評(píng)茶員三級(jí)理論試題

評(píng)茶員三級(jí)理論試題1、時(shí)代發(fā)展到今天，職業(yè)得到空前的發(fā)展，因此職業(yè)守則要求評(píng)茶員（）（1分）A.遵紀(jì)守法講究公德B.熱愛(ài)本職，敬業(yè)勤業(yè)C.科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)不斷進(jìn)取(正確答案)D.堅(jiān)持原則廉潔奉公答案解析：C2、蒸青綠茶外形評(píng)審（）。（1分）A.色澤和形狀(正確答案)B.條索和嫩度C.勻整和凈度D.色澤和嫩度答案解析：A3、辦事公道是人民對(duì)每個(gè)從業(yè)者的基本要求，因此職業(yè)守則要求評(píng)茶員應(yīng)（）。（1分）A.遵紀(jì)守法，文明經(jīng)商B.文明經(jīng)商，微笑服務(wù)C.注重調(diào)查，實(shí)事求是(正確答案)D.服務(wù)群眾，熱情周到答案解析：C4、滇紅根據(jù)鮮葉嫩度不同,分為特級(jí),一級(jí)和（）級(jí)。（1分）A.三B.四C.五(正確答案)D.六答案解析：C5、黃茶評(píng)定嫩度時(shí)，凡是芽與葉的比例相近、肥壯、身骨重實(shí)、葉片厚實(shí)者（）。A.品質(zhì)好(正確答案)B.嫩度好C.品質(zhì)較次D.品質(zhì)差答案解析：解析:A6、《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》的標(biāo)準(zhǔn)號(hào)為（）。（1分）A.GB7718(正確答案)B.GB28050C.GB2762D.GB23350答案解析：A7、浙江省采用三檔百分制評(píng)比計(jì)分，各項(xiàng)因子按品質(zhì)優(yōu)劣分為幾檔?（）（1分）A.三檔(正確答案)B.五檔C.七檔D.八檔答案解析：A8、按取樣規(guī)定，現(xiàn)有225件茶葉，應(yīng)?。ǎ┘?。（1分）A.4件B.5件C.6件(正確答案)D.7件答案解析：C9、（）對(duì)進(jìn)一步促進(jìn)我國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量的提高產(chǎn)生十分重大的影響（1分）A.消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法B.食品安全法C.產(chǎn)品質(zhì)量法(正確答案)D.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法答案解析：C10、同時(shí)審評(píng)多只茶樣時(shí)，常有移動(dòng)樣盤(pán)和審評(píng)杯、碗進(jìn)行相互比較的情況出現(xiàn)，如果沒(méi)有預(yù)先（），容易引起位置順序的混淆。（1分）A.編號(hào)(正確答案)B.記錄C.順序擺放D.備具答案解析：A11、下列選項(xiàng)中屬于黑茶葉底主要弊病的是（）。（1分）A.絲瓜瓤(正確答案)B.紅褐C.亮勻D.柔軟答案解析：A12、我國(guó)包裝標(biāo)志按（實(shí)）施。（1分）A.GB7718《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》(正確答案)B.GB191《包裝貯運(yùn)圖示標(biāo)志》C.GB11680《食品包裝用原紙衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》答案解析：A13、蒙頂黃芽鮮葉采摘的標(biāo)準(zhǔn)為（）（1分）A.一芽一葉B.一芽二葉C.一芽一葉初展(正確答案)D.一芽二葉初展答案解析：C14、職業(yè)道德要求從一定的社會(huì)責(zé)任出發(fā)，在履行社會(huì)責(zé)任的過(guò)程中，培養(yǎng)相應(yīng)的（）A.職業(yè)道德感B.社會(huì)任憑感(正確答案)C.服務(wù)意識(shí)感D.愛(ài)崗敬業(yè)感答案解析：B15、茶葉包裝上的凈含量,應(yīng)用（）來(lái)標(biāo)示（1分）A.克(正確答案)B.斤C.公斤D.袋答案解析：A16、中華人民共和國(guó)標(biāo)準(zhǔn)文本中，代號(hào)DB是指（）（1分）A.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)B.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C.地方標(biāo)準(zhǔn)(正確答案)D.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)答案解析：C17、我國(guó)包裝標(biāo)志按（）標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施。（1分）A.GB/T7718—2004B.GB7718—2004(正確答案)C.GB/7716—2004D.GB/7718—2002答案解析：B18、烏龍茶審評(píng)各因子中，總權(quán)數(shù)為1，香氣所占權(quán)數(shù)為（）。（1分）A.0.1B.0.2C.0.3(正確答案)D.0.35答案解析：C19、下列哪項(xiàng)不是蒸青綠茶的品質(zhì)特征(D)。（1分）A.干茶色澤深綠B.茶湯淺綠C.葉底青綠D.茶湯紅濃(正確答案)答案解析：D20、白茶開(kāi)湯后，湯色以（）為佳，紅、暗、濁為劣。（1分）A.橙黃B.明亮C.橙黃明亮(正確答案)D.以上都不是答案解析：C21、大紅袍具有特色的韻味，被稱(chēng)為（）。（1分）A.喉韻B.觀(guān)音韻C.巖韻(正確答案)D.香韻答案解析：C22、烏龍茶滋味品質(zhì)特征為濃厚甘醇或醇厚滑爽，評(píng)分范圍為（）。（1分）A.90—99分(正確答案)B.80—89分C.70—79分D.60—69分答案解析：A23、從業(yè)人員遵守職業(yè)紀(jì)律的要求是（）。（1分）A.履行崗位職責(zé)，嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程(正確答案)B.對(duì)自己認(rèn)為不合理的規(guī)章制度不必遵守C.處理好上下級(jí)關(guān)系D.只要完成生產(chǎn)任務(wù)，可以不管質(zhì)量答案解析：A24、秀眉外形品質(zhì)特征分為（）等級(jí)。（1分）A.2B.3C.4(正確答案)D.5答案解析：C25、嗅香氣時(shí)最易辨別香氣的持久性是在什么時(shí)候?（）（1分）A.熱嗅B.溫嗅C.冷嗅(正確答案)D.濕嗅答案解析：C26、采用七檔制評(píng)分法，累計(jì)負(fù)分達(dá)到-3分或更低，為（）標(biāo)準(zhǔn)樣。（1分）A.等于B.低于(正確答案)C.高于D.相當(dāng)答案解析：B27、部分黃小茶用煙熏，要求帶松煙香，如（）。（1分）A.君山銀針B.霍山黃芽C.海馬宮茶D.溈山毛尖(正確答案)答案解析：D28、某評(píng)茶員在進(jìn)行綠茶審評(píng)時(shí),按照五因子評(píng)茶法,各因子計(jì)分為:外形88.0,湯色87.0,香氣87.0,滋味85.0,葉底86.0.綜合評(píng)分應(yīng)該是（）。（1分）A.85.5B.86.6(正確答案)C.87.7D.88.8答案解析：B29、關(guān)于職業(yè)道德下列說(shuō)法正確的是（）。（1分）A.社會(huì)公德、職業(yè)道德和家庭美德三者沒(méi)有必然聯(lián)系。B.公民基本道德規(guī)范只包含了社會(huì)公德、職業(yè)道德的內(nèi)容。C.職業(yè)道德的評(píng)價(jià)主要是指社會(huì)評(píng)價(jià)和集體評(píng)價(jià)。D.社會(huì)主義職業(yè)道德規(guī)范，如敬業(yè)、忠于職守、勤儉節(jié)約等，是超越了社會(huì)形態(tài)和國(guó)界的。(正確答案)答案解析：解析:D30、綠茶包裝通常使用（）進(jìn)行保存。（1分）A.紙罐密封B.復(fù)合袋抽真空(正確答案)C.鐵罐密封D.竹制品密封答案解析：B31、綠茶滋味審評(píng)時(shí)，首先要審評(píng)滋味的（）。（1分）A.純正(正確答案)B.濃淡C.強(qiáng)弱D.鮮爽答案解析：A32、審評(píng)精制紅、綠茶時(shí),應(yīng)選用的審評(píng)杯為特制白色圓柱形瓷杯,杯蓋有小孔,在杯柄對(duì)面杯口上有齒形或弧形缺口,容量為（）。（1分）A.110毫升B.150毫升(正確答案)C.200毫升D.310毫升答案解析：B33、秀眉特級(jí)的外形品質(zhì)特征為（）。（1分）A.細(xì)嫩B.細(xì)嫩有鋒苗C.嫩莖細(xì)條(正確答案)D.細(xì)條答案解析：C34、白茶內(nèi)質(zhì)審評(píng)中，白毫顯露的嫩芽所具有的香氣特征為（）。（1分）A.鮮爽B.毫香C.清鮮(正確答案)D.鮮純答案解析：B35、曬青毛茶分為（），逢雙等設(shè)實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣。（1分）A.五級(jí)十等(正確答案)B.四級(jí)八等C.三級(jí)六等D.六級(jí)十二等答案解析：A36、工夫紅茶的品質(zhì)因子滋味的權(quán)數(shù)（）%（1分）A.1.5B.2.0(正確答案)C.1.0D.1.5答案解析：B37、綠茶干茶茶條表面平潔油滑,光潤(rùn)發(fā)亮,所用評(píng)語(yǔ)為（）。（1分）A.光滑(正確答案)B.緊條C.扁削D.尖削答案解析：A38、綠毛茶的品質(zhì)評(píng)定分為干看外形（）項(xiàng)因子，濕看內(nèi)質(zhì)四項(xiàng)因子。（1分）A.二B.三C.四(正確答案)D.五答案解析：C39、青茶湯色淺綠略帶黃,似蜂蜜,所用評(píng)語(yǔ)為（）（1分）A.蜜綠(正確答案)B.蜜黃C.綠金黃D.金黃答案解析：A40、茶葉品質(zhì)只能通過(guò)抽樣方式進(jìn)行檢驗(yàn)，因此樣品的代表性尤其重要，必須重視檢驗(yàn)的第一步（）。（1分）A.評(píng)外形B.評(píng)滋味C.評(píng)葉底D.取樣(正確答案)答案解析：D41、白茶干茶色澤青綠，無(wú)光澤，所用評(píng)語(yǔ)為（）。（1分）A.白底綠面B.綠葉紅筋C.鐵青D.青枯(正確答案)答案解析：D42、下列選項(xiàng)中不屬于青茶葉底主要弊病的是（）。（1分）A.青張B.暗張C.軟亮(正確答案)D.死張答案解析：C43、工夫紅茶的色澤比（）即芽毫色、白毫和鋒苗。（1分）A.油潤(rùn)B.烏潤(rùn)(正確答案)C.潤(rùn)度D.紅潤(rùn)答案解析：B44、蒸青綠茶分為多少個(gè)檔次（）。（1分）A.高檔中檔底檔B.特一至三級(jí)C.特級(jí)至五級(jí)(正確答案)D.一級(jí)至四級(jí)答案解析：C45、感官審評(píng)使用的天平為:（）（1分）A.分析天平B.物理天平C.電子天平D.架盤(pán)藥物天平(正確答案)答案解析：D46、初制綠茶的葉底色澤以（）、鮮明一致為佳（1分）A.淡綠B.微黃C.淡綠微黃(正確答案)D.嫩綠答案解析：C47、紅茶初制中由于發(fā)酵不足,葉底色澤（）。（1分）A.紅艷B.花雜(正確答案)C.嫩勻D.紅深答案解析：B48、茶樣盤(pán)從審評(píng)要求應(yīng)漆成（）色。（1分）A.黑色B.白色(正確答案)C.淡黃色D.淡咖啡色答案解析：B49、綠茶陳化劣變后，其內(nèi)質(zhì)所起的變化是（）（1分）A.滋味變淡B.香氣變低C.葉底難開(kāi)展D.以上都是(正確答案)答案解析：D50、一級(jí)滇紅香氣（），滋味濃醇，品質(zhì)優(yōu)良。（1分）A.濃厚B.濃郁(正確答案)C.馥郁D.純正答案解析：B51、貢眉是以（）為原料，采1芽2~3葉制成，品質(zhì)次于白牡丹。（1分）A.大白B.水仙白D.菜茶(正確答案)C.小白答案解析：D52、一般紅綠毛茶品質(zhì)的評(píng)定是通過(guò)對(duì)照毛茶實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣,外形內(nèi)質(zhì)分別確定登別,（）,合并定價(jià)的辦法進(jìn)行。（1分）A.各自計(jì)算B.各半計(jì)算(正確答案)C.合并計(jì)算D.平均計(jì)算答案解析：B53、評(píng)茶人員要求擁有敏銳的感覺(jué)器官,具有正常的身體條件,且在工作前應(yīng)避免飲酒和食用刺激性食物，下列會(huì)影響評(píng)茶員評(píng)茶工作的是（）。（1分）A.嗅覺(jué)神經(jīng)正常,無(wú)慢性鼻炎之類(lèi)的病癥B.視力正常,無(wú)色盲癥C.無(wú)慢性傳染病D.評(píng)茶前食用氣味濃烈的食物(正確答案)答案解析：D54、使用電氣設(shè)備，其外殼按有關(guān)安全規(guī)程，必須進(jìn)行防護(hù)性接地或（）。（1分）A.接零(正確答案)B.隔絕C.接墻D.導(dǎo)電答案解析：A55、工夫紅茶各品質(zhì)因子中，外形所占比例為（）%。（1分）A.25(正確答案)B.35C.20D.30答案解析：A56、以下哪種不是普通綠茶常見(jiàn)的品質(zhì)弊?。ǎ?分）A.脫檔B.異味污染C.苦味D.干茶綠(正確答案)答案解析：D57、下列哪些項(xiàng)目屬于茶葉檢驗(yàn)中的化學(xué)檢驗(yàn)。（）（1分）A.非茶類(lèi)夾雜物B.碎茶C.含水量(正確答案)D.成品茶包裝答案解析：C58、長(zhǎng)勢(shì)欠佳的小葉種鮮葉制成的條形茶，葉底表現(xiàn)為（）。（1分）A.鮮亮B.柔軟C.葉張粗大D.單薄(正確答案)59、部分名優(yōu)綠茶加工中為了追求嫩度和造型，往往使用單芽加工，這可能導(dǎo)致（）。A.風(fēng)味淡薄(正確答案)B.香味生青C.色澤深暗D.造型無(wú)特色答案解析：A60、審評(píng)香氣,冬天要求要快的原因是（）（1分）A.環(huán)境干燥B.天高氣爽C.光線(xiàn)較弱D.溫度要低(正確答案)答案解析：D61、使用對(duì)樣評(píng)分法，如果評(píng)比樣參照標(biāo)準(zhǔn)樣差異較大，高于標(biāo)準(zhǔn)樣，應(yīng)加（）分。A.0B.1C.2D.3(正確答案)答案解析：D62、海馬貢茶的外形特征是（）。（1分）A.條索緊結(jié)卷曲，茸毛顯露，色澤黃潤(rùn)(正確答案)B.條索細(xì)緊，茸毛顯露，色澤黃潤(rùn)C(jī).條索細(xì)緊，茸毛顯露，色澤綠潤(rùn)D.條索細(xì)緊，滿(mǎn)披茸毛，色澤綠潤(rùn)答案解析：A63、加強(qiáng)職業(yè)道德修養(yǎng)的途徑不正確的表述（）。（1分）A.慎獨(dú)B.只需參加職業(yè)道德理論學(xué)習(xí)和考試過(guò)關(guān)即可(正確答案)C.學(xué)習(xí)先進(jìn)人物的優(yōu)秀品質(zhì)D.積極參加職業(yè)道德的社會(huì)實(shí)踐答案解析：B64、下列哪些項(xiàng)目屬于茶葉檢驗(yàn)中的化學(xué)檢驗(yàn)。（）（1分）A.含梗量B.茶多酚(正確答案)C.碎茶D.非茶類(lèi)夾雜物答案解析：B65、綠茶高溫殺青的原理是高溫（）。（1分）A.使多酚氧化酶鈍化(正確答案)B.使多酚氧化酶活性增強(qiáng)C.使葉片失水D.使葉片造型答案解析：A66、采摘雨水葉，應(yīng)及時(shí)對(duì)茶葉（）,以免產(chǎn)生水悶氣。（1分）A.加溫烘焙B.揉捻成形C.處理表面水分(正確答案)D.做青搖青答案解析：C67、關(guān)于茶葉包裝，不正確的描述是（）。（1分）A.應(yīng)符合法律、法規(guī)的規(guī)定。B.可以使用不規(guī)范的漢字(正確答案)C.不可以標(biāo)識(shí)保健功能。D.不得有讓消費(fèi)者誤解的文字。答案解析：B68、紅茶葉底呈豬肝色，多見(jiàn)于（）。（1分）A.高檔紅茶B.中檔條形紅茶(正確答案)D.紅碎茶C.低檔紅茶答案解析：B69、茶多酚和茶黃素含量較低的小葉種紅碎茶加奶審評(píng)時(shí)表現(xiàn)的湯色為（）。A.粉紅B.乳白C.姜黃(正確答案)D.棕黃答案解析：C70、采用七檔制法進(jìn)行判定時(shí)，稍低于標(biāo)準(zhǔn)的為（）（1分）A.-3B.-1(正確答案)C.0D.+1答案解析：B71、國(guó)內(nèi)茶葉標(biāo)準(zhǔn)有（）。（1分）A.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)(正確答案)B.安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(正確答案)C.理化檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)(正確答案)D.感官審評(píng)條件標(biāo)準(zhǔn)E.感官審評(píng)方法標(biāo)準(zhǔn)答案解析：ABC72、同類(lèi)茶綜合品質(zhì)評(píng)定時(shí)，表中不必須要列明的內(nèi)容有（）。（1分）A.評(píng)分因子B.權(quán)數(shù)C.標(biāo)準(zhǔn)樣D.計(jì)算過(guò)程(正確答案)E.參考因子(正確答案)答案解析：DE73、武夷山的品種，普通名樅、名巖名樅的等級(jí)劃分為（）。（1分）A.上堆(正確答案)B.中上堆C.中堆(正確答案)D.中下堆E.下堆(正確答案)答案解析：ACE74、綠茶按其干燥方式不同可分為（）（1分）A.蒸青綠茶B.炒青綠茶(正確答案)C.烘青綠茶(正確答案)D.曬青綠茶(正確答案)E.烘炒結(jié)合型綠茶(正確答案)答案解析：BCDE75、青茶香氣審評(píng)時(shí)，從杯蓋豎起到蓋好杯蓋，嗅香的正確操作為（）。（1分）A.邊吸氣邊吐氣B.深吸嗅香(正確答案)C.只吸氣不吐氣(正確答案)D.手扇嗅香E.淺吸辨香答案解析：BC76、烏龍茶的外形、湯色、香氣、滋味和葉底的評(píng)分系數(shù)分別為（）。（1分）A.20%(正確答案)B.5%(正確答案)答案解析：ABCDE77、下列選項(xiàng)中符合一級(jí)大葉種工夫紅茶外形特征的是（）。（1分）A.緊細(xì)稍有毫，尚棕潤(rùn)B.肥壯緊結(jié)有鋒苗(正確答案)C.烏褐潤(rùn)(正確答案)D.多金毫(正確答案)E.細(xì)緊有鋒苗，色顯棕褐金毫答案解析：BCD78、白茶的香氣以（）為佳。（1分）A.毫香濃顯(正確答案)B.清鮮純正(正確答案)C.青香D.淡薄E.發(fā)酵熟感答案解析：AB79、白茶按其鮮葉原料的茶樹(shù)品種來(lái)分有“大白”和“小白”，經(jīng)精制后，花色品種有（）。（1分）A.白毫銀針(正確答案)B.白牡丹(正確答案)C.貢眉(正確答案)D.壽眉(正確答案)E.秀眉答案解析：ABCD80、避光保存是光線(xiàn)能夠促進(jìn)（）的氧化，特別是葉綠素受光照的影響更大。（1分）A.植物色素(正確答案)B.脂類(lèi)物質(zhì)(正確答案)C.茶多酚D.酮類(lèi)物質(zhì)E.維生素CF.芳香物質(zhì)答案解析：AB81、茶葉保鮮的條件包括（）等。（1分）A.茶葉含水量低于6%(正確答案)B.避光(正確答案)C.脫氧(正確答案)D.低濕(正確答案)E.低溫(正確答案)答案解析：ABCDE82、以下可用于烏龍茶審評(píng)的審評(píng)杯碗描述正確的是（）（1分）A.審評(píng)杯呈圓柱形，高66mm，外徑67mm，容量為150ml;審評(píng)碗高56mm，上口外徑95mm，容量為240ml(正確答案)B.審評(píng)杯呈圓柱形，高66mm，外徑67mm，容量為150ml;審評(píng)碗高51mm，上口外徑92mm，容量為160mlC.審評(píng)杯呈倒鐘形，高52mm，上口外徑83mm，容量為110ml;審評(píng)碗高51mm，上口外徑92mm，容量為120mlD.審評(píng)杯呈倒鐘形，高52mm，上口外徑83mm，容量為110ml;審評(píng)碗高56mm，上口外徑95mm，容量為240mlE.審評(píng)杯呈倒鐘形，高52mm，上口外徑83mm，容量為110ml;審評(píng)碗高51mm，上口外徑92mm，容量為160ml(正確答案)答案解析：AE83、綠茶滋味審評(píng)時(shí)，首先要審評(píng)滋味是否純正，在此基礎(chǔ)上再來(lái)辨別滋味的（）。（1分）A.濃淡(正確答案)B.強(qiáng)弱(正確答案)C.鮮(正確答案)D.爽(正確答案)E.醇和(正確答案)答案解析：ABCDE84、綠毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣各省分為六級(jí)十等，逢雙設(shè)樣，即（）設(shè)標(biāo)準(zhǔn)樣。（1分）A.一級(jí)2等(正確答案)B.二級(jí)4等(正確答案)C.三級(jí)6等(正確答案)D.四級(jí)8等(正確答案)E.五級(jí)10等(正確答案)答案解析：ABCDE85、黑茶湯色常見(jiàn)的弊病不包括（）。（1分）A.暗紅B.渾濁C.偏黃D.紅濃(正確答案)E.深紅(正確答案)答案解析：DE86、烏龍茶葉底審評(píng)時(shí)以（）者為次。（1分）A.葉底單薄(正確答案)B.粗硬(正確答案)C.色暗綠(正確答案)D.紅點(diǎn)暗紅(正確答案)E.紅點(diǎn)明亮答案解析：ABCD87、白茶香氣的主要弊病不包括（）。（1分）A.淡薄B.生青氣C.發(fā)霉失鮮D.毫香濃郁E.清鮮純正(正確答案)答案解析：DE88、雙杯找對(duì)是在（）的條件下，通過(guò)審評(píng)人員的嗅覺(jué)和味覺(jué)找出相同的茶樣。（1分）A.不看湯色B.不嘗滋味C.不看外形(正確答案)D.不看葉底(正確答案)E.不聞香氣答案解析：CD89、二套樣紅碎茶樣外形因子級(jí)別由高到底的排序?yàn)椋ǎ?。?