火鍋店管理規(guī)章制度（6篇）

第第頁火鍋店管理規(guī)章制度（優(yōu)秀6篇）現(xiàn)如今，制度對人們來說越來越緊要，制度是各種行政法規(guī)、章程、制度、公約的總稱。到底應如何擬定制度呢？下面是本店鋪為大伙兒帶來的6篇《火鍋店管理規(guī)章制度》，在大家參考的同時，也可以共享一下本店鋪給您的好友哦。勞動紀律：篇一1、員工每月帶薪假期3天（春節(jié)待定），每月超假當月工資按天數(shù)計算。2、員工所在餐間每月輪番1次，火鍋城領(lǐng)導按工作本領(lǐng)布置，并當面點清交接備用物品。3、員工所在餐間都備有餐具和物品，每月檢查1次，破損或少的本人按底價賠償，并在當月工資內(nèi)扣除。4、員工的工作服本身弄臟或破損由本人賠償（其影響外觀形象）并在當月工資內(nèi)扣除80元/件。5、員工遲到按每分鐘2元計算，曠工1天扣除當天工資3倍，打電話請假扣除當天工資1.5倍（病假必需有病假條）并計假1天，休半天假為上午至12點，下午為2點。6、員工辭職必需提前1個月打辭職報告，不按程序辦理，不放發(fā)當月工資，按程序辦理把工作服洗潔凈上交，發(fā)放當月工資，當月無獎金。倘若工作服有污點、破損，定時間長短扣除折舊費，并當面點清餐間內(nèi)的備用物品。7、員工報賬時必需下單寫清晰，如有遺漏、報錯，其本人按底價賠償，并適時把剩余商品、酒獎退予吧臺，倘若當天酒獎不交，并在每月酒獎中扣除。8、員工在服務過程中，被客人投訴，火鍋城領(lǐng)導按事情情節(jié)輕重罰款_____元/次。9、員工要順從火鍋城的整體工作調(diào)動布置，若有拒絕者，按情節(jié)輕重罰_____元。10、員工的衣物及隨身物品不準帶入餐間內(nèi)，都放在衣柜內(nèi)，移動電話交吧臺。11、員工對客人熱誠周詳有禮貌，不得與客人爭吵、頂撞、羞辱，違者按情節(jié)輕重，罰_____元/次（并包賠直接損失）。12、員工要熱誠接待訂餐時間晚的客人，不能鬧情緒，不能在客人背后嘮叨，表示不滿。13、員工在上班期間嚴禁閑聊、吃零食、看書、看報、吸煙、化妝、坐沙發(fā)、看電視。14、員工不準私自開電磁爐煮東西吃，違者罰款_____元/次。15、員工宿舍紀律、衛(wèi)生按賓館統(tǒng)一規(guī)定，若因衛(wèi)生、紀律不合格罰款，必需由留宿員工承當，并在當月工資內(nèi)扣除。16、員工不準將客人遺忘的物品占為已有，知情不報罰200—500元，并包賠直接損失。17、員工不準將火鍋城任意物品帶走，（如便利面、飲料、餐由紙），違者罰款_____元/次。18、員工必需定時參與火鍋城各項活動，（如掃雪、打掃衛(wèi)生、培訓），若遲到、曠工按正常上班制度一樣。19、員工之若發(fā)生爭吵、打架事件按情節(jié)輕重罰款50—100元/次。20、員工上班期間臨時有事需短時間請假，每小時扣除10元。21、員工辭職以后，工作表現(xiàn)特別不好，不順從管理，基本工資按_____元。22、員工借公共財物，用完適時歸還，如有丟失按原價賠償?；疱伒旯芾碇贫绕毼幻枋觯汗ぷ髀氊煟?、幫助酒店高級管理層負責及整個飯店的運作收集對客服務過程中所產(chǎn)生的問題信息；2、大堂副理在前廳部經(jīng)理的直接領(lǐng)導下，在當班期間負責整個酒店的正常運作；3、要負責處理客人的問題和投訴；4、要負責緊要客人的迎領(lǐng)工作；5、進行整個酒店的安全和日常的設備檢查工作。職位要求：1、形象好，氣質(zhì)佳，35年前廳管理工作閱歷；2、熟悉酒店前廳的經(jīng)營管理工作，能夠嫻熟操作中軟軟件，具有較強的工作責任感和敬業(yè)精神；3、督導前廳各員工服務質(zhì)量標準，操作流程標準，并對前廳的各項工作實施全面監(jiān)管。工資制度：篇三1、火鍋城于_____日左右發(fā)放上月工資。2、新員工（未從事酒店行業(yè)者）來時，試用期為_____個月，保底工資為_____元，服務生_____元，試用期表現(xiàn)好再加上_____獎金，試用期_____個月內(nèi)仍無明顯變動，工資為保底工資。從事酒店行業(yè)一年以上者，試用期為_____天，倘若表現(xiàn)好保底工資為_____元，服務生_____元，倘若表現(xiàn)一般，與新員工保底工資同等。3、正常被解雇的。員工發(fā)放當月工資，被開除的員工不發(fā)放工資。4、每月獎金按工作表現(xiàn)、工作本領(lǐng)、酒水數(shù)量、考勤等調(diào)配?；疱伒旯芾碇贫绕那皬d管理制度前廳管理制度是依據(jù)餐廳的規(guī)章制度訂立，前廳的獎罰制度應以其管理制度為基準，管理鮮明，獎罰分明。內(nèi)容：1、前廳部員工的素養(yǎng)培育2．前廳部的環(huán)境與設施的維護3．前廳部各部門的管理與連接搭配工作的管理4．前廳部服務的監(jiān)督管理5．前廳部對客史檔案的管理6．前廳部人力資源的管理7．前廳部對員工培訓的管理一、前廳部員工的素養(yǎng)培育1．儀容儀表的規(guī)范A．上班按酒店規(guī)定統(tǒng)一著裝，佩戴工號牌，工服潔凈乾凈；B．站、立、行資勢要端正、得體；C．頭發(fā)符合酒店規(guī)定D．員工不得留長指甲，女員工不濃妝艷抹，不涂不色指甲，不帶飾物E．不得使用過濃的香水2．禮節(jié)禮貌的規(guī)范A．稱呼客人時恰當?shù)氖褂梅Q呼B．熱誠、自動問候客人，按先女后男賓的原則C．注意應答禮節(jié)D．與客人保持應有的距離，不過分任意3．言談規(guī)范A與客人交談時，語言要清晰、簡潔、精準；B．語速適中，語調(diào)輕柔，神色自然C．回答問題時不可說“不知道”D．不與同事在客人面前說家鄉(xiāng)話，扎堆閑談E．不與同事評論客人是非F．注意接電話的規(guī)范G．不得與客爭論，不做有損酒店形象的事情H．上班不帶有/表露個人情緒，甚至影響工作4．舉止規(guī)范A．舉止落落大方，自然懇切B．精神狀態(tài)良好。情緒飽滿C．雙手不插腰，或玩弄其它東西D．雙腿站直，身體不東倒西歪，不得把雙腳露出鞋外F．手勢規(guī)范，雙手遞接G．為客人服務時不得流露出山厭煩、冷淡、僵硬的神色5．綜合素養(yǎng)的規(guī)范A．熱誠好客、交際本領(lǐng)強B．精明能干、有美妙的推銷技巧C．機靈敏捷、有較強的應便本領(lǐng)D．能說會道、有過硬的語言溝通本領(lǐng)二、前廳部的環(huán)境與設施的維護1．酒樓大門與大廳的維護A．要求迎賓崗位職責之一就是送往迎來每一個客人B．要求各位員工尤為迎賓關(guān)注大廳的秩序，包含大廳沙發(fā)休息區(qū)，大廳衛(wèi)生等C．要求下班員工不得無故在大廳內(nèi)逗留；2．前廳燈光與是否通風良好的維護A．由迎賓掌控大廳燈光的開與關(guān)，注意廳內(nèi)與廳外的燈光比較B．關(guān)注大廳的通風效果，隨時與工程部門反映3．大廳裝飾物/植物的定期維護4．前臺設備，內(nèi)部資料/資料架的維護A．要求前臺員工自發(fā)維護，珍惜B．部門領(lǐng)導定期進行檢查5．不私拿或使用客用設施三、前廳部各部門的管理與連接搭配工作的管理1．包含接待、收銀、禮賓、小部門的管理A．未經(jīng)上級主管批準不得私自換班、調(diào)班B．不得遲到早退C．當班時間不得在休息區(qū)睡覺D．順從上級領(lǐng)導的布置，不頂撞上級，態(tài)度端正E．當班時間不做與工作無關(guān)的事情F．不在崗位上與同事或親戚閑聊，應懂得注意場合G．不在工作時間私自外出H．在規(guī)定時間內(nèi)用完餐I．不可泄露客人隱私或泄露酒樓機秘J．當班時間不得飲酒K．杜絕偷盜客人或同事財務等惡劣行為L．對客使用標準的一般話M．當班時間不可玩電腦游戲N．當天工作情況、交待的緊要事項認真體現(xiàn)于交班本上2．部門之間搭配工作的管理A．對部門之間溝通存在的問題進行總結(jié)，必需時進行交談會B．開展有利于增長部門之間和諧的娛樂活動3．部門工作流程的熟悉A．對客人一般的詢問能妥當處理B．熟悉本值崗位職責C．會敏捷處理一般突發(fā)事件的處理技巧D．熟悉電話禮儀四、前廳部服務的監(jiān)督管理1．對客服務的標準十字用語A．您好、請、感謝、對不起、再見！2．自動服務要求A．自動關(guān)注客人所需，想客人所想3．微笑服務要求A．發(fā)自內(nèi)心的笑容4．一站式服務理念A．依據(jù)本身的實際情況盡量在本身手中解決客人的需求或是投訴5．工作認真認真，有較強的工作責任心；五、前廳部對客史檔案的管理1．個性化服務要求A．通過微小服務、情感服務、超常服務、限時服務以提高整體的服務質(zhì)量2．有利于開展促銷活動3．可提高酒樓經(jīng)營決策科學性4．涉及分類管理、運行管理、定期清理、細節(jié)管理六、前廳部人力資源的管理1．前廳員工的選擇范圍2．前廳員工的選擇標準3．如何激勵本身員工的積極措施4．如何穩(wěn)定本身的人力資源，削減員工的流動幅度的方案七、前廳部對員工培訓的管理1．對部門組織的培訓、會議或綜合活動實行嚴格要求；2．對新員工的培訓與考核；A．進行理論考試和實際操作評估3．分月計劃的培訓，包含日常培訓、專題培訓等；4．分季度的培訓，包含管理技能培訓，也稱為晉級培訓；5．定期對新老員工進行工作評估A．包含基本素養(yǎng)、工作效率、工作態(tài)度B．具備有：專業(yè)學問理解本領(lǐng)語言本領(lǐng)進取精神責任感工作的自發(fā)性工作數(shù)量工作質(zhì)量服務態(tài)度（是否有微笑服務）個人品德禮貌禮節(jié)儀容儀表與上司的關(guān)系與同事的關(guān)系考勤與守時信譽度合作性順從性工作本領(lǐng)電話禮儀八、前廳獎罰制度一、前廳各崗位：1．上班時間消極怠工，不能完成上級所調(diào)配的工作任務一次扣5分。2、儀容不整，個人衛(wèi)生差，經(jīng)指正仍不改正者扣5分。3、上班時間使用移動電話或小靈通打私人電話一次扣5分（確有急事經(jīng)批準除外）4、上班時間扎堆閑談嬉笑打鬧或站崗時間說話者一次扣5分。5、在客人面前摳牙齒。挖鼻孔。倚物而立等不雅動作一次扣2分。6、工作時擅離職守，脫崗，離崗超過15分鐘者扣30分。7、不順從管理，頂撞上司，但能有悔改之意者扣50分，嚴重者且無悔改之意予以開除處理扣200分。8、工作時間與同事發(fā)生爭持或吵架一次扣50分。9、上班時間除用餐時間其它時間均不得吃東西，有偷吃行為者一次扣50分。10、工作時間在工作崗位睡覺者一次扣50分。11、遲到或早退5分鐘以內(nèi)（含5分鐘）一次扣5元。12、遲到5分鐘以外20分鐘以內(nèi)（含20分鐘）扣半天工資。13、遲到20分鐘以外2個小時以內(nèi)（含2個小時）扣1天工資。14、曠工一天扣三天工資。15、拾遺不報，轉(zhuǎn)移或私自占有他人財產(chǎn)者一次扣50分。16、有意破壞公司及員工個人財產(chǎn)按兩倍價賠償。17、打破餐具有意隱瞞不登記者按餐具進貨價10倍賠償。18、有意揮霍食府的水。電。食物者一次扣20分。19、帶情緒上班對客人無笑臉者一次扣20分。20、因工作失誤，導致客人嚴重投訴一次扣20分。二、迎賓崗位。點菜員位扣分細則1、儀容儀表不整。站立姿態(tài)不雅，上班時間不按要求化妝一次扣5分。2、未問清客人所預定位置。帶錯客一次扣2分。3、衛(wèi)生區(qū)域打掃不潔凈一次扣5分。4、站崗時扎堆閑談一次扣5分。5、點菜漏分單一次扣10分。6、因點錯菜肴造成退菜扣菜肴金額60%。7、因點錯菜肴客人投訴但未造成退菜一次扣10分。8、點完菜未向客人復述的一次扣2分。9、點菜單上未注明餐別。日期。名字。人數(shù)及是否叫起。即上的一次扣5分。10、點菜因字跡潦草造成做錯菜扣10分。11、點菜時因客人有特殊要求而未注明在點菜單上一次扣5分。12、業(yè)務考核不合格者扣5分。三、服務員扣分細則1、儀容儀表不整。站立姿態(tài)不雅，上班時間不按要求化妝一次扣5分。2、不按要求雋帶筆。服務夾?；饳C一次扣2分。3、衛(wèi)生區(qū)域打掃不潔凈一次扣5分。4、站崗時閑談一次扣5分。5、席間服務中煙灰缸里有兩個煙頭以上。桌面凌亂一次扣2分。6、漏記小菜。米飯單按實際金額扣50%。7、漏下酒水單導致酒水未買單按酒水金額80%賠償。8、送客后不適時關(guān)空調(diào)大燈及電熱水壺造成揮霍一次扣5分。9、遇客人或上級不問好一次扣2分。10、值臺服務員因工作失誤導致客人跑單按菜單金額70%賠償。11、業(yè)務考核不合格者扣5分。四、傳菜員扣分細則1、儀容不整，個人衛(wèi)生差，不按要求減半一次扣5分。2、傳錯菜肴未造成經(jīng)濟損失的一次扣2分，造成經(jīng)濟損失按菜肴金額60%賠償。3、衛(wèi)生區(qū)域一處不潔凈扣5分。4、業(yè)務考核不合格者扣5分。五、嘉獎1、拾金不昧一次嘉獎10分。2、對食府提出良好建議而且被采納一次嘉獎30分。3、轉(zhuǎn)正員工當月滿勤。無遲到。無早退。工作積極嘉獎30分。4、在開源節(jié)流。節(jié)省水電及回收低值易物品有貢獻者嘉獎20分。5、為客人供給最佳服務，服務自動。熱誠。耐性。周詳并受到客人贊揚嘉獎10分。6、當月被評為優(yōu)秀服務員者嘉獎200分。工作態(tài)度：篇五1、領(lǐng)班每天開會，指出員工前一天在崗期間顯現(xiàn)的問題，通知當天休假的員工，通知當天新增品種的配法。2、員工在與客人直接見面的場所，必需站立，不得倚墻、跑動、擠作一堆，不能并肩行走，必需走兩側(cè)給客人讓路。3、員工在服務過程中，勤換接碟，保持桌面潔凈，不擅自離開餐間與他人閑聊。4、員工擅自離崗，或不提示客人電磁爐的使用方法，而引起電磁爐爆炸，維護和修理費由本人承當，并在當月工資內(nèi)扣除。5、員工整理完桌，必需按時關(guān)燈，關(guān)空調(diào)，關(guān)電源。6、員工在服務過程中使用香巾，端菜、端酒，全用托盤。7、員工不準在客人未走時，把水桶、拖布等推到餐間門口。8、員工在客人就餐完后，必需下樓送客人。9、員工在中午、晚上值班期間，規(guī)章制度與上班一樣，擅自離崗而造成的嚴重后果由本人承當。10、員工在下雨天必需積極自動到樓下迎送客人。11、員工之間必需互幫互助，不拉幫結(jié)派。12、員工在撤桌時，不能關(guān)門，不準在餐間吃東西，喝酒。13、員工在用拖布時，必需用水桶拿，用完適時歸位。_____以上條款按情節(jié)輕重，罰款_____元?；疱伒旯芾碇贫绕k公室管理制度1、凡本店辦公室員工上班必需佩帶員工卡。2、上班時間必需堅守工作崗位，無特別情況不準遲到、早退、曠工、脫崗、串崗、拖崗。3、上班時間不準玩游戲、打瞌睡、賭博、酗酒或做與工作無關(guān)的其他事情。4、辦公桌上應隨時保持潔凈乾凈。不準大聲喧嘩。5、上班時間必需著職業(yè)裝或公司發(fā)放的制服、化淡妝。不準在上班時間化妝。6、接待來訪和業(yè)務洽談應在會議室進行，無會議室時應盡量注意不要影響其他員工的工作。7、原則上上班時間不準撥打私人電話，更不準因私事長期占用公司的電話；無店長的'批準，任何人不準撥打私人電話。8、上班時間不準上網(wǎng)閑談，不準用本店的電腦發(fā)送私人郵件或查閱私人資料信息。9、全部電子郵件、傳真、信件等店里或總部相關(guān)資料和數(shù)據(jù)的發(fā)出，必需經(jīng)店長批準后方可實施。否則，將按店或公司的相關(guān)制度嚴懲。10、未經(jīng)店長或部門經(jīng)理授意，不準索取、打印、復印店或總部下發(fā)的相關(guān)資料。11、請假必需以書面的形式報店長簽字批準，辦公室備案，方可生效。12、因工作原因未按時考勤者，須經(jīng)店長簽字后存檔。否則，將按曠工處理。13、凡出差1天或1天以上者，須先填寫出差申請單，報店長批準后方可生效。否則，按曠工處理。14、未經(jīng)批準不準將本店物品私自帶回家。15、辦公室員工必需遵守店長臨時規(guī)定的其他相關(guān)制度。16、本制度由店長監(jiān)督實施。請假制度員工不得無故缺勤，如遇特別情況需請假，必需事先辦理完相關(guān)書面請假手續(xù)。店內(nèi)全部員工請假，準假人和請假人必需遵從一個原則：全部休假布置都不能影響店或部門的正常工作。一、請假1、員工請假一天以下由部門主管（經(jīng)理）批準；請假一天以上兩天以下由辦公室相關(guān)人員批準；請假兩天以上必需由店長批準。２、無故曠工者，曠工當日無工資，并按曠一天扣三天的標準懲罰。３、不準先休假后請假。無特別情況不準電話請假。４、各部門主管（經(jīng)理）請假由店長批準。５、店長請假須報總經(jīng)理批準。二、病假1、員工請病假應持有縣級以上的醫(yī)院病歷、處方單、藥x以及有效病假休假單，交辦公室備案。2、按病假的實際天數(shù)扣發(fā)工資。三、公休假1、全部員工每月享有四天帶薪休假（特別工種除外）。2、公休假須當月休完，不準累計休假或補假（特別工種除外）。四、附件1、事假、病假、公休假，一律憑請假條請假。2、節(jié)日、公司活動日、周五、周六、周日或有其他特別情況時不準請假。3、不按請假程序辦理者視為曠工。越級請假視為曠工。4、本制度由辦公室監(jiān)督實施考勤管理制度1、員工正常工作時間視部門工作需要而確定，因季節(jié)變動需調(diào)整工作時間時，由店辦公室另行通知。2、員工上下班一律實行打卡考勤制度。3、辦公室內(nèi)勤每天將打卡情況通知值班主管（經(jīng)理），由值班主管（經(jīng)理）與實際上班情況進行核查。4、全部員工須先到店里打卡報到后，方能外出辦理各項業(yè)務，特別情況需事先經(jīng)主管（經(jīng)理）批準。不辦理批準手續(xù)者，按遲到或曠工處理。5、上班時間開始后5—30分鐘內(nèi)到班者，按遲各處理；超過30分鐘以上者，按曠工0.5—1天處理；提前30分鐘以內(nèi)下班者按早退處理，超過30分鐘者按曠工0.5—1天處理。6、員工外出辦理業(yè)務前，須向部門經(jīng)理說明外出原因及返回時間，否則按外出辦私事處理。7、員工一個月內(nèi)遲到、早退累計達三次者扣發(fā)50%的全勤獎，三次以上者扣發(fā)100%全勤獎，并予以一次警告處分。8、員工無故曠工0.5—1.5天者，扣發(fā)當月全部全勤獎，并予以警告處分。當月累計曠工1.5天（不含1.5天）—3天，扣除當月50%的工資，并予以留店查看處分。無故累計曠工3天以上者，作除名處理。9、員工因公出差，須事先填寫出差登記表，領(lǐng)班以下人員由部門主管（經(jīng)理）批準；領(lǐng)班以上員工出差由店長批準。工作緊急無法請假時，須在辦公室先備案，到達出差地點應適時與店內(nèi)相關(guān)管理人員取得聯(lián)系。出差人員應于出差前先辦理出差登記手續(xù)并交至辦公室備案。凡過期或未填寫出差登記表者扣發(fā)當月全勤獎，不予報銷出差費用。特別情況須經(jīng)店長審批。10、當月全勤者?？色@得全勤獎。11、本制度由辦公室監(jiān)督實施。考核管理制度1、餐飲服務應保持規(guī)范性，確保向客人供給高效、禮貌、熱誠、周詳?shù)囊?guī)范化、優(yōu)質(zhì)化服務。2、考核內(nèi)容：考核內(nèi)容結(jié)合餐飲服務質(zhì)量標準分為工作態(tài)度、儀表儀容、禮貌禮節(jié)、工作規(guī)范、工作紀律、環(huán)境衛(wèi)生等。3、考核方法：建立考核標準，設計考核表格，分別對主管（經(jīng)理）、領(lǐng)班、服務員等店長以下的各崗位員工進行每日工作情況考核?？己瞬杉{直接上級考核下級的逐級考核方式進行。4、考核表格的設計：前廳經(jīng)理（副理）、廚師長每周、月考核表；前廳、后廚領(lǐng)班每周、月考核表；一般員工每月考核表。5、考核結(jié)果與考評直接掛鉤。對表現(xiàn)較差的員工必需依據(jù)考核情況進行培訓合格后再上崗；對各方面表現(xiàn)較好的員工進行適當嘉獎。6、建立考核制度，不絕完善考核方法和考核內(nèi)容，培訓考核人員，確保考核工作客觀公正。7、將員工考核情況納入餐飲質(zhì)量分析內(nèi)容，每月在進行服務質(zhì)量分析的同時分析評估考核情況，使考核工作制度化、規(guī)范化。8、考核評分結(jié)果由專人進行統(tǒng)計，每月寫出考核情況分析報告，上報店長。9、考核結(jié)果必需由店長批閱簽字后方可生效。辦公室監(jiān)督執(zhí)行。吧臺物品管理制度為加強對各吧臺食品、酒水的管理，完善吧臺領(lǐng)、發(fā)貨手續(xù)，特作出如下規(guī)定：1、吧臺從庫房領(lǐng)用食品、酒水、應按規(guī)定開具領(lǐng)料單，吧臺長簽字認可，如未按規(guī)定辦理領(lǐng)用手續(xù)，庫房可拒絕發(fā)貨。2、對吧臺庫存的食品、酒水，部門經(jīng)理會同財務部隨時進行檢查，若盈余作盤盈處理，若虧損將視其情況由當班吧臺人員按售價賠償。3、吧臺服務員應遵守規(guī)定見單發(fā)貨的原則，對無收銀員蓋章或簽發(fā)的酒水單，仍私自覺貨者，一律按《員工獎懲條例》私拿、私吃、私用物品處理。4、各部門服務員嚴禁在酒水單上涂改，如有涂改，必需由部門經(jīng)理或主管簽字注明原因，否則將按涂改物品的售價進行罰款。如顯現(xiàn)酒水單遺失，將對吧臺人員處以30元以上的罰款，并追究其責任。5、吧臺對售發(fā)酒水、食品應遵從“先領(lǐng)先售，過期禁售”的原則，對即將過期物品應提前1個月通知庫房進行調(diào)換，如未能適時調(diào)換而導致酒水、食品過期，將由吧臺服務員賠償全部損失。6、各吧臺報損物品，應先由吧臺服務員填寫申報表，寫明報損原因，吧臺長及主管簽字認可后，呈報店長審批。7、吧臺每天必需按規(guī)定認真填制吧臺食品及酒水進、銷、存日報表及大廳服務員提成統(tǒng)計表，交財務審計稽核。對新增品種，必需先報店長會同財務核寫售價后，方可出售。8、吧臺人員如利用工作之便侵占本店利益，將按《員工獎懲條例》的有關(guān)規(guī)定進行懲罰，對檢舉揭發(fā)者，將予以嘉獎。9、凡采購食品、酒水、水果，如直接進入吧臺，必需同庫管員、吧員、采購共同驗收、簽字，如上級領(lǐng)導抽查發(fā)覺過期、霉變、不合格的食品、酒水、水果入庫使用，將追究其當事人經(jīng)濟責任。10、本制度由辦公室、財務共同監(jiān)督執(zhí)行。結(jié)帳單管理制度為了使財務管理科學化、制度化，責任明確落實；也為了使客人公正、明白消費、快捷、精準買單結(jié)帳。特訂立此管理方法。1、服務員依據(jù)客人需要，精準、清晰、適時開單（內(nèi)容包含區(qū)號、桌號、日期、服務員姓名、物品等）。2、開的單子交到吧臺蓋章、在蓋章人員檢查各項內(nèi)容是否完整、精準。吧臺、廚房部見單發(fā)貨。收銀員統(tǒng)計消費金額。核算員復核。3、加菜單的管理。每加一張加菜單，收銀員計算消費金額時，累計金額要寫在加菜單上。4、退菜、缺菜單的管理：退菜、缺菜要經(jīng)服務員簽字、廚房蓋章后才有效。5、客人買單結(jié)帳的管理：由服務員引領(lǐng)客人到吧臺結(jié)帳，同時，服務員應在結(jié)帳單上簽字。并注明是否撕x字樣。結(jié)帳單應大寫和小寫。6、已結(jié)帳退貨的管理：客人未走退貨。服務員開出退貨單，由經(jīng)理簽字認可，退單一聯(lián)交收銀，一聯(lián)交吧員。吧員收貨，收銀員如數(shù)把錢退還給客人。7、客人已走退貨：服務員開出退貨單，由主管簽字認可，并在退貨單上注明“已買單，未退錢”。退貨交吧員，退貨單一聯(lián)交收銀員，一聯(lián)交庫管。庫管憑退貨單開據(jù)“入庫單”及“調(diào)拔單”。收銀員將此退貨單交給核算員。8、失誤帳單的管理：服務員開錯單由服務員全額賠償，跑單由相責任人全額賠償，收銀員因工作失誤造經(jīng)濟損失，由收銀員全額賠償。9、結(jié)帳單打折及免零的管理：凡打折須有部門經(jīng)理以上人員簽字才有效。打折最高限額為八折。免零（19元）由收銀員、服務員、主管共同簽字認可。簽寫打折和免零金額應大寫。香煙不打折及特價商品不打折。10、結(jié)帳單簽單的管理：董事會成員和因工作需要時店長及店長委托的人員可以簽單。有協(xié)議的單位、內(nèi)部員工可以欠單（內(nèi)部員工消費菜品可享受七五折）。11、結(jié)帳單的審核：核算員審核。核算員每天應把吧臺的結(jié)帳單、逐一審核完后交店長簽字。12、財務人員每天必需抽查全部結(jié)帳單的70%。13、本制度由辦公室監(jiān)督財務執(zhí)行。員工行為規(guī)范為了確保本店規(guī)章制度的實施，規(guī)范員工的崗位行為，樹立和維護本店的形象。依據(jù)有關(guān)規(guī)定，特訂立此懲罰細則。細微過失予以警告或2元—10元罰款；一般違紀予以嚴重警告或10元—50元罰款；嚴重違紀予以開除或留店查看或50元—500元罰款。一、細微過失1、工作時坐、站、行、儀容儀表不規(guī)范者，不按規(guī)定著裝，不佩帶胸牌；2、不按指定的員工通道出入餐廳；3、工作時間未經(jīng)準許吸煙或未在吸煙區(qū)吸煙；4、與客人爭通道，驚動客人談話、打呵欠、伸懶腰等不禮貌行為；5、拖延執(zhí)行指令；6、無故脫崗、離崗、串崗；7、未經(jīng)過領(lǐng)導同意當班會客；8、私帶親友到本店參觀、游玩；9、隨便穿越大廳和下班后在營業(yè)場所逗留的，使用客人廁所；10、下班后或休假日在營業(yè)場所逗留閑逛或亂串、在