水淘糌粑加工技術規(guī)程

1水淘糌粑加工技術規(guī)程本標準規(guī)定了水淘糌粑的保護范圍、術語和定義、生產(chǎn)設備、生產(chǎn)現(xiàn)場衛(wèi)生、安全和環(huán)保要求生產(chǎn)工藝、包裝、運輸、貯存的相關要求。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標志GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB28050食品安全國家標準預包裝食品營養(yǎng)標簽通則GB14881食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令[2005]第75號定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法3保護范圍水淘糌粑保護范圍限于國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫行政主管部門根據(jù)《保護規(guī)定》批準保護的范圍，即四川省藏族自治州縣鎮(zhèn)，呷拉鄉(xiāng)、色西底鄉(xiāng)、卡攻鄉(xiāng)、仁果鄉(xiāng)、拖壩鄉(xiāng)、斯俄鄉(xiāng)、南多鄉(xiāng)、生康鄉(xiāng)、貢隆鄉(xiāng)、庭卡鄉(xiāng)、四通達鄉(xiāng)、奪多鄉(xiāng)、扎科鄉(xiāng)、來馬鎮(zhèn)、昔色鄉(xiāng)、泥柯鄉(xiāng)共17個鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域范圍。見附錄A。4術語和定義下列術語和定義適用于本標準。4.1水淘糌粑在水淘糌粑地理保值產(chǎn)品保護范圍內(nèi)，以當?shù)厍囡秊樵希∑涞赜蚍秶鷥?nèi)的雪山冰雪融水，經(jīng)風干、清雜、冷水洗凈、沸水淘洗、覆蓋密封、恒溫發(fā)酵、炒制、篩選、水磨碾磨等工藝制作而成的一種方便食品。5生產(chǎn)設備5.1基本要求2所有用于生產(chǎn)及可能接觸產(chǎn)品的設施、設備、工器具，應使用無毒、耐腐蝕、不生銹、易清潔、消毒的材料制成，與食品直接接觸的設施、設備、工器具表面應邊角圓滑、無焊疤和裂縫。5.1.1與食品直接接觸的設施、設備、工器具宜采用不銹鋼制作，采用木質(zhì)或竹質(zhì)材料時應采取必要食品衛(wèi)生、安全保證措施。6生產(chǎn)現(xiàn)場衛(wèi)生、安全和環(huán)保要求生產(chǎn)現(xiàn)場衛(wèi)生應符合GB14881的規(guī)定，安全和環(huán)保應符合國家相關規(guī)定。7生產(chǎn)工藝7.1工藝流程按圖1的規(guī)定進行。圖1水淘糌粑生產(chǎn)工藝流程圖7.2工藝要求清雜、冷水洗凈、沸水淘洗、覆蓋密封、發(fā)酵、炒制和水磨碾磨為關鍵控制環(huán)節(jié)。7.3關鍵控制環(huán)節(jié)7.3.1清雜除去青稞中燕麥籽等混合物。7.3.2冷水洗凈冷水加至全部淹沒，仔細洗凈2至3次后晾曬2至3天。7.3.3沸水淘洗3沸水中淘洗1次，持續(xù)浸泡3至5分鐘，不攪拌。7.3.4覆蓋密封快速裝入干凈透氣包裝物并放入秸稈墊底的發(fā)酵池，用保溫材料覆蓋，碼放整齊。7.3.5發(fā)酵保溫發(fā)酵10h～12h后除去覆蓋物。7.3.6炒制炒鍋燒至120至140度，分批放入持續(xù)翻炒至爆開成青稞花。7.3.7水磨碾磨將青稞花運至水磨間輾磨，控制粉面細度，細度均勻。8技術要求8.1原料要求8.1.1青稞保護區(qū)范圍內(nèi)康青系列等優(yōu)質(zhì)青稞。8.1.2生產(chǎn)用水保護范圍內(nèi)的雪山冰雪融水。8.2凈含量及允許短缺量執(zhí)行國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令[2005]第75號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》，測定按JJF1070規(guī)定的方法進行。9標識、包裝、運輸、貯存9.1標識9.1.1產(chǎn)品預包裝標簽應符合GB7718和GB28050的規(guī)定，并應注明食用方法，可同時標注“標志”。9.1.2產(chǎn)品外包裝應標明制造者公司名稱和地址、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、產(chǎn)品標準編號、保質(zhì)期等，包裝儲運圖示應符合GB/T191的規(guī)定。49.2包裝9.2.1產(chǎn)品的預包裝材料應采用符合相應國家標準和衛(wèi)生標準要求的材料，包裝密封嚴密，無破損。9.2.2產(chǎn)品運輸外包裝應使用清潔、干燥、無異味的瓦楞紙箱。9.3運輸運輸工具應清潔、干燥、平整、無異味、有篷蓋。運輸中應輕裝、輕卸、防雨、防曬,不得與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝運輸。9.4貯存9.4.1產(chǎn)品應儲存于常溫下通風、干燥、陰涼、清潔的