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DB21遼 寧 省 地 方 標 準DB21/T3977—2024香菇采收干制技術規(guī)程TechnicalregulationsforharvestinganddryingofLentinusedodes2024-06-302024-06-302024-07-30遼寧省市場監(jiān)督管理局發(fā)布DB21/T3977DB21/T3977—2024前 言GB/T1.1-20201部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件某些內容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構不承擔識別這些專利的責任。本文件由遼寧省農業(yè)農村廳提出并歸口。歸口管理部門通訊地址：遼寧省農業(yè)農村廳（沈陽市和平區(qū)太原北街2號），聯系電話：024-23447862024-23447862。（沈陽市沈河區(qū)東陵路120IDB21/T3977DB21/T3977—2024DB21/T3977DB21/T3977—2024香菇采收干制技術規(guī)程范圍本文件規(guī)定了香菇干制技術的采收、鮮品質量要求及分級、干制、加工記錄等內容。本文件適用于香菇（鮮品）的采收與干制。規(guī)范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。GB/T4806.7食品安全國家標準食用接觸用塑料材料及制品GB/T12728食用菌術語GB/T38581香菇NY/T1061香菇等級規(guī)格NY/T4284香菇采后儲運技術規(guī)范3術語及定義3術語及定義GB/T12728界定的術語和定義適用于本文件。4采收4.1時期應在菌蓋邊緣內卷，內卷的邊緣處尚與菌褶相連、內菌幕完好未破裂時，及時采收。4.2方法采摘時用手指捏住菇柄基部，左右轉動輕輕擰下子實體，放入潔凈干燥、不易破損的容器內。4.3要求NY/T4284的要求。5鮮品質量要求及分級5.1質量要求1應符合NY/T4284的要求。5.2分級可采用人工或機械分級。分級標準應符合NY/T1061的要求。干制烘干房清理干制前對烘干房、包裝材料、工具等進行清掃和通風。聚乙烯塑料材料應符合GB/T4806.7的要求。方法宜采用四段式烘干法。操作工藝第一階段，初步干燥期。烘干溫度35℃，時間3h～4h。第二階段，恒速干燥期。烘干溫度40℃～50℃，時間3h～6h。第三階段，干燥后期。烘干溫度50℃～60℃。第四階段，完全干燥期。烘干溫度60℃～65℃，時間3h～6h。質量要求干品菌帽顏色呈

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