陽光玫瑰葡萄采后及商品化處理技術(shù)規(guī)程

1陽光玫瑰葡萄采后及商品化處理技術(shù)規(guī)程本文件規(guī)定了陽光玫瑰葡萄采后及商品化處理技術(shù)的要求。本文件適用于陽光玫瑰葡萄采后及商品化處理。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標志GB/T6388運輸包裝收發(fā)貨標志GB/T12456食品中總酸的測定GB/T16862鮮食葡萄冷藏技術(shù)GB/T30134冷庫管理規(guī)范DB45/T1161-2015鮮食冬葡萄冷藏保鮮技術(shù)規(guī)范3術(shù)語和定義DB45/T1161-2015界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件，為了便于使用，以下重復(fù)列出了DB45/T1161-2015中的一些術(shù)語和定義。3.1緩釋保鮮劑slowreleasepreservative通過特殊的工藝使保鮮劑緩慢釋放出有效成分，起到長期抑菌保鮮的一類保鮮劑。3.2速釋保鮮劑quickreleasepreservative通過特殊的工藝使保鮮劑較快速釋放出有效成分，起到快速抑制或殺滅致腐微生物保鮮的一類保鮮劑。3.3二氧化硫傷害sulfurdioxidedamage二氧化硫類保鮮劑處理葡萄，產(chǎn)生的二氧化硫濃度高于葡萄所能忍受的濃度或處理時間過長造成的二氧化硫傷害。主要表現(xiàn)為在果實上產(chǎn)生褪色、漂白圈或斑點等癥狀。4采收4.1采收期指標采收期指標見表1，檢測方法按照GB/T16862、GB/T12456的要求執(zhí)行。2表1采收期指標可溶性固形物含量/（%）≥4.2采收要求與方法4.2.1采收期宜選擇連續(xù)3d以上無陰雨天氣，采收時間宜為上午8:00～11:00。4.2.2一手托果穗，一手用剪刀剪斷果柄，穗軸末端果柄留長2.5cm～3.5cm，輕放于果框，進行簡易防震包裝，果柄朝同一方向，避免擠壓。5鮮銷型葡萄商品化處理5.1包裝5.1.1外包裝5.1.1.1外包裝可采用厚瓦楞紙板箱、木條箱、塑料周轉(zhuǎn)箱等。箱體不宜過高并呈扁平形。5.1.1.2紙箱容重不超過8kg為宜，箱體應(yīng)清潔，干燥，堅實牢固耐壓，內(nèi)壁平滑，箱兩側(cè)上、下有直徑1.5cm的通氣孔四個。5.1.1.3木條箱和塑料周轉(zhuǎn)箱，容重不超過10kg，內(nèi)襯包裝紙，放1～2層葡萄。5.1.2內(nèi)包裝5.1.2.1內(nèi)包裝宜采用無毒無害、適于包裝食品的0.02mm～0.03mm高壓低密度聚乙烯塑料袋，宜采用帶開孔的內(nèi)包裝袋。5.1.2.2袋的長寬與箱體一致，長度要便于扎口。5.1.3包裝場所5.1.3.1在野外應(yīng)找樹蔭下或葡萄架下的陰涼處。5.1.3.2包裝場(間)應(yīng)清潔衛(wèi)生、消毒殺菌。5.1.4包裝方法5.1.4.1包裝前對果穗上的傷粒、病粒、蟲粒、裂粒、日灼粒、夾葉及過長穗尖進行剪除、整理，修剪穗柄，穗軸末端果柄留長1.0cm～1.5cm。5.1.4.2根據(jù)果穗狀況和預(yù)期貨架期因素，可用添加含0.01%～0.02%二甲基二碳酸鹽、0.5%～1.0%天然橘皮精油、0.1%～0.3%單甘脂的抑菌劑對采后果穗進行均勻噴灑或浸泡，抑菌處理結(jié)束后在通風(fēng)處充分自然晾干或人工吹干后再進行包裝。5.1.4.3裝箱時先內(nèi)襯塑料袋，葡萄要排列整齊，穗梗朝上，穗尖朝下，單層斜放，每箱重量要一致，裝妥后扎緊塑料袋口。5.1.4.4裝箱緊實，避免運輸中果穗、果粒竄動引起脫粒。36貯藏型葡萄商品化處理6.1包裝與入庫6.1.1果實包裝6.1.1.1包裝材料保鮮袋宜選擇乙烯吸附和濕度調(diào)節(jié)的專用葡萄保鮮袋。根據(jù)銷售單元需求，選擇不同尺寸葡萄專用保鮮袋進行包裝。包裝單元可選1kg、2.5kg、5.0kg等規(guī)格。6.1.1.2包裝方法經(jīng)挑揀，去除運輸過程中葡萄產(chǎn)生的落粒和機械傷,修剪果柄留長1.0cm～1.5cm。保鮮袋包裝后置于相應(yīng)規(guī)格的開孔瓦楞紙箱，將保鮮袋單層放置或呈“品”字形交錯碼垛，保鮮袋不密封。6.1.2貯藏包裝標簽內(nèi)容應(yīng)標明品名、品種、等級、產(chǎn)地、凈重、包裝日期及生產(chǎn)者等。在包裝箱的相同部位印刷或粘貼標簽，標簽規(guī)范、字跡清晰，容易辨認。外包裝標志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定，運輸包裝收發(fā)貨標志應(yīng)符合GB/T6388的規(guī)定。6.1.3入庫貯藏葡萄保鮮箱單元之間保留10cm間隙，根據(jù)處理量與空間最大化利用原則，可采取交錯碼垛、品字形碼垛或置于分層置物架，碼垛層數(shù)不宜超過8層。6.2預(yù)冷和保鮮劑處理6.2.1預(yù)冷包裝好的葡萄置于溫度為﹣1℃~1℃,濕度為65%～70%的冷庫中進行預(yù)冷處理，預(yù)冷時間宜為12h～18h。6.2.2保鮮劑處理預(yù)冷結(jié)束后，向保鮮袋內(nèi)放入保鮮劑，扎口密封。根據(jù)預(yù)期貯藏保鮮時間不同采取不同的保鮮劑處理方法，具體處理方法及使用量如下：——貯藏保鮮期≤60d，可不添加保鮮劑處理；——貯藏保鮮期為61d～90d，可添加1-甲基環(huán)丙烯（以下簡稱為1-MCP）類保鮮劑，使用量為0.1g/kg（以有效成分1-MCP含量計）；——貯藏保鮮期為91d～120d，可添加1-甲基環(huán)丙烯類保鮮劑和二氧化硫類速釋保鮮劑，使用量為1-MCP0.1g/kg（以有效成分含量計），二氧化硫速釋保鮮劑0.2g/kg；——貯藏保鮮期為121d～150d，可添加1-甲基環(huán)丙烯類保鮮劑、二氧化硫類速釋保鮮劑、二氧化硫類緩釋保鮮劑，使用量為1-MCP0.1g/kg（以有效成分含量計二氧化硫速釋保鮮劑0.1g/kg、二氧化硫緩釋保鮮劑0.2g/kg。6.2.3保鮮過程控制保鮮過程控制按照DB45/T1161-2015中規(guī)定的第7章執(zhí)行。6.3貯藏條件4根據(jù)保鮮加工規(guī)模，葡萄保鮮可選小型恒溫恒濕冷藏箱，也可選商業(yè)化精準控溫冷庫。溫度可調(diào)范圍10℃~30℃,溫度測量精度±1℃,濕度可調(diào)范圍：50%～90%，濕度測量精度±5%。6.4庫房管理6.4.1冷庫消毒保鮮冷庫使用前應(yīng)消毒處理。消毒可采用次氯酸鈉（有效氯1%）和0.3%雙氧水交替噴灑2～4次。按照GB/T30134的規(guī)定執(zhí)行。6.4.2預(yù)設(shè)保鮮冷庫宜在使用前提前2d開機，設(shè)置溫度為﹣1℃~1℃、濕度為65%～70%。6.5出庫管理6.5.1保鮮周期保鮮周期宜為30d～150d，根據(jù)市場需求調(diào)節(jié)保鮮期和控制出庫時間。6.5.2復(fù)溫6.5.2.1場所出庫后30min內(nèi)進入復(fù)溫場所，可選擇梯度冷庫或相對密閉民用空調(diào)制冷場所。6.5.2.2復(fù)溫處理復(fù)溫程序根據(jù)外界環(huán)境溫度不同控制如下：a)當(dāng)外界環(huán)境溫度高于26℃時，在16℃環(huán)境中復(fù)溫6.5h～7.0h后，在26℃環(huán)境中復(fù)溫4.0h~4.5h，轉(zhuǎn)移至室內(nèi)環(huán)境中復(fù)溫，在室內(nèi)環(huán)境中復(fù)溫時間按以下公式計算：t1=(To-26)/a..........................................................................(1)式中：t1——復(fù)溫時間，h；To——室內(nèi)環(huán)境溫度，℃;復(fù)溫系數(shù)a取1.2～1.5。b)當(dāng)外界環(huán)境溫度介于16℃和26℃之間時，在16℃環(huán)境中復(fù)溫6.5h～7.0h后，轉(zhuǎn)移至室內(nèi)環(huán)境中復(fù)溫，在室內(nèi)環(huán)境中復(fù)溫時間按以下公式計算： 式中：t2——復(fù)溫時間，h；To——室內(nèi)環(huán)境溫度，℃;復(fù)溫系數(shù)a取2.2～2.5。c)當(dāng)外界環(huán)境溫度介于0℃和16℃之間時，直接在室內(nèi)環(huán)境中復(fù)溫，復(fù)溫時間按以下公式計算： 式中：t3——復(fù)溫時間，h；5To——室內(nèi)環(huán)境溫度，℃;復(fù)溫系數(shù)a取2.5～2.8。6.5.3復(fù)溫后處理復(fù)溫后，打開保鮮包裝箱及保鮮袋，取出保鮮劑，挑揀出霉變、機械傷、落粒及二氧化硫傷害的果粒或果穗。6.5.4出庫處理6.5.4.1復(fù)溫結(jié)束后可用添加有0.01%～0.02%二甲基二碳酸鹽、0.5%～1.0%天然橘皮精油、0.1%~0.3%單甘脂的抑菌劑對采后果穗進行均勻噴灑，然后將果穗單層擺放，自然晾干。6.5.4.2晾干后，采用食品級透明聚乙烯袋進行再包裝，扎口，包裝袋進行打孔處理，分別在包裝袋正、反面打孔4～6個，底部打孔2～3個，打孔直徑為3mm～8mm，包裝后根據(jù)運輸及銷售單元大小需要進行裝箱。7運輸7.1運輸工具應(yīng)清潔、衛(wèi)生、無異味、無污染，不應(yīng)與有害、有毒、有異味的物質(zhì)混運。7.2短距離運輸可用卡車等