TPJCFIA 0001S-2024 地理標(biāo)志證明商標(biāo)產(chǎn)品 平江醬干

平江縣食品行業(yè)協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)T/PJCFIA0001S-2024T/PJCFIA0001S-2020地理標(biāo)志證明商標(biāo)產(chǎn)品平江醬干2024-03-20 發(fā)布 2024-04-20 實(shí)施平縣食行業(yè)會(huì) 發(fā)布T/PJCFIA0001S-2024T/PJCFIA0001S-2024前言（質(zhì)檢總局第78號(hào)令GB/T1部分:標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》、GB/T17924《地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)通用要求》的規(guī)定起草。本標(biāo)準(zhǔn)由平江縣食品行業(yè)協(xié)會(huì)提出。本標(biāo)準(zhǔn)起草主要單位：平江縣檢驗(yàn)檢測(cè)中心、平江縣食品行業(yè)協(xié)會(huì)。本標(biāo)準(zhǔn)由平江縣食品行業(yè)協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)解釋。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：喻峰、童湘平、徐望輝、陳鵬。本標(biāo)準(zhǔn)的適用范圍：平江縣食品行業(yè)協(xié)會(huì)成員本標(biāo)準(zhǔn)有效期三年。IT/PJCFIA0001S-2024T/PJCFIA0001S-2024PAGEPAGE1平江醬干范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了平江醬干產(chǎn)品的術(shù)語(yǔ)和定義、保護(hù)范圍、要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存和保質(zhì)期。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以大豆、水為主要原料，采用植物油、食用鹽、香辛料（罌粟除外）為輔料，添加食品添加劑，經(jīng)清洗、浸泡、磨漿、分離、煮漿、點(diǎn)漿、蹲腦、壓制、切塊、鹵制、烤制、切分或不切分、拌料、包裝或不包裝、殺菌或不殺菌等工藝制成的平江醬干。規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB4789.1食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)總則GB4789.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群計(jì)數(shù)GB4789.4食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門氏菌檢驗(yàn)GB4789.10食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)GB4806.7食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品GB5009.5食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定GB5009.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定GB5009.12食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測(cè)定GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB28050食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通測(cè)GB31621食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程衛(wèi)生規(guī)范GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB/T6543運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB/T29605感官分析食品感觀質(zhì)量控制導(dǎo)則JJF1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢測(cè)規(guī)則國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令（2005）第75號(hào)《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。平江醬干平江醬干是一道美味可口的傳統(tǒng)小吃，屬于湘菜系。起源于湘鄂贛邊塞重鎮(zhèn)岳陽(yáng)市平江縣長(zhǎng)壽鎮(zhèn)，又名長(zhǎng)壽醬干，采用長(zhǎng)壽鎮(zhèn)傳統(tǒng)鹵制與烘烤食品工藝相結(jié)合手法，燒制出具有方寸大小、銅錢厚薄、烏黑油亮、芳香四溢的豆腐干，到民國(guó)年間，平江醬干已是香遍湘鄂贛邊區(qū)，成了平江的一大特產(chǎn)。保護(hù)范圍使用“平江醬干”地理標(biāo)志證明商標(biāo)的商品的生產(chǎn)地域?yàn)槠浇h行政區(qū)域，分布在2個(gè)街道辦事處、23個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)和1個(gè)高新區(qū)，鄉(xiāng)鎮(zhèn)包括：漢昌街道、天岳街道、三陽(yáng)鄉(xiāng)、安定鎮(zhèn)、福壽山鎮(zhèn)、三市鎮(zhèn)、加義鎮(zhèn)、長(zhǎng)壽鎮(zhèn)、龍門鎮(zhèn)、木金鄉(xiāng)、虹橋鎮(zhèn)、石牛寨鎮(zhèn)、南江鎮(zhèn)、上塔市鎮(zhèn)、板江鄉(xiāng)、梅仙鎮(zhèn)、大洲鄉(xiāng)、童市鎮(zhèn)、三墩鄉(xiāng)、余坪鄉(xiāng)、岑川鎮(zhèn)、甕江鎮(zhèn)、浯口鎮(zhèn)、伍市鎮(zhèn)、向家鎮(zhèn)、平江高新區(qū)。要求原輔料要求原輔料應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。感官要求感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官要求項(xiàng) 目要 求檢驗(yàn)方法色澤具有產(chǎn)品應(yīng)有的色澤GB/T29605，將試樣置于潔凈白瓷盤中，在自然光下，嗅其氣味，品其滋味組織形態(tài)具有產(chǎn)品應(yīng)有的形狀，無(wú)霉變滋味及氣味具有產(chǎn)品應(yīng)有的滋味及氣味，無(wú)異味雜質(zhì)無(wú)正常視力可見(jiàn)外來(lái)雜質(zhì)理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的要求。表2理化指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)檢驗(yàn)方法水分/（g/100g）≤55.0GB5009.3蛋白質(zhì)/（以干基計(jì)）（g/100g）≥24.0GB5009.5污染物限量污染物限量應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3污染物限量項(xiàng)目限量檢驗(yàn)方法鉛（以Pb計(jì)）/(mg/kg)0.4GB5009.12農(nóng)藥最大殘留限量農(nóng)藥最大殘留限量應(yīng)符合GB2763的規(guī)定。微生物限量4。表4微生物限量項(xiàng)目采樣方案a及限量(以CFU/g表示)檢驗(yàn)方法ncmM大腸菌群52102103GB4789.3平板計(jì)數(shù)法a樣品的采樣及處理按GB4789.1執(zhí)行。5。表5致病菌限量項(xiàng) 目采樣方案a及限量檢驗(yàn)方法ncmM沙門氏菌500/25g--GB4789.4金黃色葡萄球菌51100CFU/g1000CFU/gGB4789.10第二法a樣品的采樣及處理按GB4789.1執(zhí)行。食品添加劑食品添加劑的質(zhì)量應(yīng)符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)規(guī)定。GB2760凈含量及允許短缺量應(yīng)符合國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令[2005]第75號(hào)《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。按JJF1070規(guī)定的方法檢驗(yàn)。生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求生產(chǎn)加工過(guò)程中的衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。檢驗(yàn)規(guī)則以同一批原料、同一加工方法、同一班次生產(chǎn)的產(chǎn)品為一批。抽樣每批產(chǎn)品隨機(jī)抽取樣品2kg，不少于20個(gè)最小獨(dú)立包裝，分成兩份，一份用于檢驗(yàn)，一份作備查樣。出廠檢驗(yàn)每批產(chǎn)品應(yīng)經(jīng)廠質(zhì)檢部門檢驗(yàn)合格后方可出廠。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目包括：感官、凈含量、水分、大腸菌群。型式檢驗(yàn)型式檢驗(yàn)項(xiàng)目包括本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的全部要求。6新產(chǎn)品鑒定投產(chǎn)時(shí)；主要原料產(chǎn)地或供貨商發(fā)生改變時(shí)；主要生產(chǎn)設(shè)備發(fā)生變化時(shí)；3出廠檢驗(yàn)與上次型式檢驗(yàn)有較大差異時(shí)；食品安全監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出進(jìn)行型式檢驗(yàn)要求時(shí)。判定規(guī)則所檢項(xiàng)目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)，判定為合格品。檢驗(yàn)結(jié)果中如果微生物指標(biāo)不符合本標(biāo)準(zhǔn)，判定該批產(chǎn)品為不合格品，不得復(fù)檢。除微生物指標(biāo)外的其他檢驗(yàn)項(xiàng)目如不符合本標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，允許對(duì)該批次產(chǎn)品留樣復(fù)檢。復(fù)檢結(jié)果仍不符合本標(biāo)準(zhǔn)，判定該批產(chǎn)品為不合格品。標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存和保質(zhì)期標(biāo)志GB7718、G