動(dòng)車組列車餐吧車作業(yè)管理及標(biāo)準(zhǔn)

第一節(jié)動(dòng)車組列車餐吧車作業(yè)管理及標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容：一、動(dòng)車組列車餐吧車作業(yè)管理標(biāo)準(zhǔn)概述二、動(dòng)車組列車餐吧車上餐情況檢查標(biāo)準(zhǔn)三、動(dòng)車組列車餐吧車保潔作業(yè)

動(dòng)車組列車餐吧車整備標(biāo)準(zhǔn)1

動(dòng)車組列車餐飲服務(wù)人員服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)2

發(fā)票管理3一、動(dòng)車組列車餐吧車作業(yè)管理標(biāo)準(zhǔn)概述（一）動(dòng)車組列車餐吧車整備標(biāo)準(zhǔn)

1.動(dòng)車組列車餐吧車出庫(kù)標(biāo)準(zhǔn)?動(dòng)車組列車餐吧車櫥、柜、箱干凈無(wú)異味，分類標(biāo)志清晰，商品、餐、飲品和備品等分類定位放置。?保潔工具及售貨車等備品定位放置，不影響旅客使用空間。?定期進(jìn)行“消、殺、滅”蚊、蠅、蟑螂等病媒，昆蟲(chóng)指數(shù)及鼠密度符合國(guó)家規(guī)定。（一）動(dòng)車組列車餐吧車整備標(biāo)準(zhǔn)

2.動(dòng)車組列車餐吧車途中標(biāo)準(zhǔn)?動(dòng)車組列車餐吧車餐桌、吧臺(tái)、工作臺(tái)、微波爐及各櫥、箱、柜內(nèi)保持潔凈。?售貨車配熱水瓶，售貨時(shí)為有需要的旅客提供補(bǔ)水服務(wù)。（一）動(dòng)車組列車餐吧車整備標(biāo)準(zhǔn)

3.動(dòng)車組列車餐吧車到站立即折返標(biāo)準(zhǔn)?動(dòng)車組列車餐吧車櫥、柜、箱干凈無(wú)異味，分類標(biāo)志清晰，商品、餐、飲品和備品等分類定位放置。?保潔工具及售貨車等備品定位放置，不影響旅客使用空間。觀葡萄酒的掛杯食品衛(wèi)生“五四”制（二）動(dòng)車組列車餐飲服務(wù)人員服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)

個(gè)人衛(wèi)生（二）動(dòng)車組列車餐飲服務(wù)人員服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)

1.個(gè)人衛(wèi)生（1）工作期間要求儀容整潔，著裝統(tǒng)一，整齊規(guī)范，上崗必須穿工作服，穿工作鞋，鞋襪清潔、無(wú)異味，內(nèi)衣、外衣保持清潔。（2）在餐吧車加熱、供應(yīng)餐食時(shí)，須佩戴口罩、手套，女性穿圍裙。（3）在工作前、便后、準(zhǔn)備食物前、摸了臉或頭發(fā)之后、處理完臟東西后、摸了錢后，都應(yīng)該用肥皂、熱水把手洗凈，要保持指甲潔凈，不涂指甲油。（4）禁止?jié)鈯y艷抹，不要灑過(guò)多的香水。（5）不要穿戴珠寶首飾。（6）在工作區(qū)域內(nèi)禁止吸煙、嚼口香糖、吃零食。（7）在工作區(qū)域內(nèi)不要梳理頭發(fā)、噴灑發(fā)膠、修剪指甲或化妝。（二）動(dòng)車組列車餐飲服務(wù)人員服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)

1.個(gè)人衛(wèi)生（8）不要在離食品近的地方咳嗽、打噴嚏。不要使用口袋里的手絹，如果有需要，就使用專門配置的紙巾，然后扔到指定的垃圾收集處。（9）為客人服務(wù)前注意不食用韭菜、大蒜、大蔥和榴蓮等有強(qiáng)烈氣味的食品。在客人面前咳嗽、打噴嚏須用手帕掩住口鼻，并背向客人。（10）當(dāng)手指割傷或戳傷時(shí)，應(yīng)立即用止血膠帶包扎好。（11）當(dāng)發(fā)生刀傷或燙傷事故時(shí)，應(yīng)立即用止血膠帶包扎好。（12）女服務(wù)員上班要淡妝打扮，以保持皮膚的細(xì)潤(rùn)，顯得年輕、有活力。男服務(wù)員不化妝，但要經(jīng)常修胡須、剪鼻毛。?由原料到成品實(shí)行“四不制度”?成品(食物)存放實(shí)行“四隔離”?用(食具)實(shí)行“四過(guò)關(guān)”?環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法?個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”（二）動(dòng)車組列車餐飲服務(wù)人員服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)

2.食品衛(wèi)生“五四”制1

采購(gòu)員不買腐爛變質(zhì)的原料2

保管驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)的原料

加工人員(廚師)不用腐爛變質(zhì)原料

32.食品衛(wèi)生“五四”制由原料到成品實(shí)行“四不制度”4

營(yíng)業(yè)員(服務(wù)員)不賣腐爛變質(zhì)的食品1

生與熟隔離2

成品與半成品隔離

食品與雜物、藥物隔離

32.食品衛(wèi)生“五四”制成品(食物)存放實(shí)行“四隔離”4

食品與天然冰隔離1

一洗2

二刷

三沖

32.食品衛(wèi)生“五四”制用（食）具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”4

四消毒1

定人2

定物

定時(shí)間

32.食品衛(wèi)生“五四”制環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”4

定質(zhì)量1

勤洗手、剪指甲2

勤洗澡、理發(fā)

勤洗衣服、被褥32.食品衛(wèi)生“五四”制個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”4

勤換工作服1、直直型電力機(jī)車1.直流電動(dòng)機(jī)的工作原理2.牽引電機(jī)的類型？3.如何使?fàn)恳姍C(jī)反轉(zhuǎn)？

工作過(guò)程為：機(jī)車由受電弓從接觸網(wǎng)取得直流電，經(jīng)斷路器QD，啟動(dòng)電阻R向四臺(tái)直流牽引電動(dòng)機(jī)M1～M4供電，牽引電流經(jīng)鋼軌流回變電所。當(dāng)四臺(tái)牽引電動(dòng)機(jī)接通電源后即行旋轉(zhuǎn)，把電能轉(zhuǎn)變?yōu)闄C(jī)械能，再分別通過(guò)各自的齒輪傳動(dòng)裝置，驅(qū)動(dòng)機(jī)車動(dòng)輪牽引列車運(yùn)行。直流電力機(jī)車的特點(diǎn)：１.機(jī)車結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，造價(jià)低，經(jīng)濟(jì)性好；２.采用適合于牽引的直流串勵(lì)電動(dòng)機(jī)，牽引性能好，調(diào)速方便；３.控制簡(jiǎn)單，運(yùn)行可靠；４.供電效率低。５.基建投資大。６.效率低，有級(jí)調(diào)速。2、交直型電力機(jī)車工作過(guò)程:將接觸網(wǎng)供給的單相工頻交流電，經(jīng)機(jī)車內(nèi)部的牽引變壓器降壓，再經(jīng)整流裝置將交流轉(zhuǎn)換為直流，然后向直流(脈流)牽引電動(dòng)機(jī)供電,從而產(chǎn)生牽引力牽引列車運(yùn)行。(1)中點(diǎn)抽頭式全波整流電路電力機(jī)車工作原理

牽引變壓器二次側(cè)繞組分成oa、ob兩段，兩段電壓大小相等、方向相反。整流元件D1、D2的正極分別與二次側(cè)繞組的a、b點(diǎn)相接，負(fù)極相互聯(lián)接在一起。牽引電動(dòng)機(jī)的一端與變壓器二次側(cè)繞組的中點(diǎn)o相接，另一端經(jīng)平波電抗器PK與整流電路的輸出端即整流元件的負(fù)極相接。電路正常工作，當(dāng)變壓器二次側(cè)電壓正半周a點(diǎn)為高電位時(shí)，整流元件D１導(dǎo)通，電流由a點(diǎn)經(jīng)整流元件D1、平波電抗器PK、牽引電動(dòng)機(jī)M回到O點(diǎn)，構(gòu)成一閉合回路。此時(shí)，整流元件D2因承受反向電壓而截止。當(dāng)變壓器二次側(cè)電壓負(fù)半周b點(diǎn)為高電位時(shí)，整流元件D2導(dǎo)通，電流由b點(diǎn)經(jīng)整流元件D2、平波電抗器PK、牽引電動(dòng)機(jī)M回到O點(diǎn)，也構(gòu)成一閉合回路。此時(shí)，整流元件D1因承受反向電壓而截止。由此可知，在交流電壓的正負(fù)兩個(gè)半周內(nèi)，變壓器二次側(cè)繞組oa、ob交替流過(guò)電流而牽引電動(dòng)機(jī)Ｍ中則始終流過(guò)連續(xù)不斷的方向不變的電流，保證了直流（脈流）牽引電動(dòng)機(jī)的正常工作。(2)橋式全波整流電路電力機(jī)車工作原理

整流元件D1-D4接成一個(gè)電橋形式，變壓器二次側(cè)繞組ab接到電橋一對(duì)角線的m、n兩點(diǎn)，牽引電動(dòng)機(jī)Ｍ經(jīng)平波電抗器PK與電橋的另一對(duì)角線c、d相聯(lián)。電路正常工作，當(dāng)變壓器二次側(cè)電壓正半周a點(diǎn)為高電位時(shí)，整流元件D1、D3導(dǎo)通，整流電流由繞組a點(diǎn)經(jīng)整流元件D1、平波電抗器PK、牽引電動(dòng)機(jī)Ｍ、整流元件D3回到繞組b點(diǎn)，此時(shí)整流元件D2、D4承受反向電壓而截止。在變壓器二次側(cè)電壓負(fù)半周b點(diǎn)為高電位時(shí)，整流元件D2、D4導(dǎo)通，整流電流由b點(diǎn)經(jīng)整流元件D2、平波電抗器PK、牽引電動(dòng)機(jī)Ｍ、整流元件D4回到a點(diǎn)。此時(shí)整流元件D1、D3因承受向電反壓而截止。由此可見(jiàn)，在交流電壓的正、負(fù)半周內(nèi)都有電流流過(guò)變壓器二次側(cè)繞組且方向不同，而牽引電動(dòng)機(jī)Ｍ中則始終流過(guò)方向不變的電流。①以SS4G為代表的不等分三段橋控制，包括SS4B、SS6B、SS3B、SS8、SS9、SS9G、SS7D、SS7E等電力機(jī)車②以SS4為代表的經(jīng)濟(jì)四段橋控制電力機(jī)車③以8K為代表的一段半控橋和一段全控橋控制，包括SS7、SS7B、SS7C等電力機(jī)車SS4G三段不等分半控橋347.7V、347.7V、695.4VSS8主電路----B0B0SS9主電路---C0C0整流器電力機(jī)車的工作特點(diǎn)

1.整流器電力機(jī)車的變流過(guò)程是在機(jī)車內(nèi)完成的，是一個(gè)集變壓、變流、牽引為一體的綜合裝置，不僅簡(jiǎn)化了電氣化牽引的供電設(shè)備，而且由于采用交流電網(wǎng)供電，提高了接觸網(wǎng)的供電電壓，使一定功率的電能得以采用小電流輸送，既可減小接觸網(wǎng)導(dǎo)線的截面，節(jié)省有色金屬用量，也可減少電能損耗，提高電力機(jī)車的供電效率2.由于機(jī)車內(nèi)設(shè)有變壓器，調(diào)壓十分方便，牽引電動(dòng)機(jī)的工作電壓不再受接觸網(wǎng)電壓的限制，機(jī)車就可以選擇最有利的工作電壓，使?fàn)恳妱?dòng)機(jī)的重量／造價(jià)比降低，同時(shí)工作更為可靠。（三）發(fā)票管理1.鐵路局、站段必須給列車和車站的餐飲服務(wù)人員配備足量發(fā)票以供使用。旅客消費(fèi)后需要發(fā)票時(shí)，餐飲服務(wù)人員必須及時(shí)提供，不得推諉拒絕。2.動(dòng)車組列車餐吧車發(fā)票為單張兩聯(lián)式，即存根聯(lián)和發(fā)票聯(lián)平行設(shè)置，左側(cè)為存根聯(lián)，右側(cè)為發(fā)票聯(lián)。定額發(fā)票的面值為壹元、貳元、伍元、拾元、貳拾元、伍拾元和壹佰元。3.動(dòng)車組列車餐吧車發(fā)票不得超范圍使用、倒買倒賣，對(duì)違反發(fā)票管理法規(guī)的行為，各級(jí)稅務(wù)機(jī)關(guān)應(yīng)嚴(yán)格依照《中華人民共和國(guó)稅收征收管理法》和《中華人民共和國(guó)發(fā)票管理辦法》及其實(shí)施細(xì)則進(jìn)行處理。4.各班組餐服長(zhǎng)為發(fā)票保管責(zé)任人，日常消耗憑裝訂完整的存根聯(lián)換領(lǐng)新票。5.定額發(fā)票只能用于旅客在列車上餐飲消費(fèi)的收據(jù)。各班組需要按提供餐飲服務(wù)的額度，提供發(fā)票并按照收取款項(xiàng)的日期如實(shí)填寫(xiě)開(kāi)票日期。6.各班組對(duì)發(fā)票的日常管理應(yīng)嚴(yán)防丟失、損壞。每趟退勤應(yīng)清點(diǎn)發(fā)票的使用情況，防止脫銷。二、動(dòng)車組列車餐吧車上餐情況檢查標(biāo)準(zhǔn)提升高鐵品牌服務(wù)質(zhì)量太原客運(yùn)段堅(jiān)持“高標(biāo)準(zhǔn)、高擋次、高質(zhì)量”的指導(dǎo)思想，在太原開(kāi)往北京西的C92/601、C610/613次列車上開(kāi)展了“晉之星高速動(dòng)車組”服務(wù)品牌創(chuàng)建活動(dòng)，著力提升高鐵品牌服務(wù)的知名度、認(rèn)知度和美譽(yù)。圖為該段高鐵列車餐吧人員逐一查驗(yàn)確認(rèn)食品標(biāo)識(shí)，為旅客提供安全放心的特色食品。依據(jù)《鐵路旅客運(yùn)輸服務(wù)質(zhì)量規(guī)范》附件6列車經(jīng)營(yíng)要求如下：1.餐飲經(jīng)營(yíng)符合有關(guān)審批、安全規(guī)定，證照齊全有效。食品經(jīng)營(yíng)單位的食品安全管理制度健全。2.餐車銷售的飲食品符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定。銷售的商品質(zhì)價(jià)相符，明碼標(biāo)價(jià)，一貨一簽，價(jià)簽有“CRH”標(biāo)志，提供發(fā)票。餐車明顯位置、售貨車、服務(wù)指南內(nèi)有商品價(jià)目表和菜單，無(wú)只收費(fèi)不服務(wù)行為。3.供應(yīng)品種多樣，有高、中、低不同價(jià)位的旅行飲食品。尊重外籍旅客和少數(shù)民族的飲食習(xí)慣。盒飯以冷鏈為主，熱鏈為輔，常溫鏈僅做應(yīng)急備用，有清真餐食。4.不出售無(wú)生產(chǎn)單位、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和過(guò)期、變質(zhì)，以及口香糖、方便面等嚴(yán)重影響列車環(huán)境衛(wèi)生的食品。超過(guò)保質(zhì)期限的食品單獨(dú)存放、回收銷毀。二、動(dòng)車組列車餐吧車上餐情況檢查標(biāo)準(zhǔn)觀葡萄酒的掛杯（一）動(dòng)車組列車餐吧車出庫(kù)保潔作業(yè)（二）動(dòng)車組列車餐吧車途中保潔作業(yè)三、動(dòng)車組列車餐吧車保潔作業(yè)（一）動(dòng)車組列車餐吧車出庫(kù)保潔作業(yè)

1.作業(yè)內(nèi)容清潔地面、邊角、空調(diào)口、天花板、微波爐、消毒柜、保溫箱、冰箱、烤箱、電磁爐、抽油煙機(jī)、服務(wù)臺(tái)、垃圾桶、車內(nèi)門縫、備份箱格、裝飾板、化妝鏡、餐臺(tái)、餐桌(含桌腿)、座椅(含椅腿)、不鑄鋼部件、顯示屏表面、壁柜、地柜、臺(tái)面、扶手、水池、冰箱、展示柜，清理隱蔽部位雜物等。（一）動(dòng)車組列車餐吧車出庫(kù)保潔作業(yè)動(dòng)車組餐吧車的空調(diào)口、天花板、各處不銹鋼壁板表面無(wú)污跡、無(wú)灰塵；微波爐、保溫箱、電冰箱、烤箱內(nèi)無(wú)碎渣、無(wú)油跡；服務(wù)臺(tái)臺(tái)面、操作臺(tái)干凈整潔；垃圾桶內(nèi)無(wú)垃圾，桶內(nèi)無(wú)異味，桶內(nèi)套袋；車門縫干凈、無(wú)污跡；備品柜格、裝飾板表面無(wú)污跡、無(wú)灰塵，化妝鏡干凈明亮；餐桌、餐椅整齊，桌（椅）縫無(wú)雜物、無(wú)碎渣；顯示屏屏幕表面干凈；地面清潔干凈，無(wú)污物，無(wú)衛(wèi)生死角；座椅靠墊干凈、整潔。2.動(dòng)車組列車餐吧車衛(wèi)生工作標(biāo)準(zhǔn)（二）動(dòng)車組列車餐吧車途中保潔作業(yè)1.清理方法清潔服務(wù)臺(tái)面、柜面，用半干毛巾擦拭；小推車易沾雜質(zhì)處需用去污劑、塑料刷等將死角內(nèi)雜質(zhì)挑出，然后用洗滌劑抹布擦拭，再用清水沖洗，最后用干凈抹布擦拭。熱水爐下的水池濾網(wǎng)下有銹垢，需用去污劑、鋼絲球擦拭；清潔備份箱格、電開(kāi)水爐、微波爐等用半干毛巾擦拭，微波爐內(nèi)用干凈清潔劑抹布擦拭。2.清潔內(nèi)容及標(biāo)準(zhǔn)（二）動(dòng)車組列車餐吧車途中保潔作業(yè)清潔餐吧車、連接處地板；垃圾桶內(nèi)裝袋，桶外無(wú)垃圾，桶內(nèi)無(wú)異味，在定點(diǎn)站及時(shí)卸下垃圾；餐吧車地面無(wú)垃圾、無(wú)污漬、無(wú)水跡；水池、電開(kāi)水爐內(nèi)無(wú)水垢、污漬、銹跡；吧臺(tái)、服務(wù)臺(tái)表面干凈、整潔，縫隙內(nèi)無(wú)污物；微波爐、電冰箱、冷藏柜、冷凍柜內(nèi)無(wú)碎渣、無(wú)殘余食品、無(wú)油漬；展示柜內(nèi)部無(wú)污跡、無(wú)銹跡，外部玻璃干凈明亮，吧臺(tái)、冰柜、展示柜上物品擺放整齊、不雜亂、無(wú)雜物；餐桌表面無(wú)雜物、無(wú)污跡，及時(shí)清理剩余食品。作業(yè)：1.簡(jiǎn)述動(dòng)車組列車餐吧車作業(yè)管理標(biāo)準(zhǔn)。2.簡(jiǎn)述動(dòng)車組列車餐吧車上餐情況檢查標(biāo)準(zhǔn)。3.簡(jiǎn)述食品衛(wèi)生“五四”制的內(nèi)容。謝謝觀看?。ㄒ唬﹦?dòng)車組調(diào)度工作的基本任務(wù)（二）動(dòng)車組的調(diào)度系統(tǒng)（三）動(dòng)車組調(diào)度人員配備（四）動(dòng)車組調(diào)度室的設(shè)備（五）動(dòng)車組調(diào)度命令動(dòng)車組調(diào)度工作的基本任務(wù)1.列車調(diào)度員工作為了保證列車運(yùn)行安全，完成列車運(yùn)行圖和日班計(jì)劃，在調(diào)度機(jī)構(gòu)中設(shè)有列車調(diào)度員。列車調(diào)度員負(fù)責(zé)指揮一個(gè)區(qū)段內(nèi)與列車運(yùn)行有關(guān)的生產(chǎn)活動(dòng)，對(duì)列車運(yùn)行進(jìn)行調(diào)整。2.動(dòng)車組調(diào)度工作的基本任務(wù)動(dòng)車組調(diào)度工作的基本任務(wù)是合理組織日常運(yùn)輸生產(chǎn)。調(diào)度工作的具體任務(wù)是：1）正確編制日（班）計(jì)劃動(dòng)車組周轉(zhuǎn)圖，并組織實(shí)施。2）與行車調(diào)度員密切配合，組織均衡開(kāi)車，保證動(dòng)車組供應(yīng)。3）經(jīng)濟(jì)合理地使用動(dòng)車組，提高動(dòng)車組運(yùn)用效率。4）及時(shí)正確地處理日常運(yùn)輸生產(chǎn)工作中出現(xiàn)的問(wèn)題，維護(hù)安全正點(diǎn)。發(fā)生行車事故和重點(diǎn)列車運(yùn)行晚點(diǎn)，要及時(shí)查明情況，并逐級(jí)上報(bào)。5）正確填記各種表報(bào)和臺(tái)帳。6）掌握回送動(dòng)車組動(dòng)態(tài)。7）加強(qiáng)與調(diào)度之間的聯(lián)系，嚴(yán)