地標(biāo)美食質(zhì)量技術(shù)規(guī)范

1地標(biāo)美食質(zhì)量技術(shù)規(guī)范本規(guī)范規(guī)定了地標(biāo)美食基本要求、管理要求和標(biāo)識使用。本規(guī)范適用于內(nèi)地標(biāo)美食文化傳承發(fā)展的企事業(yè)單位，包括美食相關(guān)的地標(biāo)美食、地標(biāo)美食代表性企業(yè)、地標(biāo)美食代表性傳承人、地標(biāo)食材、地標(biāo)美食街區(qū)、地標(biāo)美食小鎮(zhèn)、地標(biāo)美食（食材）之鄉(xiāng)等可參照本標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改）適用于本文件。T/CHA2020地標(biāo)美食質(zhì)量技術(shù)規(guī)范T/TCYCYPR001—2024河北省地標(biāo)美食質(zhì)量技術(shù)規(guī)范GB/T17924地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)通用要求GB/T19001質(zhì)量管理體系要求（ISO9001:2000IDT）GB/T22000食品安全管理體系食品鏈中各類組織的要求（ISO22000:2005IDT）GB/T24001環(huán)境管理體系要求及運(yùn)用指南（ISO14001：23術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。3.1地標(biāo)美食在地名規(guī)范制度和地名文化保護(hù)的前提下，利用當(dāng)?shù)厥巢?、?dāng)?shù)鬲?dú)特的技藝打造而成的，具有地域特色、文化內(nèi)涵、獨(dú)特風(fēng)味、風(fēng)土民情的特色美食，包括名菜、名點(diǎn)、名宴、名小吃,以及特色鹵制品、醬制品、豆制品、臘味等特色食品。3.2地標(biāo)美食代表性企業(yè)具有一定規(guī)模，能依據(jù)地方傳統(tǒng)工藝或標(biāo)準(zhǔn)加工制作或生產(chǎn)一種或多種原汁原味原生態(tài)的地標(biāo)美食，在當(dāng)?shù)鼐哂休^高品牌影響力，并能起到帶頭示范作用的代表性餐飲或生產(chǎn)經(jīng)營性企業(yè)。3.3地標(biāo)美食代表性傳承人縣級以上（含）非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人或雄安烹飪大師、名師，能依據(jù)地方傳統(tǒng)工藝或標(biāo)準(zhǔn)制作或生產(chǎn)一種或多種高品質(zhì)地標(biāo)美食代表性企業(yè)的技術(shù)帶頭人。3.4地標(biāo)食材具有鮮明的地域特色，優(yōu)良的產(chǎn)品品質(zhì)，在當(dāng)?shù)靥囟▍^(qū)域、特有自然環(huán)境下自然生長的可用于生產(chǎn)加工的特色產(chǎn)品，包括特色種植產(chǎn)品、特色養(yǎng)殖產(chǎn)品和特色食品。3.5地標(biāo)食材代表性企業(yè)3具有一定規(guī)模，使用地標(biāo)食材為基本原料進(jìn)行簡單加工生產(chǎn)的預(yù)包裝食材產(chǎn)品，或依據(jù)獨(dú)特生產(chǎn)加工工藝生產(chǎn)的半成品地標(biāo)食材產(chǎn)品，在當(dāng)?shù)鼐哂休^高影響力，并能起到帶頭示范作用的食品加工企業(yè)。3.6地標(biāo)美食（食材）之鄉(xiāng)地標(biāo)美食與當(dāng)?shù)赜凭玫臍v史、文化和豐富的物產(chǎn)、深厚的飲食文化相結(jié)合，形成具有地域特色、獨(dú)特烹飪工藝和人文情懷的美食及相關(guān)產(chǎn)業(yè)，有豐富的地標(biāo)美食產(chǎn)品和地標(biāo)食材品種，同時(shí)具有歷史積淀和文化傳承，并得到社會和消費(fèi)者較高的認(rèn)知度的鄉(xiāng)鎮(zhèn)、村等為單位的地區(qū)。4基本要求4.1地標(biāo)美食基本要求4.1.1應(yīng)具有豐富的地域美食文化歷史淵源，具有地方特色的文化典故。4.1.2應(yīng)具有獨(dú)特的品質(zhì)特性、地方特色食材、烹飪技法或加工工藝、地方飲食文化特色。4.1.3應(yīng)為地方菜系或地方特色食品的代表性品種，地標(biāo)美食開發(fā)生產(chǎn)時(shí)間應(yīng)在10年以上；對于特別具有獨(dú)特品質(zhì)和特點(diǎn)、文化特色鮮明、在當(dāng)?shù)丶爸苓叺貐^(qū)有較高知名度、為當(dāng)?shù)氐牟惋嫼吐糜伟l(fā)展做出貢獻(xiàn)的菜系或特色食品，開發(fā)生產(chǎn)時(shí)間可調(diào)至5年以上。44.1.4地標(biāo)美食可包括地標(biāo)名菜、地標(biāo)名點(diǎn)、地標(biāo)名小吃、地標(biāo)名宴和地標(biāo)特色食品等。4.2地標(biāo)食材基本要求4.2.1應(yīng)是在當(dāng)?shù)靥囟▍^(qū)域、特有自然環(huán)境下，自然生長、可用于食品或餐飲業(yè)生產(chǎn)加工的特色產(chǎn)品，包括具有濃郁地方特色的種植產(chǎn)品、養(yǎng)殖產(chǎn)品、特色加工產(chǎn)品。4.2.2特色種植產(chǎn)品主要包括特色糧薯豆、蔬菜、果品、食用菌等。4.2.3特色養(yǎng)殖產(chǎn)品主要包括特色畜禽產(chǎn)品和特色水產(chǎn)品（不包括《國家重點(diǎn)保護(hù)水生野生動物名錄》所列物種）。4.2.4特色加工產(chǎn)品具有當(dāng)?shù)鬲?dú)特的生產(chǎn)加工工藝，并作為食品或餐飲業(yè)原輔食材使用。4.2.5地標(biāo)食材應(yīng)具有獨(dú)特性，有獨(dú)有的營養(yǎng)成分、外形、口味、技藝等，并受到大眾廣泛認(rèn)可。4.2.6應(yīng)在當(dāng)?shù)赜休^高品牌知名度，有一定歷史以及文化內(nèi)4.2.7在種植、養(yǎng)殖、生產(chǎn)、加工、包裝等過程應(yīng)堅(jiān)持綠色健康的理念和工藝流程。4.3地標(biāo)美食代表性企業(yè)基本要求4.3.1應(yīng)為依據(jù)地方傳統(tǒng)工藝或標(biāo)準(zhǔn)制作或生產(chǎn)一種或多種地標(biāo)美食的代表性企業(yè)。4.3.2應(yīng)具有獨(dú)立品牌，在當(dāng)?shù)鼐哂休^高品牌知名度。54.3.3應(yīng)在當(dāng)?shù)鼐哂休^高影響力，在地標(biāo)美食的生產(chǎn)經(jīng)營和推廣上具有示范帶頭作用。4.3.4應(yīng)在地標(biāo)美食的生產(chǎn)經(jīng)營和推廣上具有較長的歷史淵源和傳承，生產(chǎn)經(jīng)營地標(biāo)美食時(shí)間不少于5年。4.3.5應(yīng)有獨(dú)特的企業(yè)文化，是地標(biāo)美食文化推廣的表率。4.4地標(biāo)食材代表性企業(yè)基本要求4.4.1應(yīng)為依據(jù)地方傳統(tǒng)工藝或標(biāo)準(zhǔn)制作或生產(chǎn)一種或多種地標(biāo)食材的代表性食品加工企業(yè)。4.4.2應(yīng)具有獨(dú)立品牌，在當(dāng)?shù)鼐哂休^高品牌知名度。4.4.3應(yīng)在當(dāng)?shù)鼐哂休^高影響力，在地標(biāo)食材的生產(chǎn)經(jīng)營和推廣上具有示范帶頭作用。4.4.4應(yīng)在地標(biāo)食材的生產(chǎn)經(jīng)營和推廣上具有較長的歷史淵源和傳承，生產(chǎn)經(jīng)營地標(biāo)食材時(shí)間不少于5年。4.4.5應(yīng)有獨(dú)特的企業(yè)文化，是地標(biāo)食材文化推廣的表率。4.5地標(biāo)美食代表性傳承人基本要求4.5.1應(yīng)具有地標(biāo)美食生產(chǎn)制作的精湛技藝，能依據(jù)地方傳統(tǒng)工藝或標(biāo)準(zhǔn)制作或生產(chǎn)一種或多種高品質(zhì)地標(biāo)美食，代表地標(biāo)美食技藝的較高水平。4.5.2所掌握的地標(biāo)美食生產(chǎn)制作技藝具有傳承性特點(diǎn)，在傳承中創(chuàng)新，在創(chuàng)新中發(fā)展傳統(tǒng)技藝。4.5.3具有精益求精的工匠精神，潛心研究，系地標(biāo)美食領(lǐng)域的專家和地標(biāo)美食代表性企業(yè)的技術(shù)帶頭人，對地標(biāo)美食的文6化、生產(chǎn)工藝和技術(shù)要點(diǎn)具有很高的造詣，長期堅(jiān)守一線工作10年以上；制作或生產(chǎn)的地標(biāo)美食獲得新區(qū)以上行業(yè)主管部門或行業(yè)協(xié)會獎勵或表彰的，及對當(dāng)?shù)夭惋嫼吐糜伟l(fā)展做出特別貢獻(xiàn)的工作年限可調(diào)至6年以上。4.5.4在業(yè)內(nèi)具有較高知名度，并弘揚(yáng)地標(biāo)美食文化，為地標(biāo)美食的品牌化、產(chǎn)業(yè)化作出積極貢獻(xiàn)，帶動地標(biāo)美食品牌化發(fā)4.6地標(biāo)美食（食材）之鄉(xiāng)基本要求4.6.1地標(biāo)美食（食材）之鄉(xiāng)的地區(qū)為某一品種（或類別）地標(biāo)美食特別出名或發(fā)展規(guī)模特別突出，且該品種（或該類別）地標(biāo)美食文化及歷史悠久的以鄉(xiāng)鎮(zhèn)、村等為單位的地區(qū)。4.6.2應(yīng)具有豐富的地標(biāo)美食文化歷史淵源，地標(biāo)美食、地標(biāo)食材對當(dāng)?shù)厣鐣?jīng)濟(jì)發(fā)展和人民生活水平提高具有積極作用。4.6.3應(yīng)具有地標(biāo)美食全產(chǎn)業(yè)鏈開發(fā)，有結(jié)構(gòu)合理、鏈條完整、集聚度高、競爭力強(qiáng)的地標(biāo)美食產(chǎn)業(yè)集群和產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃。4.6.4應(yīng)有地標(biāo)食材精深加工的龍頭企業(yè)，創(chuàng)建區(qū)域公用品牌和知名商標(biāo)。4.6.5應(yīng)有順暢的營銷體系和信息服務(wù)平臺，帶動地標(biāo)美食的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。4.6.6應(yīng)具有多個(gè)知名地標(biāo)美食或地標(biāo)食材品牌。4.6.7應(yīng)具有不少于3家新區(qū)級以上地標(biāo)美食或地標(biāo)食材代表性企業(yè)，并形成一定的規(guī)模和品牌知名度。74.6.8應(yīng)具有一定數(shù)量的地標(biāo)美食或地標(biāo)食材產(chǎn)業(yè)的從業(yè)人員，具有不少于2個(gè)新區(qū)級以上地標(biāo)美食代表性傳承人。4.6.9當(dāng)?shù)兀ㄠl(xiāng)鎮(zhèn))政府（村委會）應(yīng)重視地標(biāo)美食及地標(biāo)食材產(chǎn)業(yè)，具有完整的產(chǎn)業(yè)扶持和人才培養(yǎng)制度，為企業(yè)創(chuàng)造良好的生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)境。5.1對地標(biāo)美食、地標(biāo)食材實(shí)行申報(bào)注冊發(fā)布制度。5.2對地標(biāo)美食代表性企業(yè)、地標(biāo)食材代表性企業(yè)、地標(biāo)美食代表性傳承人、地標(biāo)美食（食材）之鄉(xiāng)實(shí)行申報(bào)登記注冊制度。5.3由河北團(tuán)餐與飲食行業(yè)協(xié)會組建地標(biāo)美食專家委員會，負(fù)責(zé)地標(biāo)美食評價(jià)的實(shí)施。5.4對于優(yōu)秀的新區(qū)級地標(biāo)美食、地標(biāo)美食代表性企業(yè)、地標(biāo)食材代表性企業(yè)、地標(biāo)美食代表性傳承人、地標(biāo)美食（食材）之鄉(xiāng)項(xiàng)目，由河北團(tuán)餐與飲食行業(yè)協(xié)會負(fù)責(zé)推薦申報(bào)省級地標(biāo)美食、地標(biāo)美食代表性企業(yè)、地標(biāo)食材代表性企業(yè)、地標(biāo)美食代表性傳承人、地標(biāo)美食（食材）之鄉(xiāng)。5.5地標(biāo)美食專家委員會由新區(qū)級以上（含）烹飪（服務(wù)）大師名師、美食專家、美食質(zhì)量安全專家、行業(yè)協(xié)會負(fù)責(zé)人等組85.6地標(biāo)美食的評估依據(jù)包括地域美食文化、獨(dú)特的地標(biāo)食材、獨(dú)特的烹飪技藝或加工工藝、獨(dú)特的品質(zhì)風(fēng)味以及食品安全和環(huán)境衛(wèi)生狀況等。5.6.1.1申請企業(yè)、機(jī)構(gòu)或個(gè)人可根據(jù)地標(biāo)美食基本條件提出申請，填寫申請表，并提供真實(shí)有效文件。5.6.1.2申請有效文件包括：申請表、申請企業(yè)或個(gè)人的資質(zhì)證明、產(chǎn)品典型特色描述和相應(yīng)產(chǎn)品品質(zhì)鑒定報(bào)告、產(chǎn)地環(huán)境條件和生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范、地標(biāo)美食樣品圖片、其他必要的證明性材5.6.2受理5.6.2.1地標(biāo)美食專家委員會確認(rèn)申請單位符合評審條件后，應(yīng)在20個(gè)工作日內(nèi)完成評估的準(zhǔn)備工作，受理并開始評估。5.6.2.2評估前，應(yīng)組織專家進(jìn)行管理文件審核，當(dāng)文審?fù)ㄟ^后，確定評估時(shí)間。5.6.3評估5.6.3.1由專家組成評估組，現(xiàn)場審核，達(dá)成評估結(jié)論。5.6.3.2專家組將審核結(jié)論提交河北團(tuán)餐與飲食行業(yè)協(xié)會批準(zhǔn)。5.6.4公示經(jīng)專家評估通過后，由河北團(tuán)餐與飲食行業(yè)協(xié)會對社會公5.6.5公告9對公示無異議的，由河北團(tuán)餐與飲食行業(yè)協(xié)會做出登記并公告，頒發(fā)相應(yīng)證書及牌匾。5.6.6登記注冊5.6.6.1地標(biāo)美食為共有品牌，實(shí)行登記注冊發(fā)布制度，登記注冊的有效期為長期。5.6.6.2地標(biāo)美食代表性企業(yè)、地標(biāo)美食代表性傳承人和地標(biāo)美食之鄉(xiāng)登記注冊有效期為四年。每四年需進(jìn)行一次復(fù)評，不參加復(fù)評的視為自動放棄，將公告取消其資格并收回證書。6標(biāo)識使用6.1地標(biāo)美食采用公共標(biāo)識與地標(biāo)美食名稱相結(jié)合的制度。6.2公共標(biāo)識圖案見圖1，整體為圓形。6.3標(biāo)識使用可結(jié)合對應(yīng)文字應(yīng)用于地標(biāo)美食、地標(biāo)美食代表性企業(yè)