食品安全基礎(chǔ)考試試題

食品安全基礎(chǔ)考試試題1、人員管理中不屬于食品安全管理制度的是（）A、人員健康管理制度B、人員考勤管理制度(正確答案)C、人員培訓(xùn)管理制度D、人員衛(wèi)生及著裝管理制度2、關(guān)于食品存放不規(guī)范的是（）A.生熟食分開存放B.食品與非食品分開存放C.生蔬菜和生肉放一起(正確答案)D.干貨和調(diào)味品放一起3、要引起食物中毒的食材是（）Ａ．發(fā)芽的土豆Ｂ．發(fā)紅的甘蔗Ｃ．未徹底煮熟的四季豆D、以上都是(正確答案)4、凈菜加工間操作不規(guī)范的是（）A、垃圾桶用綠色B、切蔬菜用綠色刀具和墩頭C、凈菜用白色食品級周轉(zhuǎn)桶D、凈菜籮筐直接放地上(正確答案)5、食品從業(yè)人員應(yīng)每年至少進行（）健康檢查，必要時接受臨時檢查。A、一次(正確答案)B、二次C、三次D.四次6、下列哪種食物一定要燒熟煮透,一般烹調(diào)時先將該食物放入開水中燙煮10分鐘以上再炒為妥，否則極易引起食物中毒？A、四季豆(正確答案)B、蘑菇C、山藥7、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)將食品藥品監(jiān)管部門張貼的日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表保持（）A.到下次監(jiān)督檢查時(正確答案)B.3個月C.6個月D.2年8、倉庫保存實行什么原則（）A.先進先出B.左進右出C.上輕下重D.以上都是(正確答案)9、以下哪種食品是是禁止配送及食用的是（）A、花蛤B、織紋螺(正確答案)C、鯧魚D、土豆10、浙食鏈需要上傳（）A.當(dāng)日配送所有食材(正確答案)B.食材庫內(nèi)所有食材C.有檢測合格證的食材11、冷凍庫的儲存溫度應(yīng)是（）Ａ．0～8℃Ｂ．0℃以下Ｃ．-18℃以下(正確答案)12、保鮮庫儲存溫度應(yīng)是Ａ．0～8℃(正確答案)Ｂ．0℃以下Ｃ．-18℃以下13、大多數(shù)細菌能夠快速生長繁殖的溫度范圍是（）A.－15℃~0℃B.0℃~9℃C.8℃~60℃(正確答案)D.61℃~70℃14、食品的進貨查驗記錄和進貨憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）A.3個月B.6個月，沒有明確保質(zhì)期的不少于24個月(正確答案)C.12個月D.18個月15、易引起沙門氏菌食物中毒的食品是（）A.家禽及蛋類(正確答案)B.蔬菜及水果C.水產(chǎn)品D.乳及乳制品16、浙食鏈中哪類食材教育局不能配送（）A.干貨類B.熟食類(正確答案)C.水果類D.海鮮類17、浙食鏈系統(tǒng)暫時沒有上傳的的是（）A.肉蛋禽類B.預(yù)包裝品類C.果蔬類D.日化品類(正確答案)18、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照本法的規(guī)定，建立（），保證食品可追溯。A.質(zhì)量管理體系B.全過程質(zhì)量控制C.食品安全管理制度D.食品安全追溯體系(正確答案)19、食品生產(chǎn)者采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的（）和產(chǎn)品合格證明。A.營業(yè)執(zhí)照B.許可證(正確答案)C.檢驗報告D.自查報告答案解析：食品提供者需要提供食品經(jīng)營許可證以及各類食品的合格證明20、下列哪種食材不需要修剪直接查驗后裝筐（）A.大白菜B.玉米C.蘿卜D.番茄(正確答案)1、目前每天清洗的是（）A.車輛(正確答案)B.籮筐(正確答案)C.棧板D.叉車2、每日需要點檢的是（）A.車輛清洗記錄表(正確答案)B.冷凍冷藏庫溫度記錄(正確答案)C.人員晨檢記錄(正確答案)D.設(shè)施設(shè)備維修保養(yǎng)記錄3.需要明確標識（貼標簽）的是（）A.洗滌消毒劑(正確答案)B.周轉(zhuǎn)箱/筐(正確答案)C.散裝分包食品(正確答案)D.進口食品的中文標簽(正確答案)4.倉庫需要設(shè)置的有（）A.溫度濕度計(正確答案)B.除濕設(shè)備(正確答案)C.通風(fēng)設(shè)備(正確答案)D.擋鼠板(正確答案)5、實施食材查驗收環(huán)節(jié)的是（）A.采購采辦前先查驗(正確答案)B.分揀時查驗(正確答案)C.入庫前查驗(正確答案)D.出庫配送前查驗(正確答案)6.凈菜間需要每天清洗打掃的是（）A.凈菜桶(正確答案)B.使用的設(shè)備(正確答案)C.下水道(正確答案)D.棧板7、下列哪些需要按編號擺放的（）A.籮筐B(yǎng).叉車(正確答案)C.堆高車(正確答案)D.電子秤(正確答案)8、下列哪些崗位需要帶口罩（）A.實驗室化驗員(正確答案)B.廚房打菜員(正確答案)C.送貨司機進入重點單位(正確答案)D.大廳分揀員工9、下列哪些動作標準操作（）A.司機出車前先檢查車輛狀況(正確答案)B.周轉(zhuǎn)庫的棧板拉好貨后及時放回(正確答案)C.堆高車及叉車用完歸位(正確答案)D.回收的筐和桶清洗后按規(guī)定擺放(正確答案