輕食行業(yè)市場分析報告2024年

2024年輕食行業(yè)市場分析報告匯報人：XXX日期：XXX1contents目錄行業(yè)發(fā)展概述行業(yè)環(huán)境分析行業(yè)現(xiàn)狀分析行業(yè)格局及趨勢12342Part01行業(yè)發(fā)展概述行業(yè)定義行業(yè)發(fā)展歷程行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈3行業(yè)定義輕食，最初的定義是指分量少而容易吃飽的食物。是指午餐和晚餐之間的非主餐時間里，以味覺享受與休閑享受為目的，給人提供適當(dāng)能量的食物。作為餐飲行業(yè)新業(yè)態(tài)，輕飲食店鋪提供的食物多數(shù)以制作過程簡易快捷，消費(fèi)者不需要花過多時間等待就餐，適應(yīng)了當(dāng)下快節(jié)奏的生活方式。輕食其實(shí)起源于17世紀(jì)歐洲英國貴族的下午茶,但現(xiàn)在，輕食的定義遠(yuǎn)不止此。在萌芽期:進(jìn)入門檻低，進(jìn)入者成功率較高，經(jīng)過數(shù)年行業(yè)發(fā)展，輕飲食行業(yè)許多優(yōu)秀人才已經(jīng)開始往連鎖方面發(fā)展。輕食不是指一種特定的食物，而是餐飲的一種形態(tài)，主要以涼拌、水煮、蒸烤等方法烹飪低脂肪、低熱量、低糖分且高纖維、高飽腹感的食物，在保證正常膳食結(jié)構(gòu)和一定熱量的前提下，追求簡單、均衡、健康的飲食理念。4行業(yè)發(fā)展歷程萌芽階段2002年,美國創(chuàng)業(yè)者ScottMinoie在上海開出第一家新元素餐廳輕食這個概念首次出現(xiàn)在消費(fèi)者眼中。發(fā)展階段2012年之后,健康飲食理念逐漸深入人心,這一階段的輕食行業(yè)開始迎來了天批創(chuàng)亞者,國內(nèi)市場也稱2014年為沙拉元年。擴(kuò)張與萎縮2015-2018年輕食市場至少有10億資本涌入部分品牌出現(xiàn)經(jīng)營﹑管理個蜚卷名的甚至直接進(jìn)入關(guān)停狀態(tài),資本隨之撤退,吊場逐新回歸理性。重振階段據(jù)企查查教據(jù)顯示,自前我國“輕食"關(guān)企業(yè)超過3萬家,而單單2021年相關(guān)企業(yè)新增就超過6千家,同比增長787%。5Part02行業(yè)環(huán)境分析行業(yè)政治環(huán)境行業(yè)經(jīng)濟(jì)環(huán)境行業(yè)社會環(huán)境行業(yè)驅(qū)動因素6行業(yè)政治環(huán)境描述7社會環(huán)境1社會環(huán)境2行業(yè)社會環(huán)境其實(shí)，作為餐飲的一種形態(tài)，“輕食”本身并不是指一種特定的食物，也不是指食材分量“輕”，食材烹飪方式“輕”，而是輕在“卡路里”，能讓食用者攝取營養(yǎng)的同時，吃的無負(fù)擔(dān)、無壓力、更健康。“輕食”概念體現(xiàn)的是人們對于食物健康、營養(yǎng)、低卡的追求，是對健康養(yǎng)生的重視。尤其后疫情時代，人們對“健康”越來越關(guān)注，以低熱量、低脂肪、搭配均衡為主要特點(diǎn)的輕食，再次成為人們青睞的對象。根據(jù)美團(tuán)外賣《輕食消費(fèi)大數(shù)據(jù)報告》，2022年國內(nèi)輕食市場規(guī)模突破1000億元，5年內(nèi)占到餐飲總收入的10%左右。但“輕食0時代”，很多產(chǎn)品也給消費(fèi)者留下了“口感差”“產(chǎn)品單一”的印象，很多輕食產(chǎn)品標(biāo)榜的“減肥控卡”效果并不好。原因在于為了減少成本，很多產(chǎn)品只是打了“輕食”的概念，本質(zhì)上性價比不高，“輕食像草一樣難吃”成了輕食圈心照不宣的秘密。8行業(yè)社會環(huán)境根據(jù)《中國居民營養(yǎng)與慢性病狀況報告（2020年）》最新數(shù)據(jù)，目前中國的成人中已經(jīng)有超過1/2的人超重或肥胖，成年居民（≥18歲）超重率為33%、肥胖率為14%。肥胖會引起不同的健康問題，加強(qiáng)健康措施是現(xiàn)在肥胖人群的迫切需求。調(diào)查顯示，有超過半數(shù)的人愿意通過飲食調(diào)理的方式改善生活健康狀況，百分之四十的人會購買更健康的飲食。輕食行業(yè)仍有較大的市場需求。輕食行業(yè)的快速發(fā)展與崛起，說到底源于市場的需求。如減肥瘦身的需求，減肥瘦身首先需要從食物結(jié)構(gòu)開始調(diào)整，即少吃且吃得健康。世界衛(wèi)生組織發(fā)布資料顯示，全球已進(jìn)入“肥胖大流行”時代，全球肥胖青少年40年增加了10倍。我國肥胖率高達(dá)12%。2019年我國肥胖人口已超5億人，近幾年肥胖率雖有所緩解，但肥胖基數(shù)仍在持續(xù)增長。輕食，既利于減肥瘦身，又減少食物的消耗，可謂一舉兩得。出于健身減肥瘦身行業(yè)的推動，成為了輕食行業(yè)興起的原動力。9Part03行業(yè)現(xiàn)狀分析行業(yè)現(xiàn)狀行業(yè)痛點(diǎn)10行業(yè)現(xiàn)狀2014年，隨著健身行業(yè)興起，消費(fèi)者“健康飲食”觀念明顯提升，以低卡、低糖、健康、減肥等為特色的輕食爆發(fā)，“米有沙拉”、“大開沙界”等輕食餐飲品牌相繼崛起，完成對市場的初步教育。同時，資本也迅速擴(kuò)張，據(jù)不完全統(tǒng)計，在2015-2018年，至少有10億資本涌入輕食賽道。據(jù)抖音電商發(fā)布的統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2021年抖音健康食品視頻數(shù)同比增漲99%，播放次數(shù)上漲106%，視頻點(diǎn)贊、評論和分享次數(shù)也都大幅增長，線上電商平臺健康食品的關(guān)注度增長較快，部分會轉(zhuǎn)化為實(shí)體消費(fèi)。據(jù)統(tǒng)計，2021年抖音國貨食品飲料相關(guān)內(nèi)容播放量中，調(diào)味品/果醬/沙拉的播放量最高，抖音用戶規(guī)模龐大，其統(tǒng)計數(shù)據(jù)能在一定程度上反應(yīng)當(dāng)代消費(fèi)者的主要關(guān)注產(chǎn)品和消費(fèi)趨勢，沙拉的受歡迎程度較高，消費(fèi)者有較強(qiáng)的消費(fèi)傾向。11行業(yè)市場情況我國輕食行業(yè)市場規(guī)?？焖僭鲩L，由2017年的5億元增長到2020年年的56億元，是2017年的85倍，據(jù)估計，我國2021年輕食行業(yè)市場規(guī)模將達(dá)到93億元，同比增長66%。輕食沙拉為輕食行業(yè)中的在主要業(yè)務(wù)，能在一定程度上反應(yīng)輕食行業(yè)總體規(guī)模的發(fā)展趨勢。我國輕食沙拉市場用戶規(guī)模在2017年僅有200萬人，逐漸增長到2020年的1180萬人，其中2018年增長率高達(dá)292%，據(jù)估計，我國2021年輕食沙拉市場用戶將達(dá)到1816萬人，但對于我國整體人口數(shù)量來說，輕食沙拉的滲透率較低，用戶發(fā)展空間還十分廣闊。12行業(yè)市場規(guī)模我國輕食沙拉市場主要集中在一線城市和二線城市，分別占比33%、43%，相比一線城市，二線城市的輕食商鋪?zhàn)饨鸶?，線下經(jīng)營成本更小，且外賣普及程度和一線城市差別不大，一線城市輕食行業(yè)的品牌效應(yīng)更高，自主創(chuàng)業(yè)的小品牌很難存活，因此二線城市的輕食行業(yè)發(fā)展速度更快。2021年我國輕食主要銷售城市主要集中在各個省會，以及較為發(fā)達(dá)的地區(qū)，據(jù)統(tǒng)計，輕食沙拉差評率最高的城市是深圳，差評率為4%、武漢排名第二為5%，北京、重慶、上海、程度、長沙和杭州的差評率都在5%左右，南京的輕食沙拉差評率最低為6%。13行業(yè)現(xiàn)狀飲食行為滲透率據(jù)統(tǒng)計，我國可持續(xù)消費(fèi)行為中，輕食的滲透率高達(dá)40.6%，在中國青年人群中認(rèn)可度較高，其飲食行為的驅(qū)動力主要有:此類食品更有助于身體健康，減肥、素食等飲食習(xí)慣，內(nèi)容社交平臺推送、希望踐行可持續(xù)生活方式和消費(fèi)等，輕食的飲食理念與之相符，因此滲透率較高，比較受中國青年的喜愛。食品飲料行業(yè)融資情況根據(jù)企查查數(shù)據(jù)顯示，2021年中國食品飲料各細(xì)分賽道中線下餐飲和健康食品融資數(shù)量最高，分別為86輪和72輪，融資金額占比21%、3%，據(jù)相關(guān)媒體調(diào)研，8-10萬元即可加盟開一家外賣輕食店，制作門檻也相對更低。劉畊宏的爆火，則再度將輕食這個四年浮沉幾次的概念推到了大家面前。14流通環(huán)節(jié)有待完善輕食產(chǎn)品種類繁多，消費(fèi)數(shù)量較大，質(zhì)量參差不齊，試劑流通管理難以完善，導(dǎo)致輕食行業(yè)目前在流通領(lǐng)域還面臨許多問題。（1）在產(chǎn)品的流通中，許多環(huán)節(jié)缺少安全的冷鏈和冷庫設(shè)施供應(yīng)。在目前運(yùn)輸多為汽車和鐵路運(yùn)輸?shù)那闆r下，輕食行業(yè)生產(chǎn)企業(yè)普遍采用運(yùn)輸箱內(nèi)置冰凍袋的冷藏方式，在高溫天氣或長距離運(yùn)輸?shù)那闆r下無法確保運(yùn)輸溫度的穩(wěn)定，影響試劑的安全性。（2）監(jiān)管人員技術(shù)水平有待提高。輕食產(chǎn)品是一種高技術(shù)含量的產(chǎn)品，產(chǎn)品研發(fā)涉及生物學(xué)、信息技術(shù)、電子技術(shù)、工程學(xué)等多項學(xué)科，而目前從事輕食行業(yè)的人員50%以上是工商、質(zhì)檢管理等專業(yè)背景的人員，缺少必要的專業(yè)技術(shù)知識。知識背景的不匹配使得管理流程漏洞頻發(fā)，輕食行業(yè)整體監(jiān)管水平有待提高。（3）中間環(huán)節(jié)加價嚴(yán)重。出于安全的考慮，國家對輕食行業(yè)進(jìn)出口標(biāo)準(zhǔn)與流程嚴(yán)格把控，環(huán)節(jié)復(fù)雜，中間環(huán)節(jié)加價嚴(yán)重，代理公司的介入可能使產(chǎn)品出廠價格上漲至少一倍以上，導(dǎo)致產(chǎn)品市場競爭力下降，阻礙本土輕食行業(yè)企業(yè)的國際化進(jìn)程。流通環(huán)節(jié)問題中間環(huán)節(jié)加價嚴(yán)重供應(yīng)鏈質(zhì)量監(jiān)管Part04行業(yè)競爭格局及趨勢行業(yè)發(fā)展趨勢行業(yè)競爭格局行業(yè)代表企業(yè)16&&&行業(yè)競爭格局概述行業(yè)競爭格局概述中國政府正大力推動社會資本進(jìn)入輕食行業(yè)，對輕食行業(yè)產(chǎn)品需求被迅速拉動，需求量呈現(xiàn)上升趨勢，輕食行業(yè)企業(yè)進(jìn)軍國民經(jīng)濟(jì)大產(chǎn)業(yè)的戰(zhàn)略窗口期已經(jīng)來臨。輕食行業(yè)各業(yè)態(tài)企業(yè)競爭激烈，當(dāng)前，市場上50%以上的輕食行業(yè)企業(yè)有外資介入，包括中外獨(dú)（合）資、臺港澳與境內(nèi)合資、外商獨(dú)資等，純內(nèi)資本土輕食行業(yè)企業(yè)數(shù)目較少，約占輕食行業(yè)企業(yè)總數(shù)的25%。此外，商業(yè)銀行逐步進(jìn)入輕食行業(yè)，興業(yè)銀行、中心銀行、民生銀行等先后成立金融公司，涉足設(shè)備融資租賃業(yè)務(wù)。中國本土輕食行業(yè)企業(yè)根據(jù)租賃公司股東背景及運(yùn)營機(jī)制的不同又可以劃分為廠商系、獨(dú)立系和銀行系三類三類輕食行業(yè)企業(yè)各有優(yōu)劣勢：（1）輕食行業(yè)企業(yè)具有設(shè)備技術(shù)優(yōu)勢，主要與母公司設(shè)備銷售聯(lián)動，以設(shè)備、耗材的銷售利潤覆蓋融資租賃成本；（2）獨(dú)立系輕食行業(yè)企業(yè)產(chǎn)業(yè)化程度高，易形成差異化商業(yè)模式，提供專業(yè)化的融資租賃服務(wù)；（3）銀行系輕食行業(yè)企業(yè)背靠銀行股東，能夠以較低成本獲取資金，且在渠道體系等方面具備一定優(yōu)勢。行業(yè)競爭格局2020年受疫情影響，外賣配送、線上訂餐等業(yè)務(wù)急劇減少，輕食企業(yè)進(jìn)入市場數(shù)量出現(xiàn)首次回落，2021年疫情恢復(fù)以來，有超過六千家輕食相關(guān)企業(yè)注冊，大量創(chuàng)業(yè)者看到輕食行業(yè)成本低、上手快、利率高的甜頭迅速加入市場。截至2021年，沙野輕食的門店分布超過50個城市，門店數(shù)量共計300家，主銷產(chǎn)品為各類健康餐；超能鹿戰(zhàn)隊規(guī)模相較更大，在全國擁有840家門店，覆蓋150個省市區(qū)，是功能性商業(yè)健身餐的品牌。兩個品牌的發(fā)展方向不同，且沙野輕食在一線城市的加盟費(fèi)較高，超能鹿戰(zhàn)隊加盟費(fèi)用在各級城市相差不大。18行業(yè)競爭格局2020年受疫情影響，外賣配送、線上訂餐等業(yè)務(wù)急劇減少，輕食企業(yè)進(jìn)入市場數(shù)量出現(xiàn)首次回落，2021年疫情恢復(fù)以來，有超過六千家輕食相關(guān)企業(yè)注冊，大量創(chuàng)業(yè)者看到輕食行業(yè)成本低、上手快、利率高的甜頭迅速加入市場。競爭格局1截至2021年，沙野輕食的門店分布超過50個城市，門店數(shù)量共計300家，主銷產(chǎn)品為各類健康餐；超能鹿戰(zhàn)隊規(guī)模相較更大，在全國擁有840家門店，覆蓋150個省市區(qū)，是功能性商業(yè)健身餐的品牌。兩個品牌的發(fā)展方向不同，且沙野輕食在一線城市的加盟費(fèi)較高，超能鹿戰(zhàn)隊加盟費(fèi)用在各級城市相差不大。競爭格局219行業(yè)發(fā)展趨勢描述綠色消費(fèi):當(dāng)然輕食行業(yè)的興起，更得益于當(dāng)前經(jīng)濟(jì)發(fā)展背景，如“健康中國”國家戰(zhàn)略、全民健康、健康產(chǎn)業(yè)大發(fā)展等，特別是綠色經(jīng)濟(jì)、低碳生活、生態(tài)文明等理念的提出，也讓人們認(rèn)識到健康綠色低碳的生活方式，既利于自身更利于環(huán)境保護(hù)?？梢灶A(yù)測，輕食行業(yè)在這種理念下，將逐步衍生出一種綠色消費(fèi)的文化，形成一種新型的綠色消費(fèi)趨勢。健身減肥瘦身行業(yè)的推動:輕食行業(yè)的快速發(fā)展與崛起，說到底源于