酒店的發(fā)展歷程-《酒店導論》第二堂課

酒店的發(fā)展歷史《酒店導論》主講老師：何蘇月?客棧：指位于鄉(xiāng)間或路邊供過往客人寄宿的小客店。主要面對傳教士、信徒、信使和商人，為他們進行簡單的食宿服務。?特點：(1)客棧的經營為獨立、小規(guī)模的性質。(2)客棧設施簡單，除提供基本的睡眠設施和飲食之外，不太考慮舒適程度。(3)客棧主要接待商人和宗教信徒，房租低廉。（一）古代客棧時期：11世紀-18世紀一、國際酒店發(fā)展歷程?在這一個時期，最為杰出的酒店代表人物是凱撒·里茲（CaesarRitz）Theguestisneverwrong.（麗茲）?特點：(1)建成并發(fā)展了一批有一定規(guī)模的酒店，標志著現(xiàn)代酒店的產生和形成。(2)各種酒店的設計和建造，已經具有現(xiàn)代酒店的雛形。(3)對服務人員進行專門的培訓和指導以提供禮貌、周到的服務。（二）豪華酒店時期：18世紀末-19世紀末一、國際酒店發(fā)展歷程?商業(yè)酒店時期是酒店業(yè)發(fā)展的重要階段，不僅從各方面奠定了現(xiàn)代酒店業(yè)的基礎，而且促使酒店業(yè)迅速發(fā)展成為一個重要行業(yè)。?服務對象：主要為商務旅游者?特點：(1)確定了酒店為公眾和商務旅游者服務的基調。(2)促進了酒店服務和管理的標準化、規(guī)范化。(3)逐步實現(xiàn)了酒店的現(xiàn)代化經營和管理。(4)出現(xiàn)了專門培養(yǎng)酒店經營管理人才的學校(院)。（三）商業(yè)酒店時期：20世紀初-40世紀末一、國際酒店發(fā)展歷程現(xiàn)代酒店之父：埃爾斯沃斯·米爾頓·斯塔特勒1、他的酒店是最早提供私人浴室、更大的客房、客房服務、室內無線電和酒店之間預訂服務的酒店。2、他的酒店是第一家全部客房附有衛(wèi)生間的酒店，同時，一間客房有一部電話，電燈開關安在屋門旁邊，門鎖與門把手裝在一起。3、他的酒店還設有通宵洗衣、自動冰水供應、消毒馬桶座圈、送飯上門等標準化服務項目。5、名言：“客人永遠是對的”。6、經營最早的酒店聯(lián)號（即酒店集團）。到1928年斯塔特勒去世時，他的聯(lián)號已經擁有了7250間客房。（三）商業(yè)酒店時期：20世紀初-40世紀末一、國際酒店發(fā)展歷程?第二次世界大戰(zhàn)結束以后，隨著世界經濟逐步復蘇并走向繁榮，汽車工業(yè)、航空運輸業(yè)的發(fā)展及人們收人水平的提高，旅游活動日趨頻繁。世界各地相繼興建起具有浴室、地毯、空調等設施設備的現(xiàn)代新型酒店，其服務向多樣化、綜合化發(fā)展。?特點：(1)酒店規(guī)模擴大，集團化管理逐漸占據(jù)重要的地位。(2)酒店服務更加體現(xiàn)多樣性和綜合性，出現(xiàn)了各種類型的酒店。(3)市場需求多樣化，促使酒店不斷更新設施設備，科學管理方法在酒店管理中廣泛應用。(4)酒店業(yè)與相關行業(yè)的合作日益密切。（四）現(xiàn)代酒店時期:20世紀50年代至90年代一、國際酒店發(fā)展歷程P6表1-1不同發(fā)展階段酒店的特點一、國際酒店發(fā)展歷程發(fā)展階段對象特點古代客棧時期傳教士、信徒、外交官、信使、商人設施簡陋;服務項目少;僅提供基本食宿;質量差;不安全豪華酒店時期貴族度假者、上層階級、公務旅行者設施豪華;服務有一定規(guī)程;接待有一定程序;服務有禮貌禮儀;規(guī)模大;價格高商業(yè)酒店時期商務旅行者設施方便、舒適、整潔、安全，服務項目齊全,規(guī)程簡單;以顧客為中心，講究效率:價格合理現(xiàn)代酒店時期大眾旅游者類型多樣化，各類住宿設施齊全，服務綜合化、細致化，提供住宿、餐飲、商務、會議、康樂、購物等服務;規(guī)模不斷擴大;出現(xiàn)各種類型的酒店（一）古代酒店階段中國古代酒店設施分為官辦的驛站和迎賓館及民間的客棧。（二）近代酒店階段19世紀末20世紀初——1949年中華人民共和國成立初期（三）行政事業(yè)單位階段新中國成立初期——1978年黨的十一屆三中全會?屬于行政事業(yè)單位而不是企業(yè)組織；服務對象以接待國際友好人士、愛國華僑和國內高級會議參加者為主，政治要求高；酒店管理相對落后，處于經驗管理階段。（四）現(xiàn)代酒店階段1978年至今?1.酒店建設投資形式多樣化；

2.引進外資和外方管理；

3.事業(yè)型向企