二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師綜合論述題及答案

二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師綜合論述題及答案文章：2017年二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師綜合論述題及答案【綜合論述題】1.探討健康危險(xiǎn)因素評(píng)價(jià)的重要性。2.論述某一特定群體（如兒童、婦女、老年人等）的營(yíng)養(yǎng)失衡問(wèn)題（如肥胖、佝僂病、貧血和骨質(zhì)疏松等），并提出相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)方案。3.描述如何明智地選擇營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。4.討論哺乳對(duì)母親健康的影響。5.探討提升我國(guó)居民鈣營(yíng)養(yǎng)狀況的策略。6.針對(duì)季節(jié)性食品安全問(wèn)題的特點(diǎn)及其應(yīng)對(duì)措施。7.分析營(yíng)養(yǎng)膳食健康教育干預(yù)對(duì)特定社區(qū)人群膳食結(jié)構(gòu)的影響。8.在餐飲食品加工過(guò)程中如何有效應(yīng)用HACCP體系？【參考答案】3.分析不同膳食結(jié)構(gòu)對(duì)健康的潛在影響。答：不同的膳食結(jié)構(gòu)可能導(dǎo)致不同的健康結(jié)果：(1)經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國(guó)家模式，即高熱能、高脂肪、高蛋白的營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩型，容易導(dǎo)致肥胖病、高血壓、冠心病、糖尿病等健康問(wèn)題；(2)東方型膳食，以植物性食品為主、動(dòng)物性食品為輔，可能導(dǎo)致蛋白質(zhì)、熱能營(yíng)養(yǎng)不良，進(jìn)而影響體質(zhì)和健康狀況，降低勞動(dòng)能力；(3)日本模式，植物和動(dòng)物性食品并重，被認(rèn)為是最合理的膳食類型；(4)地中海膳食結(jié)構(gòu)，值得推崇，但普通家庭實(shí)施起來(lái)有一定難度。4.如何綜合評(píng)估個(gè)體的營(yíng)養(yǎng)狀況？答：綜合評(píng)估個(gè)體的營(yíng)養(yǎng)狀況的程序包括：程序1：觀察程序2：詢問(wèn)飲食情況程序3：膳食調(diào)查的計(jì)算及評(píng)價(jià)程序4：體格檢查程序5：營(yíng)養(yǎng)缺乏病的檢查程序6：實(shí)驗(yàn)室檢查程序7：營(yíng)養(yǎng)狀況的綜合評(píng)價(jià)5.中老年人是否適宜使用營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑？答：對(duì)于能夠均衡攝入多樣化食物的大多數(shù)健康中老年人，通常不需要額外服用營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑。然而，對(duì)于特定生理階段的老人或病后恢復(fù)期的人群，適當(dāng)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素可能有助于健康。6.在餐飲食品加工過(guò)程中如何應(yīng)用HACCP體系？答：在餐飲食品加工過(guò)程中，應(yīng)用HACCP體系的關(guān)鍵衛(wèi)生操作要求包括：(1)采購(gòu)食品時(shí)索取證明(2)加強(qiáng)有毒有害物品的管理(3)確保食品徹底加熱(4)防止生熟食品交叉污染(5)適當(dāng)儲(chǔ)存熱菜(6)妥善處理剩余食物(7)冷菜加工中防止細(xì)菌污染，控制細(xì)菌繁殖(8)控制生食水產(chǎn)品的攝入(9)做好清洗消毒工作(10)保持廚房環(huán)境整潔(11)確保異地就餐的衛(wèi)生(12)食品從業(yè)人員保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣7.討論哺乳與母體健康的關(guān)系。答：(1)母乳喂養(yǎng)有助于母親體重的快速恢復(fù)，預(yù)防產(chǎn)后肥胖。(2)哺乳期間保持適宜的鈣攝入量，對(duì)預(yù)防骨質(zhì)疏松癥具有重要意義。(3)母乳喂養(yǎng)可以降低乳腺癌和卵巢癌的風(fēng)險(xiǎn)。8.如何提升我國(guó)居民的鈣營(yíng)養(yǎng)狀況？答：(1)大力推廣乳制品的攝入(2)增加富含鈣的食物，如蝦皮、海帶、發(fā)菜、芝麻醬以及豆類和綠葉蔬菜的攝入。(3)適當(dāng)曬太陽(yáng)，加強(qiáng)體育鍛煉以促進(jìn)鈣的吸收。(4)注意烹飪方法，減少影響鈣吸收的不利因素。(5)選擇合適的鈣營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑。9.探討如何選擇合適的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑？答：選擇營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑時(shí)應(yīng)考慮以下因素：(1)對(duì)食品的口感、風(fēng)味和顏色等感官特性的影響。(2)成品在保質(zhì)期內(nèi)的穩(wěn)定性和生物利用率。(3)強(qiáng)化劑與食品載體之間的親和性。(4)強(qiáng)化劑的性質(zhì)（如顏色、溶解度、顆粒大?。┘捌渑c其他成分的相互作用。(5)商業(yè)可得性且符合法律法規(guī)。(6)低成本、技術(shù)簡(jiǎn)單、易于集中生產(chǎn)，具有良好的加工性能。最終，選擇營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑應(yīng)基于原料的營(yíng)養(yǎng)素分布和目標(biāo)人群的營(yíng)養(yǎng)需求。10.探討健康危險(xiǎn)因素評(píng)價(jià)的意義。答：(1)實(shí)施個(gè)性化的健康教育和健康促進(jìn)(2)提高公眾的風(fēng)險(xiǎn)防范意識(shí)