《海洋生物資源精深加工技術(shù)》課程教學(xué)大綱

PAGE1-本科生課程大綱課程名稱海洋生物資源精深加工技術(shù)Intensiveprocessingtechnologyofmarinebiologicalresources課程代碼090303101261課程屬性專業(yè)知識課時/學(xué)分32/2課程性質(zhì)選修實踐學(xué)時責(zé)任教師課外學(xué)時50一、課程介紹1.課程描述海洋生物資源精深加工技術(shù)是海洋開發(fā)技術(shù)專業(yè)的專業(yè)核心課程。該課程主要介紹海洋生物資源中蛋白質(zhì)、脂質(zhì)（甘油三酯、磷脂）、多糖等主要營養(yǎng)成分及甘露醇、碘、蝦青素、核酸等結(jié)構(gòu)功效明確的活性成分精深加工與高效利用的技術(shù)基礎(chǔ)，以及主要海洋生物資源精深加工產(chǎn)品的工業(yè)化生產(chǎn)工藝及產(chǎn)品質(zhì)量控制技術(shù)。通過本課程的學(xué)習(xí)，要求學(xué)生掌握主要海洋生物資源精深加工的技術(shù)關(guān)鍵及新產(chǎn)品開發(fā)的原則、思路和方法，并了解世界海洋生物精深加工的產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢。2.設(shè)計思路以大宗海洋生物資源（主要以大型海洋動植物為主）中主要營養(yǎng)與功效成分的高效利用為主線進(jìn)行課程設(shè)計。重點介紹實現(xiàn)大型海洋動動植物中蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、多糖及結(jié)構(gòu)功效明確的海洋生物活性成分高效利用的技術(shù)體系；并對以海洋生物資源加工海洋食品（包括功能食品）、生物材料、生物制品、生物肥料及生物質(zhì)能源的工藝進(jìn)行闡述，為學(xué)生將來從事海洋生物資源開發(fā)提供必要的技術(shù)基礎(chǔ)。在課程教學(xué)過程中加強(qiáng)課堂討論與學(xué)生通過所學(xué)知識自主完成精深加工產(chǎn)品開發(fā)研究論文相結(jié)合，提高課堂教學(xué)效力，培養(yǎng)學(xué)生利用所學(xué)知識進(jìn)行自主創(chuàng)新的能力。3.課程與其他課程的關(guān)系先修課程：化工原理、海洋生物資源原料學(xué)、水產(chǎn)資源利用化學(xué)、生化工程。本課程與這四門課程密切相關(guān)，構(gòu)成了海洋開發(fā)技術(shù)專業(yè)系列課程群，海洋生物資源精深加工技術(shù)是前面四門課程的總結(jié)和應(yīng)用。二、課程目標(biāo)本課程是海洋開發(fā)技術(shù)專業(yè)的專業(yè)核心課程，通過本課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生應(yīng)能：（1）掌握海洋生物資源中蛋白質(zhì)、多糖、脂質(zhì)等主要營養(yǎng)及其他活性成分精深加工與高效利用的關(guān)鍵技術(shù)。（2）具有綜合利用化工原理、海洋生物資源原料學(xué)、水產(chǎn)資源利用化學(xué)、生化工程等基礎(chǔ)知識，解決實際工作中問題的能力。（3）了解國內(nèi)外海洋生物資源精深加工產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢，掌握利用主要大宗海洋生物資源創(chuàng)制新型精深加工產(chǎn)品的原則、思路和方法。三、學(xué)習(xí)要求1．按時認(rèn)真上課，積極參與課堂討論。2．利用查閱文獻(xiàn)、根據(jù)老師講授知識等完成老師布置的海洋生物資源精深加工產(chǎn)品創(chuàng)制的研究論文，使學(xué)生作業(yè)能加深對課程內(nèi)容的理解、促進(jìn)同學(xué)間的相互學(xué)習(xí)、并能引導(dǎo)對某些問題和理論的更深入探討。四、教學(xué)內(nèi)容內(nèi)容順序主要內(nèi)容概述計劃課時1.緒論我國海洋生物資源利用現(xiàn)狀及存在的主要問題，世界海洋生物資源高效利用的發(fā)展趨勢及目前研究重點。22.冷凍魚糜及魚糜制品加工技術(shù)冷凍魚糜加工原理及工藝，魚糜制品加工原理及工藝，冷凍魚糜及魚糜制品質(zhì)量保證。63.加工副產(chǎn)物中蛋白的綜合利用技術(shù)魚粉生產(chǎn)工藝與設(shè)備，膠原蛋白加工技術(shù)，水解型蛋白產(chǎn)品加工技術(shù)。54.魚油制品加工技術(shù)魚油制品的生產(chǎn)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢，魚油精制工藝，魚油中多不飽和脂肪酸的提取技術(shù)，海洋生物磷脂生產(chǎn)技術(shù)。45.甲殼質(zhì)加工技術(shù)甲殼質(zhì)及殼聚糖的理化性質(zhì)及制備技術(shù)，甲殼質(zhì)產(chǎn)品的生物活性及其應(yīng)用。36.褐藻膠及及其精深加工技術(shù)褐藻膠及褐藻膠工業(yè)，褐藻膠的結(jié)構(gòu)修飾，褐藻膠產(chǎn)業(yè)的工業(yè)應(yīng)用。47.瓊膠及其精深加工技術(shù)瓊膠及瓊膠工業(yè)，瓊膠糖的制備技術(shù)。48.卡拉膠及其精深加工技術(shù)卡拉膠工業(yè)，卡拉膠的應(yīng)用。29.其他海藻精深加工技術(shù)海藻功能食品、海藻飼料、海藻肥料、海藻生物材料、海藻能源等加工技術(shù)及應(yīng)用。2五、參考教材與主要參考書1、選用教材：（1）章超樺，薛長湖主編.水產(chǎn)食品學(xué)（第二版），中國農(nóng)業(yè)出版社，2010（2）許加超主編.海藻化學(xué)與工藝學(xué)，中國海洋大學(xué)出版社，20142、主要參考書：（1）朱蓓薇，薛長湖主編.海洋水產(chǎn)品加工與食品安全，科學(xué)出版社，2016（2）林洪，曹立民，劉春娥，吳燕燕編著.水產(chǎn)品資源有效利用，化學(xué)工業(yè)出版社，2007（3）李八方主編.海洋生物活性物質(zhì)，中國海洋大學(xué)出版社，2007六、成績評定（一）考核方式A：A.閉卷考試B.開卷考試C.論文D.考查E.其他（二）成績綜合評分體系：成績綜合評分體系比例%1.課下作業(yè)、課堂討論及平時表現(xiàn)202.期末考試80總計100七、學(xué)術(shù)誠信學(xué)習(xí)成果不能造假，如考試作弊、盜取他人學(xué)習(xí)成果等均屬造假行為。完成海洋生物資源精深加工產(chǎn)品創(chuàng)制論文時，他人的想法、說法和意