飯店管理題庫+參考答案

飯店管理題庫+參考答案一、單選題（共30題，每題1分，共30分）1、中國飯店業(yè)起源于_________,其發(fā)展過程經歷了古代飯店,近代飯店和現代飯店三個時期.A、西漢時期B、南北朝時期C、春秋戰(zhàn)國時期D、商代中期正確答案：D2、飯店要合理地設計客房的布局并配備相應的家具和設施設備,使客房具備能滿足賓客生活的各項功能。是客房最基本的空間。A、睡眠空間B、書寫和梳妝空間C、起居空間D、盥洗空間正確答案：A3、20世紀＿年代，中西式飯店發(fā)展到鼎盛時期。A、30B、50C、20D、40正確答案：A4、飯店行業(yè),“服務”通常以英語service(服務)這一單詞的每個字母所代表的含義來解釋,其中“C”可以解釋為_________A、真誠與微笑B、看待C、創(chuàng)造D、出色正確答案：C5、下面不屬于釀造酒的是________.A、黃酒B、啤酒C、白蘭地D、葡萄酒正確答案：C6、牛排表面褐色，中間呈粉紅色，切開不見血，這是。A、七成熟B、五成熟C、全熟D、三成熟正確答案：B7、飯店一詞起源于_________,原指接待貴賓的鄉(xiāng)間別墅。A、法國B、美國C、德國D、英國正確答案：A8、飯店對于?？?、常住客及有特殊身份的客人，通常為其提供的優(yōu)惠房價是A、團隊價B、折扣價C、小包價D、商務合同價正確答案：B9、的工種多和用工量大,為社會創(chuàng)造了眾多的就業(yè)機會A、前廳部B、餐飲部C、康樂部D、銷售部正確答案：B10、適合有經濟實力的富商大賈和知名人士居住的是。A、標準套間B、家庭套間C、總統(tǒng)套房D、高級套間正確答案：D11、________在歐美宴會中,是必備酒品。A、香檳酒B、紅葡萄酒C、玫瑰葡萄酒D、白葡萄酒正確答案：A12、被稱為美國飯店業(yè)發(fā)展的第一個里程碑的飯店是_________A、特里蒙特飯店B、里茲飯店C、首都飯店D、斯塔特勒飯店正確答案：A13、單間房一般是指一間面積為平方米的房間、內部衛(wèi)生問和其他附屬設備組成的客房。A、21-25B、16-20C、10-15D、26-30正確答案：B14、擦拭不同的家具體設備及物品的抹布,應嚴格區(qū)別使用。這是客房清掃的方法。A、干、濕分開B、從里到外C、先鋪后抹D、環(huán)形清理正確答案：A15、后到的行李,則由一一負責分送到房間。A、樓層服務員B、客房服務員C、門童D、行李員正確答案：D16、飯店與有關公司或機構簽訂合同,以優(yōu)惠價格出租客房,以求雙方夠長期合作的房價類型稱作_________A、商務合同價B、折扣價C、團隊價D、小包價正確答案：A17、實行,有利于提高工作效率,保持良好的工作狀態(tài),保證應有的質量標準。A、定額管理B、操作程序C、布置規(guī)格D、檢查制度正確答案：A18、按照國際慣例,飯店對________的客人,會為其保留房間直至抵店日當天下午6:00為止.A、臨時性預訂B、書面確認C、確認性預訂D、保證性預訂正確答案：A19、_________又稱管理層,主要指部門經理.A、控制層B、高層管理者C、基層管理者D、中層管理者正確答案：D20、前廳部通過與賓客的直接和間接的接觸,與社會建立起廣泛的聯系,了解到的_________是飯店制定銷售政策的重要依據.A、客源信息B、客史檔案C、個人信息D、聯系方式正確答案：A21、________可以更新員工的服務理念,樹立質量意識,提高員工素質,從而提高飯店的服務質量,是一種有效的質量管理手段.A、飯店服務質量教育B、建立服務質量管理制度C、重視質量信息管理D、制定飯店服務規(guī)程正確答案：A22、下列選項中，是以土豆、玉米、小麥等原料經發(fā)酵、蒸餾后精制而成的酒。（）A、伏特加B、威士忌C、白蘭地D、朗姆酒正確答案：A23、________這類投訴中,飯店無明顯過錯,大多是由于賓客原因造成的。A、因飯店與賓客溝通不良引起的投訴B、因飯店硬件服務質量引起的投訴C、因賓客主觀原因引起的投訴D、因飯店軟件服務質量引起的投訴正確答案：C24、飯店的________可直接滿足賓客的物質消費需要。A、服務環(huán)境B、服務用品C、實物產品D、設施設備正確答案：C25、飯店中最小的客房是A、雙人間B、三人間C、普通套間D、單人房正確答案：D26、賓客在飯店居住期間,可能會需要飯店提供-,尤其是商務賓客和因公長住的單身賓客。A、洗衣服務B、茶水服務C、擦鞋服務D、托嬰服務正確答案：A27、按照飯店市場及賓客特點分類，開元名都大酒店屬于。A、商務型飯店B、會議型飯店C、度假型飯店D、公寓飯店正確答案：A28、__的空間面積比標準問大一些,高度也較標準間略高,用具則適當簡化但卻更加結實耐用。A、淑女房B、無煙房C、體育人士房D、殘疾人客房正確答案：C29、________是提供高質量服務的前提。A、滿足和超越賓客的期望B、了解賓客需求C、提高飯店服務質量D、以賓客為中心正確答案：B30、________用蔥、姜熗鍋,再將蒸煮半成品放人其他調味品,用溫火烹至酥爛。A、扒B、蒸C、燉D、炒正確答案：C二、多選題（共40題，每題1分，共40分）1、飯店的服務,需要各個部門的協(xié)調和配合,需要每位員工具有_________方能上演好每一出優(yōu)質服務之戲。A、家庭B、整體C、協(xié)作D、賓客至上E、規(guī)則正確答案：ABCE2、天然礦泉水中較著名的有_________A、英國的屈臣氏B、嶗山礦泉水C、法國的皮埃爾礦泉水D、依云礦泉水E、農夫山泉正確答案：BCD3、中餐宴會臺形布局一般遵循的原則是_________A、自上而下B、先右后左C、男左女右D、高近低遠E、中心第一正確答案：BDE4、管事部的工作有_________等。A、負責整個飯店所有的中式、西式菜點的烹飪B、負責打掃廚房、餐廳、酒吧等處的清潔衛(wèi)生C、負責廚師的培訓,菜點的創(chuàng)新,食品原料采購計劃的制訂D、負責餐飲部的成本控制E、負責所有餐具、器皿的洗滌、消毒、存放、保管和控制工作正確答案：BE5、江蘇菜主要是由_________四個地方風味菜組成。A、徐海B、金陵C、淮揚D、潮州E、蘇錫正確答案：ABCE6、飯店餐飲產品集中體現了一個地區(qū)的_________.A、民風民俗B、地域特色C、歷史沿革D、宗教習俗E、文化傳統(tǒng)正確答案：ACDE7、處理賓客訂房要求環(huán)節(jié)可能涉及到的工作有_________A、受理預訂B、確認預訂C、取消預訂D、變更預訂E、婉拒預訂正確答案：ABCDE8、隨著科學技術的發(fā)展,開始把一些新的技術引進到睡床的變革之中,使床的用途除了睡眠、休息之外,還具有_________的功能。A、促進睡眠B、保健身體C、治療某種疾病D、按摩穴位E、消除疲勞正確答案：ABCE9、下面關于現代意義上的飯店描述正確的有__________A、專門為宗教徒、客商和旅行者提供食宿的場所B、具有客房、餐飲、會議、康樂等設施C、以營利為目的的經濟組織D、接待貴賓的鄉(xiāng)間別墅E、能夠接待觀光、商務、度假以及會議等客人正確答案：BCE10、書寫和梳妝空間一般包括_________。A、行李架B、寫字臺C、電視機柜D、沙發(fā)E、壁櫥正確答案：ABC11、客房清潔保養(yǎng)工作的操作程序主要包括各種具體工作的_________等內容。A、細節(jié)要求B、標準做法C、操作步驟D、注意要點E、工作程序正確答案：BCD12、中餐廳內部環(huán)境營造需考慮的因素有_________.A、分區(qū)設計B、名稱的美C、照明和色彩D、背景音樂E、員工制服正確答案：ACDE13、商務中心的文印服務項目有_________A、文件核對B、裝訂C、治談室出租D、抄寫E、計算機文字處理正確答案：ABDE14、下面關于飯店的地理位置描述正確的有_________。A、會議型飯店可位于交通便捷的旅游勝地B、度假型飯店大多位于海濱、山區(qū)、森林,溫泉、海島等景色優(yōu)美、可供游覽的地方C、會議型飯店一般位于城市的政治、經濟,、文化中心D、長住型飯店,一般位于城市的中心地區(qū)E、汽車飯店大多位于歐美國家的公路干線上正確答案：ABCE15、啤酒是用_________,和啤酒花直接發(fā)酵制成的低度酒,被人們稱為“液體面包”。A、水B、酵母C、玉米D、麥芽E、催化劑正確答案：ABD16、飯店安全管理包括保障_________等。A、顧客的財物安全B、顧客的人身安全C、顧客的心理安全D、飯店的安全E、員工安全正確答案：ABCDE17、,感官標準中的“六凈”包括_________等.A、樓面凈B、地面凈C、衛(wèi)生潔具凈D、四壁凈E、物品凈正確答案：BCDE18、白酒是以_________為主要原料的蒸餾酒。A、大麥B、高粱C、大米D、玉米E、稻米正確答案：ABCD19、飯店的保健休閑項目包括A、游泳B、氧吧C、健身浴D、保健按摩E、美容美發(fā)正確答案：CDE20、接待處主要負責的工作有_________.A、接待各類抵店投宿的客人,為其辦理住店手續(xù)B、夜間統(tǒng)計當日營業(yè)額,制作報表C、掌握客人動態(tài)及信息資料D、充當飯店出現緊急情況時的臨時指揮中心E、與其他部門保持聯系,及時掌握客房出租的變化,刺作客房銷售情況報表正確答案：ACE21、除了傳統(tǒng)的物件,有的飯店還在床頭柜上放上_________。A、音樂播放器B、點心C、晚安卡D、常用電話號碼卡E、時鐘正確答案：CD22、良好的服務用語具有以下哪些特征A、尊敬性B、被動性C、愉悅性D、明了性E、局限性正確答案：ACDE23、中國八大菜系是指四大菜系加上_________.A、浙菜B、徽菜C、湘萊D、閩菜E、滬菜正確答案：ABCD24、因飯店硬件服務質量引起的投訴包括_________.A、對商品質量的投訴B、對服務人員服務效率的投訴C、對服務人員服務態(tài)度的投訴D、對飯店設施設備的投訴E、對違約行為的投訴正確答案：AD25、下面關于商業(yè)飯店時期描述正確的有_________A、許多飯店設在市中心和旅游勝地B、飯店舒適、方便、清潔、安全C、運用科學的管理方法D、開始追求標準化,規(guī)范化服務E、以接待大眾賓客為主正確答案：BCD26、賓客離店前的準備工作有_________A、征求即將離店賓客意見,并提醒賓客檢查自己的行李物品,不要遺漏B、對老弱病殘賓客,要專人護送C、主動熱情地將賓客送到電梯口,代為按下電梯按鈕,以敬語向賓客告別D、檢查代辦事項,看是否還有未完成的工作E、掌握賓客離店準確時間正確答案：ADE27、下面關于客房類型的英文表示正確的有_________A、juniorsuite高級套間B、outsideroom-內景房C、presidentialsuite一一總統(tǒng)套間D、Cornerroom-角房E、insideroom-外景房正確答案：CD28、為賓客提供優(yōu)質服務,要充分理解客人的_________。A、誤會B、需求C、想法D、心態(tài)E、過錯正確答案：BCD29、客房樓面人員負責_________。A、全部客房包括樓層、走廊的清潔衛(wèi)生B、統(tǒng)一安排、調度對住客的服務C、房間內用品的替換、設備的簡單維修保養(yǎng)D、飯店外部區(qū)域的清潔衛(wèi)生E、為住客提供必要的服務正確答案：ACE30、目前,飯店常用的服務質量管理方法有_________等。A、現場巡視管理B、建立員工快樂工作平臺C、服務競賽和質量評比D、零缺點質量管理E、全面質量管理正確答案：ACDE31、中國近代飯店業(yè)主要以接待_________為主。A、旅行者B、政府官員C、宗教徒D、商人E、外國人正確答案：BDE32、“Service”單詞中的“V”的解釋有_________A、做好可見服務B、出色C、眼光D、看待E、邀請正確答案：AD33、一項由美國“技術支持研究計劃”所做的研究發(fā)現:_________A、當賓客有一次愉快的體驗時,他們會把這項體驗轉告8個人B、當賓客有一次糟糕的體驗,他們平均會把這種體驗轉告給10個人C、爭取一個新賓客的成本是維持一個老賓客的7-10倍D、每5位不滿的賓客中就有1位會對20個人訴說E、當賓客有一次糟糕的體驗時,他們會把這項體驗轉告5個人正確答案：BCD34、客房日常清潔內容包括_________.A、擦洗衛(wèi)生間B、洗衣服務C、擦鞋服務D、檢查設備E、物品整理正確答案：ADE35、心態(tài)是指人們的_________A、職業(yè)技能B、處事態(tài)度C、職業(yè)意識D、思維方式E、職業(yè)習慣正確答案：BD36、咖啡廳在規(guī)格上要小于_________A、主題餐廳B、正餐廳C、特色餐廳D、風味餐廳E、宴會廳正確答案：BE37、門的規(guī)格大小應考慮_________等因素.A、方便客人住宿登記B、規(guī)格C、方便員工接待D、客流進出量E、服務水平正確答案：BDE38、按酒的釀造方法分類,酒可以分為_________A、蒸餾酒B、發(fā)酵酒C、佐餐酒D、配制酒E、釀造酒正確答案：ADE39、下面關于四川菜的特點描述正確的有_________A、點心與小吃精美B、口味偏清鮮、爽滑C、精于烹飪,注重調味D、運用普通材料,烹制多種美味佳肴E、重油重味,偏愛麻辣正確答案：CDE40、單間房可分為_________A、雙人間B、雙層樓間C、單人房D、大床間E、三人間正確答案：ACDE三、判斷題（共30題，每題1分，共30分）1、餐廳根據其所提供的食品、飲料和服務的不同,可分為零點餐廳、團隊餐廳、咖啡廳、酒吧、特色餐廳、自助餐廳、外賣部等.A、正確B、錯誤正確答案：A2、對飯店員工而言,靈活機智的應變能力,主要表現在特殊場面、突發(fā)事件的處理上。A、正確B、錯誤正確答案：A3、飯店服務規(guī)程即飯店根據自身的等級制定出的規(guī)范化的服務程序和標準.A、正確B、錯誤正確答案：A4、總臺的大小與飯店接待規(guī)模、總臺服務項目和計算機的應用水平等因素相關。A、正確B、錯誤正確答案：A5、大型宴會座次安排的重點是確定各桌的主人位,以主桌主人為基準點安排其他餐桌和餐位。A、正確B、錯誤正確答案：A6、餐飲是飯店產品,而且是旅游產品的重要組成部分,為賓客提供高質量菜肴、酒水等餐飲食品是餐飲部的主要工作.A、正確B、錯誤正確答案：A7、星級飯店餐飲部的管轄范圍包括各類餐廳、酒吧等種類傳統(tǒng)的餐飲設施,有些飯店的餐飲部還管理歌,舞廳、茶座等娛樂設施.A、正確B、錯誤正確答案：A8、1984年,國家旅游局在全國推廣建國飯店的經驗,這對于推動我國飯店業(yè)的現代化發(fā)展起到了里程碑的作用.A、正確B、錯誤正確答案：A9、發(fā)現問題、解決問題,是飯店優(yōu)化服務、改善管理的基本途徑.A、正確B、錯誤正確答案：A10、美發(fā)廳專門為賓客提供洗發(fā)、吹發(fā)、剪發(fā)、燙發(fā)、染發(fā)和護發(fā)等服務.A、正確B、錯誤正確答案：A11、大堂副理是飯店和賓客溝通的橋梁,是飯店建立良好賓客關系、保證飯店服務質量的重要崗位。A、正確B、錯誤正確答案：A12、保齡球又稱"地滾球”,是一種在木板球道上用球滾擊木瓶的室內體育運動.A、正確B、錯誤正確答案：A13、古代客棧,起源于古羅馬時期,是指專門為宗教徒、客商和旅行者提供食宿的場所,A、正確B、錯誤正確答案：A14、質量方法教育的內容包括全面質量管理,質量問題分析、零缺點質量管理、服務質量控制等內容.A、正確B、錯誤正確答案：A15、自助式餐廳是指客人自選自取適合自己口味菜點就餐的餐廳.A、正確B、錯誤正確答案：A16、主題餐廳因其裝飾主題鮮明獨特而得名,其餐飲內容可與裝飾主題有關,也可無關.A、正確B、錯誤正確答案：A17、基層管理者需要具備良好的身體條件、精力充沛、有堅強的意志和吃苦耐勞的精神.A、正確B、錯誤正確答案：A18、健身在歐美等發(fā)達國家早已普及,改革開放后逐漸在我國出現,并有了很大的發(fā)展。A、