中國飲食文化基礎(chǔ)知識題庫（含答案）

中國飲食文化基礎(chǔ)知識題庫(含答案)

一'單選題

1.代表魯菜'川菜'粵菜、淮揚菜的四個名菜是0。

A、蔥燒海參、魚香肉絲、清湯燕菜、香芋扣肉

B、糖醋鯉魚'宮保雞丁、松鼠蹶魚、脆皮乳豬

C、糖醋鯉魚、麻辣豆腐、太爺雞'清燉蟹粉獅子頭

D、蔥燒海參'魚香肉絲、清湯燕菜、脆皮乳豬

答案：C

2.屬于我國四大菜系的廣東風(fēng)味的菜肴是()。

A、魚香肉絲

B、蔥燒海參

C、樟茶鴨子

D、脆皮乳豬

答案：D

3.產(chǎn)于福建安溪等縣的鐵觀音屬于()。

A、綠茶

B、黃茶

C、白茶

D、青茶

答案：D

4.全國各地以雞為原料的菜中有很多名菜,如叫花雞、太爺雞、辣子雞,上述三道

菜所屬的菜系依次是()。

A、川菜;粵菜;魯菜

B、蘇菜;魯菜;川菜

G魯菜;徽菜;川菜

D、蘇菜;粵菜;川菜

答案:D

5.我國北方歷史悠久、影響最大的菜系是()。

A、魯菜

B、蘇菜

C、粵菜

D、川菜

答案:A

6.具有香氣清悅醇和的特點的是()。

A、綠茶

B、紅茶

G青茶

D、黃茶

答案：D

7.在下列中國菜肴中，為粵菜的是()。

A、清燉蟹粉獅子頭

B、魚香肉絲

C、東江鹽煙雞

D、油爆雙脆

答案：C

8.在下列中國特殊風(fēng)味菜中，為孔府菜的是()o

A、御筆猴頭

B、火腿燉肘子

C、白玉蝦圓

D、雪梨雞片

答案：A

9.武夷巖茶屬于()。

A、紅茶

B、白茶

C、烏龍茶

D、綠茶

答案:C

10.下列屬于粵菜的代表菜是()。

Av三套鴨

B、糖醋鯉魚

C、夫妻肺片

D、脆皮乳豬

答案:D

11.下列屬于半發(fā)酵茶的是()。

A、白牡丹

B、云南滇紅

C、鐵觀音

D、黃山毛尖

答案：C

12.除中國烹飪、法國烹飪外,名列世界三大烹飪流派的還有()。

A、日本料理

B、墨西哥烹飪

G印度烹飪

D、土耳其烹飪

答案：D

13.下列特色風(fēng)味菜中，具有兼收并蓄的“雜交”手法,被稱為“迷宗菜”的是()。

A、

宮廷菜

B、

官府菜

C、

江湖菜

D、

素菜

答案：C

14.為國內(nèi)國際市場上的“酒中明珠”，香型為醬香型,素有“國酒”之譽的是()。

A、五糧液

B、郎酒

C、貴州茅臺酒

D、董酒

答案：C

15.瀘州老窖,桂林三花酒,杏花村汾酒分別屬于()。

A、濃香型，米香型,清香型

B、清香型，米香型,濃香型

C、醬香型，濃香型,清香型

D、濃香型，醬香型,清香型

答案：A

16.原名“嚇煞人香”的名茶是指0。

A、黃山毛峰

B、太湖碧螺春

C、西湖龍井

D、安溪鐵觀音

答案：B

17.以麻辣、魚香、怪味等擅長的菜系是()。

A、川菜

B、魯菜

C、淮揚菜

D、粵菜

答案：A

18.()是最古老的茶葉品種。

A、綠茶

B、紅茶

C、黑茶

D、白茶

答案：A

19.我國清香型白酒的代表是()。

A、五糧液

B、西鳳

C、杏花村汾酒

D、瀘州老窖

答案：C

20.下列菜肴中，不屬于淮揚菜名菜的是()o

A、清燉蟹粉獅子頭

B、大煮干絲

C、三套鴨

D、九轉(zhuǎn)大腸

答案：D

21.四大菜系是指以下()四種菜肴派系。

A、魯菜、閩菜、川菜、粵菜

B、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜

C、川菜、粵菜、閩菜、京菜

D、川菜、魯菜、粵菜、淮揚菜

答案：D

22.下列名菜中，屬于川菜的是0。

A、樟茶鴨子

B、水晶肴肉

C、油泡鮮蝦仁

D、蔥燒海參

答案：A

23.譚家菜的代表名菜是()。

A、清湯燕窩

B、蟹釀橙

C、東坡脯

D、蓮花雞簽

答案：A

24.屬于我國四大菜系的四川風(fēng)味的菜肴是()<)

A、油爆雙脆

B、蔥燒海參

C、宮保雞丁

D、大煮干絲

答案：C

25.下列不屬于孔府菜代表菜的是()o

A、詩禮銀杏

B、懷抱鯉魚

C、雪梨雞片

D、八仙過海

答案：C

26.“怪味雞”是()代表菜。

A、川菜

B、魯菜

C、粵菜

D、蘇菜

答案：A

27.太湖碧螺春屬于()。

A、綠茶

B、黃茶

C、白茶

D、黑茶

答案：A

28.下列屬于烏龍茶品種的是()。

A、西湖龍井

B、君山銀針

C、武夷巖茶

D、黃山毛峰

答案：C

29.貴州茅臺酒是()型白酒。

A、清香

B、濃香

C、醬香

D、米香

答案：C

30.安溪鐵觀音是()中的珍品。

A、綠茶

B、紅茶

C、烏龍茶

D、黃茶

答案：C

31.碧螺春、武夷山巖茶、普洱茶分別屬于()。

A、紅茶；緊壓茶;花茶

B、綠茶；白茶;紅茶

C、綠茶;烏龍茶;黑茶

D、紅茶；緊壓茶;烏龍茶

答案：C

32.有“一菜一格，百菜百味”之美譽的是()。

A、粵菜

B、川菜

C、魯菜

D、蘇菜

答案：B

33.“霸王別姬”是()的代表菜。

A、蘇菜

B、魯菜

C、浙菜

D、湘菜

答案：A

34.茅臺酒的香型屬于()。

A、醬香型

B、米香型

C、窖香型

D、清香型

答案：A

35.下列菜品中，被稱為重慶“江湖菜”流行之鼻相的是()。

A、太安魚

B、來鳳魚

C、口水雞

D、啤酒鴨

答案：B

36.下列屬于粵菜代表菜的是()。

A、白云豬手

B、九轉(zhuǎn)大腸

C、鹽水鴨

D、宮保雞丁

答案：A

37.在水和熱的作用下,芽條在杯中上下浮動,最終個個豎立,人稱“三起三落”這

是沖泡()特有的現(xiàn)象。

A、普洱

B、大紅袍

C、君山銀針

D、白毫銀針

答案：C

38.山西杏花村汾酒是()的代表。

A、醬香型酒

B、濃香型酒

C、清香型酒

D、米香型酒

答案：C

39.素有“液體面包”美稱的是()。

A、啤酒

B、葡萄酒

G白酒

D、水果酒

答案：A

40.屬再加工茶類的有緊壓茶和()。

A、烏龍茶

B、花茶

C、紅茶

D、綠茶

答案：B

41.可以說是我國歷史上最早的名酒()。

A、貴州茅臺酒

B、山西汾酒

C、瀘州老窖特曲

D、五糧液酒

答案：B

42.下列白酒中，屬于醬香型的是()。

A、五糧液

B、茅臺酒

C、瀘州老窖

D、杏花村汾酒

答案:B

43.名菜“清燉蟹粉獅子頭”是()的代表菜。

A、魯菜

B、川菜

C、淮揚菜

D、粵菜

答案：c

44.宮保雞丁屬于()菜系。

A、四川風(fēng)味

B、江蘇風(fēng)味

C、山東風(fēng)味

D、湖南風(fēng)味

答案：A

45.對“蛇”的制作有獨到之處的是()。

A、湘菜

B、粵菜

C、川菜

D、徽菜

答案：B

46.紅茶的制作方法是()。

A、不發(fā)酵

B、半發(fā)酵

C、全發(fā)酵法

D、殺青炳黃

答案：C

47.“四大菜系”形成時間是()。

A、春秋戰(zhàn)國

B、西漢兩晉

C、南北朝

D、明清

答案:D

48.魚香肉絲'松鼠蹶魚、糖醋鯉魚、脆皮乳豬分別代表()的風(fēng)味流派。

Av山東；四川；廣東;江蘇

B、四川；江蘇；山東;廣東

G江蘇;廣東；四川；山東

D、廣東；山東;江蘇;四川

答案：B

49.在以下菜肴中，屬于隨園菜的菜肴是()。

A、糟鵝掌

B、扒大烏參

C、素燕魚翅

D、懷抱鯉魚

答案：C

50.我國延續(xù)時間最長的典型官府菜是()。

A、孔府菜

B、隨園菜

C、紅樓菜

D、譚家菜

答案：A

51.杭州的仿宋菜是()。

A、兩色腰子

B、蟹釀橙

C、懷抱鯉魚

D、一品鍋

答案：B

52.“越陳越香”的普洱茶屬于()。

A、紅茶

B、黃茶

C、黑茶

D、青茶

答案:C

53.下列四大菜系中，發(fā)源于珠江流域的是()o

A、魯菜

B、川菜

C、粵菜

D、淮揚菜

答案:C

54.在以下菜肴中，屬于譚家菜的菜肴是()o

A、糟鵝掌

B、黃煙魚翅

C、炒豆腐腦

D、怡紅祝壽

答案：B

55.下列屬于粵菜的代表菜是()。

A、三套鴨

B、干煽牛肉絲

C、炸蠣黃

D、白云豬手

答案：D

56.西鳳酒屬于0酒。

A、濃香型

B、米香型

C、清香型

D、兼香型

答案：D

57.素有“北方代表菜”之稱的是0。

A、湘菜

B、粵菜

C、魯菜

D、淮揚菜

答案：C

58.下列屬于蘇菜代表菜的是()。

A、油爆雙脆

B、松鼠蹶魚

C、太爺雞

D、麻婆豆腐

答案：B

59.“色綠、形美、香郁、味醇”是()茶的品質(zhì)特征。

A、武夷巖茶

B、君山銀針

C、西湖龍井

D、太湖碧螺春

答案：C

60.在以下菜肴中，屬于孔府的菜肴是()。

A、草菇蒸雞

B、炸鶴鶉

G炒豆腐腦

D、懷抱鯉魚

答案：D

61.在下列名茶中，屬于不發(fā)酵茶的是()。

A、安徽祁紅

B、西湖龍井

C、福建鐵觀音

D、武夷巖茶

答案：B

62.用清湯和奶湯增鮮的菜系是()。

A、湘菜

B、鄂菜

C、魯菜

D、滬菜

答案：C

63.西湖龍井茶屬于()。

A、紅茶

B、白茶

C、烏龍茶

D、綠茶

答案:D

64.紅茶始出現(xiàn)于清朝,其制作的關(guān)鍵工藝是()o

A、渥紅

B臺:日

、r=J/Kn7j^^

C、悶蒸

D、自然萎凋、干燥

答案:A

65.我國烹飪歷史上的“鐵烹時期”是在()以后。

A、周代

B、西周

C、春秋

D、西漢

答案：D

66.四川著名白酒瀘州老窖特曲屬于()。

A、醬香型

B、米香型

C、清香型

D、濃香型

答案：D

多選題

1.在下列茶中屬于再加工茶的是()。

A、綠茶

B、花茶

C、紅茶

D、緊壓茶

E、青茶

答案：BD

2.下列屬于世界三大飲料的是()。

A、葡萄酒

B、茶葉

G咖啡

D、可可

E、果汁

答案：BCD

3.川菜的代表菜是()。

A、魚香肉絲

B、宮保雞丁

G霸王別姬

D、麻婆豆腐

E、水煮魚

答案：ABDE

4.淮揚菜的代表菜是()。

A、清燉蟹粉獅子頭

B、羊方藏魚

C、大煮干絲

D、東江鹽煽雞

E、懷抱鯉魚

答案:ABC

5.下列屬于官府菜的是()。

A、紅樓菜

B、譚家菜

C、清宮菜

D、孔府菜

E、隨園菜

答案：ABDE

6.下列屬于我國著名的素餐館是()。

A、上海功德林

B、北京北海公園仿膳飯莊

C、北京功德林

D、頤和園聽楣館

E、天津真素園

答案:ACE

7.下列關(guān)于川菜的描述中，正確的是()。

A、有“食在中國，味在四川”之說

B、對蛇的制作有獨到之處

C、尤以味型多樣、變化巧妙而著稱

D、用料廣博、味道多樣、菜肴適應(yīng)面廣

E、主要分為蓉派、渝派和鹽幫菜三類

答案：ACDE

8.下列對山東菜表述正確的是()。

A、八大菜系之首

B、具有鮮、嫩、香、脆的特色。

C、味型豐富，百菜百味

D、烹調(diào)技法以爆、扒技法獨特而專長

E、用料廣博、味道多樣、菜肴適應(yīng)面廣

答案:ABD

9.下列名菜中屬于魯菜的是()。

A、油爆雙脆

B、原殼鮑魚

C、油爆海螺

D、海米珍珠筍

E、五彩炒蛇絲

答案：ABCD

10.下列關(guān)于素席主要特點的說法中，正確的是()。

A、中國的素席產(chǎn)生于春秋戰(zhàn)國時期,主要用于祭祀和重大典禮

B、中國素席以素齋、宮廷素菜、民間素菜三大派系著稱

C、宮廷素菜是素席中的精品

D、宮廷素菜主要是在山東風(fēng)味、滿族風(fēng)味和蘇杭風(fēng)味的基礎(chǔ)上發(fā)展而來的

E、民間素菜做出來的菜讓人感到似曾相識，又弄不清來路,因此也被稱為“迷宗

菜”

答案：ABC

11.官府菜講究()和筵席名目繁多且用餐環(huán)境古樸高貴。

A、

用料廣博益壽

B、

制作奇巧精致

c、

烹調(diào)細膩,講究刀工

D、

味道中庸平和

E、菜名典雅得趣

答案：ABDE

12.下列酒中，屬于黃酒的有()。

A、紹興加飯酒

B、李子酒

C、龍巖沉缸酒

D、西鳳酒

E、三花酒

答案：AC

13.在下列地方風(fēng)味菜肴中，為江蘇菜的有()。

A、三套鴨

B、霸王別姬

C、羊方藏魚

D、宮保雞丁

E、蔥燒海參

答案：ABC

14.素菜是中國食文化的一個重要組成部分,它分為()三大流派。

A、

宮廷素菜

B、

官府素菜

C、

素齋

D、

民間素菜

E、少數(shù)民族素菜

答案：ACD

15.屬于烏龍茶的是()。

A、西湖龍井茶

B、鐵觀音

C、鳳凰單極

D、武夷巖茶

E、凍頂烏龍

答案：BCDE

16.下列名茶中屬于烏龍茶的是Oo

A、黃山毛峰

B、武夷巖茶

C、安溪鐵觀音

D、廣東鳳凰單機

E、君山銀針

答案：BCD

17.在我國，廈門南普陀寺、（）的素菜享有盛名。

A、杭州靈隱寺

B、成都寶光寺

C、湖北武當(dāng)山

D、山西五臺山

E、上海玉佛寺

答案：ABCE

18.根據(jù)葡萄酒的含糖量，分為（）等。

A、

干紅葡萄酒

B、

半干紅葡萄酒

C、

半甜紅葡萄酒

D、

甜紅葡萄酒

E、特甜葡萄酒

答案：ABCD

19.下列白酒中屬于濃香型酒的是Oo

A、貴州茅臺

B、貴陽大曲

C、習(xí)水大曲

D、洋河大曲

E、瀘州老窖

答案：BCDE

20.下列屬于魯菜的代表菜是()。

A、糖醋鯉魚

B、德州扒雞

C、燈影牛肉

D、太爺雞

E、九轉(zhuǎn)大腸

答案：ABE

21.屬于綠茶的是()。

A、西湖龍井茶

B、太湖碧螺春

G黃山毛峰

D、武夷巖茶

E、君山銀針

答案：ABC

22.清代宮廷菜主要是在()三種各具特色的風(fēng)味菜的基礎(chǔ)上發(fā)展而來的。

A、山東風(fēng)味

B、滿族風(fēng)味

C、西北風(fēng)味

D、四川風(fēng)味

E、蘇杭風(fēng)味

答案：ABE

23.下列代表菜中屬于川菜的有()。

A、魚香肉絲

B、宮保雞丁

G夫妻肺片

D、油爆雙脆

E、麻婆豆腐

答案：ABCE

24.下列菜肴名品中屬于譚家菜代表菜的是()。

A、

詩禮銀杏

B、

懷抱鯉魚

C、

清湯燕窩

D、

紅燒鮑魚

E、烏龍戲珠

答案：CD

25.西湖龍井茶有()四絕之說。

A、

色綠

B、

香郁

C、

味醇

D、

形美

E、葉嫩

答案：ABCD

26.下列菜肴中，屬于江蘇菜的代表菜有()。

A、清燉蟹粉獅子頭

B、清蒸加吉魚

C、燕窩四大件

D、德州扒雞

E、叫花雞

答案：AE

27.我國最著名的綠茶有()。

A、

西湖龍井茶

B、

太湖碧螺春茶

C、

黃山毛峰茶

D、

福建白牡丹

E、武夷山巖茶

答案：ABC

28.下列菜品中，屬于江湖菜常見菜品的是()。

A、

來鳳魚

B、

太安魚

C、

辣子雞

D、

毛血旺

E、

水煮魚

答案:ABCD

解析：

水煮魚為川菜，酸菜魚為江湖菜

29.下列關(guān)于江湖菜特點的說法中，正確的是()。

A、

江湖菜最先發(fā)跡于重慶的大排檔'小酒家

B、

江湖菜常見的菜品有來風(fēng)魚、酸菜魚、太安魚等

C、

江湖菜具有兼收并蓄的“雜交”手法

D、

江湖菜營養(yǎng)獨特、健身療疾

E、江湖菜也被稱為迷宗菜

答案:ABCE

30.下列著名白酒中，屬于兼香型的有()。

A、五糧液

B、汾酒

C、董酒

D、西鳳酒

E、習(xí)水大曲

答案：CD

31.再加工茶包括()。

A、花茶

B、綠茶

C、紅茶

D、緊壓茶

E、烏龍茶

答案：AD

32.紹興加飯酒具有()和久藏不壞的特點。

A、

色澤橙黃清澈

B、

香氣芬芳濃郁

C、

滋味鮮甜醇厚

D、

越陳越香

E、

清香純正

答案:ABCD

33.啤酒是一種含有多種()的飲料酒。

A、氨基酸

B、硒

C、維生素

D、蛋白質(zhì)

E、二氧化碳

答案：ACDE

34.下列是綠茶的有()。

A、武夷巖茶

B、西湖龍井

C、黃山毛峰

D、君山銀針

E、鳳凰單極

答案：BC

35.下列對淮揚菜特點描述正確的是()。

A、講究調(diào)味醇正，口味偏于咸鮮，具有鮮、嫩、香、脆的特點

B、刀工精細，烹調(diào)方法多樣,擅長燉炳煨焙

C、調(diào)味多用三椒(辣椒、花椒、胡椒)和鮮姜、豆瓣醬等

D、追求本味，清香平和，適應(yīng)性強

E、菜品風(fēng)格雅麗，形質(zhì)均美

答案：BDE

36.素菜的特點有()。

A、營養(yǎng)獨特，健身療疾

B、選料極廣，珍品繁多，制作考究

C、菜名寓意深遠，古樸典雅

D、原料全素，時鮮為主，清爽素凈

E、模仿葷菜,形態(tài)逼真，口味相似

答案：ADE

37.關(guān)于粵菜,以下說法正確的是0。

A、選料廣博奇雜

B、汲取了外來的各種烹飪原料和烹飪技藝

C、講究調(diào)味醇正，口味偏于咸鮮

D、口味清淡,重湯菜

E、追求本味，清鮮平和，適應(yīng)性強

答案：ABD

38.五糧液因選用高粱和()等五種糧食為釀酒原料而得名。

A、大米

B、糯米

G玉米

D、小麥

E、紅薯

答案：ABCD

39.下列屬于四川名菜的有()。

A、麻婆豆腐

B、魚香肉絲

G香芋扣肉

D、宮保雞丁

E、清燉蟹粉獅子頭

答案：ABD

40.下列屬于北京清代仿膳宮廷菜的是()。

A、

鳳尾魚翅

B、

遍地錦裝鱉

C、

金蟾玉鮑

D、

水晶膾

E、一品官燕

答案:ACE

解析：

西安仿唐菜：輛川小樣、駝蹄羹、遍地錦裝鱉;

開封仿宋菜：兩色腰子、水晶膾'東華蚱

41.白酒中，下列屬于醬香型的是()。

A、

貴州茅臺

B、

郎酒

C、

瀘州老窖

D、

五糧液

E、

西鳳酒

答案：AB

42.在以下地方風(fēng)味中，屬于山東風(fēng)味的是()。

A、油爆雙脆

B、蔥燒海參

C、魚香肉絲

D、麻婆豆腐

E、糖醋鯉魚

答案：ABE

43.廣東菜系簡稱粵菜,其主要組成的地方風(fēng)味菜肴有()o

A、廣州菜

B、湛江菜

C、潮州菜

D、韶關(guān)

Ex惠州菜

答案:ACE

44.下列菜肴中,屬于魯菜代表菜的有()o

A、糖醋鯉魚

B、九轉(zhuǎn)大腸

C、脆皮乳豬

D、魚香肉絲

E、蔥燒海參

答案：ABE

45.下列屬于淮揚菜的代表菜是()。

A、清燉蟹粉獅子頭

B、羊方藏魚

C、水晶肴肉

D、原殼鮑魚

E、脆皮乳豬

答案：ABC

46.清代宮廷菜的特點有()。

A、

制作精細

B、

注重營養(yǎng)、豪華奢侈

C、

形色美觀

D、

選料嚴格

E、以清、鮮、酥、嫩著稱

答案：ACDE

47.下列屬于開封仿宋菜的代表菜是Oo

A、

水晶膾

B、

兩色腰子

C、

駝蹄羹

D、

東華蚱

E、東坡脯

答案：ABD

48.譚家菜以()的烹制最為有名。

A、海參

B、燕窩

C、鮑魚

D、魚翅

E、鰻魚

答案：BD

49.在下列中國傳統(tǒng)名茶中，屬于紅茶類的有()o

A、普洱茶

B、滇紅

C、大紅袍

D、君山銀針

E、祁紅

答案：BE

50.下列屬于隨園菜的代表名菜是0。

A、素燕魚翅

B、鰻魚燉鴨

C、白玉蝦圓

D、雪梨雞片

E、烏龍戲珠

答案：ABCD

51.以下選項中，屬于綠茶的基本特征有()。

A、綠葉綠湯

B、色澤光潤

C、味爽鮮醇

D、十分耐泡

E、清香芬芳

答案：ABCE

判斷題

1.“春有刀鰥夏有鮑，秋有肥鴨冬有蔬”這句話是關(guān)于粵菜的描述。

A、正確

B、錯誤

答案：B

2.陜西西鳳酒是清香型白酒的代表。

A、正確

B、錯誤

答案：B

3.烏龍茶也稱青茶,屬于半發(fā)酵茶。

A、正確

B、錯誤

答案：A

4.五糧液酒因以優(yōu)質(zhì)糯米、小米、高粱、小麥、玉米五種糧食為原料釀制而得名。

A、正確

B、錯誤

答案：B

5.宮保雞丁、麻婆豆腐、魚香肉絲、怪味雞等都是川菜的代表菜。

A、正確

B、錯誤

答案：A

6.啤酒是一種含有多種氨基酸、維生素'蛋白質(zhì)和二氧化碳的飲料酒。

A、正確

B、錯誤

答案：A

7.黃酒，也稱為“燒酒”，是中國特有的一種蒸播酒。

A、正確

B、錯誤

答案：B

解析：

白酒，也稱為“燒酒”，是中國特有的一種蒸t留酒。

8.中國是世界上最早釀酒的國家。

A、正確

B、錯誤

答案：B

9.中國烹飪與法國烹飪、土耳其烹飪被認為是世界三大烹飪流派的代表。

A、正確

B、錯誤

答案：A

10.陶器的發(fā)明標(biāo)志著烹飪技術(shù)的第一次飛躍,人類真正進入了烹飪時代。

A、正確

B、錯誤

答案：A

11.瀘州老窖特曲是醬香型白酒的典型代表。

A、正確

B、錯誤

答案：B

12.江湖菜最先發(fā)跡于成都的大排檔、小酒店。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

13.孔府菜的烹飪技藝和風(fēng)格特色,對我國的烹飪文化,特別是魯菜的形成和發(fā)展

都有著重大的影響。

A、正確

B、錯誤

答案:A

14.我國的“四大菜系”，即魯菜、蘇菜'川菜、粵菜。

A、正確

B、錯誤

答案：A

15.中國素菜以寺院菜、宮廷素菜、民間素菜三大派系著稱。

A、正確

B、錯誤

答案:A

16.黃山毛峰主要產(chǎn)于安徽黃山景區(qū)及周圍地區(qū),特級毛峰又稱黃山云霧茶。

A、正確

B、錯誤

答案：A

17.茶葉按初加工方式可分為綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、緊壓茶和花茶六大類。

A、正確

B、錯誤

答案:B

18.魯菜的形成可以追溯到春秋戰(zhàn)國時期,南北朝時已初具規(guī)模。

A、正確

B、錯誤

答案：A

19.茶葉按初加工方式可以分為綠茶、紅茶、青茶（烏龍茶）、黑茶'黃茶、白茶

六大類毛茶。

A、正確

B、錯誤

答案：A

20.我國是茶樹的原產(chǎn)地,是最早發(fā)現(xiàn)茶葉的功效、栽培茶樹、制成茶葉的國家茶

葉自古以來就是我國的三大特產(chǎn)之一。

A、正確

B、錯誤

答案:A

21.著名的烏龍茶有君山銀針、白牡丹等。

A、正確

B、錯誤

答案：B

22.粵菜口味清淡,重湯菜。

A、正確

B、錯誤

答案:A

23.白酒形成不同香型和風(fēng)味特點，目前主要有醬香型、濃香型、清香型、米香型

和其他香型五種濃香型以貴州茅臺酒為代表。

A、正確

B、錯誤

答案：B

24.中國最著名的啤酒是雪花啤酒。

A、正確

B、錯誤

答案：B

25.綠茶是不發(fā)酵的茶葉,初制時采用高溫殺青,以保持鮮葉原有的嫩綠。

A、正確

B、錯誤

答案：A

26.碧螺春產(chǎn)于湖南洞庭湖。

A、正確

B、錯誤

答案：B

27.中國的素菜源遠流長,產(chǎn)生于春秋戰(zhàn)國時期,主要用于祭祀和重大典禮。

A、正確

B、錯誤

答案：A

28.五糧液因選用高粱、大米、糯米、玉米、小麥五種糧食為釀酒原料而得名。

A、正確

B、錯誤

答案：A

29.清代的宮廷菜主要由三種風(fēng)味構(gòu)成,即北京菜、滿洲燒烤牛羊肉和蘇杭口味。

A、正確

B、錯誤

答案：B

30.葡萄酒按糖分含量可分為紅葡萄酒、干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡

萄酒、甜紅葡萄酒。

A、正確

B、錯誤

答案：B

31.滇紅是云南紅茶的統(tǒng)稱,分為滇紅工夫茶和滇紅碎茶兩種,前者滋味強烈,后

者滋味醇和。

A、正確

B、錯誤

答案：B

32.緊壓茶也稱“邊銷茶”，尤受我國北方人民喜愛。

A、正確

B、錯誤

答案：B

33.糖醋鯉魚是江蘇菜系的著名菜肴。

A、正確

B、錯誤

答案：B

34.烏龍茶也稱“青茶”，屬半發(fā)酵茶，介于紅茶與綠茶之間。

A、正確

B、錯誤

答案：A

35.紅茶是全發(fā)酵的茶葉。

A、正確

B、錯誤

答案：A

36.黃酒酒精含量一般在20°~25。之間黃酒還可作烹飪的調(diào)料及中藥的輔料。

A、正確

B、錯誤

答案：B

37.西湖龍井有“色綠，香郁，味醇,形美”四絕之說。

A、正確

B、錯誤

答案：A

38.啤酒含有豐富的氨基酸、維生素，每瓶啤酒相當(dāng)于200克雞蛋（1瓶牛奶或3

40克豬肉）所產(chǎn)生的熱量，因此有“液體面包”的美稱。

A、正確

B、錯誤

答案：A

39.魯菜是我國北方歷史悠久、影響最大的一個菜系。

A、正確

B、錯誤

答案:A

40.紅茶出現(xiàn)于唐朝，用全發(fā)酵法制成。

A、正確

B、錯誤

答案：B

41.粵菜是在長期與西方經(jīng)濟往來和文化交流中,汲取了外來的各種烹飪原料和

烹飪技藝日漸完善起來的。

A、正確

B、錯誤

答案：A

42.宮廷菜是專供帝王,后妃、王室家族以及達官貴人享用的菜肴,其特點是選材

華貴珍奇,配料講究典式規(guī)格。

A、正確

B、錯誤

答案：B

43.川菜調(diào)味多用三椒（辣椒、花椒、胡椒）和鮮姜、豆