學(xué)校食堂從業(yè)人員考試題及答案_第1頁
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精品文檔-下載后可編輯學(xué)校食堂從業(yè)人員考試題及答案學(xué)校食堂從業(yè)人員考試題及答案

一、名詞解釋(20分)

1、食品安全(5分)

2、食品添加劑(5分)

3、保質(zhì)期(5分)

4、食物中毒(5分)

二、判斷(正確的打√，錯誤的打×，每小題2分，共20分)

1、學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立集中用餐信息公開制度，利用公共信息平臺等方式及時向師生家長公開食品進貨來源、供餐單位等信息，組織師生家長代表參與食品安全與營養(yǎng)健康的管理和監(jiān)督。()

2、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。()

3、食堂從業(yè)人員指的是:食堂采購員、食堂炊事員、食堂分餐員、倉庫保管員等。()

4、學(xué)校的校長是學(xué)校食品安全管理的第一責(zé)任人。()

食品采購時要索取發(fā)票等購物憑據(jù)，并做好采購記錄，其它證照或證明不必索取。（）

5、使用紫外線燈消毒，應(yīng)在有人工作時開啟30分鐘以上。（）

6、由于留樣食品需要保存48小時以上，為防止留樣食品腐敗，應(yīng)在冷凍條件下存放。()

7、食品在烹飪后至食用前需要較長時間存放的食品，應(yīng)當(dāng)高于60度或低于10度的條件下存放。()

8、需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時的中心溫度不得低于50度。()

9、食堂操作中用于加工切配動物性和植物性食品原料的工具和容器，可不用區(qū)分、相互混用。()

10、為節(jié)約成本，食堂可以將上餐未售完的米飯、肉菜、蒸面條在下餐再加工銷售。()

三、選擇題(把正確答案的題號填在括號內(nèi)，每小題2分，共20分。)

1、加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品其中心溫度不低于()。

A70°

B50°

C60°

D100°

2、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放()小時以上，每個品種留樣不少于100克。

A12

B24

C48

D68

3、食品在烹飪后至出售前一般不超過2個小時，若超過2個小時存放的，應(yīng)當(dāng)在()的條件下存放。

A高溫

B高于60°或低于10°

C低溫

4、發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒應(yīng)及時報告當(dāng)?shù)?)。

A教育行政部門和衛(wèi)生等行政部門

B公安部門和衛(wèi)生行政部門

C教育行政部門和醫(yī)院

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