DB43-T 660-2021 地理標(biāo)志產(chǎn)品 安化黑茶沖泡及飲用方法

ICS

67.140.10CCS

X

43湖 南 省 地 方 標(biāo) 準(zhǔn)DB43/T

660—2021代替

地理標(biāo)志產(chǎn)品安化黑茶沖泡及飲用方法Product

of

geographical

indication Anhua

dark

teaThe

methods

of

making

and

drinking

a

cup

of

Anhua

dark

tea2021

-

08

-

29

發(fā)布

2021

-

-

實(shí)施湖南省市場監(jiān)督管理局

發(fā)

布DB43/T

660—2021 前言························································································································

Ⅲ1 ·····················································································································

12規(guī)范性引用文件······································································································13術(shù)語和定義············································································································14茶室環(huán)境···············································································································15·····················································································································

26 ·····················································································································

27 ·····················································································································

28 流程與要求············································································································39 飲用方法···············································································································6DB43/T

660—2021IIDB43/T

660—2021 本文件按照

GB/T

—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第

1

部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件代替

DB43/T

656—2011

—2011

相比，除編輯性修改外主要技術(shù)變化如下：a）

更改了范圍，將“規(guī)定了安化黑茶沖泡、飲用的器具、程序和方法”更改為“規(guī)定了安化b）

增加了“安化黑茶散茶”和“安化黑茶緊壓茶”定義；c）

3

泡茶與飲茶器具，4

5

4

5

選茶，6

擇水，7

備器”；d）

“選茶”中增加“產(chǎn)品質(zhì)量符合

DB43/T

657

e）

“備器”中增加“泡（煮）茶器具、飲茶器皿、泡（煮）茶輔助器具、茶具質(zhì)地選擇”內(nèi)容；f）

請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由湖南省知識(shí)產(chǎn)權(quán)局提出。本文件由湖南省地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)歸口。中心、湖南城市學(xué)院、湖南省白沙溪茶廠有限責(zé)任公司、湖南華萊生物科技有限公司。紅、劉雪慧、陳芳。本文件代替標(biāo)準(zhǔn)的歷次版本發(fā)布情況為：——DB43/T

656—2011

IIIDB43/T

660—2021IV4.1 要求品茶區(qū)干凈整潔、空間開闊，室內(nèi)面積以不小于

12

m

為宜。4.1 要求品茶區(qū)干凈整潔、空間開闊，室內(nèi)面積以不小于

12

m

為宜。 1

本文件規(guī)定了地理標(biāo)志產(chǎn)品

安化黑茶沖泡的茶室環(huán)境、選茶、擇水、備器、流程與要求、飲用方法。本文件適用于地理標(biāo)志產(chǎn)品

2

規(guī)范性引用文件文件。GB

4806.4食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 陶瓷制品GB

4806.5食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 玻璃制品GB

4806.9 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用金屬材料及制品GB

4806.10 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸用涂料及涂層GB

5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB

19298 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 包裝飲用水DB43/T

657 地理標(biāo)志產(chǎn)品

安化黑茶3

術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1安化黑茶

散茶 Anhua

dark

tea loose

tea以安化黑茶

散狀黑茶。3.2安化黑茶

緊壓茶 Anhua

dark

tea

tea以安化黑茶

制成的緊壓黑茶。4

茶室環(huán)境24.2 室內(nèi)主色調(diào)宜選用白色、米白色、灰色等淺色調(diào)，光線應(yīng)柔和、明亮，無色彩干擾。4.3 室內(nèi)溫度、濕度適宜，使人感覺舒適。DB43/T

660—20214.4 室內(nèi)應(yīng)無異味，禁止抽煙，泡茶和品茶人員均不使用香味明顯的化妝品。4.5 品茶時(shí)盡量保持安靜，避免高聲喧嘩。5

5.1 產(chǎn)品質(zhì)量符合

657

的要求。5.2天尖等散茶，要求茶葉條索勻整、潔凈，色澤烏潤。5.3 5.4 干聞茶香純正，無異味。6

6.1.1選用凈化水、瓶裝或桶裝純凈水、天然的山泉水、飲用井水和靜置處理的城市自來水等沖泡。6.1.2 水質(zhì)純凈，清澈透明，無色，無味，理化指標(biāo)及衛(wèi)生指標(biāo)符合

GB

5749

的要求，包裝飲用水應(yīng)符合

19298

的要求。6.1.3 水須新鮮燒沸，水溫應(yīng)達(dá)到

℃，忌反復(fù)燒沸。7

7.1 泡（煮）茶器具包括但不限于：a）

b）

飄逸杯；c）

紫砂壺；d）

煮茶機(jī)；e）

煮茶壺。7.2 飲茶器皿包括但不限于：a）

白瓷品茗杯；b）

紫砂品茗杯；c）

玻璃品茗杯。7.3 泡（煮）茶輔助器具包括但不限于：a）

公道杯；b）

過濾網(wǎng)；c）

d）

茶刀或茶錐；e）

f）

茶荷；煮茶機(jī)沖泡法

100

250

100

ml

120

10

500

180

10

10

500

DB43/T

660—2021g）

茶巾；h）

電隨手泡；i）

便攜式電子秤。j）

奉茶盤；7.4 茶具質(zhì)地選擇可選用陶瓷、紫砂、玻璃、金屬（銀、鐵等安全金屬）等材質(zhì)。應(yīng)符合

GB

4806.4、

GB

4806.5、GB

4806.9、GB

4806.10

等食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。7.5 不同泡飲方式器具準(zhǔn)備7.5.1 蓋碗（三件套）泡飲法選用敞口圓腹，邊沿略外伸，容量

或

150

的蓋碗一只，容量＞

ml

的公道杯一個(gè)，

7.5.2飄逸杯泡飲法選用容量

ml、

ml

或

900

ml

的飄逸杯一個(gè)，容量約

50

的品茗杯若干（均視飲茶的人數(shù)7.5.3 紫砂壺泡飲法選用造型周正、腹部寬、出水流暢,容量

200

或

ml

的紫砂壺一個(gè)，容量＞250

ml

的公道杯一個(gè)，過濾網(wǎng)一個(gè)，容量約

40

ml

根據(jù)需要選用。7.5.4 煮茶機(jī)煮飲法煮茶機(jī)一個(gè)、容量約

50

8

流程與要求8.1取茶8.1.1天尖等散茶可將茶輕輕撥散后，用拇指、食指、中指抓取，必要時(shí)用便攜式秤稱取所需茶量。8.1.2 緊壓茶需借用茶刀、茶錐順著茶葉紋理層層撬開，將茶碎成邊長（直徑）＜2

cm

的茶塊后，按需要取茶量：1～2

人取茶

5

g～7

g，3～5

人取茶

8

g～10

g，6～

人取茶

g～18

g。8.1.3應(yīng)根據(jù)泡茶器具大小、沖泡方法、飲茶人習(xí)慣等的不同酌情調(diào)整取茶量。8.1.4

1，沖泡其他茶類以此類推。表

表

1 安化黑茶天尖茶沖泡品飲器具及用茶量煮茶機(jī)沖泡法6-10

15

600

200

15

15

600

20

900

250

18

800

DB43/T

660—2021表

1表

1安化黑茶天尖茶沖泡品飲器具及用茶量（續(xù)）8.2.1 蓋碗杯沖泡法8.2.1.1 燙洗杯具用

100

8.2.1.2 投入茶葉將稱取好的茶葉投入碗中，盡量將碎小的置于下層。8.2.1.3 浸洗茶葉用回旋法向杯中注入開水至稍有溢出，約

10

s

后將浸洗茶葉的水傾入茶船或是水盂中，用杯蓋刮去表面的浮沫，然后用開水沖洗杯蓋。8.2.1.4 正式?jīng)_泡將水注入杯中至離杯

5

處，蓋上杯蓋，一定時(shí)間后將茶湯經(jīng)過濾網(wǎng)倒入公道杯中，然后分入各品茗杯中。8.2.1.5 泡茶時(shí)間8.2.1.5.1 應(yīng)根據(jù)茶葉本身的質(zhì)量，存放的年份，個(gè)人的喜好，沖泡時(shí)間與投茶量可略加調(diào)整。8.2.1.5.2 以

120

的蓋碗投茶

8

g，150

的蓋碗投茶

10

g

為例（茶：水≈1：15別為：第一泡，散茶約

s，緊壓茶約

s；第二泡，散茶約

10s，緊壓茶約

20

s；第三泡，散茶約15

s，緊壓茶約

30

s；第四泡，散茶約

25

s，緊壓茶約

40

s；第五泡，散茶約

40

s，緊茶約

50

s；此后，每泡延長

30

s，直至茶味平淡，即可換茶。8.2.2 飄逸杯沖泡法8.2.2.1 燙洗杯具用

100

8.2.2.2 投入茶葉將稱取好的茶葉投入泡茶內(nèi)杯中，盡量將碎小的置于中層。8.2.2.3 浸洗茶葉用向內(nèi)杯注入開水至滿，

s～

s

后，按放水鈕，讓浸洗茶葉的水流入外杯，然后倒棄。DB43/T

660—8.2.2.4 正式?jīng)_泡一定時(shí)間后按放水鈕，讓浸泡茶葉的水流入外杯，然后分入各品茗杯中。8.2.2.5 泡茶時(shí)間8.2.2.5.1 應(yīng)根據(jù)茶葉本身的質(zhì)量，存放的年份，個(gè)人的喜好，沖泡時(shí)間與投茶量可略加調(diào)整。8.2.2.5.2 以

500

飄逸杯（內(nèi)杯

180

m1

12

g

為例，出湯時(shí)間分別為：第一泡，散茶約

20

s，緊壓茶約

40

s；第二泡，散茶約

15

s，緊壓茶約

30

s；第三泡，散茶約

20

s，緊壓茶約

30

s；第四泡，散茶約

30

s，緊壓茶約

40

s；第五泡，散茶約

60

s，緊壓茶約

60

s；此后，每泡延長

30

s至茶味平淡，即可換茶。8.2.3 紫砂壺沖泡法8.2.3.1 燙洗杯具用

100

℃開水將紫砂壺、公道杯、品茗杯燙洗一遍。8.2.3.2 投入茶葉將稱取好的茶葉投入紫砂壺中，盡量將碎小的置于下層。8.2.3.3 浸洗茶葉用回旋法向壺注入開水至稍有溢出，浸泡

10

s

后，將浸洗茶葉的水傾入茶船或是水盂中，用壺蓋刮去表面的浮沫，然后用開水沖洗壺蓋。8.2.3.4 正式?jīng)_泡茗杯中。8.2.3.5 泡茶時(shí)間8.2.3.5.1 應(yīng)根據(jù)茶葉本身的質(zhì)量，存放的年份，個(gè)人的喜好，沖泡時(shí)間與投茶量可略加調(diào)整。8.2.3.5.2 以

150

m1

壺投茶

g，250

m1

壺投茶

15

g

為例，出湯時(shí)間分別為：第一泡，散茶約

15

s，緊壓茶約

s；第二泡，散茶約

10

s

；第三泡，散茶約

15

s，緊壓茶約

s；第四泡，散茶約

25

s，緊壓茶約

30

s；第五泡，散茶約

40

s，緊壓茶約

40

s；此后，每泡延長

30

s，直至茶味淡,即可換茶。8.2.4 煮茶機(jī)沖泡法8.2.4.1 燙洗杯具用

100

8.2.4.2 投入茶葉將稱取好的茶葉投入煮茶袋中，按

500

m1

容量投茶量

10

g，600

ml

容量投茶量

15

g

的標(biāo)準(zhǔn)置茶8.2.4.3 浸洗茶葉用開水將盛放茶葉的煮茶袋浸洗

10

s～

s，將水濾凈，將煮茶袋安置好。DB43/T

660—8.2.4.4 正式?jīng)_泡打開煮茶開關(guān)，待水煮干后，關(guān)開關(guān)，取