食安培訓(xùn)大腸菌群及控制考試題

食安培訓(xùn)大腸菌群及控制考試題1、紫外燈在1.0米處，>70uW/cm2）的數(shù)量為平均每立方米不少于（）WA、1B、1.5(正確答案)C、2D、2.52、（）為微生物的生命活動(dòng)提供最初能量來(lái)源的營(yíng)養(yǎng)物或輻射能。A、碳源B、氮源C、能源(正確答案)D、無(wú)機(jī)鹽3、水分活度（）以下是安全的A、0.6(正確答案)B、0.5C、0.8D、0.94、細(xì)菌所需要的PH值一般是（）A、5-9(正確答案)B、1.5-10C、3-7.5D、﹥3.55、（）為食品的最危險(xiǎn)溫度帶A、8-60B、55-70C、30-42D、37-42(正確答案)6、穩(wěn)定期：生長(zhǎng)速率常數(shù)等于0，菌體產(chǎn)量也達(dá)到最高點(diǎn)A、最大B、0(正確答案)C、降低D、明顯降低7、大腸菌群是指一群需氧及兼性厭氧，在37℃能分解乳糖產(chǎn)酸、產(chǎn)氣的（）A、G+芽孢桿菌B、G-芽孢桿菌C、G+無(wú)芽孢桿菌D、G-無(wú)芽孢桿菌(正確答案)8、大腸菌群A、產(chǎn)酸、產(chǎn)氣(正確答案)B、產(chǎn)酸不產(chǎn)氣C、只產(chǎn)酸D、只產(chǎn)氣9、（）是造成大腸菌群污染食物重要且常見(jiàn)的途徑。A、原料污染B、人員污染C、交叉污染(正確答案)D、設(shè)備污染10、洗消的順序是（）A、先消毒后清洗B、先清洗后消毒(正確答案)C、熱水洗D、冷水洗11、常用的消毒方式是（）A、高溫殺菌(正確答案)B、紫外殺菌(正確答案)C、臭氧殺菌(正確答案)D、化學(xué)消毒劑(正確答案)12加工人員進(jìn)入車(chē)間A、按車(chē)間洗消流程(正確答案)B、按sop規(guī)定洗手(正確答案)C、崗前、返崗洗手消毒(正確答案)D、個(gè)人物品不帶入車(chē)間(正確答案)13、大腸菌群的危害A、食品腐敗(正確答案)B、提示糞便污染(正確答案)C、引起疾病(正確答案)D、失去營(yíng)養(yǎng)價(jià)值(正確答案)14、大腸菌群的特征A、革蘭氏陰性(正確答案)B、無(wú)芽孢桿菌(正確答案)C、芽孢桿菌D、產(chǎn)酸產(chǎn)氣(正確答案)15、微生物的生長(zhǎng)周期A、延緩期(正確答案)B、對(duì)數(shù)期(正確答案)C、穩(wěn)定期(正確答案)D、衰亡期(正確答案)16、原料使用時(shí)仔細(xì)確認(rèn)保質(zhì)期及保存溫度，嚴(yán)格遵守先進(jìn)先出的原則，開(kāi)封后的原料優(yōu)先使用對(duì)(正確答案)錯(cuò)17、應(yīng)有標(biāo)準(zhǔn)的洗消流程，確保按照洗消作業(yè)規(guī)范進(jìn)行車(chē)間環(huán)境、設(shè)備、人員的洗消作業(yè)，做到每班生產(chǎn)前、生產(chǎn)后的設(shè)備洗消對(duì)(正確答案)錯(cuò)18、控制生產(chǎn)用水、清洗用水符合要求，防止二次污染對(duì)(正確答案)錯(cuò)19、細(xì)菌在30~40℃繁殖最快，加熱后冷卻食品時(shí)，盡快避開(kāi)這一溫度范圍，即以最快速度冷卻是很重要的對(duì)(正確答案)錯(cuò)20、按照原料應(yīng)該儲(chǔ)存的溫度進(jìn)行儲(chǔ)存，應(yīng)常溫下