全科醫(yī)學(xué)(醫(yī)學(xué)高級)：社區(qū)營養(yǎng)學(xué)試卷

全科醫(yī)學(xué)(醫(yī)學(xué)高級)：社區(qū)營養(yǎng)學(xué)試卷1、單選

參照國家《工業(yè)企業(yè)設(shè)計衛(wèi)生標準》的規(guī)定，食品企業(yè)應(yīng)位于（）。A.居民區(qū)常年主導(dǎo)風(fēng)向的下風(fēng)向和水源的下游B.居民區(qū)常年主導(dǎo)風(fēng)向的下風(fēng)向和水源的上游C.居民區(qū)常（江南博哥）年主導(dǎo)風(fēng)向的上風(fēng)向和水源的下游D.居民區(qū)常年主導(dǎo)風(fēng)向的上風(fēng)向和水源的上游E.以上都不對正確答案：A參考解析：參照國家《工業(yè)企業(yè)設(shè)計衛(wèi)生標準》的規(guī)定，食品企業(yè)應(yīng)位于：居民區(qū)常年主導(dǎo)風(fēng)向的下風(fēng)向和水源的下游，以防止食品企業(yè)污染居民區(qū)。2、單選

與鈣代謝相似的放射性物質(zhì)是（）。A.90鍶B.137銫C.40鉀D.14碳E.131碘正確答案：A參考解析：90鍶進入人體后，大部分沉積于骨骼，其代謝與鈣相似。3、單選

預(yù)防動脈粥樣硬化應(yīng)注意多攝入（）。A.飽和脂肪酸B.不飽和脂肪酸C.反式脂肪酸D.甘油三酯E.膽固醇正確答案：B參考解析：不飽和脂肪酸、磷脂和植物固醇均可預(yù)防動脈粥樣硬化。4、單選

某母乳喂養(yǎng)嬰兒，在出生后第5個月出現(xiàn)發(fā)紺、失聲、水腫，體檢發(fā)現(xiàn)心界擴大和心動過速。出現(xiàn)癥狀后如果不及時治療，1～2天后可出現(xiàn)（）。A.自愈B.癥狀加重C.由單純型轉(zhuǎn)變?yōu)榛旌闲虳.病情兇險，可死于心力衰竭E.病情兇險，可死于呼吸衰竭正確答案：D5、單選

下列不屬于滿足食品企業(yè)生產(chǎn)需要的地理條件的是（）。A.地勢高燥B.水源豐富、水質(zhì)良好C.土壤清潔，便于綠化D.交通方便，企業(yè)應(yīng)緊靠公路E.交通方便，企業(yè)應(yīng)與公路有一定距離正確答案：D參考解析：為保證食品原料、產(chǎn)品的及時運輸，降低產(chǎn)品成本和避免塵土污染，企業(yè)應(yīng)建在交通方便并與公路有一定距離的地方。6、單選

影響礦物質(zhì)吸收利用的物質(zhì)是（）。A.磷酸B.蛋白質(zhì)C.直鏈淀粉D.果糖E.植酸正確答案：E7、單選

某人誤食某種物質(zhì)1小時候后，出現(xiàn)頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、多汗、胸悶、視力模糊、無力、肌震顫、瞳孔縮小、呼吸困難、意識模糊、呼出氣體有大蒜樣惡臭，該人可能是（）。A.有機磷農(nóng)藥中毒B.有機氯農(nóng)藥中毒C.亞硝酸鹽中毒D.含砷殺蟲劑中毒E.毒蕈中毒正確答案：A參考解析：有機磷農(nóng)藥中毒的潛伏期一般在2小時內(nèi)，誤食農(nóng)藥者立即發(fā)病，輕度可出現(xiàn)頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、多汗、胸悶、視力模糊、無力等癥狀，中度可出現(xiàn)肌震顫、瞳孔縮小、呼吸困難、意識模糊等癥狀，重度可出現(xiàn)肺水腫、昏迷、腦水腫、呼吸麻痹等有機磷農(nóng)藥中毒患者的汗液和呼出氣味有大蒜樣惡臭。8、單選

下列不屬于食物強化目的的是（）。A.彌補某些食品天然營養(yǎng)成分的缺陷B.補充食品加工損失的營養(yǎng)素C.改善食物的口感和性狀D.達到特定目的的營養(yǎng)需要E.特殊人群預(yù)防需要正確答案：C參考解析：食物強化的目的是彌補某些食品天然營養(yǎng)成分的缺陷、補充食品加工損失的營養(yǎng)素、達到特定目的的營養(yǎng)需要、特殊人群預(yù)防需要，而改善食物的口感和性狀屬于食品添加劑的主要目的。9、單選

人食用被農(nóng)藥污染的水生生物后，對人體可產(chǎn)生的影響是（）。A.通過食物鏈的逐級稀釋，對人體產(chǎn)生微小的不良效應(yīng)B.通過食物鏈的逐級稀釋，對人體不產(chǎn)生不良效應(yīng)C.通過食物鏈的逐級濃縮，對人體產(chǎn)生嚴重的不良效應(yīng)D.農(nóng)藥不會通過食物鏈影響到人的健康E.以上說法都不對正確答案：C參考解析：農(nóng)藥對水體造成污染后，使水生生物長期生活在低濃度的農(nóng)藥中，水生生物通過多種途經(jīng)吸收農(nóng)藥，通過食物鏈可逐級濃縮，這種食物鏈的生物濃縮作用，可使水體中微小的污染導(dǎo)致食物的嚴重污染。10、單選

蔬菜中幾乎不含有（）。A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B12D.維生素KE.維生素A正確答案：C參考解析：蔬菜中含有除維生素D和維生素B12之外的幾乎所有的維生素。11、單選

谷類食品中含量最多的礦物質(zhì)是（）。A.磷B.鈣C.鐵D.鋅E.硒正確答案：A參考解析：谷類食品中所含的各類礦物質(zhì)以磷含量為最多，約占50%，鈣和鐵均較少。12、單選

某人常食用方便面類食品，近日出現(xiàn)牙齦腫痛出血，皮膚瘀點或瘀斑，乏力，失眠，腹瀉，他最有可能患的營養(yǎng)素缺乏病是（）。A.維生素A缺乏病B.煙酸缺乏?。ò]皮病）C.維生素B1缺乏?。_氣病）D.維生素B2缺乏?。ê它S素缺乏病）E.維生素C缺乏?。▔难。┱_答案：E參考解析：長期食用方便面等食品，導(dǎo)致膳食長期缺乏維生素C，引發(fā)壞血病，其典型臨床表現(xiàn)有：瘀斑、乏力、牙齦腫痛出血、毛囊過度角化。13、單選

某母乳喂養(yǎng)嬰兒，在出生后第5個月出現(xiàn)發(fā)紺、失聲、水腫，體檢發(fā)現(xiàn)心界擴大和心動過速。該疾病的病因是（）。A.碘缺乏B.維生素C.鐵缺乏D.鈣缺乏E.硫胺素缺乏正確答案：E14、單選

下列不屬于必需微量元素的是（）。A.鐵B.碘C.銅D.鈷E.鎳正確答案：E參考解析：鎳為可能必需微量元素。15、單選

WHO規(guī)定：通過改變?nèi)藗兊娘嬍承袨槎_到改善營養(yǎng)狀況目的的一種有計劃活動稱為（）。A.食物強化B.營養(yǎng)宣傳C.合理膳食D.合理營養(yǎng)E.營養(yǎng)教育正確答案：E參考解析：通過改變?nèi)藗兊娘嬍承袨槎_到改善營養(yǎng)狀況目的的一種有計劃活動稱為營養(yǎng)教育。16、單選

大豆與谷類同時食用可起到蛋白質(zhì)互補作用，主要是因為大豆蛋白中富含谷類蛋白中缺乏的（）。A.組氨酸B.精氨酸C.賴氨酸D.丙氨酸E.甘氨酸正確答案：C參考解析：谷類食品的第一限制氨基酸是賴氨酸，而大豆中賴氨酸含量豐富，兩者共同食用可起到蛋白質(zhì)互補作用。17、單選

下列不屬于必需脂肪酸生理功能的是（）。A.為合成前列腺素所必需B.參與磷脂合成C.降低血膽固醇和甘油三酯D.構(gòu)成線粒體和生物膜的成分E.參與離子轉(zhuǎn)運正確答案：E18、單選

下列不屬于膳食纖維功能的是（）。A.增強腸道功能B.降低血糖和血膽固醇C.控制體重和減肥D.預(yù)防結(jié)腸癌E.預(yù)防骨質(zhì)疏松正確答案：E參考解析：膳食纖維的功能是刺激腸道增強腸道功能、纖維素和果膠可降低血糖和血膽固醇、控制體重和減肥、改善腸道內(nèi)細菌的微生態(tài)環(huán)境預(yù)防結(jié)腸癌。19、單選

某人長期酗酒，最近出現(xiàn)嘴角裂紋，口腔黏膜潰瘍，舌頭破潰呈現(xiàn)地圖樣，鼻唇溝、眉間、耳后出現(xiàn)脂溢性皮炎，眼瞼邊緣發(fā)炎，角膜毛細血管增生等癥狀。對該病具有治療意義的措施是（）。A.口服維生素C制劑B.口服維生素B1制劑C.多吃動物性食品，多吃韭菜、菠菜等黃綠色蔬菜D.多吃精致米面E.多吃堅果類正確答案：C20、單選

關(guān)于控制致病菌繁殖速度措施敘述不正確的是（）。A.加工好的食品盡快食用B.加工好的食品在室溫下存放不超過6小時C.加工好的食品應(yīng)儲存在10℃以下的冰箱中D.加工好的食品也可在60℃以上的溫度下熱藏E.剩余食品食用前要徹底重新加熱正確答案：B參考解析：加工好的食品在室溫下存放不超過4小時。21、單選

促進鈣吸收的因素是（）。A.經(jīng)常在戶外曬太陽B.經(jīng)常做理療C.多吃谷類食物D.多飲酒E.多吃綠色蔬菜正確答案：A參考解析：紫外線可使皮膚中的7－脫氫膽固醇轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D，維生素D在體內(nèi)進一步氧化后，可促進鈣吸收。22、單選

下列關(guān)于食品企業(yè)建筑設(shè)計敘述不正確的是（）。A.應(yīng)劃分為生活、生產(chǎn)、原料儲藏、污水處理、垃圾處理及辦公室等區(qū)域B.宿舍、食堂、浴室等應(yīng)設(shè)在生活區(qū)C.生產(chǎn)區(qū)應(yīng)位于生活區(qū)的上風(fēng)向D.鍋爐房應(yīng)建在生產(chǎn)區(qū)的下風(fēng)向E.以上均不正確正確答案：C23、單選

某人長期酗酒，最近出現(xiàn)嘴角裂紋，口腔黏膜潰瘍，舌頭破潰呈現(xiàn)地圖樣，鼻唇溝、眉間、耳后出現(xiàn)脂溢性皮炎，眼瞼邊緣發(fā)炎，角膜毛細血管增生等癥狀。該人可能缺乏（）。A.維生素CB.維生素B1C.維生素B2D.維生素AE.維生素D正確答案：C24、單選

某人長期酗酒，最近出現(xiàn)嘴角裂紋，口腔黏膜潰瘍，舌頭破潰呈現(xiàn)地圖樣，鼻唇溝、眉間、耳后出現(xiàn)脂溢性皮炎，眼瞼邊緣發(fā)炎，角膜毛細血管增生等癥狀。對其有意義的進一步檢查是（）。A.血清維生素E水平B.血漿視黃醇結(jié)合蛋白C.血漿維生素C含量D.紅細胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力系數(shù)E.紅細胞谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)正確答案：E25、單選

下列不屬于食品衛(wèi)生監(jiān)督性質(zhì)的是（）。A.行政性B.強制性C.規(guī)范性D.很強的技術(shù)性E.實時性正確答案：E26、單選

組氨酸是嬰幼兒的一種必需氨基酸，它主要富含于（）。A.肉類B.奶類C.蛋類D.魚類E.豆類正確答案：D27、單選

下列不屬于化學(xué)性消毒方法的是（）。A.含氯化合物消毒B.醇類消毒C.輻射消毒D.過氧化物消毒E.酸類消毒正確答案：C28、單選

不符合《中國居民膳食指南》的飲食行為是（）。A.食量與體力活動要平衡，保持適宜體重B.吃清潔、不變質(zhì)食物C.吃清淡少鹽膳食D.多吃魚、禽、蛋、瘦肉、葷油，少吃肥肉E.常吃奶類、豆類及其制品正確答案：D參考解析：常吃魚、禽、蛋、瘦肉，少吃葷油和肥肉。29、單選

某母乳喂養(yǎng)嬰兒，在出生后第5個月出現(xiàn)發(fā)紺、失聲、水腫，體檢發(fā)現(xiàn)心界擴大和心動過速。對該疾病幫助不大的食物是（）。A.動物肝臟B.精制米面C.動物心D.瘦肉E.豆類正確答案：B30、單選

我國居民熱能和蛋白質(zhì)的主要來源是（）。A.肉類B.蛋類C.奶制品D.精制米面E.水果蔬菜正確答案：D參考解析：我國居民以谷類食物為主，谷類仍是我國居民膳食蛋白質(zhì)和熱量的主要來源。31、單選

為防止血壓升高，高血壓患者可攝入足量的（）。A.鉀和鈣B.鈣和鈉C.鉀和鈉D.磷和鎂E.鉀和鎂正確答案：A32、單選

不利于鐵吸收的因素是（）。A.維生素CB.肉因子C.胃酸D.維生素B2E.膳食纖維正確答案：E參考解析：維生素C、肉因子、胃酸、維生素B2都是有利于鐵吸收的因素。33、單選

某女童，最近出現(xiàn)光線較暗時視物不清癥狀，且癥狀逐漸加重，眼睛干澀、畏光，全身皮膚干燥，多次發(fā)生呼吸道感染，生長發(fā)育遲緩，眼結(jié)膜外側(cè)出現(xiàn)白色泡沫狀聚集物。如不及時治療，病情進一步發(fā)展的結(jié)果是（）。A.佝僂癥B.克汀病C.夜盲癥D.可引起急性心力衰竭，而導(dǎo)致死亡E.呆小癥正確答案：C34、單選

膳食中鈣的最好來源是（）。A.奶類及其制品B.海帶C.蛋黃D.蝦皮E.骨頭湯正確答案：A35、單選

《中國居民平衡膳食寶塔》中，所占比重最少的食物是（）。A.谷類食物B.蔬菜和水果C.肉類等動物性食物D.奶類和豆類E.油脂類正確答案：E參考解析：《中國居民膳食寶塔》共分5層，寶塔各層面位置和面積不同，這在一定程度上反映出各類食品在膳食中的地位和應(yīng)占的比重，油脂類處于寶塔第5層，所占比重最少，每天不超過25g。36、單選

下列不屬于食品衛(wèi)生檢驗采樣原則的是（）。A.代表性B.典型性C.適時性D.常規(guī)性E.按程序操作正確答案：D37、單選

DRIs是在下列哪項的基礎(chǔ)上發(fā)展而來的（）。A.EARB.RNIC.AID.ULE.RDA正確答案：E38、單選

蛋黃中起到降低血膽固醇作用的成分是（）。A.神經(jīng)鞘磷脂B.腦磷脂C.卵磷脂D.腦苷脂E.谷固醇正確答案：C參考解析：蛋黃中的卵磷脂能減低血膽固醇，并能促進脂溶性維生素的吸收。39、單選

下列不屬于評價蛋白質(zhì)質(zhì)量的指標是（）。A.蛋白質(zhì)含量B.蛋白質(zhì)消化率C.蛋白質(zhì)生物價D.蛋白質(zhì)凈利用率E.蛋白質(zhì)功效比值正確答案：A參考解析：蛋白質(zhì)營養(yǎng)評價有兩個方面，一方面是蛋白質(zhì)含量；另一方面是蛋白質(zhì)的質(zhì)量，其中包括蛋白質(zhì)消化率、蛋白質(zhì)利用率（蛋白質(zhì)生物價、蛋白質(zhì)凈利用率、蛋白質(zhì)功效比值等）。40、單選

某女童，最近出現(xiàn)光線較暗時視物不清癥狀，且癥狀逐漸加重，眼睛干澀、畏光，全身皮膚干燥，多次發(fā)生呼吸道感染，生長發(fā)育遲緩，眼結(jié)膜外側(cè)出現(xiàn)白色泡沫狀聚集物。該女童膳食中應(yīng)補充的物質(zhì)是（）。A.肝臟、胡蘿卜等B.谷類、豆類C.柑橘、檸檬等D.玉米E.蝦皮等海產(chǎn)品正確答案：A41、單選

谷類食品蛋白質(zhì)的第一限制氨基酸是（）。A.蛋氨酸B.蘇氨酸C.色氨酸D.亮氨酸E.賴氨酸正確答案：E42、單選

下列不屬于食品企業(yè)建筑設(shè)計建筑平面圖衛(wèi)生審查內(nèi)容的是（）。A.建筑物結(jié)構(gòu)是否有利于通風(fēng)、防噪聲B.房屋組成大小是否滿足生產(chǎn)工藝需要，布局是否合理C.有無交叉感染可能，出入口是否做到人、貨分流D.更衣、盥洗、消毒、垃圾處理等衛(wèi)生設(shè)施是否配置齊全E.煙囪排氣管道位置是否合適正確答案：E參考解析：煙囪排氣管道位置是否合適屬于建筑立面圖衛(wèi)生審查內(nèi)容。43、單選

通過合理的膳食和科學(xué)的烹調(diào)加工，能向機體提供足夠數(shù)量的能量和各種營養(yǎng)素，并保持各營養(yǎng)素之間的數(shù)量平衡，以滿足人體正常生理需要，保持人體健康的過程稱為（）。A.營養(yǎng)B.吸收C.利用D.合理營養(yǎng)E.攝入正確答案：D參考解析：此題考核的知識點是合理營養(yǎng)的概念，通過合理的膳食和科學(xué)的烹調(diào)加工，能向機體提供足夠數(shù)量的能量和各種營養(yǎng)素，并保持各營養(yǎng)素之間的數(shù)量平衡，以滿足人體正常生理需要，保持人體健康的過程稱為合理營養(yǎng)。44、單選

肥胖人群在飲食時應(yīng)盡量避免的烹調(diào)方式是（）。A.煮B.燉C.拌D.蒸E.油煎炸正確答案：E45、單選

全面了解人群膳食結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)狀況的重要手段是（）。A.膳食調(diào)查B.體格檢測C.營養(yǎng)缺乏病臨床檢查D.營養(yǎng)調(diào)查E.營養(yǎng)監(jiān)測正確答案：D參考解析：營養(yǎng)調(diào)查是全面了解人群膳食結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)狀況的重要手段，而膳食調(diào)查、體格檢測、營養(yǎng)缺乏病臨床檢查只是營養(yǎng)調(diào)查的手段。46、單選

化學(xué)性食物中毒的最常見致病因素是（）。A.有機磷農(nóng)藥B.有機氯農(nóng)藥C.鉛中毒D.汞中毒E.N－亞硝基化合物中毒正確答案：A47、單選

食品衛(wèi)生檢驗時，送檢單的內(nèi)容不包括（）。A.樣品名稱B.采樣過程C.生產(chǎn)日期D.生產(chǎn)廠名E.采樣日期正確答案：B48、單選

下列不屬于食品企業(yè)建筑設(shè)計工藝設(shè)備布置圖衛(wèi)生審查內(nèi)容的是（）。A.設(shè)備布局是否合理B.設(shè)備與墻壁、地面、屋頂?shù)木嚯x及設(shè)備間距離是否符合要求C.設(shè)備材質(zhì)和安裝是否符合國家標準和要求，是否便于拆卸和洗消D.煙囪管道位置是否合適E.機械通風(fēng)、下水系統(tǒng)工程設(shè)備圖是否合理正確答案：D參考解析：煙囪管道位置是否合適屬于建筑立面圖衛(wèi)生審查內(nèi)容。49、單選

下列屬于必需氨基酸的是（）。A.蘇氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、纈氨酸B.丙氨酸、蘇氨酸、纈氨酸、甘氨酸C.蛋氨酸、丙氨酸、精氨酸、賴氨酸D.異亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、谷氨酸E.丙氨酸、精氨酸、蛋氨酸、甘氨酸正確答案：A參考解析：此題考核對成人8種必需氨基酸：蘇氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、賴氨酸。50、單選

海魚中具有降低血脂、預(yù)防血栓形成作用的主要成分是（）。A.多不飽和脂肪酸B.碘C.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)D.維生素AE.抗壞血酸正確答案：A51、單選

食物中毒最常見的致病因素是（）。A.有毒動植物B.有機磷農(nóng)藥C.有機氯農(nóng)藥D.重金屬E.微生物正確答案：E52、單選

我國人群最易缺乏的兩種礦物質(zhì)是（）。A.鈣和鋅B.鐵和碘C.鋅和硒D.鈣和鐵E.鈣和鉻正確答案：D53、單選

某母乳喂養(yǎng)嬰兒，在出生后第5個月出現(xiàn)發(fā)紺、失聲、水腫，體檢發(fā)現(xiàn)心界擴大和心動過速。該嬰兒可能患有（）。A.碘缺乏癥B.壞血病C.缺鐵性貧血D.佝僂病E.腳氣病正確答案：E54、單選

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