1+x糧食模擬練習(xí)題（含答案）

1+x糧食模擬練習(xí)題（含答案）一、單選題（共60題，每題1分，共60分）1、制備培養(yǎng)基時，常用的溴甲酚紫指示劑屬()指示劑。A、酸堿B、酸性C、還原D、堿性正確答案：A2、固體食品作金黃色葡萄球菌檢測時，取10倍稀釋液5ml接種于7.5%NaCl或胰酪胨大豆肉湯()中，置溫箱培養(yǎng)。A、10mlB、50mlC、100mlD、150ml正確答案：B3、根據(jù)朗白——比耳定律A=KCL，只要測定一個已知濃度的試樣，求出K值，就可以進(jìn)行未知樣的測定和計算了。但在實際工作中，往往要進(jìn)行一組標(biāo)準(zhǔn)系列的測定，繪出工作曲線(或稱標(biāo)準(zhǔn)曲線)，然后在曲線上根據(jù)未知樣的吸光度，查出測定值。這主要原因是()。A、朗白—比耳定律沒有普遍意義B、被測溶液不符合朗白—比耳定律C、工作曲線繪制后，可以一直使用，省時省力節(jié)約D、分光光度計提供的單色光不純或其他原因引起偏離朗白—比耳定律正確答案：D4、確定物質(zhì)ADI值的步驟是（）。A、暴露量評估B、危害特征描述C、識別危害D、風(fēng)險特征描述正確答案：B5、國家對食品添加劑生產(chǎn)實行許可制度。從事食品添加劑生產(chǎn)，應(yīng)當(dāng)具有與所生產(chǎn)食品添加劑品種相適應(yīng)的（）。A、場所B、生產(chǎn)設(shè)備或者設(shè)施C、專業(yè)技術(shù)人員和管理制度D、以上都是正確答案：D6、食品生產(chǎn)過程中應(yīng)通過（）明確生產(chǎn)過程中的食品安全關(guān)鍵環(huán)節(jié)，并設(shè)立食品安全關(guān)鍵環(huán)節(jié)的控制措施。A、危害分析方法B、檢驗分析法C、關(guān)鍵分析法D、過程分析法正確答案：A7、下面有關(guān)說法不正確是（）。A、粽子是允許添加硼砂的B、生豬注水屬于非法屠宰案件C、過氧化苯甲酰作為面粉增白劑，屬于合理不合法的非法添加劑D、饅頭中使用洗衣粉屬于缺乏正確使用食品乳化劑知識的典型案例正確答案：A8、小麥互混檢驗中，最低試樣量是（）。A、1000gB、50gC、500gD、250g正確答案：D9、膠體溶液中的膠體粒子只能透過()。A、半透膜B、濾紙C、玻璃紙D、200目濾布正確答案：B10、亞硝酸鹽中毒的機(jī)制是A、溶血作用B、低鐵（二價）血紅蛋白被氧化為高鐵（三價）血紅蛋白C、抑制膽堿酯酶D、擴(kuò)張毛細(xì)血管正確答案：B11、國家標(biāo)準(zhǔn)GB10343-89中規(guī)定食用酒精氧化試驗（優(yōu)級）必須()。A、≥15minB、≥20minC、≥30minD、≥40min正確答案：C12、不屬于復(fù)配食品添加劑標(biāo)簽、說明書標(biāo)明的內(nèi)容是（）。A、進(jìn)入市場銷售和餐飲環(huán)節(jié)使用的復(fù)配食品添加劑還應(yīng)標(biāo)明各單一食品添加劑品種的含量B、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號和生產(chǎn)許可證編號C、用于生產(chǎn)復(fù)配食品添加劑的各種食品添加劑應(yīng)具有共同的使用范圍D、各單一食品添加劑的通用名稱、輔料的名稱，適用范圍、用量、使用方法正確答案：C13、菌落計數(shù)時，菌落數(shù)在100以內(nèi)，按其實有數(shù)報告，大于100時，采用()有效數(shù)字。A、4位B、3位C、1位D、2位正確答案：D14、某農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗員對試樣進(jìn)行4次分析，其平均值為10.0%，個別偏分別為-0.2%、-0.4%、+0.3%、+0.3%，則相對平均偏差是（）。A、3%B、0C、0.06D、2%正確答案：A15、生產(chǎn)飲料時，為去除水中懸浮性雜質(zhì)應(yīng)采用的方法是A、活性炭吸附法B、電滲析法C、反滲透法D、以上均不是正確答案：A16、急性砷中毒的特效解毒劑是A、食醋B、阿托品C、二巰基丙磺酸鈉D、美藍(lán)正確答案：C17、食品生產(chǎn)經(jīng)營者在一年內(nèi)累計（）次因違反《食品安全法》的規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A、四B、五C、三D、二正確答案：C18、在一組數(shù)據(jù)2.1、3.4、5.4、6.2、7.3中，0.52是（）的個別偏差。A、7.3B、6.2C、5.4D、3.4正確答案：C19、碘量法測定食用酒精中醛的含量，加入亞硫酸氫鈉的作用是()。A、與醛起加成反應(yīng)B、排除醇、酯等的干擾C、標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液D、與醛起氧化還原反應(yīng)正確答案：A20、制備培養(yǎng)基時，常用的指示劑中酚紅屬()指示劑。A、氧化B、酸堿C、堿性D、酸性正確答案：B21、糧食油料互混檢驗中，稻谷顆粒屬于（）。A、特大粒B、小粒C、中粒D、大粒正確答案：C22、食品生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，且有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的，應(yīng)當(dāng)立即（）。A、采取整改措施B、停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動C、召回不安全食品D、以上都是正確答案：B23、全血膽堿酯酶活性一般在30%以下，屬于有機(jī)磷農(nóng)藥急性中毒的A、輕度中毒B、中度中毒C、重度中毒D、以上均不是正確答案：C24、國家標(biāo)準(zhǔn)GB10343-89中規(guī)定食用酒精硫酸試驗（優(yōu)級）必須()。A、≤5號B、≤10號C、≤20號D、≤15號正確答案：B25、車間通風(fēng)設(shè)施的作用,下列哪種說法是錯誤的?()A、有效控制生產(chǎn)環(huán)境的空氣溫度B、有效控制生產(chǎn)環(huán)境的空氣濕度C、有效控制生產(chǎn)環(huán)境的空氣潔凈度D、有效控制生產(chǎn)環(huán)境的空氣新鮮度正確答案：D26、肉毒毒素主要影響A、循環(huán)系統(tǒng)B、消化系統(tǒng)C、神經(jīng)系統(tǒng)D、泌尿系統(tǒng)正確答案：C27、病死率最高的細(xì)菌性食物中毒是A、副溶血性弧菌食物中毒B、沙門菌食物中毒C、肉毒梭菌食物中毒D、金黃色葡萄球菌食物中毒正確答案：C28、稻谷雜質(zhì)檢驗中，下列不屬于雜質(zhì)的是（）。A、無使用價值的稻谷霉變粒B、玉米籽粒C、稻谷蟲蝕粒D、小麥籽粒正確答案：B29、下列有關(guān)溶液PH值論述不正確的是()。A、PH值可以方便地表示溶液的酸堿性B、PH值越小，即溶液的酸性越大C、PH值等于溶液中[H+]的負(fù)對數(shù)，即PH=-Lg[H+]D、溶液的PH值范圍一定在1-14之間正確答案：D30、下列食用油中膽固醇含量最高的是（）A、牛油B、花生油C、豬油D、羊油正確答案：A31、下列關(guān)于相對誤差的描述，正確的是（）。A、相對誤差不是無量綱量B、相對誤差的量綱與被測量的量綱相同C、相對誤差等于測得值與參考值的差值D、相對誤差的量綱等于1正確答案：D32、在某食品的消化液中加入1-2滴0.5mol/L的SnCl2，生成沉淀由白逐漸轉(zhuǎn)灰或黑色，示有()。A、Pb++B、Hg++C、Cu++D、Mn++正確答案：B33、在真菌的有性繁殖中，一般無隔菌絲形成接合孢子，有隔菌絲形成()。A、子囊孢子B、裂生孢子C、芽子孢子D、孢子囊孢子正確答案：A34、下面能引起化學(xué)性食物中毒的是()。A、黃曲霉毒素B、沙門氏菌C、KCND、致病性大腸桿菌正確答案：C35、用工業(yè)乙醇勾兌的白酒中，對人體危害最大的成分是A、甲醇B、雜醇油C、氫氰酸D、甲醛正確答案：A36、取用HNO3消化后的樣品濾液1ml，加入數(shù)滴CCl4和幾粒NaNO2結(jié)晶，振搖若有碘存在，則CCl4層有()現(xiàn)象。A、白色沉淀B、黃色C、紫色D、蘭色正確答案：C37、釀造用糧食淀粉酸水解法檢驗原理，下面敘述不正確的是()。A、淀粉加熱時被酸水解成葡萄糖B、裴林氏溶液中的二價銅C、葡萄糖中羰基被氧化成糖酸D、過量一滴還原糖即使次甲基蘭成無色正確答案：B38、在實驗過程中，對于實驗室“三廢”排放，必須遵守我國的()。A、環(huán)境保護(hù)的有關(guān)規(guī)定B、法律法規(guī)C、有關(guān)章程D、相關(guān)規(guī)定正確答案：A39、在某食品的消化液中加入1-2滴0.5mol/L的SnCl2若有Hg++存在應(yīng)有()現(xiàn)象。A、生成白色沉淀，逐漸變灰或黑色B、生成褐色沉淀，逐漸轉(zhuǎn)黑色C、生成黃色沉淀D、生成紅棕色沉淀，逐漸黑色正確答案：A40、國家要建立食品安全全程追溯制度，其中包括國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門要會同（）等有關(guān)部門建立食品安全全程追溯協(xié)作機(jī)制。A、國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政B、國務(wù)院衛(wèi)生行政C、國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督D、以上都是正確答案：D41、根據(jù)細(xì)菌細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)的不同，需氧芽胞菌屬()門的細(xì)菌。A、堅壁細(xì)菌門B、疵壁細(xì)菌門C、柔壁細(xì)菌門D、薄壁細(xì)菌門正確答案：A42、下面有關(guān)麻辣面制小食品—唐僧肉不正確的說法是（）A、添加了大量人工色素，對兒童、青少年健康危害最大B、如果噴水后常溫裸露保藏不變質(zhì)，就可能添加了非法防霉劑C、唐僧肉屬于方便或膨化食品認(rèn)證范圍D、唐僧肉屬于非法生產(chǎn)食品正確答案：D43、為了全面了解食品添加劑苯甲酸的使用情況,需要查詢()A、《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》B、歷年衛(wèi)生部公告批準(zhǔn)使用的食品添加劑名單C、A+BD、都不是正確答案：C44、扣除試劑不純而引起的誤差的方法是()。A、空白試驗B、對天平砝碼進(jìn)行校正C、正確選取樣品量D、加強工作責(zé)任心正確答案：A45、做某食品樣的Sn++探查試驗，應(yīng)選用下面的()配制試液。A、鉬酸銨B、磷鉬酸銨C、鉬酸鈉D、亞鐵氰化鉀正確答案：B46、下面有關(guān)說法不正確的是（）。A、硫磺不能熏粉條B、消費者不能零容忍C、食鹽可以添加亞鐵氰化鉀D、食品安全沒有零風(fēng)險正確答案：A47、可形成芽孢的食物中毒病原菌是A、致病性大腸埃希菌B、副溶血性弧菌C、肉毒梭菌D、沙門菌正確答案：C48、下列哪個不是我國批準(zhǔn)的食品添加劑功能類別()A、絡(luò)合劑B、護(hù)色劑C、漂白劑D、酸度調(diào)節(jié)劑正確答案：A49、某食品檢出一培養(yǎng)物，其生化試驗結(jié)果為：H2S-，靛基質(zhì)-，尿素-，KCN-，賴氨酸+，補種ONPG試驗為陰性，則判斷該培養(yǎng)物可能()。A、檸檬酸鹽桿菌B、大腸艾希氏菌C、沙門氏菌D、志賀氏菌正確答案：C50、食品加工過程的微生物監(jiān)控應(yīng)包括致病菌監(jiān)控和（）監(jiān)控，食品加工過程的微生物監(jiān)控結(jié)果應(yīng)能反映食品加工過程中對微生物污染的控制水平。A、益生菌B、指示菌C、病毒D、真菌正確答案：B51、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依據(jù)法律法規(guī)的規(guī)定，對因停止生產(chǎn)經(jīng)營、召回等原因退出市場的不安全食品采?。ǎ┑忍幹么胧、補救B、無害化處理C、銷毀D、以上都是正確答案：D52、在作霉菌及酵母菌測定時，每個稀釋度作()平皿。A、1個B、4個C、3個D、2個正確答案：D53、食品生產(chǎn)許可證有效期內(nèi)，（）等事項發(fā)生變化，需要變更食品生產(chǎn)許可證載明的許可事項的，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在變化后10個工作日內(nèi)向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門提出變更申請。A、現(xiàn)有工藝設(shè)備布局和工藝流程B、主要生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施C、食品類別D、以上都是正確答案：D54、食品加工人員如患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、（）等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病，或有明顯皮膚損傷未愈合的，應(yīng)當(dāng)調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。A、戊型病毒性肝炎B、乙型病毒性肝炎C、丙型病毒性肝炎D、丁型病毒性肝炎正確答案：A55、下面有關(guān)非法食品添加物不正確的說法是（）。A、孔雀石綠被非法用于魚類，在流通、餐飲中用于染色B、水玻璃學(xué)名是硅酸鈉，非法用于面制品，在餐飲中用于增加韌性C、作為起云劑的鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)屬于非法食品乳化劑D、硅酸鈣是一種可以合法使用的食品抗結(jié)劑正確答案：A56、小麥粒色鑒別檢驗中，不加挑選地取出小麥（）完整粒，感官鑒別粒色。A、100粒B、50粒C、300粒D、200粒正確答案：A57、做某食品中Sn++的驗證試驗，應(yīng)選用下面的()試劑和用具。A、試管、酒精燈、氯化銨B、濾紙、酒精燈、磷鉬酸銨、滴管C、離心管、鉬酸鈉、滴管D、點滴板、鉬酸銨、滴管正確答案：B58、國家（）食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求，實施危害分析與關(guān)鍵控制點體系，提高食品安全管理水平。A、鼓勵B、強制C、支持D、要求正確答案：D59、亞硝酸鹽中毒的特效解毒藥是A、阿托品B、美藍(lán)C、二巰基丙磺酸鈉D、高錳酸鉀正確答案：B60、根據(jù)《食品安全法》第一百三十四條的規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者在一年內(nèi)累計（）次因違反本法規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A、三B、四C、六D、五正確答案：A二、多選題（共20題，每題1分，共20分）1、雜質(zhì)按其性質(zhì)可以分為（）。A、有機(jī)雜質(zhì)B、篩下物C、篩上物D、無機(jī)雜質(zhì)正確答案：ABD2、以下方法對保持新鮮蔬菜原有天然綠色有幫助的是（）。A、加入一定濃度的小蘇打溶液處理B、用銅、鋅離子取代葉綠素的鎂離子C、低溫貯藏D、通過γ射線照射處理正確答案：ABC3、人工干制設(shè)備必須具備以下條件（）。A、完善的通風(fēng)設(shè)施B、良好的加熱裝置及保溫設(shè)施C、良好的衛(wèi)生條件D、良好的勞動條件正確答案：ABCD4、面包是以（）為主要原料，加入適量輔料，經(jīng)攪拌面團(tuán)、發(fā)酵、整形、醒發(fā)、烘烤或油炸等工藝制成的松軟多孔的食品。A、食鹽B、水C、小麥粉D、酵母正確答案：ABCD5、果蔬干制過程中常見的色澤變化可以分為：A、酶促褐變B、焦糖化反應(yīng)C、非酶褐變D、美拉德反應(yīng)正確答案：AC6、以下屬于果蔬組織中果膠的不同形態(tài)的是（）。A、果膠酸B、可溶性果膠C、原果膠D、果膠醇正確答案：ABC7、下面可以測定重金屬的無損檢測儀器是（）A、三植EDX8600EM測定儀B、賽默飛電感耦合等離子體質(zhì)譜儀(ICP-MS)C、重金屬鎘膠體金快速便攜檢測箱D、鋼研納克NX-100FA正確答案：AD8、以下操作可以使柿果脫澀的。（）A、溫水浸泡B、熏硫處理C、高濃度二氧化碳處理D、乙醇處理正確答案：ACD9、系統(tǒng)誤差的來源包括（）。A、儀器誤差B、試劑誤差C、方法誤差D、操作誤差正確答案：ABCD10、有機(jī)酸作為果蔬中的呈酸物質(zhì)，其酸味的強弱與以下哪些有關(guān)?（）A、酸根及解離度B、糖的含量C、緩沖效應(yīng)D、酸的種類和濃度正確答案：ABCD11、植物油脂的加熱試驗中，觀察析出物的試驗結(jié)果可以（）來表示。A、有微量析出物B、析出物成片C、析出物懸浮D、有多量析出物正確答案：AD12、以下能起到護(hù)色作用的有（）。A、有機(jī)酸溶液B、漂燙C、抽真空D、氯化物溶液正確答案：ABCD13、當(dāng)Aw在0.8-0.85時，以下微生物仍然能在1-2周內(nèi)造成食品腐敗變質(zhì)。（）A、沙門氏菌B、霉菌C、酵母菌D、肉毒桿菌正確答案：BC14、酒精計法可用于（）中乙醇濃度的測定A、發(fā)酵酒B、酒精C、蒸餾酒D、發(fā)酵酒正確答案：ABCD15、飼料中的有害致病細(xì)菌主要包括（）等。A、沙門氏菌B、大腸桿菌C、志賀桿菌D、肉毒梭菌正確答案：ABCD16、解決果蔬干制過程中非酶褐變的方法有（）。A、降低加熱溫度B、硫處理C、避免接觸金屬離子D、用半胱氨酸處理正確答案：ABCD17、食品的微生物繁殖導(dǎo)致的食品敗壞的特征有（）。A、產(chǎn)氣B、腐爛C、發(fā)酵D、生霉正確答案：ABCD18、靈敏度通常是指儀器測量最小被測量的能力。所測的最小量越（），該儀器的靈敏度就越（）。A、大、高B、小、高C、大、低D、小、低正確答案：BC19、按照（）過程的不同，將樣品分為點樣（檢樣）、集合樣（原始樣）、送檢樣品（試驗室樣品）、保留樣品和試樣。A、保存B、扦樣C、分樣D、檢驗正確答案：BCD20、干制品加工后包裝成品應(yīng)該注意哪些？（）A、防潮防濕B、避光隔氧C、衛(wèi)生D、密封正確答案：ABCD三、判斷題（共20題，每題1分，共20分）1、食品生產(chǎn)企業(yè)可將日常監(jiān)督檢查結(jié)果作為食品安全自查結(jié)果。A、正確B、錯誤正確答案：B2、測定水分時，宜可采用普通電烘箱和鼓風(fēng)電烘箱。A、正確B、錯誤正確答案：B3、從事食品生產(chǎn)，應(yīng)當(dāng)依法取得食品生產(chǎn)許可。A、正確B、錯誤正確答案：A4、油脂中不溶性雜質(zhì)的存在，會加速油脂品質(zhì)的劣變，影響油脂儲藏的穩(wěn)定性。A、正確B、錯誤正確答案：A5、水的電導(dǎo)率越低，表示其中所含雜質(zhì)越多，即水的純度越低。A、正確B、錯誤正確答案：B6、某食品生產(chǎn)企業(yè)出具了出廠產(chǎn)品自檢合格報告后，可以不留存相對應(yīng)的原始檢驗記錄。A、正確B、錯誤正確答案：B7、品評人員應(yīng)具有較敏銳的感覺器官和鑒嘗能力，因此70歲以上的老人不適合作為品評人員進(jìn)行品嘗鑒定。A、正確B、錯誤正確答案：B8