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文檔簡(jiǎn)介
全科醫(yī)學(xué)(醫(yī)學(xué)高級(jí)):社區(qū)營(yíng)養(yǎng)學(xué)試卷1、單選
參照國(guó)家《工業(yè)企業(yè)設(shè)計(jì)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定,食品企業(yè)應(yīng)位于()。A.居民區(qū)常年主導(dǎo)風(fēng)向的下風(fēng)向和水源的下游B.居民區(qū)常年主導(dǎo)風(fēng)向的下風(fēng)向和水源的上游C.居民區(qū)常(江南博哥)年主導(dǎo)風(fēng)向的上風(fēng)向和水源的下游D.居民區(qū)常年主導(dǎo)風(fēng)向的上風(fēng)向和水源的上游E.以上都不對(duì)正確答案:A參考解析:參照國(guó)家《工業(yè)企業(yè)設(shè)計(jì)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定,食品企業(yè)應(yīng)位于:居民區(qū)常年主導(dǎo)風(fēng)向的下風(fēng)向和水源的下游,以防止食品企業(yè)污染居民區(qū)。2、單選
與鈣代謝相似的放射性物質(zhì)是()。A.90鍶B.137銫C.40鉀D.14碳E.131碘正確答案:A參考解析:90鍶進(jìn)入人體后,大部分沉積于骨骼,其代謝與鈣相似。3、單選
預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化應(yīng)注意多攝入()。A.飽和脂肪酸B.不飽和脂肪酸C.反式脂肪酸D.甘油三酯E.膽固醇正確答案:B參考解析:不飽和脂肪酸、磷脂和植物固醇均可預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化。4、單選
某母乳喂養(yǎng)嬰兒,在出生后第5個(gè)月出現(xiàn)發(fā)紺、失聲、水腫,體檢發(fā)現(xiàn)心界擴(kuò)大和心動(dòng)過(guò)速。出現(xiàn)癥狀后如果不及時(shí)治療,1~2天后可出現(xiàn)()。A.自愈B.癥狀加重C.由單純型轉(zhuǎn)變?yōu)榛旌闲虳.病情兇險(xiǎn),可死于心力衰竭E.病情兇險(xiǎn),可死于呼吸衰竭正確答案:D5、單選
下列不屬于滿足食品企業(yè)生產(chǎn)需要的地理?xiàng)l件的是()。A.地勢(shì)高燥B.水源豐富、水質(zhì)良好C.土壤清潔,便于綠化D.交通方便,企業(yè)應(yīng)緊靠公路E.交通方便,企業(yè)應(yīng)與公路有一定距離正確答案:D參考解析:為保證食品原料、產(chǎn)品的及時(shí)運(yùn)輸,降低產(chǎn)品成本和避免塵土污染,企業(yè)應(yīng)建在交通方便并與公路有一定距離的地方。6、單選
影響礦物質(zhì)吸收利用的物質(zhì)是()。A.磷酸B.蛋白質(zhì)C.直鏈淀粉D.果糖E.植酸正確答案:E7、單選
某人誤食某種物質(zhì)1小時(shí)候后,出現(xiàn)頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、多汗、胸悶、視力模糊、無(wú)力、肌震顫、瞳孔縮小、呼吸困難、意識(shí)模糊、呼出氣體有大蒜樣惡臭,該人可能是()。A.有機(jī)磷農(nóng)藥中毒B.有機(jī)氯農(nóng)藥中毒C.亞硝酸鹽中毒D.含砷殺蟲(chóng)劑中毒E.毒蕈中毒正確答案:A參考解析:有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的潛伏期一般在2小時(shí)內(nèi),誤食農(nóng)藥者立即發(fā)病,輕度可出現(xiàn)頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、多汗、胸悶、視力模糊、無(wú)力等癥狀,中度可出現(xiàn)肌震顫、瞳孔縮小、呼吸困難、意識(shí)模糊等癥狀,重度可出現(xiàn)肺水腫、昏迷、腦水腫、呼吸麻痹等有機(jī)磷農(nóng)藥中毒患者的汗液和呼出氣味有大蒜樣惡臭。8、單選
下列不屬于食物強(qiáng)化目的的是()。A.彌補(bǔ)某些食品天然營(yíng)養(yǎng)成分的缺陷B.補(bǔ)充食品加工損失的營(yíng)養(yǎng)素C.改善食物的口感和性狀D.達(dá)到特定目的的營(yíng)養(yǎng)需要E.特殊人群預(yù)防需要正確答案:C參考解析:食物強(qiáng)化的目的是彌補(bǔ)某些食品天然營(yíng)養(yǎng)成分的缺陷、補(bǔ)充食品加工損失的營(yíng)養(yǎng)素、達(dá)到特定目的的營(yíng)養(yǎng)需要、特殊人群預(yù)防需要,而改善食物的口感和性狀屬于食品添加劑的主要目的。9、單選
人食用被農(nóng)藥污染的水生生物后,對(duì)人體可產(chǎn)生的影響是()。A.通過(guò)食物鏈的逐級(jí)稀釋?zhuān)瑢?duì)人體產(chǎn)生微小的不良效應(yīng)B.通過(guò)食物鏈的逐級(jí)稀釋?zhuān)瑢?duì)人體不產(chǎn)生不良效應(yīng)C.通過(guò)食物鏈的逐級(jí)濃縮,對(duì)人體產(chǎn)生嚴(yán)重的不良效應(yīng)D.農(nóng)藥不會(huì)通過(guò)食物鏈影響到人的健康E.以上說(shuō)法都不對(duì)正確答案:C參考解析:農(nóng)藥對(duì)水體造成污染后,使水生生物長(zhǎng)期生活在低濃度的農(nóng)藥中,水生生物通過(guò)多種途經(jīng)吸收農(nóng)藥,通過(guò)食物鏈可逐級(jí)濃縮,這種食物鏈的生物濃縮作用,可使水體中微小的污染導(dǎo)致食物的嚴(yán)重污染。10、單選
蔬菜中幾乎不含有()。A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B12D.維生素KE.維生素A正確答案:C參考解析:蔬菜中含有除維生素D和維生素B12之外的幾乎所有的維生素。11、單選
谷類(lèi)食品中含量最多的礦物質(zhì)是()。A.磷B.鈣C.鐵D.鋅E.硒正確答案:A參考解析:谷類(lèi)食品中所含的各類(lèi)礦物質(zhì)以磷含量為最多,約占50%,鈣和鐵均較少。12、單選
某人常食用方便面類(lèi)食品,近日出現(xiàn)牙齦腫痛出血,皮膚瘀點(diǎn)或瘀斑,乏力,失眠,腹瀉,他最有可能患的營(yíng)養(yǎng)素缺乏病是()。A.維生素A缺乏病B.煙酸缺乏?。ò]皮病)C.維生素B1缺乏?。_氣病)D.維生素B2缺乏?。ê它S素缺乏?。〦.維生素C缺乏?。▔难。┱_答案:E參考解析:長(zhǎng)期食用方便面等食品,導(dǎo)致膳食長(zhǎng)期缺乏維生素C,引發(fā)壞血病,其典型臨床表現(xiàn)有:瘀斑、乏力、牙齦腫痛出血、毛囊過(guò)度角化。13、單選
某母乳喂養(yǎng)嬰兒,在出生后第5個(gè)月出現(xiàn)發(fā)紺、失聲、水腫,體檢發(fā)現(xiàn)心界擴(kuò)大和心動(dòng)過(guò)速。該疾病的病因是()。A.碘缺乏B.維生素C.鐵缺乏D.鈣缺乏E.硫胺素缺乏正確答案:E14、單選
下列不屬于必需微量元素的是()。A.鐵B.碘C.銅D.鈷E.鎳正確答案:E參考解析:鎳為可能必需微量元素。15、單選
WHO規(guī)定:通過(guò)改變?nèi)藗兊娘嬍承袨槎_(dá)到改善營(yíng)養(yǎng)狀況目的的一種有計(jì)劃活動(dòng)稱(chēng)為()。A.食物強(qiáng)化B.營(yíng)養(yǎng)宣傳C.合理膳食D.合理營(yíng)養(yǎng)E.營(yíng)養(yǎng)教育正確答案:E參考解析:通過(guò)改變?nèi)藗兊娘嬍承袨槎_(dá)到改善營(yíng)養(yǎng)狀況目的的一種有計(jì)劃活動(dòng)稱(chēng)為營(yíng)養(yǎng)教育。16、單選
大豆與谷類(lèi)同時(shí)食用可起到蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用,主要是因?yàn)榇蠖沟鞍字懈缓阮?lèi)蛋白中缺乏的()。A.組氨酸B.精氨酸C.賴(lài)氨酸D.丙氨酸E.甘氨酸正確答案:C參考解析:谷類(lèi)食品的第一限制氨基酸是賴(lài)氨酸,而大豆中賴(lài)氨酸含量豐富,兩者共同食用可起到蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用。17、單選
下列不屬于必需脂肪酸生理功能的是()。A.為合成前列腺素所必需B.參與磷脂合成C.降低血膽固醇和甘油三酯D.構(gòu)成線粒體和生物膜的成分E.參與離子轉(zhuǎn)運(yùn)正確答案:E18、單選
下列不屬于膳食纖維功能的是()。A.增強(qiáng)腸道功能B.降低血糖和血膽固醇C.控制體重和減肥D.預(yù)防結(jié)腸癌E.預(yù)防骨質(zhì)疏松正確答案:E參考解析:膳食纖維的功能是刺激腸道增強(qiáng)腸道功能、纖維素和果膠可降低血糖和血膽固醇、控制體重和減肥、改善腸道內(nèi)細(xì)菌的微生態(tài)環(huán)境預(yù)防結(jié)腸癌。19、單選
某人長(zhǎng)期酗酒,最近出現(xiàn)嘴角裂紋,口腔黏膜潰瘍,舌頭破潰呈現(xiàn)地圖樣,鼻唇溝、眉間、耳后出現(xiàn)脂溢性皮炎,眼瞼邊緣發(fā)炎,角膜毛細(xì)血管增生等癥狀。對(duì)該病具有治療意義的措施是()。A.口服維生素C制劑B.口服維生素B1制劑C.多吃動(dòng)物性食品,多吃韭菜、菠菜等黃綠色蔬菜D.多吃精致米面E.多吃堅(jiān)果類(lèi)正確答案:C20、單選
關(guān)于控制致病菌繁殖速度措施敘述不正確的是()。A.加工好的食品盡快食用B.加工好的食品在室溫下存放不超過(guò)6小時(shí)C.加工好的食品應(yīng)儲(chǔ)存在10℃以下的冰箱中D.加工好的食品也可在60℃以上的溫度下熱藏E.剩余食品食用前要徹底重新加熱正確答案:B參考解析:加工好的食品在室溫下存放不超過(guò)4小時(shí)。21、單選
促進(jìn)鈣吸收的因素是()。A.經(jīng)常在戶(hù)外曬太陽(yáng)B.經(jīng)常做理療C.多吃谷類(lèi)食物D.多飲酒E.多吃綠色蔬菜正確答案:A參考解析:紫外線可使皮膚中的7-脫氫膽固醇轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D,維生素D在體內(nèi)進(jìn)一步氧化后,可促進(jìn)鈣吸收。22、單選
下列關(guān)于食品企業(yè)建筑設(shè)計(jì)敘述不正確的是()。A.應(yīng)劃分為生活、生產(chǎn)、原料儲(chǔ)藏、污水處理、垃圾處理及辦公室等區(qū)域B.宿舍、食堂、浴室等應(yīng)設(shè)在生活區(qū)C.生產(chǎn)區(qū)應(yīng)位于生活區(qū)的上風(fēng)向D.鍋爐房應(yīng)建在生產(chǎn)區(qū)的下風(fēng)向E.以上均不正確正確答案:C23、單選
某人長(zhǎng)期酗酒,最近出現(xiàn)嘴角裂紋,口腔黏膜潰瘍,舌頭破潰呈現(xiàn)地圖樣,鼻唇溝、眉間、耳后出現(xiàn)脂溢性皮炎,眼瞼邊緣發(fā)炎,角膜毛細(xì)血管增生等癥狀。該人可能缺乏()。A.維生素CB.維生素B1C.維生素B2D.維生素AE.維生素D正確答案:C24、單選
某人長(zhǎng)期酗酒,最近出現(xiàn)嘴角裂紋,口腔黏膜潰瘍,舌頭破潰呈現(xiàn)地圖樣,鼻唇溝、眉間、耳后出現(xiàn)脂溢性皮炎,眼瞼邊緣發(fā)炎,角膜毛細(xì)血管增生等癥狀。對(duì)其有意義的進(jìn)一步檢查是()。A.血清維生素E水平B.血漿視黃醇結(jié)合蛋白C.血漿維生素C含量D.紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力系數(shù)E.紅細(xì)胞谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)正確答案:E25、單選
下列不屬于食品衛(wèi)生監(jiān)督性質(zhì)的是()。A.行政性B.強(qiáng)制性C.規(guī)范性D.很強(qiáng)的技術(shù)性E.實(shí)時(shí)性正確答案:E26、單選
組氨酸是嬰幼兒的一種必需氨基酸,它主要富含于()。A.肉類(lèi)B.奶類(lèi)C.蛋類(lèi)D.魚(yú)類(lèi)E.豆類(lèi)正確答案:D27、單選
下列不屬于化學(xué)性消毒方法的是()。A.含氯化合物消毒B.醇類(lèi)消毒C.輻射消毒D.過(guò)氧化物消毒E.酸類(lèi)消毒正確答案:C28、單選
不符合《中國(guó)居民膳食指南》的飲食行為是()。A.食量與體力活動(dòng)要平衡,保持適宜體重B.吃清潔、不變質(zhì)食物C.吃清淡少鹽膳食D.多吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉、葷油,少吃肥肉E.常吃奶類(lèi)、豆類(lèi)及其制品正確答案:D參考解析:常吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉,少吃葷油和肥肉。29、單選
某母乳喂養(yǎng)嬰兒,在出生后第5個(gè)月出現(xiàn)發(fā)紺、失聲、水腫,體檢發(fā)現(xiàn)心界擴(kuò)大和心動(dòng)過(guò)速。對(duì)該疾病幫助不大的食物是()。A.動(dòng)物肝臟B.精制米面C.動(dòng)物心D.瘦肉E.豆類(lèi)正確答案:B30、單選
我國(guó)居民熱能和蛋白質(zhì)的主要來(lái)源是()。A.肉類(lèi)B.蛋類(lèi)C.奶制品D.精制米面E.水果蔬菜正確答案:D參考解析:我國(guó)居民以谷類(lèi)食物為主,谷類(lèi)仍是我國(guó)居民膳食蛋白質(zhì)和熱量的主要來(lái)源。31、單選
為防止血壓升高,高血壓患者可攝入足量的()。A.鉀和鈣B.鈣和鈉C.鉀和鈉D.磷和鎂E.鉀和鎂正確答案:A32、單選
不利于鐵吸收的因素是()。A.維生素CB.肉因子C.胃酸D.維生素B2E.膳食纖維正確答案:E參考解析:維生素C、肉因子、胃酸、維生素B2都是有利于鐵吸收的因素。33、單選
某女童,最近出現(xiàn)光線較暗時(shí)視物不清癥狀,且癥狀逐漸加重,眼睛干澀、畏光,全身皮膚干燥,多次發(fā)生呼吸道感染,生長(zhǎng)發(fā)育遲緩,眼結(jié)膜外側(cè)出現(xiàn)白色泡沫狀聚集物。如不及時(shí)治療,病情進(jìn)一步發(fā)展的結(jié)果是()。A.佝僂癥B.克汀病C.夜盲癥D.可引起急性心力衰竭,而導(dǎo)致死亡E.呆小癥正確答案:C34、單選
膳食中鈣的最好來(lái)源是()。A.奶類(lèi)及其制品B.海帶C.蛋黃D.蝦皮E.骨頭湯正確答案:A35、單選
《中國(guó)居民平衡膳食寶塔》中,所占比重最少的食物是()。A.谷類(lèi)食物B.蔬菜和水果C.肉類(lèi)等動(dòng)物性食物D.奶類(lèi)和豆類(lèi)E.油脂類(lèi)正確答案:E參考解析:《中國(guó)居民膳食寶塔》共分5層,寶塔各層面位置和面積不同,這在一定程度上反映出各類(lèi)食品在膳食中的地位和應(yīng)占的比重,油脂類(lèi)處于寶塔第5層,所占比重最少,每天不超過(guò)25g。36、單選
下列不屬于食品衛(wèi)生檢驗(yàn)采樣原則的是()。A.代表性B.典型性C.適時(shí)性D.常規(guī)性E.按程序操作正確答案:D37、單選
DRIs是在下列哪項(xiàng)的基礎(chǔ)上發(fā)展而來(lái)的()。A.EARB.RNIC.AID.ULE.RDA正確答案:E38、單選
蛋黃中起到降低血膽固醇作用的成分是()。A.神經(jīng)鞘磷脂B.腦磷脂C.卵磷脂D.腦苷脂E.谷固醇正確答案:C參考解析:蛋黃中的卵磷脂能減低血膽固醇,并能促進(jìn)脂溶性維生素的吸收。39、單選
下列不屬于評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)質(zhì)量的指標(biāo)是()。A.蛋白質(zhì)含量B.蛋白質(zhì)消化率C.蛋白質(zhì)生物價(jià)D.蛋白質(zhì)凈利用率E.蛋白質(zhì)功效比值正確答案:A參考解析:蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)有兩個(gè)方面,一方面是蛋白質(zhì)含量;另一方面是蛋白質(zhì)的質(zhì)量,其中包括蛋白質(zhì)消化率、蛋白質(zhì)利用率(蛋白質(zhì)生物價(jià)、蛋白質(zhì)凈利用率、蛋白質(zhì)功效比值等)。40、單選
某女童,最近出現(xiàn)光線較暗時(shí)視物不清癥狀,且癥狀逐漸加重,眼睛干澀、畏光,全身皮膚干燥,多次發(fā)生呼吸道感染,生長(zhǎng)發(fā)育遲緩,眼結(jié)膜外側(cè)出現(xiàn)白色泡沫狀聚集物。該女童膳食中應(yīng)補(bǔ)充的物質(zhì)是()。A.肝臟、胡蘿卜等B.谷類(lèi)、豆類(lèi)C.柑橘、檸檬等D.玉米E.蝦皮等海產(chǎn)品正確答案:A41、單選
谷類(lèi)食品蛋白質(zhì)的第一限制氨基酸是()。A.蛋氨酸B.蘇氨酸C.色氨酸D.亮氨酸E.賴(lài)氨酸正確答案:E42、單選
下列不屬于食品企業(yè)建筑設(shè)計(jì)建筑平面圖衛(wèi)生審查內(nèi)容的是()。A.建筑物結(jié)構(gòu)是否有利于通風(fēng)、防噪聲B.房屋組成大小是否滿足生產(chǎn)工藝需要,布局是否合理C.有無(wú)交叉感染可能,出入口是否做到人、貨分流D.更衣、盥洗、消毒、垃圾處理等衛(wèi)生設(shè)施是否配置齊全E.煙囪排氣管道位置是否合適正確答案:E參考解析:煙囪排氣管道位置是否合適屬于建筑立面圖衛(wèi)生審查內(nèi)容。43、單選
通過(guò)合理的膳食和科學(xué)的烹調(diào)加工,能向機(jī)體提供足夠數(shù)量的能量和各種營(yíng)養(yǎng)素,并保持各營(yíng)養(yǎng)素之間的數(shù)量平衡,以滿足人體正常生理需要,保持人體健康的過(guò)程稱(chēng)為()。A.營(yíng)養(yǎng)B.吸收C.利用D.合理營(yíng)養(yǎng)E.攝入正確答案:D參考解析:此題考核的知識(shí)點(diǎn)是合理營(yíng)養(yǎng)的概念,通過(guò)合理的膳食和科學(xué)的烹調(diào)加工,能向機(jī)體提供足夠數(shù)量的能量和各種營(yíng)養(yǎng)素,并保持各營(yíng)養(yǎng)素之間的數(shù)量平衡,以滿足人體正常生理需要,保持人體健康的過(guò)程稱(chēng)為合理營(yíng)養(yǎng)。44、單選
肥胖人群在飲食時(shí)應(yīng)盡量避免的烹調(diào)方式是()。A.煮B.燉C.拌D.蒸E.油煎炸正確答案:E45、單選
全面了解人群膳食結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)狀況的重要手段是()。A.膳食調(diào)查B.體格檢測(cè)C.營(yíng)養(yǎng)缺乏病臨床檢查D.營(yíng)養(yǎng)調(diào)查E.營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)正確答案:D參考解析:營(yíng)養(yǎng)調(diào)查是全面了解人群膳食結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)狀況的重要手段,而膳食調(diào)查、體格檢測(cè)、營(yíng)養(yǎng)缺乏病臨床檢查只是營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的手段。46、單選
化學(xué)性食物中毒的最常見(jiàn)致病因素是()。A.有機(jī)磷農(nóng)藥B.有機(jī)氯農(nóng)藥C.鉛中毒D.汞中毒E.N-亞硝基化合物中毒正確答案:A47、單選
食品衛(wèi)生檢驗(yàn)時(shí),送檢單的內(nèi)容不包括()。A.樣品名稱(chēng)B.采樣過(guò)程C.生產(chǎn)日期D.生產(chǎn)廠名E.采樣日期正確答案:B48、單選
下列不屬于食品企業(yè)建筑設(shè)計(jì)工藝設(shè)備布置圖衛(wèi)生審查內(nèi)容的是()。A.設(shè)備布局是否合理B.設(shè)備與墻壁、地面、屋頂?shù)木嚯x及設(shè)備間距離是否符合要求C.設(shè)備材質(zhì)和安裝是否符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和要求,是否便于拆卸和洗消D.煙囪管道位置是否合適E.機(jī)械通風(fēng)、下水系統(tǒng)工程設(shè)備圖是否合理正確答案:D參考解析:煙囪管道位置是否合適屬于建筑立面圖衛(wèi)生審查內(nèi)容。49、單選
下列屬于必需氨基酸的是()。A.蘇氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、纈氨酸B.丙氨酸、蘇氨酸、纈氨酸、甘氨酸C.蛋氨酸、丙氨酸、精氨酸、賴(lài)氨酸D.異亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、谷氨酸E.丙氨酸、精氨酸、蛋氨酸、甘氨酸正確答案:A參考解析:此題考核對(duì)成人8種必需氨基酸:蘇氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、賴(lài)氨酸。50、單選
海魚(yú)中具有降低血脂、預(yù)防血栓形成作用的主要成分是()。A.多不飽和脂肪酸B.碘C.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)D.維生素AE.抗壞血酸正確答案:A51、單選
食物中毒最常見(jiàn)的致病因素是()。A.有毒動(dòng)植物B.有機(jī)磷農(nóng)藥C.有機(jī)氯農(nóng)藥D.重金屬E.微生物正確答案:E52、單選
我國(guó)人群最易缺乏的兩種礦物質(zhì)是()。A.鈣和鋅B.鐵和碘C.鋅和硒D.鈣和鐵E.鈣和鉻正確答案:D53、單選
某母乳喂養(yǎng)嬰兒,在出生后第5個(gè)月出現(xiàn)發(fā)紺、失聲、水腫,體檢發(fā)現(xiàn)心界擴(kuò)大和心動(dòng)過(guò)速。該嬰兒可能患有()。A.碘缺乏癥B.壞血病C.缺鐵性貧血D.佝僂病E.腳氣病正確答案:E54、單選
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