2024年注冊營養(yǎng)技師考前通關(guān)必練題庫（含答案）

B、每千克體重2g蛋白質(zhì)C、總熱量的12%至15%D、每天100克2.水溶性維生素?cái)z入過多時()。膳食寶塔(2022)的建議，對該男子的評價正確的是5.引發(fā)食物中毒為“腸源青紫癥”的是()。7.數(shù)據(jù)并發(fā)控制的作用是()。常9.關(guān)注心理衛(wèi)生開始的時期應(yīng)為()10.老年人鈣的吸收率為()。高14.關(guān)于食品安全的說法正確的是()。D選項(xiàng)錯誤。農(nóng)藥中毒不僅僅是通過食物鏈和生物富集的作用污染食物所引起，15.兒童少年期膳食蛋白質(zhì)提供的能量應(yīng)占膳食總能量的()。16.某女，28歲，面色蒼白、頭暈、乏力1年多，因最近1個月加重并伴心慌就診。查體：體溫36℃,血壓120/70mmHg,一般狀態(tài)好，口唇蒼白，舌乳頭正常，×10/L(正常值3.5×1012～5.0×102/L),WBC6.5×10/L(正常值4×10～10×10/L),血清鐵45μg/dl(正常值50～150μg/dl)。如要改善此種癥狀，應(yīng)補(bǔ)充的營養(yǎng)素是18.菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義為()。19.酸漬保藏食品使用的醋酸濃度應(yīng)達(dá)到()以上。解析：酸漬指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸濃度達(dá)到1.7%以上(pH值2.5以20.健康風(fēng)險評估和分析是()B、對體檢中心X光機(jī)器健康風(fēng)險的評估和分析24.下列哪種物質(zhì)能形成酶?()④人乳中的鈣磷比例約為2:1,這是正確的A、n-3系脂肪酸29.孕婦補(bǔ)鐵的主要目的是()。30.中國營養(yǎng)學(xué)會建議，學(xué)齡前兒童，蛋白質(zhì)功能占總能量的14%～15%,其中來源于動物性食物的蛋白質(zhì)應(yīng)占()。解析：根據(jù)題干中的信息，學(xué)齡前兒童蛋白質(zhì)功能占總能量的14%～15%,其中33.新生兒的胃容量是()mL。解析：新生兒的胃容量較小，約為25～50mL,出生后第10天時可增加到約100至少安排()次海產(chǎn)食品。37.膳食模式評價的依據(jù)是()。38.微量元素具有下列哪些特性()。A、PERC、24h膳食回顧法41.維生素B1在體內(nèi)參與何種輔酶的構(gòu)成()。42.正常男性人體脂肪含量大約占體重的男性人體脂肪含量大約占體重的10-20%,因此選項(xiàng)A為正確答案。選項(xiàng)B、C、43.魚類食品有一定防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用，是因?yàn)楹?)。D、豐富的碘解析：本題考查魚類食品對防治動脈粥樣硬化和冠質(zhì)、選項(xiàng)B較多的鈣、選項(xiàng)D豐富的碘都與防治動脈粥樣硬化和冠心病沒有直接關(guān)系。而選項(xiàng)C多不飽和脂肪酸是魚類食品中的一種重要成分，具有降低血脂、預(yù)防動脈粥樣硬化和冠心病的作用，因此選項(xiàng)C是正確答案。綜上所述，本題答案為C。44.食物中1g碳水化合物產(chǎn)生的熱量是量的熱量來表示。常用的單位是千焦(kJ)和卡路里(kcal)。根據(jù)題目，我們水化合物分解產(chǎn)生的熱量約為16.8kJ。因此，本題的正確答案為B,即1g碳水化合物產(chǎn)生的熱量是16.8kJ。45.魚類腐敗可用K值來表示，K≤20%表明魚體新鮮，K值大于()表示魚體開解析：K值主要適用于鑒定魚類早期腐敗。若K≤20%說明魚體絕對新鮮，K≥40%說明魚體開始有腐敗跡象。46.谷類中第1限制氨基酸是哪一種()。C、色氨酸47.人平均每天對水的需求量約為()ml。解析：一個成年人每天從食物中平均攝入1000ml水，從飲料和喝水中補(bǔ)充1200ml水，再加上人體的代謝過程中生產(chǎn)的300ml水。因此，人均每天時水的需求48.在進(jìn)行能量食物來源計(jì)算時，常把食物分為()。容，可知選項(xiàng)C“①②③④⑤”是正確答案。因此，本題答案為C。51.以下關(guān)于健康危險因素特點(diǎn)的敘述錯誤的是()C、健康危險因素有先天性的，也有后天性的人類健康的危害越來越大。綜上所述，選項(xiàng)B錯誤。52.循證醫(yī)學(xué)中，證據(jù)論證強(qiáng)度最高的是()偏倚，提高證據(jù)的可靠性和可信度。因此，本題的正確答案是D。其他選項(xiàng)的證53.孕中期日增加蛋白質(zhì)的推薦值為()g/天?！稜I養(yǎng)學(xué)2019》58.蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指()。59.老年人保證充足的維生素E供給量是為了()。60.飯店(酒店、賓館)餐飲部中營業(yè)時間最長的餐廳是()。晚上也會比其他餐廳晚關(guān)門，而其他餐廳的營業(yè)時間則相對較短。因此，本題的者要求支付價款()倍的賠償金。62.膳食參考營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)63.銅的生理功能包括()A缺乏時會出現(xiàn)夜盲癥狀。因此，這些選項(xiàng)都不符本題的正確答案為C。65.某中學(xué)體檢時，發(fā)現(xiàn)有少數(shù)考生口角有輕微潰瘍，D、2-吡啶酮解析：根據(jù)題干提供的信息考生可能已推測是核黃素缺乏，而在答案中只有B是評價核黃素營養(yǎng)水平的指標(biāo)?！稜I養(yǎng)學(xué)2018》精選習(xí)題集A、維生素AB、維生素B2C、維生素C解析：口角炎是一種口唇周圍皮膚炎癥，常見于缺乏維生素B2的人群。維生素B2也稱核黃素，是一種水溶性維生素，參與體內(nèi)能量代謝和細(xì)胞呼吸過程，同時也是維持皮膚、眼睛和神經(jīng)系統(tǒng)健康的重要營養(yǎng)素。因此，選項(xiàng)B維生素B2是因缺乏會導(dǎo)致口角炎的維生素。選項(xiàng)A維生素A是維持視力和免疫系統(tǒng)健康的69.評價群體生長發(fā)育狀況的Z評分法公式為()。D、Z評分=(兒童測量數(shù)據(jù)-參考標(biāo)準(zhǔn)的平均值)÷參考標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)差解析：Z評分法是評價群體生長發(fā)育狀況的常用方法，其公式為：Z評分=(兒童測量數(shù)據(jù)-參考標(biāo)準(zhǔn)的中位數(shù))÷參考標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)差。其中，參考標(biāo)準(zhǔn)是指同年答案。選項(xiàng)B和C中的參考標(biāo)準(zhǔn)的平均值和中位數(shù)不應(yīng)混淆。選項(xiàng)D中的參考標(biāo)70.下列哪類人群的主要營養(yǎng)問題是營養(yǎng)缺乏病()。B、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)D、地中海膳食結(jié)構(gòu)主要來自動物性食物的營養(yǎng)素(如鐵、鈣、維生素A等)攝入不足。營養(yǎng)缺乏病71.能為人體提供氮的來源的營養(yǎng)素是()B、胡蘿卜素D、脂肪72.貧鐵食物是()。74.能促進(jìn)鈣吸收的措施包括()。B、經(jīng)常做理療(熱敷)78.頭發(fā)樣品收集的正確方法是剪取被測者(),從發(fā)根部起2～3cm的頭發(fā)。中含量較高的有()。84.利于鈣吸收的因素是()。85.臨床上用()輔助治療早孕反應(yīng)。B、維生素B1C、維生素A87.3歲到青春期前身高的粗略估計(jì)公式為()。有20名兒童進(jìn)餐，晚餐有30名兒童進(jìn)餐，則總?cè)巳諗?shù)為()。93.心理品質(zhì)不包括()方法是()101.河豚魚中毒主要發(fā)生在()。C、華北地區(qū)102.在中小學(xué)生的食譜中，每份午餐提供的鈣不應(yīng)低于()mg。膳食指南》中的建議，中小學(xué)生每天應(yīng)攝入800-1000mg的鈣。午餐是一天三餐始了新的變化，健康管理專業(yè)服務(wù)提供者可以通過理賠依據(jù)是()B、服務(wù)組合來改變客戶的期望值C、服務(wù)特性或價格來改變客戶的期望值E、服務(wù)附加值來改變客戶的期望值營銷組合時，它又開始了新的變化”,可以得出正確的答案應(yīng)該是能夠靈活應(yīng)對項(xiàng)C中的“服務(wù)特性或價格”可以作為理賠依據(jù)來靈活應(yīng)對市場變化，因此選C104.嬰幼兒和青少年的蛋白質(zhì)代謝狀況應(yīng)維持()106.下列說法不正確的是()。109.以下大豆制品中，()是維生素C的良好來源。豆芽，每100g含有8mg維生素C。111.樣本是總體的()A、攝入氮—(糞氮—糞內(nèi)源氮)B、吸收氮—(尿氮一尿內(nèi)源氮)解析：儲留氮=吸收氮—(尿氮—尿內(nèi)源氮);考察儲留氮的概念《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生》(第八版)P29解析：制定運(yùn)動處方：(1)確定運(yùn)動目標(biāo)；(2)選擇運(yùn)動方式；(3)確定運(yùn)動強(qiáng)度；(4)確定運(yùn)動時間；(5)確定運(yùn)動頻率。型，下列是()以mg或μg計(jì)算),但必須經(jīng)常由食物供給。128.下列豆制品含維生素C較多的是()。豆芽，每100g含有8mg維生素C。129.大豆的限制氨基酸為()。為A。A、3個碳水化合物()食物營養(yǎng)基本信息。C、超過標(biāo)準(zhǔn)體重的15%為超重，23%為輕度肥胖，29%為中度肥胖，40%為重D、超過標(biāo)準(zhǔn)體重的10%為超重，24%為輕度肥胖，30%為中度肥胖，40%為重和實(shí)際情況，選項(xiàng)B中的范圍和程度比較符合實(shí)際情況，因此選B。其他選項(xiàng)中用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者()。者的處理措施。根據(jù)題干中的信息，我們可以得出正確答案為C,即增加監(jiān)督檢并沒有提到具體的監(jiān)督方式，因此排除選項(xiàng)B。綜上所述，選項(xiàng)C是本題的正確140.UL的主要用途是()。D、檢查個體攝入量過高的可能解析：UL是指最大容許攝入量(UpperIntakeLevel),是指人體能夠安全攝入選項(xiàng)A、B、C都與UL的主要用途不符。因此，答案為D。141.可用于維生素B1機(jī)體營養(yǎng)狀況評價的是B、紅細(xì)胞谷胱甘肽還原酶活性系數(shù)解析：《中國居民參考攝入量DRIs2013》推薦成人的葉酸供給量定為400ug/d143.下列哪些是實(shí)現(xiàn)“21世紀(jì)人人享有衛(wèi)生保健”的目標(biāo)最關(guān)鍵的措施()面影響，但在適量食用時也可以為身體提供能量和某些營養(yǎng)物質(zhì)。D選項(xiàng)錯誤。145.協(xié)助食物消化吸收的膽汁由以下哪種組織細(xì)胞分泌()。A、膽總管B、十二指腸道D、膽囊物消化和吸收。因此，本題的正確答案為C。其他149.數(shù)據(jù)一致性和可維護(hù)性不包括()。D、維生素B1強(qiáng)化精白面類的為42g,動物性食物為30g,豆類食物為6g,其他食物來源為2g,該學(xué)生膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的比例是()。156.下列哪種營養(yǎng)素可阻斷體內(nèi)亞硝胺的合成?()159.中國食物成分表2002中的食物編碼采取()位數(shù)字編碼的方法。多，不符合實(shí)際情況，因此排除。最終答案為C,即中國食物成分表2002中的食物編碼采取6位數(shù)字編碼的方法。160.()是反映機(jī)體營養(yǎng)狀況的敏感指標(biāo)。的()以上。A、1～2歲全年增加約10cmD、2～3歲全年增加約5cm長的2倍。2.判斷肥胖常用指標(biāo)包括()。3.下列關(guān)于稱重記賬法的說法正確的是()。E、調(diào)查期間不能忽略調(diào)味品消耗量的記錄解析：稱重記賬法不適合于個人膳食營養(yǎng)狀況；調(diào)查家庭每4.發(fā)現(xiàn)購進(jìn)的魚品中混入河豚魚時，首先要做的是()。D、去內(nèi)臟后燒熟煮透5.下列營養(yǎng)素具有抗氧化作用的是()。A、果糖B、維生素E6.大學(xué)生的飲食問題包括()。7.描述學(xué)齡前兒童飲食特點(diǎn)正確的是()。8.人體消耗的能量主要用于()。9.“副食”一般包括()。10.下列可引起食品中B(a)P污染的有()。11.沙門菌可引起的人類疾病包括()。16.常用物理保藏方法包括()。解析：常用物理保藏方法有：(1)冷凍保藏：①冷卻保藏，②凍結(jié)保藏；(2)輻照保藏；(3)食品的高壓保藏。B、維生素A(視黃醇)中維生素B2的平均攝入量較低，且有不足的情況。B.維生素A(視黃醇):我18.下列屬于傳播的特點(diǎn)的是()。19.食品營養(yǎng)標(biāo)簽中的附加營養(yǎng)信息主要包括()。21.應(yīng)維持正氮平衡的人群有()。B、孕婦C、疾病恢復(fù)期D、饑餓22.膳食營養(yǎng)素參考攝入量包()數(shù)值。A、EAR平均需要量):指滿足特定人群中50%的人的營養(yǎng)需求的攝入量。EAR是確定其素?cái)z入量):指滿足特定人群中97.5%的人的營養(yǎng)需求的攝入量。RNI是在EAR基礎(chǔ)上加上一定安全系數(shù)得出的。3.RDA(Rem食攝入量):指滿足特定人群中97.5%的人的營養(yǎng)需求的攝入量。RDA是在RNIevel,可耐受的最高攝入量):指長期攝入某種營養(yǎng)素可能23.脂溶性維生素包括()。A、維生素AD、維生素D僂病維生素)、維生素E(生育酚，抗不育維生素)、維生素K(凝血維生素)24.選用食品添加劑時，要注意的方面包括()。25.按部位，骨可分為()。26.傳播過程的構(gòu)成要素有()。27.相對比較而言，葉酸含量少的食物有()。28.營養(yǎng)狀況的測定和評價，一般是通過()來進(jìn)行綜合評價的。A、膳食調(diào)查E、營養(yǎng)不足或缺乏的臨床檢查29.尿液中的肌酐、蛋白質(zhì)、糖、尿素、電解質(zhì)及激素等，泄?jié)舛炔煌?，為了?zhǔn)確定量，必須收集()。E、24h尿液31.測量皮褶厚度最重要的3個部位是()。33.造成營養(yǎng)素?cái)z入不足的主要原因有()。35.DRIs包括下列哪些內(nèi)容()。36.鋅的良好來源有()。37.下列關(guān)于知信行的敘述正確的是()。38.計(jì)量資料是指()。39.調(diào)查表編制的基本原則包括()。41.下面表述正確的有()。我們可以得出答案為ABCDE,即鈣、鋅、鐵、蛋白質(zhì)和能量。11～14歲是青春期養(yǎng)素會影響身體的健康和發(fā)育。鈣是骨骼生長和發(fā)育所必營養(yǎng)素，11～14歲的學(xué)生需要更多的鋅來支持身體的細(xì)胞分裂和生長。鐵是血紅蛋白合成所必需的營養(yǎng)素，11～14歲的學(xué)生需要更多的鐵來支持血紅蛋白的合成。蛋白質(zhì)是身體組織生長和修復(fù)所必需的營養(yǎng)素，11～14歲的學(xué)生需要更營養(yǎng)素，11～14歲的學(xué)生需要更多的能量來支持身體的運(yùn)動和生長發(fā)育。綜上43.痛風(fēng)病人可經(jīng)常食用的食物有()。44.谷類食物主要提供()。A、蛋白質(zhì)C、維生素DD、B族維生素解析：谷類蛋白質(zhì)含量一般為7%～12%,脂肪含量多數(shù)在0.4%～7.2%,碳水45.問話的方式包括()。C、傾向型(誘導(dǎo)性、暗示性)問題46.下列食品不適合學(xué)齡前兒童進(jìn)食的是()。47.食品中鉛的污染來源包括()。A、主要醫(yī)師的姓名和電話號碼D、已診斷的慢性疾病E、是否裝有心臟起搏器49.健康檔案的收集方式包括()。B、經(jīng)常性工作記錄C、社區(qū)調(diào)查E、小組討論51.下列關(guān)于蛋類合理利用的描述，正確的是()。A、食品中菌落總數(shù)可反缺食品被糞便污染的程度B、食品中大腸菌群最近似數(shù)是食品清潔狀態(tài)的標(biāo)志C、食品“絕對安全”“無污染”等實(shí)際上是難以做到的，也是不必要的解析：菌落總數(shù)是食品清沽狀態(tài)(被細(xì)菌污染程度)的標(biāo)志；大腸菌群最近似數(shù)54.下列給幼兒添加輔食的方法中，正確的有()。C、7～9個月開始，可以吃稀粥、爛飯和全蛋D、各月齡嬰兒均需補(bǔ)充魚肝油解析：添加輔助食品的原則：①逐步適應(yīng)。一種輔食應(yīng)經(jīng)就可以逐步變稠。③量由少到多，質(zhì)地由細(xì)到粗。開始的食物量可能僅1勺，逐嬰兒的生長發(fā)育有較大的個體差異，這也決定了嬰兒對食物攝入量的差異。56.下面屬于膳食調(diào)查的內(nèi)容有()。58.食物與營養(yǎng)發(fā)展的重點(diǎn)領(lǐng)域包括()。B、大豆產(chǎn)業(yè)C、糧食產(chǎn)業(yè)障人們的營養(yǎng)需求具有重要意義。綜上所述，符合題意的選項(xiàng)為ABD,因59.孕期維生素D缺乏可導(dǎo)致母體和新生兒鈣代謝紊亂，包括()。B、母體骨質(zhì)軟化癥D、新生兒手足搐搦62.食物中毒的特點(diǎn)()。63.食物營養(yǎng)特性的識別包括()。64.碳酸飲料的營養(yǎng)保健特點(diǎn)是()。65.過多攝入膳食纖維會導(dǎo)致()。67.腰圍測量可用于()的判斷。68.含維生素C較多的蔬菜有()。69.與冠心病有關(guān)的營養(yǎng)因素有()。下哪些資料給主管部門?()74.下列受軀體神經(jīng)支配的有()。76.下列屬于個人健康檔案基本資料的是()。77.我國使用最多的農(nóng)藥有()。78.健康風(fēng)險評估的目的是()80.毒蕈中毒常見的類型有()。81.社區(qū)居民的健康資料有()。82.影響胃排空的因素包括()。83.初乳中營養(yǎng)素含量比成熟乳豐富的有()。84.關(guān)于我國食物成分表(2002)的描述，正確的是()。食物成分表(2002)采用6位數(shù)字編碼，用于標(biāo)識不同的食物種類，因此選項(xiàng)B85.增加膳食纖維的途徑包括()。86.在進(jìn)行人際傳播溝通時()。87.免疫系統(tǒng)由()組成。88.下列脂肪酸中，屬于必需脂肪酸的是()。89.為了盡量減少米中營養(yǎng)素的丟失應(yīng)做到()。解析：大米在淘洗過程中，維生素B1可損失30%～60%,維生素B2和煙酸可91.下列人群脂肪的推薦量占總能量攝入量的20%～30%的有()。解析：嬰兒脂肪的推薦量占總能量攝入量0～5個月為45%～50%,6～12個月為93.下列()是兒童缺鋅的表現(xiàn)。C、準(zhǔn)確性D、藝術(shù)性E、科學(xué)性學(xué)性則是體格測量調(diào)查表設(shè)計(jì)的基本前提和基礎(chǔ)。因此，本題的正確答案為95.尊重患者的隱私和為患者保守秘密是醫(yī)療工作中的一個重要的倫理原則的違背可以得到倫理學(xué)辯護(hù)的情況是()C、患者的配偶向醫(yī)生詢問有關(guān)患者的健康狀況和預(yù)后D、患者的單位向醫(yī)生詢問患者的病情E、患者的醫(yī)療保險公司向醫(yī)生詢間有關(guān)患者的健康狀況定的第三方生命或重大健康風(fēng)險。因此，本題96.可溶性膳食纖維有()。97.成人消瘦的判斷基于下列哪些指標(biāo)()。E、Kaup指數(shù)99.下列軟件中具有錄入和管理大型數(shù)據(jù)庫功能的是()。答案：AC100.心理評估的常用方法包括()101.健康的生活方式包括()。103.食品腐敗變質(zhì)的原因有()等情況。104.稱重記賬法的特點(diǎn)包括()。107.大腸菌群包括()。解析：大腸菌群指一群能在37℃發(fā)酵乳糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣、需氧或兼性厭氧、革蘭氏陰性的無芽孢桿菌，包括埃希氏菌屬、檸檬酸桿菌屬、108.抽樣方法有以下哪些類型()?E、定比例抽樣解析：本題考查抽樣方法的分類，正確答案為ABCDE,下面分別解析各個選項(xiàng)：A.純隨機(jī)抽樣：是指從總體中任意抽取n個樣本，每個樣本被抽中的概率相等，109.()是腦的高級功能之一。110.老年人生理特點(diǎn)主要包括()。對增加，與中年人相比，老年人的基礎(chǔ)代謝率降低了15%～20%)。(2)消化系111.稱重記賬法應(yīng)注意()。112.肉與肉制品的主要衛(wèi)生問題包括()。113.鎂的生理功能包括()。8.兒童按“身高的體重(WT/HT)”低于參考標(biāo)準(zhǔn)中位數(shù)減2個標(biāo)準(zhǔn)差(或者Z評分<-2),為中度消瘦。()勿使過。()解析：干果由于加工的影響，維生素?fù)p失較多，尤其是維生素C。但干果便于儲24.對食物重量的估計(jì)要求與實(shí)際稱量重量的誤差不超過20%。()解析：如果估計(jì)的平均誤差超過±20%,則需要重新選擇食物再以得到較為全面和可靠的信息。()26.有毒動植物食物中毒為有明顯季節(jié)性的一類食物中毒。()門的代表組成。()34.消毒牛奶的衛(wèi)生質(zhì)量應(yīng)達(dá)到《巴氏殺菌乳》(GB5908-1999)的要求。()多，是人體維生素C的良好來源。()