中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日民俗與飲食文化介紹

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菜擅長(zhǎng)烹飪河鮮、家禽，入口香酥綿糯，富有鄉(xiāng)村風(fēng)味。名菜有“西湖醋魚”、“東坡肉”、“賽蟹羹”、“家鄉(xiāng)南肉”、“干炸響鈴”、“荷葉粉蒸肉”、“西湖莼菜湯”、“龍井蝦仁”、“杭州煨雞”、“虎跑素火煺”、“干菜燜肉”、“蛤蜊黃魚羹”等數(shù)百種。中國(guó)八大菜系叁淮揚(yáng)菜系（蘇菜）蘇菜由淮揚(yáng)、蘇錫、徐海三大地方風(fēng)味菜肴組成，以淮揚(yáng)菜為主體。蘇菜系的名菜眾多，如揚(yáng)州的火煮干絲、鎮(zhèn)江的水晶肴蹄、蘇州的松鼠鱖魚、三蝦豆腐、油爆大蝦，常熟的叫花子雞，無(wú)錫的鏡箱豆腐、櫻桃肉、梁溪脆鱔，徐州的狗肉等。蘇錫菜包括蘇州、無(wú)錫一帶，其菜肴注重造型，講究美觀，口味上偏甜。徐海菜原近齊魯風(fēng)味，菜肴色調(diào)濃重，口味偏咸，習(xí)尚五辛，烹調(diào)技藝多用煮、煎、炸等。淮揚(yáng)菜的特點(diǎn)是選料嚴(yán)謹(jǐn)，注意刀工和火工，強(qiáng)調(diào)本味，突出主料，色調(diào)淡雅，造型新穎，咸甜適中，口味平和。在烹調(diào)技藝上，多用燉、燜、煨、焐之法。中國(guó)八大菜系叁安徽菜系（徽菜）徽菜系風(fēng)味菜肴構(gòu)成。皖南的徽州菜是徽菜系的主要代表，起源于由安徽省的沿江菜、沿淮菜和徽州地方菜構(gòu)成。沿江菜以蕪湖、安慶的地方菜為代表，以后傳到合肥地區(qū)，以烹調(diào)河鮮、家禽見(jiàn)長(zhǎng)。沿淮菜以蚌埠、宿縣、阜陽(yáng)等地方黃山麓下的歙縣，即古代的徽州?；詹讼翟谂胝{(diào)技藝上擅長(zhǎng)燒、燉、蒸，而爆、炒菜較少，重油、重色、重火工。其名菜有火腿甲魚、紅燒果子貍、腌鮮鱖魚、無(wú)為熏雞、符離集燒雞、問(wèn)政筍、黃山燉鴿等。問(wèn)政筍中國(guó)八大菜系叁獨(dú)特菜系：京菜宮廷菜肴宮廷菜享譽(yù)海內(nèi)外，有天下第一味之美譽(yù)。如北京烤鴨、滿漢全席；官府菜也是北京菜的特味之一。譚家菜流傳的潘魚、李鴻章雜燴等，都出自官府。北京譚家菜出自清末翰林譚宗浚家，后由其家廚傳入餐館，稱為“譚家菜”。中國(guó)八大菜系叁獨(dú)特京菜全國(guó)各地的風(fēng)味菜，在北京匯集、融合、發(fā)展，形成獨(dú)特的京菜。吸納各大菜系：鄂菜湖北菜有別于東甜西辣、南鮮北咸的川、粵、魯、蘇等菜系，卻吸納了各大菜系的精華，形成了自己的風(fēng)味特色，并以淡水魚鮮和蒸菜煨湯聞名全國(guó)?！岸醪恕敝泻芏嗝硕茧x不開(kāi)魚鮮，用湖北所產(chǎn)的淡水魚可作出300多道“鄂菜”。