工作計劃之酒店管理學(xué)習(xí)計劃

酒店管理學(xué)習(xí)計劃【篇一：酒店管理培訓(xùn)計劃】酒店管理培訓(xùn)計劃：酒店經(jīng)理人需具備的技能在酒店管理培訓(xùn)計劃中，一個酒店經(jīng)理人需要具備以下三種管理技能：①技術(shù)技能。就酒店而言，它是具備本酒店，本崗位所需的專業(yè)技術(shù)與技能，在現(xiàn)代企業(yè)中達(dá)成有效的協(xié)作所不能缺少的。不僅工業(yè)企業(yè)需要技術(shù)技能，而且其它產(chǎn)業(yè)同樣需要技術(shù)技能，對酒店同樣十分重要。②觀念技巧。在酒店管理培訓(xùn)計劃中，即觀念形成的能力，它是指一個管理者能進(jìn)行抽象思考，在酒店管理培訓(xùn)計劃中，有形成觀念的能力；有一定管理理論水平，能適用管理思想，去解決實(shí)際問題的能力；而且具有分析判斷和決策的能力。③人文技巧。即處理人際關(guān)系的能力。它是指與人共事合作的能力，包括對內(nèi)聯(lián)系同級，了解下屬活動，激勵與誘導(dǎo)下屬的積極性，對外與有關(guān)組織和人員進(jìn)行聯(lián)系和協(xié)調(diào)。酒店經(jīng)理人要做到以上的境界，首先是要擁有充足的專業(yè)知識。例如酒店管理與戰(zhàn)略、酒店品牌管理與營銷創(chuàng)新、融資與資本運(yùn)營、綠色飯店的評定標(biāo)準(zhǔn)、集團(tuán)化與連鎖經(jīng)營等商業(yè)知識、政府法規(guī)、管理知識等；其次是敬業(yè)的態(tài)度，例如積極熱情的工作態(tài)度，負(fù)責(zé)守法，在酒店管理培訓(xùn)計劃中，能與他人合作，愿意栽培部屬等；再則是純熟的工作技能，包含思維能力、組織能力、績效管理能力以及職業(yè)風(fēng)格。因此酒店經(jīng)理人應(yīng)具體掌握好以下幾點(diǎn)管理技能：一、制定計劃技能在酒店管理培訓(xùn)計劃中，在管理的基本職能中，第一個職能便是計劃，在計劃職能的重要性，貫穿于管理的全過程。因此作為酒店經(jīng)理人的首要任務(wù)便是能制定清晰有效的工作計劃。不論是長期的戰(zhàn)略規(guī)劃，年度營銷策劃、人員招聘計劃、年度預(yù)算等，都需要應(yīng)用到計劃的能力。郝澤霖——人性營銷專家。原西門子高級講師。10余年中外企業(yè)營銷實(shí)戰(zhàn)經(jīng)歷，曾在中國人保、西門子、加多寶、大田等多家中外知名企業(yè)擔(dān)當(dāng)銷售經(jīng)理、總監(jiān)、營銷總監(jiān)、大區(qū)經(jīng)理、高級講師等不同職位。精通人格分析、各種營銷工具，尤其在銷售精英訓(xùn)練、大客戶營銷培訓(xùn)、識人術(shù)有著獨(dú)特的見解和認(rèn)識，能夠?qū)⑴嘤?xùn)方法落地，讓企業(yè)能夠順利實(shí)施。個人銷售經(jīng)驗豐富，管理銷售團(tuán)隊數(shù)千人，培訓(xùn)學(xué)員上萬人?，F(xiàn)任天下伐謀咨詢獨(dú)家簽約講師，人性營銷學(xué)院院長。制定計劃要分辨有特定目標(biāo)非例行性的項目管理計劃、例行工作的日常管理計劃與處理問題的處置計劃：另外要能辨別目的與目標(biāo)的差異，能夠制定合理的目標(biāo)，而非只應(yīng)用過去的數(shù)字作基礎(chǔ)。二、制定決策技能就酒店經(jīng)理人來說，要制定正確的決策是其中一項重要的能力。計劃與執(zhí)行的過程有許多的變量，必須不斷的進(jìn)行決策，錯誤的決策帶來失敗的后果，正確的決策，則奠定成功的基礎(chǔ)，例如人才要從內(nèi)部培養(yǎng)還是外部聘任？預(yù)算如何分配？處處都需要決策，決策時有時間與資源的限制，信息不足或錯誤的可能，人情的包袱等等。決策的技能又包含前提假設(shè)、推論能力，信息收集整理、分析、歸納的能力，邏輯判斷、搏奕競局理論，面對壓力的心理素質(zhì)，如何避開心智模式與錯誤的系統(tǒng)思考等。酒店經(jīng)理人要站在一定的高度，統(tǒng)籌全局，做出決策。三、執(zhí)行管理技能在酒店管理培訓(xùn)計劃中，為了呈現(xiàn)有效的結(jié)果，酒店經(jīng)理人不僅需要有周密的計劃、良好的決策，也需要有執(zhí)行的能力。如何有效的管理質(zhì)量、成本、服務(wù)水平，有賴于酒店經(jīng)理人的高度技能，管制太多，處處縮手縮腳，效率不高；管制不足，容易出現(xiàn)漏洞，提高成本，質(zhì)量不保。管制能力的考驗主要有幾方面：分辨該管與不該管的事，將事后處置提前為事前管理與事中管理，(例如質(zhì)量的問題可能來自供貨商的能力，制程控制得當(dāng)，也許也無法有效管制，而需要源流管理或采購管理)。在管理中促進(jìn)部屬自主管理的意愿與能力，由外部控制逐漸演變?yōu)樽晕夜芾?，也是我們常說的：“管的最終目的是不管”。四、解決問題技能在酒店管理培訓(xùn)計劃中，“能力越大，責(zé)任也就越大”，解決問題是經(jīng)理人重要的任務(wù)，在酒店管理培訓(xùn)計劃中，也是考驗一個人能力最佳的方式。就酒店經(jīng)理人而言，也許是服務(wù)質(zhì)量不佳、人力不足、人員流動大、設(shè)備老舊等問題需要解決，解決問題需要界定問題、收集資料、分析問題、找出問題根源，針對其根源，運(yùn)用創(chuàng)造能力，達(dá)成解決問題的目的。五、溝通表達(dá)技能招生對象和修業(yè)年限招收高中畢業(yè)生，通過全國普通高校招生考試入學(xué)，學(xué)制三年；三、專業(yè)基本要求1、堅持四項基本原則，熱愛祖國，擁護(hù)黨的領(lǐng)導(dǎo)，具有集體主義觀念和為人民服務(wù)的思想，具有良好的職業(yè)道德，遵紀(jì)守法。2、具有良好的心理素質(zhì)、個人品質(zhì)、敬業(yè)精神和團(tuán)隊精神，有良好的文化修養(yǎng)，具有理論聯(lián)系實(shí)際，實(shí)事求是、獨(dú)立思考、勇于進(jìn)取的科學(xué)態(tài)度和工作作風(fēng)。3、具備酒店管理的基礎(chǔ)理論知識，熟悉酒店各部門的運(yùn)作與管理，能有效地組織各種酒店經(jīng)營活動，熟練地開展對酒店各主要工作環(huán)節(jié)的計劃、組織、指揮、控制和協(xié)調(diào)。4、較熟練掌握各種類型餐廳的服務(wù)程序和技能，以及一定的食品飲料知識，熟悉宴會設(shè)計和菜單設(shè)計工作并通過相關(guān)職業(yè)技能鑒定。5、掌握前廳與客房的服務(wù)程序和技能，懂得有關(guān)客房銷售、對客服務(wù)、清潔保養(yǎng)等方面的工作程序和標(biāo)準(zhǔn)并通過相關(guān)職業(yè)技能鑒定。6、掌握旅游專業(yè)基礎(chǔ)知識，了解旅游市場，并初步具備飯店營銷獲得的籌劃和組織能力。7、掌握較熟練的計算機(jī)操作知識，取得全國計算機(jī)等級考試二級證書，并能熟練運(yùn)用計算機(jī)進(jìn)行酒店管理工作。8、具備較強(qiáng)的語言、文字表達(dá)能力，普通話流利，英語要有一定的聽、說、讀、寫能力，并取得全國英語等級考試三級證書。四、酒店管理專業(yè)能力分析1、本專業(yè)學(xué)生基本素質(zhì)和能力要求：(1)具有盡職盡責(zé)的職業(yè)道德和良好的行為規(guī)范；(2)掌握與職業(yè)、崗位有關(guān)的專業(yè)理論和專業(yè)技能；(3)具有所在職業(yè)、崗位及相關(guān)領(lǐng)域內(nèi)的活動能力；(4)具有評價、吸收和利用國內(nèi)外新觀念、新技術(shù)的能力和較強(qiáng)的創(chuàng)新意識。178（一）課程設(shè)置本專業(yè)課程設(shè)置共分為公共課、文化基礎(chǔ)課、專業(yè)基礎(chǔ)課、專業(yè)課、專業(yè)實(shí)訓(xùn)課、選修課六類，其中公共課占15%,文化基礎(chǔ)課占26%,專業(yè)及專業(yè)基礎(chǔ)課占55%,專業(yè)實(shí)訓(xùn)課占3%，選修課占7%,總課時1550學(xué)時。共計24門必修課和8門選修課。本專業(yè)學(xué)生必修課應(yīng)全部合格，并取得大學(xué)英語三級證書和中級服務(wù)師證書方可畢業(yè)。本專業(yè)開設(shè)的主要課程有：《旅游學(xué)》、《酒店管理》、《酒店營銷學(xué)》、《餐務(wù)管理》、《前廳管理》、、《酒店英語》、、《酒店設(shè)施設(shè)備管理》、《公關(guān)禮儀》、《基礎(chǔ)會計學(xué)》、《酒店管理法規(guī)》等。（二）專業(yè)主干課介紹1、《酒店管理》，本課程主要講授管理學(xué)原理和酒店管理基礎(chǔ)知識，使學(xué)生全面了解管理學(xué)的基本原理、酒店的組織結(jié)構(gòu)、經(jīng)營機(jī)制和管理原則，掌握各業(yè)務(wù)部門、職能部門的劃分和管理任務(wù)。2、《酒店營銷學(xué)》，本課程主要對酒店營銷觀念、營銷策略組合、顧客消費(fèi)行為及營銷市場和環(huán)境進(jìn)行講授與分析，要求學(xué)生能根據(jù)酒店產(chǎn)品的特點(diǎn)和旅游市場狀況制定各種營銷計劃，并進(jìn)行營銷管理和控制。3、《旅游學(xué)》，本課程主要講授旅游者、旅游業(yè)和旅游接待地區(qū)之間的相互關(guān)系和影響，使學(xué)生全面了解國內(nèi)外旅游業(yè)發(fā)展的歷史、現(xiàn)狀及前景，掌握并合理利用旅游發(fā)展規(guī)律，了解旅游資源和旅游市場的開發(fā)、保護(hù)與培育，熟悉我國有關(guān)旅游業(yè)的基本管理體制和方針政策。4、《餐務(wù)管理》，本課程主要向?qū)W生講授旅游飯店餐飲部門的經(jīng)營籌劃，菜單設(shè)計，179食品原料的采購、驗收、貯藏、發(fā)放、生產(chǎn)加工等環(huán)節(jié)的管理，銷售控制，成本控制，各種營業(yè)推廣活動的組織與策劃等。5、《前廳管理》，本課程主要向?qū)W生講授預(yù)訂、接待、大堂服務(wù)、銷售控制、客房及公共區(qū)域的清潔保養(yǎng)、設(shè)備用品管理、成本控制、客房安全管理、服務(wù)質(zhì)量管理等內(nèi)容，目的是使學(xué)生在熟悉業(yè)務(wù)的基礎(chǔ)上，掌握較強(qiáng)的實(shí)務(wù)操作能力。6、《酒店服務(wù)管理》，本課程主要向?qū)W生講授在餐廳、前廳以及客房服務(wù)過程中接待客人的程序、標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，培育良好的服務(wù)意識和敬業(yè)愛崗精神。要求學(xué)生熟練掌握職業(yè)技能鑒定中飯店服務(wù)專業(yè)所要求的各種服務(wù)技能。六、實(shí)踐教學(xué)本專業(yè)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)主要包括軍事訓(xùn)練、課程設(shè)計、技能訓(xùn)練、模擬實(shí)習(xí)、社會調(diào)查、專業(yè)實(shí)習(xí)和畢業(yè)論文等環(huán)節(jié)。1、軍事訓(xùn)練。通過軍訓(xùn)對學(xué)生進(jìn)行愛國主義、集體主義、組織紀(jì)律、國防意識的教育，培養(yǎng)學(xué)生遵守紀(jì)律、服從命令、不怕艱苦的意志品質(zhì)和良好作風(fēng)，提高學(xué)生的生理、心理和思想素質(zhì)。軍訓(xùn)安排在新生入學(xué)后進(jìn)行。2、課程設(shè)計。課程設(shè)計是培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用所學(xué)知識解決實(shí)際問題能力的重要環(huán)節(jié)。學(xué)生應(yīng)按課程教學(xué)大綱的要求，完成相應(yīng)的案例分析，經(jīng)考核合格，同時該課程的理論考核合格方可認(rèn)定該課程成績合格。3、技能訓(xùn)練。通過專業(yè)技能訓(xùn)練提高學(xué)生的實(shí)際操作能力。本專業(yè)的主要技能訓(xùn)練有：普通話訓(xùn)練、英語口語與聽力訓(xùn)練、口語表達(dá)訓(xùn)練、應(yīng)用寫作訓(xùn)練、餐廳服務(wù)技能訓(xùn)練、房務(wù)服務(wù)技能訓(xùn)練、社交禮儀訓(xùn)練等。4、模擬實(shí)習(xí)。模擬實(shí)習(xí)是系統(tǒng)鍛煉學(xué)生理論知識應(yīng)用能力的重要手段。本專業(yè)的模擬實(shí)習(xí)包括模擬接待、服務(wù)、處理投訴、推銷、突發(fā)事件處理等內(nèi)容，主要目的是為學(xué)生參加專業(yè)實(shí)習(xí)積累經(jīng)驗，培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，鍛煉其心理承受能力、隨機(jī)應(yīng)變能力、應(yīng)急能力和組織協(xié)調(diào)能力。5、社會調(diào)查。學(xué)生應(yīng)根據(jù)專業(yè)教學(xué)的要求，自行或在學(xué)校的統(tǒng)一安排下，到酒店中進(jìn)行參觀、勞動和跟蹤調(diào)查，全面掌握酒店工作的實(shí)際情況，熟悉本專業(yè)的主要業(yè)務(wù)及技能，鞏固所學(xué)專業(yè)知識，還可針對企業(yè)中存在的問題，利用專業(yè)知識加以分析解決，并撰寫調(diào)查報告或論文。6、畢業(yè)實(shí)習(xí)。畢業(yè)實(shí)習(xí)是加深學(xué)生對專業(yè)知識的理解與運(yùn)用，訓(xùn)練學(xué)生實(shí)際操作技能，培養(yǎng)學(xué)生綜合分析、解決問題的能力的重要手段。學(xué)生必須按要求完成實(shí)習(xí)任務(wù)，經(jīng)考核合格后才能畢業(yè)。7、畢業(yè)論文。畢業(yè)論文是在畢業(yè)實(shí)習(xí)的基礎(chǔ)上，對學(xué)生所學(xué)理論知識的綜合運(yùn)用，是對學(xué)生學(xué)習(xí)成績及能力進(jìn)行綜合檢驗評定的重要環(huán)節(jié)，是對學(xué)生進(jìn)行綜合考核的重要形式。學(xué)生應(yīng)在教師的指導(dǎo)下完成畢業(yè)論文，畢業(yè)論文裝入畢業(yè)生個人檔案，畢業(yè)論文成績合格方能畢業(yè)。七、成績考核成績考核分考核考查兩種，具體形式有筆試、口試、開卷、閉卷以及其他方式；畢業(yè)論文、社會調(diào)查與畢業(yè)實(shí)習(xí)由指導(dǎo)教師評出成績，軍事訓(xùn)練采用個人小結(jié)、班組評定的方法考核?？己顺煽儗?shí)行百分制，畢業(yè)論文成績按優(yōu)、良、及格、不及格四個等級評定。專業(yè)教學(xué)計劃進(jìn)度表：（見表一）九、選修課課程安排（見表一）八、180為了提高學(xué)生的文化素質(zhì)、藝術(shù)修養(yǎng)、拓寬專業(yè)知識面和提高專業(yè)能力，本專業(yè)從第二到第五學(xué)期開設(shè)有文化素質(zhì)類、藝術(shù)修養(yǎng)類和專業(yè)拓展類選修課。根據(jù)所開設(shè)的選修課，學(xué)生每學(xué)期自由選修其中的兩門課程，并修業(yè)合格。十、酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)大綱實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)主要著眼于讓學(xué)生認(rèn)識社會、深入實(shí)踐，使學(xué)生嘗試運(yùn)用所學(xué)的專業(yè)知識解決實(shí)踐中的問題，培養(yǎng)學(xué)生服務(wù)社會、服務(wù)人民、服務(wù)祖國的意識，培養(yǎng)學(xué)生熱愛勞動、敢于吃苦、勤儉節(jié)約的良好品質(zhì)。本著校內(nèi)外相結(jié)合、學(xué)校社會相結(jié)合的原則，本大綱對實(shí)踐教學(xué)的內(nèi)容、時間和方式等主要方面做出了具體的規(guī)定。1、軍訓(xùn)、入學(xué)教育(1)目的：使學(xué)生得到必要的軍事訓(xùn)練，增強(qiáng)國防意識，增強(qiáng)體質(zhì)；學(xué)習(xí)人民解放軍的吃苦和奉獻(xiàn)精神。(2)要求：完成教官指定的軍事動作的訓(xùn)練，不缺課，不掉隊，嚴(yán)格按照教官規(guī)定的軍事化作息時間活動。(3)內(nèi)容：軍事科目訓(xùn)練；革命傳統(tǒng)教育和愛國主義教育；(4)時間周期：2周。(5)時間安排：第一學(xué)期新生入學(xué)后的兩周時間為軍訓(xùn)時間，具體為每年的九月十五日到九月三十日。(6)主要環(huán)節(jié)；組織分班；指定教官；軍事科目訓(xùn)練；革命傳統(tǒng)教育；愛國主義教育；閱兵式；自我總結(jié)。(7)負(fù)責(zé)人：新生輔導(dǎo)員。(8)考核制度：自我評價、教官打分和輔導(dǎo)員打分相結(jié)合?？荚嚦煽儗?shí)行百分制，90分以上為優(yōu)秀，系部進(jìn)行精神的和物質(zhì)的獎勵；78—89分為良好；60—77分為合格；60分以下不合格。不合格者于下學(xué)年隨下屆新生再進(jìn)行一次軍訓(xùn)，三次仍不合格者，不得畢業(yè)。2、技能訓(xùn)練(1)目的：使學(xué)生較全面地掌握酒店服務(wù)工作中所需要的各種專業(yè)技能，提高學(xué)生的動手能力，培養(yǎng)服務(wù)意識，達(dá)到酒店中級服務(wù)員所要求的職業(yè)技能水平。(2)要求：在有關(guān)教師的指導(dǎo)下，完成所指定的各種操作技能的學(xué)習(xí)，要有正確的學(xué)習(xí)態(tài)度和吃苦耐勞的精神，嚴(yán)格遵循職業(yè)技能鑒定大綱中的要求進(jìn)行。(3)內(nèi)容：結(jié)合所學(xué)課程，集體在實(shí)驗室進(jìn)行客房服務(wù)、餐廳服務(wù)等技能的訓(xùn)練。(4)時間：技能訓(xùn)練時間隨課程內(nèi)容安排，一般在第3、4學(xué)期進(jìn)行。181(5)主要環(huán)節(jié)：學(xué)生分組，在有關(guān)教師指導(dǎo)下進(jìn)行訓(xùn)練，由指導(dǎo)教師進(jìn)行考核。(6)負(fù)責(zé)人：王德靜、鞏雋、趙忠奇、薛奕妹、楊洋、楊虎森、陳瑞霞。3、社會調(diào)查(1)目的：通過社會調(diào)查使學(xué)生了解行業(yè)狀況及行業(yè)用人標(biāo)準(zhǔn)和要求，從而促進(jìn)專業(yè)學(xué)習(xí)和自身素質(zhì)提高，并培養(yǎng)學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際的作風(fēng)。(2)要求：調(diào)查活動應(yīng)在教研室的具體指導(dǎo)下，結(jié)合有關(guān)專題進(jìn)行；題目要聯(lián)系社會實(shí)際，結(jié)合社會熱點(diǎn)，突出實(shí)用價值，具備科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度。(3)內(nèi)容：結(jié)合有關(guān)專業(yè)知識，從某一專業(yè)領(lǐng)域出發(fā)，進(jìn)行調(diào)研，并把調(diào)查結(jié)果和所學(xué)知識進(jìn)行比較分析，整理完成調(diào)研報告。(4)時間周期：共2周時間。(5)時間安排：具體時間為第二學(xué)年結(jié)束后的暑假進(jìn)行。(6)主要環(huán)節(jié)：指導(dǎo)教師提出調(diào)研專題；在教師指導(dǎo)下進(jìn)行調(diào)研；進(jìn)行調(diào)研分析；撰寫報告；指導(dǎo)教師審校調(diào)研報告；(7)負(fù)責(zé)人：王德靜、鞏雋、趙忠奇、薛奕妹、楊洋、楊虎森、陳瑞霞。(8)考核：考核的主要依據(jù)是學(xué)生的調(diào)研報告；成績分為優(yōu)秀、良好、合格、不合格四檔，記入學(xué)生檔案。4、畢業(yè)實(shí)習(xí)(1)目的：畢業(yè)前的總演練，全面考察、鍛煉學(xué)生的社會適應(yīng)能力、專業(yè)綜合能力，使學(xué)生深入地觀察、體驗社會生活，為最終進(jìn)入社會、服務(wù)社會做畢業(yè)前的最后準(zhǔn)備。(2)要求：嚴(yán)格考勤和考核，在專業(yè)老師的指導(dǎo)下有組織的進(jìn)行。學(xué)生必須填寫實(shí)習(xí)日志并按時撰寫和提交實(shí)習(xí)報告。(3)內(nèi)容：專業(yè)實(shí)踐。(