2021年食品安全知識競賽考試題庫（含答案）

2021年食品安全知識競賽考試題庫（含答案）

單選題

1.以下哪項(xiàng)不是《食品安全法》規(guī)定的禁止采購食品

A、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔食品

B、死的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物等及其制品

C、未經(jīng)衛(wèi)生檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品

答案：C

2.重大活動(dòng)時(shí)，對餐飲服務(wù)提供者的要求包括

A、應(yīng)當(dāng)積極配合餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門及其派駐工作人員的監(jiān)督管理

B、對監(jiān)管部門及其工作人員所提出的意見認(rèn)真整改

C、在重大活動(dòng)開展前，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)與餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門簽訂責(zé)

任承諾書

D、以上都是

答案：D

3.從業(yè)人員上廁所前應(yīng)在_____脫去工作服。

A、加工操作場所內(nèi)

B、加工操作場所外

C、以上都不是

答案：B

4.廢棄物至少應(yīng)每天清除一次。

A、半天

B、1天

C、2天

答案：B

5.非食品處理區(qū)是指等非直接處理食品的區(qū)域。

A、辦公室、廁所、更衣場所'大堂休息廳、歌舞臺

B、辦公室、廁所、更衣場所'大堂休息廳、歌舞臺、食品庫房

C、辦公室、廁所、更衣場所'餐用具清洗消毒場所

D、辦公室、廁所、粗加工操作場所、大堂休息廳、歌舞臺

答案：A

6.以下哪種措施不能最大限度殺滅食品中或容器表面的致病菌

A、徹底加熱

B、嚴(yán)格消毒

C、徹底清洗

答案：C

7.每名從業(yè)人員至少應(yīng)有_____套工作服。

A、1

B、2

C、3

答案：B

8.范菜紅是

A、防腐劑

B、發(fā)色劑

C、天然著色劑

D、人工合成色素

答案：D

9.接觸直接入口食品的操作人員，下列情形中除外都應(yīng)洗手

A、處理生食物前

B、處理熟食物后

C、上廁所后

D、處理動(dòng)物或廢棄物后

答案：B

10.我國的食品安全監(jiān)督管理制度是一種綜合性監(jiān)管制度，整合了下列什么資源

A、政府資源

B、社會資源

C、個(gè)人資源

D、以上都是

答案：D

11.青皮紅肉的海產(chǎn)魚類如蛇魚可引起中毒，其主要癥狀為

A、四肢肌肉麻木

B、面部、胸部及全身皮膚潮紅

C、視覺模糊

D、全身皮膚發(fā)絹

答案：B

12.一般認(rèn)為，轉(zhuǎn)基因食品可能存在下列衛(wèi)生學(xué)問題，但不包括

A、引起食物過敏

B、對抗生素產(chǎn)生抗藥性

C、改變食物的營養(yǎng)價(jià)值

D、產(chǎn)生化學(xué)污染物

答案：D

13.國家建立統(tǒng)一的食品安全信息平臺，實(shí)行食品安全信息統(tǒng)一公布制度。國家

食品安全總體情況、食品安全風(fēng)險(xiǎn)警示信息、重大食品安全事故及其調(diào)查處馴信

息和國務(wù)院確定需要統(tǒng)一公布的其他信息由()統(tǒng)一公布。

A、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

B、國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門

C、國務(wù)院食品安全委員會辦公室

D、國務(wù)院新聞辦

答案：B

14.餐飲服務(wù)提供者《食品經(jīng)營許可證》超過有效期限仍從事餐飲服務(wù)的，—

_O

A、責(zé)令其立即停業(yè)

B、督促限期續(xù)辦《食品經(jīng)營許可證》

C、按未取得《食品經(jīng)營許可證》查處

D、以上都不對

答案：C

15.制作的現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤—用完。

A、可隔餐

B、可隔夜

C、應(yīng)當(dāng)餐

D、應(yīng)當(dāng)日

答案：c

16.消毒后的餐用具應(yīng)貯存在___內(nèi)備用，并應(yīng)有明顯標(biāo)記。

A、廚房間

B、餐廳內(nèi)

C、保潔柜內(nèi)

D、食品倉庫

答案：C

17.標(biāo)簽、標(biāo)識存在虛假標(biāo)注的食品，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在知悉食品安全風(fēng)險(xiǎn)后72

小時(shí)內(nèi)啟動(dòng)召回，并向縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告召回計(jì)劃。這種

召回屬于

A、一級召回

B、二級召回

C、三級召回

D、四級召回

答案：C

18.冷菜中致病微生物的污染主要來自：

A、食品原料本身含有

B、熟制烹飪時(shí)未燒熟煮透

C、熟制后的改、涼拌加工過程

答案：C

19.肝吸蟲易污染

A、魚類

B、蛋類

C、禽類

D、水生植物

答案：A

20.以下哪項(xiàng)不是采購環(huán)節(jié)應(yīng)開展的活動(dòng)？

A、索取相關(guān)許可證、營業(yè)執(zhí)照和發(fā)票等購物憑證

B、入庫后進(jìn)行驗(yàn)收

C、做好采購記錄

答案：B

21.食品安全工作實(shí)行為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、社會共治，建立科學(xué)、嚴(yán)格

的監(jiān)督管理制度。（）

A、打擊

B、預(yù)防

C、事后監(jiān)管

D、以上都不是

答案：B

22.菌落總數(shù)代表食品中下列哪項(xiàng)污染的數(shù)量

A\細(xì)菌

B、霉菌

C、酵母

D、病毒

答案：D

23.下列不屬于糧豆的主要衛(wèi)生問題是

A、真菌及其毒素的污染

B、農(nóng)藥殘留

C、抗生素殘留

D、倉儲害蟲

答案：C

24.以下應(yīng)由餐飲單位標(biāo)識使有期限的食品是：

A、未拆封的牛奶

B、上漿后的肉絲

C、散裝粉絲

答案：A

25.農(nóng)藥的登記歸屬于（）

A、農(nóng)業(yè)行政部門

B、衛(wèi)生行政部門

C、食品藥品監(jiān)管部門

D、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)管部門

答案：A

26.餐飲服務(wù)許可實(shí)施食品安全管理員制度，可以設(shè)兼職食品安全管理人員的單

位是____o

A、中型餐館

B、供餐人數(shù)100人以下的學(xué)校食堂

C、供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂

D、連鎖經(jīng)營餐飲服務(wù)企業(yè)總部

答案：A

27.下列哪個(gè)部門組織對進(jìn)口食品進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測

A、國家質(zhì)監(jiān)總局

B、各地的檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)

C、各地的食品藥品監(jiān)督管理部門

D、各地的質(zhì)量監(jiān)督部門

答案：B

28.食品藥品監(jiān)督管理部門投訴舉報(bào)電話為（）。

A、23331

B、23330

C、12331

D、12330

答案：C

29.食品質(zhì)量是指食品滿足規(guī)定或潛在要求的特征和特性總和，其要求是

A、安全性

B、營養(yǎng)性

C、可食用性

D、以上都是

答案：D

30.餐飲服務(wù)提供者取得的《食品經(jīng)營許可證》，不得o

A、出借'出租

B、涂改

C、轉(zhuǎn)讓、倒賣

D\以上都是

答案：D

31.食品從業(yè)人員洗手時(shí)雙手互相搓擦至少應(yīng)達(dá)到（）秒。

A、10秒

B、20秒

G30秒

答案：B

32.被沙門菌污染的食品

A、具有腐臭味

B、具有酸味

C、發(fā)生顏色變化

D、無感官性狀的變化

答案:D

33.食品藥品監(jiān)督管理部門做出準(zhǔn)予行政許可決定的，應(yīng)當(dāng)自做出決定之日起

一個(gè)工作日內(nèi)向申請人頒發(fā)《食品經(jīng)營許可證》。

A、5

B、10

C、20

D、50

答案：B

34.“神奈川試驗(yàn)”陽性的食物中毒病原蔭為

A、沙門菌、

B、葡萄球菌

C、副溶血性弧菌

D、變形桿菌

答案：C

35.河豚毒素主要存在于河豚魚的

A、肌肉

B、血液

C、卵巢

D、皮膚

答案：C

36.食品安全法規(guī)定，（）對進(jìn)出口食品安全實(shí)施監(jiān)督管理。

A、國家出入境檢驗(yàn)檢疫部門

B、質(zhì)量監(jiān)督部門

C、工商部門

D、食品藥品監(jiān)督管理部門

答案：A

37.食品從業(yè)人員不得在食品加工場所內(nèi)從事下列活動(dòng)：

A、吃飯

B、抽煙

C、以上都是

答案：C

38.下列的提法符合規(guī)定。

A、每年11月1日到次年4月30日，禁止生產(chǎn)經(jīng)營醉蟹、醉蝦、醉螃螟、咸蟹、

醉泥螺

B、每年5月1日到10月31日，禁止生產(chǎn)經(jīng)營蝸類和燎蝦

C、每年5月1日到10月31日，禁止生產(chǎn)經(jīng)營醉蟹、醉蝦、醉螃螟、咸蟹'未

取得《上海市特種食品衛(wèi)生許可證》生產(chǎn)的醉泥螺

答案：C

39.以下必須在專間內(nèi)操作的是：

A、冷菜改刀和涼拌

B、生食海產(chǎn)品加工

C、制作水果拼盤

答案：A

40.以下不屬于食品添加劑的

A、小蘇打

B、防腐劑

C、乳化劑

D、鹽

答案：D

41.下列哪種食品為易腐食品

A、糧食

B、豆類

C\蔬菜

D、油脂

答案：c

42.下列哪一種食品添加劑通過與肉制品中肌紅蛋自發(fā)生化學(xué)反應(yīng)他肉制品里鮮

紅色

A、紅曲米

B、亞硫酸鈉

C、赤鮮紅

D、亞硝酸鈉

答案：D

43.下列屬于食源性疾病的是

A、食物過敏

B、暴飲暴食引起的急性胃腸炎

C、慢性酒精中毒

D、以上都是

答案：D

44.關(guān)于食品再加熱，以下哪種說法不正確？

A、加熱時(shí)中心溫度應(yīng)高于70℃

B、冷凍熟食品應(yīng)徹底解凍后再進(jìn)行加熱

C、食品再加熱不要超過2次

答案：C

45.在食品、食品添加劑'食品相關(guān)產(chǎn)品的食品安全標(biāo)準(zhǔn)中，涉及的特殊食品是()

A、保健食品

B、嬰兒配方食品

C、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品

D、以上都是

答案：D

46.《食品經(jīng)營許可管理辦法》適用于—o

A、餐飲服務(wù)提供者

B、食品攤販

C、為餐飲服務(wù)提供者提供食品半成品的個(gè)人

D、為餐飲服務(wù)提供者提供食品半成品的單位

答案：A

47.食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，記錄和憑證

保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后月。

A、12

B、6

C、3

D、24

答案：B

48.廚房墻壁應(yīng)貼瓷磚高度()

A、0.8米以上

B、1米以上

C、1.2米以上

D、1.5米以上

答案：D

49.食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)，按照的流程合理布局，并應(yīng)能防止生熟食品

在存放'操作中發(fā)生交叉污染。

A、成品供應(yīng)、原料處理、半成品加工、原料進(jìn)入

B、原料進(jìn)入'原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)

C、半成品加工、原料處理、原料進(jìn)入'成品供應(yīng)

D、原料處理、原料進(jìn)入、半成品加工、成品供應(yīng)

答案：B

50.生產(chǎn)經(jīng)營不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，造成人身、財(cái)產(chǎn)或其他損害的，依法

承擔(dān)。

A、行政責(zé)任

B、道義責(zé)任

C、刑事責(zé)任

D、賠償責(zé)任

答案：D

51.下列哪種疾病屬于食物中毒的范疇

A、傷寒

B、甲型肝炎

C、肉毒中毒

D、食物過敏

答案：C

52.餐飲服務(wù)從業(yè)人員如果患有哪種疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作—

A、痢疾

B、傷寒

C、甲型病毒性肝炎

D、以上都是

答案：D

53.餐飲服務(wù)單位因加工工藝需要可以使用的食品添加劑有o

A、膨松劑

B、人工合成色素

C、漂白劑

D、以上都是

答案：A

54.我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)對谷物及其制品有限量規(guī)定的真菌毒素是

A、黃曲霉毒素B1

B、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇

C、赭曲霉毒素A

D、以上都是

答案：D

55.臨時(shí)從事餐飲服務(wù)活動(dòng)的，《食品經(jīng)營許可證》有效期不超過___個(gè)月。

A、1

B、3

C、6

D、9

答案：C

56.餐用具使用后應(yīng)及時(shí)洗凈，定位存放，保持清潔。消毒后的餐用具應(yīng)貯存在一

備用。

A、專用保潔柜內(nèi)

B、操作臺

C、消毒柜

D、收銀臺

答案：A

57.根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，以下哪種情形可免予處罰，但應(yīng)當(dāng)依法沒收有關(guān)

食品。（）

A、履行了食品安全法規(guī)定的進(jìn)貨查驗(yàn)等義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不知道所采購

的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并能如實(shí)說明其進(jìn)貨來源的

B、生產(chǎn)經(jīng)營微生物含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品

C、生產(chǎn)經(jīng)營摻假摻雜的食品

D、銷售臨近保質(zhì)期的產(chǎn)品

答案:A

58.餐飲服務(wù)提供者采購食品時(shí)應(yīng)索取并留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑

證，其內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括O

A、供貨方名稱

B、產(chǎn)品名稱和數(shù)量

C、送貨或購買日期

D、以上都是

答案：D

59.有關(guān)食用農(nóng)產(chǎn)品，下列哪項(xiàng)不在食品安全法規(guī)定的食品安全監(jiān)督管理的范圍

A、生產(chǎn)

B、市場銷售

C、有關(guān)質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的制定

D、有關(guān)安全信息的公布

答案：A

60.食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者、食品生產(chǎn)經(jīng)營者、管理者、消費(fèi)者乃至社會各界共同面

臨的重要課題是

A、認(rèn)識引起食品安全問題的諸多因素

B、認(rèn)識出現(xiàn)的食品安全新問題

C、完善食品安全監(jiān)督管理體系

D、以上都是

答案：D

61.影響糧豆質(zhì)量安全的有害化學(xué)因素不包括

A、農(nóng)藥

B、重金屬

C、化肥

D、鐵屑

答案：D

62.對餐飲服務(wù)連鎖企業(yè)的食品采購索證索票管理規(guī)定中正確的是___o

A、實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的，可以由餐飲服務(wù)企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)、索取并留存

供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件，建立采購記錄

B、各門店應(yīng)當(dāng)建立并留存日常采購記錄

C、門店自行采購的產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格落實(shí)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購記錄制度

D、以上都是

答案：D

63.在進(jìn)行食物中毒的實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)時(shí)，對致病因子的確認(rèn)和報(bào)告應(yīng)優(yōu)先選用

A、國家標(biāo)準(zhǔn)方法

B、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)方法

C、國際通用方法

D、快速檢驗(yàn)方法

答案：A

64.不是用于防止交叉污染的措施是

A、食品處理區(qū)按生進(jìn)熟出的單一流向布局

B、庫房內(nèi)設(shè)置離地離墻10CM以上的貨物存放架

C、切配動(dòng)物性和植物性食品的工具和容器設(shè)標(biāo)志，區(qū)分使用

D、成品通道、出口與原料通道、入口宜分開設(shè)置

答案:B

65.致病性最強(qiáng)的沙門菌是

A、豬霍亂沙門菌

B、鼠傷寒沙門菌

C、腸炎沙門菌

D、鴨沙門菌

答案:A

66.食品添加劑使用（）

A、可隨意加入

B、可憑感官加入

C、必須準(zhǔn)確計(jì)量

D、可憑經(jīng)驗(yàn)加入

答案：C

67.下列哪種食用油可損害心'肝、腎等實(shí)質(zhì)器官，并對生殖系統(tǒng)也有明顯的損

害

A、粗制棉籽油

B、粗制菜籽油

C、粗制大豆油

D、粗制花生油

答案：A

68.以下哪種食品最適宜于細(xì)菌生長？

A、檸檬

B、裱花蛋糕

C、蘇打餅干

答案:B

69.違反《食品安全法》的有關(guān)規(guī)定，最高可處違法貨值金額倍罰款。

A、10

B、20

C、30

D、50

答案：C

70.《食品安全法》規(guī)定，縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理、質(zhì)量監(jiān)督等部

門發(fā)現(xiàn)涉嫌食品安全犯罪的，應(yīng)當(dāng)按照有關(guān)規(guī)定及時(shí)將案件移送____。

A、公安機(jī)關(guān)

B、人民法院

C、人民檢察院

D、司法局

答案：A

71.制作好的涼菜應(yīng)盡量當(dāng)餐用完，對剩余尚需使用的涼菜應(yīng)：

A、放置于專間操作臺、食用前進(jìn)行再加熱

B、存放于專用冰箱內(nèi)、下一餐供應(yīng)食用

C、存放于專用冰箱內(nèi)冷藏，食用前進(jìn)行再加熱

答案：C

72.食源性疾病的病原物是指

A、生物性病原物

B、化學(xué)性病原物

C、物理性病原物

D、以上都是

答案：D

73.發(fā)現(xiàn)健康檢查不合格者，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)___o

A、立即將其解雇

B、將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位

G隱瞞不報(bào)

D、勸其治療，崗位不變

答案：B

74.食品經(jīng)營者在采購食品時(shí)，除需要查驗(yàn)供貨者的許可證外，還應(yīng)查驗(yàn)___o

A、食品出廠檢驗(yàn)合格證或其他合格證明

B、健康證明

C、培訓(xùn)證明

D、營業(yè)執(zhí)照

答案：A

75.發(fā)生食品安全事故，（）部門應(yīng)當(dāng)立即會同有關(guān)部門進(jìn)行事故責(zé)任調(diào)查，督促

有關(guān)部門履行職責(zé)。

A、縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理

B、設(shè)區(qū)的市級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理

C、縣級以上人民政府衛(wèi)生行政

D、設(shè)區(qū)的市級以上人民政府衛(wèi)生行政

答案：B

76.我國食品安全法律法規(guī)體系的核心是

A、中華人民共和國食品安全法

B、中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法

C、中華人民共和國標(biāo)準(zhǔn)化法

D、中華人民共和國進(jìn)出境動(dòng)物檢疫法

答案：A

77.為落實(shí)食品從業(yè)人員健康管理制度，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)0

A、組織本單位從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查

B、建立從業(yè)人員健康管理檔案

C、發(fā)現(xiàn)健康檢查不合格者，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)將其調(diào)整到其他不影響食品安

全的工作崗位

D、以上都是

答案：D

78.()是保證食品安全的第一責(zé)任人，對其生產(chǎn)經(jīng)營食品的安全負(fù)責(zé)。

A、食品生產(chǎn)經(jīng)營者

B、各級政府

C、監(jiān)管部門

D、以上都是

答案：A

79.《食品經(jīng)營許可管理辦法》規(guī)定《食品經(jīng)營許可證》的使用要求。

A、餐飲服務(wù)提供者必須依法取得《食品經(jīng)營許可證》

B、按照許可范圍依法經(jīng)營

C、在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放《食品經(jīng)營許可證》

D、以上都是

答案：D

80.對有明顯結(jié)核病癥狀的乳畜產(chǎn)的乳應(yīng)

A、就地消毒銷毀

B、經(jīng)巴氏消毒后作食品工業(yè)用

C、經(jīng)高溫巴氏消毒后飲用

D、經(jīng)巴氏消毒后喂飼牛犢

答案：A

81.常溫貯存不適合用于下列哪類食品？

A、調(diào)味品

B、蔬菜

C、切開的水果

答案：C

82.細(xì)菌生長良好的溫度范圍（即危險(xiǎn)溫度帶）是：

A、-18~30℃

B、25~70℃

C、5~60℃

答案：C

83.急性神中毒的原因是

A、誤食

B、食品受到污染

C、濫用含神食品添加劑

D、以上都是

答案：D

84.蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕貯存溫度不得超過

A、10℃

B、3±2℃

G20℃

D、25℃

答案：c

85.生產(chǎn)經(jīng)營不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，造成人身、財(cái)產(chǎn)或其他損害的，依法

承擔(dān)____o

A、行政責(zé)任

B、道義責(zé)任

C、刑事責(zé)任

D、賠償責(zé)任

答案：D

86.具有潛在危害的食品必須控制()來防止細(xì)菌的生產(chǎn)、繁殖和產(chǎn)毒。

A、溫度和濕度

B、營養(yǎng)和時(shí)間

C、溫度和時(shí)間

D、以上都是

答案：C

87.對受到黃曲霉毒素污染的植物油，最好的去毒方法是

A、挑選霉粒

B、碾軋加工

C、用白陶土吸附

D、日曬

答案：C

88.下列哪種方法可去除食品中的黃曲霉毒素

A、加堿

B、加酸

C、加熱

D、加鹽

答案：A

89.受污染食品流入2個(gè)以上省份或國（境）外（含港澳臺地區(qū)），造成特別嚴(yán)重健

康損害后果的，屬于

A、特別重大食品安全事故

B、重大食品安全事故

C、較大食品安全事故

D、一般食品安全事故

答案：A

90.食品安全監(jiān)管部門對食品實(shí)施免檢。

A、可以

B、不得

C、只有免檢食品可以

D、特殊情況下可以

答案：B

91.是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和對食品安全實(shí)施監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。

A、食品安全調(diào)研報(bào)告

B、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估結(jié)果

C、食品安全法律法規(guī)

D、食品安全國際標(biāo)準(zhǔn)

答案：B

92.國境口岸范圍內(nèi)的餐飲服務(wù)活動(dòng)的監(jiān)督管理由依照《食品安全法》和《中

華人民共和國國境衛(wèi)生檢疫法》以及相關(guān)行政法規(guī)的規(guī)定實(shí)施。

A、衛(wèi)生行政部門

B、出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)

C、食品藥品監(jiān)督管理局

D、國務(wù)院

答案：B

93.在餐飲服務(wù)單位經(jīng)營場所醒目位置設(shè)置“餐飲服務(wù)食品安全等級公示牌”，

表示C級食品安全狀況的卡通圖形是____O

A、“大笑”

B、“微笑”

C、“平臉”

D、“哭臉”

答案：C

94.餐飲服務(wù)食品安全量化分級管理實(shí)行等級管理，其中B級代表

A、食品安全狀況良好

B、食品安全狀況中等

C、食品安全狀況一般

D、食品安全狀況較差

答案：B

95.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》的規(guī)定，建立食品安全體系，保證

食品可追溯。（）

A、召回

B、退貨

C、追溯

D、跟蹤

答案：C

96.《廣東省食品安全條例》自（）起施行。

A、2015年10月1日

B、2016年5月1日

C、2016年9月1日

D、2016年10月1日

答案：C

97.申請人隱瞞有關(guān)情況或者提供虛假材料的被食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)后，

該申請人在____內(nèi)不得再次申請餐飲服務(wù)許可。

A、半年

B、1年

C、3年

D、5年

答案：B

98.確認(rèn)食物中毒事故較為可靠的實(shí)驗(yàn)室證據(jù)是在下列哪項(xiàng)中檢出致病因子

A、可疑食品樣本

B、環(huán)境樣本

C、患者生物標(biāo)本

D、在以上樣本中檢出相同的致病因子

答案：D

99.下列食品中，容易引起食物中毒的是：

A、常溫下放置較長時(shí)間的青專魚

B、沒有煮熟、外表呈青色的四季豆

C、以上都是

答案：C

解析：AB都容易引起食物中毒，都應(yīng)該選

100.亞硝酸鹽中毒的特效解毒藥是

A、二疏基丙磺酸鈉

B、阿托品

C、美藍(lán)

D、高鎰酸鉀

答案:C

101.經(jīng)過熱力（煮沸、紅外線加熱或蒸汽等）消毒的餐用具，其感官衛(wèi)生要求應(yīng)

到

A、光、：吉、澀、干

B、允許有水跡

C、只要沒有食物殘?jiān)涂?/p>

D、燙手

答案：A

102.下列哪種情況可使病原微生物在食物中大量繁殖

A、己烹飪的食物在高溫、高濕條件下存放時(shí)間過長

B、在發(fā)酵食品的制作過程中發(fā)酵的時(shí)間不足或發(fā)酵的速度過于緩慢，致使產(chǎn)酸

不夠

C、食物在腌制過程中食鹽含量不夠或腌制時(shí)間過短

D、以上都是

答案：D

103.冷藏溫度的范圍應(yīng)在__之間。

A、0℃~10℃

B、-20℃~-1℃

G10℃~20℃

D、20℃~30℃

答案：A

104.餐飲服務(wù)單位的排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于mm的金屬隔柵或網(wǎng)

罩，以防鼠類侵入

A、5

B、6

C、7

D、8

答案：B

105.糕點(diǎn)容易出現(xiàn)的問題是

A、原料微生物指標(biāo)不合格

B、酸敗

C、食品添加劑超量、超范圍使用

D、以上均是

答案：D

106.食品安全檢驗(yàn)方法與規(guī)程標(biāo)準(zhǔn)是指

A、理化檢驗(yàn)方法

B、微生物學(xué)檢驗(yàn)方法

C、毒理學(xué)檢驗(yàn)方法和評價(jià)體系及寄生蟲檢驗(yàn)方法

D、以上都是

答案：D

107.不符合專間要求的是o

A、有明溝

B、食品傳遞窗為開閉式

C、專間墻裙鋪設(shè)到頂

D、專間門采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材質(zhì)，能夠自動(dòng)關(guān)閉

答案:A

108.生食海產(chǎn)品加工后至食用的問隔時(shí)間不得超過：

A、1小時(shí)

B、2小時(shí)

C、4小時(shí)

答案：A

109.聲稱具有特定保健功能的食品不得對人體產(chǎn)生急性'亞急性或者慢性危害,

其標(biāo)簽'說明書不得涉及()。

A、疾病預(yù)防、治療功能

B、材料用量

C、保存方式

D、保質(zhì)期

答案:A

110.下列不屬于食品原料的物質(zhì)是()。

A、罌粟殼

B、黑胡椒

C、桔子罐頭

D、中式臘腸

答案：A

111.《食品安全法》規(guī)定，采購食品應(yīng)查驗(yàn)

A、供貨者的許可證

B、供貨者許可證，營業(yè)執(zhí)照

C、供貨者的許可證，食品合格證明文件

答案：C

112.餐飲服務(wù)提供者遺失《食品經(jīng)營許可證》的，應(yīng)當(dāng)并向原發(fā)證部門申請

補(bǔ)發(fā)《食品經(jīng)營許可證》。

A、在經(jīng)營場所的顯著位置張貼《食品經(jīng)營許可證》遺失的公開聲明書

B、在市級公開發(fā)行的報(bào)刊上刊登《食品經(jīng)營許可證》遺失的公開聲明書

C、向原發(fā)證部門報(bào)告

D、以上都不是

答案：B

113.國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)行許可制度，從事餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得()。

A、食品銷售許可

B、食品生產(chǎn)許可

C、食品運(yùn)輸許可

D、食品經(jīng)營許可

答案：D

114.下列哪種食品添加劑沒有抗氧化作用

A、丁基羥甲基茴香酸

B、二丁基羥基甲苯

C、焦亞硫酸鈉

D、沒食子酸丙酯

答案：C

115.高溫加熱油脂產(chǎn)生的有害產(chǎn)物是

A、過氧化物

B、氧化脂肪酸

C、揮發(fā)性鍛基化合物

D、以上都是

答案：D

116.對食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)實(shí)施統(tǒng)一的監(jiān)督管理由哪個(gè)部門負(fù)責(zé)？

A、食品藥品監(jiān)督管理部門

B、衛(wèi)生行政管理部門

C、農(nóng)業(yè)行政管理部門

D、質(zhì)量監(jiān)督管理部門

答案：A

117.引起赤霉病麥中毒的主要鐮刀菌毒素是

A、T-2毒素

B、伏馬菌素

C、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇

D、玉米赤霉烯酮

答案：C

118.《食品安全法》規(guī)定，消費(fèi)者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害的，可

以向（）要求賠償損失。

A、生產(chǎn)者

B、經(jīng)營者

C、同時(shí)向生產(chǎn)者和經(jīng)營者

D、只能向經(jīng)營者

答案：C

119.餐飲服務(wù)提供者需要延續(xù)《食品經(jīng)營許可證》的，應(yīng)當(dāng)在《食品經(jīng)營許可證》

有效期屆滿30日前向原發(fā)證部門提出延續(xù)申請。

A、口頭

B、電話

C、網(wǎng)上

D、書面

答案：D

120.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員至少應(yīng)進(jìn)行一次健康檢查。

A、每半年

B、每年

C、每二年

答案：B

121.消費(fèi)者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害的,o

A、只可以向銷售者要求賠償

B、特殊情況下，可以向生產(chǎn)者要求賠償

C、只可以向生產(chǎn)者要求賠償

D、可以向經(jīng)營者要求賠償，也可以向生產(chǎn)者要求賠償

答案：D

122.找出以下正確的說法或做法：

A、食品如果污染了病原菌，徹底加熱可安全食用

B、烹飪中高溫的唯一作用是殺滅食品中的微生物

C、烹飪加工中可能發(fā)生食品安全問題就因未燒熟煮透

D、冷藏方式備餐要求具有潛在危害的食品至少應(yīng)在5℃以下溫度保存

答案：C

123.以防止豆?jié){引起的食物中毒，豆?jié){在煮沸后一般應(yīng)維持沸騰多少時(shí)間？

A、1分鐘

B、3分鐘

C、5分鐘

答案：C

124.真菌毒素對食品的污染屬于

A、生物性污染

B、化學(xué)性污染

C、物理性污染

D、以上都不是

答案：A

125.下列屬于人畜共患寄生蟲病的是

A、結(jié)核

B、囊蟲病

C、炭疽

D\口蹄疫

答案：B

126.《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定,定期檢查本企業(yè)

各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患。

A、不安全食品糾正預(yù)案

B、食品安全事故處置方案

C、食品安全補(bǔ)救預(yù)案

D、以上都不對

答案：B

127.《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，國家食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)—

___O

A、食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)監(jiān)督管理

B、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測

C、食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定

D、進(jìn)出口食品安全監(jiān)督管理

答案：A

128.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)在多長時(shí)間內(nèi)向所在地縣級人民政府食品藥

品監(jiān)督管理部門報(bào)告。

A、2小時(shí)

B、4小時(shí)

C、6小時(shí)

D、8小時(shí)

答案：A

129.燒熟煮透的烹調(diào)加工過程，可達(dá)到的目的：

A、殺滅病原菌

B、破壞細(xì)菌毒素

C、防止細(xì)菌污染

答案：A

130.網(wǎng)絡(luò)食品交易平臺提供者應(yīng)當(dāng)對申請進(jìn)入平臺的食品生產(chǎn)經(jīng)營者實(shí)行()審

查，建立登記檔案并及時(shí)核實(shí)更新，要求其在所從事經(jīng)營活動(dòng)的主頁面顯爵位置

公開營業(yè)執(zhí)照與許可證、備案憑證登載的信息。

A、實(shí)名登記和資質(zhì)

B、年齡

C、性別

D、駕駛證

答案：A

131.水產(chǎn)品保鮮的措施有

A、低溫

B、鹽腌

C、減少魚體破損

D、以上均是

答案：D

132.《食品安全法》規(guī)定，食品安全監(jiān)督管理部門在進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)當(dāng)—

__O

A、免費(fèi)抽取樣品

B、購買抽取的樣品

C、收取檢驗(yàn)費(fèi)

D、特殊情況下可收取檢驗(yàn)費(fèi)

答案：B

133.體積較大的食品，不宜使用下列哪種解凍方法：

A、冷餐解凍

B、微波解凍

C、流動(dòng)水解凍

答案：B

134.國家對農(nóng)藥的使用實(shí)行嚴(yán)格的管理制度，對于高效低毒低殘留農(nóng)藥國家的態(tài)

度是？（）

A、強(qiáng)制使用

B、限制使用

C、鼓勵(lì)使用

D、禁止使用

答案：C

135.食品生產(chǎn)經(jīng)營者、食品行業(yè)協(xié)會'消費(fèi)者協(xié)會等發(fā)現(xiàn)食品安全執(zhí)法人員在執(zhí)

法過程中有違反法律、法規(guī)規(guī)定的行為以及不規(guī)范執(zhí)法行為的，可以向本級或者

上級人民政府0投訴、舉報(bào)。

A、食品藥品監(jiān)督管理

B、質(zhì)量監(jiān)督

C、監(jiān)察機(jī)關(guān)

D、以上都是

答案：D

136.保證食品安全的關(guān)鍵是

A、建立與完善食品安全法律法規(guī)

B、食品安全監(jiān)督管理部門依法對食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)實(shí)施嚴(yán)格的監(jiān)督管理

C、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度

D、以上都是

答案：D

137.污染糧豆類最嚴(yán)重的微生物是

A、霉菌

B\細(xì)菌

C、病毒

D、以上均是

答案：A

138.細(xì)菌性食物中毒多見于夏秋季，主要是由于

A、夏季食物易受污染

B、進(jìn)食熟肉類食品多

C、人口流動(dòng)性人

D、高溫高濕的環(huán)境適合病原微生物生長繁殖

答案：D

139.申請人以欺騙'賄賂等不正當(dāng)手段取得《食品經(jīng)營許可證》的，食品藥品監(jiān)

督管理部門應(yīng)當(dāng)____o

A、予以撤銷

B、依法注消

C、給予警告

D、以上都不是

答案：A

140.()對本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作負(fù)責(zé)，統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、組織、協(xié)調(diào)本行

政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作以及食品安全突發(fā)事件應(yīng)對工作。

A、縣級以上地方人民政府

B、市級以上地方人民政府

C、省級以上地方人民政府

D、國務(wù)院及其有關(guān)部門

答案：A

141.我國規(guī)定，可用于食品動(dòng)物的獸藥是

A、抗生素

B、鹽酸克倫特羅

C、吠喃類化合物

D、激素類

答案：A

142.以下水產(chǎn)品中不適合作為生食的是：

A、三文魚

B、龍蝦

GG魚

答案:C

143.油脂經(jīng)反復(fù)高溫加熱，可促使脂肪產(chǎn)生

A、黃曲霉毒素B1

B、二甲基亞硝胺

C、胺類

D、苯并（a）在

答案：D

144.除了食物中毒外，食源性疾病還包括

A、食源性腸道傳染病

B、食源性寄生蟲病

C、由食物中有毒、有害污染物引起的中毒性疾病

D、以上都是

答案：D

145.下列屬于冷凍飲品的是

A、冰激凌

B、汽水

C、蛋白飲料

D、包裝飲用水

答案：A

146.中央把加強(qiáng)食品藥品監(jiān)管體系建設(shè)作為穩(wěn)增長、調(diào)結(jié)構(gòu)、促改革、惠民生的

重要任務(wù)來抓，重點(diǎn)是（）

A、健全國家、地方直至基層的食品安全監(jiān)管體嗣

B、強(qiáng)化食品安全監(jiān)管能力

C、建立覆蓋食品供應(yīng)鏈全過程的監(jiān)管制度

D、以上都是

答案：D

147.以下以使用前可以不經(jīng)消毒的容器是：

A、盛放待調(diào)味的海蟄（事先經(jīng)清洗）的容器

B、盛放待烹飪半成品（事先經(jīng)油炸）的容器

C、盛放待分裝至盒飯的飯菜的容器

答案：B

148.粗加工中避免交叉污染的措施包括：

A、動(dòng)物性食品、植物性食品分池清洗，水產(chǎn)品在專用水池清洗

B、肉'禽、水產(chǎn)'蔬果所用的刀'墩'案、盆、池等分開使用

C、以上都是

答案：B

149.沒有按要求組織從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)的食品安全管理員應(yīng)被扣

分分。

A、1

B、2

C、3

D、4

答案：B

150.批量采購進(jìn)口食品'食品添加劑的，應(yīng)當(dāng)o

A、索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的

食品檢驗(yàn)合格證明的復(fù)印件

B、索取進(jìn)口食品生產(chǎn)地的食品法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的與所購食品、食品添加劑相

同批次的食品檢驗(yàn)合格證明的復(fù)印件

C、索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的所購食品、食品添加劑的食品檢驗(yàn)合

格證明的復(fù)印件

D、索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的

食品檢驗(yàn)合格證明的原件

答案:A

151.下面關(guān)于食品安全的表述，正確的是o

A、經(jīng)過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物

B、食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞

急性或者慢性危害

C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì)

D、雖然過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常

答案：B

152.下列組是全年禁止生產(chǎn)經(jīng)營的水產(chǎn)品。

A、泥蝸、毛蝸、醉蝦

B、燎蝦、泥蝸、毛蠟

C、燎蝦、咸蟹、毛蠟

答案：B

153.下面有食品添加物不正確的說法是

A、含鋁食品添加劑專指含鋁的膨松劑和抗結(jié)劑（如明磯、硅酸鋁鈉）

B、面制食品中鋁限量指標(biāo)W100mg/kg（以質(zhì)量計(jì)）

C、膨松劑主要用于餅干、蛋糕、燒餅等焙烤食品，油條、油餅等油炸食品，中

國饅頭和膨化食品等中

D、膨化劑中最容易引起關(guān)注的是化學(xué)污染物鋁的超標(biāo)問題

答案：A

154.加工經(jīng)營場所必要時(shí)可設(shè)置滅蠅設(shè)施。使用滅蠅燈的，應(yīng)懸掛于。

A、距地面2m左右高度

B、距地面1m左右高度

C、距臺面1m左右高度

D、在食品加工操作的正上方

答案：A

155.平酸腐敗罐頭的主要表現(xiàn)為

A、內(nèi)容物酸度增加而外觀完全正常

B、內(nèi)容物酸度降低并發(fā)生胖聽

C、內(nèi)容物酸度不變而發(fā)生胖聽

D、內(nèi)容物酸度增加并發(fā)生胖聽

答案：A

156.關(guān)于食品從業(yè)人員手部衛(wèi)生，以下哪項(xiàng)不正確()o

A、按要求洗手可去除雙手污物和大部分微生物。

B、接觸直接入口食品時(shí)可用手套替代洗手消毒

C、手部不要觸碰與操作臺有接觸的工作服，避免工作服上的污垢污染手部。

答案：B

157.以下哪項(xiàng)不是《食品安全法》中規(guī)定的禁止采購食品：

A、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔的食品

B、死的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物等及其制品

C、未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品

答案：B

158.《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》在___年廢止。

A、2005

B、2008

C、2009

D、2010

答案：C

159.原糧中重金屬和其他污染物的風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測由國務(wù)院哪個(gè)部門負(fù)責(zé)組織開展

A、衛(wèi)生行政部門

B、食品藥品監(jiān)督管理部門

C、質(zhì)量監(jiān)督部門

D、糧食部門

答案：D

160.重大活動(dòng)的餐飲服務(wù)提供者的職責(zé)o

A、為重大活動(dòng)提供餐飲服務(wù)，依法承擔(dān)餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任

B、配合餐飲服務(wù)監(jiān)管部門及其派駐工作人員的監(jiān)督管理

C、加強(qiáng)從業(yè)人員的建康管理，做好從業(yè)人員的培訓(xùn)

D、以上都是

答案：D

161.食鹽濃度超過20%時(shí)，在食品中仍能生長的微生物是

A、細(xì)菌

B、霉菌

C、酵母

D、病毒

答案：B

162.以下說法錯(cuò)誤的是0

A、縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門接到咨詢、投訴、舉報(bào)，對屬于本部門管轄

的，應(yīng)當(dāng)受理，并及時(shí)進(jìn)行核實(shí)'處理'答復(fù)。

B、縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門接到咨詢、投訴、舉報(bào)，對不屬于本部門管

轄的，應(yīng)當(dāng)電話通知并移交有管轄權(quán)的部門處理。

C、縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門接到咨詢、投訴、舉報(bào)，對不屬于本部門管

轄的，應(yīng)當(dāng)書面通知并移交有管轄權(quán)的部門處理。

D、食品藥品監(jiān)督管理部門可以聘請社會監(jiān)督員，協(xié)助開展餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)

督。

答案：B

163.以下關(guān)于食品安全管理員的說法錯(cuò)誤的是—。

A、在食品生產(chǎn)經(jīng)營單位從事食品安全管理工作

B、分為高級、中級和初級

C、《證明》在市轄區(qū)內(nèi)有效

D、經(jīng)統(tǒng)一考試合格，取得《證明》

答案：C

164.引起亞硝酸鹽食物中毒最常見的原因是：

A、誤將亞硝酸鹽當(dāng)食鹽用

B、食用腐爛變質(zhì)蔬菜

C、食用腌臘肉

答案：A

165.除了農(nóng)業(yè)初級生產(chǎn)環(huán)節(jié)（食用農(nóng)產(chǎn)品種植和養(yǎng)殖|）,食品供應(yīng)鏈還包括

A、食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)（生產(chǎn)和加工）

B、食品經(jīng)營環(huán)節(jié)（銷售和餐飲服務(wù)）

C、食品物流環(huán)節(jié)（貯存和運(yùn)輸）

D、以上都是

答案：D

166.加工裱花蛋糕用的裱漿和經(jīng)清洗消毒后的新鮮水果應(yīng)：

A、在加工當(dāng)天使用完畢

B、在?天內(nèi)使用完畢

C、在三天內(nèi)使用完畢

答案:A

167.沿海地區(qū)比內(nèi)陸地區(qū)高發(fā)的細(xì)菌性食物中毒是

A、沙門菌食物中毒

B、肉毒梭菌食物中毒

C、葡萄球菌食物中毒

D、副溶血性弧菌食物中毒

答案：D

168.在烹飪后至食用前需要較長時(shí)間（超過2小時(shí)）存放的食品，其存放條件為

0

A、60℃以上或10℃以下

B、60℃以上或18℃以下

G60℃以下、10℃以上

D、60℃以下、20℃以上

答案：A

169.切配好的半成品應(yīng)避免污染，并應(yīng)根據(jù)—分類存放。

A、質(zhì)量

B、批次

C、價(jià)格

D、性質(zhì)

答案：D

170.關(guān)于菌落總數(shù)的敘述，錯(cuò)誤的是

A、反映食品對人體健康的危害程度

B、是食品清潔狀態(tài)的標(biāo)志

C、可預(yù)測食品的耐保藏性

D、指1g檢樣在一定條件下所含的微生物菌落總數(shù)

答案：A

171.()有權(quán)舉報(bào)食品安全違法行為，依法向有關(guān)部門了解食品安全信息，對食品

安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。

A、任何組織或者個(gè)人

B、只有食品生產(chǎn)經(jīng)營者

C、僅消費(fèi)者

D、只有食品企業(yè)從業(yè)人員

答案：A

172.制作好的冷菜應(yīng)盡量當(dāng)餐用完，對剩余尚需使用的冷菜應(yīng)：

A、放置于專間操作臺，食用前進(jìn)行再加熱

B、存放于專用冰箱內(nèi)，下一餐供應(yīng)食用

C、存放于專用冰箱內(nèi)冷藏，食用前進(jìn)行再加熱

答案：C

173.餐飲服務(wù)企業(yè)采購記錄制度的建立要求，o

A、應(yīng)當(dāng)建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購記錄制度

B、采購記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量'生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者

名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容

C、或者保留載有上述信息的進(jìn)貨票據(jù)

D、以上都是

答案：D

174.食品生產(chǎn)經(jīng)營者聘用不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作的人員從事食品生產(chǎn)

經(jīng)營管理工作的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門。

A、給予警告

B、責(zé)令改正

C、處以罰款

D、吊銷許可證

答案：D

175.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，不得制定其他的食品強(qiáng)制性標(biāo)

準(zhǔn)。

A、強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)

B、推薦執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)

C、企業(yè)執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)

D、行業(yè)執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)

答案：A

176.專間應(yīng)為應(yīng)設(shè)有專用工具清洗消毒設(shè)施'空氣消毒設(shè)施、空調(diào)設(shè)施。

A、獨(dú)立隔間

B、相對區(qū)域

C、獨(dú)立區(qū)域

D、以上都不是

答案：A

177.下列食品處理區(qū)，哪些是不得設(shè)置明溝的o

A、專間、備餐場所、烹飪場所

B、專間'烹飪場所

C、專間、備餐場所

D、備餐場所、烹飪場所

答案：C

178.餐飲服務(wù)許可實(shí)施食品安全管理員制度，設(shè)兼職食品安全管理人員即可的單

位是____o

A、大型餐館

B、特大型餐館

C、學(xué)校食堂

D、快餐店

答案：D

179.食品腐敗變質(zhì)對人體健康的影響是

A、某些致病性較弱的微生物可引起人體出現(xiàn)不良反應(yīng)

B、條件致病微生物可引起急性中毒

C、分解產(chǎn)物引起不良反應(yīng)甚至中毒

D、以上均有

答案：D

180.《食品經(jīng)營許可管理辦法》不適用于

A、從事餐飲服務(wù)的單位和個(gè)人

B、食品攤販

C、從事餐飲服務(wù)的個(gè)人

D、餐飲服務(wù)提供者

答案：B

181.以下有關(guān)餐具清洗消毒的說法，哪一種不正確？

A、洗刷餐具應(yīng)有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用

B、消毒后餐具應(yīng)及時(shí)貯存在專用保沽柜內(nèi)

C、化學(xué)消毒是效果最好的消毒方法

答案：C

182.從事餐飲服務(wù)的單位和個(gè)人，應(yīng)當(dāng)向食品藥品監(jiān)督管理部門提出申請，經(jīng)審

核符合許可條件的，食品藥品監(jiān)督管理部門頒發(fā)o

A、《食品衛(wèi)生許可證》

B、《餐飲衛(wèi)生許可證》

C、《餐飲服務(wù)許可證》

D、《食品經(jīng)營許可證》

答案：D

183.大多數(shù)細(xì)菌都能在()溫度范圍內(nèi)快速生長繁殖，因此這個(gè)溫區(qū)被稱為“危險(xiǎn)

溫度帶”。

A、0℃~15℃

B、10℃~60℃

C、-15℃~0℃

D、60℃~100℃

答案：B

184.庫房內(nèi)應(yīng)設(shè)置數(shù)量足夠的物品存放架，其結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)能使儲藏的食品距離

墻壁、地面均在____以上，以利空氣流通及物品的搬運(yùn)。

A、10cm

B、20cm

C、10m

D、1Omm

答案：A

185.申請食品經(jīng)營許可證時(shí)，不需要提供關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程'食品安全

檢查計(jì)劃以及食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案的單位是____o

A、供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂

B、學(xué)校食堂

C、中型餐館

D、集體用餐配送單位

答案：C

186.食品烹飪中，測量中心溫度時(shí)應(yīng)選擇的食品.

A、面積最大

B、體積最大

C、面積和體積部中等

答案：B

187.食品生產(chǎn)、銷售'餐飲服務(wù)等環(huán)節(jié)有害因素的風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測由國務(wù)院哪個(gè)部門負(fù)

責(zé)組織開展。

A、衛(wèi)生行政部門

B、食品藥品監(jiān)督管理部門

C、質(zhì)量監(jiān)督部門

D、糧食部門

答案：B

188.大部分餐飲食品中能夠?qū)嶋H運(yùn)用的控制食品中細(xì)菌生長繁殖最有效的措施

是：

A、控制時(shí)間和溫度

B、控制酸堿度和氧氣

C、控制溫度和濕度

答案：A

189.下列哪種酒中含有的成分屬于細(xì)胞原漿毒，且毒性最大

A、甲醇

B、甲醛

C、雜醇油

D、乙醇

答案：B

190.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任，配

備與其()相適應(yīng)的食品安全專業(yè)技術(shù)人員'食品安全管理人員。

A、生產(chǎn)經(jīng)營條件

B、生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模

C、產(chǎn)品類別

D、以上都是

答案：B

191.食物中毒的實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)結(jié)果有助于

A、確認(rèn)致病因子

B、查找污染來源和途徑

C、及時(shí)救治患者

D、以上都是

答案：D

192.除了為制定國際上統(tǒng)一協(xié)調(diào)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系奠定基礎(chǔ)外，風(fēng)險(xiǎn)分析的作

用還有()

A、將各利益相關(guān)方有機(jī)地結(jié)合在一起，共同促進(jìn)食品安全體系的完善和發(fā)展

B、防止旨在保護(hù)本國貿(mào)易利益的非關(guān)稅貿(mào)易壁壘，促進(jìn)公平的食品貿(mào)易

C、有助于確定不同國家管理措施是否具有等同性，促進(jìn)國際間食品貿(mào)易的發(fā)展

D、以上都是

答案：D

193.產(chǎn)品固有特性，也稱產(chǎn)品內(nèi)在質(zhì)量，包括下列內(nèi)容，但除了

A、性能

B、可靠性

C、安全性

D、外包裝

答案：D

194.以下可在專用場所操作的是：

A、冷菜改刀

B、加工裱花蛋糕

C、制作鮮榨果汁

答案：C

195.在下列非致病的腐敗菌中，哪種能在低溫下生長繁殖，引起禽肉感官的改變

A、假單胞菌屬

B、微桿菌屬

C、不動(dòng)桿菌屬

D、氣單胞菌屬

答案：A

196.蔬菜水果最適宜的保存溫度約為

A、-20℃

B、0℃

C、4℃

D、20℃

答案：C

197.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是的標(biāo)準(zhǔn)。（）

A、企業(yè)自愿執(zhí)行

B、推薦性

C、參照執(zhí)行

D、強(qiáng)制執(zhí)行

答案:D

198.以下哪種方法不能進(jìn)行有效的消毒?

A、熱水沖洗

B、蒸汽或煮沸

C、消毒液浸泡

答案：A

199.用工業(yè)廢水或生活污水灌溉農(nóng)田可使糧豆類受到下列哪種有機(jī)有毒成分的

污染（）

A、汞

B、鎘

C、鉛

D、酚

答案：D

200.被吊銷《食品經(jīng)營許可證》的單位，根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，其直接負(fù)責(zé)

的主管人員自處罰決定作出之日起幾年內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作o

A、3

B、4

C、5

D、6

答案：C

201.我國已制訂了小麥、玉米及其制品中限量標(biāo)準(zhǔn)的鐮刀菌毒素是

A、伏馬菌素

B、T-2毒素

C、雪腐鐮刀菌烯醇

D、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇

答案：D

202.《食品安全法》規(guī)定，食品安全工作實(shí)行預(yù)防為主、_、全程控制'社會共

治，建立科學(xué)、嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度。

A、分類管理

B、風(fēng)險(xiǎn)管理

C、誠信自律

D、市場主導(dǎo)

答案：B

203.餐具采用化學(xué)消毒的，至少應(yīng)設(shè)有個(gè)專用水池。

A、2

B、3

C、4

答案：B

204.()部門對進(jìn)出口食品安全實(shí)施監(jiān)督管理。

A、國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理

B、國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督

C、國家出入境檢驗(yàn)檢疫

D、國務(wù)院衛(wèi)生行政

答案：C

205.食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)適用于對下列哪項(xiàng)作出評價(jià)

A、無國家標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品

B、意外污染的食品

C、食物中毒的樣品

D、委托檢驗(yàn)的樣品

答案：A

206.鑒定蛋白質(zhì)類食品腐敗變質(zhì)最為敏感的指標(biāo)是

A、感官指標(biāo)

B、物理指標(biāo)

G化學(xué)指標(biāo)

D、微生物指標(biāo)

答案：A

207.發(fā)生下列哪級食品安全事故時(shí)，市級人民政府啟動(dòng)III級響應(yīng)()

A、特別重大食品安全事故

B、重大食品安全事故

C、較大食品安全事故

D、一般食品安全事故

答案：C

208.在10℃-60℃溫度條件下放置2小時(shí)以上，且具有潛在危害的熟食品應(yīng)：

A、銷毀

B、允許再加熱后供應(yīng)

C、確定未變質(zhì)前提下允許再加熱后伏應(yīng)

答案：C

209.餐飲服務(wù)食品安全量化分級管理實(shí)行等級管理。餐飲服務(wù)單位的食品安全等

級劃分為個(gè)級別。

A、—

B、二

C、三

D、四

答案：C

210.食品應(yīng)與墻壁、地面保持的距離是:

A、與墻壁保持10cm以上，與地面保持5cm以上

B、均保持10cm以上

C、與墻壁保持5cm以上，與地面保持10cmm以上

答案：B

211.下列處理不符合衛(wèi)生要求食品的方法哪種不妥？

A、及時(shí)清除和銷毀超過保質(zhì)期的食品

B、設(shè)置專門的存放場的放置不符合要求的食品

C、銷毀食品時(shí)為避免污染，應(yīng)不拆封直接丟棄

答案：B

212.鮮肉、禽類、魚類和乳制品的最佳冷藏溫度為：

A、5℃以下

B、7℃以下

C、10℃以下

答案：A

213.原料加工的主要目的是：

A、去除原料中污染物及不可食部分

B、防止食品中營養(yǎng)成分的流失

C、避免不同種類食品的交叉污染

答案：A

214.制作好的剩余涼菜尚需使用的應(yīng)存放于專用冰箱內(nèi)冷藏，食用前必須再加熱

至中心溫度____以上方可食用。

A、50℃

B、60℃

G70℃

D、80℃

答案：c

215.河豚魚中毒的主要癥狀是

A、肝腎損害

B、神經(jīng)麻痹

C、缺氧

D、胃腸炎

答案：B

216.生乳的衛(wèi)生問題

A、微生物污染

B、化學(xué)性污染

C、摻偽

D、以上均是

答案：D

217.下列屬于食物中毒的是

A、痢疾

B、消化不良

C、長期攝入低劑量化學(xué)物質(zhì)引起的慢性中毒

D、赤霉病麥中毒

答案：D

218.為避免交叉污染，以下哪種說法不正確：

A、動(dòng)物性食品、植物性食品應(yīng)分池清洗

B、水產(chǎn)品宜在專用水池清洗

C、除蔬菜外的其他原料均不得與餐飲具在同一水池清洗

答案：C

219.發(fā)芽馬鈴薯中的有毒物質(zhì)是

A、植物紅細(xì)胞凝集素

B、類秋水仙堿

G3一硝基丙酸

D、龍葵素

答案：D

220.畜禽肉檢疫合格證明應(yīng)有由____出具

A、食品監(jiān)管部門

B、動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督部門

C、屠宰場

答案：B

221.中央廚房中應(yīng)設(shè)置食品加工專間的是o

A、配制涼菜

B、待配送食品貯存的

C、食品冷卻、包裝

D、以上都是

答案：D

222.按要求應(yīng)分開存放的是o

A、直接入口食品與食品原料

B、直接入口食品與半成品

C、半成品與食品原料

D、以上都是

答案：D

223.在急性毒性實(shí)驗(yàn)中，對黃曲霉毒素最敏感的動(dòng)物是

A、雛雞

B、雛鴨

C、幼鼠

D、幼兔

答案：B

224.()可以對承擔(dān)食品安全檢驗(yàn)的機(jī)構(gòu)進(jìn)行監(jiān)督評價(jià)，發(fā)現(xiàn)存在檢驗(yàn)?zāi)芰θ毕莼?/p>

者有重大檢驗(yàn)質(zhì)量問題的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)通報(bào)。

A、認(rèn)證機(jī)構(gòu)

B、食品藥品監(jiān)督管理部門

C、質(zhì)量監(jiān)督部門

D、衛(wèi)生行政部門

答案：B

225.避免烹飪加工中交叉污染的主要措施是：

A、生熟食品容器以明顯標(biāo)記區(qū)分

B、廚師操作前嚴(yán)格進(jìn)行手的消毒

C、以上都是

答案：A

226.以下是本市全年禁止生產(chǎn)經(jīng)營的生食水產(chǎn)品。

A、燎蝦

B、醉蝦

C、醉蟹

答案:A

227.中央廚房中食品加工操作和貯存場所面積原則上不小于。

A、100平方米

B、200平方米

G300平方米

D、400平方米

答案：C

228.冷凍溫度的范圍應(yīng)在___之間

A、0℃~10℃

B、-20℃?-1℃

G4℃~8℃

D、20℃~30℃

答案：B

229.食品添加劑標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)載明食品添加劑的使用范圍、用量、使用方法,

并在標(biāo)簽上載明""字樣。

A、食品添加劑

B、慎重使用

C、按量使用

D、特殊食品

答案：A

230.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查,

取得健康證明后方可上崗工作。

A、每年

B、每兩年

C、每半年

D、每三年

答案：A

231.的衛(wèi)生是從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生中最為重要的部分。

A、手部

B、頭部

C、工作服

答案：A

232.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估工作由下列哪個(gè)部門負(fù)責(zé)

A、國務(wù)院食品藥品監(jiān)督部門

B、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

C、國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門

D、國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門

答案：B

233.采用冷藏方式供應(yīng)的盒飯從燒熟至食用的時(shí)間不得超過：

A、4小時(shí)

B、12小時(shí)

C、24小時(shí)

答案：C

234.食品行業(yè)協(xié)會應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)行業(yè)自律；（）和其他消費(fèi)并組織對違反食品安全法規(guī)

定，損害消費(fèi)者合法權(quán)益的行為，依法進(jìn)行社會監(jiān)督。

A、食品行業(yè)協(xié)會

B、食品安全監(jiān)管部門。

C、消費(fèi)者協(xié)會

D、以上都是

答案：C

235.正確處理顧客食用后剩余食物的方法是：

A、回收經(jīng)再次加工后供應(yīng)給顧客食用

B、作廢棄物處理

C、回收后給企業(yè)員工食用

答案：B

236.從流通經(jīng)營單位（商場'超市、批發(fā)零售市場等）批量或長期采購時(shí)，應(yīng)當(dāng)

_____________O

A、查驗(yàn)并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復(fù)印件

B、留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單

C、確認(rèn)其是否有營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證

D、以上都對

答案：D

237.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由___會同國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)制定、公

布。

A、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

B、國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門

C、國務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門

答案：A

238.對于食品藥品監(jiān)督管理部門調(diào)查食品安全事故時(shí)，說法不正確的是___o

A、封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料

B、扣押事故單位負(fù)責(zé)人

C、封存被污染的食品相關(guān)產(chǎn)品，并責(zé)令進(jìn)行清洗消毒

D、依法對食品安全事故及其處理情況進(jìn)行發(fā)布

答案：B

239.為了收到較好的防霉效果，儲存糧食的糧倉應(yīng)該

A、提高氧的濃度

B、降低二氧化碳的濃度

C、降低氮?dú)獾臐舛?/p>

D、以上都不對

答案：D

240.《廣東省食品安全條例》是

A、法律

B、行政法規(guī)

C、地方性法規(guī)

D、規(guī)章

答案：C

241.易引起食物中毒的沙門氏菌在下列哪種食品中最常見。()

A、家禽及蛋類

B、蔬菜及水果

C、水產(chǎn)品

D、奶及奶制品

答案：A

242.縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門和其他有關(guān)部門對發(fā)生影響重大的食品安

全事故或者情況緊急、可能引發(fā)突發(fā)事件的，應(yīng)當(dāng)采取()等控制措施。

A、責(zé)令暫停生產(chǎn).銷售.購進(jìn)相關(guān)食品及原料

B、發(fā)布消費(fèi)警示

C、告知消費(fèi)者停止購買或者食用相關(guān)食品

D、以上都是

答案：D

243.對細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防，以下哪項(xiàng)效果最差

A、防止食品被病原菌污染

B、低溫保存食物

C、食用前徹底加熱

D、應(yīng)用抗氧化劑

答案：D

244.下列屬于繼發(fā)性污染的是

A、動(dòng)物對食品的污染

B、人對食品的污染

C、機(jī)械設(shè)備對食品的污染

D、因畜禽體內(nèi)的微生物繁殖對肉品的污染

答案：D

245.轉(zhuǎn)基因食品的特征是

A、產(chǎn)品的基因組構(gòu)成發(fā)生了改變并存在外源DNA

B、食品的成分中存在外源DNA的表達(dá)產(chǎn)物及其生物活性

C、具有基因工程所設(shè)計(jì)的性狀和功能

D、以上均是

答案：D

246.復(fù)檢申請應(yīng)自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起十個(gè)工作日內(nèi)向?qū)嵤┏闃訖z驗(yàn)的食品藥

品監(jiān)督管理部門或者其上一級食品藥品監(jiān)督管理部門提出。

A、保質(zhì)期

B、食用方法

C、生產(chǎn)許可證編號

D、所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱

答案：A

247.以下哪種屬于具有潛在危害的食品？

A、生的青菜

B、生的卷面

C、切開的西瓜

答案：C

248.在下列加入食品的攙假物質(zhì)中，哪項(xiàng)為化學(xué)性污染物

A、辣椒粉中摻入的蘇丹紅

B、糧食中摻入的砂石

C、肉中注入的水

D、奶粉中摻入的糖

答案：A

249.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及o

A、產(chǎn)品配方

B、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)

C、疾病預(yù)防、治療功能

D、制作工藝

答案：C

250.國家()食品生產(chǎn)經(jīng)營者為提高食品安全水平采用先進(jìn)技術(shù)和先進(jìn)管理規(guī)范。

A、支持

B、鼓勵(lì)

C、鼓勵(lì)和支持

D、強(qiáng)制

答案：C

251.食鹽濃度超過20%時(shí)，在食品中仍能生長的微生物是

A、細(xì)菌

B、霉菌

C、酵母

D、病毒

答案：B

252.果醬達(dá)到最佳保藏效果的方法是

A、加糖

B、加酸

C、加熱

D、以上方法同時(shí)采用

答案：D

253.急性神中毒的特效解毒劑是

A、二疏基丙磺酸鈉

B、阿托品

C、美藍(lán)

D、食醋

答案：A

254.《食品安全法》規(guī)定，餐具'飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)

洗凈、o

A、吹干

B、消毒

C、密封

D、擦干

答案：B

255.食品處理區(qū)應(yīng)保持良好通風(fēng)，及時(shí)排除潮濕和污濁的空氣?？諝饬飨驊?yīng)—

防止食品、餐飲器具、加工設(shè)備設(shè)施受到污染。

A、由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)

B、由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)

C、無所謂流向

D、由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)，然后再流向低清潔操作區(qū)

答案：B

256.《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定餐飲服務(wù)應(yīng)當(dāng)符合下列要求。

A、貯存食品原料的場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔

B、應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存'陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)

備與設(shè)施

C、用于餐飲加工操作的工具、設(shè)備必須無毒無害

D、以上都是

答案：D

257.細(xì)菌性食物中毒在哪個(gè)季節(jié)高發(fā)？（）

A、冬季

B、春季

C、夏秋季

D、四季均高發(fā)

答案：C

258.下列屬于農(nóng)藥的是

A、除草劑

B、落葉劑

C、植物生長調(diào)節(jié)劑

D、以上都是

答案：D

259.與鈣代謝相似的放射性物質(zhì)是

Av90銀

B、137銷

C、40鉀

D、14碳

答案：A

260.酒類中的甲醇主要來自

A、釀酒原料

B、生產(chǎn)設(shè)備和管道

C、容器和包裝材料

D、儲存過程

答案：A

261.食物中毒的流行病學(xué)調(diào)查應(yīng)該由哪個(gè)部門組織

A、衛(wèi)生行政部門

B、衛(wèi)生行政部門指定的疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)

C、公安部門

D、質(zhì)量監(jiān)督部門

答案：A

262.每次從冷庫內(nèi)取出原料進(jìn)行加工，為確保安全主要應(yīng)控制：

A、數(shù)量

B\溫度

C、品種

答案:A

263.陶瓷和搪瓷類容器的主要衛(wèi)生問題是

A、有毒金屬污染

B、添加劑污染

C、細(xì)菌75■染

D、放射性核素污染

答案：A

264.以上哪項(xiàng)是蟲害生存所需的條件？

A、食物和水

B、不易受到干擾和溫暖的場所

C、以上都是

答案：C

265.《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定《餐飲服務(wù)許可證》超過有效期限

仍從事餐飲服務(wù)的，應(yīng)當(dāng)____o

A、勸其立即停業(yè)

B、督促限期續(xù)辦《餐飲服務(wù)許可證》

C、按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處

D、以上都不是

答案：C

266.需經(jīng)常沖洗的場所、易潮濕場所應(yīng)有1.5m以上墻裙（如瓷磚、合金材料）,

各類專間應(yīng)____o

A、2.0m以上

B、1.5m以上

C、鋪設(shè)到墻頂

D、3.0m以上

答案：C

267.塑料的衛(wèi)生問題有

A、游離單體

B、聚合不充分的低聚合度化合物

C、低分子降解產(chǎn)物

D、以上均是

答案：D

268.防止食物被黃曲霉毒素污染的根本措施是

A、防霉

B、去毒

C、挑出霉粒

D、碾軋加工

答案：A

269.下列哪種食品添加劑是防腐劑

A、苯甲酸鈉

B、亞硝酸鈉

C、糖精鈉

D、檸檬酸

答案：A

270.餐用具最佳的消毒辦法是,因材質(zhì)、大小等原因無法采用的除外。

A、自來水強(qiáng)力沖洗

B、化學(xué)消毒

C、熱力消毒

D、以上都不是

答案：C

271.服務(wù)人員在進(jìn)行供餐操作時(shí)，應(yīng)做到：

A、手部不接觸餐具的內(nèi)面

B、將消毒后的餐具堆疊

C、上崗前清洗雙手

答案:A

272.清洗消毒和保潔設(shè)施要求的說法錯(cuò)誤的是o

A、清洗消毒設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量應(yīng)能滿足清洗消毒的需要。

B、采用自功清洗消毒設(shè)備的，設(shè)備上應(yīng)有溫度顯示和清洗消毒劑自動(dòng)添加裝置。

C、提倡采用化學(xué)方法消毒餐用具。

D、保潔柜（間）內(nèi)不得存放其他物品

答案:C

273.食物中毒是

A、暴飲暴食引起的急性胃腸炎

B、經(jīng)食物傳播的各種疾病

C、有毒食物引起的慢性中毒

D、經(jīng)口攝入有毒食物引起的非傳染性急性或亞急性疾病

答案：D

274.食品安全性毒理學(xué)評價(jià)可對下列哪項(xiàng)受試物進(jìn)行毒理學(xué)試驗(yàn)

A、食品中天然存在的有毒有害物質(zhì)

B、在食品生產(chǎn)、加工、保藏、運(yùn)輸和銷售過程中使用的生物、化學(xué)物質(zhì)和物理

因素

C、在食品生產(chǎn)、加工、保藏、運(yùn)輸和銷售過程中產(chǎn)生和污染的有毒有害物質(zhì)

D、以上都是

答案：D

275.采用加熱保溫方式供應(yīng)的盒飯和桶飯，膳食燒煮后至食用前中心溫度應(yīng)始終

保持在：

A、50℃以上

B、65℃以上

C、75℃以上

答案：B

276.專間內(nèi)紫外線燈應(yīng)分布均勻，高度為

A、距離地面1.5m以內(nèi)

B、距離地面2m以內(nèi)

C、距離臺面1m以內(nèi)

D、距離臺面0.5m以內(nèi)

答案：B

277.因食品受到污染引起的食物中毒是

A、河豚魚中毒

B、肉毒中毒

C、毒蕈中毒

D、發(fā)芽馬鈴薯中毒

答案:B

278.(食品添加劑)國家對食品添加劑生產(chǎn)實(shí)行許可制度。從事食品添加劑生產(chǎn),

應(yīng)當(dāng)具有與所生產(chǎn)食品添加劑品種相適應(yīng)的()。

A、場所

B、生產(chǎn)設(shè)備或者設(shè)施

C、專業(yè)技術(shù)人員和管理制度

D、以上都是

答案：D

279.條件可食肉是指

A、不新鮮的畜肉

B、輕度腐敗變質(zhì)的畜肉

C、受意外傷害死亡的畜肉

D、經(jīng)無害化處理后可食用的病畜肉

答案：C

280.不符合食品加工場所內(nèi)廁所設(shè)置要求的是___o

A、廁所不設(shè)在食品處理區(qū)

B、如果有可靠的防臭氣水封，廁所排污管道與食品加工操作場所的排水管道可

以共用

C、廁所采用水沖式

D、在廁所出口附近設(shè)置洗手設(shè)施

答案：B

281.在化學(xué)物的急性（短期）暴露評估中，食物消費(fèi)量和化學(xué)物質(zhì)等量（濃度）通常

選用的指標(biāo)是

A、最大值

B、中位數(shù)

C、平均值

D、P25等低端值

答案：A

282.對檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起一個(gè)工

作日內(nèi)向?qū)嵤┏闃訖z驗(yàn)的食品藥品監(jiān)督管理部門或者其上一級食品藥品監(jiān)督管

理部門提出復(fù)檢申請。

A、五

B、七

C、十五

D、二十門

答案：B

283.國務(wù)院（）依照食品安全法和國務(wù)院規(guī)定的職責(zé)，組織開展食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測

和風(fēng)險(xiǎn)評估。

A、衛(wèi)生行政部門

B、食品藥品監(jiān)督管理部門

C、質(zhì)量監(jiān)督行政部門

D、農(nóng)業(yè)行政部門

答案：A

284.食品處理區(qū)分為清潔操作區(qū)、、一般操作區(qū)。

A、污染操作區(qū)

B、準(zhǔn)清潔操作區(qū)

C、烹飪操作區(qū)

D、以上都不是

答案：B

285.餐飲服務(wù)許可實(shí)施食品安全管理員制度，應(yīng)當(dāng)設(shè)專職食品安全管理人員的單

位是。

A、中央廚房

B、學(xué)校食堂

C、供餐人數(shù)3000人以上的機(jī)關(guān)'企事業(yè)單位食堂

D、以上都是

答案：D

286.某食堂盛裝熟菜的不繡鋼盆因體積太大無法放入洗碗機(jī)和蒸箱，該食堂應(yīng)如

何處理這些不銹鋼盆？

A、在專用水池內(nèi)洗滌劑清洗

B、在放有消毒液的專用水池中浸泡

C、在專用水池內(nèi)用沸水沖洗

答案：B

287.轉(zhuǎn)基因生物是指

A、轉(zhuǎn)基因動(dòng)物

B、轉(zhuǎn)基因植物

C、轉(zhuǎn)基因微生物

D、以上都是

答案：D

288.食品腐敗變質(zhì)的衛(wèi)生學(xué)意義是

A、使食品的營養(yǎng)價(jià)值降低

B、使食品的使用價(jià)值大大降低或完全喪失

C、引起不良反應(yīng)或中毒

D、以上均是

答案：D

289.下列哪種食品添加劑沒有防腐作用

A、苯甲酸鈉

B、山梨酸鉀

C、二丁基羥基甲苯

D、亞硫酸鈉

答案：C

290.在下列金屬元素中，不屬于有毒金屬的是

A、汞

B、鎘

C、鉛

D、銘

答案：D

291.食物中毒的診斷依據(jù)是

A、流行病學(xué)資料

B、衛(wèi)生學(xué)調(diào)查資料

C、實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)資料

D、以上都是

答案：D

292.屬于食源性疾病范疇的是

A、由于食物營養(yǎng)不平衡造成的某些慢性退行性疾病

B、.食源性變態(tài)反應(yīng)性疾病

C、食物中某些污染物引起的慢性中毒性疾病

D、以上都是

答案：D

293.申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，應(yīng)當(dāng)先行取得

A、居民常住戶口

B、專業(yè)技術(shù)資格

C、固定生產(chǎn)經(jīng)營場所

D、營業(yè)執(zhí)照等合法主體資格

答案：D

294.以下哪種是國家禁止餐飲業(yè)采購、加工和銷售的貝類？

A、福壽螺

B、黃泥螺

C、織紋螺

答案：c

295.生食海產(chǎn)品加工：

A、應(yīng)使用水產(chǎn)品專用于工具和容器

B、應(yīng)使用生食海產(chǎn)品專用工具和容器

C、沒有要求

答案：B

296.食品安全關(guān)系到()

A、廣大人民群眾的身體健康和生命安全

B、經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和社會的穩(wěn)定

C、廣大人民群眾對社會和政府的信心

D、以上都是

答案：D

297.重大活動(dòng)時(shí)，餐飲服務(wù)提供者對從業(yè)人員的管理___o

A、應(yīng)當(dāng)依法加強(qiáng)從業(yè)人員的健康管理

B、確保從業(yè)人員的健康狀況符合相關(guān)要求

C、應(yīng)當(dāng)與主辦單位共同做好餐飲服務(wù)從業(yè)人員的培訓(xùn)，滿足重大活動(dòng)的特殊需