食品安全管理制度2023年（8篇）

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第一篇：食品安全管理制度

1、公示制度。要持證經(jīng)營(yíng),在就餐場(chǎng)合醒目位置懸掛食品安全公示欄,動(dòng)態(tài)完滿公示欄內(nèi)容。禁止無(wú)證及超許可范圍、超供餐本領(lǐng)制售食品,并依法承當(dāng)法律責(zé)任,接受社會(huì)監(jiān)督。不得擅自更改加工布局及場(chǎng)合用途,新、改、擴(kuò)建加工場(chǎng)合或更改許可內(nèi)容,須先經(jīng)過(guò)監(jiān)管部門審查通過(guò)再進(jìn)行。

2、食品安全責(zé)任管理制度。餐飲單位法人或負(fù)責(zé)人是食品安全第一責(zé)任人,應(yīng)確保飲食安全。設(shè)置食品安全管理員,對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)全過(guò)程實(shí)施內(nèi)部檢查管理并記錄,樂觀防備和掌控食品安全事件,嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管部門的監(jiān)管看法和整改要求。建立本單位食品安全管理檔案。

3、員工衛(wèi)生管理制度。從業(yè)人員須持有效健康證明方可上崗。參加培訓(xùn),掌握食品安全法規(guī)及崗位知識(shí)。工作時(shí)應(yīng)穿著乾凈的工作衣、帽,保持個(gè)人衛(wèi)生,分餐直接入口的食品前,應(yīng)戴好口罩、使用專用分餐工具。

4、食品采購(gòu)索證驗(yàn)收制度。須到許可證照齊全的合法食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品及其原材料、食品添加劑等食品相關(guān)產(chǎn)品。要從合法食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品,留存經(jīng)營(yíng)單位資質(zhì),索取保管購(gòu)進(jìn)票據(jù),做好食品購(gòu)進(jìn)驗(yàn)收記錄。

5、烹調(diào)加工管理制度。熟制食物須燒熟煮透,尤其是肉、奶、豆?jié){、蛋及其制品,大塊食物的中心溫度不低于70℃；冷凍肉類在烹調(diào)前應(yīng)完全解凍；蔬菜烹調(diào)程序:一洗二浸三燙四炒,有效防備農(nóng)藥殘留中毒。

6、環(huán)境設(shè)施管理制度。加工場(chǎng)合面積與冷藏等設(shè)施數(shù)量應(yīng)與供應(yīng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng),有相應(yīng)的防霉、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、洗滌設(shè)施。水池、操作臺(tái)、工用具、功能區(qū)應(yīng)分類使用、標(biāo)識(shí)清楚,設(shè)備應(yīng)正常使用。垃圾桶應(yīng)加蓋,防止溢漏；下水道加蓋、保持暢通；加工場(chǎng)合內(nèi)外衛(wèi)生保持清潔干爽；不得在加工場(chǎng)合內(nèi)飼養(yǎng)活禽畜。廚房不能設(shè)置洗手間。

7、防備食物中毒制度。加工經(jīng)營(yíng)過(guò)程避開生熟交叉、混放；烹調(diào)食物應(yīng)燒熟煮透,外購(gòu)熟食和隔餐冷藏食品食用前必需徹底加熱；制作涼菜、燒鹵熟肉等直接入口的較高風(fēng)險(xiǎn)食品,必需有相應(yīng)許可項(xiàng)目,并應(yīng)嚴(yán)格按要求做到“五專”（專人負(fù)責(zé)、專室制作、工具專用、消毒專用和冷藏專用）；未經(jīng)清洗的生食品不得進(jìn)專間,刀具、砧板、切片機(jī)等工用具、空氣每天使用前均應(yīng)消毒并記錄；操作人員加工前應(yīng)洗手消毒；貯存熟食品應(yīng)及時(shí)熱藏或及時(shí)冷藏,在常溫下（10℃～60℃）保管熟食,從出品到食用時(shí)間不得超出2小時(shí)。應(yīng)謹(jǐn)慎供應(yīng)并嚴(yán)格按要求加工四季豆、豆?jié){、深海魚類、貝類等食品；禁止餐飲業(yè)使用貯存亞硝酸鹽；不得使用發(fā)芽土豆、河豚魚等含有毒有害物質(zhì)的動(dòng)植物,有效防備四季豆、瘦肉精、雪卡毒素、豆?jié){等中毒。如有疑似食品安全事故發(fā)生時(shí),應(yīng)快速組織患者到正規(guī)醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治,上報(bào)食品藥品監(jiān)管部門和衛(wèi)生部門（區(qū)食品藥品監(jiān)管部門電話：區(qū)衛(wèi)生局電話:）,停止生產(chǎn)銷售可疑食品,保存可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原材料、工用具和現(xiàn)場(chǎng),樂觀搭配監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理。

8、餐具清洗消毒制度。餐具必需經(jīng)有效的清洗消毒后方可使用。盛裝生食和熟食的容器必需分開；消毒后的餐具應(yīng)放置于專用保潔柜保管,避開受污染。使用集中消毒企業(yè)餐飲具的,應(yīng)向供應(yīng)商索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、消毒合格證明,不得使用無(wú)執(zhí)照、無(wú)標(biāo)簽的集中消毒餐飲具,不得使用國(guó)家明令淘汰使用的一次性發(fā)泡餐盒等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的餐飲具。

9、食品添加劑管理制度。嚴(yán)禁違法添加硼酸、硼砂等非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。使用的明礬、泡打粉、小蘇打、臭粉等食品添加劑包裝標(biāo)簽上應(yīng)注明中文“食品添加劑”字樣。含檸檬黃、日落黃等合成色素的吉士粉、油性色素等不行添加到面粉、糕點(diǎn)、肉類加工。要求食品添加劑使用人應(yīng)熟識(shí)使用知識(shí)、設(shè)有專人管理、專柜存放、有稱量工具和使用記錄。

10、食品貯存管理制度。食品存放應(yīng)隔墻離地、分類分架,保持通風(fēng)干爽、清潔,定期檢查清理,防止食品過(guò)期腐敗變質(zhì)等問題。食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)專用,不得存放有毒、有害物品（如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個(gè)人用品混放,并應(yīng)具備防鼠防霉防塵防蟲設(shè)施。

第二篇：食品安全管理制度

1、設(shè)立食品衛(wèi)生宿命檢查監(jiān)督小組，定期或不定期對(duì)食堂進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查和環(huán)境衛(wèi)生檢查；

2、把好食品采購(gòu)、進(jìn)貨關(guān)，個(gè)性是對(duì)油、米、肉、菜等大宗，關(guān)鍵的食品要定點(diǎn)，不準(zhǔn)采購(gòu)霉變、有毒、有害或無(wú)證不合格的食品，確保所購(gòu)食品衛(wèi)生安全；

3、規(guī)范食品加工操作流程。做到粗細(xì)分區(qū)、肉菜分開、生熟隔離、洗消嚴(yán)格；

4、對(duì)儲(chǔ)存食品應(yīng)進(jìn)行冷藏保鮮，無(wú)須保鮮的食品應(yīng)做到離地隔墻，分類堆放整齊，先進(jìn)先用、用前應(yīng)檢查有無(wú)變質(zhì)變味；

5、保證不出售變質(zhì)或夾生不熟食物，嚴(yán)防病毒交叉感染引發(fā)食物中毒；

6、規(guī)范食品運(yùn)輸渠道。做好的食品，透過(guò)專用電梯密閉容器運(yùn)輸。

7、檢查結(jié)果應(yīng)有記錄，有匯報(bào)，查出問題，立刻解決，并追究職責(zé)人的職責(zé)。

食品存貯制度

1、食品儲(chǔ)存有特地的食品庫(kù)房，進(jìn)出食品應(yīng)登記。

2、庫(kù)房四周保證無(wú)污染源。

3、庫(kù)房應(yīng)配備專職管理人員定期清掃，定期通風(fēng)換氣，定期查看是否有超期食品，如有超期食品及時(shí)處理。

4、經(jīng)檢驗(yàn)合格包裝的產(chǎn)品應(yīng)貯存于產(chǎn)品庫(kù)，其容量應(yīng)與生產(chǎn)潛力相適應(yīng)。按品種、批次分類存放，防止相互混雜食品庫(kù)房?jī)?nèi)不得存放個(gè)人物品，不得存放有毒有害物品，個(gè)性是外觀與食品相像的有毒有害物品或其他易腐、易燃品。

5、冷藏食品應(yīng)配備專用的冰箱、冰柜。

6、食品儲(chǔ)存配備專用消毒設(shè)備，隨時(shí)對(duì)儲(chǔ)存的工具、容器、水果、蔬菜等進(jìn)行洗刷消毒。

7、產(chǎn)品碼放時(shí)，與地面，墻壁應(yīng)有必需距離，便于通風(fēng)。要留出通道，便于人員、車輛通行，要設(shè)有溫、濕度監(jiān)測(cè)裝置，定期檢查和記錄。

從業(yè)人員健康檢查制度

一、食品生產(chǎn)人員每年務(wù)必進(jìn)行健康檢查，不得超期使用健康證明。

二、新參加工作的從業(yè)人員，實(shí)習(xí)工，實(shí)習(xí)學(xué)生務(wù)必取得健康證明后上崗，杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生。

三、食品衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，督促五病人員調(diào)離崗位，并對(duì)從業(yè)人健康情形進(jìn)行日常監(jiān)督管理。

四、凡患有痢疾，傷寒，病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。

五、當(dāng)察看到以下癥狀時(shí)，應(yīng)規(guī)定暫時(shí)停止接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護(hù)措施：腹瀉；手外傷，燙傷；皮膚濕疹，長(zhǎng)癤子；咽喉疼痛；耳，眼，鼻溢液；發(fā)熱；嘔吐

第三篇：食品安全管理制度

一、采購(gòu)管理

1、餐飲部應(yīng)有特地負(fù)責(zé)采購(gòu)的人員，采購(gòu)員應(yīng)具有肯定的文化水平，掌握烹飪及食品衛(wèi)生知識(shí)，且廉潔奉公，不謀私利，任勞任怨。

2、采購(gòu)各種物資應(yīng)堅(jiān)持“勤進(jìn)快銷，以銷定進(jìn)，以進(jìn)促銷”的原則,大宗物資應(yīng)定點(diǎn)采購(gòu)，由供貨方送貨上門。

3、常用調(diào)味品可儲(chǔ)存時(shí)間較長(zhǎng)，每月進(jìn)貨一次。魚、肉、蛋、禽類依據(jù)用量及庫(kù)存容量2天至7天采購(gòu)一次。新鮮副食品每天采購(gòu)一次，保證新鮮，避開揮霍。

4、購(gòu)回物資要有專人驗(yàn)收，核對(duì)數(shù)量、品種并檢查質(zhì)量，現(xiàn)場(chǎng)過(guò)秤，驗(yàn)收合格后在入庫(kù)單和發(fā)票上簽字，方可入庫(kù)。

二、庫(kù)房管理

1、糧庫(kù)用于儲(chǔ)存米、面、雜糧等。應(yīng)注意：防霉、防鼠、防蟲蛀；保持通風(fēng)干燥，米袋面袋要勤翻動(dòng)，離地面15—20cm，行與行之間有50—60cm距離。

2、冷凍庫(kù)用于儲(chǔ)存肉、魚、蝦、雞等。冷藏室用于放置鮮蛋、蔬菜、豆制品。應(yīng)注意：肉類與有特殊腥味的食品分開；杜絕腐敗變質(zhì)食品入庫(kù)；防鼠、防蟑螂，保持清潔，定期清掃。

3、熟食庫(kù)用于儲(chǔ)存熟食。應(yīng)注意：儲(chǔ)存期要短，盡可能保持新鮮，發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)的立刻清除。

4、干貨庫(kù)用于儲(chǔ)存粉絲、木耳等干貨以及灌裝食品和糖、油等調(diào)味品，要求分類保管，擺放整齊，保持干燥通風(fēng)，常常檢查，避開食物霉變。

5、庫(kù)房設(shè)有特地庫(kù)管人員，出入庫(kù)必需填寫出入庫(kù)票據(jù)，雙方簽字一式兩聯(lián)，以備查賬。

三、食品衛(wèi)生管理

1、不購(gòu)買不新鮮食品,嚴(yán)禁購(gòu)買及使用腐爛變質(zhì)的食物,以及其他感官性狀異常食物。

2、要做到生品與產(chǎn)品、熟品相隔離,產(chǎn)品與半產(chǎn)品相隔離,食品與雜物相隔離。冷藏時(shí)要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。

3、食物制作及銷售過(guò)程中要注意防蠅、防灰塵,以避開雜物混入食品。

4、隔餐食物如可食用,必需經(jīng)過(guò)回鍋加熱。

5、各種調(diào)料不宜久置,裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)常常洗滌。

四、環(huán)境衛(wèi)生管理

1、要常常性清掃和清洗食堂地面,做到地面無(wú)雜物和積水

2、貯藏室要保持干凈、干燥和通風(fēng),貯藏間不得存放其他雜物及個(gè)人物件,物品存放要離地,隔墻,分類。

3、對(duì)食堂四周的陰溝、角落、泔水桶,垃圾堆要常常性清理,防備細(xì)菌感染食物

4、對(duì)存放廚具,餐具的各個(gè)角落要常常抹洗。

5、每周五要進(jìn)行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除。

五、個(gè)人衛(wèi)生管理

1、食堂工作人員要做到四勤：勤洗手、勤洗衣裳、勤洗澡,理發(fā)；勤換工作服。

2、在工作前及處理食品原材料后要用肥皂及流動(dòng)清水洗手,直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條,切菜,加工面粉等）應(yīng)用熱水消毒。

3、不得在食品加工期間及銷售食品前吸煙,不正對(duì)食品咳嗽、打噴嚏,不隨處吐痰。

六、安全生產(chǎn)管理

1、食堂安全保衛(wèi)工作由食堂管理員實(shí)施監(jiān)督，由各崗位班組長(zhǎng)負(fù)責(zé)，要定員定崗，責(zé)任落實(shí)到人。

2、使用各種炊事機(jī)械設(shè)備必需嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程，專人使用保養(yǎng)。工作中要精神集中，不準(zhǔn)說(shuō)話閑談，必需戴套袖和工作帽，穿圍裙，杜絕人身事故的發(fā)生。

3、注意用電安全，機(jī)器使用后必需關(guān)閉總電源，人人注意節(jié)電、節(jié)水；發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告及時(shí)處理，避開責(zé)任事故的發(fā)生。

4、使用煤氣時(shí)要做到“火等氣”，發(fā)現(xiàn)漏氣及時(shí)修理。開著火人不準(zhǔn)離開，以防火災(zāi)事故的發(fā)生。每個(gè)人都要學(xué)會(huì)滅火器的使用方法，記住火警電話119、

5、下班后，班組長(zhǎng)要檢查煤氣、水、電、門窗是否關(guān)閉好，做好防盜、防寒等安全工作。

6、保證48小時(shí)留樣制度。

第四篇：食品安全管理制度

1、集體食堂、供應(yīng)或配送集體用餐的單位、緊要接待活動(dòng)和大型餐飲聚餐超出100人供應(yīng)的食品產(chǎn)品應(yīng)留樣，以便于必需時(shí)檢驗(yàn)，應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)。

2、留樣食品每餐、每個(gè)品種留樣量不少于250克，應(yīng)分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時(shí)。

3、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標(biāo)簽，待留樣食品冷卻后，放入0～10℃專用冰箱內(nèi)，并標(biāo)明留樣日期、時(shí)間、品名、餐次、留樣人。

4、留樣食品必需定期限要求保存，進(jìn)餐者如有異常，立刻封存，送食品安全檢測(cè)部門檢驗(yàn)。

5、食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的物品。

第五篇：食品安全管理制度

一、食堂衛(wèi)生安全管理十必需、十不準(zhǔn)：

1、必需做到：炊具不銹鋼化，墻壁瓷磚化，燃料無(wú)煙化（或安裝有效的除塵設(shè)備）。地面用防水、防滑、無(wú)毒、易清洗的料子建造，具有肯定的坡度，易于清洗和排水。配備充分的照明、通風(fēng)、排煙裝置，垃圾容器化、袋裝化。不準(zhǔn)食堂加工操作間最小使用面積小于8平方米。

2、必需做到：餐飲具有專用洗刷、消毒池等清洗設(shè)施、設(shè)備。最好采用物理方法消毒餐飲具，若采用化學(xué)消毒的具備四個(gè)以上水池，并不得與清洗蔬菜、肉類等的設(shè)施、設(shè)備混用。餐炊具在使用前冼凈、消毒，并儲(chǔ)存在餐炊具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐炊具要分開存放，并有標(biāo)記。不準(zhǔn)制作冷葷、涼菜。

3、必需做到：各食堂的采購(gòu)員到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品，校外購(gòu)買產(chǎn)品食品，要進(jìn)行驗(yàn)收。食品貯存要分類、分架、隔墻、離地存放，每天檢查，及時(shí)銷毀變質(zhì)和超保質(zhì)期限的食品，食品存放處禁止存放有毒、有害物品和個(gè)人生活用品，要做到生、熟、半產(chǎn)品分開存放。

不準(zhǔn)采購(gòu)以下食品：

（1）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的食品。

（2）未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品。

（3）超出保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。

（4）其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

4、必需做到：對(duì)使用的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具、容器必需標(biāo)志明顯，分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。加工食品要熟透，需要烹制加工大塊食品的中心的溫度不低于70℃，熟制品、原材料、半產(chǎn)品分開隔離存放，防止交叉感染。

不準(zhǔn)加工和使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品及原材料。不得向?qū)W生出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常，可能影響學(xué)生健康的食品。

5、必需做到：配餐間每天進(jìn)行空氣消毒，專人加工操作，非配餐間工作人員不準(zhǔn)擅自進(jìn)入配餐間；加工葷素菜食的用具、容器專用，用前消毒，用后洗凈，每餐的各種主副食各取100克樣品加注標(biāo)簽后留置于指定的冷藏設(shè)備中保管48小時(shí)以上備查驗(yàn)。食堂剩余食品做好冷藏，冷藏時(shí)間不得超出24小時(shí)，在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下，必需經(jīng)高溫徹底加熱后，方可連續(xù)出售。

不準(zhǔn)在食品烹飪后至出售前超出2小時(shí)，若超出2小時(shí)存放的，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。

6、必需做到：食堂炊管人員熟知食品衛(wèi)生基本要求。各校每年開學(xué)前，炊管人員要進(jìn)行體檢，凡患有痢疾、病毒性肝炎等消化疾?。ò≡瓟y帶者）、活動(dòng)肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病或顯現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，立刻脫離工作崗位，待查明病因，排出有礙食品衛(wèi)生的病癥和治愈后，方可重新上崗。食堂炊管人員嚴(yán)格依照衛(wèi)生“五四”制要求，養(yǎng)成良好的個(gè)人習(xí)慣，搞好個(gè)人衛(wèi)生。

不準(zhǔn)無(wú)健康證和衛(wèi)生培訓(xùn)合格證的人員上崗。

7、必需做到：各校、園成立食品安全與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組，配備專職或者兼職食品衛(wèi)生安全管理人員，負(fù)責(zé)日常食堂和學(xué)生集體用餐的檢查監(jiān)督工作。要把食品衛(wèi)生安全管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制張貼上墻，接受就餐者的監(jiān)督。還要樂觀搭配，自動(dòng)接受衛(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。

不準(zhǔn)開辦未取得區(qū)衛(wèi)生行政部門頒發(fā)《衛(wèi)生許可證》的食堂或餐飲經(jīng)營(yíng)攤點(diǎn)。

8、必需做到：通過(guò)櫥窗、板報(bào)、開座談會(huì)等各種形式加強(qiáng)對(duì)老師、學(xué)生的飲食衛(wèi)生教育，進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo)。

不準(zhǔn)學(xué)生購(gòu)買街頭無(wú)照（證）商販出售的盒飯及食品，不食來(lái)歷不明的可疑食物。

9、必需做到：對(duì)學(xué)生食物中毒或者其他食源性疾患突發(fā)事件的應(yīng)急處理：

（1）立刻停止被疑食堂的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

（2）幫助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人。

（3）保存造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原材料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)。

（4）搭配衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查，并如實(shí)供應(yīng)有關(guān)料子和樣品。

（5）落實(shí)衛(wèi)生行政部門要求采取的其它措施，把事態(tài)掌控在最小范圍。

不準(zhǔn)非食堂從業(yè)人員隨便進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及原材料存放間，以確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。

10、必需做到：嚴(yán)格執(zhí)行食物中毒和傳染病報(bào)告制度。一旦發(fā)生食物中毒事故和腸道傳染病或者疑似食物中毒和腸道傳染病，應(yīng)立刻向區(qū)衛(wèi)生行政部門和區(qū)教育局安全管理委員會(huì)報(bào)告。

不準(zhǔn)瞞報(bào)、誤報(bào)、遲報(bào)已發(fā)生的食物中毒事故或疑似食物中毒和腸道傳染病。造成學(xué)生食物中毒或其它食源性疾患的責(zé)任人，以及隱瞞實(shí)情不上報(bào)的責(zé)任人，視情節(jié)輕重按《食品衛(wèi)生法》進(jìn)行處理。情節(jié)特別嚴(yán)重由法律部門追究其刑事責(zé)任。

第六篇：食品安全管理制度

1、食品處理區(qū)應(yīng)依照原材料進(jìn)入、原材料處理、半產(chǎn)品加工、產(chǎn)品供應(yīng)的流程合理布局設(shè)備、設(shè)施，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。

2、配備生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、洗、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。重要設(shè)施宜采用不銹鋼，易于維護(hù)和修理和清潔。

3、有效除去老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生投機(jī)條件，加工與用餐場(chǎng)合（全部出入口），設(shè)置紗門、紗窗、門簾，如木門下端設(shè)金屬防鼠板、排水溝、排氣、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6毫米的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩；距地面2米高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施；采取有效“除四害”消殺措施。

4、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施，相近設(shè)有相應(yīng)清洗、消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒方法標(biāo)示。宜采用腳踏式、肘動(dòng)式或感應(yīng)式等非機(jī)動(dòng)式開關(guān)或可自動(dòng)關(guān)閉的開關(guān)，并宜供應(yīng)溫水。

5、食品配餐區(qū)應(yīng)設(shè)置機(jī)械排風(fēng)、空調(diào)、溫度計(jì)等設(shè)施，保持良好通風(fēng)，及時(shí)排出潮濕和污濁空氣。

6、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝料子和設(shè)施應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。

7、各功能區(qū)和食品原材料、半產(chǎn)品、產(chǎn)品操作臺(tái)、刀具、菜墩等工用具，應(yīng)分開定位存放使用，生熟菜墩必需分開使用并有明顯標(biāo)識(shí)。

8、應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳設(shè)、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗(yàn)計(jì)量器具，及時(shí)清理清洗，必需時(shí)消毒，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。

第七篇：食品安全管理制度

為做好食品經(jīng)營(yíng)工作，切實(shí)保障消費(fèi)者人生安全和健康，特訂立一下制度：

食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度

第一條為加強(qiáng)食品質(zhì)量安全管理，保證上市食品質(zhì)量安全，保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，保障人民群眾的身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》，《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》，《中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》等法律法規(guī)的規(guī)定，訂立本制度。

第二條索證索要制度是指為保證食品安全，在購(gòu)進(jìn)食品時(shí)，本單位員工必需向供貨方索取有關(guān)票證，以保證食品來(lái)源渠道合法，質(zhì)量安全。

第三條與初次交易的供貨單位交易時(shí)，應(yīng)索取證明供貨者和生產(chǎn)加工者主體資格的合法證明文件，每年核對(duì)一次。

第四條在購(gòu)進(jìn)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)按批次向供貨者或者生產(chǎn)加工者索要以下證明食品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)或上市規(guī)定，以及證明食品來(lái)源的票證：

1、食品質(zhì)量合格證明；

2、檢驗(yàn)（檢疫）證明；

3、銷售票據(jù)；

4、有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志、商標(biāo)及專利等證明；

5、強(qiáng)制性認(rèn)證證書（國(guó)家強(qiáng)制認(rèn)證的食品）；

6、進(jìn)口食品代理商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、代理資料、進(jìn)口食品標(biāo)簽審核證書，報(bào)關(guān)單、注冊(cè)證；

第五條下列食品進(jìn)貨時(shí)必需按批次索取證明票證：

1、活禽類，檢疫合格證明、合法來(lái)源證明；

2、牲畜肉類；動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明、進(jìn)貨票據(jù)；3食品及制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類：檢驗(yàn)合格證明，進(jìn)貨票據(jù)。

第六條對(duì)獲得馳名商標(biāo)、知名商標(biāo)或省級(jí)以上食品安全、無(wú)公害食品、綠色食品、有機(jī)食品、名牌產(chǎn)品稱呼的優(yōu)質(zhì)食品，可憑以上稱呼相應(yīng)標(biāo)識(shí)和憑證直接銷售，免予索取其他票證。

第七條對(duì)實(shí)行購(gòu)銷掛鉤的食品，可憑購(gòu)銷掛鉤協(xié)議和供貨方的銷售憑證直接銷售，免予索取其他票證。

第八條對(duì)索取的票證要建議檔案，并接受市場(chǎng)服務(wù)中心和有關(guān)執(zhí)法部門的監(jiān)督檢查。

食品退市制度

1、食品經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)立刻停止銷售，采取下架單獨(dú)存放，銷毀等措施予以處理，立刻通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況，及時(shí)將有關(guān)情況報(bào)告轄區(qū)工商行政管理機(jī)關(guān)。

2、食品批發(fā)企業(yè)對(duì)已售出的危害人身健康的食品，應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)合顯著位子公示，通知購(gòu)貨人員立刻停止銷售，負(fù)責(zé)將該食品召回，并向工商行政管理機(jī)關(guān)報(bào)告。

3、執(zhí)行不合格食品退市制度的食品包含（食品安全法）第二十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品和消費(fèi)反映已經(jīng)造成危害后果的食品。

第八篇：食品安全管理制度

為落實(shí)本公司（店鋪、超市、商場(chǎng)）的食品安全責(zé)任和義務(wù)，保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，依據(jù)《食品安全法》《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》等法律法規(guī)，結(jié)合實(shí)際，訂立本制度.

第一條本公司（店鋪、超市、商場(chǎng)）應(yīng)當(dāng)自發(fā)遵守從業(yè)人員健康管理制度，緊要食品產(chǎn)銷掛鉤制度、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度、食品質(zhì)量自檢制度、食品信息公示制度、不合格食品退市制度等食品安全管理制度，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，保證食品安全，接受社會(huì)監(jiān)督，承當(dāng)社會(huì)責(zé)任。

第二條從業(yè)人員健康管理制度.

患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

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