食品生產(chǎn)企業(yè)端企業(yè)主要負(fù)責(zé)人專業(yè)知識題庫（含答案）

食品生產(chǎn)企業(yè)端企業(yè)主要負(fù)責(zé)人專業(yè)知識題庫一、判斷題山楂白蘭地可以執(zhí)行GB/T11856-2008《白蘭地》。（×）加入量不超過2%的各種香辛料或香辛料浸出物（單一的或合計(jì)的）可標(biāo)示為“香辛料”、“香辛料類”或“復(fù)合香辛料”。（√）GB/T40636-2021《掛面》適用于普通掛面、花色掛面和手工制作掛面。（×

）巴氏殺菌乳允許添加復(fù)原乳。（×）鮮啤酒是不經(jīng)巴氏滅菌或瞬時(shí)高溫滅菌，而采用其他物理方法除菌，達(dá)到一定穩(wěn)定性的啤酒。（×）紅茶、烏龍茶和白茶都有萎凋工序。（

√）速凍就是將預(yù)處理的食品放在-30℃～-40℃的裝置中，在30分鐘內(nèi)通過最大冰晶生成帶，使食品中心溫度從-1℃降到-5℃，其所形成的冰晶直徑小于100μm。速凍后食品中心溫度達(dá)到-15℃以下。（×）其他方便食品沖調(diào)類純麥片是允許分裝的。（√）《八寶粥罐頭》GB/T31116-2014規(guī)定:八寶粥罐頭是以八種或八種以上谷物、豆類、干果等植物性原料為主要原料，經(jīng)相關(guān)工藝制成的罐頭食品。（√）《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)濃縮乳制品》(GB13102-2022)規(guī)定：食品工業(yè)用濃縮乳指僅以生牛(羊)乳為原料,脫脂或不脫脂,經(jīng)濃縮等工序只去除部分水分制成,用于食品工業(yè)原料的產(chǎn)品,包括濃縮牛乳、濃縮羊乳。（√）其他飲用水是以符合原料要求的水為生產(chǎn)用源水，經(jīng)適當(dāng)?shù)募庸ぬ幚?，可適量食品添加劑、糖、甜味劑、香精香料或其他食品配料加工制成的包裝飲用水。（×）包裝飲用水清潔作業(yè)區(qū)空氣潔凈度（懸浮粒子、沉降菌）靜態(tài)時(shí)應(yīng)達(dá)到10000級且灌裝局部達(dá)到100級，或整體潔凈度達(dá)到1000級。（√）包裝飲用水和乙醇含量≥0.5%的飲料酒類可豁免強(qiáng)制標(biāo)示營養(yǎng)標(biāo)簽。（√）GB/T27588-2011《露酒》規(guī)定：浸提是以蒸餾酒、發(fā)酵酒、食用酒精或水浸出原料的過程。通常的方法有：浸泡、滲漉、煎煮、回流四種。（√）食品生產(chǎn)企業(yè)可將日常監(jiān)督檢查結(jié)果作為食品安全自查結(jié)果。（×）某食品生產(chǎn)企業(yè)2020年被吊銷許可證，該企業(yè)在2024年可以重新申請食品生產(chǎn)許可。（×）食品生產(chǎn)企業(yè)可以先對召回的食品進(jìn)行銷毀，再向相關(guān)食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告時(shí)間、地點(diǎn)。（×）食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)配備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備，并按工藝流程有序排列，避免引起交叉污染。（√

）在對食品安全管理人員培訓(xùn)后，食品生產(chǎn)企業(yè)可根據(jù)情況確定是否對其進(jìn)行考核。（×）食品生產(chǎn)企業(yè)收到食品安全監(jiān)督抽檢不合格檢驗(yàn)結(jié)論后，應(yīng)當(dāng)立即采取封存不合格食品，暫停生產(chǎn)、經(jīng)營不合格食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，召回已上市銷售的不合格食品等風(fēng)險(xiǎn)控制措施，排查不合格原因并進(jìn)行整改。在復(fù)檢和異議期間，食品生產(chǎn)企業(yè)可先停止履行以上義務(wù)。（×）有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)立即停止食品生產(chǎn)活動(dòng)，并向所在地縣級市場監(jiān)督管理部門報(bào)告。（

√）被許可人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得食品生產(chǎn)許可的，由原發(fā)證的市場監(jiān)督管理部門撤銷許可，并處1萬元以上3萬元以下罰款。被許可人在3年內(nèi)不得再次申請食品生產(chǎn)許可。（√）食品加工人員應(yīng)定期對生產(chǎn)、包裝、貯存等設(shè)備及工器具、生產(chǎn)用管道、裸露食品接觸表面等進(jìn)行清潔消毒。（√）食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除事故隱患。（√）某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)過程中存在食品安全隱患，未及時(shí)采取措施消除，食品安全監(jiān)督管理部門可以對該企業(yè)法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行責(zé)任約談。責(zé)任約談情況和整改情況應(yīng)當(dāng)納入該企業(yè)食品安全信用檔案。（√）自查是指企業(yè)根據(jù)食品安全有關(guān)要求自行組織的定期檢查評價(jià)，自查工作可以替代日管控、周排查、月調(diào)度工作。（×）食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照要求建立《每日食品安全檢查記錄》、《每周食品安全排查治理報(bào)告》和《每月食品安全調(diào)度會(huì)議紀(jì)要》。文件名稱可根據(jù)企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)際狀況調(diào)整，但要確保日管控、周排查、月調(diào)度工作情況有記錄、可核實(shí)。（√）二、單選題根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)過程中存在食品安全隱患，未及時(shí)采取措施消除的，縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門可以對食品生產(chǎn)企業(yè)的法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行_____。（D）A、通報(bào)批評B、拘留C、警告D、責(zé)任約談企業(yè)_____對本企業(yè)食品安全工作全面負(fù)責(zé)，建立并落實(shí)食品安全主體責(zé)任的長效機(jī)制。（D）A、檢驗(yàn)人員B、食品安全總監(jiān)C、食品安全員D、主要負(fù)責(zé)人食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范是防止食品生產(chǎn)過程帶來的_____的污染。（D）A.物理B.生物C.化學(xué)D.以上都對某食品生產(chǎn)企業(yè)于2024年4月1日生產(chǎn)了一批保質(zhì)期為12個(gè)月的產(chǎn)品，該批產(chǎn)品的出廠檢驗(yàn)記錄至少應(yīng)保存到_____。（D）A、2024年10月1日B、2025年4月1日C、2025年6月1日D、2025年10月1日某食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其產(chǎn)品使用的食品添加劑超出《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）的范圍要求，該企業(yè)召回這些產(chǎn)品后應(yīng)當(dāng)采取_____措施。（C）A、重新包裝上市B、作為原料生產(chǎn)其他品類產(chǎn)品C、無害化處理、銷毀D、內(nèi)部食堂使用食品加工用水的水質(zhì)應(yīng)符合____。（A）A、生活飲用水要求B、鍋爐用水要求C、清潔用水要求D、間接冷卻水要求復(fù)檢機(jī)構(gòu)原則上應(yīng)當(dāng)在收到備份樣品之日起_____個(gè)工作日內(nèi)向受理復(fù)檢申請的食品安全監(jiān)管部門提交復(fù)檢報(bào)告。（B）A、5B、10C、7D、20對檢驗(yàn)結(jié)論有異議的被抽樣食品生產(chǎn)經(jīng)營者（以下簡稱復(fù)檢申請人）可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起_____個(gè)工作日內(nèi)，向?qū)嵤┍O(jiān)督抽檢工作的食品安全監(jiān)管部門或其上一級食品安全監(jiān)管部門提出復(fù)檢申請，并提交相關(guān)證明材料。（D）A、5B、10C、15D、7食品生產(chǎn)企業(yè)停止生產(chǎn)、召回和處置的不安全食品存在較大風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)在停止生產(chǎn)、召回和處置不安全食品結(jié)束后_____個(gè)工作日內(nèi)向縣級以上地方食品安全監(jiān)督管理部門書面報(bào)告情況。（C）A、15B、10C、5D、7食品生產(chǎn)經(jīng)營者撕毀、涂改監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表，或者未保持日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表至下次日常監(jiān)督檢查的，由縣級以上地方市場監(jiān)督管理部門責(zé)令改正；拒不改正的，給予警告，可以并處_____罰款。（D）A、1000元以上3萬元以下B、2000元以上3萬元以下C、2000元以上5萬元以下D、5000元以上5萬元以下根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)分級管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)等級從低到高劃分為_____。（A）A、A級、B級、C級、D級B、D級、C級、B級、A級C、Ⅰ級、Ⅱ級、Ⅲ級D、A級、B級、C級關(guān)于復(fù)檢的說法，以下表述不正確的是_____。（A）A、食品安全監(jiān)督抽檢的抽樣檢驗(yàn)結(jié)論顯示微生物指標(biāo)超標(biāo)的，復(fù)檢機(jī)構(gòu)可以復(fù)檢B、復(fù)檢機(jī)構(gòu)與初檢機(jī)構(gòu)不得為同一機(jī)構(gòu)C、復(fù)檢機(jī)構(gòu)名錄由國務(wù)院認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理、食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政等部門共同公布D、復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論預(yù)包裝食品標(biāo)簽可以同時(shí)使用拼音和少數(shù)民族文字，拼音不得_____相應(yīng)漢字。（A）A、大于B、小于C、等于D、以上都可以可免除標(biāo)示保質(zhì)期的預(yù)包裝食品不包括_____。（D）A、白砂糖B、食用鹽C、味精D、果酒（酒精度4%）生乳的運(yùn)輸和貯存：生乳在擠奶后_____內(nèi)應(yīng)降溫至_____。運(yùn)輸車輛應(yīng)具備資質(zhì)證明和記錄。（B）A、1h0~4℃B、2h0~4℃C、2h4~8℃D、1h4~8℃依據(jù)《蜂產(chǎn)品生產(chǎn)許可審查細(xì)則（2022版）》蜂王漿（含蜂王漿凍干品）應(yīng)當(dāng)在包裝密閉狀態(tài)下解凍，解凍溫度不得高于_____，解凍時(shí)間不應(yīng)超過72小時(shí)；生產(chǎn)過程中環(huán)境溫度不得高于25℃；解凍完畢至包裝或灌裝完成不得超過______（不含真空冷凍干燥環(huán)節(jié)）。（B）A.20℃12小時(shí)B.25℃12小時(shí)C.25℃24小時(shí)D.20℃24小時(shí)生產(chǎn)嬰幼兒谷類輔助食品的企業(yè)應(yīng)對每批次大米進(jìn)行_____檢驗(yàn)。（D）A、鉛項(xiàng)目B、隔項(xiàng)目C、鉻項(xiàng)目D、鉛、鎘項(xiàng)目生產(chǎn)嬰幼兒配方乳粉清潔作業(yè)區(qū)安裝獨(dú)立的空氣凈化系統(tǒng)，應(yīng)采用_____過濾器過濾，保持正壓。（C）A、中效、高效B、初效、中效C、初效、中效、高效D、中效_____以分裝方式生產(chǎn)嬰幼兒配方乳粉，同一企業(yè)_____用同一配方生產(chǎn)不同品牌的嬰幼兒配方乳粉。（B）A、可以不得B、不得不得C、不得可以D、可以、可以嬰幼兒配方食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)將食品原料、食品添加劑、產(chǎn)品配方及標(biāo)簽等事項(xiàng)向_____人民政府食品安全監(jiān)督管理部門備案。（D）A、縣級B、中央C、市級D、省、自治區(qū)、直轄市對依照《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定實(shí)施的檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)企業(yè)可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起_____內(nèi)提出復(fù)檢申請。（A

）A、七個(gè)工作日

B、十個(gè)工作日

C、十五個(gè)工作日

D、三十個(gè)工作日食品生產(chǎn)經(jīng)營者在一年內(nèi)___因違反《食品安全法》的規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。

（C）A、出現(xiàn)一次

B、累計(jì)兩次C、累計(jì)三次

D、以上都不對食品安全標(biāo)準(zhǔn)是___。（C）

A、鼓勵(lì)性標(biāo)準(zhǔn)

B、引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)C、強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)

D、自愿性標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，對無法提供合格證明的食品原料，應(yīng)當(dāng)____。（B）A、先行使用，要求供貨方及時(shí)補(bǔ)交合格證明文件B、按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)

C、根據(jù)以往經(jīng)驗(yàn)判斷是否可以使用D、依照專家意見處理《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，接到消費(fèi)者賠償要求的食品生產(chǎn)企業(yè)，應(yīng)當(dāng)實(shí)行（

）責(zé)任制，先行賠付，不得推諉。（D）A、直接

B、間接

C、主體

D、首負(fù)以下易引起交叉污染的做法有____。（D

）A、配備足夠的食品、工器具和設(shè)備的專用清潔設(shè)施

B、生產(chǎn)設(shè)備按工藝流程有序排列C、清潔消毒前后的設(shè)備和工器具分開放置并妥善保管

D、食品原料、包裝材料等碼放在一起預(yù)包裝食品的標(biāo)簽配料表中，各種配料應(yīng)按制造或加工食品時(shí)配料____順序一一排列。（A）A、加入量遞減B、加入量遞增C、營養(yǎng)價(jià)值D、添加順序因違反食品安全法律、法規(guī)受到行政處罰后____又實(shí)施同一性質(zhì)的食品安全違法行為，將構(gòu)成情節(jié)嚴(yán)重的違法行為。（A

）A、1年內(nèi)

B、2年內(nèi)

C、3年內(nèi)

D、5年內(nèi)____每日根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)管控清單進(jìn)行檢查，形成《每日食品安全檢查記錄》，對發(fā)現(xiàn)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，應(yīng)當(dāng)立即采取防范措施，按照程序及時(shí)上報(bào)食品安全總監(jiān)或者企業(yè)主要負(fù)責(zé)人。（A）A.食品安全員B.食品安全總監(jiān)C.企業(yè)法人D.企業(yè)主要負(fù)責(zé)人食品生產(chǎn)者終止食品生產(chǎn)，食品生產(chǎn)許可被撤回、撤銷，應(yīng)當(dāng)在（）個(gè)工作日內(nèi)向原發(fā)證的市場監(jiān)督管理部門申請辦理注銷手續(xù)。（C）A、15

B、10

C、20

D、5關(guān)于食品召回的說法，以下表述不正確的是（

）。（C）A、發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)B、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況C、先對召回的食品進(jìn)行無害化處理、銷毀，再向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告D、對因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品生產(chǎn)企業(yè)在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向食品生產(chǎn)企業(yè)要求支付____的賠償金；增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，為一千元。但是，食品的標(biāo)簽、說明書存在不影響食品安全且不會(huì)對消費(fèi)者造成誤導(dǎo)的瑕疵的除外。（A

）A、價(jià)款十倍或者損失三倍B、價(jià)款十倍或者損失十倍C、價(jià)款三倍或者損失十倍D、價(jià)款三倍或者損失三倍三、多選題使用食品添加劑的原則是____。（ABC）A.食品添加劑的使用必須符合GB2760《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》B.食品添加劑專柜存放，專人保管C.使用時(shí)準(zhǔn)確稱量、建立使用記錄D.食品添加劑可以無限量使用下列哪些產(chǎn)品屬于食用植物油?(AB)A.米糠油B.玉米茶籽調(diào)和油C.蒜油D.辣椒油天然礦泉水標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)示____。（ABD）A.產(chǎn)品達(dá)標(biāo)的界限指標(biāo)B.溶解性總固體及主要陽高子(K+、Na+、Ca2+、Mg2+)的含量范圍C.水源水的水溫D.標(biāo)示天然礦泉水水源點(diǎn)根據(jù)《食品生產(chǎn)許可管理辦法》附件2《食品生產(chǎn)許可分類目錄》以及《肉制品生產(chǎn)許可審查細(xì)則》的規(guī)定，屬于熱加工熟肉制品包括____。（ABE）A.熟肉干制品B.熏燒烤肉制品C.腌臘肉制品D.發(fā)酵肉制品E.油炸肉制品以下哪些是屬于發(fā)酵性豆制品。（ABD）A.腐乳

B.豆豉

C.腐竹D.臭豆腐根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）及《肉制品生產(chǎn)許可審查細(xì)則》(2023版），食品生產(chǎn)企業(yè)廠房和車間應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)特性以及生產(chǎn)過程對清潔程度的要求合理劃分作業(yè)區(qū)，并采取有效分離或分隔。通?？蓜澐譃榍鍧嵶鳂I(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)、一般作業(yè)區(qū)，以下那些____屬于熱加工熟肉制品的清潔作業(yè)區(qū)。（ABD）A.冷卻間B.內(nèi)包裝車間C.熱加工間D.脫去外包裝且經(jīng)過消毒后的內(nèi)包材暫存間根據(jù)《飲料生產(chǎn)許可審查細(xì)則（2017版）》規(guī)定，包裝飲用水企業(yè)的檢驗(yàn)?zāi)芰χ辽贊M足_____等項(xiàng)目的測定。（ABCD）A.菌落總數(shù)B.大腸菌群C.色度D.渾濁度（必要時(shí)）根據(jù)《飲料生產(chǎn)許可審查細(xì)則（2017版）》碳酸飲料企業(yè)應(yīng)建立生產(chǎn)過程管理制度，對生產(chǎn)過程中____等環(huán)節(jié)質(zhì)量安全進(jìn)行管控。（ABCDE）A.水的處理、調(diào)配、碳酸化B.灌裝（包裝）C.清洗消毒D.燈檢或自動(dòng)監(jiān)測E.儲運(yùn)和交付依據(jù)《蜂產(chǎn)品生產(chǎn)許可審查細(xì)則（2022版）》蜂產(chǎn)品企業(yè)應(yīng)當(dāng)根據(jù)產(chǎn)品特性、質(zhì)量要求、風(fēng)險(xiǎn)控制等因素確定關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。以下____屬于蜂蜜生產(chǎn)的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。（ABD）A.原料的質(zhì)量安全控制B.融蜜過程溫度控制。C.罐裝設(shè)備的清洗消毒D.真空冷凍干燥過程中真空度、溫度控制。____是速凍食品的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。（ABCD）A、原輔料質(zhì)量B、前處理工序C、速凍工序D、產(chǎn)品包裝及凍藏鏈根據(jù)GB28050-2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》以下豁免強(qiáng)制標(biāo)示營養(yǎng)標(biāo)簽的是____。（BCD）A.豆腐干

B.包裝飲用水C.現(xiàn)制現(xiàn)售的預(yù)包裝月餅D.酒精度大于等于10%的預(yù)包裝飲料酒下列產(chǎn)品中____屬于谷物碾磨加工品申證單元。(ABD)A.玉米碴B.湯圓粉C.小麥粉D.綠豆面微生物引起食品發(fā)生腐敗變質(zhì)受到以下條件的影響:____。（BCD）A.食品的感官指標(biāo)B.外界的環(huán)境條件C.食品的滲透壓D.食品營養(yǎng)成分組成炒貨食品及堅(jiān)果制品容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題包括____。(ABCD)A.食品添加劑如糖精鈉、甜蜜素等超標(biāo)B．酸價(jià)、過氧化值、羰基價(jià)超標(biāo)C．成品感官有霉變、蟲蛀、外來雜質(zhì)及焦、生、哈喇味現(xiàn)象D．成品微生物指標(biāo)超標(biāo)。依據(jù)《蜂產(chǎn)品生產(chǎn)許可審查細(xì)則（2022版）》企業(yè)應(yīng)建立食品標(biāo)簽審核制度，蜂產(chǎn)品的產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)符合以下要求____。(ABCD)。A.蜂蜜產(chǎn)品名稱可根據(jù)蜜源植物命名，不得虛假標(biāo)注B.蜂產(chǎn)品制品應(yīng)當(dāng)在產(chǎn)品標(biāo)簽主展示面上醒目標(biāo)示反映真實(shí)屬性的專用名稱“蜂產(chǎn)品制品”，字號不得小于同一展示面板其他文字C.蜂產(chǎn)品制品不得使用“蜂蜜”“XX蜜”“蜂蜜膏”“蜂蜜寶”等名稱D.蜂產(chǎn)品制品標(biāo)簽上的配料表應(yīng)當(dāng)如實(shí)標(biāo)明蜂蜜、蜂王漿（含蜂王漿凍干品）、蜂花粉或其混合物的添加量或在成品中的含量在食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查時(shí)，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照食品安全監(jiān)督管理部門的要求____。（ABCD）A、開放食品生產(chǎn)經(jīng)營場所B、回答相關(guān)詢問C、提供相關(guān)合同、票據(jù)、賬簿和其他有關(guān)資料D、協(xié)助生產(chǎn)經(jīng)營現(xiàn)場檢查和抽樣檢驗(yàn)食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行記錄管理，應(yīng)如實(shí)記錄以下哪些內(nèi)容？(ABCD)A、食品的加工過程（包括關(guān)鍵工藝參數(shù)、環(huán)境監(jiān)測等）B、留樣的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息C、采購的食品原料名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等信息D、出廠檢驗(yàn)記錄包括產(chǎn)品的生產(chǎn)批號、檢驗(yàn)日期、檢驗(yàn)人員、檢