DB12∕T 493-2018 地理標志產品蘆臺春酒

津地ICS67.160.10津地ICS67.160.10代替DB12/T4932013天地理標志產品蘆臺春酒發(fā)布實施天津市市場監(jiān)督管理委員會發(fā)布本標準依據本標準依據GB/T1.1-2009《標準化工作導則第1部分：標準的結構和編寫》給出的規(guī)則起草。本標準代替DB12/T493-2013《地理標志產品蘆臺春酒》。本標準與DB12/T4932013相比，除編輯性修改外主要技術變化如下：一一修訂了規(guī)范性引用文件；一一修訂了8.2衛(wèi)生指標的引用文件。本標準由天津蘆臺春釀造有限公司提出。本標準天津市市場監(jiān)督管理委員會歸口。本標準起草單位：天津蘆臺春釀造有限公司。本標準主要起草人：李繼齊、趙淑先、楊珍、王會軍、邵欣銘、趙晶。本標準所代替標準的歷次版本發(fā)布情況為：—DB12/T4932013。DB12/T49320183術語和定義GB/T3術語和定義GB/T15109界定的以及下列術語和定義適用于本標準。醬香型蘆臺春酒jiang-flavourlutaichunliquor以優(yōu)質高粱、小麥、水為原料，并在蘆臺鎮(zhèn)特定地域范圍內按醬香型蘆臺春酒傳統(tǒng)工藝生產的白酒。濃香型蘆臺春酒strongflavourlutaichunliquor地理標志產品蘆臺春酒DB12/T49320182規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有修改單）適用于本文件。GB2757食品安全國家標準蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標準GB5009.12食品安全國家標準食品中鉛的測定GB5009.36食品安全國家標準食品中氰化物的測定GB5009.225食品安全國家標準酒中乙醇濃度的測定GB5009.266食品安全國家標準食品中甲醇的測定GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB/T8231高粱GB8951食品安全國家標準蒸餾酒及其配制酒生產衛(wèi)生規(guī)范GB/T10346白酒檢驗規(guī)則和標志、包裝、運輸、貯存GB/T10781.1濃香型白酒GB14881食品安全國家標準食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T26760醬香型白酒JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則本標準規(guī)定了地理標志產品蘆臺春酒的保護范圍、產品分類、要求、分析方法、檢驗規(guī)則和標志、包裝、運輸、貯存。本標準適用于國家市場監(jiān)督管理部門根據《地理標志產品保護規(guī)定》批準保護的蘆臺春酒。6.1.1水以優(yōu)質高粱、大米、糯米、小麥、玉米、水為原料，并在蘆臺鎮(zhèn)特定地域范圍內按濃香型蘆臺春酒傳統(tǒng)工藝生產的白酒。3.36.1.1水以優(yōu)質高粱、大米、糯米、小麥、玉米、水為原料，并在蘆臺鎮(zhèn)特定地域范圍內按濃香型蘆臺春酒傳統(tǒng)工藝生產的白酒。3.3取自蘆臺鎮(zhèn)500米以下地下水源，應符合GB5749的規(guī)定。DB12/T4932018醬香型蘆臺春酒大曲jiangflavourlutaichunliquorbrickshapedrawstarter以優(yōu)質小麥為原料，在本地獨特的生態(tài)環(huán)境中，按傳統(tǒng)工藝自然發(fā)酵生產的高溫大曲。陳化時間不少于6個月。3.4濃香型蘆臺春酒大曲strongflavourlutaichunliquorbrickshapedrawstarter以優(yōu)質小麥、大麥為原料，在本地獨特的生態(tài)環(huán)境中，按傳統(tǒng)工藝自然發(fā)酵生產的中高溫大曲。陳化時間不少于6個月。3.54地理標志保護范圍以天津市寧河區(qū)人民政府提出的范圍為準，詳見附錄A生產出來的酒在陶壇中貯存老熟的時間，以年為單位。3.6發(fā)酵周期fermentationcycle從開窖起糟、配料、上甑、蒸餾、出甑加漿、冷卻加曲后入窖至下次開窖起糟的時間。5.1按產品的香型分為：一一醬香型；一一濃香型。5.2按產品的酒精度分為：6.1.3小麥DB12/T493-2018采用江蘇地區(qū)所產糯米，應符合GB1354的規(guī)定。6.2.1應符合地理標志產品保護規(guī)定劃定的地域范圍。6.2.2蘆臺春酒地理標志產品保護區(qū)域位于天津市東北部，土地肥沃，水源豐富良好，年平均降水量經多年沉積腐植演變而成的細膩的黑色粘泥層，適宜做釀酒窖泥筑窖，使這一區(qū)域（蘆臺鎮(zhèn)）形成了特有的釀酒微生物群系，為蘆臺春酒釀造提供了優(yōu)良的生態(tài)環(huán)境。以優(yōu)質高粱、小麥、水為原料，使用醬香型蘆臺春酒大曲、河內白曲、產酯酵母等多菌種混合糖化發(fā)酵。采用清蒸清燒（糊化與蒸餾分別進行堆積網菌入池發(fā)酵，出池蒸餾，量質摘酒，分級入庫貯存，經自然老熟、陳釀増香而成。陶壇貯存不少于一年，貯存酒齡不少于三年，精心勾兌，包裝出廠。從投料到產品出廠不少于四年。發(fā)酵劑，使用泥底磚窖池，固態(tài)發(fā)酵40至60天，經混蒸混燒，量質摘酒、分級入庫、陶壇貯存，勾兌調味而成。基酒酒齡不少于一年半，調味酒酒齡不少于三年。6.4.1醬香型蘆臺春酒6.4.1.1醬香型蘆臺春酒感官要求見表1。表1醬香型蘆臺春酒感官要求色澤和外觀優(yōu)級6.4.1.2醬香型蘆臺春酒理化指標見表2。具有本品典型風格具有本品明顯風格DB12/T493-2018表3濃香型蘆臺春酒感官要求DB12/T493-2018表3濃香型蘆臺春酒感官要求酒精度52%vol38%vol6.4.2.2濃香型蘆臺春酒感官要求見表4。表4濃香型蘆臺春酒理化指標總酸（以乙酸計）Ag/L)0.60己酸乙酯八8八）固形物Ag/L)0.400.708.1感官要求、理化指標的檢驗按GB/T10345和GB500表2醬香型蘆臺春酒理化指標己酸乙酯八8八）固形物Ag/L)0.706.4.2.1濃香型蘆臺春酒感官要求見表3。窖香濃郁、陳香典雅窖香濃郁、舒適典雅窖香濃郁、陳香典雅窖香濃郁、舒適典雅