糖類課件 2023-2024學(xué)年高一下學(xué)期化學(xué)人教版（2019）必修第二冊

7.4基本營養(yǎng)物質(zhì)化學(xué)·必修第二冊生命活動需要一系列復(fù)雜的化學(xué)過程來維持，食物中的營養(yǎng)物質(zhì)是這些過程的物質(zhì)和能量基礎(chǔ)。營養(yǎng)物質(zhì)主要包括：糖類、蛋白質(zhì)、油脂、維生素、無機鹽、水

有機物

無機物基本營養(yǎng)物質(zhì)第一課時

糖類教學(xué)目標(biāo)與重難點教學(xué)目標(biāo)：掌握糖的分類、性質(zhì)和用途教學(xué)重點：葡萄糖的化學(xué)性質(zhì)教學(xué)難點：還原糖鑒定與多糖水解的實驗操作要點化學(xué)·必修第二冊學(xué)習(xí)任務(wù)一

糖類物質(zhì)及其分類化學(xué)·必修第二冊糖類白砂糖、糖果、葡萄糖注射液……生活中隨處可見含糖的商品。然而，“糖”的內(nèi)涵到底是什么？化學(xué)·必修第二冊糖類糖是一類由C、H、O元素組成的有機物，因大部分糖類物質(zhì)的分子式可寫為Cn(H2O)m表示，糖也被稱為碳水化合物?；瘜W(xué)·必修第二冊葡萄糖（C6H12O6）蔗糖（C12H22O11）果糖（C6H12O6）麥芽糖（C6H12O6）糖類概念辨析：糖類不一定符合通式Cn(H2O)m，如鼠李糖的分子式為C6H12O5，脫氧核糖的分子式為C5H10O4；符合通式Cn(H2O)m的也不一定是糖類，如乙酸分子式C2H4O2可寫為C2(H2O)2人食用糖類時不一定產(chǎn)生甜味感覺，如淀粉、纖維素；產(chǎn)生甜味感覺的物質(zhì)也不一定是糖，如糖精（C7H5NO3S）化學(xué)·必修第二冊糖類根據(jù)能否水解及水解后的產(chǎn)物，糖類可分為單糖、二糖、多糖。化學(xué)·必修第二冊糖類淀粉與纖維素是高分子有機物，其分子式內(nèi)的n值會隨著分子大小而變化。由于自然產(chǎn)生的淀粉和纖維素是大量n值不同的分子混合在一起構(gòu)成的，因此淀粉、纖維素屬于混合物，二者也不能稱為同分異構(gòu)體?；瘜W(xué)·必修第二冊(C6H10O5)965

(C6H10O5)783

(C6H10O5)504

(C6H10O5)849

(C6H10O5)898

(C6H10O5)616

...

...

...

【隨堂訓(xùn)練1】如圖所示為甘油醛的分子結(jié)構(gòu)，判斷其為單糖的主要原因是（）

A.相對分子質(zhì)量小于100

B.分子內(nèi)只含有三個碳原子

C.分子中含有多個羥基

D.不能水解生成更簡單的糖D解析：單糖的定義是無法繼續(xù)水解的糖類物質(zhì)化學(xué)·必修第二冊學(xué)習(xí)任務(wù)二

單糖的性質(zhì)化學(xué)·必修第二冊葡萄糖葡萄糖是一種有甜味的無色晶體，能溶于水，分子式為C6H12O6，分子結(jié)構(gòu)如下圖所示。它是植物光合作用的主要產(chǎn)物之一，也是生物體內(nèi)的主要供能物質(zhì)?；瘜W(xué)·必修第二冊葡萄糖含有哪些官能團？羥基醛基葡萄糖由于葡萄糖中含有羥基，我們可以推測葡萄糖的化學(xué)性質(zhì)包括：化學(xué)·必修第二冊-OH氧化反應(yīng)酯化反應(yīng)置換反應(yīng)葡萄糖

化學(xué)·必修第二冊-CHO催化劑△葡萄糖

化學(xué)·必修第二冊催化劑△葡萄糖的鑒定實驗【實驗1】在試管中加入2mL10%NaOH溶液，滴加5滴5%CuSO4溶液，得到新制的Cu(OH)2。再加入2mL10%葡萄糖溶液，加熱，觀察現(xiàn)象?；瘜W(xué)·必修第二冊葡萄糖的鑒定實驗化學(xué)·必修第二冊葡萄糖的鑒定實驗本實驗的注意事項如下：氫氧化銅的穩(wěn)定性較差，長期放置的過程中會分解生成黑色的氧化銅，故氫氧化銅懸濁液需要現(xiàn)配現(xiàn)用該反應(yīng)需要在堿性條件下發(fā)生，且黑色的氧化銅沉淀會影響磚紅色氧化亞銅沉淀的觀察，因此需要將少量的硫酸銅溶液滴入過量的氫氧化鈉溶液中，防止產(chǎn)生太多的氫氧化銅干擾實驗化學(xué)·必修第二冊葡萄糖的鑒定實驗【實驗2】在潔凈的試管中加入1mL2%AgNO3溶液，然后一邊振蕩試管，一邊逐滴加入2%稀氨水，直到最初產(chǎn)生的沉淀恰好溶解為止，得到銀氨溶液。再加入1mL10%葡萄糖溶液，振蕩，然后放在水浴中加熱，觀察現(xiàn)象?；瘜W(xué)·必修第二冊葡萄糖的鑒定實驗化學(xué)·必修第二冊葡萄糖的鑒定實驗本實驗的注意事項如下：配制銀氨溶液時，必須將稀氨水逐漸滴入硝酸銀溶液中，直到產(chǎn)生的沉淀完全溶解，且需現(xiàn)配現(xiàn)用為保證生成光亮的銀鏡鍍層，試管的內(nèi)壁必須保持潔凈，且采用水浴加熱方式，明火加熱或加熱過程中振蕩試管均可能對實驗結(jié)果造成負(fù)面影響化學(xué)·必修第二冊【隨堂訓(xùn)練2】下列試劑中，不與葡萄糖反應(yīng)的是（）

A.氫氧化鈉溶液

B.氫氧化銅懸濁液C.銀氨溶液D.酸性高錳酸鉀溶液A解析：葡萄糖內(nèi)含有羥基與醛基，但二者均不與氫氧化鈉溶液反應(yīng)化學(xué)·必修第二冊果糖果糖是葡萄糖的同分異構(gòu)體，其官能團為羥基與酮羰基。酮羰基也可以與氫氣發(fā)生加成/還原反應(yīng)，但是不能發(fā)生氧化反應(yīng)。果糖在堿性條件下，分子內(nèi)部的酮羰基和羥基會自發(fā)重整為醛基，因此也可以與氫氧化銅懸濁液、銀氨溶液發(fā)生相應(yīng)的特征反應(yīng)，體現(xiàn)出還原性。化學(xué)·必修第二冊酮羰基學(xué)習(xí)任務(wù)三

二糖與多糖的化學(xué)性質(zhì)化學(xué)·必修第二冊淀粉的鑒定實驗表明，淀粉遇到碘液會變藍(lán)，這一性質(zhì)除檢驗淀粉的存在外，還可以用于氧化性物質(zhì)的檢驗，如濕潤的淀粉-碘化鉀試紙遇到氯氣便會變?yōu)樗{(lán)色?；瘜W(xué)·必修第二冊

二糖與多糖的水解蔗糖、麥芽糖、淀粉、纖維素在催化劑（一般用稀硫酸）、水浴加熱條件下，可以水解為單糖，其中蔗糖水解后得到葡萄糖和果糖，麥芽糖、淀粉、纖維素徹底水解后只得到葡萄糖?；瘜W(xué)·必修第二冊二糖與多糖的水解思考與討論：（1）某學(xué)生設(shè)計了如下實驗方案用以判斷淀粉的水解效果，他得到的結(jié)論是“淀粉沒有水解”，該結(jié)論是否正確？化學(xué)·必修第二冊二糖與多糖的水解思考與討論：（2）他再次用改進(jìn)后的實驗方案（如下）得到結(jié)論“淀粉已完全水解”，該結(jié)論是否正確？化學(xué)·必修第二冊二糖與多糖的水解淀粉在被人體攝入后，會在消化系統(tǒng)中由酶催化水解，依次生成糊精、麥芽糖，最后水解為葡萄糖，在吸收后通過呼吸作用（氧化反應(yīng)）為人體提供能量。然而人體內(nèi)沒有可以水解纖維素的酶，故纖