工夫茶與潮汕人的文化認同研究

目錄TOC\o"1-3"\h\u引言 1一、食茶中蘊含的潮汕精神 1（一）研究目的和方法 1（二）研究的背景 1二、潮汕精神特點在工夫茶文化的體現(xiàn) 2（一）精細性 2（二）傳統(tǒng)性 5（三）凝聚性 7三、工夫茶功能在潮汕社會的表現(xiàn) 7（一）對家庭內(nèi)部的作用 7（二）對社會交際的作用 8（三）對個人的作用 8四、結(jié)語 9參考文獻 10致謝 11第第頁摘要潮汕文化是中國傳統(tǒng)文化當(dāng)中的一個分支，潮汕人遍布海內(nèi)外，因此潮汕人的文化認同的研究有其必要性。而潮汕精神在工夫茶中的體現(xiàn)，亦是潮汕人的文化身份認同的體現(xiàn)，通過潮汕精神的傳統(tǒng)型，精細性和凝聚性幾方面的內(nèi)容，以及其功能性的探討，有助于幫助人們理解潮汕文化，明白工夫茶文化在潮汕人文化認同中發(fā)揮的主要作用。關(guān)鍵詞：潮汕文化工夫茶道文化認同飲茶文化AbstractChaoshancultureisabranchoftraditionalChineseculture.Chaoshanpeopleareeverywhereathomeandabroad,soitisnecessarytostudytheculturalidentityofChaoshanpeople.AndtheembodimentofChaoshanspiritinGongfuteaisalsotheembodimentofChaoshanpeople’sculturalidentity.Throughthetraditionalstyle,finenessandcohesionofChaoshanspirit,anditsfunctionaldiscussion,itcanhelppeopleUnderstandChaoshancultureandunderstandthemainroleplayedbyGongfuteacultureintheculturalidentityofChaoshanpeople.Keywords：ChaoshanCulture;GongfuTeaCeremony;CulturalIdentity;TeaDrinkingCulture工夫茶與潮汕人的文化認同研究喝工[1]夫茶是一種飲茶習(xí)俗，在中國廣東省潮汕地區(qū)非常流行。它對潮汕人的文化生活影響深遠，更是在中國茶飲藝術(shù)中起著重要作用。自古以來，出于潮汕民眾對工夫茶的需求和喜愛，潮汕工夫茶文化逐漸成為研究的熱點。潮汕當(dāng)?shù)赜芯渌渍Z，稱“潮汕人寧可三日無米，不可一日無工夫茶”。潮汕人甚至將茶葉親切地叫做“茶米”[2]，將茶與米相提并論，寥寥數(shù)語，已能顯示出工夫茶的在潮汕人社會生活中重要性與普遍性。工夫茶道可以淋漓盡致地體現(xiàn)潮汕精神。工夫茶文化是潮汕文化的重要支柱之一，而潮汕歷史文化是孕育工夫茶文化的搖籃?？梢?，欲了解和學(xué)習(xí)潮汕工夫茶，則需要先了解和學(xué)習(xí)潮汕傳統(tǒng)文化。工夫茶與潮汕文化融為一體，兩者的深刻內(nèi)涵值得研究。一、食茶中蘊含的潮汕精神（一）研究目的和方法出于讓更多的人了解工夫茶和潮汕文化的目的。本篇文章討論了潮汕工夫茶的飲茶背景，工夫茶具的特色，飲茶規(guī)則，工夫茶特點和內(nèi)涵，認識潮汕人民的茶文化在其社會生活中的表達方式以及潮汕工夫茶文化的影響，進一步了解工夫茶與潮汕人文化認同的關(guān)系。采用的研究方式有：第一，查閱相關(guān)資料，資料以八九十年代出版的紙質(zhì)書籍為主。第二，采訪對工夫茶有研究心得的長輩，記錄潮汕工夫茶文化的口頭資料。第三，身為土生土長的潮汕人，從小習(xí)慣喝工夫茶，對各種潮汕文化耳濡目染，對潮汕文化十分熱愛，通過回顧自身經(jīng)歷與所掌握的知識進行寫作。（二）研究的背景“食茶”，指喝工夫茶，這種行為是潮汕人精神的一種標志。潮汕人精神總體上包含了精細性、傳統(tǒng)性，凝聚性這些特點。并且，作為中國歷史文化名城，潮汕同樣也具有這些特點。在日常生活當(dāng)中，潮汕人把“食茶”作為媒介，將傳統(tǒng)性，精細性，凝聚力不斷進行實踐?！笆巢琛?，不僅僅是煮水喝茶，這個過程還在傳播著一種他們值得驕傲自豪的潮汕歷史文明。潮汕工夫茶文化歷史悠久，對古代制茶工序的沿用，對工夫茶具造型的考究，對喝茶禮儀的講究，在細節(jié)之處見功夫?！笆巢琛痹诔鄙堑貐^(qū)日常中不僅僅是作為生活習(xí)俗的存在，還是潮汕人身份認同的重要組成部分。對傳統(tǒng)文化的傳承，對精致的極致表現(xiàn)，潮汕人的身份認同通過工夫茶這個媒介，在日常生活中不斷實踐和強化?；仡櫄v史，隨著古代軍事擴張和移民政策等政治活動的開展，同時基于長期的勞動生活的社會規(guī)范，潮汕地區(qū)逐漸凝聚為一種以潮汕話表達的文化。這類語言從嶺南本土文化，楚文化及中原文化等多種中華文化發(fā)展而來，經(jīng)過長期融合發(fā)展而成，最終潮汕話成為了大眾日常生活的溝通語言形式，從而形成潮汕人特有的本土身份認同。但以華夏政治中心為主導(dǎo)的中原文化來看，盡管潮汕文化源于中原文化，但嶺南地區(qū)遠離當(dāng)時的政治中心，“山高皇帝遠”，并且自然環(huán)境惡劣，自然災(zāi)害發(fā)生頻繁，經(jīng)濟，交通都不發(fā)達，嶺南當(dāng)時被認為是不毛之地，加之潮汕處在河南以南地區(qū)，一度被稱為南蠻之地，屬于邊陲文化。由此可見，移民一度造成了潮汕人的文化虛無，面對歷史虛無主義帶來的失落感和無能感，潮汕人不屈不撓，頑強拼搏，不斷推陳出新，建立多種集體身份認同的文化行為，從而確立自己的身份，培養(yǎng)凝聚力與文化自信。在日常生活中，集體記憶的形成需要反復(fù)實踐，不斷練習(xí)。喝工夫茶作為一種潮汕長期盛行的文化習(xí)俗，已成為潮汕人的文化象征。二、潮汕精神特點在工夫茶文化的體現(xiàn)（一）精細性自古以來，潮汕地區(qū)人多地少，可用來耕作的土地面積小，可謂寸土寸金。但潮汕地區(qū)自然條件良好，有利于作物生長：日照充足，降水量大，水資源豐富，土壤肥沃。加上潮汕民眾發(fā)揮聰明才智，不斷摸索創(chuàng)造出各種耕作技術(shù)，盡可能有效利用每一寸土地，從而提高復(fù)種率。潮汕人辛勤勞作，耕田如繡花一樣仔細，也有了“繡花式農(nóng)業(yè)”[3]的說法，這句俗語是對潮汕地區(qū)精耕細作的農(nóng)耕文化的詮釋，也是潮汕人做事精益求精的體現(xiàn)。潮汕物產(chǎn)豐富，由此誕生的潮菜尤為一絕。潮菜又稱潮州菜，是中國四大菜系中粵菜的主干和代表，至今已有數(shù)千年的歷史，以其顏色，香氣，味道和風(fēng)格而聞名海外。潮菜使用的食品原料精湛，用料廣泛，做工精細，每一道菜猶如藝術(shù)品一般精美。工夫茶在器具、烹制，品飲方面的精細，與潮菜的精美也有著同工異曲之妙。喝工夫茶自然少不了工夫茶具，在器具方面，傳統(tǒng)工夫茶具有二十多種，常見的有小火爐、紫砂沖罐、蓋甌，砂銚等。小火爐在潮汕地區(qū)又名“風(fēng)爐仔”，是工夫茶具用來煮水的工具之一，一般用紅泥或者白泥燒制而成，是一種炭爐。傳統(tǒng)的燃燒物不是采用木炭或者竹炭，而是使用小巧的欖核炭。白居易的《問劉十九》詩中有句云：“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。”火在小紅爐中慢慢燃燒，火苗緩緩擺動，有一種溫暖自然，怡然自得的意境。古代文人的雅趣生活，在精巧的紅泥小火爐的搭配下顯得更加精致，充滿藝術(shù)美感。沖罐一般采用紫砂手工制作而成的紫砂茶壺，茶壺屬于沖茶中十分重要的茶具。而紫砂壺則是茶壺眾多種類之中最受茶客重視的一類，主要原因有三：第一，紫砂泥軟硬適中，便于造型；其次，紫砂顏色古典醇厚，符合中國人的審美；第三，壺上可以題字，作詩，作畫[4]，正如畫龍點睛一般，頓時增添了藝術(shù)色彩，紫砂壺成為了耐人觀賞，值得把玩的藝術(shù)作品。紫砂壺深受歷代文人的喜愛，由此涌現(xiàn)出一大批制壺大師，制壺名家，茶壺收藏家。于是紫砂壺不單是民眾日常泡茶的器具，更成為了值得細細把玩，陶冶情操的精美藝術(shù)品。元代的耶律楚材《西域從王君玉乞茶因其韻》詩中所說的“高人惠我?guī)X南茶，爛賞飛花雪沒車。玉屑三甌烹嫩蕊，青旗一葉展新芽?！苯榻B了蓋甌作為沖茶工具的存在。再看砂銚，作為傳統(tǒng)的水壺，它由陶泥制作而成，其質(zhì)地輕巧外觀樸實，但易碎，因為陶泥里包含砂質(zhì)材料，才稱它為砂銚。砂銚是與紅泥小火爐一同搭配使用的，俗稱“風(fēng)爐薄鍋仔”。隨著科技發(fā)展，現(xiàn)代人開始采用電磁爐和電煮鍋替作為工夫茶的煮水工具。但砂銚也有它不可替代之處，至今不少潮汕的老茶座仍舊提供此物，用以煮水泡茶，同時還配有一把鵝毛扇子來控制火候，采用鵝毛制扇源于潮汕人愛吃鹵鵝的傳統(tǒng)，養(yǎng)鵝產(chǎn)業(yè)規(guī)模大，便就地取材，具有環(huán)保的觀念?！帮L(fēng)爐薄鍋”的搭配古色古香，韻味悠長。烹制方面，潮汕地區(qū)有句俗話，叫“頭沖腳惜，二沖茶葉[5]”，意思是，剛下好茶葉的茶壺第一次注水入壺后，要把茶水倒掉不喝，為的是把茶葉制作時附帶的有害雜質(zhì)沖掉，俗稱洗茶，泡的茶水從第二次開始才能喝。這是因為以前制茶過程有一道工序是用腳揉捻茶葉，茶葉因此沒有那么干凈，需要沖洗干凈之后才能正常飲用。如今制茶工藝改進，茶葉本身的衛(wèi)生程度早已高過以前，但出于對其他雜質(zhì)如農(nóng)藥的警覺，以及對習(xí)俗的繼承，潮汕人依舊要先用第一壺水洗茶，去除茶水表面泡沫和浮渣后才算正式喝茶?？此品爆嵓毸榈牟襟E，其實符合科學(xué)依據(jù)，更是傳達了把最好東西留給客人的美好寓意，表達了對客人的尊重。工夫茶的習(xí)俗之中，有“關(guān)公巡城”和“韓信點兵”[6]的說法。“關(guān)公巡城”指主人按順時針方向，將茶湯倒入茶杯，猶如關(guān)公巡城，循環(huán)兩到三次，又稱兩巡，三巡，且倒茶過程中不可隨意改變方向，較為嚴謹，為的是保證每個茶杯里的茶湯水量均勻，茶色均勻，細節(jié)處蘊含著為人處世要公平公正的道理。相比喝工夫茶，廣式飲茶中，茶杯內(nèi)茶水的多少是按個人需求來確定，倒茶的人沒有特定，可以是自己，也可以是他人，隨時都可續(xù)杯，廣式飲茶的隨意性較大?！绊n信點兵”是指每輪倒茶，茶壺內(nèi)的茶水不能剩，因余瀝浸泡過久會導(dǎo)致茶湯變苦變澀，影響風(fēng)味，必須將余瀝一一滴入每個茶杯，直至倒盡為止，細致入微，盡顯潮汕人的精細，潮汕地區(qū)“滴茶”的說法也來源于此。而廣式飲茶中，茶壺里的水無需一次性倒完，可以一直泡著，但是茶水泡太久必然會使茶的風(fēng)味大打折扣。工夫茶多步驟的沖茶程序背后也包含著潮汕人思想的細膩。品飲方面，潮汕人交流字典里的一句俚語“有閑來滴茶”，是有空的話一起喝工夫茶的意思，很生活化，富有潮汕地方特色。句中用“閑”，“滴”二字，點出了喝工夫茶不單是一種解渴的生理活動，更是一種在閑暇時間進行的娛樂活動，具有休閑性。潮汕地區(qū)還有一句俗語“茶三酒四玩二[7]”，“茶三”解釋為喝工夫茶的人數(shù)為三人最佳，有著天地人和諧共生的象征意義。潮汕人喝工夫茶之前，要把茶杯排列整齊，不論喝茶人數(shù)多寡，一般會擺放三個茶杯。潮汕人喜歡將三個茶杯擺出一個“品”字，而不是“一”字，“品”這個字形表示喝工夫茶不單出于是生理需要作解渴之用，更是體現(xiàn)了仔細地體味用以品鑒工夫茶的意境，喝工夫茶便是一次次藝術(shù)化的品飲。清代美食家袁枚在其著作《隨園食單》中寫道：“杯小如胡桃，壺小如香櫞。每斟無一兩，上口不忍遂咽，先嗅其香，再試其味，徐徐咀嚼而體貼之，果然清芳撲鼻，舌有余甘……故是茶享天下盛名[8]”。可見他對潮汕工夫茶有很高的評價，他將工夫茶茶壺茶杯與小形狀的食物進行比較，更加體現(xiàn)出工夫茶具的小巧。同時，出于“茶性儉“的需要，潮汕工夫茶茶具往往以小為佳，方便喝茶時將杯中的茶水一次性飲用完畢，既保證了茶水的口感，又凸顯飲茶的典雅精致。茶杯的制作工藝同樣十分講究，工夫茶茶杯以楓溪出產(chǎn)的“白玉令”白瓷小杯[9]為佳，顏色是白色，質(zhì)地輕薄，有人將其描述為“白如玉，薄如紙，聲如磬”。對比用大茶壺，大水杯泡茶喝，茶泡太久不僅影響風(fēng)味，而且大口喝茶容易乏味，更有甚者采用大杯牛飲的方式喝茶，此時的飲茶，便毫無雅趣可言了。日常的沖泡環(huán)節(jié)，并沒有完全按照古時候的方法進行，而是根據(jù)現(xiàn)代社會生活的需要，簡化了一些步驟，但工夫茶仍然是講究科學(xué)，講究細節(jié)的，凸顯潮汕的精致精神。（二）傳統(tǒng)性潮汕地區(qū)是中國禮儀之邦的典型代表。潮汕人一直以來重禮教，重視傳統(tǒng)節(jié)日，尤其是年長誠心者，熱衷過節(jié)拜神，每月要過好幾個節(jié)，不僅在家中擺放神位，大街小巷的神廟也十分常見。而每個潮汕人，從出生，成年，喪葬嫁娶，都要在親人的主持下，遵循特定的一整套禮儀規(guī)則。例如“出花園”節(jié)日，這是潮汕孩子的成人禮，日期一般定在乞巧節(jié)，當(dāng)他們滿十五虛歲時，家中長輩要準備好給孩子的新衣服，新鞋子，當(dāng)天要待在家中，不能外出。更加具體的步驟流程，依據(jù)潮汕各地的情況而有所差異。除“出花園”外，潮汕還有潮汕地區(qū)的宗親觀念深厚，特別是在農(nóng)村地區(qū)。人們熱衷興建宗祠祖廟，逢年過節(jié)，族人從四面八方回到老家，大家匯聚一堂，祭拜先祖以及在祖廟內(nèi)擺桌聚餐。小到家庭，大到宗族，孝文化的盛行之下，潮汕人崇尚孝悌，尊老敬老。潮汕地區(qū)山地面積大，擁有適合茶樹生長的酸性土壤，盛產(chǎn)烏龍茶，出產(chǎn)的茶葉品質(zhì)優(yōu)良，獨具風(fēng)味。潮汕人重視傳統(tǒng)文化的發(fā)展，于是將祖先種茶飲茶的習(xí)俗傳承至今并發(fā)揚光大，可以說，喝工夫茶，是每個潮汕人的與生俱來的習(xí)慣。同樣，喝工夫茶的習(xí)俗，也滲透進潮汕的歌謠，戲劇之中，滲透進潮汕的傳統(tǒng)文化之中。例如經(jīng)典潮劇《掃窗會》第四出，〈白時通〉：“拜他為師父?！薄炊叶　担骸鞍菟麨閹煾浮！薄窗讜r通〉：“然后就沖茶?！保ㄖ讣叶〖资种行“炊叶　担骸皼_茶?！薄窗讜r通〉：“陪他飲通夜。”〈二家丁〉：“什么，飲通宵茶？消絞了腸么就要斷？”〈白時通〉：“勿驚?。ㄖ讣叶∫沂种行“┌鼉?nèi)有海門糕仔、貴嶼勞餅?！薄炊叶　担骸安?、餅食夠么就天光？”〈白時通〉：“半步孬讓他出門?！痹倏础独笾τ洝返谑叱?，〈春白〉：“師父，師父，鐘茶待恁。”〈生白〉：“小妹，阮做姑工夫人，夭有茶食？”〈春白〉：“阮只處見貴客來，都有茶食[10]?！迸_詞中頻頻出現(xiàn)“茶”字，古代上至王公貴族，下至平民百姓，無論貧富貴賤，均有喝工夫茶的習(xí)慣，并且如同廣式飲茶一樣，均有出現(xiàn)點心與茶水搭配使用，竟然連同遠在歐洲大陸的英國下午茶，也與潮汕工夫茶有著同工異曲之妙。雖然是同樣的茶與點心的基本公式化搭配，但茶的種類與點心的內(nèi)容卻不盡相同。廣式飲茶一般以紅茶為主，茶樓里有上百種茶點任君選擇，常見的有鳳爪，蝦餃，叉燒包等經(jīng)典茶點。英國的下午茶的主角則是紅茶與奶油糕點。而潮汕喜歡人喝本地產(chǎn)的烏龍茶，搭配老式糕點，如綠豆糕，腐乳餅，這些糕點大部分是由老一輩的人或者開老牌糕點鋪的師傅按照傳統(tǒng)方法手工制作，一口糕點一口茶，吃的不僅是食物，吃的更是時光的味道。林朝紅，林倫倫編寫的《全本潮汕方言歌謠評注》中描寫茶事的歌謠屢見不鮮。如第六輯滑稽之歌中云：“十八條巷打早早，轉(zhuǎn)來好滴工夫茶?！钡诎溯嬶L(fēng)物之歌《鳳凰茶》云：“茶品由來苦勝甜，苦盡甘來分外香；茶客但知鳳茶好，姑娘掐破玉指尖。茶品由來苦勝甘，鳳凰名茶世無雙；茶客但知鳳茶好，須知選叢輸單叢?！薄冻敝莩雒懦榧啞吩疲骸澳虾Ｋ畛錾澄r，鳳凰山高出芳茶?！钡莱龀敝蔌P凰茶的品質(zhì)高，也道出采茶人的艱辛。第七輯兒童之歌《打尻倉》云：“火夜姑，撲撲呼，呼你來食茶；茶未滾，偷抹粉[11]?！鼻宕褶而P凰地論》“層巒聳翠，巍然上出重霄。山峰疊峙，巖岫常帶煙霞?！爆F(xiàn)代作家蘇裛的《鷓鴣天·鳳凰單叢》詩中所反映的：“古邑潮州有一峰，鳳凰千載產(chǎn)單叢。世間應(yīng)是少人種，問市尋求誰可供？香甚異，色尤濃，茶湯亦似熟烏龍。山泉欖核功夫煮，一晌閑聊一晌盅?！秉c出了喝工夫茶的休閑性。潮劇，潮汕歌謠以及詩歌很大程度上是對潮汕現(xiàn)實社會的直接反映，由此可見，由古至今，飲茶是潮汕一場男女老少全民參與的傳統(tǒng)活動，日?；顒佣伎梢耘c和工夫茶相關(guān)聯(lián)，是潮汕人日常生活不可或缺的一部分。潮州人熱情好客。每次客人來訪時，主人會謙虛地邀請客人喝茶，并以最大的禮貌相待。而這時，客人們將感謝主人的盛情款待，并說：“茶稀人情濃?！边@不僅使主人感到安慰，而且也意味著友誼的長久。“茶薄而人情濃”的意思是，茶雖然淡而深，但不僅反映了潮汕人的熱情好客，也反映了他們喝工夫茶的傳統(tǒng)習(xí)俗。前面講到喝工夫茶一般擺放三個茶杯，但還有其他的規(guī)格。例如三個人使用兩個茶杯，而五個人及以上則使用四個茶杯，其中的緣由也與傳統(tǒng)禮教有關(guān)。少一個茶杯，意味著每一輪總會有一人喝不上茶，而這個人下一輪一定會輪到，因為品嘗工夫茶的過程有著一個不成文的標準，規(guī)定主人和客人相互讓位，老人和孩子相互讓位，傳統(tǒng)的謙讓之禮，尊老愛幼在這里均能一一體現(xiàn)，營造出一種和諧融洽的氛圍。（三）凝聚力潮汕人在移民背景的影響下，他們中的大多數(shù)人和相同姓氏的人或近鄰生活在一起，從而獲得安全感。他們用血緣和地理的凝聚力形成了強有力的團結(jié)意識，抱團生存，互相幫助，共同克服各種困難，從而產(chǎn)生了潮汕人強烈的親屬意識和凝聚意識。潮汕重商，潮汕商會在海內(nèi)外均有建立，且規(guī)模巨大。商會的它的存在，不僅為各地的做生意的潮汕人聯(lián)絡(luò)感情[12]，還提供了商業(yè)發(fā)展機會，更為潮汕人共謀發(fā)展打下了組織基礎(chǔ)，也體現(xiàn)出潮汕人強大的凝聚力。商會的紀念品常為傳統(tǒng)的工夫茶具和烏龍茶，如果在外看到幾個人聚在一起喝茶時，也大致可以判斷他們是潮汕人。三、工夫茶功能在潮汕社會的表現(xiàn)（一）對家庭內(nèi)部的作用深受傳統(tǒng)禮教的影響，潮汕人家本位的思想根深蒂固。潮汕人家庭觀念深厚，傳統(tǒng)社會父母與子女同住，甚至一家?guī)状送　，F(xiàn)在經(jīng)濟社會的發(fā)展，宗親同住與幾代人同住的大家庭居住模式逐漸變化為小家庭的居住模式，日常的聯(lián)系頻率也因此受到影響，相對減少。于是，喝工夫茶便很好地成為維系家族關(guān)系的一個紐帶。每到節(jié)假日，一大家人聚在一起，便喝茶邊說著家長里短，分享生活體驗，同樣可以增進彼此感情。父母對子女的生活提供的支持多，潮汕地區(qū)的父母把全身心的精力都花在培養(yǎng)兒女上。無論兒女是否已經(jīng)獨立，父母都對子女加以照顧，與其共同成長，同時也希望子女成為懂得感恩的人。長輩在勞動時，例如在廚房炒菜做飯，小輩雙手端著茶杯走到長輩旁邊遞上，請長輩飲茶。小輩給長輩端茶，是對長輩辛苦勞動的體諒，是對親人為家庭奉獻的感恩，是對傳統(tǒng)孝悌精神的傳承實踐。同時，長輩通常會夸小輩幾句，認為對方懂事，以表示對小輩知禮行為的贊賞。工夫茶融進了禮，成為人與人之間溝通的媒介。與家人一起喝茶時，喝茶的人數(shù)與茶具有規(guī)格，因此喝茶需要一個先后順序。在家庭內(nèi)部，這個順序，是指長幼順序。第一輪茶應(yīng)該請家中長輩先喝，晚輩再喝，第二輪開始，長輩要讓晚輩先喝，以此類推，反復(fù)進行。這中間的請與讓，便是發(fā)揚謙讓，尊老愛幼的傳統(tǒng)美德。同時，重視長幼次序，也是強化宗族系統(tǒng)的表現(xiàn)。（二）對社會交際的作用潮汕也是典型的人情社會，而在這種“熟人社會”的交際中，為了營造雙方的熟悉感，喝工夫茶便是一個很好的選擇。作為潮汕標志，喝工夫茶是每個潮汕人必須掌握的事情，只有會喝工夫茶，懂工夫茶，才是一名地道的潮汕人，才容易得到其他人的認可。在社會關(guān)系維系中，喝工夫茶是一種可以調(diào)整成本的社交方式。人們要適應(yīng)社會各階級的需要，并且根據(jù)自己的經(jīng)濟能力選擇不同價位的茶葉，例如招待貴客要使用高端的茶葉，又或者請知心好友喝茶，也會選用品質(zhì)較高的茶葉。社交場合中，喝工夫茶的順序有所變化，講究的是主客順序。一般第一輪是主人請客人先喝，第二輪開始，客人要讓主人先喝。同樣，在你請我讓之中，營造出和諧，友好，融洽的文雅氣氛。潮汕人做生意也少不了與工夫茶聯(lián)系，生意人一般會同合作伙伴邊喝工夫茶邊談生意——一來講究喝茶禮儀，既能表達自己的誠意，又能表達對對方的尊重，二來可以利用泡茶喝茶，緩沖時間，進行內(nèi)心的考量。與人商討事情時，同樣是邊喝工夫茶邊聊的談話模式，既能放松心情，緩解氣氛的嚴肅，又能夠推動事情的進度。潮汕人參加正式的宴會，入席前，會聚在會客桌上喝工夫茶。一來為了暖場。初入場，賓客們總會有些拘謹，且還有一些人因為聯(lián)系少而略顯生分。而喝工夫茶便可以較好緩解這些問題。一杯工夫茶，幾句寒暄，這樣做方便向其他賓客介紹自己，也方便弄清其他人的身份，熟絡(luò)關(guān)系。二來喝上幾杯工夫茶，可以開胃，使人增加食欲，吃得盡興。聚餐的尾聲，餐桌上擺上工夫茶，與家庭式喝茶規(guī)格不同，每桌茶杯的數(shù)量與賓客的人數(shù)一致，茶水也是事先沖泡好再端上桌，每位客人都能喝到一杯茶。這時的工夫茶還會搭配甘草水果，起到解膩消化的作用。（三）對個人的作用潮汕工夫茶種類以烏龍茶為主，潮汕烏龍茶具有獨特的風(fēng)味，具有清香和滋潤的優(yōu)良特點。它可以消除熱量，消暑解渴，使人精神煥發(fā)，幫助消化，保持健康的視力，消除痰和咳嗽。加上本土茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)達，喝工夫茶成為潮汕人日常生活中不可缺少的東西。不同的人根據(jù)自己的審美，選購茶具甚至裝飾品，還可以根據(jù)口味的喜好選擇不同種類的茶葉。喝工夫茶可以DIY，每個人的茶桌內(nèi)容都各具特色：有的人喜好邊焚香邊喝工夫茶；有的人在茶桌上擺放淡雅清新的植株；有的人愛好簡約只拜最基礎(chǔ)的幾件茶具；有的人喜歡擺上一整套的茶具；有的人特地跑到各處選購，對茶具精挑細選。于是茶桌擺設(shè)成為潮汕人生活中一道獨特的風(fēng)景。潮汕地區(qū)的生活節(jié)奏慢。潮汕古代是一個傳統(tǒng)農(nóng)耕的社會狀態(tài)，由于政治，地理等因素，長期以來相對與世隔絕。雖然目前經(jīng)濟發(fā)展比較快，但相對一線城市的快節(jié)奏生活，潮汕人的生活節(jié)奏慢，比較閑適?，F(xiàn)代人將工夫茶具在種類，用材方面進行了簡化，做出了便于攜帶，不易碎的工