衛(wèi)生安全管理制度

第第頁衛(wèi)生安全管理制度衛(wèi)生安全管理制度（精選33篇）衛(wèi)生安全管理制度篇1一、公用餐具使用前必需洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐具不得使用。二、洗刷餐具必需有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類、魚類等其他水池混用，洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必需符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。三、消毒后餐飲具必需存放在餐具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒合未消毒餐具應(yīng)分開存放，并在餐飲具存放處有明顯標(biāo)記。四、洗刷消毒是餐飲加工過程中防止污染的重要措施之一、洗刷的目的是除掉食品殘渣、油污和其他污染物。消毒的目的是殺滅治病性微生物。洗刷是消毒的基礎(chǔ)和準(zhǔn)備，凡需要消毒的物品必需首先進(jìn)行洗刷，洗刷可除掉大部分微生物，洗刷不好將影響消毒效果，因此必需重視洗刷的緊要性。公用餐具肯定要洗刷徹底。五、為保證有較好的洗刷效果，應(yīng)使用流動水。最好使用熱水進(jìn)行洗刷，應(yīng)對物品反復(fù)沖洗或反復(fù)洗刷，特別是一些表面粗糙有縫隙的物品，還必需用刷子刷。洗刷帶油污的物品，必需加入洗滌劑，并與無油污的物品分開進(jìn)行，刷洗后的物品應(yīng)保持干燥。六、在現(xiàn)有條件的情況下，使用物理消毒方法：（一）消毒柜消毒：嚴(yán)格依照消毒柜操作要求進(jìn)行消毒處理。（二）煮沸消毒：消毒時把物品全部浸泡在水里，煮沸后保持10分鐘以上。（三）蒸汽消毒：把物品放在蒸箱內(nèi)，使溫度上升到100度作用10分鐘以上。蒸箱外面應(yīng)有溫度顯示，蒸箱密封要好，否則要在蒸箱上來氣后，蒸汽消毒30分鐘以上。庫房保管制度一、全部物品應(yīng)按不同種類、分架、隔墻、離地分別存放，每天定期進(jìn)行清掃，保持乾凈，要求離地面375px，離墻250px擺放整齊。二、食品庫房要光亮通風(fēng)，早開窗、晚關(guān)窗，定期檢查、翻曬、防止霉變事故。三、米面、食用油、食品、調(diào)料等物質(zhì)入庫要逐件進(jìn)行質(zhì)量驗收，對過期或變質(zhì)不符合質(zhì)量的食品不得入庫。四、對入庫后的食品，做到先進(jìn)先出、盡量縮短存放的時間，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)、超出保值期的食品，采取措施及時處理。處理前必需與正常食品分開存放，并有明顯標(biāo)記，以防連續(xù)使用。五、注意各庫房清潔衛(wèi)生，每周小掃除，每月大掃除，保持庫房內(nèi)、冰箱內(nèi)無腥臭味。六、冰箱、冰柜每兩周必需化霜、徹底清理一次，冰箱、冰柜內(nèi)存放的食品，嚴(yán)格做到生熟分開、肉類于水產(chǎn)品分開、產(chǎn)品與半產(chǎn)品分開存放。冰箱、冰柜內(nèi)的各種食品要與冰箱、冰柜周邊保持肯定間隙，盛裝食品的容器不能堆放。七、做好防蠅、防鼠工作，采取有效措施消除老鼠、蒼蠅、蟑螂和有害昆蟲及其子生條件。禁止存放有毒有害物品機個人生活物品。涼拌菜加工間食品安全管理制度一、為了保證涼拌菜的衛(wèi)生，加工涼拌菜要做到“五專”：（1）專人：固定專人加工涼拌菜；（2）專室：專為加工涼拌菜用的加工間，不得加工其他食品，不得存放無關(guān)的物品。（3）專用工具：加工涼拌菜用得刀、盆、盤、抹布、墩等工具，嚴(yán)禁于其它部位的工具混用：（4）專用消毒設(shè)備：加工涼拌菜前進(jìn)行紫外線消毒，時間不少于30分鐘，人不要在里面。（5）專用冷藏設(shè)備：涼拌菜加工間的冰箱專供存放涼拌菜及所用原材料。二、上崗人員保持個人衛(wèi)生，穿著清潔工作服衣帽，用肥皂，流動水洗手消毒后方可上崗操作。三、進(jìn)入涼拌菜間蔬菜，必需在涼拌菜間摘洗干凈，在進(jìn)入涼拌菜間消毒后放入冰箱或直接切配或涼拌。據(jù)食用時間越短越好。注意盛放涼拌菜的盤子不能重疊堆放，以防盤地污染下面的食品。四、每天所剩涼拌菜要冷藏保管，冷藏保管時間不得超出1天。五、涼拌菜間內(nèi)的刀、盆、盤、抹布、墩等工具每日進(jìn)行清洗消毒。六、嚴(yán)禁在涼拌菜間內(nèi)加工肉、禽、水產(chǎn)品、蛋等動物性食品。衛(wèi)生安全管理制度篇2學(xué)校的食堂工作是整個學(xué)校工作的一個緊要的環(huán)節(jié)。學(xué)校食堂的硬件建設(shè)無論是炊事設(shè)施現(xiàn)代化，餐廳的布局，還是管理手段都要實現(xiàn)有關(guān)食堂標(biāo)準(zhǔn)化的要求。1、依法辦學(xué)校的食堂。食堂必需按有關(guān)規(guī)定，向所在區(qū)（縣）食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)申請衛(wèi)生許可證。新建、改建、擴建食堂必需經(jīng)食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)審核和竣工驗收。對上級部門的看法要及時處理。2、校方有關(guān)人員要隨時對食堂進(jìn)行檢查。發(fā)現(xiàn)食堂不符合《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》以及有關(guān)法規(guī)的，校方要采取有力措施對食堂進(jìn)行整改，并追究食堂經(jīng)營者或者管理者的責(zé)任。3、學(xué)校的早、午、晚餐供應(yīng)的監(jiān)管工作由校長負(fù)責(zé)，食堂的日常監(jiān)管由后勤主任負(fù)責(zé)，食堂衛(wèi)生監(jiān)管由學(xué)校食堂庫管員負(fù)責(zé)。4、重點做好食堂的衛(wèi)生、環(huán)保和安全保衛(wèi)工作。5、非食堂工作人員禁止進(jìn)入食堂。學(xué)校食品安全管理制度1、學(xué)校設(shè)立食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組，建立食品安全管理組織機構(gòu)，明確各領(lǐng)導(dǎo)及各部門職責(zé)。2、學(xué)校校長是學(xué)校食品安全工作第一責(zé)任人，全面負(fù)責(zé)學(xué)校食品安全工作。3、學(xué)校配備專職或者兼職的食品安全管理員，做好日常食品安全監(jiān)管工作，依法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。4、學(xué)校與食堂工作人員簽訂《學(xué)校食堂食品安全責(zé)任書》，明確食堂各崗位負(fù)責(zé)人全面負(fù)責(zé)各自職責(zé)范圍內(nèi)的食品安全工作。5、學(xué)校建立健全食品安全管理制度，加強對食堂職工食品安全知識的培訓(xùn)。衛(wèi)生安全管理制度篇3為落實國家教育部、省市教育行政部門和衛(wèi)生部門的有關(guān)食品衛(wèi)生安全的通知、文件精神與要求，切實保障就餐人員飲食衛(wèi)生安全和身體健康，結(jié)合我校實際情況，特定以下食品衛(wèi)生安全管理制度。一，依照上級規(guī)定和要求對食堂進(jìn)行合理布局，配備相關(guān)安全、衛(wèi)生設(shè)施，采取防腐、防蠅、防鼠、消毒等措施，營造一個良好的就餐環(huán)境。二，主管食堂的管理人員，具體負(fù)責(zé)食堂的全面工作，貫徹《食品衛(wèi)生法》，關(guān)懷食堂人員的身心健康，做好食堂工作人員的定期體檢，保證沒有任何傳染病。必需取得《健康合格證》和《健康培訓(xùn)合格證》方可在崗工作。三，食堂工作人員及就餐人員如顯現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙食品衛(wèi)生安全時，應(yīng)立刻脫離群眾，進(jìn)行檢查，排出有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后方可返回。四，食堂工作人員，必需養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，必需做到工作前、便后徹底洗手，穿著乾凈衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)。操作中不吸煙、不喝酒、不說廢話。五，廚工組長必需嚴(yán)把食品采購關(guān)，按正規(guī)渠道采購符合國標(biāo)的食品，不買無證商販出售的各種食品，嚴(yán)禁采購霉變、腐爛變質(zhì)、污穢不潔、可能對人體有害的食品。對中毒不安全性高的食物最好不采購，嚴(yán)把衛(wèi)生安全關(guān)。六，食堂保管與食品衛(wèi)生管理員要把好所采購食品驗收關(guān)，拒收變質(zhì)過期食品。做好糧油蔬菜等食品的儲存工作，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。七，廚師與全體炊事人員要樂觀搭配，團結(jié)協(xié)作，共同把好食品衛(wèi)生關(guān)。搞好操作室、餐廳一日三餐的衛(wèi)生清理工作，確保室內(nèi)外清潔整齊。同時，每周進(jìn)行一次衛(wèi)生大掃除，徹底清洗炊具、餐廳地面、餐桌等，每半月進(jìn)行一次餐具消毒消毒工作，做到乾凈干凈，無蚊、無蠅、無鼠害。八，廚師在操作過程中，要把好病從口入，重視飲食安全，不做腐爛變質(zhì)的食品，做到撿凈糧食、洗凈蔬菜、煮熟飯菜。九，學(xué)生用餐必需當(dāng)餐加工，不得定購無證經(jīng)營者的熟食品和隔餐剩余食品，不得定購冷葷涼菜食品。十、加強食堂刀具、火種、電器的管理，離開食堂要保證火源全部熄滅。衛(wèi)生安全管理制度篇4餐具清洗消毒制度一、公用餐具使用前必需洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐具不得使用。二、洗刷餐具必需有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類、魚類等其他水池混用，洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必需符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。三、消毒后餐飲具必需存放在餐具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒合未消毒餐具應(yīng)分開存放，并在餐飲具存放處有明顯標(biāo)記。四、洗刷消毒是餐飲加工過程中防止污染的重要措施之一、洗刷的目的是除掉食品殘渣、油污和其他污染物。消毒的目的是殺滅治病性微生物。洗刷是消毒的基礎(chǔ)和準(zhǔn)備，凡需要消毒的物品必需首先進(jìn)行洗刷，洗刷可除掉大部分微生物，洗刷不好將影響消毒效果，因此必需重視洗刷的緊要性。公用餐具肯定要洗刷徹底。五、為保證有較好的洗刷效果，應(yīng)使用流動水。最好使用熱水進(jìn)行洗刷，應(yīng)對物品反復(fù)沖洗或反復(fù)洗刷，特別是一些表面粗糙有縫隙的物品，還必需用刷子刷。洗刷帶油污的物品，必需加入洗滌劑，并與無油污的物品分開進(jìn)行，刷洗后的物品應(yīng)保持干燥。六、在現(xiàn)有條件的情況下，使用物理消毒方法：（一）消毒柜消毒：嚴(yán)格依照消毒柜操作要求進(jìn)行消毒處理。（二）煮沸消毒：消毒時把物品全部浸泡在水里，煮沸后保持10分鐘以上。（三）蒸汽消毒：把物品放在蒸箱內(nèi)，使溫度上升到100度作用10分鐘以上。蒸箱外面應(yīng)有溫度顯示，蒸箱密封要好，否則要在蒸箱上來氣后，蒸汽消毒30分鐘以上。庫房保管制度一、全部物品應(yīng)按不同種類、分架、隔墻、離地分別存放，每天定期進(jìn)行清掃，保持乾凈，要求離地面375px，離墻250px擺放整齊。二、食品庫房要光亮通風(fēng)，早開窗、晚關(guān)窗，定期檢查、翻曬、防止霉變事故。三、米面、食用油、食品、調(diào)料等物質(zhì)入庫要逐件進(jìn)行質(zhì)量驗收，對過期或變質(zhì)不符合質(zhì)量的食品不得入庫。四、對入庫后的食品，做到先進(jìn)先出、盡量縮短存放的時間，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)、超出保值期的食品，采取措施及時處理。處理前必需與正常食品分開存放，并有明顯標(biāo)記，以防連續(xù)使用。五、注意各庫房清潔衛(wèi)生，每周小掃除，每月大掃除，保持庫房內(nèi)、冰箱內(nèi)無腥臭味。六、冰箱、冰柜每兩周必需化霜、徹底清理一次，冰箱、冰柜內(nèi)存放的食品，嚴(yán)格做到生熟分開、肉類于水產(chǎn)品分開、產(chǎn)品與半產(chǎn)品分開存放。冰箱、冰柜內(nèi)的各種食品要與冰箱、冰柜周邊保持肯定間隙，盛裝食品的容器不能堆放。七、做好防蠅、防鼠工作，采取有效措施消除老鼠、蒼蠅、蟑螂和有害昆蟲及其子生條件。禁止存放有毒有害物品機個人生活物品。涼拌菜加工間食品安全管理制度一、為了保證涼拌菜的衛(wèi)生，加工涼拌菜要做到“五專”：（1）專人：固定專人加工涼拌菜；（2）專室：專為加工涼拌菜用的加工間，不得加工其他食品，不得存放無關(guān)的物品。（3）專用工具：加工涼拌菜用得刀、盆、盤、抹布、墩等工具，嚴(yán)禁于其它部位的工具混用：（4）專用消毒設(shè)備：加工涼拌菜前進(jìn)行紫外線消毒，時間不少于30分鐘，人不要在里面。（5）專用冷藏設(shè)備：涼拌菜加工間的冰箱專供存放涼拌菜及所用原材料。二、上崗人員保持個人衛(wèi)生，穿著清潔工作服衣帽，用肥皂，流動水洗手消毒后方可上崗操作。三、進(jìn)入涼拌菜間蔬菜，必需在涼拌菜間摘洗干凈，在進(jìn)入涼拌菜間消毒后放入冰箱或直接切配或涼拌。據(jù)食用時間越短越好。注意盛放涼拌菜的盤子不能重疊堆放，以防盤地污染下面的食品。四、每天所剩涼拌菜要冷藏保管，冷藏保管時間不得超出1天。五、涼拌菜間內(nèi)的刀、盆、盤、抹布、墩等工具每日進(jìn)行清洗消毒。六、嚴(yán)禁在涼拌菜間內(nèi)加工肉、禽、水產(chǎn)品、蛋等動物性食品。衛(wèi)生安全管理制度篇5依照《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，履行食品安全第一責(zé)任人義務(wù)，嚴(yán)把食品質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)格執(zhí)行食品安全管理制度，確保食品經(jīng)營安全。一、進(jìn)貨查驗、記錄和檢查食品經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明。實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗記錄。小食雜店進(jìn)貨時收取符合規(guī)定的“一票通”票據(jù)做為進(jìn)貨憑證。食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、住址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保管相關(guān)憑證。從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)的經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品銷售記錄制度，如實記錄批發(fā)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、銷售日期以及購貨者名稱、住址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保管相關(guān)憑證,食品批發(fā)者采取電子化手段對進(jìn)銷情況進(jìn)行記錄，實現(xiàn)可追溯。記錄保管期限為該食品保質(zhì)期滿后半年，無保質(zhì)期食品保管兩年。二、日常檢查和召回經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立刻停止經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況。定期對在售食品進(jìn)行檢查，對過期、變質(zhì)食品，要自動及時下柜，采取無害化處理、就地銷毀等措施，不再退回供貨者，不改頭換面重新上市；對群眾反映大、投訴集中的緊要食品，先予下柜，經(jīng)鑒定合格再重新上柜銷售。食品經(jīng)營者對因自身原因所導(dǎo)致的不安全食品，應(yīng)當(dāng)依據(jù)法律法規(guī)的規(guī)定在其經(jīng)營的范圍內(nèi)自動召回。食品經(jīng)營者召回不安全食品應(yīng)當(dāng)告知供貨商。供貨商應(yīng)當(dāng)及時告知生產(chǎn)者。食品經(jīng)營者在召回通知或者公告中應(yīng)當(dāng)特別注明系因其自身的原因?qū)е率称凤@現(xiàn)不安全問題。食品集中交易市場的開辦者、食品經(jīng)營柜臺的出租者、食品展銷會的舉辦者、網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺供應(yīng)者發(fā)現(xiàn)不安全食品的，應(yīng)當(dāng)及時采取有效措施確保相關(guān)經(jīng)營者停止經(jīng)營不安全食品。三、消費者投訴處理嚴(yán)格執(zhí)行國家有關(guān)商品售后服務(wù)規(guī)定，努力提高售后服務(wù)水平，保障消費者的合法權(quán)益。樂觀搭配市場監(jiān)管部門處理消費者投訴，本著公平合理的原則，樂觀自動爭取與消費者達(dá)成處理協(xié)議，不得無理拒絕和有意拖延。四、食品信息公度在經(jīng)營場合顯著位置設(shè)立“食品安全信息公示欄”，及時公布涉及食品安全的消費、監(jiān)管等信息，必需時通過廣播、電視媒體等途徑公布，并建立食品安全信息公示檔案，接受有關(guān)單位檢查和消費者查詢。五、日常衛(wèi)生管理1.食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品經(jīng)營和貯存場合。食品經(jīng)營場合和食品貯存場合不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25米以上。2.食品經(jīng)營場合與個人生活空間分開，經(jīng)營場合應(yīng)做到清潔、整齊，不準(zhǔn)亂堆、亂放雜物，不得亂扔果殼、紙屑，不準(zhǔn)隨地吐痰、不準(zhǔn)亂倒垃圾；經(jīng)營場合每天最少清掃一次，每月一次全面清掃，保持地面、門窗、墻壁、天花板的清潔，不積塵、不積水、不積蜘蛛網(wǎng)。3.食品存放整齊有序，分類分架、離地離墻擺放，不得與農(nóng)藥、化肥等有毒有害物品或者其他不潔物品混放。4.倉儲的食品做到先進(jìn)先出，由專人定期檢查，嚴(yán)防食品過期變質(zhì)。食品貯存區(qū)應(yīng)采取防鼠、防蟲、防塵、防潮、通風(fēng)等措施，確保管放的儲物保持干燥清潔，整齊有序。5.散裝食品應(yīng)設(shè)置特地的銷售區(qū)域，以明顯的標(biāo)志區(qū)分或隔離。銷售區(qū)域嚴(yán)禁放置廢棄物處理設(shè)施，嚴(yán)禁銷售任何非食品物品，而且依據(jù)所銷售食品的需要，設(shè)置相應(yīng)的溫度調(diào)整、洗滌、消毒和存放設(shè)備、設(shè)施；在盛放散裝食品容器或隔離設(shè)施上顯著標(biāo)識食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容；直接入品的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝料子、餐具；散裝食品銷售應(yīng)使用專用的售貨工具分揀。六、從業(yè)人員健康管理1.直接接觸入口食品的從業(yè)人員必需有健康證明方可上崗，每年至少要進(jìn)行一次健康體檢；2.從業(yè)人員必需保持良好的個人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗衣裳、勤洗被褥、勤換工作衣帽；3.從業(yè)人員人員不留長指甲、不染指甲油、不戴金銀首飾；4.從業(yè)人員進(jìn)入經(jīng)營場合前必需清凈、消毒雙手，穿著乾凈的工作服、工作帽、工作鞋，工作服應(yīng)當(dāng)蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外；5.從業(yè)人員在經(jīng)營場合不得吸煙及從事其他有礙食品安全的活動。七、突發(fā)食品安全事故緊急報告及處理1.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)訂立食品安全事故處理方案,定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況,及時除去食品安全事故隱患；2.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立刻予以處理，事故發(fā)生單位應(yīng)當(dāng)立刻采取措施，防止事故擴大，及時向事故發(fā)生地縣級以上食品藥品監(jiān)管部門、衛(wèi)生行政部門報告。不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得毀滅有關(guān)證據(jù)。衛(wèi)生安全管理制度篇6從業(yè)人員衛(wèi)生培訓(xùn)制度1、學(xué)校食堂的衛(wèi)生管理人員應(yīng)常常參加食品衛(wèi)生知識及有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)學(xué)習(xí)，掌握與食品衛(wèi)生有關(guān)的法律、法規(guī)和衛(wèi)生常識，并能對本單位的食品從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識教育和培訓(xùn)；2、衛(wèi)生管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生培訓(xùn)，做到人人掌握應(yīng)知應(yīng)會的食品衛(wèi)生知識，按要求操作，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。3、每年組織一次從業(yè)人員衛(wèi)生培訓(xùn)，每年培訓(xùn)不少于20學(xué)時，并進(jìn)行衛(wèi)生知識考試，對衛(wèi)生知識考試不合格者要重新進(jìn)行培訓(xùn)，補考不合格者要調(diào)出食品生產(chǎn)經(jīng)營崗位；學(xué)校食堂食品留樣制度1學(xué)校食堂為師生供應(yīng)的每餐、每樣食品都必需由專人負(fù)責(zé)留樣。2學(xué)校每餐、每樣食品必需按要求留足100克，分別盛放在已毒的餐具中。3留樣食品取樣后，必需立刻放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。4留樣食品冷卻后，必需用保鮮膜密封好（或蓋上），并在外面標(biāo)明留樣時期、品名、餐次、留樣人。5食品留樣必需立刻密封好，貼好標(biāo)簽后必需立刻存入專用留樣冰箱內(nèi)。6每餐必需作好留樣記錄：留樣時期、食品名稱，便于檢查。7留樣食品必需保存48小時，時間到滿后方可倒掉。8留樣冰箱為專用設(shè)備，留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的其他食品。食品添加劑使用管理制度1、烹飪食品時不得使用亞硝酸鹽，學(xué)校食堂不得貯存亞硝酸鹽；2、采購食品添加劑要到正規(guī)的食品添加劑店鋪購買，并索取產(chǎn)品檢驗合格證，化驗單和使用說明書，對產(chǎn)品標(biāo)簽沒有衛(wèi)生許可證編號，沒有廠名、廠址，沒有使用范圍、使用量等說明內(nèi)容的添加劑不能購買；3、加工烹調(diào)食品必需使用添加劑時，要在使用前看清其產(chǎn)品標(biāo)簽和說明書，標(biāo)簽?zāi)：磺宓幕騺碓床幻鞯奶砑觿┎坏檬褂茫?、調(diào)料罐必需有明顯標(biāo)記，表明罐內(nèi)調(diào)料的品名，購入調(diào)料或向調(diào)料罐內(nèi)重新填加調(diào)料，必需向下一班操作人員交接，操作人員在不明調(diào)料的來源時，不得使用。學(xué)校食堂庫房管理制度1、食堂庫房必需專人負(fù)責(zé)，為保證食品安全，庫房現(xiàn)時上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入庫；2、庫房內(nèi)設(shè)置食品架，原材料分類陳設(shè)，食品原材料等應(yīng)離地35cm，離墻45cm，離棚65cm放置；3、嚴(yán)格執(zhí)行出入庫制度，做好出入庫記錄；4、嚴(yán)禁“三無”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原材料等入庫存放；5、保持庫房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風(fēng)良好；6、設(shè)置防蠅、防鼠等設(shè)施，安全有效；7、庫房管理人員必需穿著工作衣、帽，佩帶有效的健康證及衛(wèi)生培訓(xùn)證上崗工作；8、庫房管理工作未按上述規(guī)定操作，造成紕漏，將追究庫房管理員、負(fù)責(zé)人責(zé)任。烹調(diào)加工管理制度1、進(jìn)入烹調(diào)間的人員必需攜帶健康證和衛(wèi)生培訓(xùn)合格證；2、進(jìn)入烹調(diào)間的人員必需穿著工作衣、帽；3、全部待使用的容器、用具必需洗凈、消毒；4、食品加工前應(yīng)檢查是否有感官異常；5、進(jìn)入烹調(diào)間的食品必需洗凈，盛裝食品的容器必需放在指定的臺案上，不得放置在地面；6、炸制食品的食用油不得反復(fù)使用二次以上；7、各崗位工作時必需隨時清掃地面、案臺；8、廢棄物應(yīng)置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋；9、無防蠅窗紗的窗戶不得打開；10、個人物品不得帶入烹調(diào)間；11、負(fù)責(zé)人定期檢查各崗位人員操作情況。衛(wèi)生安全管理制度篇7一、餐飲具使用前必需洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。二、嚴(yán)格把好儀器的采購關(guān)，必需到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品。禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害的食品及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。三、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類存放，定期檢查，及時自理變質(zhì)或超出保質(zhì)期限的食品。四、食堂要及時更換衛(wèi)生許可證，從業(yè)人員每年要定時進(jìn)行健康檢查。養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，工作時必需穿著清潔的工作服，常剪指甲，不在食品加工和銷飯時間內(nèi)吸煙。五、嚴(yán)禁非食堂工作人員隨便進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原材料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保師生用餐的衛(wèi)生安全。六、為了加強管理，特成立食堂食品衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組。衛(wèi)生安全管理制度篇8一、建立完善的食品衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組，加強本校食品衛(wèi)生管理，責(zé)任到人，杜絕校內(nèi)發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患。二、學(xué)校食品生產(chǎn)經(jīng)營場合要依照《食品衛(wèi)生法》要求到市衛(wèi)生防疫站申領(lǐng)《食品衛(wèi)生許可證》，并每年年審一次。要保持內(nèi)外環(huán)境乾凈，有相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。三、食堂、小賣部從業(yè)人員應(yīng)每年一次到本地衛(wèi)生防疫部門進(jìn)行健康體檢，領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作，平常應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿著清潔的工作衣帽，銷售直接入口食品時，必需使用售貨工具。四、所供應(yīng)食品應(yīng)無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色、味、美等感官性狀。嚴(yán)禁購入腐敗生蟲、過期變質(zhì)、假冒偽劣或其他感官性狀異常、可能對師生健康有害的食品原材料。五、用水必需符合國家現(xiàn)定的城鄉(xiāng)生活飲用水的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。六、學(xué)校食品設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理，防止待加工食品與直接入口食品、原材料與產(chǎn)品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必需清洗、消毒。七、存放食品的倉庫應(yīng)當(dāng)干燥、通風(fēng)，采取除去蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必需安全、無害，防止食品污染。衛(wèi)生安全管理制度篇9一、環(huán)境衛(wèi)生管理制度1、每天清掃蓄水池四周衛(wèi)生，保持蓄水池四周環(huán)境清潔；2、要時常檢查供水設(shè)施四周有無污染物，如發(fā)現(xiàn)應(yīng)立刻清除并及時消毒二、供水衛(wèi)生管理制度1、認(rèn)真執(zhí)行供水管理法規(guī)。2、認(rèn)真執(zhí)行供水衛(wèi)生管理制度，每天清掃蓄水池四周衛(wèi)生，保持工作環(huán)境清潔、整齊。3、要認(rèn)真執(zhí)行水池清洗管理制度，嚴(yán)格監(jiān)督清洗情況。4、購買涉水料子時，要索取衛(wèi)生許可批件。5、檢修生活水設(shè)施時，嚴(yán)禁使用衛(wèi)生不合格產(chǎn)品，以防水污染，并做好維護和修理記錄。6、如發(fā)現(xiàn)意外水污染時，按飲用水突發(fā)污染事故應(yīng)急預(yù)案執(zhí)行。要及時向領(lǐng)導(dǎo)匯報，及時關(guān)閉相應(yīng)供水閥門，并搭配衛(wèi)生部門調(diào)查，救治及其它工作。三、蓄水池清洗制度1、蓄水池每年至少清洗消毒檢測兩次。2、清洗水箱時要提示清洗人員工作安全。3、檢查一切正常后，方可使用。衛(wèi)生安全管理制度篇10一、食品衛(wèi)生安全管理工作目標(biāo)1、食物中毒事故為零。2、食物中毒隱患為零。二、食品衛(wèi)生安全管理工作要求1、認(rèn)真貫徹執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,各工區(qū)主任對本單位的食品衛(wèi)生安全負(fù)有領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。2、認(rèn)真落實上級領(lǐng)導(dǎo)機關(guān)和有關(guān)部門部署的各項食品衛(wèi)生安全工作任務(wù),結(jié)合本單位食品衛(wèi)生安全工作實際內(nèi)容,訂立切實可行的保證措施。3、項目經(jīng)理部必需堅持“安全第一,防備為主”的工作方針,搞好日常、節(jié)假日和季節(jié)性安全宣傳教育工作,做好本單位人員食品衛(wèi)生安全知識的教育培訓(xùn)及各種規(guī)范,形成人人懂食品衛(wèi)生安全,人人會食品衛(wèi)生安全,人人保食品衛(wèi)生安全的良好局面。4、定期對本單位的食品衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查,把安全檢查的重點放在隱患的整改上,堅決把事故苗頭消除在萌芽狀態(tài)。5、科學(xué)訂立本單位的衛(wèi)生安全工作預(yù)案,嚴(yán)格落實衛(wèi)生安全責(zé)任制,做到“定崗、定位、定職、定責(zé)”分工明確,責(zé)任到人。6、隨時接受有關(guān)部門組織的食品衛(wèi)生安全檢查,樂觀搭配事故的調(diào)查處理工作。三、食品衛(wèi)生安全保證措施1、每月對員工進(jìn)行一次衛(wèi)生安全教育,通過讀報、轉(zhuǎn)達(dá)文件,組織競賽等教育方式加強員工的食品衛(wèi)生安全意識和社會責(zé)任感。2、按安全要求配齊各類設(shè)備、器材,做到防患于未然。每周對安全工作進(jìn)行一次檢查,發(fā)現(xiàn)隱患即使整改。3、嚴(yán)格防止食物中毒事故,操作間上鎖,防止人為投毒。杜絕購買、使用腐爛變質(zhì)的菜品原材料,保證蔬菜、海鮮、肉類等食品優(yōu)質(zhì)、新鮮。在加工過程中堅持清洗、浸泡、生熟分開。不使用腐爛變質(zhì)的調(diào)料品,不供應(yīng)過期、過夜的變味飯菜。4、加強餐具、廚具的消毒、滅菌管理。針對不同季節(jié)抓好對蚊、蠅等蟲害的防治工作。5、提高食堂人員的衛(wèi)生意識,注意個人衛(wèi)生。6、堅持開灶?；鹎暗臋z查,做到“人離灶,斷氣源,斷火源,斷油源”。四、組織處理1、每季度對廚房人員進(jìn)行一次體檢。2、菜品留樣每樣菜品至少在冰箱中放置24小時,以便隨時接受抽樣化驗。（在有人用餐后顯現(xiàn)中毒特征的時候）3、采購渠道的標(biāo)準(zhǔn)必需選擇有衛(wèi)生許可證及營業(yè)執(zhí)照的供應(yīng)商,采購的同時做好記錄。4、如發(fā)生食物中毒事故及時向上級主管部門匯報。衛(wèi)生安全管理制度篇11一、從業(yè)人員健康管理和培訓(xùn)管理制度1、從事直接接觸入口食品的從業(yè)人員每年必需按規(guī)定經(jīng)過健康檢查及衛(wèi)生培訓(xùn)合格，同時取得健康體檢合格證后，方可上崗工作。2、開展從業(yè)人員每日晨檢工作。凡患有傷寒、痢疾、甲型戊型病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等國家衛(wèi)生行政部門規(guī)定的疾病，必需立刻調(diào)離食品工作崗位，在未徹底治愈前，保證不從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。3、從業(yè)人員必需保持良好的.個人衛(wèi)生，不留指甲、不染指甲油、不戴首飾，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗衣裳、勤洗被褥、勤換工作衣帽。4、從業(yè)人員進(jìn)入經(jīng)營場合前必需清凈、消毒雙手，穿著乾凈的工作服、工作帽、工作鞋，工作服應(yīng)當(dāng)蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外，不得吸煙及從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動。5、建立健全從業(yè)人員健康檔案和培訓(xùn)臺賬。我單位按規(guī)定聘請經(jīng)過培訓(xùn)并取得培訓(xùn)合格證或從業(yè)資格證的食品安全管理人員，定期開展食品專業(yè)技術(shù)人員、從業(yè)人員食品安全知識的培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。衛(wèi)生安全管理制度篇12為確保全園各處室、各班教室及室外衛(wèi)生區(qū)乾凈美觀，給全園師生創(chuàng)造一個干凈、美妙、舒心的學(xué)習(xí)，工作環(huán)境，呈現(xiàn)我園風(fēng)貌，結(jié)合目前學(xué)校實際，訂立本實施方案。一、衛(wèi)生區(qū)域1、各功能室、各班的活動室、寢室及調(diào)皮堡、大型玩家及室外衛(wèi)生責(zé)任區(qū)。2、幼兒園調(diào)配的臨時或突擊性清掃區(qū)。二、清掃要求1、每天各功能室、各班負(fù)責(zé)人要清掃二次,確保全天候清潔、整齊、規(guī)范。2、每周一為全校大掃除日,以確保各功能室、教室和衛(wèi)生區(qū)及寢室干凈無死角。3、臨時突擊性清掃任務(wù)的完成既要快速更要高標(biāo)準(zhǔn)。三、清掃標(biāo)準(zhǔn)1、各功能室、活動室：地面、墻壁、黑板、門窗、用電設(shè)備、桌椅、玩具柜等室內(nèi)全部的物品,清掃工具,室內(nèi)布局均要做到整齊、乾凈、表面干凈,做到六無即：無痰跡污跡,無積灰蜘蛛網(wǎng),無果殼紙屑,無刻畫,無糖跡,無垃圾，否則每一項扣1分.2、寢室：室內(nèi)無蜘蛛網(wǎng)，墻壁、門窗、物品柜、桌、椅等處無亂涂亂畫痕跡,無積塵、室內(nèi)無亂牽繩索,無亂掛衣物,亂沾亂貼，地面拖洗干凈（含床下）,無污水，無紙屑果皮；被褥折疊擺放整齊統(tǒng)一；日常用品按指定位置擺放有序,及時將垃圾投放到指定位置,否則每一項扣1分.3、樓梯、走廊：樓梯、走廊地面要清掃干凈；墻壁、室外護欄用抹布擦干凈、天花板、墻角等無蜘蛛網(wǎng)；及時倒垃圾。否則每一項扣1分。4、洗手間：地面、便池要及時沖刷，無亂涂亂畫。否則每一項扣1分。5、洗手間：地面、洗手池、臺面要及時清洗，用抹布擦干凈、天花板、墻角、拖把池?zé)o蜘蛛網(wǎng)，保持干凈。否則扣1分。6、調(diào)皮堡、大型玩具、室外衛(wèi)生責(zé)任區(qū)：乾凈、美觀。做到六無即：無痰跡、無積土、無果殼紙屑、無刻畫、無廢氣物、無垃圾。四、幼兒寢室：1、幼兒寢室內(nèi)：有蜘蛛網(wǎng)扣1分，墻壁、門窗、物品柜、桌椅（凳）等處有亂涂亂畫痕跡,有積塵分別扣1分；亂牽繩索，亂掛衣物，亂沾亂貼等分別扣1分；地面不干凈（包含床下）有紙屑果皮等垃圾扣1分；被褥疊放整齊、用品、鞋子擺放不整齊扣1分；不及時清垃圾扣1分；在檢察過程中發(fā)現(xiàn)問題，除按要求扣衛(wèi)生檢查評比成績外，還要及時整理好，不及時解決的將加倍扣分并通報批評。2、戶外場合及公共區(qū)：地面有紙屑,食品袋等垃圾扣1分；有污水,有亂涂亂畫等污跡分別扣1分；掃的.垃圾未清除或亂倒垃圾分別扣1分。五、通報表揚向全園通報各班衛(wèi)生檢查評比成績，并納入各班的優(yōu)秀班級評比。希望并信任，通過全園師生的樂觀努力，辛勤勞動換來的干凈幼兒園，將成為我們玉潭試驗學(xué)校一道亮麗的風(fēng)景，為幼兒園創(chuàng)建綠色幼兒園工作打下堅固結(jié)實的基礎(chǔ)。六、組織機構(gòu)為確保我園衛(wèi)生情形的大力改善各衛(wèi)生區(qū)域的乾凈美觀，提高我園的整體形象，給全園師生營造一個干凈優(yōu)雅舒心的學(xué)習(xí)工作環(huán)境，呈現(xiàn)我園的精神風(fēng)貌，結(jié)合我園的實際情況，訂立本衛(wèi)生管理制度。衛(wèi)生安全管理制度篇13一、食堂建筑設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生要求1.保持食堂環(huán)境乾凈，采取有效措施除去四害及其繁殖條件。2.保證食堂設(shè)施設(shè)備布局合理、配置相對獨立的食品原材料存放間、食品加工操作間、食品出售場合及用餐場合。3.保證餐飲具使用前洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。消毒后的餐飲具貯存在專用保潔柜內(nèi)以備用，貯存柜標(biāo)有明顯標(biāo)記。4.保證餐飲具所使用的洗滌、消毒劑符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。5.保證用餐場合有充分的自來水裝置，供用餐者洗手、洗餐具。二、食品采購、貯存及加工的衛(wèi)生要求1.嚴(yán)格食品采購制度，以招標(biāo)形式來確定持有衛(wèi)生許可證的送配公司，并與其簽定供貨合同，在合同上規(guī)定供貨商必需履行的責(zé)任，并定期按國家有關(guān)衛(wèi)生法規(guī)索證，保證食品來源衛(wèi)生安全。2.嚴(yán)格依照學(xué)校要求，對送配公司送來的食品進(jìn)行檢查過秤驗收，發(fā)現(xiàn)不符合食品標(biāo)簽或驗收不合格的肉類、蔬菜堅決退貨并追究送配公司的責(zé)任。3.嚴(yán)格依照食品衛(wèi)生的有關(guān)規(guī)定對食品進(jìn)行分類，分架隔離，離地存放，并有明顯的標(biāo)志。定期檢查及處理超出保質(zhì)期的食品。4.保證蔬菜清洗干凈、無黃葉、無其他雜物，并存放在干凈菜藍(lán)里，肉類食品請清洗后加工，加工要用溫水清洗干凈后儲存在干凈的器具里。5.用于原材料、半產(chǎn)品、產(chǎn)品的刀、墩、板、桶、盆、籃及其它工具容器有明顯標(biāo)志，做到分開使用，定位存放，用后洗凈保持乾凈。6.保證加工食品煮熟煮透，需要熟制加工的大塊食品其中心溫度不低于70攝氏度，加工后的熟制品與食品原材料或半產(chǎn)品分開存放防止交叉污染。禁止食品接觸有毒物、不潔物。7.食品在烹調(diào)后到出售一般不超出2小時，食堂一般不得制售冷葷涼菜。剩余食品必需冷藏，冷藏不得超出24小時，在確認(rèn)沒有變質(zhì)情況下，必需經(jīng)過徹底高溫消毒后，方可出售給師生。8.每餐的`各種菜各取不少于250克的樣品標(biāo)上標(biāo)志后儲存在6攝氏度的冰柜中，保持48小時以備查驗。三、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求1.組織食堂從業(yè)人員、管理人員常常學(xué)習(xí)有關(guān)食品衛(wèi)生知識及相關(guān)法規(guī)，提高食品衛(wèi)生安全意識和實際操作技能。2.組織食堂從業(yè)人員每年進(jìn)行健康檢查，接受衛(wèi)生防疫部門食品衛(wèi)生法規(guī)和食品衛(wèi)生知識的培訓(xùn)，持有健康證和取得衛(wèi)生培訓(xùn)合格證后才略上崗。3.食品從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，必需做到：（1）工作前，處理食品原材料先洗手消毒，接觸直接入口食品之前洗手消毒并帶上一次性干凈手套和口罩。（2）穿著清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。（3）不得留長指甲、涂指甲、戴戒指和首飾加工食品。（4）不得在食品加工和銷售場合吸煙、吐口水、打噴嚏，經(jīng)發(fā)現(xiàn)嚴(yán)厲處理。4.嚴(yán)格依照有關(guān)操作流程進(jìn)行食品加工處理。5.嚴(yán)格依照安全標(biāo)準(zhǔn)檢查煤氣、水電及有關(guān)加工食品的設(shè)備的使用情況，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。衛(wèi)生安全管理制度篇141、樹立“以衛(wèi)生為光榮，以不衛(wèi)生為恥辱”的新風(fēng)尚。人人講衛(wèi)生，到處講衛(wèi)生，每天講衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。2、學(xué)校環(huán)境衛(wèi)生是校容校貌的緊要體現(xiàn)，是精神禮貌建設(shè)的緊要資料。良好的學(xué)校環(huán)境衛(wèi)生是學(xué)校教育教學(xué)活動的必需條件。3、自發(fā)維護公共衛(wèi)生，堅決執(zhí)行“。衛(wèi)生三不要求”：不隨地吐痰，不亂丟紙屑雜物，不亂涂亂寫亂畫。4、堅持衛(wèi)生掃除制度，室內(nèi)和室外環(huán)境衛(wèi)生包干負(fù)責(zé)，每天清掃，堅持全日乾凈干凈。并定期布置全校性衛(wèi)生大掃除（每周一次）。5、建立班級衛(wèi)生職責(zé)制，負(fù)責(zé)室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生包干清掃工作。各班教室每日一清掃，布置在午時放學(xué)后完成。各班包干區(qū)每日兩清掃，分別布置在早晨到校后和午時放學(xué)前完成。6、健全衛(wèi)生檢查評比制度，及時公布檢查評比結(jié)果，衛(wèi)生檢查評比工作。各班公共衛(wèi)生區(qū)的檢查評比由學(xué)校分管老師、各班衛(wèi)生委員構(gòu)成，每周評比一次，成績在下一周升旗儀式上向全校公布。7、實行獎懲制度每月匯總檢查評比結(jié)果，張榜公布。對有心違反“衛(wèi)生三不要求”者，視情節(jié)及時予以批判教育或懲罰處理。對參加校內(nèi)公益勞動的班級，也給與必需的嘉獎。衛(wèi)生安全管理制度篇15附小食品衛(wèi)生安全管理制度1.建立完善的食品衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組,加強本校食品衛(wèi)生管理,責(zé)任到人,杜絕校內(nèi)發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患。2.學(xué)校食品生產(chǎn)經(jīng)營場合要依照《食品衛(wèi)生法》要求到市衛(wèi)生防疫站申領(lǐng)《食品衛(wèi)生許可證》,并每年年審一次。要保持內(nèi)外環(huán)境乾凈,有相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。3.食堂從業(yè)人員應(yīng)每年一次到本地衛(wèi)生防疫部門進(jìn)行健康體檢,領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作,平常應(yīng)保持個人衛(wèi)生,穿著清潔的工作衣帽,銷售直接入口食品時,必需使用售貨工具。4.所供應(yīng)食品應(yīng)無毒、無害,符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求,具有相應(yīng)的色、味、美等感官性狀。嚴(yán)禁購入腐敗生蟲、過期變質(zhì)、假冒偽劣或其他感官性狀異常、可能對師生健康有害的食品原材料。5.用水必需符合國家現(xiàn)定的城鄉(xiāng)生活飲用水的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。6.學(xué)校食品設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理,防止待加工食品與直接入口食品、原材料與產(chǎn)品交叉污染,餐具和盛放直接入口食品的容器使用必需清洗、消毒。7.存放食品的倉庫應(yīng)當(dāng)干燥、通風(fēng),采取除去蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施,貯存食品的容器必需安全、無害,防止食品污染。衛(wèi)生安全管理制度篇16一、食堂工作人員必需嚴(yán)格遵守有關(guān)食品衛(wèi)生“五、四”制。二、食堂工作人員在上崗前必需檢查自身的清潔衛(wèi)生情況，不留長指甲、不留長發(fā)，不許任何人不穿著工作衣帽上崗。三、食堂工作人員在操作時嚴(yán)禁吸煙，嚴(yán)禁隨便談笑，在配制冷餐菜肴時，必需戴口罩操作。四、食堂工作人員在進(jìn)行菜肴加工時，每道工序必需對下道工序負(fù)責(zé)，做到后道工序監(jiān)督前道工序的工作情況，發(fā)現(xiàn)問題，在無法立刻矯正的情況下，及時向事務(wù)長匯報，不得隨便放過。五、食堂工作人員在進(jìn)入熟菜間時，必需在消毒池里洗手。嚴(yán)禁用手直接接觸任何熟食品。六、食堂工作人員在每道工序告一段落和結(jié)束當(dāng)天工作時，必需做好衛(wèi)生工作，做到桌上、地上、餐具上無油膩，無污跡。七、食堂工作人員在使用盛熟食的餐具時，肯定要注意滅菌消毒情況。嚴(yán)禁顯現(xiàn)不消毒的餐具流入熟菜間。八、每天飯菜24小時留樣，一旦發(fā)生食品安全問題，保證有據(jù)可查。九、一切閑雜人等禁止進(jìn)入食堂，防止蓄意破壞、投毒等。十、一旦發(fā)生突發(fā)事件，應(yīng)及時向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)匯報，采取有效措施。衛(wèi)生安全管理制度篇17食品衛(wèi)生工作是食品安全的緊要內(nèi)容,是整個食品安全監(jiān)管工作的關(guān)鍵基礎(chǔ),食品衛(wèi)生水平的好壞直接影響食品放心工程的實施,直接關(guān)系著人民群眾的切身利益。一、食品衛(wèi)生法及食品衛(wèi)生監(jiān)督制度（一）、食品衛(wèi)生法律:⑴《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》；⑵《云南省食品衛(wèi)生條例》；⑶《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理方法》；⑷《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》；⑸《食品衛(wèi)生許可證發(fā)放管理方法》；（二）、食品衛(wèi)生監(jiān)督制度:是在食品企業(yè)自身管理基礎(chǔ)上實施的監(jiān)督管理制度,包含7個方面:1、對食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的新建、擴建、改建工程的選址和設(shè)計進(jìn)行衛(wèi)生審查,參加工程驗收。2、對食品生產(chǎn)經(jīng)營活動實行衛(wèi)生許可制度:⑴食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必需進(jìn)行健康檢查；⑵從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的單位或個人（包含職工食堂）必需取得食品衛(wèi)生許可證；⑶利用新資源、新料子生產(chǎn)食品、食品添加劑、食品容器、包裝料子、食品用工具設(shè)備,生產(chǎn)企業(yè)投入生產(chǎn)前應(yīng)報請審批；⑷生產(chǎn)保健食品前按規(guī)定報請國家批準(zhǔn)；⑸用于食品及食品用工具、設(shè)備的洗滌劑、消毒劑須經(jīng)省級衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)。3、對食品及其生產(chǎn)經(jīng)營過程、食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營和使用、食品容器包裝料子食品用工具設(shè)備的生產(chǎn)和使用實施監(jiān)督、監(jiān)測和技術(shù)引導(dǎo)。4、對食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品及其原材料實行索取檢驗合格證或者化驗單、衛(wèi)生許可證制度。5、對食品標(biāo)識（標(biāo)簽）或說明書實行規(guī)范性和強制性管理。6、對進(jìn)出口食品實施衛(wèi)生監(jiān)督和檢驗。7、對違反食品生法行為追究法律責(zé)任（由縣級以上衛(wèi)生行政部門或法律授權(quán)的行業(yè)主管部門實施）。二、食品衛(wèi)生基本要求（一）食品生產(chǎn)經(jīng)營過程衛(wèi)生要求:1、《食品衛(wèi)生法》第八條規(guī)定:⑴保持內(nèi)外環(huán)境乾凈,采取除去蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施,與有毒、有害場合保持規(guī)定的距離；⑵食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)有與產(chǎn)品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原材料處理、加工、包裝、貯存等廠房或者場合；⑶應(yīng)當(dāng)有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施；⑷設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理,防止待加工食品與直接入口食品、原材料與產(chǎn)品交叉污染,食品不得接觸有毒物、不潔物；⑸餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器,使用前必需洗凈、消毒,炊具、用具用后必需洗凈,保持清潔；⑹貯存、運輸和裝卸食品的容器包裝、工具、設(shè)備和條件必需安全、無害,保持清潔,防止食品污染；⑺直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝料子；⑻食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)常常保持個人衛(wèi)生,生產(chǎn)、銷售食品時,必需將手洗凈,穿著清潔的工作衣、帽；銷售直接入口食品時,必需使用售貨工具；⑼用水必需符合國家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；⑽使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體安全、無害。2、《云南省食品衛(wèi)生條例》第五條規(guī)定:⑴食品生產(chǎn)經(jīng)營場合應(yīng)當(dāng)干凈,便于清掃、沖洗,與非水沖式洗手間、垃圾堆放場合等污染源保持國家規(guī)定的距離；⑵食品生產(chǎn)經(jīng)營場合不得生產(chǎn)和貯存有毒、有害或者其他容易造成食品污染的物品；不得將食品與有毒有害物品混裝、混運；⑶食品原材料、半產(chǎn)品、產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)用專用的庫、室、櫥、柜、架、容器分類標(biāo)識存放；⑷熟食制品、涼菜、飲料和含乳類等直接入口的食品的制售,應(yīng)當(dāng)有專人操作并有專用的室（柜）、工具、消毒設(shè)施、冷藏設(shè)施、冷藏設(shè)備；⑸食品和食品原材料的貯藏倉庫、貯藏室應(yīng)當(dāng)通風(fēng)干燥,不得存放有毒有害物品及其他雜物；食品的存放應(yīng)當(dāng)離地、離墻、并設(shè)架按分類標(biāo)識,易腐食品應(yīng)當(dāng)冷藏；⑹食品經(jīng)營人員上崗時,應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生,直接從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的人員應(yīng)當(dāng)穿著干凈的工作服、口罩、帽、鞋,不得佩戴有礙食品衛(wèi)生的飾物及涂染指甲；離開生產(chǎn)經(jīng)營場合時,應(yīng)當(dāng)將工作服、口罩、帽、鞋放置固定的位置,并定期清潔消毒。（二）禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品:1、《食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定:⑴腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常,可能對人體健康有害的`；⑵含有毒、有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染,可能對人體健康有害的；⑶含有致病性寄生蟲、微生物的,或者微生物毒素含量超出國家限定標(biāo)準(zhǔn)的；⑷未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物等及其制品；⑸病死、毒死或死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物等及其制品；⑹容器包裝污穢不潔、嚴(yán)重破損或者運輸工具不潔造成污染的；⑺摻假、混雜、偽造,影響營養(yǎng)、衛(wèi)生的；⑻用非食品原材料加工的,加入非食品用化學(xué)物質(zhì)的或者將非食品認(rèn)作食品的；⑼超出保質(zhì)期限的；⑽防病等物殊需要,國務(wù)院衛(wèi)生行政部門或者省、自治區(qū)、直轄市人民政府特地規(guī)定禁止出售的；⑾含有未經(jīng)國務(wù)院衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)使用的添加劑的或者農(nóng)藥殘留超出國家規(guī)定容許量的。2、《云南省食品衛(wèi)生條例》第六條規(guī)定:⑴使用非食用化學(xué)物品、油脂或者其他對人體有害的方法生產(chǎn)、加工的食品；⑵使用非食品添加劑或者不符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑生產(chǎn)、加工的食品；⑶使用變質(zhì)、超出保質(zhì)期、召回食品或者廢棄食物加工生產(chǎn)的食品；⑷注水、摻水的肉類食品；⑸使用非食用酒精、工業(yè)冰醋酸、工業(yè)鹽生產(chǎn)加工的酒、醋、醬油、腌制類等食品；⑹有毒有害物質(zhì)殘留超出國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品；⑺未經(jīng)批準(zhǔn)的新資源食品、保健食品；⑻使用經(jīng)過醫(yī)學(xué)、生物學(xué)試驗的動物加工的食品；⑼其他可能造成食物中毒或者引起食源性疾患的食品。三、食品衛(wèi)生監(jiān)督要點（一）食品生產(chǎn)加工行業(yè):⑴一般內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生情形；⑵必需的與加工工藝相適應(yīng)的操作場合設(shè)置；⑶設(shè)備布局和工藝流程的合理設(shè)置；⑷更衣洗手、消毒設(shè)施和廢棄物、污水排放設(shè)施；⑸產(chǎn)品配方、原輔料、生產(chǎn)用水是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求；⑹半產(chǎn)品、產(chǎn)品的檢驗情況；⑺從業(yè)人員個人衛(wèi)生及持有有效健康證明情況；⑻是否持有效食品衛(wèi)生許可證；⑼衛(wèi)生管理制度建立和組織實施情況。（二）食品批發(fā)零售行業(yè):⑴一般內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生情形；⑵進(jìn)購和批發(fā)時索取和供應(yīng)衛(wèi)生許可證、檢驗合格證或檢驗報告單情況；⑶是否有禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品銷售；⑷食品標(biāo)簽是否完整符合標(biāo)準(zhǔn)要求；⑸從業(yè)人員持有效健康證明情況；⑹銷售散裝食品衛(wèi)生防護設(shè)施；⑺是否持有效食品衛(wèi)生許可證；⑻衛(wèi)生管理制度建立和組織實施情況。（三）飲食行業(yè)及集體食堂:⑴一般內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生情形；⑵加工經(jīng)營場合布局和設(shè)施設(shè)備情況；⑶食品及原材料采購索證及登記臺帳建立情況；⑷食品及原材料的保管儲存；⑸加工操作規(guī)程的訂立和執(zhí)行情況；⑹餐飲用具清洗消毒設(shè)施和效果；⑺從業(yè)人員持有效健康證明情況及個人衛(wèi)生素養(yǎng)；⑻是否持有效食品衛(wèi)生許可證；⑼衛(wèi)生管理制度建立和組織實施情況。四、餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理規(guī)范（一）餐飲業(yè)概念:指通過即時加工制作、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動等手段,向消費者供應(yīng)食品、消費場合和設(shè)施的食品生產(chǎn)經(jīng)營行業(yè),包含餐館、小吃店、快餐店、食堂等。（二）管理依據(jù):⑴《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》；⑵《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理方法》；⑶《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》；⑷《學(xué)校食堂與集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》；⑸《食（飲具）消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（gb14934—1994）；⑹《飲食建筑設(shè)計規(guī)范（jgj64—89）》。（三）管理規(guī)范要求:1、環(huán)境衛(wèi)生:選址在地形干燥、給排水供電方便、不易污染、距有害污染源25米以上的區(qū)域。2、建筑結(jié)構(gòu):堅固耐用易于維護和修理,地面應(yīng)便于清掃沖洗和防滑（排水坡度不小于1.5%）；墻壁有1.5米以上的瓷磚墻裙,灶臺、案板、清洗池等應(yīng)瓷磚化（或不銹鋼化）；門和窗應(yīng)嚴(yán)密,并設(shè)置易于拆洗的紗門及紗窗；爐灶為隔墻燒火外扒灰式；天花板應(yīng)便于清掃,防止灰塵積累和長霉或脫落。3、加工經(jīng)營場合布局及設(shè)備設(shè)施:加工經(jīng)營場合包含食品處理區(qū)、非食品處理區(qū)、就餐場合。食品處理區(qū):指食品的粗加工、切配、烹調(diào)和備餐場合、專間、食品庫房、餐用具清洗消毒和保潔場合等區(qū)域。⑴應(yīng)有充分的使用面積,一般不得小于8㎡,與餐廳比應(yīng)大于1:2；⑵均應(yīng)設(shè)置在室內(nèi),并成獨立隔間,不得露天操作；⑶流程布局要合理,依照“原材料進(jìn)入→原材料處理（挑撿、清洗）→半產(chǎn)品加工（切配）→烹調(diào)→產(chǎn)品供應(yīng)（備餐）”程序設(shè)置布局,不得往還以免生熟交叉污染；⑷動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)食品的清洗池應(yīng)分別設(shè)置,每類至少2個,并分別有明顯標(biāo)識,不得相互交叉混用；⑸加工銷售冷葷涼菜應(yīng)當(dāng)符合“五?！币?即專間、專人、專用工具、專用消毒設(shè)施及專用冷芷設(shè)施；⑹餐用具清洗消毒池（桶、盆）應(yīng)單獨設(shè)置,一般設(shè)置3個池,不得與食品清洗池（盆）混用；4、原材料采購:⑴不得采購《食品衛(wèi)生法》和《云南省食品衛(wèi)生條例》規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品；⑵采購時應(yīng)索取發(fā)票等購貨憑據(jù),批量采購米、面、油、肉、佐料、預(yù)包裝食品等應(yīng)索取食品衛(wèi)生許可證、檢驗（檢疫）合格證明,同時按要求建立登記臺帳,以便于溯源；5、食品保管貯存:⑴食品倉庫應(yīng)單獨設(shè)置,保持通風(fēng)干燥和乾凈,門口設(shè)置防鼠板；⑵庫房內(nèi)設(shè)置數(shù)量充分的食品存放架（臺）,食品存放應(yīng)分類、分架,隔墻離地（均在10㎝以上）并應(yīng)定期檢查,遵從先進(jìn)先出,及時清除變質(zhì)和過期食品；⑶配置數(shù)量充分的冷藏、冷凍設(shè)施,生熟食品分開保管；⑷食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物品（如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）和個人生活用品,不得做臥室居住,禁用肥料袋、飼料袋等不符合衛(wèi)生要求的容器盛裝食品及原材料；6、食品加工制作:⑴食品及原材料應(yīng)新鮮,無腐爛變質(zhì)跡象或者其他染官性狀異常；⑵蔬菜類、肉類、水產(chǎn)品類應(yīng)分池清洗,切配案板、砧板分開使用；⑶加工制作生食品、熟食品的臺案、砧板、用品用具等應(yīng)嚴(yán)格分開；⑷熟食應(yīng)燒熟煮透,防止里生外熟（中心溫度大于70）,隔夜或隔餐的應(yīng)充分加熱；⑸各種用品用具每次使用后都應(yīng)及時清洗、消毒和妥當(dāng)保潔；7、自身衛(wèi)生管理:⑴法定代表人或負(fù)責(zé)人（業(yè)主）是食品衛(wèi)生安全第一責(zé)任人；⑵設(shè)立衛(wèi)生管理組織,指定食品衛(wèi)生管理負(fù)責(zé)人,強化自身管理；⑶訂立食品衛(wèi)生管理制度,組織從業(yè)人員健康體檢及衛(wèi)生培訓(xùn),檢查生產(chǎn)經(jīng)營過程衛(wèi)生情形,定期申換衛(wèi)生許可證；8、從業(yè)人員衛(wèi)生素養(yǎng):⑴有良好的衛(wèi)生意識和職業(yè)道德,⑵持有效健康證明上崗（一年一次體檢）,如顯現(xiàn)腹瀉,手外傷、燙傷,皮膚濕疹、長疥子,咽喉疼痛,耳、眼、鼻益液,發(fā)熱,嘔吐等癥狀時應(yīng)及時治療,暫時停止接觸食品工作；⑶自發(fā)接受和學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生相關(guān)知識；⑷自發(fā)養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣、保持良好的個人衛(wèi)生；衛(wèi)生安全管理制度篇18第一條為保障全體師生員工身體健康和生命安全，保護消費者的合法權(quán)益，確保守法經(jīng)營，依據(jù)中心校規(guī)定，訂立本制度。第二條本制度是本單位為加強食品安全的自律制度，本單位及進(jìn)入本單位的經(jīng)營者必需遵守，不得違反。第二條本單位保證經(jīng)營場合符合國家、地方或行業(yè)訂立的質(zhì)量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。第三條本單位配備（兼）職食品質(zhì)量監(jiān)督保管員，負(fù)責(zé)食品質(zhì)量的督促管理工作，建立食品經(jīng)營臺帳，宣傳落實政府食品質(zhì)量管理有關(guān)規(guī)定。第四條進(jìn)入本單位的經(jīng)營者必需符合下列條件：具有合法主體資格證明文件（如營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證等）。建立食品進(jìn)貨檢查驗收等相應(yīng)的自律制度。第五條本單位建立食品檢測人員，配備必需的食品檢測設(shè)備，或委托食品檢測機構(gòu)對市場內(nèi)經(jīng)銷的食品進(jìn)行檢測。第六條本單位與場內(nèi)經(jīng)營者簽訂食品質(zhì)量安全保證書（協(xié)議），在保證書（協(xié)議）中訂立食品質(zhì)量保證條款及對不合格食品的退市、召回、退貨條款。第八條本單位幫助政府有關(guān)部門維護市場經(jīng)營秩序，發(fā)現(xiàn)場內(nèi)經(jīng)營者制售假冒偽劣食品或有其他擾亂市場經(jīng)營秩序的行為時，應(yīng)及時報工商行政管理部門查處。衛(wèi)生安全管理制度篇19中學(xué)（學(xué)校）食品衛(wèi)生與安全管理制度依照中華人民共和國食品衛(wèi)生法及上級有關(guān)學(xué)校食品管理規(guī)定,依據(jù)我校實際,特訂立如下食品衛(wèi)生與安全管理制度:1、學(xué)校食品經(jīng)營場合嚴(yán)格進(jìn)貨渠道,進(jìn)貨必需從符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品產(chǎn)家或批發(fā)店購進(jìn)。2、學(xué)校食品經(jīng)營場合每次進(jìn)貨必需自動接受學(xué)校食品衛(wèi)生與安全領(lǐng)導(dǎo)小組的檢查,供應(yīng)貨樣、清單及合格證等,學(xué)校有權(quán)對不合格食品進(jìn)行上報處理。3、嚴(yán)禁銷售腐敗變質(zhì)、有毒有害、有致病性寄生蟲、污穢不潔、假偽劣、超出保質(zhì)期的食品。4、學(xué)校食品經(jīng)營場合衛(wèi)生環(huán)境乾凈,通風(fēng)透氣,無蒼蠅、老鼠、蟑螂等。5、對食品柜、容器等必需常常清洗、消毒、保持清潔。6、學(xué)校食品經(jīng)營場合工作人員必需有健康合格證,常常保持個人衛(wèi)生。7、學(xué)校供應(yīng)的飲用水必需符合國家標(biāo)準(zhǔn),定期按規(guī)定進(jìn)行檢測。8、發(fā)現(xiàn)有食品中毒現(xiàn)象,必需立刻報告學(xué)校食品衛(wèi)生與安全作領(lǐng)導(dǎo)小組,在第一時間送往醫(yī)院救治,同時上報主管部門及有關(guān)防疫部門,并將可能有問題的食品進(jìn)行隔離封存,搭配上報有關(guān)部門調(diào)查。衛(wèi)生安全管理制度篇20依據(jù)《食品安全法》和國家有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，現(xiàn)就我單位食品經(jīng)營管理工作訂立如下制度：一、進(jìn)貨查驗制度1、對采購的食品依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)履行檢查義務(wù)，檢查食品感官質(zhì)量和標(biāo)簽；查驗是否為國家有關(guān)法律、法規(guī)禁止銷售的食品；查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件。銷售進(jìn)口食品的，查驗進(jìn)口食品的合法證明。2、對進(jìn)入商場、超市、食雜店懸掛“總經(jīng)銷”“總代理”字樣牌匾的必需查驗是否持有合法有效的授權(quán)文書，并將文書復(fù)印件留存歸檔備查。3、實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗記錄。企業(yè)總部向所屬經(jīng)營者供應(yīng)進(jìn)貨查驗的證明。統(tǒng)一配送之外自行采購的食品，建立進(jìn)貨查驗記錄制度。二、索證索票制度1、索證：進(jìn)貨時按規(guī)定向生產(chǎn)廠家或上級供貨商索取“一照二證一報告”。即索取有效期內(nèi)的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證等證件和質(zhì)量檢驗合格報告。對生產(chǎn)廠家或上級批發(fā)企業(yè)的上述證照及時更新，以保證在有效期內(nèi)。經(jīng)營進(jìn)口食品的，索取進(jìn)口食品的合法證明。2、索票：進(jìn)貨時索取載有食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號（生產(chǎn)日期）、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容的進(jìn)貨票據(jù)。即經(jīng)營預(yù)包裝食品的應(yīng)索取依照省工商局統(tǒng)一樣式，運用電子臺帳軟件開具的供貨憑證；經(jīng)營生鮮食品的應(yīng)索取廈門市生鮮食品安全監(jiān)管信息系統(tǒng)開具的上市憑證。3、食品索證索票后，在指定場合顯要位置予以公示，供消費者進(jìn)行查詢及有關(guān)部門進(jìn)行檢查。三、進(jìn)銷貨臺賬制度1、食品批發(fā)商建立食品進(jìn)銷貨臺帳制度，食品零售商建立食品進(jìn)貨臺帳制度。2、建立食品進(jìn)銷貨臺帳制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號（生產(chǎn)日期）、保質(zhì)期、供貨商名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，或者保存載有上述信息的票據(jù)。3、批發(fā)商銷貨時依照福建省工商局統(tǒng)一的供貨憑證樣式，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等，運用電子臺帳軟件開具供貨憑證，憑證格式為三聯(lián)，第一聯(lián)存根（批發(fā)商銷貨臺賬），第二聯(lián)購貨單位（零售商記賬憑證），第三聯(lián)隨貨同行（零售商進(jìn)貨臺賬）。4、設(shè)立一個存放上一級批發(fā)商或廠家相關(guān)資質(zhì)和臺賬的資料柜，依照供貨商、進(jìn)貨時間、商品類別等不同，將供貨憑證進(jìn)行分類整理，定期裝訂成冊，落實臺賬管理。批發(fā)商應(yīng)將供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件及時掃描到電子臺賬軟件中并上傳許昌工商商品信息備案查詢數(shù)據(jù)庫。5、進(jìn)貨查驗記錄、批發(fā)記錄或者票據(jù)應(yīng)當(dāng)真實，不得偽造，保管期限不得少于兩年。四、質(zhì)量自檢制度1、經(jīng)營生鮮食品的商場、超市、集貿(mào)市場、批發(fā)市場建立食品質(zhì)量檢測室（臺），為主開展水產(chǎn)、蔬菜等食品的檢測工作。2、設(shè)置食品質(zhì)量檢測崗位，配備兩人以上專（兼）職食品質(zhì)量檢測人員，購置必需的檢測設(shè)備，自行開展質(zhì)量檢測。3、通過檢測，及時發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量問題，經(jīng)檢測不合格的食品進(jìn)行退市處理，防止不合格食品進(jìn)入流通環(huán)節(jié)，并將檢測結(jié)果及時錄入到廈門市生鮮食品安全監(jiān)管信息系統(tǒng)。4、在市場、超市內(nèi)設(shè)立公示牌，對食品質(zhì)量檢測結(jié)果進(jìn)行公示。五、不合格食品退市制度1、發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，立刻停止經(jīng)營，下架單獨存放，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況，將有關(guān)情況報告轄區(qū)工商行政管理機關(guān)。在接到有關(guān)監(jiān)管部門關(guān)于不合格食品退市通知后，及時按上述規(guī)定立刻處理，并幫助食品生產(chǎn)者執(zhí)行食品召回制度2、對貯存、銷售的食品定期進(jìn)行檢查，查驗食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，及時清理變質(zhì)、超出保質(zhì)期及其他不符合食品安全要求的食品，自動將其退出市場，并做好相關(guān)記錄。六、消費投訴處理制度1、在經(jīng)營場合設(shè)立相應(yīng)機構(gòu)和人員，處理本經(jīng)營場合發(fā)生的消費者食品投訴。供應(yīng)食品時向消費者供應(yīng)有關(guān)銷售憑證（發(fā)票、信譽卡），作出特殊承諾的供應(yīng)書面憑證。2、確定受理后，對消費者的具體投訴內(nèi)容和要求進(jìn)行登記、做好投訴人姓名、住址、郵政編碼、聯(lián)系方式、購買食品的日期、品名、牌號、規(guī)格、數(shù)量、計量、價格、受損害情況、消費者的要求等相關(guān)內(nèi)容的登記記錄，并由投訴人簽字蓋章，將投訴人供應(yīng)的憑證和有關(guān)料子復(fù)印存檔。3、受理消費者食品投訴后，指定具體的工作人員進(jìn)行調(diào)查處理，不得有意拖延或者無理拒絕。負(fù)責(zé)調(diào)查人員首先將企業(yè)自身情況調(diào)查清楚，結(jié)合投訴人看法，分清責(zé)任。經(jīng)營者責(zé)任的，按規(guī)定或者與消費者商定應(yīng)當(dāng)給消費者退貨、換貨、賠償?shù)?，及時給消費者解決；經(jīng)營者沒有責(zé)任，認(rèn)真向消費者解釋清楚。衛(wèi)生安全管理制度篇21食堂職工必需搞好個人衛(wèi)生、飲食衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生。⑴認(rèn)真執(zhí)行飲食衛(wèi)生的有關(guān)規(guī)定。⑵講究個人衛(wèi)生，勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣，便后洗手，不隨地吐痰、扔雜物，不刁煙作業(yè)。上班時穿著工作衣、帽、口罩。⑶生熟食品分開保管，肉菜洗干凈、無雜物，熟食要加蓋加罩，售剩的飯菜及時存放保管好，再售時應(yīng)煮透，不售變質(zhì)、變味、腐爛飯菜。⑷冰柜應(yīng)保持清潔，無霉?fàn)€臭味、異味。⑸每餐下班后，把分工包干地段清洗干凈；飯盆、菜盆、勺鏟、蒸籠等用具洗凈后放整齊，用前消毒；臺、桌擦洗干凈；攪拌機無酸味，切肉機無異味。⑹每周大掃除一次，保持廚房、餐廳內(nèi)外、臺、桌面及用具清潔衛(wèi)生，廚房、餐廳每天洗一次。⑺采購員不購腐爛、變質(zhì)、變味食物。無關(guān)人員不準(zhǔn)進(jìn)入廚房、加工間。⑻廚師不加工變質(zhì)、變味、腐爛食品，嚴(yán)防食物中毒事故發(fā)生。衛(wèi)生安全管理制度篇22為確保全園各處室、各班教室及室外衛(wèi)生區(qū)乾凈美觀，給全園師生創(chuàng)造一個干凈、美妙、舒心的學(xué)習(xí)，工作環(huán)境，呈現(xiàn)我園風(fēng)貌，結(jié)合目前學(xué)校實際，訂立本實施方案。一、衛(wèi)生區(qū)域1、各功能室、各班的活動室、寢室及調(diào)皮堡、大型玩家及室外衛(wèi)生責(zé)任區(qū)。2、幼兒園調(diào)配的臨時或突擊性清掃區(qū)。二、清掃要求1、每天各功能室、各班負(fù)責(zé)人要清掃二次,確保全天候清潔、整齊、規(guī)范。2、每周一為全校大掃除日,以確保各功能室、教室和衛(wèi)生區(qū)及寢室干凈無死角。3、臨時突擊性清掃任務(wù)的完成既要快速更要高標(biāo)準(zhǔn)。三、清掃標(biāo)準(zhǔn)1、各功能室、活動室：地面、墻壁、黑板、門窗、用電設(shè)備、桌椅、玩具柜等室內(nèi)全部的物品,清掃工具,室內(nèi)布局均要做到整齊、乾凈、表面干凈,做到六無即：無痰跡污跡,無積灰蜘蛛網(wǎng),無果殼紙屑,無刻畫,無糖跡,無垃圾，否則每一項扣1分、2、寢室：室內(nèi)無蜘蛛網(wǎng)，墻壁、門窗、物品柜、桌、椅等處無亂涂亂畫痕跡,無積塵、室內(nèi)無亂牽繩索,無亂掛衣物,亂沾亂貼，地面拖洗干凈（含床下）,無污水，無紙屑果皮；被褥折疊擺放整齊統(tǒng)一；日常用品按指定位置擺放有序,及時將垃圾投放到指定位置,否則每一項扣1分、3、樓梯、走廊：樓梯、走廊地面要清掃干凈；墻壁、室外護欄用抹布擦干凈、天花板、墻角等無蜘蛛網(wǎng)；及時倒垃圾。否則每一項扣1分。4、洗手間：地面、便池要及時沖刷，無亂涂亂畫。否則每一項扣1分。5、洗手間：地面、洗手池、臺面要及時清洗，用抹布擦干凈、天花板、墻角、拖把池?zé)o蜘蛛網(wǎng)，保持干凈。否則扣1分。6、調(diào)皮堡、大型玩具、室外衛(wèi)生責(zé)任區(qū)：乾凈、美觀。做到六無即：無痰跡、無積土、無果殼紙屑、無刻畫、無廢氣物、無垃圾。四、幼兒寢室：1、幼兒寢室內(nèi)：有蜘蛛網(wǎng)扣1分，墻壁、門窗、物品柜、桌椅（凳）等處有亂涂亂畫痕跡,有積塵分別扣1分；亂牽繩索，亂掛衣物，亂沾亂貼等分別扣1分；地面不干凈（包含床下）有紙屑果皮等垃圾扣1分；被褥疊放整齊、用品、鞋子擺放不整齊扣1分；不及時清垃圾扣1分；在檢察過程中發(fā)現(xiàn)問題，除按要求扣衛(wèi)生檢查評比成績外，還要及時整理好，不及時解決的將加倍扣分并通報批評。2、戶外場合及公共區(qū)：地面有紙屑,食品袋等垃圾扣1分；有污水,有亂涂亂畫等污跡分別扣1分；掃的垃圾未清除或亂倒垃圾分別扣1分。衛(wèi)生安全管理制度篇23一、成立飲食衛(wèi)生安全監(jiān)督小組二、每學(xué)期組織飯?zhí)梅?wù)人員及從業(yè)人員,認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》,提高思想認(rèn)得,堅固樹立食品衛(wèi)生安全意識。三、健全組織,完善制度,加強監(jiān)管,實行長效管理。學(xué)校食堂衛(wèi)生安全監(jiān)管小組應(yīng)會同衛(wèi)生防疫部門常常對學(xué)校飲食衛(wèi)生進(jìn)行不定期的嚴(yán)格檢查、監(jiān)督,發(fā)現(xiàn)問題及時匯報,及時整改。四、從源頭上抓好食品衛(wèi)生安全,嚴(yán)把食品進(jìn)貨關(guān)。食堂不得銷售“三無”產(chǎn)品及各種對人體健康有害的食品,包含腐爛、變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異味或者其它感官性異常,可能對人體健康有害的食品,或有毒、有害物質(zhì)或者被有毒有害物質(zhì)污染,可能對人體健康有害的食品,未經(jīng)檢疫或不合格肉類、魚類及非法制作的食品、飲用品。食堂每天例行檢查一次。五、生產(chǎn)、加工環(huán)節(jié)措施得力,監(jiān)管不留余地。從業(yè)人員應(yīng)保持自身衛(wèi)生乾凈、勤洗手,勤剪指甲,穿著乾凈工作衣帽。生熟食品隔離放、蔬菜清水洗干凈,餐飲用具勤消毒,內(nèi)處環(huán)境須乾凈,消除“四害”孳生地。六、食品制作、銷售人員必需依照防疫部門的有關(guān)規(guī)定,每年進(jìn)行健康檢查,取得健康合格證后方可上崗,中途若得傳染病,應(yīng)自動離崗更換他人。七、建立從業(yè)人員務(wù)工檔案,定期組織從業(yè)人員進(jìn)行身體健康檢查,實行動態(tài)管理,對于傳染病患者,心理不健康者,性格暴戾者,情緒不穩(wěn)定者,學(xué)校有權(quán)勸退或勒令其回家。八、食堂嚴(yán)禁外人進(jìn)入,若逢雙休日或打烊后應(yīng)及時上鎖。九、自備水源常常清潔、消毒,并定期抽樣送檢,飲用放心水。十、明確衛(wèi)生安全責(zé)任制,齊抓共管,落實到人。衛(wèi)生安全管理制度篇241、餐具、菜具、熟食容器餐后立刻清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。2、食堂工作人員應(yīng)身體健康、工作認(rèn)真。3、餐具清洗消毒必需嚴(yán)格按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的次序操作。4、餐具消毒應(yīng)實現(xiàn)下列要求：衛(wèi)生安全管理制度篇25東城學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度1、加強本校食品衛(wèi)生管理,責(zé)任到人,杜絕校內(nèi)發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患。2、食堂人員應(yīng)每年一次到本地衛(wèi)生防疫部門進(jìn)行健康體檢,領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作,平常應(yīng)保持個人衛(wèi)生,穿著清潔的工作衣帽。3、采購食品應(yīng)無毒,無害,符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求,具有相應(yīng)的色,味,美等感官性狀。嚴(yán)禁購入腐敗生蟲,過期變質(zhì),假冒偽劣或其他感官性狀異常,可能對師生健康有害的食品原材料。4、用水必需符合國家現(xiàn)定的城鄉(xiāng)生活飲用水的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。5、學(xué)校食品餐具和存放食品的廚柜必需清洗,消毒。6、食堂采取除去蒼蠅,老鼠,蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施,貯存食品的容器必需安全,無害,防止食品污染。衛(wèi)生安全管理制度篇26食品衛(wèi)生安全管理制度1、提高全體廚房職工對食品衛(wèi)生安全工作緊要性的認(rèn)得。2、采購人員不得采購不新鮮或變質(zhì)的原輔料，如發(fā)現(xiàn)班組可拒收。3、廚房嚴(yán)禁向?qū)W生供應(yīng)生掄海鮮、涼拌菜。4、廚房人員按規(guī)定上班務(wù)必穿著工作衣帽，須乾凈。5、每餐后，按規(guī)定對餐具進(jìn)行蒸汽消毒。6、紫外線殺菌燈每一天兩次開啟。（專人負(fù)責(zé)）7、上班期間要嚴(yán)守崗位，認(rèn)真掌握設(shè)備的運行情形，防止事故發(fā)生。8、食梯上下工作專人負(fù)責(zé)。9、學(xué)校醫(yī)務(wù)人員不定期作食品衛(wèi)生安全、食物中毒防備知識講座。（本學(xué)期兩次）10、一旦有食品衛(wèi)生安全事故發(fā)生，按規(guī)定上報，其直接職責(zé)人作待崗或解聘處理。衛(wèi)生安全管理制度篇27一、食品采購經(jīng)營單位采購食品，須按國家規(guī)定進(jìn)行索證，應(yīng)相對固定食品采購的場合，以保證其質(zhì)量。1、禁止采購以下食品：（1）禁止采購變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不清混有異物或有其他感官形狀異常、內(nèi)含毒有害物質(zhì)或被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品。（2）未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品。（3）超出保質(zhì)期或不貼合食品規(guī)范規(guī)定的定型氣裝食品。（4）其他不貼合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。二、貯存1、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查及時處理變質(zhì)或超出保質(zhì)期的食品。2、食品貯存場合禁止儲存有毒、有害物品及個人生活物品。3、用于保管食品的冷藏設(shè)備務(wù)必貼有標(biāo)志。生食品、半產(chǎn)品和熟食品應(yīng)分柜存放。4、用于原材料、半產(chǎn)品、產(chǎn)品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器務(wù)必標(biāo)志明顯，做到分開使用，定位存放，連續(xù)清潔。三、食品的加工、存放1、食堂的炊事員務(wù)必采用新鮮、干凈的原材料制作食品。不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品作原材料。2、加工食品務(wù)必做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70度。3、加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原材料或半產(chǎn)品分開存放，半產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)與食品原材料分開存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。4、不得出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常有可能影響學(xué)生健康的食物。四、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求1、食堂從業(yè)人員和管理人員務(wù)必掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。2、食堂從業(yè)人員每年務(wù)必進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都務(wù)必進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。3、食堂從業(yè)人員在顯現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的癥狀時，應(yīng)立刻脫離工作崗位，待查明病因，排出有礙食品衛(wèi)生的病癥或愈后方可重新上崗。4、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣務(wù)必做到：（1）工作前，處理食品原材料后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。（2）穿著清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。（3）加工食品時不得留長指甲、涂指甲油及戴戒指等。（4）不得在食品加工和銷售場合內(nèi)吸煙。五、剩飯剩菜的處理1、食堂管理人員應(yīng)精準(zhǔn)明確猜測就餐人數(shù)，合理布置當(dāng)餐飯菜的數(shù)量，飯菜盡量少?；虿皇?。2、食堂剩余食品務(wù)必冷藏，冷藏時間不得超出24小時，在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情形下，務(wù)必經(jīng)高溫徹底加熱后方可連續(xù)食用。3、對剩飯剩菜的保管、處理，要有專人負(fù)責(zé)，并作認(rèn)真記錄。4、食堂負(fù)責(zé)人要嚴(yán)格對待剩飯剩菜的處理情形做好食堂衛(wèi)生安全工作的監(jiān)督和檢查。六、食堂留樣要求的記錄1、食堂對外供應(yīng)的全部食品、產(chǎn)品應(yīng)布置專人負(fù)責(zé)，進(jìn)行留樣。2、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時，每個品種留樣量不少于100克。3、對留樣食品的時間、菜名等其他留樣情形進(jìn)行認(rèn)真登記、造冊，負(fù)責(zé)人簽字。4、留樣人員要切實重視食品流樣工作的緊要性，對留樣的記錄情形，食堂負(fù)責(zé)人檢查、簽名，相關(guān)記錄至少保管12個月。七、食品清洗和消毒1、各食堂應(yīng)訂立清洗和消毒制度，以保證全部食品加工操作場合清洗衛(wèi)生，防止食品污染。2、使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)貼合GBl4930.1《食品工具、設(shè)備用洗滌衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和GBl4930.2《食品工具、設(shè)備用洗滌消毒劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》等有關(guān)條款和標(biāo)準(zhǔn)。3、采用化學(xué)消毒時應(yīng)注意防止污染食品和食品接觸面。4、已清洗和消毒過的設(shè)備和工具應(yīng)在連續(xù)設(shè)施內(nèi)定位存放且有明顯標(biāo)記，避開再次受到污染。5、做好餐具消毒的記錄工作，對消毒的器具數(shù)量及其它情形進(jìn)行記錄，負(fù)責(zé)人簽字。八、庫房衛(wèi)生要求1、食品和非食品（不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝料子、工具等物品除外）庫房應(yīng)分開設(shè)置。2、同一庫房內(nèi)貯存不一樣性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域。不一樣區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識。3、庫房的構(gòu)造應(yīng)以無毒，堅固的料子建成且易于維持乾凈，庫房內(nèi)應(yīng)設(shè)置數(shù)量充分的物品存放架，其結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)能使貯藏的食品距離墻壁、地面均在10厘米以上，以利于空氣流通及物品的搬運。4、除冷庫處的庫房應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施或條件。九、食品處理區(qū)（后堂）及餐廳的衛(wèi)生要求1、食品處理區(qū)地面應(yīng)用無毒、無異味、不透水、不易積垢的料子鋪設(shè)且應(yīng)平整、無裂縫。2、粗加工、切配、餐具消毒等需常常沖洗場合，易潮濕場合的地面應(yīng)易于清洗、防滑并有必需的排水坡度及排水高度。3、設(shè)備的擺放位置應(yīng)便于操作、清洗、維護和減少交叉污染。4、用于原材料、半產(chǎn)品、產(chǎn)品的工具和容器應(yīng)分開并有明顯的區(qū)分標(biāo)志。原材料加工中需配植物性和動物性食品的工具和容器宜分開并有明顯的區(qū)分標(biāo)志。5、涼菜專間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專人加工制作，非操作人員不得擅自進(jìn)入專間，不得在專間內(nèi)從事與涼菜加工無關(guān)的活動。6、涼菜操作人員進(jìn)入專間前應(yīng)更換干凈的工作衣帽，并將手洗凈，消毒，工作時宜戴口罩。7、生產(chǎn)加工經(jīng)營場合內(nèi)環(huán)境（包含地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等）應(yīng)連續(xù)清潔和良好狀態(tài)。8、餐廳內(nèi)桌、椅、臺等應(yīng)連續(xù)清潔。9、廢棄物至少應(yīng)每一天清除一次，清除后的容器應(yīng)及時清洗，必需時進(jìn)行消毒。衛(wèi)生安全管理制度篇28一、食堂必需持有效衛(wèi)生許可證，到期及時驗換。二、從業(yè)人員按要求如期進(jìn)行健康檢查，衛(wèi)生知識定期培訓(xùn)，持合格證上崗。三、從業(yè)人員工作時必需穿乾凈干凈的工作服，戴口罩、發(fā)帽，堅持每日清洗、消毒一次。個人衛(wèi)生做到"四勤"。嚴(yán)禁在操作間內(nèi)洗衣、物。四、保持室內(nèi)外環(huán)境乾凈、干凈、無雜物、室內(nèi)地面清潔、無油垢、無異味，垃圾桶蓋蓋及時清運。五、防蠅、防塵、防鼠設(shè)施齊全，室內(nèi)無蠅、無鼠跡、無蟑螂。六、各種工具、容器、機械定位存放，用畢及時洗刷干凈，實現(xiàn)物見本色；各種防塵布干凈并有正反標(biāo)記。七、不制作冷葷食品。要配有留樣冰箱，萊類、肉類、蛋白食品要留樣24小時。八、各種食品用具要生熟分開，設(shè)有明顯標(biāo)記。菜墩、砧板用畢洗刷干凈，立式存放，要求各面干凈，物見本色。九、不采購、不加工腐敗、變質(zhì)、霉變、蟲蛀、混雜使假、標(biāo)識不全及過期食品。從正規(guī)渠道采購食品，相對固定店鋪，并做好每日采購的登記臺帳工作。十、必需采購、使用符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑。十一、庫房食品存放分類上架，隔墻離地，防鼠防潮，不混放。冷藏食品放置方法正確、衛(wèi)生。嚴(yán)禁存放有毒物品和雜物。衛(wèi)生安全管理制度篇29為了加強學(xué)校衛(wèi)生工作，提高學(xué)生的健康水平、改善學(xué)校衛(wèi)生環(huán)境和教學(xué)衛(wèi)生條件，特訂立本制度：一、成立以后勤主任、校醫(yī)、班主任為成員的衛(wèi)生管理機構(gòu)，管理學(xué)校的衛(wèi)生工作。二、學(xué)校環(huán)境衛(wèi)生，每學(xué)期開始學(xué)校搞一次大檢查，每周一大掃，每日二小掃，由衛(wèi)生崗值日學(xué)生組織檢查，并將每天的檢查結(jié)果記入周文明班評比得分，并進(jìn)行評比公布。確保學(xué)校乾凈光亮。三、加強食堂衛(wèi)生安全管理1.食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境乾凈，添置“四防一消”設(shè)施。2.全部從業(yè)人員必需有健康證，確保持證上崗。3.嚴(yán)格把好食品的采購關(guān)。食品貯存應(yīng)當(dāng)分類，分架，隔墻，離地存放。定期檢查，及時處理變質(zhì)和過保質(zhì)期限的食品。4.學(xué)校每天布置一名校務(wù)值日督促檢查食堂衛(wèi)生，及時發(fā)現(xiàn)問題，及時提出整改看法，并作認(rèn)真記錄，確保早餐質(zhì)量。四、洗手間衛(wèi)生全部洗手間，調(diào)配到班負(fù)責(zé)每天清掃二次，早晚各一次。保證洗手間地面無紙屑、無尿跡。學(xué)校每周對洗手間進(jìn)行一次全消毒。五、飲水衛(wèi)生學(xué)校每天向?qū)W生供應(yīng)開水，確保開水供應(yīng)。六、學(xué)生個人衛(wèi)生1.提倡學(xué)生人人講衛(wèi)生，個個愛衛(wèi)生，做到飯前、便后勤洗手。2.男生每月必需理發(fā)一次。不留長發(fā)、怪發(fā)。3.全部學(xué)生冬天每周必需洗一次澡，勤換洗衣裳。4.不到無證經(jīng)營店鋪購買零食，不吃“三無”產(chǎn)品零食，加強自我防范和保護意識。5.學(xué)生有病及時報告老師，及時到鎮(zhèn)衛(wèi)生院檢查治療，如發(fā)現(xiàn)傳染病及時通報中心學(xué)校，并隔離治療，痊愈后方可返校。6、堅持上好兩課、兩操，兩活動，保護學(xué)生視力，堅持每天洗手、洗臉，常剪指甲。七、防疫方面1.樂觀搭配疾控中心搞好防疫工作，接種工作。2.定期出書衛(wèi)生防疫知識專欄。3.不失時機邀請疾控中心保健醫(yī)生開展學(xué)校生常見疾病防備與矯治。衛(wèi)生安全管理制度篇30餐具用具清洗消毒制度1、餐飲具使用前必需清洗、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用，禁止重復(fù)使用一次性餐飲具。2、洗刷餐飲具必需有洗滌、消毒專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其它的水池混用。洗滌、消毒餐飲具所用的洗滌劑、清毒劑必需符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。3、消毒后餐飲具必需儲存在專用保潔柜內(nèi)備用已消毒餐飲具應(yīng)分開存放。4、盛放直接入口食品的容器按餐飲具要求進(jìn)行消。5、餐飲具保械應(yīng)當(dāng)足量密閉、定期清洗保持干凈，嚴(yán)禁存放私人碗筷。原材料采購索證制度1、采購食品及原輔料時應(yīng)向供貨商索取有效的衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品檢驗合格證。2、進(jìn)貨渠道不明，標(biāo)簽和說明內(nèi)容不規(guī)范、