傳菜部的規(guī)章制度_第1頁
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文檔簡介

傳菜部的規(guī)章制度一、部門職責傳菜部作為餐飲企業(yè)中的重要部門，其職責主要包括傳遞客人點菜信息、組織協(xié)調(diào)廚房與服務員之間的菜品傳遞工作，并確保菜品的及時、準確傳遞到客人餐桌上。為了保證服務質(zhì)量和效率，傳菜部的工作需要嚴格遵守以下規(guī)章制度。二、部門員工崗位1.傳菜員：傳菜員負責將廚房制作好的菜品送到客人餐桌上，并根據(jù)客人點菜單進行確認。傳菜員需要具備良好的服務意識和團隊合作精神，能夠迅速準確地傳遞菜品，并對客人的需求進行及時響應。2.配菜員：配菜員負責將傳菜員傳遞過來的菜品進行整理和裝盤，并做好標識，確保菜品的形象和質(zhì)量符合要求。配菜員需要具備一定的菜品裝盤技巧和對菜品質(zhì)量的敏感度，能夠保證每道菜品的美觀和口感。三、部門工作流程1.接收點菜信息：傳菜部接收服務員傳遞的點菜信息，進行確認并記錄在傳菜單上。2.協(xié)調(diào)菜品制作：傳菜部與廚房保持緊密的溝通和協(xié)作，根據(jù)點菜信息，合理安排菜品制作的時間和順序，確保菜品按時準備好。3.菜品傳遞：傳菜員將制作好的菜品送至指定位置，配菜員進行整理和裝盤，并在菜品上標明菜名和餐桌號，再將菜品送至客人餐桌。4.確認菜品：傳菜員將送至客人餐桌上的菜品進行確認，確保菜品與客人點菜單一致，并根據(jù)客人的需求進行相應調(diào)整。5.及時響應客人需求：傳菜員要隨時關注客人的需求，及時響應客人的叫喚和要求，確?？腿藵M意度。四、部門規(guī)章制度1.嚴格按照服務流程操作，不得擅自更改餐品制作和傳遞的順序，確保菜品的新鮮和熱度。2.傳菜員和配菜員需穿著整潔，佩戴工作牌，確保形象端正。3.傳菜員需具備良好的服務態(tài)度和行為規(guī)范，不得與客人發(fā)生爭執(zhí)和沖突。4.傳菜員需始終保持笑容，對客人的點菜和要求進行及時響應，并在服務過程中提供相關的菜品建議。5.傳菜員和配菜員需熟悉菜品的名稱、特色和口味，能夠?qū)腿颂岢龅南嚓P問題進行解答。6.傳菜員和配菜員需加強團隊合作意識，在工作中相互協(xié)助，提高工作效率。7.傳菜員和配菜員在工作中要保持清潔衛(wèi)生，嚴禁接觸和摸動菜品的部位，確保菜品的衛(wèi)生與安全。8.傳菜員和配菜員需遵守餐飲行業(yè)的相關法規(guī)和規(guī)定，不得私自取用或浪費食材。9.傳菜員和配菜員需定期參加培訓和學習，提高自身的專業(yè)知識和服務技能。以上是傳菜部門的

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