餐飲督查崗位職責(zé)

餐飲督查崗位職責(zé)餐飲督查崗位職責(zé)【篇一：餐廳各崗位職責(zé)】餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)一、崗位名稱：餐廳經(jīng)理二、直接上級：餐飲部經(jīng)理三、直接下級：前廳經(jīng)理助理、前廳主管四、崗位提要：餐廳經(jīng)理應(yīng)精通本餐廳的菜式有關(guān)知識，對廳面進(jìn)行全面而高效的管理，其基本任務(wù)是組織指揮真?zhèn)€餐廳的服務(wù)工作，以及資產(chǎn)的管理工作，負(fù)責(zé)保證餐廳的服務(wù)質(zhì)量，并達(dá)到服務(wù)質(zhì)量不斷提高，并承擔(dān)所有責(zé)任。五、具體職責(zé)：1、認(rèn)真抽查航海日記，負(fù)責(zé)檢查餐廳服務(wù)人員儀容儀表、個人衛(wèi)生等情況；2、負(fù)責(zé)培訓(xùn)并監(jiān)督服務(wù)人員嚴(yán)格遵照服務(wù)規(guī)范服務(wù)；3、負(fù)責(zé)餐廳日常工作的運轉(zhuǎn)，正常秩序的維護(hù)；4、負(fù)責(zé)將餐廳的經(jīng)營狀況、客源結(jié)構(gòu)、賓客反映意見、出品以及服務(wù)質(zhì)量等綜合信息進(jìn)行總結(jié)并反饋給廚師長及餐飲部經(jīng)理，以便進(jìn)行及時調(diào)整；5、處理由食品、飲料和服務(wù)質(zhì)量等造成的賓客投訴，并報告上級；6、負(fù)責(zé)所轄餐廳的內(nèi)外協(xié)調(diào)工作，前廳和后廚的溝通工作；7、協(xié)助餐飲部領(lǐng)導(dǎo)制定經(jīng)營方案，努力發(fā)揮本餐廳的優(yōu)勢，定期審核高速調(diào)整督導(dǎo)；8、在營業(yè)時間內(nèi)巡視餐廳，征詢客人意見要求，及時改進(jìn)；9、負(fù)責(zé)餐廳服務(wù)網(wǎng)點消耗用品及固定資產(chǎn)的管理、維修、控制；10、負(fù)責(zé)對區(qū)域內(nèi)安全設(shè)施、設(shè)備、措施、職責(zé)等實行檢查布置，確保餐廳工作安全；11、制定員工培訓(xùn)計劃，負(fù)責(zé)餐廳人員的思想教育，業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作和考核工作；12、對違反服務(wù)規(guī)程和店規(guī)者進(jìn)行及時處理，確保為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。13、合理安排下屬員工的公休和排班。六、工作程序1、提前十分鐘到崗，計劃一天的工作內(nèi)容；2、10點30分準(zhǔn)時參加班前會，安排工作崗位，劃分進(jìn)行儀容儀表的檢查；3、檢查開餐前的準(zhǔn)備工作，檢查餐廳的設(shè)備是否處于完好狀態(tài)；4、做好接餐準(zhǔn)備工作；5、檢查餐廳的正常運轉(zhuǎn)情況；6、對客人反饋意見進(jìn)行及時處理；7、進(jìn)行餐后工作檢查；8、17：00開班前會，對上一餐的工作進(jìn)行總結(jié)；9、晚餐結(jié)束，做好經(jīng)理日卡。七、素質(zhì)要求做任何工作都要盡心盡責(zé)，兢兢業(yè)業(yè)，按正規(guī)的程序和操作標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格要求自己，對于客人意見做好分析，及時與廚師長溝通，要求所有人員積極、主動、禮貌、熱情、周密的服務(wù)，具有熟練的業(yè)務(wù)知識。八、職權(quán)1、贈菜權(quán)：給熟客或會員客人贈送新出菜品來品嘗；2、排班權(quán)：所有人員的工作安排；3、打折權(quán)；4、指揮權(quán)；5、獎罰權(quán)；6、最高領(lǐng)導(dǎo)會議發(fā)言權(quán)。前廳經(jīng)理助理崗位職責(zé)一、崗位名稱：前廳經(jīng)理助理二、直接上級：：前廳經(jīng)理三、直接下級：前廳主管（領(lǐng)班）四、崗位提要：應(yīng)協(xié)助前廳經(jīng)理完成各項經(jīng)營，實現(xiàn)任務(wù)，應(yīng)精通本行業(yè)專業(yè)知識，并負(fù)責(zé)前后服務(wù)質(zhì)量的提高。五、具體職責(zé)：1、協(xié)助前廳經(jīng)理完成全面工作；2、對航海日記定期進(jìn)行檢查；3、負(fù)責(zé)餐前的檢查工作，并督導(dǎo)服務(wù)人員按要求完成工作；4、在營業(yè)場所內(nèi)進(jìn)行巡視，并作好賓客的反饋的意見，處理客人投訴；5、督導(dǎo)服務(wù)人員工作紀(jì)律、儀容儀表、清潔衛(wèi)生、服務(wù)規(guī)范的落實；6、作好前廳與廚房的業(yè)務(wù)溝通；7、協(xié)助經(jīng)理作好下屬的培訓(xùn)工作。六、工作程序：1、提前十分鐘到崗，計劃一天的工作內(nèi)容；2、10點30分準(zhǔn)時參加班前會，協(xié)助經(jīng)理安排工作崗位的劃分，進(jìn)行儀容儀表的檢查；3、督導(dǎo)并檢查開餐前的準(zhǔn)備工作，檢查餐廳的設(shè)備是否處于完好狀態(tài)；4、作好迎賓工作；5、指導(dǎo)并監(jiān)督服務(wù)員是否按正規(guī)的服務(wù)規(guī)程服務(wù)；6、餐中巡視，主動詢問客人對菜點和服務(wù)的反饋意見，進(jìn)行及時的處理；7、進(jìn)行餐后工作檢查；8、17：00參加班前會，并對上一餐的工作進(jìn)行總結(jié)；9、晚餐結(jié)束后，總結(jié)一天來工作中所出現(xiàn)的問題，并匯報前后經(jīng)理；七、素質(zhì)要求做任何工作都要盡心盡責(zé)，兢兢業(yè)業(yè)，按正規(guī)的程序和操作標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格要求員工，認(rèn)真收集客人的意見，并做好記錄，及時反饋廚房廚師長和匯報前廳經(jīng)理，善待每位客人，要求所有服務(wù)人員積極、主動、禮貌、熱情、周密地服務(wù)，贏得更多的客源。八、職權(quán)1、具體工作分派權(quán)；2、工作落實權(quán)；3、協(xié)助經(jīng)理完成其領(lǐng)導(dǎo)職權(quán)；4、檢查工作職權(quán)；5、一般事件的處理權(quán)；【篇二：餐廳的督察標(biāo)準(zhǔn)】餐廳的督察標(biāo)準(zhǔn)第一節(jié)餐廳員工的素質(zhì)要求一、具有良好的形象餐廳服務(wù)人員應(yīng)該注意自己的形象,注意儀表儀容,這是禮儀禮貌服務(wù)人員應(yīng)按規(guī)定著裝(工作服),服裝要整齊、清潔，佩戴工牌標(biāo)志上崗。上崗時一般不得佩戴手鐲、耳環(huán)、戒指等飾物，留長指甲和涂抹指甲油，發(fā)型要端莊大方。站姿要颯爽，端正給人以籌建大方優(yōu)美之感。走姿要瀟灑，自然、大方，給人以輕捷、歡悅、灑脫之感。神態(tài)要安祥、自然、笑容可掬，給人以熱情洋溢、充滿活力之感。二、能做到殷勤周到的服務(wù)餐廳工作人員決不可漫不經(jīng)心，必須不斷地、機敏地照料進(jìn)餐客人，密切注視你所服務(wù)的餐臺正在發(fā)生的動作，可能發(fā)生什么樣情況、用餐速度,進(jìn)餐過程等，這使進(jìn)餐者感到舒適，使得服務(wù)更加有條不紊。三、要有經(jīng)濟(jì)頭腦任何餐廳服務(wù)人員都有一個共同的重要責(zé)任—降低成本。一個有理性的人是不會故意去損壞、浪費個人或企業(yè)的財產(chǎn)的。許多浪費是在無意識中發(fā)生的，一個訓(xùn)練有素的餐廳員工，應(yīng)該注意下列各點，以減少浪費。儲存瓷器和玻璃器皿時要小心拿放；按菜譜配料來提供食物；將未使用完的東仍舊送回廚房；清理餐桌時不要把勺、叉等小件餐具也混雜在臟物中扔掉，在為客人加黃油、果醬、面包等之前，需要征詢客人的意見。四、五、能熟練運用專業(yè)操作技能講究各種服務(wù)禮節(jié)（一）餐廳經(jīng)理1.業(yè)務(wù)要求1)熟悉和掌握西餐廳的宴會、酒會及散餐的服務(wù)規(guī)程。2)熟悉各種宴會、酒會、茶話會、冷餐會、各種會議及展覽的設(shè)計布置與安排。3)努力學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)和專業(yè)知識，不斷擴大知識面，提高自己的管理水平。4)了解各類賓客的風(fēng)俗習(xí)慣，口味特號，特別是重要客人熟客的習(xí)慣特點建立檔案，以便有針對性地為客人服務(wù)。5)熟練掌握一門外語，特別是英語。2.崗位職責(zé)1)負(fù)責(zé)所在餐廳的餐飲出品和服務(wù)，以及各項行政管理工作，并接受餐飲督導(dǎo)部的督導(dǎo)；2)制訂本餐廳月度、年度的的營業(yè)計劃，領(lǐng)導(dǎo)部門全體員工積極完成各項經(jīng)營指標(biāo)和接待任務(wù)，及時分析和總結(jié)月度、年度的經(jīng)營情況；3)根據(jù)不同時期的需要和市場情況，制定銷售計劃，包括有特色的食品、時令菜式和飲品的推廣計劃等；4)制定操作規(guī)程、服務(wù)規(guī)則的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，檢查餐廳管理人員和服務(wù)人員的工作質(zhì)量和服務(wù)態(tài)度、出品部門的食品（飲品）質(zhì)量及各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時解決；5)制定服務(wù)技能和烹飪技術(shù)培訓(xùn)計劃和考核制度，定期與廚房部經(jīng)理研究新菜式及品種；6)建立物資管理制度，管理好餐廳的各項用品；7)制定餐廳出品的標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)格和要求，掌握良好的毛利率，抓好成本核算；加強食品原料及物品的管理，降低費用，增加盈利減少生產(chǎn)中的浪費；8)不定期地征求顧客的意見，聽取顧客對餐廳服務(wù)和食品的評價，及時進(jìn)行研究，調(diào)整相應(yīng)對策，以便為顧客提供良好的就餐環(huán)境及美食享受；9)督導(dǎo)各級業(yè)務(wù)管理人員進(jìn)行業(yè)務(wù)知識及工作業(yè)績考核，不斷提高工作消滅和業(yè)務(wù)能力；10)熟悉和掌握員工的思想情況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，抓好員工隊伍的建設(shè)，開展經(jīng)常性的禮貌禮儀教育和職業(yè)道德培訓(xùn)，考核和選拔人才，經(jīng)過組織員工活動，激發(fā)員工的工作積極性11)參加公司的經(jīng)理例會及各種重要的業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會議，與公司各部門建立良好的關(guān)系，互相協(xié)作，保證營業(yè)工作順進(jìn)行；抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)，提高完好率，加強日常管理，提高工作效率；12)抓好衛(wèi)生工作及安全工作，組織環(huán)境、操作方面的衛(wèi)生檢查，貫徹執(zhí)行餐飲衛(wèi)生制度，開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保安全。(一)餐廳主管及領(lǐng)班1.業(yè)務(wù)要求1)能熟練掌握西餐廳的宴會、酒會及散餐有服務(wù)規(guī)程。2)能夠協(xié)助經(jīng)理進(jìn)行各種形式的宴會、酒會、茶話會、冷餐會、及展覽的設(shè)計布置與安排。3)熟悉本餐廳的菜、點品種與價格；熟悉和掌握酒水的品種、產(chǎn)地、度數(shù)、特點和銷售價格。4)組織能力較強，能帶領(lǐng)部屬一道做好接待服務(wù)工作，使賓客感到滿意。5)努力學(xué)習(xí)飲食業(yè)務(wù)、管理知識、服務(wù)知識和外語，不斷提高業(yè)務(wù)水平和工作能力。2.崗位職責(zé)1)在餐廳經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，檢查落實部門規(guī)章制度的的執(zhí)行情況和各項工作的完成情況；2)檢查當(dāng)班服務(wù)員的工作著裝及個人儀態(tài)儀表；3)安排、帶領(lǐng)、督促、檢查員工做好營業(yè)前的各項準(zhǔn)備工作，及時、如實地向經(jīng)理反映餐廳情況，匯報各員工的表現(xiàn)；4)做好各項班次物品、單據(jù)交接工作；5)熟悉業(yè)務(wù)在工作中起模范帶頭作用，協(xié)助經(jīng)理增強本餐廳的凝聚力；6)加強現(xiàn)場管理意識，及時處理突發(fā)事件，帶領(lǐng)員工不斷提高服務(wù)質(zhì)量；7)加強公關(guān)意識、樹立公司良好的形象；8)做好員工有考勤排休工作，嚴(yán)格把關(guān)；9)主持每周的班務(wù)會，聽取服務(wù)員的工作匯報，及時總結(jié)并發(fā)揮主觀能動性，對經(jīng)營管理上的不足之處提出自己的意見、設(shè)想，并上報經(jīng)理；10)(二)餐廳領(lǐng)位員1.業(yè)務(wù)要求1)掌握和熟悉所負(fù)責(zé)的餐廳情況。如臺、位的情況，裝飾特點及菜品供應(yīng)情況，管理人員及員工情況。2)掌握一般的“公關(guān)”知識。3)相關(guān)知識豐富，表示能力強，會英語，給人以親切、甜蜜感，善于交際又能自重2.服務(wù)職責(zé)1)熟悉餐廳的業(yè)務(wù)工作；2)儀容儀表端莊大方，衣著整潔，精神飽滿；服從領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)和指揮，積極配合樓面服務(wù)員的接待工作；善于運用禮貌語言和賓客說話；3)掌握及了解客人的需求，迎接客人到滿意的座位上，并主動遞上菜單、飲品單，待服務(wù)員迎上前才離去；4)迎送客人要面帶笑容，主動、熱情、禮貌，做到客到有請聲，客走有送聲；5)走路要注意禮讓，客過要讓路，同行不搶道，迎客走在前，送客走在后；6)不斷加強業(yè)務(wù)知識學(xué)習(xí)，提高服務(wù)水平和工作質(zhì)量。(三)餐廳服務(wù)員1.業(yè)務(wù)要求1)熟悉所負(fù)責(zé)的餐廳情況，如臺、位情況，菜品的供應(yīng)情況。2)能夠在餐廳領(lǐng)班的帶領(lǐng)下完成接待工作。3)熟悉本餐廳的菜、點品種與價格；熟悉和掌握酒水的品種、產(chǎn)地、度數(shù)、特點和銷售價格。2.服務(wù)職責(zé)1)熟悉餐廳的工作情況；完成上級領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。2)做好上班前后的樓面準(zhǔn)備工作，積極檢查備用餐具是否齊全餐臺上器皿及需用品是否整潔和齊備；3)工作時要做到口勤、手勤和腳勤，并及時了解客人心態(tài)、需求，為顧客提供服務(wù)；4)要有牢固的業(yè)務(wù)操作知識知識，掌握及懂得客人需要的每份飲品及食品的用餐規(guī)律；5)接持顧客主動熱情、禮貌、耐心、周到使顧客有賓至如歸之感；6)領(lǐng)位員帶客到位，應(yīng)主動上前幫助客人拉椅子，做好接待工作；7)善于使用禮貌語言為客人提供最佳服務(wù)，做到文明有禮，掌握原則，有問必答，言簡意賅；8)善于向顧客推銷餐廳的飲品及特色菜品；9)有較強的工作責(zé)任心，有獨立處理事務(wù)的能力，發(fā)現(xiàn)問題及時上報，善于班前或班后會提出問題，及時轉(zhuǎn)告客人提出的意見；10)配合領(lǐng)班的工作，服從領(lǐng)班或以上領(lǐng)導(dǎo)指揮團(tuán)結(jié)及善于幫助同事工作；11)加強業(yè)務(wù)知識的學(xué)習(xí)，不斷掌握服務(wù)技能，提高服務(wù)質(zhì)量。(四)廚師長的服務(wù)職責(zé)(五)廚師領(lǐng)班的服務(wù)職責(zé)(六)廚師的服務(wù)職責(zé)【篇三：eo-07崗位職責(zé)(員工餐廳督導(dǎo))】崗位職責(zé)員工餐廳督導(dǎo)編號：eo-07直接上級：行政主管直接下級：員工食堂炊事員內(nèi)部聯(lián)系：酒店各部門外聯(lián)部門：送貨商等崗位描述：全面組織、指揮、管理員工食堂的工作；控制好員工食堂的物品儲備、成本，為員工提供優(yōu)質(zhì)的工作餐；并負(fù)責(zé)對下屬員工的工作考核，根據(jù)其工作業(yè)績進(jìn)行獎懲。職責(zé)范圍：1、負(fù)責(zé)食堂員工的管理與調(diào)度，完成行政主管和總經(jīng)辦主任布置的各項工作。2、負(fù)責(zé)組織實施酒店和員工食堂的各項工作計劃。3、負(fù)責(zé)制定、修訂員工食堂的工作程序和工作標(biāo)準(zhǔn)及管理制度。4、負(fù)責(zé)按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)，督導(dǎo)下屬員工的工作，管理好食堂設(shè)備用具，并形成保管標(biāo)準(zhǔn)和臺帳。5、參加總經(jīng)辦例會，布置員工食堂的工作任務(wù)，完成上傳下達(dá)工作。6、安排下級員工班次，督導(dǎo)、檢查其日常工作。7、每周制做一次員工食譜，處理好員工有關(guān)菜品方面的投訴，并經(jīng)常與員工溝通，征詢員工的意見和建議，制定食品改進(jìn)方案，改進(jìn)菜品質(zhì)量，提高員工的滿意度。8、安排、檢查清潔人員對員工食堂進(jìn)行的日常清潔工作，負(fù)責(zé)員工食堂設(shè)施設(shè)備的報修、保養(yǎng)和更新工作。9、負(fù)責(zé)制訂每周所需主、副食品原料購買計劃，材料、物品申購工作，監(jiān)督到貨驗貨，每月對飲食成本進(jìn)行核算和分析，控制物品消耗，提高經(jīng)濟(jì)效益。10、配合人力資源部對下級員工進(jìn)行考核、績效評估、培訓(xùn)等工作。11、督導(dǎo)員工食堂人員具有良好的專業(yè)知識、技巧、態(tài)度。依余料和每餐用餐人次，保證供應(yīng)和時間，減少浪費。12、協(xié)調(diào)所屬員工關(guān)系，搞好跨部門的溝通協(xié)作。13、檢查員工儀容儀表及個人衛(wèi)生，督導(dǎo)員工遵守《員工手冊》規(guī)定。14、控制食品質(zhì)量和加工衛(wèi)生質(zhì)量，檢查員工食堂“三防”及安全工作，防止食物中毒事故和責(zé)任事故的發(fā)生。15、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，確保工