器官發(fā)育而造成免疫功能衰弱，這是食物與免疫功能之間最基本的關(guān)系。四、免疫調(diào)節(jié)與食品健康人的食物免疫調(diào)節(jié)1健康者的免疫功能不是始終處于穩(wěn)定的平衡，而通常是處在一定范圍內(nèi)波動性的相對穩(wěn)定。例如：皮質(zhì)類固醇激素能較大范圍地抑制免疫功能和抗炎活性營養(yǎng)不良、衰老、生活郁悶等因素也能減弱免疫功能中老年人易受感染、遲發(fā)型超敏反應（DTH）等大量的調(diào)查研究表明，健康者的免疫功能會受諸多因素的干擾而影響健康，這與免疫功能失調(diào)密切相關(guān)。四、免疫調(diào)節(jié)與食品健康人的食物免疫調(diào)節(jié)1食物中含有能改善免疫功能的食源性成分維生素、礦物質(zhì)和脂肪酸等可增強DTH維生素和礦物質(zhì)能促進特異抗原和抗體反應維生素、礦物質(zhì)和低聚糖能增強細胞活性及增殖反應同樣維生素、礦物質(zhì)和乳酸菌可以提高噬菌細胞和NK細胞的活性四、免疫調(diào)節(jié)與食品過敏癥患者食物免疫調(diào)節(jié)2食物免疫功能調(diào)節(jié)能改善過敏癥患者的臨床癥狀及由非細胞毒性過敏原或自身體內(nèi)物質(zhì)引起的免疫應答而產(chǎn)生的過敏反應。臨床上對過敏炎癥程度的診斷，是根據(jù)歐洲AD評分標準（SCORAD）進行皮試試驗，客觀評價過敏原誘導的反應。四、免疫調(diào)節(jié)與食品過敏癥患者食物免疫調(diào)節(jié)2藥食中含有可以抑制體質(zhì)性過敏的活性成分墻草屬一類的草藥提取物、乳酸菌等能夠治療過敏癥過敏反應是一個連續(xù)的免疫反應，所以食物中的活性成分在過敏反應發(fā)生的整個過程至少抑制其中一步過敏原的反應，就可以預防過敏發(fā)生。四、免疫調(diào)節(jié)與食品免疫損傷患者的免疫功能調(diào)節(jié)3一些重癥患者或手術(shù)病人的免疫功能都處于嚴重損傷和衰弱狀態(tài)。例如癌癥患者多伴有免疫抑制，由于免疫功能減弱而面臨感染的危險，在此狀態(tài)下，如何利用食物調(diào)整患者的免疫功能紊亂，增強免疫應答的作用，在臨床治療和康復保健中有重要的應用價值。有文獻資料報道，臨床食療法可以調(diào)整重癥患者的免疫功能，降低感染，改善癥狀。四、免疫調(diào)節(jié)與食品慢性疾病患者4

20世紀后半期，人類主要的死亡原因由傳染性疾病轉(zhuǎn)變?yōu)槁约膊?，如心臟性疾病、癌癥和艾滋病。絕大多數(shù)慢性疾病都與免疫系統(tǒng)有關(guān)，以至于膳食營養(yǎng)如何影響免疫系統(tǒng)的研究就顯得非常重要。慢性病患者的飲食很有講究，例如，糖尿病人的飲食控制并不是一味少吃飯，而