2024年高級(jí)評(píng)茶員資格考核試題及答案

高級(jí)評(píng)茶員資格考核試題一、選擇題1職業(yè)道德的真正形成是在（）社會(huì)[單選題]*A、原始√B、奴隸C、封建D、現(xiàn)代2職業(yè)道德的表現(xiàn)方式，主要是（）等形式[單選題]*A、行為、動(dòng)作、語(yǔ)言B、色彩√C、聲音D、環(huán)境3不屬于千年傳承職業(yè)道德精神遺產(chǎn)的是（）[單選題]*A、志向堅(jiān)定的積極進(jìn)取精神B、忠誠(chéng)和奉獻(xiàn)精神C、勤儉節(jié)約，艱苦奮斗精神√D、自由主義精神4關(guān)于職業(yè)道德的社會(huì)作用，說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）[單選題]*A、僅調(diào)節(jié)職業(yè)交往中從業(yè)人員與服務(wù)對(duì)象間的關(guān)系√B、有助于維護(hù)和提高本行業(yè)的信譽(yù)C、有助于提高社會(huì)的道德水平D、促進(jìn)本行業(yè)的發(fā)展5下列關(guān)于職業(yè)道德說(shuō)法中，正確的是（）[單選題]*A、職業(yè)道德規(guī)范不分行業(yè)B、職業(yè)道德在內(nèi)容上，因行業(yè)不同具有差異性√C、職業(yè)道德在適用范圍上，只具有特殊性D、講究職業(yè)道德，會(huì)降低企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力6鄧小平同志提出努力建設(shè)“四有”職工隊(duì)伍，“四有”是指（）[單選題]*A、有理想、有道德、有技術(shù)、有紀(jì)律B、有理想、有道德、有文化、有紀(jì)律√C、有理想、有信念、有文化、有紀(jì)律D、有理想、有道德、有文化、有技術(shù)7社會(huì)主義職業(yè)道德的核心思想是為人民服務(wù)。在貫徹執(zhí)行中，正確做法是（）[單選題]*A、解放和發(fā)展生產(chǎn)力實(shí)現(xiàn)共同富?！藼、強(qiáng)化組織機(jī)構(gòu)C、強(qiáng)化國(guó)防力量D、興起學(xué)習(xí)運(yùn)動(dòng)8社會(huì)主義職業(yè)道德的指導(dǎo)原則是（）[單選題]*A、集體主義√B、愛(ài)國(guó)主義C、為人民服務(wù)D、遵紀(jì)守法9社會(huì)主義職業(yè)道德的指導(dǎo)原則是集體主義，它強(qiáng)調(diào)（）[單選題]*A、集體利益高于個(gè)人利益√B、集體利益與個(gè)人利益相互對(duì)立C、個(gè)人與集體利益沖突時(shí)，個(gè)人優(yōu)先D、個(gè)人利益高于集體利益10下列不屬職業(yè)道德范疇的選項(xiàng)是（）[單選題]*A、職業(yè)義務(wù)B、職業(yè)權(quán)力C、職業(yè)責(zé)任D、職業(yè)名字√11下列不是農(nóng)民的職業(yè)責(zé)任選項(xiàng)是（）[單選題]*A、大力發(fā)展農(nóng)業(yè)生產(chǎn)B、精心務(wù)農(nóng)，勤勞致富C、為人民提供更多的農(nóng)副產(chǎn)品D、教書(shū)育人√12下列對(duì)職業(yè)道德行為規(guī)范內(nèi)容的說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）[單選題]*A、要愛(ài)崗敬業(yè)，忠于職守B、要辦事公道，服務(wù)群眾C、要以身作則，奉獻(xiàn)社會(huì)D、不講質(zhì)量，不守信譽(yù)√13忠于職守是每個(gè)從業(yè)人員履行職業(yè)責(zé)任，遵守紀(jì)律的基本要求，即每個(gè)從業(yè)者必須對(duì)工作（）[單選題]*A、一絲不茍，勤勤懇懇√B、可以馬馬虎虎C、做好做差一個(gè)樣D、重要的不馬虎，次要的無(wú)所謂14用感覺(jué)器官檢定茶葉品質(zhì)的工作人員稱（）[單選題]*A、評(píng)茶員√B、分析師C、工程師D、茶葉工作者15下列分清茶葉滋味優(yōu)劣正確的辦法是（）[單選題]*A、用嘴品嘗√B、化學(xué)分析C、儀器分析D、電子測(cè)量16下列評(píng)茶員職業(yè)守則無(wú)關(guān)的是（）[單選題]*A、忠于職守，愛(ài)崗敬業(yè)B、科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)，客觀公正C、注重調(diào)查，實(shí)事求是D、注重禮儀，個(gè)人儀表√17下列條文中屬于評(píng)茶員職業(yè)守則內(nèi)容之一的是（）[單選題]*A、遵紀(jì)守法，講究公德√B、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣C、環(huán)境保護(hù)，人人有責(zé)D、敬老愛(ài)幼，人人有責(zé)18以下與評(píng)茶員的職業(yè)能力特征無(wú)關(guān)的選項(xiàng)是（）。(D)A、系統(tǒng)掌握茶葉的專業(yè)知識(shí)B、了解茶葉消費(fèi)市場(chǎng)變化情況C、了解不同地區(qū)的飲茶習(xí)慣D、了解各種茶的沖泡方法19開(kāi)展大型的茶葉評(píng)比活動(dòng)中，與評(píng)茶員職業(yè)能力無(wú)關(guān)的選項(xiàng)是（）[單選題]*A、具有一定的組織能力B、語(yǔ)言、文字表達(dá)能力C、團(tuán)結(jié)共事能力D、茶藝表演能力√20下列不符合評(píng)茶員身體條件具體要求的是（）[單選題]*A、嗅覺(jué)神經(jīng)正常B、視覺(jué)有明顯色盲癥√B、消化系統(tǒng)正確，無(wú)慢性胃病D、無(wú)慢性傳染病21下列選項(xiàng)符合評(píng)茶員身體條件要求的是（）[單選題]*A、嗅覺(jué)神經(jīng)正確，無(wú)慢性鼻炎之類(lèi)的病癥√B、視覺(jué)有明顯色盲癥C、有狐臭病癥D、有慢性胃病22中國(guó)茶葉分類(lèi)正確說(shuō)法是（）[單選題]*A、綠茶、黃茶、黑茶、紅茶、白茶、青茶√B、綠茶、黃茶、黑茶、紅茶、白茶C、綠茶、黃茶、黑茶、紅茶D、綠茶、紅茶、青茶23中國(guó)茶葉分類(lèi)中，完全不發(fā)酵的茶是（）[單選題]*A、紅茶B、青茶C、黑茶D、綠茶√24中國(guó)茶葉分類(lèi)的依據(jù)是（）[單選題]*A、茶葉加工方法和茶多酚的氧化程度的不同√B、茶樹(shù)品種的不同C、茶葉產(chǎn)區(qū)的不同D、產(chǎn)茶省的不同25中國(guó)西南茶區(qū)名茶的代表產(chǎn)品是（）[單選題]*A、蒙頂黃芽，都勻毛尖√B、龍井茶C、碧螺春D、太平猴魁26中國(guó)西南茶區(qū)大宗茶的代表產(chǎn)品是（）[單選題]*A、炒青茶B、蒸青茶C、四川邊銷(xiāo)茶，云南普洱√D、珠茶27西南茶區(qū)最出名的花茶是（）[單選題]*A、蘇州花茶B、成都花茶√C、金華花茶D、橫縣花茶28中國(guó)華南茶區(qū)的茶葉代表產(chǎn)品是（）[單選題]*A、紅茶、烏龍茶、普洱茶√B、蒸青茶C、龍井茶D、珠茶29烏龍茶之一的鳳凰單叢茶產(chǎn)于華南茶區(qū)的（）省[單選題]*A、云南省B、臺(tái)灣省C、廣東省√D、廣西自治區(qū)30出口紅茶名牌產(chǎn)品“英紅”，產(chǎn)于華南茶區(qū)的（）省[單選題]*A、云南B、海南C、臺(tái)灣D、廣東√31華南茶區(qū)的臺(tái)灣省最出名的烏龍茶是（）[單選題]*A、凍頂烏龍√B、鐵觀音C、巖茶D、單叢茶32下列中國(guó)江北茶區(qū)，名茶代表產(chǎn)品是（）[單選題]*A、西湖龍井B、碧螺春C、泉崗輝白D、信陽(yáng)毛尖√33下列江北茶區(qū)的安徽省（皖北）名茶代表產(chǎn)品是（）[單選題]*A、六安瓜片√B、西湖龍井C、碧螺春D、都勻毛尖34下列中國(guó)江南茶區(qū)，名茶的代表產(chǎn)區(qū)有（）[單選題]*A、西湖龍井√B、安溪鐵觀音C、都勻毛尖D、信陽(yáng)毛尖35下列名茶中，屬于江南茶區(qū)生產(chǎn)的有（）[單選題]*A、都勻毛尖B、信陽(yáng)毛尖C、鳳凰單叢茶D、碧螺春√36江南茶區(qū)之一的浙江省，最具代表的名茶是（）[單選題]*A、都勻毛尖B、鐵觀音C、信陽(yáng)毛尖D、西湖龍井√37下列選項(xiàng)中，造成綠茶香氣生青的原因是（）[單選題]*A、原料沒(méi)有攤放就殺青√B、干燥不足C、炒干時(shí)溫度低D、揉捻過(guò)度38名優(yōu)綠茶未經(jīng)鮮葉攤放，直接加工，這種產(chǎn)品的毛病是（）[單選題]*A、茶無(wú)香氣B、香氣低C、香氣高D、香味生青√39新加工好的名優(yōu)綠茶色澤灰暗的原因，在下列選項(xiàng)中是（）[單選題]*A、炒干溫度過(guò)低√B、揉捻不足C、揉捻過(guò)度D、殺青溫度高40影響黃茶品質(zhì)關(guān)系最密切的工序是（）[單選題]*A、殺青B、悶黃√C、揉捻D、干燥41君山銀針的黃湯黃葉，其決定工序是（）[單選題]*A、初包√B、復(fù)包C、復(fù)烘D、足火42霍山黃芽在殺青后品質(zhì)形成關(guān)鍵工序是（）[單選題]*A、攤涼B、初烘C、悶黃√D、復(fù)烘43形成黑茶品質(zhì)特點(diǎn)加工關(guān)鍵工序是（）[單選題]*A、殺青B、揉捻C、烘干D、渥堆√44渥堆是形成黑茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序，下列茶葉沒(méi)有經(jīng)過(guò)渥堆的茶是（）[單選題]*A、四川南路邊茶B、四川西路邊茶C、湖南黑毛茶D、湖南炒青√45湖南黑毛茶加工中渥堆過(guò)度，形成香氣呈（）[單選題]*A、餿酸氣√B、霉氣C、煙氣D、青氣46黑毛茶加工中，渥堆過(guò)度，在復(fù)揉中葉片易呈（）[單選題]*A、絲瓜瓤√B、碎末茶多C、葉片斷碎D、葉緣破損47白茶的加工特異，它是一種（）的茶[單選題]*A、不炒不揉√B、經(jīng)過(guò)揉捻C、經(jīng)炒制而成D、有殺青48白茶加工，造成茶葉的滋味青澀，香氣帶生青氣的原因是（）[單選題]*A、萎凋控溫過(guò)高B、萎凋控溫過(guò)低C、萎凋時(shí)間不到36小時(shí)（過(guò)短）√D、萎凋時(shí)間過(guò)長(zhǎng)49形成烏龍茶品質(zhì)特點(diǎn)加工關(guān)鍵工序是（）[單選題]*A、做青√B、曬青C、殺青D、烘焙50為保證烏龍茶的品質(zhì)，對(duì)原料要求，應(yīng)做到的是（）[單選題]*A、要求開(kāi)面采√B、名茶要求單芽C、名茶要求一芽一葉初展D、大宗茶要求一芽二葉51形成紅茶品質(zhì)特點(diǎn)加工關(guān)鍵工序是（）[單選題]*A、萎凋B、揉捻C、發(fā)酵√D、干燥52紅茶品質(zhì)出現(xiàn)湯色暗紅其的原因是（）[單選題]*A、發(fā)酵過(guò)重，存放時(shí)間長(zhǎng)或含水率過(guò)高√B、萎凋程度過(guò)輕C、揉捻不足D、烘得太干53紅碎茶適度的輕萎凋有利于品質(zhì)的形成，最低應(yīng)控制在（）以上[單選題]*A、2小時(shí)B、3小時(shí)C、8小時(shí)√D、12小時(shí)54綠茶柱形杯審評(píng)法取茶樣（）[單選題]*A、2gB、3g√C、4gD、5g55綠茶柱形杯審評(píng)法茶水比（）[單選題]*A、1:45B、1:50√C、1:55D、1:6056綠茶柱形杯審評(píng)法沖泡時(shí)間（）[單選題]*A、3minB、4min√C、5minD、6min57紅茶柱形杯審評(píng)法取茶樣（）[單選題]*A、2gB、3g√C、4gD、5g58紅茶柱形杯審評(píng)法茶水比（）[單選題]*A、1:45B、1:50√C、1:55D、1:6059紅茶柱形杯審評(píng)法沖泡時(shí)間（）[單選題]*A、3minB、4minC、5min√D、6min60紅茶外形審評(píng)取樣（）[單選題]*A、50-100gB、100-150gC、100-200g√D、150-200g判斷題1.無(wú)論做何種工作，職業(yè)道德的內(nèi)容和要求是相同的。正確錯(cuò)誤√2.企業(yè)產(chǎn)品的摻雜使假，與職業(yè)道德教育無(wú)關(guān)。正確錯(cuò)誤√3.集體主義是社會(huì)主義職業(yè)道德的核心思想。正確錯(cuò)誤√4.社會(huì)主義職業(yè)道德的指導(dǎo)原則是集體主義。正確√錯(cuò)誤5.職業(yè)義務(wù)是從業(yè)人員在職業(yè)活動(dòng)中，對(duì)他人，對(duì)社會(huì)應(yīng)盡責(zé)任和不要報(bào)酬的奉獻(xiàn)。正確√錯(cuò)誤6.職業(yè)道德建設(shè)是精神文明建設(shè)的重要內(nèi)容。正確√錯(cuò)誤7.評(píng)茶員是專門(mén)從事茶葉感官檢驗(yàn)的工作人員。正確√錯(cuò)誤8.評(píng)茶人員應(yīng)該忠誠(chéng)履行自己的職業(yè)職責(zé)，熱愛(ài)自己的工作崗位。正確√錯(cuò)誤9.評(píng)茶員應(yīng)對(duì)茶葉相關(guān)的專業(yè)知識(shí)有一定的了解，這樣才有利于做好茶葉審評(píng)工作。正確√錯(cuò)誤10.每個(gè)評(píng)茶員的感覺(jué)閥值是相同的。正確√錯(cuò)誤11.中國(guó)茶類(lèi)分為綠茶、紅茶、青茶、黃茶和黑茶五個(gè)大類(lèi)。正確錯(cuò)誤√12.“竹葉青”茶產(chǎn)于四川省。正確√錯(cuò)誤13.華南茶區(qū)代表性茶葉是云南紅茶、普洱茶和安溪鐵觀音，潮州單叢茶。正確√錯(cuò)誤14.六安瓜片、信陽(yáng)毛尖是中國(guó)北方茶區(qū)名茶代表產(chǎn)品。正確√錯(cuò)誤15.西湖龍井、碧螺春是中國(guó)北方茶的名茶代表產(chǎn)品。正確錯(cuò)誤√16.全國(guó)十大名茶之一的碧螺春產(chǎn)于江蘇省。正確√錯(cuò)誤17.綠茶加工中，鮮葉殺青不足，常產(chǎn)生生青味。正確√錯(cuò)誤18.影響黃茶品質(zhì)關(guān)系最密切的工序是悶黃。正確√錯(cuò)誤19.蒙頂黃芽色澤由暗綠變微黃，起作用的關(guān)鍵是復(fù)包工序。正確錯(cuò)誤√20.黑毛茶加工渥堆過(guò)度，使葉子在復(fù)揉中產(chǎn)生葉脈與葉肉分離的絲瓜瓤現(xiàn)象。正確√錯(cuò)誤21.白茶是一種不炒不揉的茶葉。正確√錯(cuò)誤22.白茶品質(zhì)的滋味青澀，帶生青氣是萎凋時(shí)間過(guò)長(zhǎng)造成的。正確錯(cuò)誤√23.形成烏龍茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序是做青。正確√錯(cuò)誤24.形成紅茶品質(zhì)關(guān)鍵工序是發(fā)酵。正確√錯(cuò)誤25.綠茶柱形杯審評(píng)法沖泡時(shí)間5min。正確錯(cuò)誤√26.紅茶柱形杯審評(píng)法沖泡時(shí)間5min。正確√錯(cuò)誤27.黃茶柱形杯審評(píng)法沖泡時(shí)間5min。正確√錯(cuò)誤28.白茶柱形杯審評(píng)法沖泡時(shí)間5min。正確√錯(cuò)誤29.緊壓茶柱形杯審評(píng)法第一次沖泡時(shí)間3-5min。正確錯(cuò)誤√30.烏龍茶蓋碗審評(píng)法第一次沖泡時(shí)間3-5min。正確錯(cuò)誤√31.烏龍茶蓋碗審評(píng)法第二次沖泡時(shí)間3min。正確√錯(cuò)誤32.花茶柱形杯審評(píng)法第二次沖泡時(shí)間5min。正確√錯(cuò)誤33.GB/T23776-2018《茶葉感官審評(píng)方法》中綠茶開(kāi)湯時(shí)間是4min。正確√錯(cuò)誤34.GB/T23776-2018《茶葉感官審評(píng)方法》中綠茶開(kāi)湯時(shí)間是5min。正確錯(cuò)誤√35.舒展不是用于描述外形形態(tài)的術(shù)語(yǔ)。正確錯(cuò)誤√36.褐綠不是用于描述外形色澤的術(shù)語(yǔ)。正確錯(cuò)誤√37.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑的使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）規(guī)定茶葉產(chǎn)品不得使用食品添加劑。正確√錯(cuò)誤38.T/CTMA002-2018駿眉紅茶不屬于茶葉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。正確錯(cuò)誤√39.包裝標(biāo)識(shí)不得以直接或間接暗示性的語(yǔ)言、圖形、符號(hào)，導(dǎo)致消費(fèi)者將購(gòu)買(mǎi)食品或食品的某一性質(zhì)與另一產(chǎn)品相混淆。正確√錯(cuò)誤40.標(biāo)識(shí)上標(biāo)注的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，可以從執(zhí)行的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)或經(jīng)備案的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中任選一個(gè)，一旦選定后就不得更改。正確錯(cuò)誤√41.天平稱量不得超過(guò)天平的最大載荷量。正確√錯(cuò)誤42.黑茶散茶審評(píng)茶湯制備，先取30g茶樣置于150mL評(píng)茶杯中，注滿沸水、加蓋、計(jì)時(shí)2min瀝出第一泡茶湯，進(jìn)行審評(píng);再注滿沸水、加蓋、計(jì)時(shí)5min瀝出第二泡茶湯，進(jìn)行審評(píng)。正確√錯(cuò)誤43.烏龍茶（蓋碗審評(píng)法）茶審評(píng)茶湯制備，先取50g茶樣置于110mL倒鐘形評(píng)茶杯中，注滿沸水、加蓋、計(jì)時(shí)2min瀝出第一泡茶湯，進(jìn)行審評(píng)。正確錯(cuò)誤√44.嚴(yán)禁在實(shí)驗(yàn)室飲食。正確√錯(cuò)誤45.實(shí)驗(yàn)室廢溶劑做好標(biāo)識(shí)，嚴(yán)禁隨意亂到，應(yīng)分類(lèi)收集再集中處理。正確√錯(cuò)誤46.實(shí)驗(yàn)室可以根據(jù)實(shí)際情況接拉電線，方便實(shí)驗(yàn)工作。正確錯(cuò)誤√47.不用采取措施，小心使用是可燃?xì)怏w的防火防爆措施之一。正確錯(cuò)誤√48.實(shí)驗(yàn)室用電安全操作規(guī)范，實(shí)驗(yàn)室內(nèi)嚴(yán)禁私拉電線。正確√錯(cuò)誤49.為學(xué)校課堂教學(xué)或者科學(xué)研究，翻譯或者少量復(fù)制已經(jīng)發(fā)表的作品，供教學(xué)或者科研人員使用，但不得出版發(fā)行。正確√錯(cuò)誤50.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品。正確√錯(cuò)誤51.茶葉是由水分和干物質(zhì)組成的，其中干物質(zhì)可分為無(wú)機(jī)成分（灰分）和有機(jī)成分兩部分組成。正確√錯(cuò)誤52.茶葉中的生物堿主要有咖啡堿、可可堿和茶葉堿三種，以茶葉堿含量最多，一般為3~4%，其它2種很少。正確錯(cuò)誤√53.研究證明:當(dāng)成品茶含水量超過(guò)12%時(shí)，茶葉內(nèi)部各種化學(xué)反應(yīng)不僅可以繼續(xù)進(jìn)行，而且還能吸收空氣中的氧氣，使微生物不斷滋生，茶葉就會(huì)很快變質(zhì)或發(fā)霉。正確√錯(cuò)誤54.茶葉的貯藏保鮮實(shí)質(zhì)上是保護(hù)茶葉品質(zhì)，使其品質(zhì)在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)保證不發(fā)生任何化學(xué)變化，從而延長(zhǎng)茶葉的保質(zhì)期。正確錯(cuò)誤√55.茶葉在貯藏過(guò)程中若受到光照的影響，