西式面點初級附有答案

西式面點初級1-30[復制]您的姓名：[填空題]*_________________________________1.1.下面原料中不屬于糖或糖的制品的是(??????)。[單選題]*A、cane?sugarB、syrupC、spice(正確答案)D、honey2.2."toasted?bread”的意思是(??????)。[單選題]*A、慶賀蛋糕B、烤面包(正確答案)C、熱面包D、制作面包3.3."sheet?pan”是指(??????)。[單選題]*A、平烤盤(正確答案)B、烤架C、平鍋D、茶匙4.4."cheese”是指(??????)。[單選題]*A、奶酪(正確答案)B、黃油C、布丁D、酸奶5.5.面粉的"熟化”是指面粉在貯存期間，空氣的氧氣自動氧化面粉中的色素，并使面粉中的還原性氫團轉化為雙硫鍵，從而使面粉(??????)，面粉的物理性能得到改善。[單選題]*A、色澤變暗B、色澤變白(正確答案)C、潮濕D、干燥6.6.札干是用(??????)、水和糖粉調制而成的制品。[單選題]*A、杏仁片B、玉米片C、奶油D、明膠片(正確答案)7.7.帶手布用洗滌劑洗凈后，在再將帶手布放入開水中煮(??????)。[單選題]*A、5分鐘B、10分鐘(正確答案)C、30分鐘D、1小時8.8.中國居民膳食寶塔的最高層是：(??????)。[單選題]*A、蔬果類B、油脂類(正確答案)C、魚、蝦類D、奶類、豆類9.9.一般成年人每日應吃到(??????)克以上的新鮮蔬菜和100～200克左右的水果。[單選題]*A、100B、300C、500(正確答案)D、90010.10.下列對維生素B1的生理功能敘述中不正確的選項是（????）。[單選題]*A、預防和治療癩皮病(正確答案)B、預防和治療腳氣病C、促進兒童生長發(fā)育D、促進糖類的代謝11.11.下列選項中屬于非必需氨基酸的是(??????)。[單選題]*A、纈氨酸B、胱氨酸(正確答案)C、苯丙氨酸D、異亮氨酸12.12.一般吃混合食物的人群，兩餐間隔以(??????)小時為宜。[單選題]*A、2~3B、3~4C、4~5(正確答案)D、613.13.(??????)食品具有蛋白質含量豐富、低脂肪、含多種維生素和礦物質的特點。[單選題]*A、谷類B、豆類C、蔬果類D、昆蟲(正確答案)14.14.一克蛋白質在體內生理氧化可產生(??????)千焦耳的熱量。[單選題]*A、12.6B、16.2C、16.7(正確答案)、17.615.15.下列中不科學的喝水方法是(??????)。[單選題]*A、清晨空腹喝一杯涼開水B、保持水的"收支平衡”，每日水的進出量在2500毫升左右C、饑渴時多飲水(正確答案)D、不在吃飯時大量飲水16.16.魚類脂肪"魚油”所不具備的功能是(??????)。[單選題]*A、提供必需氨基酸(正確答案)B、改善大腦機能C、防止血栓形成D、防動脈硬化和冠心病的作用17.17.一般混合食物每生熱4.184千焦耳約可產生(??????)毫升的水。[單選題]*A、12(正確答案)B、20C、22D、4018.18.調制全蛋黃油醬時，如果所用的雞蛋不是很新鮮，應先把雞蛋和糖加熱至全部溶化，然后再打發(fā)。其加熱的作用，一是(??????)，二是能夠去除雞蛋中的部分腥味。[單選題]*A、去除一部分水分B、去除一部分異味C、能夠使蛋液粘度增加D、能夠使糖完全溶解(正確答案)19.19.奶油根據(jù)(??????)的不同，將奶油分為輕奶油和重奶油兩種。[單選題]*A、密度B、比重C、含脂量(正確答案)D、來源20.20.在制作黃油醬時，熬制糖水，應注意(??????)。[單選題]*A、將糖水熬到很稠，不透明為止B、不要將糖水熬上顏色(正確答案)C、將糖水熬上適當?shù)狞S褐色D、不要將過多的水分蒸發(fā)21.21.刮黃油球時應掌握好黃油的(??????)。[單選題]*A、水分B、溶化溫度C、軟硬度(正確答案)D、環(huán)境條件22.22.較小較薄的清蛋糕制品如果在低溫、長時間下烘烤，則會出現(xiàn)(??????)。[單選題]*A、制品色澤過深B、制品表面有焦狀物C、制品變干硬(正確答案)D、制品表面裂口23.23.如果不經過中間醒置立即成型，則會出現(xiàn)(??????)。[單選題]*A、表皮易破裂，持氣能力下降(正確答案)B、表皮太軟，不易成形C、面團彈性太強，不易操作D、面團內部氣體過多24.24.(??????)就是先將油脂和面粉一同放入攪拌缸內，用慢速或中速攪拌，當油脂和面粉充分相融后，再加入雞蛋等輔料的工藝方法。[單選題]*A、油蛋面調制法B、面蛋調制法C、油蛋調制法D、油面調制法(正確答案)25.25.混酥面坯制成后，應放到冷藏冰箱中冷卻，其目的是：一是使面團內部水分能充分均勻吸收，二是(??????)，三是能使上勁的面團得到松馳。[單選題]*A、延長面團的使用期B、增加面團的韌性C、促使黃油凝固，易于面坯成型(正確答案)D、促進烘烤時易產生金黃色26.26.清酥類是在用水調面坯、油面坯互為表里，經反復(??????)、冷凍形成新面坯的基礎上，經加工而成的一類層次清晰、松酥的點心。[單選題]*A、揉捏成形B、搓制C、搟疊(正確答案)D、解凍27.27.下列點心不屬于混酥類的是(??????)。[單選題]*、巧克力排B、蛋塔C、蘋果酥條(正確答案)D、蘋果排28.28.在下列行為中，食品從業(yè)人員沒有違反作業(yè)場所衛(wèi)生規(guī)范的行為是(??????)。[單選題]*A、在操作間里抽煙B、把錢、飯卡放在衣服袋中C、消毒后的餐具用抹布擦干D、切涼菜時戴著口罩(正確答案)29.29.軟質面包成品應造型整齊、端正，(????