營(yíng)養(yǎng)選擇題2附有答案

營(yíng)養(yǎng)選擇題2[復(fù)制]1.非必需氨基酸是指（）。[單選題]*A.蛋白質(zhì)合成不需要B.體內(nèi)不能合成C.非機(jī)體必需D.不一定必須由食物供給(正確答案)E.必須由食物供給2.在氮平衡三種狀態(tài)中，不需維持正氮平衡的人群是（）。[單選題]*A.嬰幼兒B.青少年C.孕婦D.成年男子(正確答案)E.兒童3.下列人群中屬于負(fù)氮平衡的是（）[單選題]*A.正常成年人B.青少年C.燒傷病人(正確答案)D.孕婦4.嬰幼兒和青少年的蛋白質(zhì)代謝狀況應(yīng)維持（）[單選題]*A.氮平衡B.負(fù)氮平衡C.排出足夠的尿素氮D.正氮平衡(正確答案)E.零氮平衡5.大豆含蛋白質(zhì)（）。[單選題]*A.10％~20％B.15％~20％C.20％~30％D.35％~40％(正確答案)E.5％~10％6.蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值反映了（）。[單選題]*A.蛋白質(zhì)的含量B.氮在體內(nèi)的儲(chǔ)留情況(正確答案)C.機(jī)體消化吸收蛋白質(zhì)的情況D.氨基酸分的大小E.其余均不是7.完全蛋白可以（）。*A.維持成人的健康(正確答案)B.促進(jìn)兒童的生長(zhǎng)發(fā)育(正確答案)C.含有必需氨基酸種類(lèi)齊全(正確答案)D.對(duì)人類(lèi)身體最為有益(正確答案)E.完全由必需氨基酸組成8.當(dāng)兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，甚至智力發(fā)育障礙;成人出現(xiàn)疲倦、貧血、水腫等癥狀，最可能的原因是（）。[單選題]*A.熱能供給不足B.蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良(正確答案)C.脂肪供給過(guò)少D.鋅缺乏E.碳水化合物供給過(guò)少9.下列食物中蛋白質(zhì)含量最高的是（）[單選題]*A.肉類(lèi)B.奶類(lèi)C.水果D.大豆(正確答案)E.谷類(lèi)10.豆類(lèi)食物的第一限制性氨基酸是（）[單選題]*A.色氨酸B.賴(lài)氨酸C.組氨酸D.蛋氨酸(正確答案)E.精氨酸11.谷類(lèi)食物的第一限制性氨基酸是（）[單選題]*A.色氨酸B.賴(lài)氨酸(正確答案)C.組氨酸D.蛋氨酸E.精氨酸12.玉米的第一限制性氨基酸是（）[單選題]*A.色氨酸B.賴(lài)氨酸C.組氨酸D.蛋氨酸(正確答案)E.精氨酸13.以下食物搭配能較好起到蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的是（）[單選題]*A.大豆+面粉(正確答案)B.雞蛋+瘦肉C.大米+大白菜D.帶魚(yú)+牛肝E.水果+牛奶14.消瘦型蛋白質(zhì)—熱能營(yíng)養(yǎng)不良是由于（）[單選題]*A.蛋白質(zhì)嚴(yán)重缺乏B.熱能?chē)?yán)重缺乏C.蛋白質(zhì)嚴(yán)重缺乏，熱能中度缺乏D.熱能、蛋白質(zhì)均中度缺乏E.熱能、蛋白質(zhì)均嚴(yán)重缺乏(正確答案)15.某種食物的含氮量為4克，那么該種食物中的蛋白質(zhì)含量為（）克[單選題]*A.4B.25(正確答案)C.75D.64E.8216.食物的（）越高，反映食物蛋白質(zhì)吸收后被機(jī)體真正利用的程度越高。[單選題]*A.氨基酸模式B.生物價(jià)(正確答案)C.蛋白質(zhì)功效比D.氨基酸評(píng)分E.食物蛋白質(zhì)含量17.（）不是評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)。[單選題]*A.食品中蛋白質(zhì)含量B.蛋白質(zhì)消化率C.脂溶性維生素的含量(正確答案)D.生物價(jià)18.下列食物中，蛋白質(zhì)生物價(jià)最高的是（）[單選題]*A.雞蛋(正確答案)B.大米C.大豆D.雞肉E.面粉19.下列哪種蛋白是最好的植物性的優(yōu)質(zhì)蛋白，并含有豐富的賴(lài)氨酸，是糧谷類(lèi)蛋白質(zhì)互補(bǔ)的理想食物來(lái)源（）[單選題]*A.玉米B.大豆(正確答案)C.菠菜D.香蕉E.土豆20.對(duì)我國(guó)兒童、青少年而言，膳食蛋白質(zhì)供能占總能量攝入的百分比是（）[單選題]*A.8%-10%B.10%-12%C.12%-14%(正確答案)D.14%-16%E.15%-18%21.某青少年全日攝入總能量2100kcal，則建議其每日可食用蛋白是（）[單選題]*A.40gB.50gC.60gD.70g(正確答案)E.80g22.大豆蛋白質(zhì)中含有人體所需的全部氨基酸，其中（）[單選題]*A.色氨酸較多B.賴(lài)氨酸含量較多、蛋氨酸較少(正確答案)C.蛋氨酸較多D.兩者都不是23.不同加工和烹調(diào)方法大豆蛋白質(zhì)的消化率不同，其中最高（）[單選題]*A.整粒熟大豆B.豆?jié){C.豆腐(正確答案)D.以上都不是24.大多數(shù)蛋白質(zhì)的含氮系數(shù)為（）[單選題]*A．5.88B.6.25(正確答案)C．6.67D.7.1425.大豆蛋白質(zhì)消化吸收率最高的加工方式為（）[單選題]*A．炒大豆B.發(fā)芽大豆C.煮大豆D.制成豆腐(正確答案)26.膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸（）具有節(jié)約蛋氨酸的作用。[單選題]*A.半胱氨酸(正確答案)B.酪氨酸C.精氨酸D.絲氨酸27.在膳食質(zhì)量評(píng)價(jià)內(nèi)容中，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)攝入量的百分比應(yīng)為（）[單選題]*A.15%B.20%C.25%D.30%(正確答案)28.以下含蛋白質(zhì)相對(duì)較豐富的蔬菜是（）[單選題]*A.木耳菜B.香菇(正確答案)C.菠菜D.蘿卜29.下列那種營(yíng)養(yǎng)素含有氮元素（）[單選題]*A.脂肪酸B.甘油C.甘油三酯D.蔗糖E.蛋白質(zhì)(正確答案)30.人體需要補(bǔ)充蘇氨酸，建議攝取那種食物（C）;若需要補(bǔ)充亮氨酸，建議攝?。˙C）*A.全雞蛋B.牛奶(正確答案)C.牛肉(正確答案)D.大豆E.大米31.每天要保證攝取一定量的優(yōu)質(zhì)蛋白，推薦每日優(yōu)質(zhì)蛋白的攝入量要占到總蛋白攝入量的（）[單選題]*A.20%B.30%(正確答案)C.40%D.50%E.55%32.以下屬于評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)利用率的指標(biāo)有（）[單選題]*A.氨基酸模式B.生物價(jià)C.蛋白質(zhì)凈利用率(正確答案)D.蛋白質(zhì)功效比E.氨基酸評(píng)分33．植物蛋白質(zhì)的消化率低于動(dòng)物蛋白質(zhì)，是因?yàn)椋ǎ單選題]*A．蛋白質(zhì)含量低B．蛋白質(zhì)被纖維包裹，不易與消化酶接觸(正確答案)C．蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)不同D．與脂肪含量有關(guān)E.與食物中蛋白質(zhì)的含量有關(guān)34．下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述中，正確的是（）[單選題]*A．蛋白質(zhì)是酶，其基本組成單位是氨基酸B.蛋白質(zhì)都是由20種氨基酸組成C.蛋白質(zhì)是肽鏈以一定的方式形成具有復(fù)雜空間結(jié)構(gòu)的高分子化合物(正確答案)D．各種蛋白質(zhì)都含有C、H、O、N、P等元素35．生物體的蛋白質(zhì)千差萬(wàn)別，其原因不可能是（）[單選題]*A．組成肽鍵的化學(xué)元素不同(正確答案)B．組成蛋白質(zhì)的氨基酸種類(lèi)和數(shù)量不同C．氨基酸排列順序不同D．蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)不同36．下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述中，不正確的是（）[單選題]*A．蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者B．蛋白質(zhì)只含有C、H、O、N四種元素(正確答案)C．蛋白質(zhì)是一種高分子有機(jī)化合物D．蛋白質(zhì)被消化的產(chǎn)物是氨基酸37．通常作為參考蛋白質(zhì)使用的食物是（）[單選題]*A.大豆蛋白質(zhì)B.雞蛋蛋白質(zhì)(正確答案)C.牛乳蛋白質(zhì)D.酪蛋白38．谷類(lèi)、豆類(lèi)食物混合在一起主要互補(bǔ)了（）,從而提高了生物價(jià)值[單選題]*A.賴(lài)氨酸+色氨酸B.賴(lài)氨酸+氨酸(正確答案)C.賴(lài)氨酸+精氨酸D.賴(lài)氨酸+苯丙氨酸39．必需氨基酸是指（）[單選題]*A．體內(nèi)不能合成或合成速度不夠快，必須由食物供給的氨基酸(正確答案)B．體內(nèi)不能合成，必須由食物供給的氨基酸C．體內(nèi)合成速度不夠快，必須由食物供給的氨基酸D．體內(nèi)能少量合成或合成速度不夠快，必須由食物供給的氨基酸40.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素是宏量營(yíng)養(yǎng)素（）[單選題]*A．蛋白質(zhì)(正確答案)B．鈣C．磷D．鐵E．維生素A41.膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來(lái)源是（）[單選題]*A．蔬菜、谷物、肉類(lèi)B．肉類(lèi)、水果、豆類(lèi)C．肉類(lèi)、豆類(lèi)、蛋類(lèi)(正確答案)D．肉類(lèi)、谷物、豆類(lèi)42.下列食物中蛋白含量最高的是（）[單選題]*A．椰汁B．雞蛋(正確答案)C．豆?jié){D．牛奶E.面包43.蛋白質(zhì)功效比值是表示蛋白質(zhì)的（）*A.表現(xiàn)消化率B.利用率(正確答案)C.蛋白質(zhì)含量(正確答案)D.凈利用率E.生物價(jià)44.以下屬于必需氨基酸的有（）*A.半胱氨酸B.甲硫氨酸(正確答案)C.苯丙氨酸(正確答案)D.絲氨酸E.蘇氨酸45.以下說(shuō)法正確的是（）[單選題]*A.非必需氨基酸是指人體不需要的氨基酸B.動(dòng)物性食物蛋白質(zhì)含量比植物性食物蛋白質(zhì)含量高C.食物中蛋白質(zhì)含量越高，越容易被人體吸收D.長(zhǎng)期蛋白質(zhì)攝入缺乏會(huì)導(dǎo)致消瘦型營(yíng)養(yǎng)不良E.大量蛋白質(zhì)攝入可能導(dǎo)致骨質(zhì)疏松(正確答案)46.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的基礎(chǔ)指標(biāo)是（）[單選題]*A.蛋白質(zhì)消化率B.生物價(jià)C.蛋白質(zhì)功效比D.氨基酸評(píng)分E.食物蛋白質(zhì)含量(正確答案)1.必需脂肪酸是指（）[單選題]*A.單不飽和脂肪酸B.n-3系脂肪酸C.飽和脂肪酸D.n-6系脂肪酸E.人體不可缺少而體內(nèi)又不能合成的脂肪酸(正確答案)2.有關(guān)脂肪酸，不正確的是（）[單選題]*A.人體不能合成必需脂肪酸B.亞油酸是必需脂肪酸C.必需脂肪酸都是n-3系多不飽和脂肪酸(正確答案)D.n-6系多不飽和脂肪酸具有減少血栓形成的作用E.以攝入以飽和:單不飽和:多不飽和脂肪酸=1:1:1為宜3.EFA是（）[單選題]*A.必需脂肪酸(正確答案)B.非必需脂肪酸C.反式脂肪酸D.飽和脂肪酸E.脂肪酸4.下列有關(guān)脂類(lèi)的說(shuō)法哪一項(xiàng)不正確（）[單選題]*A.有抗生酮作用(正確答案)B.膽固醇是合成維生素D的原料C.每克脂肪可提供9kcal能量D.可提供脂溶性維生素E.可提供必需脂肪酸5.在以下食物中飽和脂肪酸含量最低的油脂是（）[單選題]*A.魚(yú)油B.豬油(正確答案)C.牛油D.羊油E.棕櫚油6.人造奶油是植物油經(jīng)過(guò)氫化飽和后制得，其中仍會(huì)有未被飽和的不飽和脂肪酸，其結(jié)構(gòu)改變，變?yōu)椋ǎ單選題]*A.飽和脂肪酸B.單不飽和脂肪酸C.多不飽和脂肪酸D.反式脂肪酸(正確答案)E.順式脂肪酸7.富含二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸（）的食物是（D）*A.淡水魚(yú)類(lèi)(正確答案)B.禽肉C.畜肉D.海水魚(yú)類(lèi)(正確答案)8.第四次全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查結(jié)果顯示，我國(guó)居民膽固醇攝入量嫡高，按要求，成年人每天膽固醇的攝入量不應(yīng)超過(guò)（）。[單選題]*A．300mg(正確答案)B．400mgC．500mgD．600mg9、下列食物中膽固醇含量最高的是（）。[單選題]*A.牛奶B.蘋(píng)果C.大豆D.豬肝(正確答案)10、具有防治動(dòng)脈粥樣硬化作用的脂蛋白是（）。[單選題]*A.乳糜微粒B.極低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白(正確答案)11、在以下食物中飽和脂肪酸含量最低的油脂是（）。[單選題]*A.魚(yú)油(正確答案)B.豬油C.牛油D.羊油12、C18∶0是（）。[單選題]*A.單不飽和脂肪酸B.多不飽和脂肪酸C.飽和脂肪酸(正確答案)D.類(lèi)脂1.根據(jù)化學(xué)結(jié)構(gòu)和化學(xué)性質(zhì)，碳水化合物是屬于一類(lèi)__B_____的化合物。[單選題]*A）多羥基酸(正確答案)B）多羥基醛或酮C）多羥基醚D）多羧基醛或酮2.水解麥芽糖將產(chǎn)生:（）[單選題]*A)僅有葡萄糖(正確答案)B)果糖+葡萄糖C)半乳糖+葡萄糖D)果糖+半乳糖3.葡萄糖和果糖結(jié)合形成:（）[單選題]*A)麥芽糖(B)蔗糖((正確答案)C)乳糖(D)棉籽糖4.糖類(lèi)的生理功能是:（）*A)提供能量(正確答案)B)抗生酮作用(正確答案)C）節(jié)約蛋白作用(正確答案)D)保肝解毒(正確答案)E)構(gòu)成機(jī)體成分(正確答案)5.碳水化合物分解消化的部位包括（）*A)口腔B)胃C)小腸(正確答案)D)大腸(正確答案)6.以下會(huì)影響食物GI的因素有（）*A.食物中碳水化合物的類(lèi)型(正確答案)B.食物的碳水化合物的含量(正確答案)C.食物的加工制作過(guò)程(正確答案)D.食物的溫度(正確答案)E.食物的烹調(diào)方法(正確答案)7.能被人體消化吸收的碳水化合物是（E）[單選題]*A.棉籽糖(正確答案)B.果膠C.纖維素D.淀粉8.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦我國(guó)居民的碳水化合物的膳食供給量應(yīng)占總能量的（）[單選題]*A.45%-50%B.70%以上C.55%-65%(正確答案)D.30%以下9.攝入過(guò)多容易引起血清甘油三酯含量升高（）[單選題]*A.葡萄糖、蔗糖B.葡萄糖、果糖C.乳糖、麥芽糖D.蔗糖、果糖(正確答案)10.（）是雙歧桿菌的增殖因子。[單選題]*A.低聚糖醇(正確答案)B.山梨醇C.甘露醇D.木糖醇11.從構(gòu)成上分類(lèi),果糖屬于（）[單選題]*A.單糖(正確答案)B.雙糖C.寡糖D.多糖12.稻米中含量最高