GB/T 23968-2022肉松質(zhì)量通則

ICS6712010

CCSX.22.

中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)

GB/T23968—2022

代替GB/T23968—2009

肉松質(zhì)量通則

Generalqualityformeatfloss

2022-12-30發(fā)布2024-07-01實(shí)施

國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布

國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)

GB/T23968—2022

前言

本文件按照標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第部分標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則的規(guī)定

GB/T1.1—2020《1:》

起草

。

本文件規(guī)定了食品質(zhì)量相關(guān)技術(shù)要求食品安全相關(guān)要求見有關(guān)法律法規(guī)政策和食品安全標(biāo)準(zhǔn)等

,、

文件

。

本文件代替肉松與相比除結(jié)構(gòu)調(diào)整和編輯性改動(dòng)外

GB/T23968—2009《》,GB/T23968—2009,,

主要技術(shù)變化如下

:

更改了肉松的定義見年版的

———(3.1,20093.1);

更改了油酥肉松的定義見年版的

———(3.2,20093.2);

增加了肉粉松的定義見

———(3.3);

增加了肉酥的定義見

———(3.4);

增加了熟豆粉的定義見

———(3.5);

刪除了收湯的定義見年版的

———(20093.6);

更改了產(chǎn)品分類見第章年版的第章

———(4,20094);

更改了原料要求見年版的

———(5.1,20095.1);

更改了輔料要求見年版的

———(5.2,20095.2);

增加了投料要求見

———(5.3);

刪除了食品添加劑見年版的

———(20095.2.7);

更改了感官要求見年版的

———(5.4,20095.3);

更改了肉松和油酥肉松的理化指標(biāo)見年版的

———(5.5.1,20095.4);

增加了肉粉松和肉酥的理化指標(biāo)見和

———(5.5.25.5.3);

刪除了微生物指標(biāo)見年版的

———(20095.5);

更改了生產(chǎn)加工管理見第章年版的第章

———(7,20097);

更改了水分檢驗(yàn)方法見年版的

———(7.2.1,20096.2.1);

更改了脂肪檢驗(yàn)方法見年版的

———(7.2.2,20096.2.2);

更改了蛋白質(zhì)檢驗(yàn)方法見年版的

———(7.2.3,20096.2.3);

更改了氯化物檢驗(yàn)方法見年版的

———(7.2.4,20096.2.4);

更改了總糖檢驗(yàn)方法見年版的

———(7.2.5,20096.2.5);

更改了淀粉檢驗(yàn)方法見年版的

———(7.2.6,20096.2.6);

刪除了鉛無機(jī)砷鎘總汞的檢驗(yàn)方法見年版的和

———、、、(20066.2.7、6.2.8、6.2.96.2.10);

刪除了微生物檢驗(yàn)方法見年版的

———(20096.3);

更改了組批要求見見年版的

———(8.1,20097.1);

更改了出廠檢驗(yàn)要求見年版的

———(8.3,20097.3.1);

更改了型式檢驗(yàn)要求見年版的

———(8.4,20067.3.3);

更改了判定規(guī)則見年版的和

———(8.5,20097.3.27.3.4);

更改了標(biāo)簽和標(biāo)志要求見第章年版的

———(9,20098.1);

增加了銷售要求見第章

———(13);

刪除了召回要求見年版的第章

———(20099)。

請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任

。。

Ⅰ

GB/T23968—2022

本文件由中國商業(yè)聯(lián)合會(huì)提出

。

本文件由全國肉禽蛋制品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)歸口

(SAC/TC399)。

本文件起草單位浙江唯新實(shí)業(yè)股份有限公司江蘇費(fèi)氏集團(tuán)股份有限公司南通玉兔集團(tuán)有限公

:、、

司味斯美食品科技安吉有限公司江蘇雙魚食品有限公司福建御廚食品有限公司廣東真美食品股

、()、、、

份有限公司三只松鼠股份有限公司倍思特食品蘇州有限公司友臣集團(tuán)有限公司成都希望食品有

、、()、、

限公司福建興國味食品有限公司江蘇三鴻食品有限公司安徽昊東食品有限公司中國商業(yè)聯(lián)合會(huì)

、、、、、

浙江方圓檢測集團(tuán)股份有限公司中國肉類食品綜合研究中心中山洪力健康食品產(chǎn)業(yè)研究院有限公

、、

司廈門銀祥集團(tuán)有限公司浙江心安食品有限公司資溪費(fèi)歌食品有限公司遼寧心安食品科技有限公

、、、、

司譜尼測試集團(tuán)上海有限公司

、。

本文件主要起草人吳紅劉振宇費(fèi)紅軍黃海波蔚盛超駱生海褚潔明佟健莊沛銳顧千輝

:、、、、、、、、、、

章燎源顧建芳陳輝李燕秋陳楚銳周秀琴亞本勤徐文華汪登軍王文山單浩東張金鳳

、、、、、、、、、、、、

盛華棟趙冰魯振張爽鄭萍張志剛孫震宋敬寧

、、、、、、、。

本文件及其所代替文件的歷次版本發(fā)布情況為

:

年首次發(fā)布為

———2009GB/T23968—2009;

本次為第一次修訂

———。

Ⅱ

GB/T23968—2022

肉松質(zhì)量通則

1范圍

本文件規(guī)定了肉松等產(chǎn)品的產(chǎn)品分類技術(shù)要求生產(chǎn)加工管理檢驗(yàn)規(guī)則標(biāo)簽和標(biāo)志包裝運(yùn)

、、、、、、

輸貯存和銷售等要求描述了檢驗(yàn)方法

、,。

本文件適用于以和定義產(chǎn)品的生產(chǎn)檢驗(yàn)和銷售

3.1、3.2、3.33.4、。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款其中注日期的引用文

。,

件僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于

,;,()

本文件

。

包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志

GB/T191

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定

GB5009.3

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測定

GB5009.5

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中脂肪的測定

GB5009.6

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中氯化物的測定

GB5009.44

肉與肉制品取樣方法

GB/T9695.19

肉制品總糖含量測定

GB/T9695.31

加工食品銷售服務(wù)要求肉制品

SB/T10826

定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則

JJF1070

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件

。

31

.

肉松driedmeatfloss

僅以單一的畜禽瘦肉為原料經(jīng)修整煮制壓松或打松調(diào)味炒松等工藝制成的肌肉纖維蓬松成

,、、、、

絮狀或長纖維狀的熟肉制品

。

32

.

油酥肉松