主要園藝產(chǎn)品貯藏技術(shù)

第四章

主要園藝產(chǎn)品貯藏技術(shù)本章內(nèi)容

第一節(jié)落葉果樹果品貯藏技術(shù)

第二節(jié)常綠果樹果品貯藏技術(shù)

第三節(jié)蔬菜貯藏技術(shù)第四節(jié)常見花卉貯藏技術(shù)第一節(jié)落葉果樹果品貯藏技術(shù)落葉果樹種類較多，主要為北方栽培。板栗一、貯藏特性要搞好落葉果樹果品的貯藏保鮮，必須要了解果實(shí)固有的貯藏特性，選擇耐貯藏的品種，才能搞好貯藏。常見落葉果樹果品的貯藏特性。二、貯藏條件不同果實(shí)對貯藏條件要求有很大差異，需很好地控制溫度、濕度、氣體條件，才能抑制呼吸作用，減少營養(yǎng)消耗，延長貯藏期。常見落葉果樹果品的適宜貯藏條件：三、貯藏方式四、貯藏技術(shù)（一）蘋果、梨原料選擇分級包裝預(yù)冷庫房消毒防腐處理貯藏貯藏管理出庫1、貯藏工藝2、工藝要點(diǎn)（1）原料選擇選擇當(dāng)?shù)啬唾A藏品種?，F(xiàn)多采用富士、國光、青香蕉等。（2）分級包裝按分級標(biāo)準(zhǔn)分級。蘋果、梨的總體指標(biāo)包括品質(zhì)要求（糖、酸含量）、果形、色澤、果徑大小等。采后進(jìn)行涂膜處理，既美觀又有利于保持質(zhì)量。采用單果包裝紙或套塑料發(fā)泡套再放入紙箱或周轉(zhuǎn)箱中。（3）預(yù)冷對產(chǎn)品及時(shí)預(yù)冷，為果品貯藏打下良好基礎(chǔ)。既要達(dá)到預(yù)冷目的又要防止冷害。預(yù)冷方式多采用風(fēng)冷，風(fēng)冷過程易造成水分損失，應(yīng)加強(qiáng)控制。（4）貯藏庫消毒產(chǎn)品入庫前對庫房進(jìn)行整理、清掃，并進(jìn)行消毒處理。消毒方式：1）硫磺熏蒸2）福爾馬林噴灑3）漂白粉溶液噴灑（5）貯藏與管理入庫擺放注意三點(diǎn)：一要利于庫內(nèi)空氣流通，否則會造成庫溫不均，影響貯藏。二要便于管理；三要注意產(chǎn)品的擺放高度。不同品種分庫存放，利于管理和防止串味。①冷藏庫貯藏大多數(shù)蘋果貯藏溫度在-1~0℃，梨貯藏溫度控制在0℃。庫內(nèi)濕度85%~95%，機(jī)械制冷系統(tǒng)結(jié)霜等導(dǎo)致濕度降低，應(yīng)人工或機(jī)械加濕。貯藏期間經(jīng)常進(jìn)行產(chǎn)品檢查，及時(shí)清理問題產(chǎn)品。產(chǎn)品出庫前庫溫應(yīng)升至室溫，防止結(jié)露。②氣調(diào)貯藏氣調(diào)庫貯藏塑料薄膜帳氣調(diào)貯藏氣調(diào)庫貯藏：氣調(diào)庫具有制冷、調(diào)控氣體、調(diào)控氣壓、測控溫、濕度等設(shè)施，是大規(guī)模貯藏蘋果、梨的最佳方式。貯藏時(shí)間長，效果好；設(shè)備成本高，操作管理技術(shù)復(fù)雜。塑料薄膜氣調(diào)貯藏大帳法：在冷庫內(nèi)用塑料薄膜帳貯藏，薄膜帳由五個(gè)面的帳頂和一塊大于底面積的塑料帳底組成。設(shè)有充氣口、抽氣口和取樣袖口。貯藏時(shí)先鋪帳底，上面放枕木和磚塊做墊襯，將預(yù)冷后的裝箱后的蘋果、梨堆碼在枕木上，然后扣上帳頂，帳頂與帳底卷緊，用磚塊將卷邊壓緊密封。

硅窗自發(fā)氣調(diào)貯藏或塑料薄膜小包裝袋，用0.06-0.08mm厚的聚乙烯薄膜袋，可裝20~25kg蘋果、梨在塑料帶上有一塊硅橡膠塑料，到達(dá)自發(fā)調(diào)節(jié)氣體的作用。二、葡萄的貯藏世界主產(chǎn)國：意大利、法國、美國、西班牙、中國、土耳其。80%用于加工，20%用于鮮食。原料選擇采收修整包裝防腐處理貯藏管理出庫銷售1、貯藏工藝預(yù)冷選擇貯藏性好的品種，主要為果穗緊實(shí)、果粒較大、色澤較深、含糖高、品質(zhì)好的產(chǎn)品。

（1）原料選擇龍眼紅地球玫瑰香晴天的早晨或傍晚采收，用果剪剪下果穗，同時(shí)將果穗上的病粒、蟲粒、碎粒、頂端未成熟的小粒剔除，防止病菌侵染。注意防止碰傷果粒、果穗或折傷果軸、果梗。（2）采收修整（3）裝袋裝箱修整后的葡萄放入塑料箱或木箱內(nèi)的塑料保鮮袋中，每箱裝量在5kg左右。（4）預(yù)冷葡萄在溫度高時(shí)容易失水萎蔫，或產(chǎn)生灰霉病、黑霉病、炭疽病和黑斑病病害。要盡快預(yù)冷降溫，預(yù)冷時(shí)塑料袋不扎口以防預(yù)冷中袋內(nèi)結(jié)露，葡萄結(jié)露后易腐爛。（5）藥劑處理為防止灰霉病、黑霉病等發(fā)生，葡萄貯藏中普遍應(yīng)用含有SO2的保鮮劑，或直接用SO2氣體處理，常用的是亞硫酸鹽，如亞硫酸氫鈉、亞硫酸氫鉀、焦亞硫酸鈉等。使用時(shí)將亞硫酸鹽與硅膠混合，使之緩慢釋放SO2達(dá)到防腐保鮮的目的。亞硫酸鹽：硅膠=1:0.5~2混合后包成小包，每包3~5g。按葡萄重量的0.3%放入亞硫酸鹽藥包。用SO2或亞硫酸鹽處理葡萄，葡萄所處環(huán)境中SO2濃度達(dá)到10~20mg/m3視為合適。（6）貯藏與管理葡萄貯藏主要采用冷藏庫加塑料袋包裝的方式。入庫前進(jìn)行消毒處理。硫磺熏蒸或藥劑噴灑的方式。消毒后將預(yù)冷裝箱的葡萄入庫。入庫注意以下幾點(diǎn)：擺放不要過高，防止產(chǎn)品擠壓；產(chǎn)品間留一定的空間，便于通風(fēng)和管理。葡萄貯藏溫度控制在-1~0℃，并保持穩(wěn)定。庫內(nèi)溫度波動大，造成袋內(nèi)結(jié)露，易引起葡萄腐爛。注意堆垛與庫頂?shù)木嚯x，采用強(qiáng)制循環(huán)制冷的方式；在送風(fēng)口附近的葡萄加蓋棉被，防止受凍；一般情況下不開袋，發(fā)下葡萄果梗干枯、變褐、果粒腐爛或有較重藥害時(shí)及時(shí)處理和銷售。（三）獼猴桃貯藏1、貯藏工藝原料選擇采收預(yù)冷冷藏+氣調(diào)貯藏管理出庫銷售2、工藝要點(diǎn)（1）原料選擇

選擇晚熟耐貯藏的獼猴桃為原料，將不利于貯藏的果實(shí)挑出。貯藏特性：①晚熟硬毛品種耐貯藏；②對乙烯極為敏感，極微量的乙烯會加速果實(shí)軟化；③屬于呼吸躍變型果實(shí)，高峰前期采收利于貯藏。（2）藥劑處理

獼猴桃貯藏前要進(jìn)行藥劑處理。常用方法：0.2%D-異抗壞血酸溶液浸果5min；分級前用0.5%甲基托布津1000倍溶液或2000mg/kgB9加50%甲基托布津稀釋1000倍液后浸果1~2min防腐。預(yù)冷作用①呼吸作用②水分蒸發(fā)③微生物④乙烯（3）預(yù)冷分級預(yù)冷后果實(shí)裝箱，每箱裝10~15kg，在通風(fēng)庫貯藏時(shí)用塑料薄膜袋包裝，每袋裝15kg，袋內(nèi)放入乙烯吸收劑（KMnO4）。（4）包裝（5）貯藏與管理貯藏方式有通風(fēng)庫、機(jī)械冷藏庫、氣調(diào)貯藏和輻射貯藏。①通風(fēng)庫貯藏用SM-8保鮮劑8倍稀釋液浸果,晾干后裝筐,通風(fēng)庫內(nèi)貯藏。每隔8小時(shí)開紫外線燈半個(gè)小時(shí)。在夜晚或凌晨通風(fēng)，排出濕熱空氣和乙烯等有害氣體，引入冷空氣降低庫溫。采用此法貯藏160d后，果實(shí)新鮮，色香味俱佳。②冷藏庫貯藏

用0.03~0.05mm厚的聚乙烯薄膜袋裝，放入筐或箱內(nèi)。冷庫用之前消毒，硫磺熏蒸。分次入庫，當(dāng)預(yù)冷果實(shí)與庫溫接近時(shí)，袋內(nèi)放入乙烯吸收劑（鋁粉+飽和高錳酸鉀+氨基羥乙酸），用量為鮮果重的2%~3%。貯藏溫度0℃，防止溫度波動，相對濕度控制在90%~95%。③氣調(diào)貯藏常規(guī)氣調(diào)、硅窗塑料帳氣調(diào)、大帳氣調(diào)幾種方式。④輻射貯藏紙箱內(nèi)襯塑料薄膜后裝入獼猴桃，果實(shí)上下各墊紙板，扎緊袋口用60Co進(jìn)行輻照處理后貯藏。貯藏85d，好果率達(dá)95.1%，果實(shí)新鮮飽滿，風(fēng)味良好。（四）桃、李、杏貯藏1、貯藏工藝原料選擇預(yù)冷防腐處理包裝貯藏與管理出庫銷售2、工藝要點(diǎn)（1）原料選擇

桃、李、杏耐貯藏性較差，選擇中晚熟品種為貯藏原料。耐貯藏性較好的桃品種有中華圣桃、艷豐、冬桃、大久保等；耐貯藏的李子品種有牛心李、冰糖李、布朗李、香蕉李等；杏有柿子紅杏、銀白杏等。（2）預(yù)冷

桃、李、杏采收時(shí)溫度高，新陳代謝旺盛。采后要迅速選果、分級、包裝、預(yù)冷。常用的預(yù)冷方法有鼓風(fēng)冷卻和冰水冷卻。鼓風(fēng)冷卻用鼓風(fēng)機(jī)吹-1℃冷空氣，使果溫降低。此法容易導(dǎo)致果實(shí)失水萎蔫。

冰水冷卻是直接冰水浸果，或和防腐處理結(jié)合，用冰水配防腐藥劑預(yù)冷。減少萎蔫失重，效果較好。真菌性病害是影響桃李杏貯藏的重要因素，貯藏前要進(jìn)行防腐處理。（3）防腐處理采前處理：①石灰水處理桃，可減少果實(shí)腐爛和失重，推遲衰老；②植物激素IAA和GA處理可延長貯藏期；③噴灑殺菌劑，可減少采后果實(shí)表面霉菌基數(shù)生長素（吲哚乙酸）赤霉素采后處理：①用0.1%二氯硝苯胺懸浮液浸果，可防治桃、杏貯藏期根霉??；②苯萊特和二氯硝苯胺浸果處理可防治褐腐病和軟腐??；③活性鈣、天寶一號防腐劑、特可多三者有互補(bǔ)作用，常常組合使用。（4）包裝果溫降到與庫溫相同時(shí)，即可裝袋。（5）貯藏與管理常采用冰窖貯藏、機(jī)械冷藏、氣調(diào)貯藏等。冰窖貯藏冰窖貯藏是北方冬季采集冰塊或人工澆水結(jié)的冰塊貯存于窖內(nèi)，在夏季貯藏產(chǎn)品的一種方式，成本較低。冰窖溫度控制在0~1℃。②機(jī)械冷藏1）消毒：入庫前，冷庫地面和墻壁用石灰水消毒，并用SO2和甲醛進(jìn)行空氣消毒。2）溫度控制：桃、李、杏適宜的貯藏溫度為0℃～1℃，但長期在0℃貯藏易發(fā)生冷害。

控制冷害可采用如下方法：間歇升溫：即將桃先放在0℃下貯14~15d，之后升溫到18℃貯2d，再轉(zhuǎn)人低溫貯藏，如此反復(fù)。兩種溫度貯藏：入庫前在21~23℃放置2~3d，再入庫冷藏；或先入庫冷藏14d再轉(zhuǎn)入4.5~8℃貯藏至結(jié)束。

4）通風(fēng)管理：貯藏期間加強(qiáng)通風(fēng)管理，排除乙烯等有害氣體，同時(shí)補(bǔ)充新鮮空氣。入庫初期1-2周內(nèi)，2-3d通風(fēng)一次，每次30-40min。后期適當(dāng)減少。

3）濕度控制：桃、李、杏貯藏時(shí)，相對濕度應(yīng)控制在90％-95％范圍之內(nèi)。濕度過高，易引起腐爛，加重冷害；濕度過低，引起過度失水、失重。

5）出庫：出庫時(shí)，逐漸提高貯藏溫度，以免結(jié)露引起腐爛。經(jīng)冷藏的桃、李銷售和加工前要轉(zhuǎn)入較高溫度下進(jìn)行后熟。桃后熟溫度一般18~23℃，李大多數(shù)品種為18~19℃。③氣調(diào)貯藏氣調(diào)貯藏能減輕果肉褐變的發(fā)生，延長貯藏壽命。我國主要采用的是MA氣調(diào)。果實(shí)經(jīng)挑選、分級、貯前處理后，單果包裝后裝入內(nèi)襯PVC或PE膜的紙箱或框內(nèi)，下層放石灰、高錳酸鉀、仲丁胺等，置于-1~0℃預(yù)冷20-24h，將袋口扎緊，貯藏。（五）板栗貯藏1、貯藏工藝原料采收采后處理貯藏管理出庫銷售2、工藝要點(diǎn)（1）原料選擇選擇耐貯藏品種，適時(shí)采收后進(jìn)行貯藏前處理。①北方品種、晚熟品種、毛絨栗耐貯藏；②成熟度高的栗果貯藏性好，栗果呈棕褐色為采收適期。③屬于呼吸躍變型果實(shí)，采后1個(gè)月內(nèi)呼吸旺盛。1）預(yù)冷

剛采收的帶苞栗果溫度較高，水分含量大，呼吸作用強(qiáng)，應(yīng)盡快攤晾在陰涼通風(fēng)處預(yù)冷。攤放厚度以80-100cm為宜，不要壓緊，以利通風(fēng)?？芍苯臃旁趯Ｓ玫念A(yù)冷間預(yù)冷。（2）采后處理2)殺蟲：栗果采收后，應(yīng)集中熏蒸殺蟲，然后再貯藏。①使用二硫化碳熏蒸。用量40~50mg/m2，經(jīng)18—24小時(shí)可殺死全部害蟲。②溴甲烷熏蒸

③二氧化硫熏蒸.3)防腐：用0.05%的2，4-D或500倍甲基托布津溶液浸果，可起到良好的防腐效果

4）防發(fā)芽處理板栗休眠后遇到適宜的溫、濕度條件容易發(fā)芽，但可以采用一定的方法使其強(qiáng)制休眠。強(qiáng)制休眠的措施：①涂蠟處理；②采后60d用γ-射線處理；③1000mg/LB9或1000mg/L青鮮素浸果；④栗果將要發(fā)芽或采后30-50d用2%食鹽和2%純堿混合水溶液洗栗果，然后裝筐或麻袋，加一些松針（3）貯藏與管理板栗主要有三種貯藏方法：沙藏、冷藏和氣調(diào)貯藏。①沙藏法：南方多在陰涼的室內(nèi)地面鋪一層稻草，然后鋪沙厚度為約7cm，沙的濕度以手捏不成團(tuán)為宜，再在其上堆放栗果。一份栗果二份沙混合堆放，或者栗果和沙交互層放。最上面用稻草覆蓋。要求每隔20-30d翻動檢查一次，如果沙子干燥可適當(dāng)噴水。北方可用室外窖或溝貯藏。②冷藏南方庫溫在1-3℃，北方為0-2℃，相對濕度80%-90%。貯藏中維持庫溫恒定，并注意通風(fēng)的流速，防止風(fēng)速過大栗果失水。用麻袋裝栗果，袋內(nèi)加濕苔蘚作填充物，堆高6-8袋，并留有足夠的通道，利于通風(fēng)換氣。相對濕度低時(shí)，可每隔4-5d在麻袋外噴水一次。③氣調(diào)貯藏主要采用機(jī)械冷藏加塑料大帳或塑料袋貯藏。塑料大帳貯藏：用厚度0.23mm聚乙烯薄膜作大帳，控制帳內(nèi)CO2濃度在10%以下，O23%-5%，溫度-1~0℃，相對濕度90%-95%，可貯藏4個(gè)月。

塑料薄膜袋貯藏：用0.04-0.06mm聚乙烯薄膜為內(nèi)包裝材料做成大袋。袋兩側(cè)各打兩排孔，孔徑1cm，孔距5cm，也可不打孔，需要定期開袋放風(fēng)，避免CO2傷害。（六）柿子貯藏1、貯藏工藝原料采收采后處理預(yù)冷貯藏出庫銷售2、工藝要點(diǎn)（1）品種選擇

選擇耐貯藏品種為貯藏原料，耐貯藏品種有大磨盤柿、蓮花柿、牛心柿、鏡面柿等。（2）采收、包裝柿子屬呼吸躍變型果實(shí)，宜在果肉成熟而仍硬脆時(shí)采收。剔除病蟲果及傷果，分等分級，選擇硬實(shí)的果實(shí)包裝，筐內(nèi)襯干凈稻草、蒲包或2~3層包裝紙。①冷藏+MA氣調(diào)貯藏選用厚度為0.06~0.08mm的聚乙烯薄膜袋或硅窗氣調(diào)保鮮袋裝入柿果，重約為7.5~10.0kg。貯藏前按每1kg柿果噴35%酒精2.6mL加去氧劑0.8~1.6g可保持袋內(nèi)含氧3%~5%，二氧化碳4%~7%。袋內(nèi)放入飽和高錳酸鉀載體吸收乙烯。濕度保持在85%左右，在0℃±1℃冷庫中貯藏，可貯藏3~6個(gè)月。（3）貯藏管理

②室內(nèi)堆藏選陰涼、干燥、通風(fēng)好的窯洞或室內(nèi)窖等，清掃干凈，在地面上鋪15~20cm厚秸稈，將柿果整齊擺放3~4層。過高容易引起下層果被壓傷變軟。也可裝入筐內(nèi)貯藏。初期注意通風(fēng)散熱。室內(nèi)堆藏柿果的保硬期僅1個(gè)月左右。

③冷凍貯藏自然低溫凍藏和冷庫凍藏。自然低溫凍藏選自然通風(fēng)處擺放柿果，自然凍結(jié)，上面覆蓋一層席子，防日曬及鳥害。在-25℃冷凍間凍結(jié)1~2d，然后放在-18℃條件下凍藏；或直接放到-18℃環(huán)境下凍藏，均能較好地保持柿果的色澤和風(fēng)味，并可以較長時(shí)間保持品質(zhì)不變，甚至可以做到周年供應(yīng)。（4）脫澀處理①溫水脫澀法：將柿子放入缸、桶、壇等容器中，加入40℃左右的溫水，水量以淹沒柿果為度，盡量保持水溫，1～2d即可脫澀。②高二氧化碳脫澀法：方法是將柿子裝箱或裝筐碼垛，用塑料薄膜大帳密封，再向帳內(nèi)充入60%～70%的二氧化碳，在10℃以上，3～4

天即可脫澀。③石灰水脫澀法：將柿果浸泡在10%左右澄清的石灰水溶液中，密封起來，在室溫下，2～3d即可脫澀，且果肉質(zhì)地保持脆硬。④酒精脫澀法：選用可密封的容器，將柿果排列成層，按每千克柿子用8～10mL酒精逐層噴灑，裝滿后密封，室溫下5～10d即可脫澀。

⑤乙烯脫澀法：在密封容器內(nèi)，用0.05%～0.1%乙烯處理，溫度18～25℃，相對濕度85%，處理2d后取出，再放置2～3d，柿果即可完成脫澀。此法效果好，成本低，但果實(shí)容易軟化，不耐存放。⑥乙烯利脫澀法：使用濃度一般為0.025%～0.1%，田間噴果或采后蘸果均可，經(jīng)3～5d即可脫澀。⑦混果脫澀法五、貯藏病害及控制貯藏期間病害有侵染性和生理性兩大類。主要有灰霉病、黑斑病、褐腐病、黑霉病、炭疽病、苦痘病、虎皮病等。（一）侵染性病害（病理病害）1、蘋果、梨（1）炭疽病

癥狀：發(fā)病初期果面出現(xiàn)褐色圓斑，果肉軟腐下陷，病斑顏色深淺交錯(cuò)，具有明顯的同心圓（2）褐腐病

癥狀：病菌大多從傷口侵入果實(shí)而發(fā)病，與病果接觸也可傳染。開始果面出現(xiàn)淺褐色軟腐狀小斑，隨后迅速向四周擴(kuò)展，使全果腐爛。病果果肉松軟，海綿狀，略有彈性。（3）控制措施

①加強(qiáng)栽培管理，減少或消滅病原體；②剔除病蟲、傷果；③采前噴灑多菌靈，采后用仲丁胺溶液熏果或用克霉靈原液熏蒸。2、葡萄（1）灰霉病癥狀：病斑早期呈現(xiàn)圓形、凹陷狀，色淺褐或黃褐，藍(lán)色葡萄上顏色變異小。感病部位濕潤，長出灰白菌絲，最后變成灰色。爛果通過接觸傳染，密集短枝的果穗尤其嚴(yán)重。有時(shí)整穗腐爛，造成“爛窩”。防治措施①采前用苯萊特、多菌靈、波爾多液等殺菌劑噴果；②采收在晴天進(jìn)行；③采后用殺菌劑處理；④貯藏過程定期用SO2熏蒸，低溫貯藏等；①（2）黑霉病癥狀：發(fā)病初期，果面呈紫褐色小斑，擴(kuò)大后邊緣褐色，中部灰白色，稍凹陷果粒逐漸變黑軟腐，果面呈現(xiàn)清晰的小黑點(diǎn)，后干縮成黑色僵果?？刂拼胧孩俨汕皣姎⒕鷦?；②采收時(shí)及時(shí)剔除病果，防止在貯藏中蔓延。3、獼猴桃

蒂腐?。喊Y狀：起初在果蒂處出現(xiàn)水漬狀病斑，以后病斑均勻向下擴(kuò)展，切開病果果蒂處無腐爛，腐爛在果肉中，并向下蔓延。腐爛的果肉為水浸狀，略有透明感，有酒味。病部果皮上長出一層不均勻的絨毛狀白霉菌，病果外部霉菌常向鄰近果實(shí)擴(kuò)展。

控制措施：

①做好田間防治工作，減少病原；②采前20d噴代森鋅或撲海因（異菌脲

）；③采收24h及時(shí)用京-2B膜劑加多菌靈或甲基托布津進(jìn)行防腐保鮮處理，再低溫貯藏。多菌靈、托布津?qū)儆诒讲⑦溥蝾愃幬?，對青霉、綠霉等真菌有良好的抑制效果。亞乙基雙二硫代氨基甲酸鋅。4、板栗黑霉病癥狀：采前或落地后侵入栗果，潛伏在內(nèi)果皮，不表現(xiàn)癥狀，待貯藏1-2個(gè)月后，病菌蔓延，黑色斑塊出現(xiàn)在栗果尖端或頂部，不斷擴(kuò)大，被侵染的果肉組織松散，由白變灰，最后全果腐爛，變成黑色?？刂拼胧孩偌訌?qiáng)田間管理，在板栗開花后2周或采前半月對樹體噴藥，消滅或減少污染源；②采后用高CO2處理，并與低溫貯藏結(jié)合。5、桃、李、杏（1）褐腐病初期在果面產(chǎn)生褐色水漬狀圓形病斑，24h內(nèi)變成褐色和黑色，病斑繼續(xù)擴(kuò)大，數(shù)日內(nèi)便全果變軟腐，長出白色、灰色、黃褐色絨狀霉層，最后病果全部腐爛，失水后變成僵果。（2）軟腐病

癥狀：從傷口侵染傳播。果實(shí)受害初期病斑呈淡褐色，水漬狀，形狀不規(guī)則。病斑迅速擴(kuò)展，病部果肉逐漸軟化，后期整個(gè)果實(shí)變成淡褐色軟腐狀，表面長出大量灰白色棉毛狀物。

控制措施：①避免機(jī)械損傷；②及時(shí)預(yù)冷③采前噴多菌靈、速克靈、代森鋅或托布津；采后用苯萊特和二氯硝基苯胺混合藥液浸果；（二）生理性病害1、蘋果、梨（1）虎皮病癥狀：初期果皮呈不明顯、不規(guī)則的淡黃色斑塊，微凹陷，呈褐色，嚴(yán)重時(shí)病斑遍及整個(gè)果面，一般病斑不深入果肉。病因：果實(shí)著色差，貯運(yùn)環(huán)境溫度過高，通風(fēng)不良；控制措施：①適時(shí)采收，及時(shí)預(yù)冷；②貯藏期防止溫度過高，保持窖內(nèi)通風(fēng)良好；③貯藏前采用虎皮靈2000單位液浸果。（2）苦痘病癥狀：在病果果面上出現(xiàn)色澤較暗稍凹陷的小圓斑，病斑在黃色或綠色品種上為暗綠色，在紅色品種上為紫紅色。斑下果肉壞死深及果肉數(shù)毫米至1cm，味微苦

病因：主要是因?yàn)樯硇匀扁}和氮、鈣營養(yǎng)失調(diào)而引起的，偏施、晚施氮肥往往加重病情。

防治:①合理施肥；②在果實(shí)生長中、后期噴氯化鈣溶液,氣溫高時(shí)，可改噴硝酸鈣。③采后用2%~6%鈣鹽浸果。（3）梨黑心病癥狀：果心變褐，果皮色澤暗黃，果肉組織松散，嚴(yán)重時(shí)部分果肉變褐，并有酒精味。病因：貯溫過低；衰老引起；果實(shí)中氮元素過高，鈣素過低。防治：①加強(qiáng)生長期管理，發(fā)育后期控制氮肥施用量和水量；②適時(shí)采收③緩慢降溫入庫。2、葡萄

SO2中毒中毒葡萄粒上產(chǎn)生許多黃白色凹陷的小斑，與健康組織界限清晰，通常發(fā)生于果蒂部，嚴(yán)重時(shí)整穗多數(shù)果粒成片褪色，甚至整粒果實(shí)呈黃白色，最終被害果實(shí)失水皺縮，但穗莖能較長時(shí)期保持綠色。3、桃、李、杏冷害癥狀：果肉褐變，組織變糠，并有異味。在4.5℃下貯藏發(fā)病比0℃時(shí)更快，常在7-10d出現(xiàn)。未成熟果易發(fā)病。病因：溫度過低或降溫過快；控制措施：選擇成熟果貯藏；低溫或氣調(diào)貯藏時(shí)間歇升溫；第二節(jié)常綠果樹果品貯藏技術(shù)常見的常綠果樹果品有柑橘、荔枝、龍眼、香蕉、芒果、菠蘿等。一、貯藏特性1、柑橘2、龍眼3、荔枝4、香蕉5、菠蘿6、芒果常見的常綠果樹果品的貯藏特性非呼吸躍變型呼吸躍變型二、貯藏條件控制適宜的貯藏條件是保持果品鮮度和品質(zhì)的重要措施常見常綠果樹果品適宜貯藏條件及貯藏壽命。柑橘類在適宜貯藏條件下，最長貯藏時(shí)間為150~180d龍眼30~45d；荔枝25~40d；青香蕉20~60d；菠蘿15~30d；芒果20~35d；三、貯藏方法四、貯藏技術(shù)（一）柑橘貯藏1、工藝流程2、工藝要點(diǎn)適時(shí)采收和無傷采收。一般椏柑和溫州蜜柑以8.5—9成成熟采收為宜，柚、甜橙、檸檬則以完全黃熟時(shí)采收為好。

(1)采收當(dāng)果實(shí)成熟度不一致時(shí)，應(yīng)分期分批采收。采果人員要剪平指甲，戴手套，使用圓頭果剪和采果袋。采摘時(shí)，實(shí)行一果兩剪，齊果蒂處剪平果梗，防止突出的果梗刺傷果皮。在采收及裝運(yùn)過程中，做到輕摘輕放、輕裝輕運(yùn)，盡量避免碰撞、擠壓以及跌落引起的機(jī)械損傷。剔除病蟲果、畸形果、脫蒂果和損傷果后，按分級標(biāo)準(zhǔn)或不同消費(fèi)對象進(jìn)行分級。分級方法有分級板人工分級、直徑分級機(jī)分級。(2)挑選分級

柑橘采收后及時(shí)用2，4—D(150—250mg／kg)和殺菌劑混合液浸泡果實(shí)1—2min，具有較好的護(hù)蒂、防腐、保鮮作用。采后24h內(nèi)浸果效果最佳，最遲不能超過3天。(3)防腐保鮮2，4-二氯苯氧乙酸預(yù)貯具有愈傷、預(yù)冷散熱、發(fā)汗、減少柑橘枯水病等作用。方法是將采后果實(shí)置于干燥、陰涼、通風(fēng)的場所，約2—5d。一般橙類預(yù)貯2—3d，果皮稍軟化，失水約3％即可；寬皮柑橘類則以預(yù)貯3—5d，失水3％一5％為好。(4)預(yù)貯：

預(yù)貯后的果實(shí)，再嚴(yán)格精選后，用0.015-0.02mm的聚乙烯塑料薄膜袋單果包裝，擰緊袋口；也可以用機(jī)械在高溫下進(jìn)行塑料包封。塑料薄膜袋單果包裝(包封)可大幅度降低柑橘貯藏中的失重、交叉感染和腐爛損耗，是提高柑橘果實(shí)耐貯性、減少爛果的有效措施。(5)包裝柑橘包裝機(jī)

①常溫MA貯藏：我國柑橘產(chǎn)區(qū)，冬季氣溫不高，可利用普通民房或倉庫進(jìn)行MA貯藏。華南地區(qū)的農(nóng)戶主要采用這種方式貯藏柑橘。此法貯藏甜橙、椏柑，貯藏期一般可達(dá)4-5個(gè)月。(6)貯藏與管理②通風(fēng)庫貯藏：是目前國內(nèi)柑橘產(chǎn)區(qū)大規(guī)模貯藏柑橘采取的主要貯藏方式。自然通風(fēng)庫一般能貯至3月份，總損耗率為6％-19％。果實(shí)入庫前2-3周，庫房要徹底消毒。果實(shí)入庫后15d內(nèi)，應(yīng)晝夜打開門窗和排氣扇，加強(qiáng)通風(fēng)，降溫排濕。12月至次年2月上旬氣溫較低，庫內(nèi)溫、濕度比較穩(wěn)定，應(yīng)注意保暖，防止果實(shí)遭受冷害和凍害。當(dāng)庫內(nèi)濕度過高時(shí)，應(yīng)進(jìn)行通風(fēng)排濕或用消石灰吸潮。當(dāng)外界氣溫低于0℃時(shí)，一般不通風(fēng)。開春后氣溫回升，白天關(guān)閉門窗，夜間開窗通風(fēng)，以維持庫溫穩(wěn)定。若庫內(nèi)濕度不足可灑水補(bǔ)濕。③冷庫貯藏：可根據(jù)需要控制庫內(nèi)的溫度和濕度，又不受地區(qū)和季節(jié)的限制，是保持柑橘商品質(zhì)量、提高貯藏效果的理想貯藏方式，但成本相對較高。柑橘經(jīng)過裝箱、預(yù)冷后入庫貯藏。不同種類、品種的柑橘不能在同一個(gè)冷庫內(nèi)貯藏。貯藏的溫、濕度要根據(jù)不同柑橘種類和品種的適宜貯藏條件而定。柑橘適宜溫度都在0℃以上，冷庫貯藏時(shí)要特別注意冷害。柑橘出庫前應(yīng)先進(jìn)行升溫，果溫和環(huán)境溫度相差不能超過5℃，相對濕度以55％為好，當(dāng)果溫升至與外界溫度相差不到5℃即可出庫銷售。④留樹貯藏：留樹貯藏期間，應(yīng)對樹體加強(qiáng)綜合管理。果實(shí)管理：在柑橘基本成熟，果實(shí)顏色從深綠色變?yōu)闇\綠色時(shí)，向樹冠噴赤霉素10mg／kg+2，4—D20mg／kg+磷酸二氫鉀0.2％，以后每隔一個(gè)半月噴施1-2次，并注意蓋膜(蓋棚)防寒防霜。土壤管理：及時(shí)增施有機(jī)肥，保證土壤養(yǎng)分的充足供應(yīng)。若果實(shí)果皮松軟，應(yīng)及時(shí)澆水，保持土壤濕潤。（二）龍眼貯藏原料采收分選防腐護(hù)色PE袋包裝貯藏1、貯藏工藝預(yù)冷裝箱管理出庫速凍貯藏2、工藝要點(diǎn)（1）采收

貯藏用的龍眼宜在8~8.5成熟時(shí)采收，果皮由青色轉(zhuǎn)為褐色，由厚而粗糙轉(zhuǎn)為薄而光滑，果肉由堅(jiān)硬轉(zhuǎn)為柔韌、富有彈性、生青味消失，種子充分硬化，由白色變?yōu)楹诤稚?。?）預(yù)冷①冰藥預(yù)冷：浸藥時(shí)用5℃左右的冰水或冷卻水配藥，與防腐處理結(jié)合，省時(shí)省力。冰藥水浸果5-10min，處理后要防止溫度回升。在缺少預(yù)冷設(shè)備的情況下，最好用此法預(yù)冷。②冷庫預(yù)冷：藥物處理后進(jìn)入預(yù)冷間進(jìn)行選果包裝，利用分選時(shí)間進(jìn)行預(yù)冷。也可在冷庫中先分開散熱，接近預(yù)貯溫度（4℃左右）在碼垛。（3）防腐護(hù)色防腐處理常用方法有藥劑浸果、氣體熏蒸、保鮮紙包裝。①藥劑浸果300-400倍特克多（5℃左右冰水稀釋）浸果1min；0.1%特克多+0.1%撲海因+0.02%GA3浸果1min500mg/kg抑霉唑浸果1min；1000mg/kg雙呱鹽浸果1min；1000mg/kg乙磷鋁+1000mg/kg特克多浸果1min；②氣體熏蒸每千克龍眼用0.1ml克霉靈或用0.15ml仲丁胺與果實(shí)一起密封在塑料袋中24h；用二氧化硫或二氧化硫保鮮片熏蒸；③中草藥保鮮紙包裝用高良姜、百部、虎仗等制成的中草藥保鮮紙包裝龍眼

護(hù)色可與防腐處理同時(shí)進(jìn)行，常用1%檸檬酸溶液、0.5%檸檬酸鈉+0.03%維生素C溶液或2%亞硫酸鈉+1%檸檬酸+2%食鹽水浸果2min左右。（4）貯藏與管理

①常溫MA貯藏

常溫貯藏只能短期保鮮，一般6-7d，最多10d。

龍眼的常溫貯藏主要是靠防腐劑的防腐作用達(dá)到保鮮的目的。藥物浸果或二氧化硫熏蒸后，用0.02-0.04mm的聚乙烯薄膜袋包裝貯運(yùn)。最好再裝進(jìn)加冰塊的聚乙烯泡沫箱內(nèi)，箱外用復(fù)合包裝袋包裝貯運(yùn)。

②低溫MA貯藏

經(jīng)防腐保鮮劑預(yù)冷處理使果溫降至4℃，用0.04mm的聚乙烯薄膜袋或雙層0.025mm乙烯-醋酸乙烯薄膜袋進(jìn)行小包裝（500g/袋），然后裝箱。也可內(nèi)襯聚乙烯薄膜袋后大箱包裝。從采收、預(yù)冷、防腐保鮮、包裝到冷藏，最好再5-6h內(nèi)完成。貯運(yùn)中盡量維持穩(wěn)定的低溫（2-4℃）。冷藏龍眼出庫時(shí)應(yīng)采取逐漸升溫的方式，3-5℃，8h→10℃，8h→室溫。③低溫CA貯藏

采收后，先預(yù)冷2d，然后整理、剪除裂果、破果，用0.1%甲基托布津淋洗果穗殺菌消毒，裝在0.04mm聚乙烯薄膜袋中，放入低溫氣調(diào)庫，設(shè)定適宜的氣調(diào)條件進(jìn)行貯藏。溫度2-4℃，二氧化碳濃度4%-6%，氧氣濃度6%-8%，二氧化碳濃度過高，容易出現(xiàn)二氧化碳中毒，當(dāng)二氧化碳濃度高于10%-13%，果實(shí)的酒精味很濃，果肉口感差。④冷鏈貯運(yùn)采收→初步分選→裝塑料周轉(zhuǎn)箱→冰藥液浸果→冷藏車或加冰保溫層運(yùn)輸→

2-4℃冷庫預(yù)冷→冷庫中去果梗或扎成果束分選→果溫4℃時(shí)包裝→

2-4℃貯運(yùn)→冷庫批發(fā)→冷柜銷售→消費(fèi)者冰箱存放（三）荔枝貯藏1、貯藏工藝?yán)笾A藏工藝流程與龍眼基本相同。2、工藝要點(diǎn)（1）采收貯藏用的荔枝在8~8.5成熟時(shí)采收，即在外果皮大部分轉(zhuǎn)紅、裂片溝轉(zhuǎn)黃、內(nèi)果皮仍為白色、糖酸比約為50-70:1時(shí)采收為宜。（2）預(yù)冷

在水中加冰塊，使水溫在5℃左右，果實(shí)浸泡在10~15min或?qū)⒗笾麑?shí)裝入塑料箱內(nèi)，在2~5℃冷庫中預(yù)冷5~10h，降低果實(shí)溫度。（3）防腐護(hù)色殺菌劑名稱使用濃度（mg/kg）處理方法乙磷鋁+特可多1000+100010℃冰水浸果10min乙磷鋁50050~52℃浸果2min施?？?000~200010℃冰水浸果0.5min托布津1000浸果2min苯萊特500~100050~52℃浸果2min多菌靈10002~3min滅菌威80060℃浸果1~2min固體保鮮劑荔枝果的2~4%活性炭：氯酸鈉：硫酸亞鐵：氧化鋅=6:2:1:1,2~3cm顆粒①荔枝防腐常用的方法1）化學(xué)處理法2%亞硫酸鈉+10%檸檬酸+2%食鹽水浸果2~5minN-二甲胺琥珀酸（比久）0.01~0.1%浸果10min；SSC藥劑（1%NaCl+2%Na2SO3+5%檸檬酸）浸果3~5min；0.01%細(xì)胞分裂素+0.01%赤霉素浸果1min；②荔枝護(hù)色常用的方法2）熱燙浸酸法將果實(shí)在100℃沸水中浸燙7s，取出立即投入3~5冷水中5~10%檸檬酸+2%食鹽浸果2min3）蒸汽殺酶噴酸法用100℃水蒸氣處理果實(shí)20s，再噴30%檸檬酸溶液二次。

4）SO2熏蒸法用SO2熏蒸（硫磺80~100g/m3）20~30min，再用0.5~1mol/L鹽酸或10%檸檬酸+2%氯化鈉溶液浸果2~5min由于荔枝褐變與果皮失水有關(guān)，采后迅速預(yù)冷降溫、冷鏈運(yùn)輸和低溫貯藏也可抑制荔枝褐變。（4）貯藏與管理主要有三種方法：①常溫MA貯藏：一般可保存6-8d。②低溫MA貯藏：目前荔枝貯運(yùn)上應(yīng)用最普遍且效果較好的方法。采后24h內(nèi)及時(shí)預(yù)冷至1~4℃，用托布津、多菌靈、苯萊特、乙磷鋁等藥液浸果、晾干后，裝入厚度為0.02-0.04mm的聚乙烯小袋中，每袋0.2-0.5kg，加入0.9%的乙烯吸收劑（高錳酸鉀或活性炭）封口。③冷鏈貯運(yùn)（四）香蕉貯藏1、貯藏工藝原料采收去軸落梳過秤分級防腐保鮮預(yù)冷清洗修整包裝貯藏催熟出庫銷售（1）采收香蕉貯藏特性用于長途運(yùn)輸?shù)南憬稇?yīng)在70％一80%飽滿度時(shí)采收。采收時(shí)需兩人合作，一人托果穗，一人砍倒果軸，然后集結(jié)懸掛到索道上或放在襯墊有柔軟物的地方。切忌托著走或亂堆放，以避免果實(shí)重壓、摩擦和刺傷，保證蕉果商品質(zhì)量。香蕉采收包裝過程去軸落梳時(shí)，可將香蕉吊起或豎起，用半弧形落梳刀分割，刀口須平整。也可直接在水池中落梳，以減少機(jī)械傷。（2）去軸落梳：（3）清洗修整將落梳的香蕉浸入含0.6%的明礬或漂白粉的水池漂洗，同時(shí)去除蕉乳、殘果，剔除傷果、殘次果、修平落梳傷口，淘汰不合格的果梳之后，再轉(zhuǎn)入清水中復(fù)洗，起到清潔和提高商品質(zhì)量的作用。國內(nèi)外處理香蕉的殺菌劑有特克多、撲海因、苯萊特、戴挫霉、多菌靈和托布津等，以500-l000mg/kg特克多和500-l000mg/kg撲海因混合使用效果較好。將整理好的梳蕉浸泡或噴灑防腐劑約0.5-1min，稍晾干或大馬力風(fēng)扇稍風(fēng)干后進(jìn)行包裝貯運(yùn)，可有效減少果實(shí)病害。（4）防腐保鮮香蕉按大小和成熟度進(jìn)行分級包裝，不宜統(tǒng)裝，外包裝用竹筐和紙箱兩種.紙箱內(nèi)部最好襯墊聚乙烯薄膜袋。袋內(nèi)加放乙烯吸收劑與二氧化碳吸收劑，切忌吸收劑與香蕉接觸。（5）包裝主要有以下兩種方法：①低溫冷藏：

經(jīng)過預(yù)冷(12一13℃)后的香蕉可進(jìn)行冷藏。但香蕉對低溫十分敏感，多數(shù)品種于12℃以下易遭受冷害，冷藏貯運(yùn)溫度以13-14℃(短期貯藏可用11℃)、濕度85％一95%為宜，并注意通風(fēng)換氣。

（6）貯藏與管理：②氣調(diào)貯藏：

1)CA貯藏:拉丁美洲國家商業(yè)上運(yùn)輸香蕉時(shí)，主要采用氣調(diào)集裝箱，或者是采用冷藏船，船上裝有冷藏保存設(shè)備，并可控制02和C02的濃度水平的CA貯藏。

2)MA貯藏：香蕉防腐處理，稍風(fēng)干后，裝入0.03-0.04mm聚乙烯薄膜袋中，同時(shí)加入乙烯吸收劑和二氧化碳吸收劑。30℃可貯藏2周不至黃熟；20℃可貯藏6周；12-13℃，保鮮效果更佳。民間常用熏香催熟、自然(混果)催熟法；商業(yè)上主要用乙烯催熟(濃度為200—500ul／L)、乙烯利催熟(濃度為500—1000mg／kg)等方法。要獲得顏色鮮黃、優(yōu)質(zhì)高檔的香蕉，都必須控制好催熟房的溫度和濕度，最好使用能控制溫度的冷庫。（7）催熟（五）菠蘿貯藏1、貯藏工藝原料選擇采收選果分級防腐保鮮包裝冷藏管理出庫2、工藝要點(diǎn)（1）采收

菠蘿采收成熟度對耐藏性有較大的影響。①青熟期(7～8成熟)：果皮由深青綠變?yōu)辄S綠色，白粉脫落呈現(xiàn)光澤，小果間隙裂縫呈現(xiàn)淺黃色。果肉開始軟化，肉色由白變黃，適于長途運(yùn)輸或長期貯藏。②黃熟期(9成熟)：果實(shí)基部2～3層小果呈現(xiàn)黃色，果肉橙黃色，汁多、香甜，風(fēng)味佳，為最佳可食期，適于短運(yùn)或鮮銷。

采收時(shí)用利刀割斷果柄，除盡拖牙及苞片，根據(jù)要求留頂芽，外銷果需保留或不留頂芽。（2）防腐保鮮①殺菌劑處理采后用0.1%特克多或0.1%-0.2%苯萊特浸果5min；果柄基部切面用10%苯甲酸酒精溶液或0.1%抑霉唑、特可多和苯萊特溶液菊科防治黑霉病。殺菌劑處理越早越好，應(yīng)在采后6h內(nèi)處理完畢，否則，處理效果不好。②激素處理采后立即用濃度為500mg/kg的萘乙酸、250mg/kg2,4-D和100kg/kg的赤霉素處理，可有效控制腐爛，延長貯藏期。③涂蠟處理：防腐處理后涂膜處理，可延長貨架期。（3）包裝菠蘿采用的包裝容器可用纖維板箱或雙層套疊的紙板箱，箱上應(yīng)開通風(fēng)孔，孔以離箱的各邊5cm左右為宜。箱外可裝塑料簾，防止水分散失。每箱可盛裝大小一致的菠蘿果實(shí)8~14個(gè)為宜。并且讓果實(shí)橫向地緊密排列在箱內(nèi)，輔以軟物襯墊使果實(shí)保持穩(wěn)定。（4）貯藏與管理①常溫MA貯藏經(jīng)防腐保鮮處理的果實(shí)，用薄膜小袋包裝或大箱套袋包裝，袋口密封，袋內(nèi)墊襯厚草紙吸潮，防止果實(shí)發(fā)霉。貯藏期一般7-10d。②低溫貯藏:

菠蘿易受冷害，不易長期貯藏，一般貯藏壽命為2-4周。菠蘿成熟度不同對冷害敏感度也不同。1/2成熟的菠蘿放在7.5-12.5℃下貯藏，可貯藏2個(gè)月。而綠熟果10℃或以下極易發(fā)生冷害。（六）芒果貯藏

1、貯藏工藝原料采收選果清洗分級包裝低溫貯藏防腐保鮮預(yù)冷管理催熟出庫銷售（1）采收貯藏特點(diǎn)：①屬于易腐難貯的熱帶水果，常溫貯藏壽命一般7-11d；②對乙烯敏感；③低溫敏感，多數(shù)品種10℃以下易發(fā)生冷害；④受機(jī)械損傷易腐爛；⑤屬于呼吸躍變型果實(shí)，貯運(yùn)用果宜在7-8成熟時(shí)采收。一般以果肩渾圓、皮色變淺、果肉轉(zhuǎn)黃、果園中個(gè)別黃熟果跌落為適宜采收期。芒果采收時(shí)要細(xì)心，采果時(shí)以不損傷果實(shí)、盡量避免果柄流膠和污染為原則。（2）選果、清洗剔除機(jī)械傷、病蟲危害、畸形、過熟或過青果實(shí)。洗果目的是為了除去果梗剪口處流出的乳汁、污物和農(nóng)藥殘留等。洗果可用清水，也可用1%漂白粉溶液或1%-2%醋酸溶液、石灰水洗果。用清洗劑和消毒劑洗后的果實(shí)還需用清水清洗。（3）防腐保鮮①熱處理

防腐處理用47-55℃的熱水浸果數(shù)分鐘或數(shù)十分鐘，能有效控制炭疽病引起的腐爛。目前采用的熱水處理方式有55℃浸果5-10min，50-55℃，15min,47℃浸果20min。②藥物處理用500-1000mg/kg的施保功、苯萊特、特可多、撲海因、普克唑等殺菌劑溶液浸果1-3min，也能有效防止炭疽病。

2,4-D或NAA可延緩芒果后熟。將熱水浸果和藥物浸果兩種方法結(jié)合起來，防腐效果更好。（4）包裝

宜采用帶通氣孔的瓦楞紙箱裝芒果。內(nèi)包裝一般用白紙或0.01-0.02mm聚乙烯薄膜袋進(jìn)行單果包裝。內(nèi)包裝的主要作用是保護(hù)芒果免受損傷，減少水分損失，減少病果接觸傳染。（5）貯藏與管理①低溫貯運(yùn)

芒果最適低溫貯藏溫度視品種、成熟度、貯前處理等條件而異。美國農(nóng)業(yè)部推薦芒果貯藏溫度13℃，相對濕度85-90%。②低溫氣調(diào)貯運(yùn)：將采后處理的果實(shí)，在13℃溫度和85％-90％相對濕度條件下，用0.03-0.04mm聚乙烯薄膜袋包裝。控制5％的氧和5-8％的二氧化碳，可以進(jìn)一步將貯藏保鮮期推遲到30天左右。五、貯藏病害及控制（1）青霉病

癥狀：侵染的果皮軟化、呈水漬狀，白色菌絲上長滿青色孢子，邊緣清楚，較整齊，發(fā)病較慢，有霉氣味。1、柑橘（一）侵染性病害（2）綠霉病

癥狀：侵染的果皮軟化，呈水漬狀，綠色孢子外有較寬的白色菌絲帶，邊緣不明顯，發(fā)病較快。控制措施：①采前噴殺菌劑；②減少機(jī)械損傷；③采后用殺菌劑結(jié)合2,4-D處理果實(shí)；④及時(shí)剔除病果。（3）酸腐病

癥狀：開始為水浸狀斑，組織軟化，但不變色，病斑表面有黏性灰白色孢子，組織破裂，溢出酸味水狀物。（4）黑腐病

癥狀：病斑在果蒂部呈圓形，褐色，病變組織變黑，表現(xiàn)為黑腐、黑心。2、荔枝龍眼（1）霜疫霉病

癥狀：果蒂出現(xiàn)不規(guī)則、無明顯邊緣的褐色病斑，潮濕時(shí)長出白色霉層，病斑擴(kuò)展迅速，全果變褐?？刂拼胧孩俟麑?shí)成熟前1個(gè)月噴乙磷鋁；②采后立即用乙磷鋁加特可多等藥劑處理。（2）酸腐病癥狀：發(fā)病初期果實(shí)蒂部變褐，逐漸擴(kuò)大至全果，果皮硬化，果肉腐爛酸臭，溢出酸水，上生白霉?？刂拼胧撼ゲ」?、損傷果；用抑霉唑、雙呱鹽、特可多等熱藥液浸果。3、香蕉（1）炭疽病

癥狀：成熟果實(shí)上癥狀開始為大量的小黑圓點(diǎn)，隨后擴(kuò)大成片，凹陷，病部有橙紅色孢子。（2）蕉腐病

癥狀：病菌從蕉尖和傷口侵入，幾天內(nèi)遍布全果，侵染的組織變軟，暗褐色，有微小的黑色體，表皮皺縮，果肉半液態(tài)。病部長深灰色霉菌菌絲?？刂拼胧罕苊鈾C(jī)械損傷，挑出病果、傷果；采后用特可多、撲海因等殺菌劑浸果。4、菠蘿（1）黑腐病

癥狀：感染先出現(xiàn)在果柄切端，初期果面出現(xiàn)暗褐色水漬狀的病斑，與健康組織有明顯分界，受害組織逐漸變成黑色，并發(fā)出特有香味，后期大量滲出液體。

控制措施：盡量避免機(jī)械傷，剔除傷果；采后果實(shí)用特可多浸泡，果柄基部切面用苯甲酸或抑霉唑浸泡。5、芒果（1）炭疽病

癥狀：病菌潛伏期較長，一般花期感染，幼果或接近成熟的表現(xiàn)癥狀。初期形成近圓形黑色小斑后擴(kuò)大，多個(gè)小斑合并成成片不規(guī)則凹陷的大斑，病部果肉壞死。潮濕時(shí)病斑上也長出橙紅色粘稠物質(zhì)。

措施：采用特可多、苯萊特等熱藥浸果。（2）蒂腐?。?/p>

癥狀：發(fā)病初期蒂部出現(xiàn)褐色病斑，水漬狀，不規(guī)則，病斑迅速擴(kuò)展至全果，變成暗褐色，果肉軟腐狀，淡黑褐色。

控制措施：減少機(jī)械損傷；采后用殺菌劑處理果實(shí)；低溫貯藏（二）生理性病害1、柑橘（1）褐斑病（干疤?。┌Y狀：病變多發(fā)生在果蒂周圍，初期果皮出現(xiàn)淺褐色不規(guī)則斑點(diǎn)，以后病斑擴(kuò)大，顏色變深。凹陷干縮變硬。發(fā)病原因：貯藏溫度和濕度過低；控制措施：①適期采收；②維持適宜的貯藏溫度；③保持較高相對濕度；④采用塑料薄膜單果包裝（2）枯水病

癥狀：寬皮橘表現(xiàn)為果皮發(fā)泡，皮肉分離，果肉失水干縮，果重減輕，風(fēng)味變淡。甜橙表現(xiàn)為果皮油胞突出，果皮變厚，白皮層疏松，皮易剝離，中心柱空隙增大，汁胞失水。

控制措施：采前噴20mg/kgGA3;適當(dāng)提早采收；進(jìn)行預(yù)貯，輕微失水；適當(dāng)降低貯藏濕度；維持適宜而穩(wěn)定的低溫。（3）水腫病

癥狀：整個(gè)果皮及果肉組織呈淺褐色水潰狀浮腫，后轉(zhuǎn)為深褐色，果肉產(chǎn)生酒精氣味，完全失去商品價(jià)值，病果不表現(xiàn)軟腐癥狀。

發(fā)病原因：貯溫偏低，CO2積累過多2、龍眼、荔枝（1）褐變病癥狀：外果皮顏色變褐、變黑。發(fā)病原因：果皮失水、酶褐變?？刂拼胧孩贉p少機(jī)械傷；②PE袋包果，防果皮失水；③護(hù)色處理；④低溫貯藏；（2）冷害癥狀：內(nèi)果皮出現(xiàn)水浸狀或燙傷斑點(diǎn)，外果皮色變暗。原因：措施：（3）CO2傷害癥狀：果肉乙醇含量增多，食用時(shí)有明顯酒精味。發(fā)病原因：CO2含量高于10%。控制措施：貯溫過低維持適宜而穩(wěn)定的低溫通風(fēng)換氣；包裝袋中放二氧化碳吸收劑。3、香蕉冷害病輕度冷害的果實(shí)果皮發(fā)暗，不能正常后熟，催熟果異常，果皮呈灰黃色。嚴(yán)重冷害的果實(shí)，果皮變黑，果肉生硬無味，中央胎座硬化。4、菠蘿（1）CO2傷害病癥狀：受害果果皮不轉(zhuǎn)黃，輕則果肉產(chǎn)生異味，重則果肉呈黃褐色，完全失去商品價(jià)值。（2）黑心病癥狀：果實(shí)外部無明顯癥狀，剖開后緊靠中軸的果肉變褐，甚至變黑，維生素C含量減少，味淡，易腐爛病因：低溫或GA3誘導(dǎo)；措施：以32-38℃干熱空氣處理24h，在低溫貯藏。5、芒果冷害癥狀：果皮出現(xiàn)灰黑色污斑，后熟不均，有異味，不能正常后熟?？刂拼胧孩倬S持適宜而穩(wěn)定的低溫；②預(yù)冷；③變溫處理；④熱處理；作業(yè)1、簡述蘋果的貯藏工藝流程及工藝要點(diǎn)。2、板栗采后處理過程包括哪些方面？具體如何操作。3、柿果脫澀方法有哪些，簡要介紹其中4種方法。4、寫出香蕉貯藏工藝及工藝要點(diǎn)。第三節(jié)蔬菜貯藏技術(shù)貯藏技術(shù)（一）蒜薹貯藏1、采收選擇色澤深綠、粗壯、厚皮的蒜薹為原料。采收適期為蒜苞開始彎曲。采前7～10d停止灌水，雨天和雨后采收的蒜薹不宜貯藏。采收以抽薹最好，不得用刀割或用針劃破葉鞘抽薹。

2、貯前處理（1）整理、預(yù)冷在陰涼通風(fēng)處加工整理，有條件的最好放在0～5℃預(yù)冷間，在預(yù)冷過程中進(jìn)行挑選、整理。去掉蒜褲，將病薹、傷薹、短薹挑出，合格蒜薹整理后，薹苞對齊，用塑料條在薹苞下3cm左右處扎好，捆成每捆0.5-1.0kg。（2）防腐在蒜薹預(yù)冷期間，用液體保鮮劑噴灑薹梢，再用防霉劑進(jìn)行熏蒸，使用量為每克處理庫容4～5m3，當(dāng)煙劑完全燃燒后，恢復(fù)降溫，待蒜薹溫度降至0℃時(shí)裝袋封口，再進(jìn)行貯藏管理。①簡單氣調(diào)貯藏:塑料薄膜硅窗袋氣調(diào)：硅橡膠塑料對氧、二氧化碳、乙烯有一定透過性，可滿足蒜薹對氣體條件的要求。貯藏過程不需要開袋換氣。

塑料薄膜自然降氧氣調(diào)：蒜薹溫度降到0℃，將薹稍向外，放入0.06-0.08mm的聚乙烯或聚氯乙烯塑料袋，扎緊袋口，置于架上貯藏。定期開袋換氣。3、貯藏與管理②冰窖貯藏

北方可采用冰窖貯藏蒜薹。冬季制冰或收集冰塊，在冰窖中貯藏冰塊，用于次年夏季蒜薹的貯藏。冰窖貯藏成本低，所以有一定的應(yīng)用。（二）大白菜貯藏1、貯藏工藝采收預(yù)貯入庫碼垛貯藏銷售出庫堆藏埋藏窖藏通風(fēng)庫貯藏冷藏貯藏特性

適宜的貯藏溫度為-1℃～1℃。

貯藏中極易失水萎蔫，因此要求貯藏環(huán)境應(yīng)有較高的濕度，一般相對濕度應(yīng)在85％～95％。貯藏期間的損耗主要是由于脫幫、失水和腐爛所致。

2、工藝要點(diǎn)（1）品種的選擇與采收大白菜品種很多，不同品種的耐貯性不同，一般晚熟品種、青幫類型品種耐貯藏。采收期對大白菜貯藏很重要。收獲過早，氣溫較高，對貯藏不利，同時(shí)也影響產(chǎn)量；收獲過晚，氣溫低，易使葉球在田間受凍。一般包心八成采收耐貯藏。

（2）貯前處理晾曬：白菜采收后要適當(dāng)晾曬，達(dá)到菜棵直立，外葉垂而不折的程度，失水為毛菜重的10~15%。

整理：菜體修整，去掉黃幫爛葉，盡量保留不能食用的外葉，對葉球起一定的保護(hù)作用。

藥劑處理：為控制貯藏中大白菜脫幫，可用藥劑處理。在采前2~7d用25~50mg/kg的萘乙酸處理抑制脫幫。用20~50mg/kg的2,4—D溶液噴灑大白菜或蘸根，可減輕貯藏期間脫幫。（3）預(yù)貯白菜采后較長時(shí)間不入庫，在庫外放置。將白菜放入背陰處，晚間加覆蓋物，白天打開，待氣溫降低，庫溫降至0左右開始入庫。（4）貯藏與管理1）貯藏方式堆藏埋藏

窖藏通風(fēng)庫貯藏冷庫貯藏

①窖藏和通風(fēng)庫貯藏白菜擺放形式有兩種：垛藏法：入庫初期葉向外，菜根相對，便于散熱。中后期菜根向外葉向內(nèi)。此法優(yōu)點(diǎn)貯藏量大，缺點(diǎn)是倒堆次數(shù)多，損耗大。架藏法：擺放形式為葉向外，根相對，庫的一端留空架，便于倒菜。此法優(yōu)點(diǎn)是倒菜次數(shù)少，間隔時(shí)間長，產(chǎn)品質(zhì)量好。缺點(diǎn)是貯藏量相對少，產(chǎn)品出入庫不方便，成本高。窖藏和通風(fēng)庫貯藏管理貯藏前期：從入窖到冬至為貯藏前期。要求通風(fēng)量大、時(shí)間長，使窖溫盡快下降并維持在0℃左右。此期倒菜要勤，目的是通風(fēng)散熱，降低窖溫，避免大白菜熱傷脫幫。貯藏中期：從冬至到立春為貯藏中期。由于外溫很低，管理中應(yīng)以防凍為主。此期倒菜次數(shù)可減少，倒菜采取不爛不摘，盡量保留外葉以保護(hù)內(nèi)葉。貯藏后期：從立春以后進(jìn)入貯藏后期。此期管理以盡量維持穩(wěn)定低溫、防止窖溫回升為原則。白菜易受病菌侵害腐爛。（三）辣椒貯藏辣椒多以嫩綠果實(shí)供食用，貯藏中除防止失水萎蔫和腐爛外，還要抑制完熟變紅。

易發(fā)生冷害：最佳貯藏溫度為8～10℃。

易萎蔫失重：辣椒貯藏的適宜相對濕度為90%～95%。

1、品種的選擇與采收一般色深肉厚、皮堅(jiān)光亮的晚熟品種較耐貯藏。秋季應(yīng)在霜前采收，經(jīng)霜的果實(shí)不耐貯。采前3～5d不能灌水，以保證果實(shí)有豐富的干物質(zhì)含量。采摘辣椒時(shí)，捏住果柄摘下，防止果肉和胎座受傷。2、采后處理采后愈傷處理、藥劑處理，防止貯藏中病害發(fā)生。殺菌劑主要有2，4-D(0.01%-0.025%)、托布津(0.05%-0.1%)、多菌靈(0.025%-0.05%)，藥劑最好在采收后及時(shí)噴灑果實(shí)，3天內(nèi)噴灑效果顯著。3、預(yù)冷采后及時(shí)預(yù)冷，降低呼吸作用，排除田間熱，及時(shí)降低至接近貯藏溫度（8-10℃）。

預(yù)冷方法：自然冷卻水冷卻真空冷卻強(qiáng)制冷風(fēng)冷卻冷庫冷卻4、貯藏與管理①冷藏：把辣椒放入0.06mm厚的聚乙烯辣椒保鮮袋內(nèi)，每袋裝10kg，有順序地放入庫內(nèi)的菜架上。也可將保鮮袋裝入果箱，折口向上，然后將果箱碼起。保持庫溫8～10℃，相對濕度85%～95％。貯藏期間定期通風(fēng)，排除不良?xì)怏w。此法可貯藏45～60d。效果良好。②氣調(diào)貯藏：有聚乙烯小包裝和塑料大帳兩種。嚴(yán)格挑選果實(shí)并結(jié)合防腐處理，可用仲丁胺熏蒸劑。溫度控制在9~11℃范圍內(nèi)。氣體管理采用兩種方式：一是快速降氧法，封賬后進(jìn)行抽氧沖氮，時(shí)氧降至2%~5%，二氧化碳用消石灰吸收，含量達(dá)到5%以下。另一種是自然降氧法，利用呼吸作用，氧氣控制在3%~6%，CO2在6%以下。1、品種的選擇與采收

要選擇干物質(zhì)含量高、果皮厚、果肉致密、種腔小的品種較耐貯藏。貯藏用的番茄宜在微熟期或頂紅期采收。（四）番茄貯藏（2）貯藏前處理挑選:挑出傷果、病蟲果、過熟果。清洗：1%漂白粉溶液清洗；預(yù)冷：預(yù)冷至接近貯藏溫度。13~15℃,18~24h。（3）貯藏與管理土窖通風(fēng)庫地下室缸藏簡易貯藏（一般貯藏）冷藏氣調(diào)貯藏番茄可采用哪些貯藏方式？（3）貯藏與管理

①簡易貯藏:可利用土窖、通風(fēng)庫、地下室等陰涼場所貯藏。貯藏過程，加強(qiáng)夜間通風(fēng)換氣降低庫溫。每7~10d檢查一次，挑出病果、爛果，紅熟果實(shí)及時(shí)挑出銷售或轉(zhuǎn)入1-2℃冷庫貯藏。一般簡易貯藏20-30d果實(shí)全部轉(zhuǎn)紅。②冷藏：夏季用機(jī)械冷藏庫貯藏。綠熟果的適宜溫度12~13℃，紅熟果1~2℃，貯藏期可延長到30~45d。③氣調(diào)貯藏：

塑料薄膜帳氣調(diào)貯藏塑料薄膜袋自然降氧0.1~0.2mm厚塑料薄膜帳。一般采用自然降氧法，消石灰吸收多余CO2。帳內(nèi)濕度高易感染，可用防腐劑抑制病菌，通常用氯氣，用量為垛內(nèi)空氣體積的0.2%，每2~3d施用一次。可用漂白粉代替氯氣，有效期為10d。也可采用0.5%的過氧乙酸熏蒸，效果與氯氣相仿。

仲丁胺效果也較好，使用量適當(dāng)，過量易產(chǎn)生藥害，有效期20-30d。（五）黃瓜貯藏貯藏工藝