2024年遼寧公共營養(yǎng)師（三級）高頻核心題庫300題（含答案）

PAGEPAGE12024年遼寧公共營養(yǎng)師（三級）高頻核心題庫300題（含答案）一、單選題1.孕婦首選的鈣的來源是（）。A、營養(yǎng)補充劑B、鈣片C、雞蛋D、奶類及其制品E、骨頭湯答案：D2.

社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)措施的基本原則是（）。A、考慮營養(yǎng)問題的重要程度B、考慮對解決營養(yǎng)問題的作用大小C、考慮實施干預(yù)的難易程度等D、以上均是答案：D3.

營養(yǎng)教育時,醫(yī)學(xué)科普文章必須堅持的第一原則是（）。A、科學(xué)性B、思想性C、藝術(shù)性D、實用性答案：A4.屬于東方膳食結(jié)構(gòu)特點的是（）。A、食用海產(chǎn)品較多B、谷類食物消費量很小C、食用畜肉較多D、易出現(xiàn)能量過剩E、膳食纖維充足答案：E5.

有關(guān)INQ的計算,下列正確的是（）。A、INQ=(營養(yǎng)素密度*10)/能量密度B、INQ=(營養(yǎng)素密度*100)/能量密度C、INQ=能量密度/營養(yǎng)素密度D、INQ=營養(yǎng)素密度/能量密度答案：D6.（）是屬于營養(yǎng)過剩型的膳食結(jié)構(gòu)。A、以動植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)B、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)C、以動物性食物為主的月善食結(jié)構(gòu)D、地中海膳食結(jié)構(gòu)E、日本的膳食結(jié)構(gòu)答案：C7.

街頭烤羊肉串,是將小塊羊肉串在鐵釬上,直接在炭火上烤制,這種羊肉串含量較高的有（）。A、黃曲霉毒素B、苯并芘C、氯丙烷D、丙烯酰胺答案：B8.

—個孕中期婦女的標準人系數(shù)為（）。A、0.88B、0.85C、0.96D、1.21答案：D9.

影響食品腐敗變質(zhì)的最主要因素是（）。A、食品因素B、微生物因素C、環(huán)境因素D、遺傳因素答案：B10.

對于兒童,首選的飲品是（）。A、果汁B、白開水C、運動飲料D、乳飲料答案：B11.

伯60年英國火雞因食用有毒飼料后,表現(xiàn)為食欲減退、羽翼下垂,解剖可見肝臟彌漫性充

血、壞死、膽管增生,肝出血等表現(xiàn)。該事件屬于（）。A、化學(xué)性食物中毒B、放射性物質(zhì)引起的食物中毒C、寄生蟲引起的食物中毒D、真菌毒素引起的食物中毒答案：D12.

嬰幼兒和青少年的蛋白質(zhì)代謝狀況應(yīng)維持（）。A、氮平衡B、負氮平衡C、排除足夠的尿素氮D、正氮平衡答案：D13.

某男性,48歲,身高175cm,體重80kg,患糖尿病3年余。如果他選擇的是低GI食物,那么

碳水化合物供能比最多可達（）A、40%B、45%C、50%D、60%E、65%答案：D14.

青少年期每日鈣儲備約為（）mg。A、100B、200C、300D、400答案：B15.關(guān)于幼兒的食物選擇,下列說法錯誤的是（）。A、適量飲用奶B、糧食類逐漸成為營養(yǎng)素的重要來源C、糧谷類食物為主D、食物加工應(yīng)精細,以利于其消化吸收E、進食適量動物性食品答案：D16.

如果當(dāng)?shù)氐氖澄锕?yīng)以大米,面粉為主,為了提高食物的蛋白質(zhì)生物價,應(yīng)在配餐中注意補

充（）。A、赤小豆B、大豆C、芝麻D、玉米答案：B17.

從糧食中檢出一種污染物,不溶于水,可在紫外光下產(chǎn)生藍色熒光,加堿處理后熒光消失。

這一污染物最有可能為（）。A、B(a)PB、AFB1C、亞硝胺D、鉛答案：B解析：根據(jù)描述是黃曲霉毒素B1;B(a)P是苯并芘18.

以特定區(qū)域的全體居民為調(diào)查對象,進行數(shù)據(jù)的收集,以下（）數(shù)據(jù)收集方法可了解人群

的健康狀況及社會因素等對人群健康的影響。A、利用現(xiàn)存資料B、經(jīng)常性工作記錄C、社區(qū)調(diào)查(現(xiàn)況)D、健康篩查答案：C19.

衛(wèi)生監(jiān)督所對精煉食用植物油進行抽樣檢查,具中一份檢測出酸價為5.2。該植物油（）。A、不符合國家標準B、加醋后可食用C、可加熱后食用D、可輻照后食用答案：A解析：國標植物油酸價標準是≤4.020.

預(yù)防動脈粥樣硬化應(yīng)增加攝入的脂類成分為（）A、飽和脂肪酸B、不飽和脂肪酸C、反式脂肪酸D、甘油三酯E、膽固脂答案：B21.

開展社區(qū)營養(yǎng)管理工作的基礎(chǔ)程序可分為下列哪個步驟（）。A、現(xiàn)狀調(diào)查、確定項目目標、制訂計劃、執(zhí)行計劃、匯報效果B、現(xiàn)狀調(diào)查、確定項目目標、制訂計劃、執(zhí)行計劃、評價效果C、性別調(diào)查、確定項目目標、制訂計劃、執(zhí)行計劃、匯報效果D、人口調(diào)查、確定項目目標、制訂計劃、執(zhí)行計劃、評價效果答案：B22.

下列關(guān)于制訂營養(yǎng)教育計劃的說法,哪項是不正確的（）。A、確定優(yōu)先項目B、確定干預(yù)目標C、制訂實施計劃D、制訂評價計劃E、經(jīng)費預(yù)算不是制訂營養(yǎng)教育計劃的內(nèi)容答案：E23.

李某,某公司經(jīng)理,體型肥胖,初診痛風(fēng)患者,如果為其選擇優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),適宜的食物為（）A、動物內(nèi)臟B、蛋類C、肉類D、禽類E、魚類答案：B24.蛋白質(zhì)生物價的計算公式是（）A、生物價=吸收氮*100%B、生物價=食物氮-(糞便-糞代謝氮)C、生物價=吸收氮-(尿氮-尿內(nèi)源氮)D、生物價=儲留氮/吸收氮*100%答案：D25.

個人健康問題記錄不包括（）。A、基本資料B、問題目錄C、問題描述D、周期性健康檢查記錄答案：D26.牛奶中碳水化合物的存在形式為（）。A、葡萄糖B、糖原C、乳糖D、半乳糖答案：C27.乳中的（）可促進腸道對鈣的吸收。A、乳清蛋白B、酪蛋白C、短鏈脂肪酸D、乳糖E、長鏈多不飽和脂肪酸答案：D28.下列哪類物質(zhì)的吸收不受植酸、磷酸的影響（）。A、血紅素鐵B、非血紅素鐵C、血紅蛋白D、硫酸鐵E、硫酸亞鐵答案：A29.

（）推動的參與是社區(qū)營養(yǎng)工作的社會基礎(chǔ)。A、政府領(lǐng)導(dǎo)B、居委會C、個人D、家庭答案：D30.

癩皮病典型三“D”特征是指（）。A、腹瀉、皮炎、出血B、皮炎、癡呆、腹瀉C、癡呆、脫發(fā)、腹瀉D、皮炎、腹瀉、疲倦E、出血、疲倦、答案：B31.

維生素A缺乏容易引起的健康問題為（）。A、牙齦出血B、生長發(fā)育遲緩C、暗適應(yīng)不良D、皮炎E、溶血性貧血答案：C32.嬰兒配方奶粉與全脂奶粉在蛋白質(zhì)方面的差異為（）。A、配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低,乳清蛋白比例增加B、配方奶粉蛋白質(zhì)總量升高,乳清蛋白比例降低C、配方奶粉蛋白質(zhì)總量不變,乳清蛋白比例增加D、配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低,乳清蛋白比例降低E、配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低,乳清蛋白比例不變答案：A33.

食物血糖生成指數(shù)GI是指人體進食含（）g碳水化合物的待測食物后,血糖應(yīng)答曲線下的面

積與食用含等量碳水化合物標準參考物后血糖之比。A、100B、50C、10D、1答案：B34.

下列哪個屬于營養(yǎng)改善項目中的營養(yǎng)分析（）。A、考慮特定目標人群的營養(yǎng)不良程度B、對項目背景的描述C、對實施可行性的評估D、經(jīng)費預(yù)算答案：A35.

下面關(guān)于24h回顧法的描述不正確的是（）。A、24h回顧調(diào)查法可用于小型的課題研究,但不適用于大型的全國膳食調(diào)直B、在實際工作中一般選用3天連續(xù)調(diào)宜方法C、具體詢問獲得信息的方式有很多種,具中最典型的方法是使用開放式調(diào)查表進行面對面

的詢問D、24h—般是指被調(diào)查者從最后一餐吃東西開始向前推24h答案：A36.蛋白質(zhì)功效比值是（）。A、評價食物蛋白質(zhì)含量的指標B、評價食物蛋白質(zhì)消化吸收率的指標C、評價食物蛋白質(zhì)利用率的指標D、評價食物蛋白質(zhì)氨基酸含量的指標答案：C37.

我國國家標準規(guī)定:全脂乳中脂肪含量應(yīng)大于（）。A、2.9%B、3.1%C、3.3%D、3.5%答案：B38.素食人群應(yīng)增加大豆及其制品的攝入,每天30-50g;選用發(fā)酵豆制品（）。A、正確B、錯誤答案：B解析：2016版膳食指南P256。素食人群應(yīng)增加大豆及其制品的攝入,每天50-80g;選用

發(fā)酵豆制品。39.嬰兒膳食中碳水化合物過多可引起（）。A、腹瀉B、低血糖C、肥胖D、高血糖E、生長發(fā)育障礙答案：A40.7~12月齡嬰兒輔食從什么食物開始添加（）A、蔬菜泥B、蛋黃泥C、強化鐵的嬰兒米粉D、魚泥E、水果泥答案：C41.為預(yù)防冠心病的發(fā)生,脂肪的推薦攝入量為總能量的（）。A、15%B、20%C、25%D、30%E、35%答案：C42.

通過測定食物中單個（）的含量再經(jīng)加和后,即可獲得總脂肪的含量。A、脂昉酸B、不飽和脂肪酸C、脂昉酸甘油酸酯D、甘油酸酯答案：C43.

在計算標準人折合系數(shù)時,標準人是指（）。A、體重65kg從事輕體力勞動的成年男子B、體重60kg從事中體力勞動的成年男子C、體重60kg從事輕體力勞動的成年女子D、體重60kg從事輕體力勞動的成年男子答案：D44.

對某飯店進行食品衛(wèi)生檢查,下列哪一項不符合衛(wèi)生要求（）。A、動物性食品和蔬菜分池清洗B、盛放生、熟食品的容器分開并有明顯標記C、冰箱內(nèi)熟食品放上層,生食品放下層D、冰箱內(nèi)有私人藥品,但分開存放答案：D45.“克山病”是體內(nèi)缺乏（）而引起的。A、碘B、硒C、磷D、鋅答案：B46.

以下不符合普通人的運動指南的是（）。A、運動類型以有氧運動和耐力運動為主B、運動頻率以每周5~7次為宜,最好每天1次C、運動時間以每天30~60min,或每周150min以下為宜D、高強度運動對改善心肺機能有良好作用答案：C解析：運動時間以每天30~60min,或每周150min以上為宜47.

表示個體變量值變異程度時,宜選用（）。A、算術(shù)均數(shù)B、幾何均數(shù)C、標準誤D、標準差答案：D48.孕早期由于嘔吐完全不能進食時,靜脈給予葡萄糖主要是為了（）。A、促進機體利用蛋白質(zhì)B、促進脂肪動員C、促進微量營養(yǎng)素吸收D、防止胎兒低血糖癥E、防止酮體對胎兒早期腦發(fā)育的影響答案：E49.

居民營養(yǎng)健康信息調(diào)查表編制的準備工作不包括（）。A、確定調(diào)查主題B、確定變量C、探索性工作D、調(diào)查表修訂答案：D50.孕婦易缺乏的微量元素有（）。A、鈣、鐵、碘B、錳、鐵、鋅C、鐵、碘、鋅D、銅、碘、鋅E、鈣、鐵、碘、鋅答案：C51.制作香腸時,常在加入亞硝酸鹽的同時加入維生素

C,維生素C是用作（）。A、增加香味B、防止蛋白質(zhì)腐敗C、保持水分D、阻斷亞硝胺合成答案：D52.

根據(jù)食物中毒的特點和原因,食物中毒的現(xiàn)場處理不包括（）。A、封存、停止食用有毒食品B、采集病人標本C、治療病人D、追回、銷毀有毒食品答案：C53.

營養(yǎng)標簽管理規(guī)范規(guī)定,營養(yǎng)素含量標示使用每（）食品或每份來標識。A、10g或10mLB、100g或100mlC、g或mLD、1000g或1000mL答案：B54.

維生素A缺乏最常見的人群是（）。A、兒童B、青壯年C、孕婦D、乳母E、老年人答案：A55.下列關(guān)于人乳和牛乳中脂肪的比較,正確的是（）。A、人乳中脂肪的種類比牛乳多,而總的含量比牛乳少B、人乳中脂肪的種類比牛乳少,而總的含量比牛乳多C、人乳中脂肪的種類和含量均比牛乳多D、人乳中脂肪的種類和含量均比牛乳少E、人乳和牛乳中脂肪的種類和含量相差不大答案：C56.

有一大批花生經(jīng)檢出黃曲霉毒素B1超標,最好的去毒措施是（）。A、挑選霉粒法B、碾壓加工法C、加水搓洗法D、榨油、加堿、水洗法答案：D57.

營養(yǎng)教育的中期效果是指（）。A、目標人群的知識、態(tài)度、信息、服務(wù)的變化B、行為和相關(guān)危險因素的變化C、營養(yǎng)健康狀況和生活質(zhì)量的變化D、精神面貌改善E、保健、醫(yī)療費用的降低答案：B58.

運動的四要素不包括（）。A、運動類型B、運動速度C、運動強度D、運動頻率答案：B59.

急性期痛風(fēng)患者嘌呤攝入量應(yīng)低于（）A、50mg/dB、100mg/dC、150mg/dD、200mg/dE、250mg/d答案：C解析：正常人日常膳食嘌呤攝入量為600~1000mg/d,急性痛風(fēng)發(fā)作期應(yīng)嚴格限制嘌呤攝

入少于150mg/d60.嬰兒1歲時體重達到或超過出生時的2倍,即應(yīng)大于9kg。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：嬰兒1歲時體重達到或超過出生時的3倍。61.

3歲兒童鈣的RNI值是（）mg。A、300B、400C、500D、600答案：D62.

維生素A缺乏不容易引起的健康問題為（）。A、夜盲癥B、生長發(fā)育遲緩C、早產(chǎn)兒溶血D、容易感染E、毛囊角化答案：C63.

亞硫酸能破壞（）的存在。A、維生素AB、維生素B11C、維生素B12D、維生素B1答案：D64.

不屬于數(shù)值變量資料的是（）。A、身高B、體重C、血型D、年齡答案：C解析：技能知識P417。65.

修約間隔為1,表示需要將數(shù)值修約到（）。A、小數(shù)點后一位B、小數(shù)點后二位C、個數(shù)位D、百數(shù)位答案：C66.

高血壓患者不宜選擇的食物是（）A、大豆制品B、菌藻類食物C、水果D、水產(chǎn)品E、全脂奶油答案：E67.混合食物的蛋白質(zhì)營養(yǎng)評價應(yīng)使用的指標是（）。A、生物價B、氨基酸評分C、蛋白質(zhì)功效比值D、蛋白質(zhì)利用率答案：B解析：基礎(chǔ)知識P75。

氨基酸評分(AAS)亦稱蛋白質(zhì)化學(xué)分，是目前廣為應(yīng)用的一種食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值評價方

法，不僅適用于單一食物蛋白質(zhì)的評價，還可用于混合食物蛋白質(zhì)的評價。68.老年人蛋白質(zhì)、維生素的需要量應(yīng)低于成人。（）A、正確B、錯誤答案：B69.中樞神經(jīng)系統(tǒng)組成不包括（）。A、腦干B、脊髓C、小腦D、內(nèi)臟答案：D解析：神經(jīng)系統(tǒng)根據(jù)所在的部位分為中樞神經(jīng)系統(tǒng)和周圍神經(jīng)系統(tǒng)。中樞神經(jīng)系統(tǒng)位于顱

腔和椎管內(nèi),包括腦和脊髓兩部分。周圍神經(jīng)系統(tǒng)根據(jù)支配器官的性質(zhì)分為軀體神經(jīng)和內(nèi)臟

神經(jīng)。70.

11-18歲的青少年鈣的適宜攝入量是（）mg/日。A、400B、600C、800D、1000答案：D71.

在青少年時期,攝入脂肪時應(yīng)注意脂肪中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的

比例為（）。A、1:1:1B、1:1:2C、1:2:1D、2:1:2答案：A72.中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量建議老年人每天膽固醇的攝入量應(yīng)（）。A、不超過200mgB、不超過300mgC、不少于200mgD、不少于300mgE、不多于總能量的3C%答案：B73.

正常成年男子收縮壓的正常值范圍一般指該指標在（）中的波動范圍。A、所有人B、所有正常人C、絕大部分正常人D、少部分正常人答案：C74.紅茶屬于半發(fā)酵茶。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：紅茶屬于發(fā)酵茶,烏龍茶屬于半發(fā)酵茶。75.

我國居民的膳食結(jié)構(gòu)屬于（）。A、動植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)B、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)C、以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)D、地中海膳食結(jié)構(gòu)答案：B76.

在中小學(xué)生的食譜中,每份午餐提供的鈣應(yīng)保持在（）mg水平以上。A、300B、200C、400D、500答案：C77.

食品衛(wèi)生檢查發(fā)現(xiàn)某個體戶出售的豬肉有肉眼可見白色,綠豆大小半透明的水泡狀包囊,包

囊一段為乳白色,在40cm2的肌肉切面上檢出包囊8個。這是患何種疾病的病畜肉（）。A、口蹄疫B、豬水泡病C、囊蟲病D、旋毛蟲病答案：C78.

營養(yǎng)教育有作為一種干預(yù)活動,其特點是（）。A、有計劃B、無評價C、有個體組織D、有媒介答案：A79.成年人的健康體重是指體重指數(shù)(BMI)為（）kg/m2。A、16-19.5B、18.5-23.9C、18-25D、19-26E、20-30答案：B80.

食品腐敗變質(zhì)的鑒定一般采用感官、物理、化學(xué)和（）四個方面的指標。A、貨架時間B、加工方式C、微生物D、食品性質(zhì)答案：C81.蔬菜不正確的烹調(diào)加工方法是（）A、先泡后洗B、先洗后切C、現(xiàn)切現(xiàn)炒D、急火快炒答案：A82.膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來自動物性食品和（）。A、大米B、玉米C、大豆及豆制品D、面粉答案：C83.下列哪項不屬于職業(yè)道德的特點（）A、階段性B、行業(yè)性C、規(guī)范性D、社會性答案：A解析：職業(yè)道德具有:行業(yè)性、連續(xù)性、實用性和規(guī)范性、社會性和時代性

多選題84.青春突增期后生長速度再次減緩,女孩在（）歲身高停止增長。A、15~16B、16~17C、17~18D、19~20答案：C85.

使用皮褶厚度計的正確方法是（）。A、使用右手拇指和食指捏起皮下組織,左手握皮褶計B、皮褶計的壓力標準為10g/(cm2)C、在皮褶計指針快速回落并穩(wěn)定一定時間后讀數(shù)D、測量時皮褶計卡鉗鉗柄充分夾住皮褶答案：B86.

尿液保存時防腐效果較好,但能干擾尿糖測定的防腐劑為（）。A、甲苯B、碳酸鈉C、氯仿D、濃鹽酸答案：C87.對嬰兒智力發(fā)育有促進作用的脂肪酸是（）。A、n―6系列的a—亞麻酸和花生四烯酸,n—3系列的EPA和DHAB、n—6系列的γ一亞麻酸和EPA,n—3系列的花生四烯酸和DHAC、n—6系列的花生四烯酸和DHA,n—3系列的γ一亞麻酸和DHAD、n—6系列的γ一亞麻酸和花生四烯酸,n—3系列的EPA和DHAE、n―6系列的花生四烯酸、DHA和EPA,n—3系列的γ一亞麻酸答案：D88.

維生素B1主要參與（）輔酶的形成。A、TPPB、NADPHC、磷酸毗哆醛D、FADE、腺甲基鉆胺素答案：A89.大腸主要吸收（）A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、水和鹽類D、碳水化合物答案：C90.下列屬于富鈣的食物是（）。A、畜肉類B、蛋類C、奶類D、大米答案：C91.

下列哪項是維生素B1亞臨床缺乏的主要表現(xiàn)（）。A、暗適應(yīng)能力下降B、多汗C、睡著后易驚厥D、出血性暈輪E、疲乏無力和下肢倦怠答案：E92.乳母對鐵的需要主要用于（）。A、供給嬰兒生長需要B、預(yù)防嬰兒缺鐵性貧血C、恢復(fù)孕期鐵丟失D、胎兒鐵儲備E、促進嬰兒免疫力提高答案：C93.嬰兒體內(nèi)（）含量最低。A、脂肪酶B、唾液淀粉酶C、膽鹽D、胃蛋白酶答案：B解析：新生兒的涎腺欠成熟,唾液分泌較少,唾液中淀粉酶含量低,不利于消化淀粉。到

3~4個月時涎腺逐漸發(fā)育完善,唾液中的淀粉酶也逐漸增加,6個月起唾液的作用增強。94.

對教育對象進行營養(yǎng)教育的宣傳途徑一般不包括（）。A、個體傳播B、面對面交流C、散發(fā)小冊子D、講課E、大眾傳播答案：C95.

長期飲用劣質(zhì)白酒可引起視力減退些至失明,其原因與酒中下列有毒物質(zhì)含量較高有關(guān)（）。A、甲醇B、雜醇油C、醛類D、氫氰酸答案：A96.

下列不屬于骨軟化病常見癥狀的是（）。A、骨痛B、O形腿C、肌無力D、骨壓痛答案：B解析：O形腿是佝僂病的常見癥狀(還包括X形腿、肋串珠)97.

以下說法符合安全運動條件的是（）。A、遵守自己的步調(diào)B、超過負荷身體會崩潰C、注意體重負荷D、以上都是答案：D98.

牙齦出血、皮膚與內(nèi)臟皆岀血的原因可能是（）。A、蛋白質(zhì)缺乏B、維生素A缺乏C、維生素C缺乏D、鐵缺乏答案：C99.

某住戶全家因食物中毒住院,經(jīng)調(diào)查,可疑食物為鹵豬肉,病人潛伏期多為10-12h,主要臨

床癥狀為惡心、嘔吐、頭暈、頭痛、乏力,并伴有陣發(fā)性劇烈腹痛,腹瀉多呈水樣便并伴

有黏液、惡臭,少數(shù)病人有面部及全身皮膚潮紅,體溫大多低于39°C,可初步診斷為食物中毒

（）。A、沙門菌屬B、副溶血性弧菌C、組胺D、變形桿菌答案：D100.為改善缺鐵性貧血,對食品進行鐵的強化,最適合作為載體的為（）A、果凍B、冰激凌C、早餐餅D、醬油答案：D多選題1.

幼兒園食譜的編制應(yīng)該（）。A、根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》確定其營養(yǎng)需要目標B、按周編制食譜,一周食譜應(yīng)不重復(fù)C、每周的食譜應(yīng)在上一周周末向兒童家長公布D、確定膳食制度,以三餐二點制為宜E、肉類每餐要達到50%答案：ABCD2.

碳水化合物含量可通過計算獲得,其計算方法有（）。A、加法:淀粉和糖的總和即為碳水化合物B、加法:淀粉和低聚糖的總和即為碳水化合物C、減法:食物總質(zhì)量分別減去蛋白質(zhì)、脂肪、水分和灰分D、減法:食物總質(zhì)量分別減去蛋白質(zhì)、維生素、水分和灰分E、減法:食物總質(zhì)量分別減去蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、水分和灰分答案：AC3.營養(yǎng)教育是（）。A、以改善人民營養(yǎng)狀況為目標B、通過營養(yǎng)科學(xué)的信息交流進行C、幫助個體或群體獲得營養(yǎng)知識D、形成科學(xué)合理飲食習(xí)慣E、健康教育的重要組成部分答案：ABCDE4.維生素B2主要來源于食品（）。A、調(diào)味品類B、奶類C、蔬菜類D、動物內(nèi)臟答案：BD5.

評價維生素B2的營養(yǎng)狀況可以采用（）。A、尿負荷試驗B、紅細胞轉(zhuǎn)酮醇酶活性C、紅細胞谷胱甘肽還原酶D、紅細胞天門冬氨酸轉(zhuǎn)氨酶活性E、血漿同型半胱氨酸含量答案：AC6.應(yīng)維持正氮平衡的人群包括（）。A、兒童B、孕婦C、疾病恢復(fù)期D、健康成人E、肥胖答案：ABC7.

評價食品衛(wèi)生質(zhì)量的細菌污染指標常用（）。A、菌落總數(shù)B、大腸菌群C、霉菌菌相D、腸球菌答案：ABD8.

下列有關(guān)標準人的說法正確的是（）。A、標準人的能量參考攝入量是2250kcalB、標準人的能量參考攝入量是1200kcalC、標準人可視為成年男子高體力勞動者D、標準人可視為成年男子中體力勞動者E、標準人可視為成年男子輕體力勞動者答案：AE解析：此標準的2250kcal出自《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs2013)》9.

發(fā)病主要在夏秋季的食物中毒為（）。A、沙門菌食物中毒B、河豚魚食物中毒C、葡萄球菌腸毒素中毒D、肉毒梭菌毒素中毒答案：AC10.肉類食品在冷凍儲藏中可發(fā)生哪些變化（）。A、變色B、蛋白質(zhì)變性C、自溶D、脂肪氧化E、后熟答案：ABD11.初乳中哪些營養(yǎng)素含量比成熟乳豐富（）。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、長鏈多不飽和脂肪酸D、乳糖E、乳鐵蛋白答案：ACE12.

食品鉛污染主要來源于（）。A、食品容器B、食品包裝材料C、工業(yè)三廢D、含鉛農(nóng)藥E、含鉛食品添加劑答案：ABCDE13.

常見慢性疾病有（）。A、肥胖B、腫瘤C、骨質(zhì)疏松D、糖尿病E、缺鐵性貧血答案：ABCDE14.

國家標準滅菌乳的質(zhì)量檢驗項目包括（）。A、蛋白質(zhì)和脂肪B、非脂乳固體C、酸度和雜質(zhì)D、硝酸鹽和亞硝酸鹽E、微生物和黃曲霉毒素答案：ABCDE15.幼兒食譜制定時（）。A、以三餐兩點的就餐制度設(shè)計食譜B、盡可能地選擇營養(yǎng)價值高的食物C、以時令菜為主D、合理搭配各種食物E、每周安排一次海產(chǎn)品答案：ABCDE16.

N-3系列不飽和脂肪酸包括的有（）。A、α—亞麻酸B、十八碳四烯酸C、二十碳四烯酸D、二十碳五烯酸E、二十二碳六烯酸答案：ABCDE17.

引起亞硝酸鹽食物中毒的物質(zhì)有（）。A、不新鮮的蔬菜B、腌菜C、苦井水D、鹵肉E、腌肉答案：ABCDE18.

下列24h膳食回顧調(diào)查表應(yīng)包括的內(nèi)容為（）。A、食物名稱B、原料名稱C、原料編碼D、原料重量E、進餐時間、地點答案：ABCDE19.

孕婦鋅缺乏常見癥狀有（）。A、生長發(fā)育遲緩B、食欲不振C、毛發(fā)稀疏、發(fā)黃D、皮膚干燥E、指甲變脆答案：BCDE20.

碳酸飲料具有的特點有（）。A、礦物質(zhì)含量高B、高糖C、高磷D、維生素C含量高E、抗氧化答案：BC21.下列哪些措施可安全有效預(yù)防學(xué)齡前兒童維生素A缺乏（）。A、每天進食新鮮水果B、每天進食牛奶和雞蛋C、在醫(yī)生指導(dǎo)下補充魚肝油D、每天攝入一定量深綠色或紅黃色蔬菜E、每周進食1次動物肝臟答案：BCDE22.

為充分發(fā)揮食物的互補作用,應(yīng)遵循的蛋白質(zhì)互補原則有（）。A、食物的生物學(xué)種屬越近越好B、食物的生物學(xué)種屬越遠越好C、食物的各類搭配越多越好D、搭配的食物同時食用最好E、搭配的食物依次食用最好答案：BCD23.

傳播的特點包括（）A、社會性B、普遍性C、互動性D、共享性E、符號性答案：ABCDE24.影響人體基礎(chǔ)代謝的因素有（）。A、體表面積與體型B、年齡C、甲狀腺激素異常D、寒冷E、咖啡因答案：ABCD25.

運用較多也比較成熟的行為理論包括（）。A、知信行理論模式B、健康傳播理論C、健康信念模式D、計劃行為理論E、健康促進理論答案：ACD26.

光盤作為一種重要的產(chǎn)品資料宣傳手段,其優(yōu)點有（）。A、內(nèi)容豐富、信息量大B、可操作性強C、復(fù)制容易,攜帶方便D、形象生動E、制作復(fù)雜答案：ABCD27.評價蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的指標包括（）。A、蛋白質(zhì)含量B、蛋白質(zhì)消化率C、蛋白質(zhì)利用率D、氨基酸評分E、生物價答案：ABCDE28.我國居民傳統(tǒng)的膳食結(jié)構(gòu)特點包括（）。A、高碳水化合物B、高膳食纖維C、低動物脂肪D、低鹽E、奶攝入量較高答案：ABC29.

黃曲霉毒素主要污染的食物有（）。A、咸肉B、蔬菜C、玉米D、花生答案：CD30.下列屬于脂溶性維生素的有（）。A、維生素AB、維生素DC、維生素ED、維生素BE、維生素K答案：ABCE31.

青少年的膳食配餐原則是（）。A、多吃谷類,供給充足的能量B、保證足量的魚、禽、肉、蛋、奶C、保障新鮮蔬菜水果的攝入D、平衡膳食,多吃豆和肉類E、少吃零食,多參加體力活動答案：ABCDE32.

糖尿病人血糖低于3.4mmol/L時,可以出現(xiàn)低血糖反應(yīng),營養(yǎng)治療處理包括（）A、飲開水B、飲淡牛奶C、飲糖水D、供給饅頭、餅干或水果E、靜脈給氨基酸溶液答案：CD33.

深綠色葉菜中,含量較豐富的維生秦有（）。A、β-胡蘿卜素B、維生素DC、維生素B1D、維生素KE、維生素C答案：ADE34.下面食品中含有的蛋白質(zhì),屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的有（）。A、雞蛋B、稻米C、雞肉D、牛肉E、大豆答案：ACDE35.添加嬰兒輔助食品的科學(xué)依據(jù)有（）。A、6個月后,單純母乳已不能滿足嬰兒生長的需要B、學(xué)習(xí)吃食物,為斷奶做準備C、適應(yīng)嬰兒消化系統(tǒng)需要D、培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣E、適應(yīng)嬰兒心理發(fā)育需要答案：ABCDE36.維生素B1在（）環(huán)境中不穩(wěn)定。A、堿性B、酸性C、高溫D、有亞硫酸鹽答案：AD37.

下列（）屬于預(yù)包裝食品標簽通則GB7718-2004規(guī)定的強制標示內(nèi)容。A、食品名稱和配料清單B、凈含量和固形物含量C、制造商和經(jīng)銷商的名稱和地址D、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期E、產(chǎn)品標準號和質(zhì)量等級答案：ABCDE38.

高血壓病人營養(yǎng)治療正確的措施包括（）A、限制能量B、限制食鹽攝入C、限酒D、增加鈣的攝入E、增加鎂的攝入答案：ABCDE39.

個人健康檔案應(yīng)包括（）。A、基本情況B、個人疾病史C、家庭疾患史D、膳食史E、體育鍛煉情況答案：ABCDE40.膽汁的說法正確的有（）A、膽鹽、膽固醇和卵磷脂等可以增加脂肪表面的張力,使脂肪乳化成許多微滴,有利于脂

肪的消化B、膽汁是由膽囊分泌的具有苦味的有色液汁C、剛分泌的膽汁呈金黃色或橘棕色,儲存過的膽汁因濃縮而色變濃D、膽汁除水分外,還有膽色素、膽鹽、膽固醇、卵磷脂、脂肪酸、無機鹽等E、膽汁中沒有消化酶答案：BCDE解析：膽鹽、膽固醇和卵磷脂等可以降低脂肪表面的張力,使脂肪乳化成許多微滴,有利

于脂肪的消化41.

下列屬于專用小麥粉的是（）。A、餃子用小麥粉B、糕點用小麥粉C、酥性餅干專用小麥粉D、饅頭用小麥粉E、標準粉答案：ABCD42.

青少年的飲食特點是（）。A、生長發(fā)育速度快,能量需要量高。B、生長發(fā)育速度快,對蛋白質(zhì)的需求量大大增加C、鈣鐵的供給不容忽視D、需攝入充足的鈣E、生長發(fā)育所需能量為總能量的20%~30%答案：ABCDE43.

關(guān)于當(dāng)今世界膳食結(jié)構(gòu)模型說法正確的是（）。A、經(jīng)濟發(fā)達國家模型的膳食結(jié)構(gòu)比較合理B、東方型膳食是以植物性食物為主、動物性食品為輔的膳食類型C、經(jīng)濟發(fā)達國家模型屬于高熱能、高脂肪、高蛋白的營養(yǎng)過剩類型D、日本模式膳食結(jié)構(gòu)比較合理E、我國膳食模式本質(zhì)上屬于高碳水化合物、高膳食纖維、低蛋白質(zhì)的類型答案：BCDE44.

貧血的判斷主要方面是（）。A、個人史B、體檢結(jié)果C、膳食史D、生化檢驗數(shù)據(jù)E、家族史答案：ABCD45.

引發(fā)癌癥發(fā)生發(fā)展的重要原因是（）。A、高能量膳食B、低能量膳食C、不合理的飲食結(jié)構(gòu)D、不合理的特殊飲食習(xí)慣E、高鹽飲食答案：CD46.脂肪酸按飽和程度分類分為（）。A、飽和脂肪酸B、反式脂肪酸C、多不飽和脂肪酸D、單不飽和脂肪酸答案：ACD47.下列哪些情形代表嬰兒可以開始添加輔食（）。A、嬰兒體重達到出生時的2倍B、嬰兒在吃完250mL奶后不到4小時又餓C、嬰兒可以坐立起來D、嬰兒在24小時內(nèi)能夠吃完1000mL奶E、嬰兒月齡大于6個月答案：ABCDE48.大蒜內(nèi)含的大蒜素,是有效的殺菌物質(zhì),對（）的細菌有很好的殺滅或抑制作用。A、血液中B、呼吸道中C、皮膚上D、腸道內(nèi)E、口腔答案：BCDE49.

日本膳食模式的特點包括（）。A、富含植物性食物B、膳食能量能滿足需要C、橄欖油為主要食用油D、宏量營養(yǎng)素供能比較合理E、易發(fā)生營養(yǎng)缺乏病答案：BD50.

食鹽按生產(chǎn)工藝可分為（）。A、精制鹽B、粉碎洗滌鹽C、日曬鹽D、加碘鹽E、加硒鹽答案：ABC51.在某些菜肴的烹飪中加醋,可起到的作用（）。A、保護維生素B、防止蛋白質(zhì)變性C、促進鈣的吸收D、防止脂肪氧化E、減少鈉使用答案：ACE52.

可以從下列哪些部門中獲得社區(qū)居民營養(yǎng)與健康資料（）。A、政府行政部門B、科研學(xué)術(shù)部門C、醫(yī)院D、疾病控制中心E、婦幼保健院答案：ABCDE53.

下列（）方法可以避免食物中營養(yǎng)素的流失。A、淘米的次數(shù)不要多B、煮米粥加堿C、發(fā)酵面食使用鮮酵母D、蔬菜先洗后切E、蔬菜先熱燙再炒答案：ACD54.

身體活動水平取決于（）。A、運動的類型B、運動的持續(xù)時間C、運動的強度D、運動的頻率E、基礎(chǔ)代謝水平答案：ABCD55.

利用幻燈片來演示產(chǎn)品的特點,進行現(xiàn)場講解的優(yōu)勢在于（）。A、形象直觀B、清晰準確C、容易引起關(guān)注D、重點突岀、針對性強E、修改方便答案：ABCDE56.嬰兒必需的而又容易缺乏的礦物質(zhì)主要有（）。A、鈣B、鐵C、鋅D、碘E、銅答案：ABCD57.

營養(yǎng)教育的對象包括（）。A、個體B、各類組織機構(gòu)C、社區(qū)D、政府部門E、臨床營養(yǎng)工作的對象答案：ABCDE58.下列烹調(diào)方法中,適合乳母需求的膳食制作方法有（）。A、煮B、蒸C、煨D、炸E、燉答案：ABCE59.

下列（）是兒童缺鋅的表現(xiàn)。A、食欲差B、味覺遲鈍C、生長遲緩D、性發(fā)育不良E、免疫功能受損答案：ABCDE60.

不屬于食物中毒的為（）。A、暴飲暴食引起的腸胃炎B、寄生蟲病C、痢疾D、霉變甘蔗中毒答案：ABC61.

黃曲微毒素B1在體內(nèi)的主要代謝途徑為（）。A、脫甲基B、環(huán)氧化C、過氧化D、羥化E、還原答案：ABD62.

社區(qū)營養(yǎng)教育評價的內(nèi)容包括（）。A、是否達到目標B、實施營養(yǎng)教育產(chǎn)生的效果C、是否按計劃執(zhí)行D、分析影響效果的原因E、取得成功的經(jīng)驗答案：ABCDE63.烹飪后的葉菜放置過久,則會發(fā)生（）。A、氧化反應(yīng)B、咸度增加C、亞硝酸鹽增加D、水分減少E、色澤變暗答案：ABCDE64.嬰兒配方奶粉以牛奶為基礎(chǔ),在脂肪方面的改變是（）。A、脫去部分或全部奶油B、增加植物油C、添加人造奶油D、調(diào)配n—3和n—6系列脂肪酸的比例E、添加長鏈多不飽和脂肪酸答案：ABDE65.

上臂肌肉前群主要有（）。A、肱二頭肌B、肱三頭肌C、肱四頭肌D、肱肌E、喙肱肌答案：ADE66.含碳水化合物豐富的食物是（）。A、谷類B、薯類C、根莖類蔬菜D、葉類蔬菜E、大豆答案：ABC67.

食品營養(yǎng)分析主要包括內(nèi)容（）。A、感官分析和評價B、微生物檢驗C、營養(yǎng)成分分析D、食品添加劑分析E、重金屬和污染物的分析答案：AC68.公共營養(yǎng)師職業(yè)守則是對從事公共營養(yǎng)師職業(yè)的人員的職業(yè)品德、職業(yè)紀律、職業(yè)責(zé)任、（）進行要求A、職業(yè)目標B、職業(yè)義務(wù)C、專業(yè)技術(shù)勝任能力D、與同行、社會關(guān)系答案：BCD69.

營養(yǎng)缺乏病治療的一般原則是（）。A、積極治療原發(fā)病B、充分利用食物糾正營養(yǎng)素缺乏C、從營養(yǎng)素相互關(guān)系考慮治療方案D、適當(dāng)給予營養(yǎng)補充劑E、改善不良的飲食習(xí)慣和行為答案：ABCDE70.

防止油脂酸敗,宜采取的措施是（）。A、加防腐劑B、加抗氧化劑C、避免金屬污染D、嚴格精煉,提高純度E、避光、隔氧、低溫存放答案：BCDE71.《中國居民膳食指南》的核心思想是（）。A、平衡膳食B、降低相關(guān)疾病的風(fēng)險C、合理營養(yǎng)D、制定營養(yǎng)素參考攝入量E、促進健康答案：ACE72.

菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義為（）。A、食品清潔狀態(tài)標志B、食品曾受溫血動物糞便污染C、預(yù)測致病菌污染可能性D、預(yù)測食品耐保藏性E、食品對人體健康的危害程度答案：AD73.

市場調(diào)查報告的撰寫有（）。A、客觀、真實、準確地反映調(diào)查成果B、報告內(nèi)容應(yīng)簡明扼要、重點突岀C、報告完整,結(jié)論明確D、文字精練、用語準確E、報告后附必要的表格或附圖,以方便閱讀和理解答案：ABCDE74.

塑料、合成橡膠、化纖等食品容器或包裝材料的安全性問題主要來源于（）。A、未聚合的游離單體和聚合不充分的低聚合物B、有害重金屬的溶出C、添加劑或加工助劑殘留D、低分子降解產(chǎn)物E、微生物的污染答案：ACD75.促進鈣吸收的物質(zhì)有（）。A、維生素DB、乳糖C、膳食纖維D、氨基酸E、青霉素答案：ABD解析：基礎(chǔ)知識P91。

膳食中的鈣主要在pH值較低的小腸上段吸收，需有活性維生素D[1，25-(OH)2D3]參與。適

量維生素

D，某些氨基酸(賴氨酸、精氨酸、色氨酸)、乳糖和適當(dāng)?shù)拟}、磷比例（2：1），均有利于鈣吸收。

膳食中不利于鈣吸收的因素有，谷物中的植酸，某些蔬菜(如菠菜、莧菜、竹筍等)中的草酸，

過多的膳食纖維、堿性磷酸鹽、脂肪等?？顾崴帯⑺沫h(huán)素、肝素也不利于鈣的吸收。蛋白質(zhì)攝入過高，增加腎小球濾過率，降低腎小球?qū)︹}的再吸收，使鈣排出增加。76.碳水化合物的來源包括（）。A、復(fù)合碳水化合物淀粉B、不消化的抗性淀粉C、麥芽糖等雙糖D、低聚糖等碳水化合物E、非淀粉多糖答案：ABCDE77.

食品衛(wèi)生理化指標中常用的重金屬指標主要有（）。A、銀B、鉛C、汞D、砷E、銅答案：BCD78.

蛋白質(zhì)消化率的評價方法主要包括（）。A、蛋白質(zhì)最大消化率B、蛋白質(zhì)真消化率C、蛋白質(zhì)表觀消化率D、蛋白質(zhì)主觀消化率E、蛋白質(zhì)最低消化率答案：BC79.

下列有關(guān)成年男子混合系數(shù)的說法正確的是（）。A、成年男子混合系數(shù)=折合成年男子總?cè)巳諗?shù)/各年齡組總?cè)巳諗?shù)B、成年男子混合系數(shù)=各年齡組總?cè)巳諗?shù)/折合成年男子總?cè)巳諗?shù)C、成年男子混合系數(shù)=各年齡組總?cè)巳諗?shù)-折合成年男子總?cè)巳諗?shù)/折合成年男子總?cè)巳諗?shù)D、混合系數(shù)可以表示某一團體內(nèi)人們的年齡、性別、勞動強度等總情況E、某人群的成年男子混合系數(shù)大于1,說明該人群中青壯年人數(shù)較多答案：ADE80.

營養(yǎng)強化劑的要求包括（）。A、在強化過程中,不損害食物原有感官性狀B、終產(chǎn)品中強營養(yǎng)元素的生物利用率C、儲藏過程中穩(wěn)定性良好D、強化劑與載體親和性E、營養(yǎng)素間不發(fā)生拮抗作用答案：ABCDE81.

案例描述:某科研小組要對某一社區(qū)人群進行營養(yǎng)狀況調(diào)查,在此過程中,需要采集被調(diào)查

者的尿液、糞便和血液標本進行實驗室檢查。血液樣品主要采集（）。A、耳垂血B、指尖血和足跟血C、靜脈血D、動脈血答案：ABC解析：末梢血采集主要有耳垂取血和指尖取血兩種方法,嬰幼兒也可在腳后跟取血。用血

量較多時,多采用靜脈采血。82.

對蛋白質(zhì)的營養(yǎng)評價的方法有（）。A、氨基酸評分模式B、氨基酸評分C、蛋白質(zhì)功效比值D、蛋白質(zhì)生物價E、蛋白質(zhì)凈利用率答案：ABCDE83.水的生理功能有（）。A、構(gòu)成細胞和體液的重要組成成分B、參與人體內(nèi)新陳代謝C、調(diào)節(jié)人體體溫D、潤滑作用E、提供能量答案：ABCD84.亞慢性毒性試驗包括（）。A、90天喂養(yǎng)試驗B、繁殖試驗C、傳統(tǒng)致畸試驗D、代謝試驗答案：ABD85.煙酸缺乏可出現(xiàn)下列典型癥狀（）A、皮炎B、貧血C、腹瀉D、促進胃腸蠕動E、癡呆答案：ACE解析：煙酸缺乏會引起癩皮病，又稱“3D”癥狀，臨床表現(xiàn)有皮炎、腹瀉、癡呆86.人體的條件必需氨基酸有（）。A、賴氨酸B、酪氨酸C、半胱氨酸D、亮氨酸答案：BC87.

營養(yǎng)工作者為了能夠勝任工作,需要具備下述知識和技能（）。A、掌握營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)、食品學(xué)、預(yù)防醫(yī)學(xué)、衛(wèi)生經(jīng)濟學(xué)等方面的專業(yè)理論知識B、了解社會、經(jīng)濟、有關(guān)政策以及文化因素對膳食營養(yǎng)狀況的影響C、具有社會行理學(xué)、認知、教育以及行為科學(xué)的基礎(chǔ)D、具有傳播營養(yǎng)知識的能力E、具有法律法規(guī)的專業(yè)理論知識答案：ABCD88.

下列（）標準與學(xué)校營養(yǎng)餐有關(guān)。A、《關(guān)于推廣學(xué)生營養(yǎng)餐的指導(dǎo)意見》B、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》C、《中國學(xué)生營養(yǎng)餐指導(dǎo)規(guī)范》D、《推薦的每日膳食營養(yǎng)素供給標準》E、《學(xué)生營養(yǎng)午餐供給量》答案：DE89.新生兒維生素K缺乏的原因是（）。A、母乳中維生素K含量低B、新生兒對維生素K的需要量大C、初乳中含有抑制維生素K吸收的物質(zhì)D、新生兒胃腸功能不全E、新生兒缺乏戶外活動答案：AD90.

下列不是鎂缺乏的原因有（）。A、多種病因引起嚴重吸收不良B、慢性酒精中毒造成營養(yǎng)不良C、慢性肝炎D、長期全靜脈營養(yǎng)E、嚴重骨折答案：ABCDE91.人體基本組織包括（）。A、上皮組織B、結(jié)締組織C、肌組織D、神經(jīng)組織E、血液組織答案：ABCD解析：人體有四大類基本組織,即上皮組織、結(jié)締組織、肌組織、神經(jīng)組織。血液是屬于

結(jié)締組織。92.微量元素鋅被稱為生命之花，它主要來源于（）。A、糧谷類B、動物肝臟類C、蔬菜類D、海產(chǎn)品類答案：BD93.脂肪水解后容易被小腸黏膜細胞吸收的分子包括（）。A、甘油B、短鏈脂肪酸C、甘油二酯D、乳糜微粒E、中鏈脂肪酸答案：ABE解析：基礎(chǔ)知識P81。脂肪水解后的小分子，如甘油、短鏈和中鏈脂肪酸很容易被小腸細

胞吸收直接進入血液。甘油單酯和長鏈脂肪酸被吸收后先在小腸細胞中重新合成甘油三酯，

并和磷脂、膽固醇以及蛋白質(zhì)形成乳糜微粒，由淋巴系統(tǒng)進入血液循環(huán)。血中的乳糜微粒是

一種顆粒最大、密度最低的脂蛋白，是食物脂肪的主要運輸形式，隨血液流遍全身以滿足機

體對脂肪和能量的需要，最終被肝臟吸收。食物脂肪的吸收率一般在80%以上，最高的如菜

子油可達99%。94.

下列指標不是比的有（）。A、某地性別比例是105%B、某地2005年貧血發(fā)病率為8%C、某小區(qū)高血壓的患病率是10%D、某班女生人數(shù)占全班的56.9%E、某班性別比例是105:100答案：BCD解析：比=甲指標/乙指標;BCD是構(gòu)成比95.

膳食營養(yǎng)素參考攝入量包括數(shù)值（）。A、EARB、RNIC、RDAD、AlE、UL答案：ABDE解析：EAR:不作為個體配餐應(yīng)用,作為群體膳食切點或控制性指標;意義—高于此水平

攝入不足者占的比例很低

RNI:用于配餐預(yù)期營養(yǎng)目標,不直接應(yīng)用群體配餐預(yù)期目標;意義—滿足97~98%人群的

營養(yǎng)需求,日常攝入達到或超過此水平則攝入不足的概率很低

AI:用于配餐預(yù)期營養(yǎng)目標,用于群體配餐預(yù)期目標;意義—平均攝入量達到或超過此水平

則攝入不足的比例很低;

UL:用于配餐計劃實施控制指標;意義—低于此水平,以避免攝入過量可能造成的危害96.

在進行膳食能量評價時,屬于純熱能的食物有（）。A、谷類B、植物油C、動物油D、薯類E、淀粉答案：BCE97.煙酸又名（）。A、維生素PPB、維生素PC、抗癩皮病因子D、維生素B6E、尼克酸答案：ACE解析：維生素P(又稱蘆丁，化學(xué)式：C27H30O16)是由柑桔屬生物類黃酮、蕓香素和橙皮

素構(gòu)成的。98.

胱氨酸可由（）轉(zhuǎn)變,酪氨酸可由（）轉(zhuǎn)變,所以考慮食物必需氨基酸時,將芳香族氨基

酸、含硫氨基酸分別合并計算。A、蛋氨酸B、苯丙氨酸C、蘇氨酸D、色氨酸E、亮氨酸答案：AB99.

有關(guān)食物利用率的說法,表述正確的是（）。A、食物利用率主要代表了微量營養(yǎng)素的水平B、食物利用率主要代表了宏量營養(yǎng)素的水平C、食物利用率的評價需采用人體和動物實驗的方法D、食物利用率的人體試驗中,常常將嬰兒和幼兒作為觀察對象E、食物利用率常被用做新食物資源、嬰幼兒食品的評價方法答案：BCDE100.

下列關(guān)于家庭貯存食物安全指導(dǎo)正確的有（）。A、食品冷藏應(yīng)注意“急凍緩化”B、鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)達到10%以上C、吃剩的食品一定要冷藏,因冷藏能完全阻止食品的腐敗變質(zhì)D、酸漬是指用醋酸或食醋浸泡食品,其醋酸濃度應(yīng)達到1.7%以上E、食品加熱至60攝氏度以上即屬于熱處理答案：ABDE判斷題1.

在一定條件下,配合使用防腐劑作為一種保藏的輔助手段,對防止某些易腐食品的損失有顯

著的效果。（）A、正確B、錯誤答案：A2.

食品冷藏應(yīng)注意急凍緩化的原則。（）A、正確B、錯誤答案：A3.

赤霉病麥中毒癥狀中、重者形似醉酒。（）A、正確B、錯誤答案：A4.

人體體格測量的根本目的是評價機體健康狀況。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：人體體格測量的根本目的是評價機體膳食營養(yǎng)狀況。5.老年人和高齡老人分別指60歲和85歲以上的成年人。A、正確B、錯誤答案：B解析：2016版膳食指南P245。老年人和高齡老人分別指65歲和80歲以上的成年人。6.

在社區(qū)高血壓人群營養(yǎng)改善項目中,高血壓管理制度的執(zhí)行情況為血壓、血脂的變化。（）A、正確B、錯誤答案：A7.

大眾傳播的方向是雙向的。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：大眾傳播是單向的。8.

維生素A缺乏病是一種因體內(nèi)維生素A缺乏引起的以眼、皮膚改變?yōu)橹鞯娜硇约膊?。（）A、正確B、錯誤答案：A9.

開展社區(qū)人群營養(yǎng)調(diào)查是社區(qū)營養(yǎng)工作的重要內(nèi)容。（）A、正確B、錯誤答案：A10.我國居民膳食中維生素B2的主要來源是豆類。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：我國居民膳食中維生素B2主要來源于葉類蔬菜。11.嬰兒最佳的飲料是白開水。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：嬰兒最佳的天然食物和飲料均為母乳。12.

冷凍干燥后食品加水復(fù)原可恢復(fù)到原有的形狀與結(jié)構(gòu)。（）A、正確B、錯誤答案：A13.

在社區(qū)開展營養(yǎng)工作,需要收集的資料僅包括:人口調(diào)查資料、膳食營養(yǎng)調(diào)查資料、健康資

料、經(jīng)濟狀況、生活方式和供水情況。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：需要收集的資料還包括文化教育程度和宗教信仰。14.

營養(yǎng)教育的設(shè)計不包括選擇哪些評價指標和如何進行評價。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：選擇哪些評價指標和如何進行評價應(yīng)包括在營養(yǎng)教育的設(shè)計中。15.

為充分發(fā)揮食物蛋白質(zhì)的互補作用,在調(diào)配膳食時,應(yīng)遵循的原則是食物的生物學(xué)種屬越近

越好,搭配的種類越多越好。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：蛋白質(zhì)的互補作用原則是生物學(xué)種屬越遠越好,搭配的種類越多越好。16.

無機汞的毒性比有機汞大。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：有機汞毒性比無機汞和金屬汞大。17.

花生仁蛋白質(zhì)含量低于脂肪含量。（）A、正確B、錯誤答案：A18.

氨基酸評分法在考慮到食物蛋白質(zhì)消化率的基礎(chǔ)上,對食物蛋白質(zhì)的質(zhì)量進行了評價。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：氨基酸評分法是蛋白質(zhì)化學(xué)評分,沒有考慮到食物蛋白質(zhì)消化率。19.

維生素A缺乏病是以眼、皮膚改變的全身性疾病。（）A、正確B、錯誤答案：A20.

丁基羥基茴香醚、二丁基羥基甲苯和沒食子酸丙酯三種抗氧化劑混合使用時,丁基羥基茴香

醚、二丁基羥基甲苯的總量不能超過0.1g/kg,沒食子酸丙脂不能過0.05g/kg。（）A、正確B、錯誤答案：A21.

短鏈脂肪含量高的脂肪熔點越高,人體越容易消化。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：短鏈脂肪含量高的脂肪熔點越低,人體越容易消化22.

薯類是膳食纖維和B族維生素的良好來源。（）A、正確B、錯誤答案：A23.貝殼類海產(chǎn)品、紅色肉類和動物內(nèi)臟是鋅的極好來源。（）A、正確B、錯誤答案：A24.

營養(yǎng)教育是以改善人們營養(yǎng)狀況為目標,通過營養(yǎng)科學(xué)的信息交流,幫助個體和群體獲得食

物與營養(yǎng)知識,形成科學(xué)合理飲食習(xí)慣的教育活動和過程,是健康教育的重要組成部分。

（）A、正確B、錯誤答案：A25.

中國居民平衡膳食寶塔2016建議每人每天飲水量為1200（）A、正確B、錯誤答案：B解析：《中國居民平衡膳食寶塔2016》建議每人每天飲水量為1500-1700ml26.

對植物油的氫化往往會造成植物油的飽和度下降,且反式脂肪酸含量增高。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：油脂的氫化是指將不飽和程度較高、熔點較低的液態(tài)油,通過催化加氫,可提高飽

和度,轉(zhuǎn)化成半固態(tài)的脂肪的過程;植物油不完全氫化才會產(chǎn)生反式脂肪,完全氫化的部分

就不是反式脂肪而是飽和脂肪。27.

膳食營養(yǎng)目標是為了選擇食物配置平衡設(shè)計的,在實際操作中,在一定的變化范圍內(nèi)是被允

許的,結(jié)合就餐人員的體重變化,可修訂變化范圍。（）A、正確B、錯誤答案：A28.

亞硫酸能消耗組織中的氧,抑制耗氧性微生物的活力,并能抑制某些微生物活動所必需的鎂

的活性,具有一般酸性防腐劑的特性。（）A、正確B、錯誤答案：A29.

開放式問題是指一種不提供可選擇的答案,讓應(yīng)答者自由地用自己的語言來回答或解釋有關(guān)

想法的問題類型。（）A、正確B、錯誤答案：A30.

數(shù)值變量也稱定量變量,一般有度量衡單位,故也稱計數(shù)資科。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：數(shù)值變量也稱定量變量,一般有有度量衡單位,故也稱計量資科。31.

維生素A缺乏病是世界衛(wèi)生組織確認的世界四大營養(yǎng)缺乏病之一。（）A、正確B、錯誤答案：A32.消化系統(tǒng)由消化管和消化腺兩部分組成。消化管包括口腔、食管、胃、小腸、結(jié)腸。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：消化系統(tǒng)由消化管和消化腺兩部分組成。消化管包括口腔、咽、食管、胃、小腸、

大腸。33.在孕期,腸道對一些營養(yǎng)素,如鐵、鈣等的吸收量增加。（）A、正確B、錯誤答案：A34.血漿含有大量水分和一走量的溶質(zhì)。（）A、正確B、錯誤答案：A35.

食品標簽說明書是附在包裝外的對產(chǎn)品或?qū)Ξa(chǎn)品標簽的具體說明,是用來提交給相關(guān)監(jiān)督部

門進行標簽審核和監(jiān)督的文件。（）A、正確B、錯誤答案：A36.相比成年人,老年人的能量需要量下降。（）A、正確B、錯誤答案：A37.

食品中亞硫酸鹽的定量測定,通常采用鹽酸副玫瑰苯胺比色法。（）A、正確B、錯誤答案：A38.

生物富集作用以水生生物最明顯。（）A、正確B、錯誤答案：A39.

上臂圍與體重密切相關(guān)。（）A、正確B、錯誤答案：A40.

糖尿病膳食碳水化合物占總能量的50%~60%、以復(fù)合碳水化合物為主。（）A、正確B、錯誤答案：A解析：復(fù)合碳水化合物也叫做多糖,是一種可以在許多食物中發(fā)現(xiàn)的有機化合物。所有

碳水化合物都是由糖分子構(gòu)成,當(dāng)三個或更多這樣的分子綁定在一起時,就

可以被視為是復(fù)合碳水化合物。專家認為它們比簡單碳水化合物更健康的原因是在人體內(nèi)分

解需要更長時間,因此會以較慢速度將糖釋放進血液系統(tǒng)并產(chǎn)生持續(xù)穩(wěn)定的能量。41.

糖精鈉、甜蜜素不是人工合成的甜味劑。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：糖精鈉、甜蜜素是人工合成的甜味劑。42.從妊娠開始,孕婦每日能量參考攝入量在原有基礎(chǔ)上增加200kcal。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：妊娠期能量攝入的增加從孕中期開始,孕中期每天增加300kcal,孕晚期增加450kcal,

乳母增加500kcal43.

成人和兒童選用的體格測量指標相同。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：不同年齡、不同生理狀況的人(如成人和兒童)選用的體格測量指標有所不同。44.蛋白質(zhì)的日常攝入量若保持在安全攝入范圍內(nèi)，則發(fā)生缺乏和中毒的危險性都很小。（）A、正確B、錯誤答案：A45.

營養(yǎng)教育的效果可通過近期、中期和遠期的效果評價來說明。（）A、正確B、錯誤答案：A46.如果一條神經(jīng)只含運動纖維,就稱為纖維神經(jīng)。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：如果一條神經(jīng)只含運動纖維,就稱為運動神經(jīng);只含有感覺纖維就稱為感覺神經(jīng):既

含有運動纖維又含有感覺纖維就稱為混合神經(jīng)。47.鈉攝入量過多，尿中Na+/K+比值增高，是導(dǎo)致高血壓的重要因素。（）A、正確B、錯誤答案：A48.

小兒貧血應(yīng)多選用含血紅素鐵和維生素豐富的瘦肉、動物血及維生素c豐富的新鮮蔬菜和水

果。（）A、正確B、錯誤答案：A49.

對學(xué)齡前兒童和青少年來說,保證適量碳水化合物攝入,不僅可以避免脂肪的過度攝入,還

可以預(yù)防肥胖和心血管疾病,因此,糖和含糖飲料的攝取是十分重要的。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：碳水化合物很重要,但是糖和含糖飲料的攝取要適量。50.

社區(qū)營養(yǎng)管理的主要工作內(nèi)容有3個方面:了解社區(qū)人群營養(yǎng)和健康狀況及影響因素,社區(qū)

營養(yǎng)監(jiān)測干預(yù)和評價,社區(qū)營養(yǎng)改善。（）A、正確B、錯誤答案：A51.

社區(qū)居民個人健康檔案是記錄有關(guān)社區(qū)居民健康資料的系統(tǒng)文件,包括病史記錄、健康檢查

記錄、保健卡以及個人和家庭的一般情況記錄等。（）A、正確B、錯誤答案：A52.

60歲以上老年人飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸提供的能量應(yīng)分別占總能

量的6%~8%、10%和8%~10%（）A、正確B、錯誤答案：A53.

有氧運動由少量的高阻力運動組成。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：有氧運動由重復(fù)的低阻力運動組成54.

不飽和脂肪酸含量高的脂肪熔點越低,越容易消化。（）A、正確B、錯誤答案：A55.

目前在食品生產(chǎn)中我國允許使用的人工合成色素有英菜紅、胭脂紅、赤鮮紅、新紅、檸檬黃、

日落黃、靛藍、亮藍等。（）A、正確B、錯誤答案：A56.

營養(yǎng)成分的標識是指對食品中各種營養(yǎng)素的名稱、含量和功能所做出的描述。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：營養(yǎng)成分的標識是指對食品中各種營養(yǎng)素的名稱、含量所做出的描述。57.

分類變量也稱定性變量,一般無度量衡單位。（）A、正確B、錯誤答案：A58.

3~6歲兒童膳食中維生素D的RNI值為10ug。（）A、正確B、錯誤答案：A59.

計劃行為理論對不同健康相關(guān)行為的預(yù)測能力不盡相同。（）A、正確B、錯誤答案：A60.

能阻止或延遲食品氧化,以提高食品的穩(wěn)定性和延長儲存期的物質(zhì)稱為抗氧化劑。（）A、正確B、錯誤答案：A61.

流行病學(xué)調(diào)查表明,降低學(xué)齡前兒童食糖的消耗可以減少齲齒和肥胖發(fā)生的危險性。（）A、正確B、錯誤答案：A62.

果蔬汁含大量膳食纖維。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：果蔬汁含少量膳食纖維。63.老年人隨年齡增長體內(nèi)瘦體組織減少而脂肪組織增加。（）A、正確B、錯誤答案：A64.

大約含300mg膽固醇的食物有:一個鴨蛋(約50g)、一個豬蹄(約150g)。（）A、正確B、錯誤答案：A65.GI高的食物在胃腸內(nèi)停留時間短，釋放快，血糖濃度波動小。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：GI高的食物在胃腸內(nèi)停留時間短，釋放快，血糖濃度波動大66.

比較聲稱是對一個食物與同類食物的營養(yǎng)素含量或能量值進行