1.5酒與化學(xué)解析

1.5酒

酒，指含乙醇的飲料。通?？砂匆掖己浚ㄒ泽w積百分率V/V表示）分為高度酒（＞40%）、中度酒（20-40%）和低度酒（20%以下）三大類。

西方國家常用proof表示酒精含量，規(guī)定酒精含量100%的酒為200proof。如100proof的酒則是含酒精50%。啤酒的度數(shù)則不表示乙醇的含量，而是表示啤酒生產(chǎn)原料麥芽糖的濃度。如12度的啤酒表示麥芽糖汁發(fā)酵前浸出物的濃度為12%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）。麥芽糖汁中的浸出物是多種成分的混合物，以麥芽糖為主。啤酒的酒精是由麥芽糖轉(zhuǎn)化而來的，由此可知酒精度低于12%。一、酒的主要作用

①刺激作用，加速血液循環(huán)，有溫?zé)岣?；②藥用功效，如減輕疼痛、促進(jìn)睡眠和鎮(zhèn)靜作用；③調(diào)味和營養(yǎng)作用，如去腥（溶出其成分并助其揮發(fā)）、賦香（與各種有機(jī)酸作用生成酯）、助消化（酵母、維生素及溶解其它食物中的營養(yǎng)素），以酒佐之，有開胃之功。

④調(diào)節(jié)作用，少量飲酒者患缺血性心臟病的概率低于完全不飲酒者，這可能是因?yàn)榫朴袛U(kuò)張血管的作用。節(jié)假日飲酒，可增添喜慶歡樂、平和安詳?shù)臍夥?，促進(jìn)人際交往等。

1.烈性酒（高度酒）均為蒸餾酒，有足夠高的乙醇含量，其中最高者為美國伊州的“永不醉”酒，含乙醇95％（V/V）。

二、酒的主要種類

主要有：(1)貴州茅臺(tái)(2)山西汾酒(3)四川五糧液(4)陜西西鳳酒(5)江蘇洋河大曲還有,如四川的劍南春、瀘州大曲，安徽的古井貢酒，貴州的董酒，江蘇的雙溝，北京的二鍋頭等等。中國名酒

主要有：(1)愛爾蘭的威士忌（Whisky，意指“生命之水”）。(2)俄國的伏特加。(3)法國的白蘭地。(4)美國的杜松子。外國名酒

葡萄酒及各種果酒著名的主要有：

(1)法國的波爾多葡萄酒

(2)美國的香檳酒

(3)意大利紅葡萄酒

(4)法國的蘋果酒

(5)希臘的樹脂酒

(6)中國的丁香葡萄酒2.低度酒主要有葡萄酒及各種果酒、啤酒、甜酒。中國丁香葡萄酒用藏紅花、丁香等中藥和葡萄鮮汁發(fā)酵制成，可滋陰補(bǔ)脾、健胃驅(qū)風(fēng)、舒筋活血、益氣安神。啤酒是一種主要由大麥為原料制成的，在其泡沫中富含蛋白質(zhì)和有機(jī)酸的發(fā)酵飲料（乙醇含量通常為2－8％），俗稱“液體面包”，營養(yǎng)豐富。馳名于世的啤酒主要有：

(1)國產(chǎn)青島啤酒

(2)德國白啤酒

(3)美國黑啤酒

(4)日本清酒(又稱稻米酒，酒精含量達(dá)14－16％，相當(dāng)于葡萄酒，超過大多數(shù)啤酒。)。

以糯米或其它糖源為原料制成的含糖、有機(jī)酸、蛋白質(zhì)、維生素、酵素、香料以至藥料的甜味飲料（乙醇含量通常＜10％），富有營養(yǎng)，適于易醉酒者飲用。

我國名產(chǎn)甚多，主要有：

(1)浙江紹興的黃酒

(2)福建龍巖的沉缸酒

(3)福建福安的密沉沉

甜酒三、急性酒精中毒

興奮期：血液中酒精濃度為0.5~1克/升。飲酒者多數(shù)表現(xiàn)為面紅耳赤，這是源于酒精對(duì)血管的擴(kuò)張作用，但也有人因?yàn)檠苁湛s而表現(xiàn)為臉色蒼白。心理上的感覺是精神興奮、毫無顧慮，甚至出現(xiàn)粗野無禮、感情沖動(dòng)的反常行為。

失調(diào)期：血液中酒精濃度為1.5~2克/升。醉酒者表現(xiàn)為行動(dòng)笨拙，出現(xiàn)行動(dòng)蹣跚，舉步不穩(wěn)，這就是神經(jīng)系統(tǒng)被酒精麻醉而失去調(diào)節(jié)平衡的原因。在意識(shí)方面表現(xiàn)為反應(yīng)遲鈍、語無倫次、含糊不清等。

昏睡期：血液中酒精濃度為2.5~4克/升。隨著酒精繼續(xù)向血液中浸透滲入，神經(jīng)被麻醉，記憶力喪失，隨之就進(jìn)入了昏睡期。表現(xiàn)為顏面蒼白、肌肉失調(diào)明顯、皮膚濕冷、瞳孔放大、大小便失禁、脈搏加快、呼吸緩慢而有鼻聲。醉酒醒后狀態(tài)：頭痛、頭暈、惡心、乏力、震顫；重者酸堿平衡失調(diào)、電解質(zhì)紊亂、低血糖、肺炎、急性肌病等。

死亡：一般人的酒精致死量為5~8克/升。血中濃度在4克/升以上，昏迷，完全失去意識(shí)，出現(xiàn)呼吸、循環(huán)麻痹而危及生命。

In

wine

there

is

truth.

（

酒后吐真言

。

）

Wine

in,

truth

out.

（

三杯下肚

，

真話出口

。

）

Out

of

the

mouths

of

babies

and

drunds

comes

the

truth.

（

稚子與酒徒

，

口中無虛言

。

）

Truth

lies

at

the

bottom

of

a

decanter.

（

酒瓶空

，真相露

。

）

What

soberness

conceals,drunkenness

reveals

（

清醒時(shí)藏在心里的話，醉酒時(shí)會(huì)說出來）。

處理：一般輕度醉酒者大多數(shù)不需治療，經(jīng)過昏睡后即可自愈，不過在血管擴(kuò)張期，需對(duì)身體進(jìn)行保溫以維持正常的體溫。如果醉酒者仍有吞咽功能時(shí)，可以給醉酒者灌飲鹽水、糖水、醋或10%的碳酸氫鈉溶液。若醉酒者已經(jīng)喪失吞咽功能，呈昏迷狀態(tài)，則應(yīng)該立即送醫(yī)院搶救。少喝點(diǎn)酒能舒筋活血，延年益壽，喝酒也成了加深人情的溝通媒介。四、長期大量飲酒的影響1.肝臟傷害：脂肪堆積在肝臟引起脂肪肝。

2.胃潰瘍：可引起胃出血而危及生命。

3.神經(jīng)系統(tǒng)傷害：譬如周邊神經(jīng)病變。

4.大腦皮質(zhì)萎縮：有報(bào)告顯示部分慢性酒癮者的大腦皮質(zhì)有萎縮現(xiàn)象，也有部份病人有智力衰退的跡象。5.酒精性胎兒癥候群：酒精在胎兒