2024年全國(guó)公共營(yíng)養(yǎng)師之四級(jí)營(yíng)養(yǎng)師考試絕密預(yù)測(cè)題附答案

姓名:_________________編號(hào):_________________地區(qū):_________________省市:_________________ 密封線(xiàn) 姓名:_________________編號(hào):_________________地區(qū):_________________省市:_________________ 密封線(xiàn) 密封線(xiàn) 全國(guó)公共營(yíng)養(yǎng)師考試重點(diǎn)試題精編注意事項(xiàng):1.全卷采用機(jī)器閱卷，請(qǐng)考生注意書(shū)寫(xiě)規(guī)范；考試時(shí)間為120分鐘。2.在作答前，考生請(qǐng)將自己的學(xué)校、姓名、班級(jí)、準(zhǔn)考證號(hào)涂寫(xiě)在試卷和答題卡規(guī)定位置。

3.部分必須使用2B鉛筆填涂;非選擇題部分必須使用黑色簽字筆書(shū)寫(xiě)，字體工整，筆跡清楚。

4.請(qǐng)按照題號(hào)在答題卡上與題目對(duì)應(yīng)的答題區(qū)域內(nèi)規(guī)范作答，超出答題區(qū)域書(shū)寫(xiě)的答案無(wú)效:在草稿紙、試卷上答題無(wú)效。一、選擇題

1、交叉污染時(shí)引起細(xì)菌性食物中毒的常見(jiàn)原因，通常是指（）。A.食品從業(yè)人員帶菌，造成對(duì)食品的污染B.生熟食品及加工用具、容器未嚴(yán)格分開(kāi)，造成熟食污染C.屠宰過(guò)程中造成的肉類(lèi)食品污染D.餐具未嚴(yán)格消毒造成的食品污染

2、下列關(guān)于蔬菜合理利用的描述中，正確的是（）。A.先切后洗B.小火煮透C.長(zhǎng)時(shí)間浸泡D.先洗后切

3、兒童發(fā)育遲緩的主要原因是（）。A.較長(zhǎng)期的慢性營(yíng)養(yǎng)不良B.短期的急性營(yíng)養(yǎng)不良C.脂肪攝入不足D.碳水化合物攝入不足

4、玉米中所含有的呈結(jié)合型的且不易被人體利用的維生素是（）。A.硫氨酸B.核黃素C.尼克酸D.泛酸

5、運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)中的肌肉均屬（），是運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)的動(dòng)力部分。A.骨骼肌B.結(jié)締組織C.骨連接D.骨組織

6、正常情況下，體內(nèi)維生素C代謝后主要從（）排出。A.膽汁B.汗C.尿D.糞便

7、能夠保護(hù)毛發(fā)正常色素和結(jié)構(gòu)的礦物質(zhì)是（）。A.鈣B.鐵C.銅D.鎂

8、對(duì)某走讀學(xué)校學(xué)生進(jìn)行膳食調(diào)查，最適宜采用下列哪種方法（）A.稱(chēng)重法B.查賬法C.24小時(shí)回顧法D.化學(xué)分析法

9、下列水果中維生素含量最高的是（）。A.檸檬B.山楂C.桔子D.獼猴桃

10、真蛋白質(zhì)消化率是評(píng)價(jià)（）。A.攝人食物中未被吸收部分B.攝入蛋白質(zhì)未被排出部分C.攝入食物中被吸收部分D.攝入食物中蛋白質(zhì)未被消化部分

11、河豚毒素屬于（）。A.神經(jīng)毒B.肝臟毒C.血液毒D.腎臟毒

12、食物的能量受脂肪的影響也較大，脂肪含量高的食物能量（）。A.高B.低C.中等D.適宜

13、人體發(fā)生乳糖不耐受的原因是（）。A.膳食纖維抑制乳糖的消化吸收B.體內(nèi)缺少乳糖酶C.青春期引用牛乳過(guò)多D.腸道微生物異常增殖

14、平衡膳食寶塔建議健康成年人一天食鹽的攝入量不超過(guò)（）。A.39B.59C.69D.89

15、婦女絕經(jīng)后患心血管疾病和骨質(zhì)疏松的患病率比男性（）。A.高B.低C.無(wú)比較D.一樣

16、RNI是以下列哪項(xiàng)為基礎(chǔ)制定的（）A.AIB.51C.2AID.EA2

17、乳母膳食攝入量對(duì)乳汁中（）的影響不明顯。A.鈣B.乳糖C.維生素AD.維生素B1

18、正常人的血漿的pH值是（）。A.5.35～6.35B.6.35～7.35C.7.35～7.45D.7.45～7.85

19、（）中鐵含量較少。A.肝臟B.全血C.木耳D.牛奶

20、下列關(guān)于鐵的敘述不正確的是（）。A.植物來(lái)源的鐵較動(dòng)物來(lái)源的鐵難吸收B.三價(jià)鐵較二價(jià)鐵易吸收C.維生素C有保護(hù)鐵的作用D.鐵是血紅素的成分

21、目前我國(guó)常用的判斷兒童青少年?duì)I養(yǎng)不良和超重的方法是（）。A.年齡別身高法B.總體脂肪法C.年齡別體重法D.身高別體重法

22、鎂具有（）。A.促成CAMP的作用B.參與凝血作用C.導(dǎo)瀉作用D.抗氧化作用

23、河豚毒素屬于（）。A.神經(jīng)毒B.肝臟毒C.腎臟毒D.血液毒

24、食物中抗腫瘤作用的非營(yíng)素成分不包括（）。A.類(lèi)黃酮B.多酚類(lèi)C.植物凝血素D.皂苷類(lèi)

25、食物的（）一般是指在采集或購(gòu)買(mǎi)的生食物后，可以食用的部分所占的比例。A.可食部B.廢棄率C.生熟比D.標(biāo)準(zhǔn)份

26、下列與肥胖有關(guān)的疾病是（）。A.消化性潰瘍B.胃病C.呼吸道感染D.糖尿病

27、老年人的基礎(chǔ)代謝與中年人相比降低（）。A.15%～20%B.20%～25%C.25%～30%D.30%～35%

28、下列關(guān)于膳食調(diào)查的描述中正確的是（）。A.通過(guò)膳食調(diào)查，可以了解調(diào)查對(duì)象的營(yíng)養(yǎng)狀況B.通過(guò)膳食調(diào)查，可以了解某些營(yíng)養(yǎng)缺乏病的發(fā)病情況C.各種膳食調(diào)查方法具有相似的優(yōu)缺點(diǎn)和作用D.膳食調(diào)查不可以通過(guò)電話(huà)進(jìn)行

29、確定成人每日膳食營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)的方法之一是（）。A.稱(chēng)重法B.24h膳食回顧法C.直接查表法D.膳食史法

30、維持人體基本生命活動(dòng)的能量消耗是（）。A.體力活動(dòng)耗能B.基礎(chǔ)代謝C.非體力活動(dòng)耗能D.食物熱效應(yīng)耗能

31、實(shí)驗(yàn)室指標(biāo)收集的意義是（）。A.營(yíng)養(yǎng)宣教B.體格檢查C.評(píng)價(jià)膳食結(jié)構(gòu)D.發(fā)現(xiàn)人體臨床營(yíng)養(yǎng)不足，及早采取必要的預(yù)防措施

32、（）配方中含有磷酸等物質(zhì)，酸度較大，不宜過(guò)多飲用。A.可樂(lè)型碳酸飲料B.橙汁飲料C.植物蛋白飲料D.酸乳飲料

33、疸且桿菌在空氣中經(jīng)（）h即可形成芽孢。A.3B.4C.5D.6

34、魚(yú)類(lèi)中的碳水化合物主要存在形式是（）。A.雙糖B.單糖C.麥芽糖D.糖原

35、（）具有降低血液同型半胱氨酸水平的功能。A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B12

36、對(duì)市場(chǎng)出售的一批鮮豬肉進(jìn)行鑒定，判斷其是否腐敗變質(zhì)敏感指標(biāo)是（）。A.感官檢驗(yàn)B.揮發(fā)性鹽基氮C.過(guò)氧化物值D.菌落總數(shù)

37、食品中所含熱能營(yíng)養(yǎng)素能滿(mǎn)足人體需要的程度稱(chēng)為（）。A.食品的營(yíng)養(yǎng)密度B.食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值C.食品的熱能密度D.食品營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)

38、按照我國(guó)現(xiàn)行建議，成人BM1值大于28，但小于30時(shí)，屬于（）。A.正常B.超重C.肥胖D.二級(jí)肥胖

39、罐頭內(nèi)容物中重金屬的含量規(guī)定，（）不超過(guò)200mg／kg。A.鉛B.銅C.錫D.鐵

40、按照《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議孕中、晚期維生素A的RNI為（）ug／d。A.600B.700C.900D.1000

41、成人體內(nèi)水分含量約占體重（）。A.80%B.75%C.60%D.90%

42、以下哪項(xiàng)不是脂肪的生理功能（）A.提供能量B.提供脂溶性維生素C.預(yù)防冠心病、高血壓D.保護(hù)重要的人體器官

43、人的一生按照年齡可分為（）個(gè)階段。A.4B.5C.6D.7

44、給嬰兒開(kāi)始添加輔食的合適時(shí)間（）。A.2～4月齡B.4～6月齡C.6～8月齡D.8～12月齡

45、能構(gòu)成黃酶輔酶參加物質(zhì)代謝的維生素是（）。A.維生素AB.維生素B1C.維生素B2D.維生素C

46、（）是表現(xiàn)肉鮮紅色的主要成分。A.血紅蛋白B.醇溶蛋白C.紅血球D.肌紅蛋白

47、正常成人氯的適宜攝入量為（）mg／d。A.1200B.1400C.2000D.3400

48、相對(duì)于谷類(lèi)而言，豆類(lèi)中的（）含量較高。A.胡蘿卜素和維生素EB.維生素C和胡蘿卜素C.煙酸和胡蘿卜素D.煙酸和維生素E

49、哺乳對(duì)母體健康的影響哪一項(xiàng)不符合（）A.引起子宮收縮B.減少子宮出血C.促進(jìn)子宮恢復(fù)D.減少宮頸癌的發(fā)生

50、孕前體重正常，其適宜的孕期增重范圍為（）kg。A.6～6.8B.12.5～18C.11.5～16D.7～11.5二、多選題

51、人體缺乏維生素B12的原因可能是（）。A.以食用畜肉為主B.以食用蔬菜為主C.以食用魚(yú)類(lèi)為主D.以食用禽類(lèi)為主

52、（）在體內(nèi)主要參與甲狀腺素的合成。A.碘B.鐵C.鋅D.鈣

53、鮮豆類(lèi)中的核黃素含量與（）相似。A.瓜茄類(lèi)B.綠色蔬菜C.谷類(lèi)食物D.菌藻類(lèi)

54、（）具有降低血液同型半胱氨酸水平的功能。A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B12

55、下列食物的膽固醇含量最低的是（）。A.牛肝B.羊腦C.豬腎D.豬肉

56、早餐提供的能量應(yīng)占全天總能量的（）。A.10%～20%B.20%～25%C.25%～30%D.30%～40%

57、類(lèi)型抽樣稱(chēng)（）。A.等距抽樣B.分層抽樣C.整群抽樣D.定比例抽樣

58、孕前體重正常，其適宜的孕期增重范圍為（）kg。A.6～6.8B.12.5～18C.11.5～16D.7～11.5

59、交叉污染時(shí)引起細(xì)菌性食物中毒的常見(jiàn)原因，通常是指（）。A.食品從業(yè)人員帶菌，造成對(duì)食品的污染B.生熟食品及加工用具、容器未嚴(yán)格分開(kāi)，造成熟食污染C.屠宰過(guò)程中造成的肉類(lèi)食品污染D.餐具未嚴(yán)格消毒造成的食品污染

60、血液的相對(duì)密度在（）。A.1.05～1.06之間B.2.05～2.06之間C.10.5～10.6之間D.0.05～O.06之間

61、下列哪項(xiàng)不是碳水化合物的生理意義（）A.供給能量B.構(gòu)成細(xì)胞核組織的成分C.解毒作用D.促使機(jī)體從蛋白質(zhì)獲取能量

62、以下哪項(xiàng)不是脂肪的生理功能（）A.提供能量B.提供脂溶性維生素C.預(yù)防冠心病、高血壓D.保護(hù)重要的人體器官

63、在體內(nèi)被稱(chēng)為“不動(dòng)脂”的脂類(lèi)是（）。A.脂肪B.類(lèi)脂C.飽和脂肪酸D.但不飽和脂肪酸

64、關(guān)于乳母營(yíng)養(yǎng)，以下陳述不科學(xué)的是（）。A.食物種類(lèi)齊全，品種多樣B.多食含鈣豐富的食品，如奶類(lèi)C.供給充足的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，至少10個(gè)雞蛋D.攝入足夠的新鮮蔬菜和水果

65、（）是計(jì)算機(jī)的主體部分。A.主機(jī)B.輔機(jī)C.硬盤(pán)D.內(nèi)存

66、經(jīng)過(guò)腎臟排泄的水一般占人體總的排泄量的（）。A.60%B.70%C.30%D.40%

67、食物的能量受水分的影響最大，含水分多的食物能量（）。A.高B.低C.中等D.適宜

68、維生素B6參與（）。A.部分氨基酸代謝B.所有氨基酸代謝C.全部水代謝D.部分水代謝

69、（）是人體維生素C的良好來(lái)源。A.茄子B.番茄C.西葫蘆D.絲瓜

70、水俁病和痛痛病分別由（）過(guò)量而引起。A.鉛、砷B.汞、鉛C.汞、鎘D.鎘、鉛

71、為了獲取足夠的膳食蛋白質(zhì)，老年人最佳的食物選擇是（）。A.魚(yú)蛋類(lèi)B.谷薯類(lèi)C.大豆及其制品D.蔬菜水果類(lèi)

72、植物油含（）多，熔點(diǎn)低，常溫下呈液態(tài)，消化吸收率高。A.不飽和脂肪酸B.飽和脂肪酸C.膽固醇D.反式脂肪酸

73、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌癥的危險(xiǎn)，增加攝入（）可以降低食管癌、胃癌和直腸癌等消化道腫癌的發(fā)病危險(xiǎn)。A.多酚化合物B.番茄紅素C.β-胡蘿卜素D.萜類(lèi)化合物

74、下列菌藻類(lèi)食物中，碘含量最高的是（）。A.銀耳B.黑木耳C.金針菇D.海帶

75、TPP是（）的活性形式。A.維生素AB.維生素B1C.維生素B2D.維生素C

76、下列人體器官中不屬于消化系統(tǒng)的是（）。A.胃B.食管C.小腸D.腎臟

77、能協(xié)助食物消化吸收的膽汁由以下哪種組織細(xì)胞分泌（）A.膽總管B.十二指腸C.肝細(xì)胞D.膽囊

78、群體體重測(cè)量一般安排在（）左右進(jìn)行。A.上午8時(shí)B.上午10時(shí)C.中午12時(shí)D.下午2時(shí)

79、給嬰兒開(kāi)始添加輔食的合適時(shí)間是（）。A.2～4月齡B.4～6月齡C.6～8月齡D.8～12月齡

80、對(duì)心臟和腎臟疾病的診斷有一定價(jià)值的尿液種類(lèi)是（）。A.任意尿B.晨尿C.白晝尿及夜間尿D.24h尿

81、孕婦首選的鈣的來(lái)源是（）。A.鈣片B.雞蛋C.奶類(lèi)及其制品D.骨頭湯

82、淋巴系統(tǒng)是（）。A.循環(huán)系統(tǒng)的支流B.循環(huán)系統(tǒng)的主流C.不屬于循環(huán)系統(tǒng)D.以上均不正確

83、觸覺(jué)檢驗(yàn)包括口感檢驗(yàn)、（）檢驗(yàn)等。A.手感B.稱(chēng)重C.儀器D.外觀

84、油脂類(lèi)食物主要提供（）。A.能量B.蛋白質(zhì)C.碳水化合物D.維生素

85、按照《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議孕中、晚期維生素A的RNI為（）ug／d。A.600B.700C.900D.1000

86、乳制品中的碳水化合物以（）為主。A.蔗糖B.單糖C.多糖D.乳糖

87、女，40歲，喝牛奶后常出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀，可建議其食用（）。A.脫脂奶B.酸奶C.煉乳D.奶粉

88、食物的能量受脂肪的影響也較大，脂肪含量高的食物能量（）。A.高B.低C.中等D.適宜

89、坐高與身高的比較可以反映（）。A.下肢與上肢的比例B.軀干生長(zhǎng)狀況C.超重和肥胖情況D.器官發(fā)育水平

90、人口調(diào)查資料有助于估計(jì)當(dāng)?shù)氐氖澄镄枰亢停ǎ┑陌l(fā)生狀況。A.營(yíng)養(yǎng)不良B.生育缺陷C.慢性疾病D.職業(yè)病

91、（）測(cè)量可以了解兒童呼吸器官的發(fā)育程度。A.肺活量B.呼吸次數(shù)C.胸圍D.體重

92、學(xué)齡前兒童宜采用（）的膳食制度。A.一日三餐B.一日三餐三點(diǎn)C.一日三餐兩點(diǎn)D.一日三餐一點(diǎn)

93、缺鋅患者應(yīng)該多食用（）。A.蛋類(lèi)食物B.豆制品C.海產(chǎn)貝類(lèi)食物D.水果

94、（）是一種評(píng)價(jià)膳食價(jià)格支出的方法，數(shù)值越大說(shuō)明越有利。A.能量—價(jià)格比值B.能量—價(jià)格比例C.能量—價(jià)值比例D.能量—價(jià)值比值

95、為個(gè)體計(jì)劃膳食經(jīng)常借助（）和以食物為基礎(chǔ)的膳食指南來(lái)完成。A.RNI、AIB.RNI、EARC.AI、EARD.RNI、U1

96、鮮牛乳作為母乳替代品時(shí)，從第（）個(gè)月開(kāi)始，嬰兒可以吃全奶。A.1B.2C.3D.4

97、下列與嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn)不符合的是（）。A.1周歲時(shí)身長(zhǎng)可達(dá)出生時(shí)的1.5倍B.嬰兒出生時(shí)平均身長(zhǎng)為50cmC.嬰兒出生體重平均為3000gD.1周歲時(shí)體重可達(dá)出生時(shí)的1.5倍

98、維生素E的主要來(lái)源是（）。A.水果B.植物油C.蛋類(lèi)D.豆類(lèi)

99、消化腺是分泌（）的器官。A.黏液B.消化液C.胃酸D.胃酶

100、頭發(fā)樣品收集的正確方法是剪取被測(cè)者枕部發(fā)際處至耳后，從發(fā)根部起（）cm的頭發(fā)。A.1～2B.2～3C.3～4D.4～5

參考答案與解析

1、答案：B本題解析：暫無(wú)解析

2、答案：D本題解析：蔬菜所含維生素和礦物質(zhì)易溶于水，所以宜先洗后切，以減少蔬菜與水和空氣的接觸面積，避免損失。

3、答案：A本題解析：暫無(wú)解析

4、答案：C本題解析：暫無(wú)解析

5、答案：A本題解析：暫無(wú)解析

6、答案：C本題解析：暫無(wú)解析

7、答案：C本題解析：暫無(wú)解析

8、答案：C本題解析：暫無(wú)解析

9、答案：D本題解析：暫無(wú)解析

10、答案：D本題解析：暫無(wú)解析

11、答案：A本題解析：暫無(wú)解析

12、答案：A本題解析：暫無(wú)解析

13、答案：B本題解析：暫無(wú)解析

14、答案：C本題解析：暫無(wú)解析

15、答案：A本題解析：婦女絕經(jīng)后雌激素水平低落，比男性更容易罹患心血管疾病和骨質(zhì)疏松癥。

16、答案：D本題解析：暫無(wú)解析

17、答案：B本題解析：暫無(wú)解析

18、答案：C本題解析：暫無(wú)解析

19、答案：D本題解析：暫無(wú)解析

20、答案：B本題解析：二價(jià)鐵較易吸收，在血液中與血紅蛋白結(jié)合參與氧氣的輸送。

21、答案：D本題解析：暫無(wú)解析

22、答案：A本題解析：鎂的生理功能有：激活多種酶的活性，如CAMP；抑制鉀鈣通道；維護(hù)骨骼生長(zhǎng)和神經(jīng)肌肉的興奮性；維護(hù)胃腸道的功能。

23、答案：A本題解析：暫無(wú)解析

24、答案：C本題解析：食物中有抗腫瘤作用的非營(yíng)養(yǎng)成分有：類(lèi)黃酮、多酚類(lèi)、皂苷類(lèi)、有機(jī)硫化合物。

25、答案：A本題解析：暫無(wú)解析

26、答案：D本題解析：暫無(wú)解析

27、答案：A本題解析：暫無(wú)解析

28、答案：D本題解析：暫無(wú)解析

29、答案：C本題解析：暫無(wú)解析

30、答案：B本題解析：暫無(wú)解析

31、答案：D本題解析：實(shí)驗(yàn)室檢查或生化檢查可早期發(fā)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)缺乏的種類(lèi)和缺乏程度，為營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)提供客觀的依據(jù)。

32、答案：A本題解析：暫無(wú)解析

33、答案：D本題解析：暫無(wú)解析

34、答案：D本題解析：暫無(wú)解析

35、答案：D本題解析：暫無(wú)解析

36、答案：A本題解析：暫無(wú)解析

37、答案：B本題解析：營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是指各種食物所合營(yíng)養(yǎng)素的種類(lèi)和數(shù)量能滿(mǎn)足人體營(yíng)養(yǎng)需要的程度，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有高低之分。

38、答案：C本題解析：BMI≥28為肥胖，BMI≥30為二級(jí)肥胖。

39、答案：C本題解析：暫無(wú)解析

40、答案：C本題解析：暫無(wú)解析

41、答案：C本題解析：暫無(wú)解析

42、答案：C本題解析：脂肪具有供給能量、促進(jìn)脂溶性維生素吸收、維持體溫、保護(hù)臟器、增加飽腹感、提高膳食感官性狀等功能。

43、答案：D本題解析：暫無(wú)解析

44、答案：B本題解析：暫無(wú)解析

45、答案：C本題解析：暫無(wú)解析

46、答案：D本題解析：暫無(wú)解析

47、答案：D本題解析：暫無(wú)解析

48、答案：A本題解析：暫無(wú)解析

49、答案：D本題解析：母體對(duì)嬰兒進(jìn)行哺乳可以引起子宮收縮，減少子宮出血，促進(jìn)子宮恢復(fù)。

50、答案：C本題解析：暫無(wú)解析

51、答案：B本題解析：暫無(wú)解析

52、答案：A本題解析：暫無(wú)解析

53、答案：B本題解析：暫無(wú)解析

54、答案：D本題解析：暫無(wú)解析

55、答案：D本題解析：暫無(wú)解析

56、答案：C本題解析：暫無(wú)解析

57、答案：B本題解析：暫無(wú)解析

58、答案：C本題解析：暫無(wú)解析

59、答案：B本題解析：暫無(wú)解析

60、答案：A本題解析：正常血液為紅色黏稠液體，其相對(duì)密度在1.05～1.06之間。

61、答案：D本題解析：暫無(wú)解析

62、答案：C本題解析：脂肪具有供給能量、促進(jìn)脂溶性維生素吸收、維持體溫、保護(hù)臟器、增加飽腹感、提高膳食感官性狀等功能。

63、答案：B本題解析：暫無(wú)解析

64、答案：C本題解析：雞蛋含有很高的蛋白質(zhì)，但每日進(jìn)食雞蛋的量不要多于6個(gè)，以免增加腎臟負(fù)擔(dān)。

65、答案：A本題解析：暫無(wú)解析

66、答案：A本題解析：暫無(wú)解析

67、答案：B本題解析：暫無(wú)解析

68、答案：