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文檔簡介

蔬果鮮度管理目錄1、蔬果鮮度管理方法2、蔬果收獲與驗貨3、蔬果課每日例行工作一、蔬果鮮度管理方法1、溫度管理：適宜溫度一般蔬果5-8度香瓜、木瓜等 室溫甘薯、紫薯等 室溫適宜濕度 一般蔬果 90-95%

蕃薯、芋頭等80-85%

柑橘類濕度較低2、冰冷水處理法：將蔬果放入0度的冰水中，降溫后取出，并吸去過多的水分。適用于玉米、毛豆、萵苣等。3、冷藏法：將蔬果放入冷藏柜中保險4、散熱處理法：打開紙箱，予以散熱，再常溫保管。

二、蔬果收貨與驗收蔬菜的收貨與驗貨：

蔬菜的品質(zhì)檢查主要是新鮮度，可以根據(jù)目識做判斷。不良品質(zhì)如下：葉菜類：葉子枯萎，變黃，有傷腐爛，有泥土莖菜類：葉子發(fā)黃，莖折斷，變軟瓜類： 變色、變軟、擦傷豆類：枯萎，變色地莖類：長芽，變色，擦傷，出水

水果的收貨驗貨：1、檢查外箱是否完好，內(nèi)箱支持物是否夠強度2、檢查 產(chǎn)地、等級、鮮度3、檢查是否腐爛、有蟲、壓傷4、檢查果皮光澤、皺紋5、檢查果實是否脫落蔬果課每日例行工作進(jìn)行蔬菜質(zhì)量挑選檢查蔬果的缺貨情況，并補貨檢查價格是否正確，價簽位置是否正確補貨剩余的蔬果

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